PRAVILNIK

O KVALITETU I DRUGIM ZAHTEVIMA ZA ENZIMSKE PREPARATE ZA PREHRAMBENE PROIZVODE

("Sl. list SRJ", br. 12/2002 i "Sl. list SCG", br. 56/2003 - dr. pravilnik i 4/2004 - dr. pravilnik)

Član 1

Ovim pravilnikom propisuju se kvalitet i drugi zahtevi koji za enzimske preparate za prehrambene proizvode moraju biti ispunjeni u proizvodnji i prometu.

Član 2

Pojedini izrazi upotrebljeni u ovom pravilniku imaju sledeće značenje:

1) enzimski preparati su proizvodi dobijeni iz životinjskih, biljnih ili mikrobioloških izvora koji sadrže jedan ili više enzima, a mogu da se sastoje iz celih ćelija, delova ćelija ili ekstrakata bez ćelija iz polaznog materijala, kao i ostataka hranljive podloge, rastvarača, aditiva, pomoćnih sredstava u proizvodnji i drugih supstanci dodatih u skladu sa dobrom proizvođačkom praksom;

2) enzimi su biološki aktivni proteini koji katalitički ubrzavaju biohemijske reakcije.

Član 3

Enzimski preparati mogu da se stavljaju u promet kao:

1) tečni enzimski preparati;

2) polutečni (koncentrisani) enzimski preparati;

3) suvi enzimski preparati (enzimski preparati u prahu);

4) imobilizovani enzimski preparati (preparati u kojima su enzimi fizičkim ili hemijskim postupcima vezani za nerastvorljive nosače).

Član 4

Životinjska tkiva koja se koriste za proizvodnju enzimskih preparata moraju da odgovaraju propisima o kvalitetu i drugim zahtevima za meso, a u proizvodnji se sa njima mora postupati u skladu sa zahtevima higijenske prakse.

Član 5

Biljni materijal koji se koristi za proizvodnju enzimskih preparata ne sme da sadrži sastojke koji u prerađenom prehrambenom proizvodu ostavljaju rezidue štetne po zdravlje ljudi.

Član 6

Mikrobiološki materijal koji se koristi za proizvodnju enzimskih preparata mogu da budu prirodni sojevi ili varijeteti mikroorganizama, ili može da bude dobijen iz prirodnih sojeva ili varijeteta procesima selektivnog serijskog kultivisanja ili genetskom modifikacijom. Sojevi ili varijeteti moraju da budu stabilni i jasno diferencirani kao sirovine za proizvodnju enzimskih preparata koji imaju posebne specifikacije.

Hranljive podloge koje se koriste za kultivisanje mikroorganizama ne smeju da ostavljaju rezidue štetne po zdravlje ljudi u prerađenom prehrambenom proizvodu.

Član 7

U proizvodnji enzimskih preparata mogu da se koriste različiti rastvarači, aditivi, pomoćna sredstva u proizvodnji i druge supstance pod uslovom da njihov kvalitet odgovara propisima o kvalitetu i da u upotrebljenoj količini nisu štetni po zdravlje ljudi.

Član 8

Enzimski preparati mogu da sadrže najviše:

1) 3 mg/kg arsena;

2) 10 mg/kg olova;

3) 40 mg/kg teških metala računatih kao olovo.

Član 9

Imobilizovani enzimski preparati mogu da sadrže najviše 10 mg/kg glutaraldehida.

Član 10

Enzimski preparati ne smeju da sadrže detektibilne količine aflatoksina B1, ohratoksina A, sterigmatocistina, T-2 toksina ili zeralenona.

Član 11

Enzimski preparati moraju da zadovoljavaju sledeće mikrobiološke kriterijume:

1) Salmonella - odsutna u 25 g;

2) Escherichia coli - odsutna u 25 g;

3) Koliformne bakterije - najviše 30 g;

4) ukupan broj živih mikroorganizama - najviše 5 x 104/g;

5) antibiotska aktivnost - odsutna.

Upotreba enzimskih preparata ne sme da poveća ukupan broj mikroorganizama u tretiranom proizvodu iznad nivoa dozvoljenog odgovarajućim propisima.

Član 12

Enzimska aktivnost enzimskog preparata ne sme da bude manja od 85% ni veća od 115% od deklarisane.

Član 13

Enzimski preparati mogu da se dodaju prehrambenim proizvodima ako ispunjavaju sledeće zahteve:

1) da se nalaze u Pozitivnoj listi enzimskih preparata iz Priloga br. 1 koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo;

2) da odgovaraju zahtevima iz čl. 8 do 12 ovog pravilnika i Posebnim uslovima kvaliteta za enzimske preparate iz Priloga br. 2 koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo;

3) da se dodaju proizvodima u najmanjoj količini koja je tehnološki opravdana, ako ona odgovarajućim propisom nije ograničena.

Član 14

Enzimski preparati moraju biti pod stalnim nadzorom Savezne komisije za aditive.

Član 15

Enzimski preparati mogu da se stavljaju u promet samo ako na omotu ili kontejneru imaju čitko, jasno i neizbrisivo navedene sledeće podatke:

1) komercijalni naziv (ako ga proizvod ima) i naziv koji se sastoji iz trivijalnog ili klasifikacionog naziva i porekla enzimskog preparata prema Pozitivnoj listi enzimskih preparata iz Priloga br. 1;

2) naziv i sedište proizvođača ili subjekta koji je proizvod upakovao (ako proizvod ne pakuje proizvođač) ili uvoznika i distributera, kao i zemlju porekla ako je proizvod uvezen;

3) podatke o tipu enzimskog preparata (izolovani enzimi, delovi ćelija ili cele ćelije);

4) specifične nazive aktivnih komponenti;

5) aktivnost enzimskog preparata u jedinicama aktivnosti ili izraženu kao količina enzimskog preparata koju je potrebno dodati određenoj količini namirnice da bi se dobio željeni efekat;

6) u slučaju mešavine enzimskog preparata sa drugim supstancama ili materijalima iz člana 7 ovog pravilnika naziv svake dodate supstance ili materijala, a za aditive naziv ili E broj, po opadajućem redosledu u odnosu na masu;

7) naznaku "za korišćenje u hrani", ili specifičnije obaveštenje o nameni;

8) oznaku serije (lot);

9) neto-količinu (masu ili zapreminu) proizvoda;

10) rok trajanja ili oznaku "upotrebljiv do" (mesec i godina);

11) posebne uslove čuvanja i upotrebe, ako je potrebno;

12) uputstvo za upotrebu, ako bez njega ne bi bila moguća pravilna upotreba preparata;

13) druge podatke od interesa za korisnika.

Član 16

Odredbe člana 15 ovog pravilnika ne utiču na primenu propisa i standarda koji se odnose na označavanje, merenje i granice odstupanja od deklarisane količine, kao i propisa kojima se reguliše klasifikacija, pakovanje, označavanje i transport opasnih supstanci kada se odnose na enzimske preparate.

Član 17

Genetski modifikovani enzimski preparati u svom nazivu ili opisu moraju da imaju navedene taksonomske i genetske podatke o mikroorganizmu domaćinu i unetom genetskom materijalu.

Genetski materijal ne sme da sadrži gene koji kodiraju faktore virulencije, proteinske toksine i enzime koji mogu da budu uključeni u sintezu mikotoksina ili drugih nepoželjnih supstanci.

Genetski materijal ne sme da potiče od organizama koji su poznati kao nutritivni alergeni (riba, ljuskari, kikiriki, jezgrasto voće, soja, mleko, jaja, pšenica i dr.).

Genetski modifikovani enzimski preparati ne smeju da sadrže proteine koji inaktiviraju antibiotike, niti DNK sposobnu da transformiše mikroorganizme u smislu širenja rezistencije na antibiotike.

Genetski modifikovani enzimski preparati moraju da budu vidno obeleženi.

Član 18

Enzimski preparati iz Pozitivne liste enzimskih preparata iz Priloga br. 1 koji potiču iz mikrobiološkog izvora koji nije naveden u Pozitivnoj listi, mogu da se stave u promet samo na osnovu pozitivnog mišljenja Savezne komisije za aditive.

Član 19

Danom stupanja na snagu ovog pravilnika prestaju da važe odredbe čl. 26, 27 i 34 Pravilnika o kvalitetu aditiva za prehrambene proizvode ("Službeni list SFRJ", br. 39/89).

Član 20

Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objavljivanja u "Službenom listu SRJ".

Prilog br. 1

POZITIVNA LISTA ENZIMSKIH PREPARATA

Redni broj	Trivijalni naziv	Klasifikacioni naziv1	Sistematski naziv1	EC broj1	Poreklo
1	2	3	4	5	6
1	Alfa-acetolaktat- dekarboksilaza	Lijaza	(S)-2-hidroksi-2-metil- oksobutanoat-karboksilaza	4.1.1.5.	1)*Bacillus subtilis d-Bacillus brevis
2	Alfa-amilaza	Karbohidraza	1,4-alfa-D-glukan- glukanohidrolaza	3.2.1.1.	1) svinjski ili goveđi pankreas 2) Aspergillus niger var. 3) Aspergillus oryzae var. 4) Bacillus lichenofirmis var. 5) Bacillus stearothermophilus 6) Bacillus subtilis var. 7) Bacillus subtilis d-Bacillus megaterium 8) Bacillus subtilis d-bacillus stearothermophilus 9) Rhizopus delemar 10) Rhizopus oryzae








3	Alfa-galaktozidaza	Karbohidraza	alfa-D-galaktozid- galaktohidrolaza	3.2.1.2.2	1) Aspergillus niger var. 2) Mortierella vinacea sp. 3) Saccharomycescarlsbergensis


4	Alkohol- dehidrogenaza	oksidoreduktaza	alkohol: NAD oksidoreduktaza	1.1.1.1.	1) Saccharomyces cervisiae
5	Arabino- furanozidaza	Karbohidraza	alfa-L-arabinofuranozid- arabinofuranohidrolaza	3.2.1.55	1) Aspergillus niger var.
6	Beta-amilaza	karbohidraza	1,4-alfa-D-glukan-maltohidrolaza	3.2.1.2.	1) Bacillus cereus 2) Bacillus megaterium 3) Bacillus subtilis var.


7	Beta-glukanaza	karbohidraza	1,3-(1,3; 1,4)-beta-D-glukan-3(4)-glukanohidrolaza	3.2.1.6	1) Aspergillus niger var. 2) Aspergillus oryzae var. 3) Bacillus circulans 4) Bacillus butilis var. 5) Penicillium funiculosum 6) Rhizopus delemar 7) Rhizopus oryzae 8) Trichoderma Iongibrachiatum 9) Trichoderma harzianum 10) Disporotrichum dimorphosporum









8	Bromelin	proteaza	Nema	3.4.22.4	1) Ananas comotus 2) Ananas bracteatus

9	Celobiaza (beta-glukozidaza)	karbohidraza	beta-D-glukozid-glukohidrolaza	3.2.1.21	1) Aspergillus niger var. 2) Trichoderma harzianum 3) Trichoderma longibrachiatum


10	Celulaza	karbohidraza	1,4-(1,3; 1,4)-beta-D-glukan-4- glukanohidrolaza	3.2.1.4	1) Aspergillus niger var. 2) Aspergillus oryzae var. 3) Rhizopus delemar 4) Rhizopus oryzae 5) Sporotrichum dimorphosporum 6) Trichoderma longibrachiatum 7) Thielavia terrestris






11	Dekstranaza	karbohidraza	alfa-1,6-D-glukan-6- glukanohidrolaza	3.2.1.11	1) Aspergillus sp. 2) Bacillus subtilis var. 3) Klebsiella aerogenes 4) Penicillium funiculosum 5) Penicillium lilacinum




12		oksidoreduktaza	L-malat: NAD oksidoreduktaza	1.1.1.39	1) Leuconostoc oenos
13		esteraza	karboksil-estar-hidrolaza	3.1.1.1	1) Mucor miehei
14	Ficin	proteaza	nema	3.4.22.3	1) Ficus sp.
15	Fosfolipaza	lipaza	fosfatidilholin-2-acilhidrolaza	3.1.1.4	1) Životinjsko pankreasno tkivo
16	Glukoamilaza (amiloglukozidaza)	karbohidraza	1,4-alfa-D-glukan-glukohidrolaza	3.2.1.3	1) Aspergillus avamori 2) Aspergillus niger var. 3) Aspergillus oyzae var. 4) Rhizopus arrhizus 5) Rhizopus delemar 6) Rhizopus niveus 7) Rhizopus oryzae 8) Trichoderma longibrachiatum







17	Glukoza-izomeraza	izomeraza	D-ksiloza-ketol-izomeraza	5.3.1.5	1) Actinoplanes missuriensis 2) Arhrobacter sp. 3) Bacillus coagulans 4) Streptomyces albus 5) Streptomyces olivaceus 6) Streptomyces olivochromogenes 7) Streptomyces rubiginosus 8) Streptomyces violaceoniger







18	Glukoza-oksidaza	oksidoreduktaza	beta-D-glukoza: oksigen-1- oksidoreduktaza	1.1.3.4	1) Aspergillus niger var.
19	Hemicelulaza	karbohidraza	1) alfa-L-arabinofuranozid- arabinofuranohidrolaza 2) 1,4-beta-D-ksilan-ksilohidrolaza 3) 1,4-beta-D-galaktan-4-manono-hidrolaza	3.2.1.55 3.2.1.37	1) Aspergillus niger var. 2) Aspergillus oryzae var. 3) Bacillus subtilis 4) Rhiozpus delemar 5) Rhizopus oryzae var. 6) Sporotrichum dimorphosporum 7) Trichoderma longibrachiatum






20	Himozin	proteaza	nema	3.4.23.4	1) Aspergillus niger var. awamori d-goveđi prohimozin gen 2) Escherichia coli K 12 d-goveđi prohimozin gen 3) *Kluyveromyces lactis d- goveđi prohimozin gen


21	Inulinaza	karbohidraza	beta-2,1-D-fruktan- fruktanohidrolaza	3.2.1.7	1) Aspergillus niger var. 2) Kluyveromyces fragilis 3) Sporotrichum dimorphosporum 4) Streptomyces sp.



22	Invertaza2	karbohidraza	beta-D-fruktofuranozid- fruktohidrolaza	3.2.1.26	1) Aspergillus niger var. 2) Bacillus subtilis var. 3) Kluyeromyces fragilis 4) Saccharomyces carlsbergensis 5) Saccharomyces cerevisiae
23	Izoamilaza	karbohidraza	glikogen-6-glukanohidrolaza	3.2.1.68	1) Bacillus cereus
24	Katalaza	oksidoreduktaza	vodonik-peroksid: vodonik- peroksid-oksidoreduktaza	1.11.1.6	1) goveđa ili konjska jetra 2) Aspergilus niger var. 3) Micrococcus lysodeicticus
25	Ksilanaza	karbohidraza	1,4-beta-D-ksilan- ksilanohidrolaza	3.2.1.8	1) Aspergillus niger var. 2) Sporotrichum dimorphosporum 3) Streptomyces sp. 4) Trichoderma longibrachiatum
26	Laktaza	karbohidraza	beta-D-galaktozid-galaktohidrolaza	3.2.1.23	1) Aspergillus niger var. 2) Aspergillus oryzac var. 3) Kluyveromyces fragilis 4) Kluyveromyces lactis 5) Saccharomyces sp.
27	Lipaza	lipaza	triacilglicerol-acilhidrolaza	3.1.1.3	1) Goveđi želudac 2) Salivarne žlezde ili teleći, jareći ili jagnjeći predželudac 3) Svinjski ili goveđi pankreas 4) Aspergillus flavus 5) Aspergillus niger var. 6) Aspergillus oryzae var. 7) Brevibacterium lineus 8) Candida lipolytica 9) Mucor javanicus 10) Mucor miehei 11) Mucor pusillus 12) Rhizopus arrhiyus 13) Rhizopus delemar 14) Rhizopus nigrican 15) Rhizopus niveus
28	maltaza (alfa-glukozidaza)	karbohidraza	alfa-D-glukozid-glukanohidrolaza	3.2.1.20	1) Aspergillus niger var. 2) Aspergillus oryzae var. 3) Rhizopus oryzae var. 4) Trichoderma longibrachiatum
29	Karbohidraza ječmenog slada	karbohidraza	1,4-alfa-D-glukan-glukanohidrolaza 1,4-alfa-D-glukan-maltohidrolaza	3.2.1.1 3.2.1.2	1) Ječmeni slad, ječam
30	Maltogena amilaza	karbohidraza	glukan-1,4-alfa-D-maltohidrolaza	3.2.1.133	1) *Bacillus subtilis d-bacillus stearothermophilus
31	Melibiaza (alfa-galaktozidaza)	karbohidraza	alfa-D-galaktozid-galaktohidrolaza	3.2.1.22	1) Aspergillus niger var. 2) Mortierella vinacea sp. 3) Saccharomyces carlsbergensis
32	Papain	proteaza	nema	3.4.22.2 3.4.22.6	1) Carica papaya
33	Pektinaza	esteraza karbohidraza lijaza	1) pektin-pektil-hidrolaza 2) poli-(1,4-alfa-D-falaktorunid) glikonohidrolaza 3) poli-(metoksi-L-galakturonid) lijaza	3.1.1.11 3.2.1.15 4.2.2.10	1) Aspergillus awamori 2) Aspergillus foetidus 3) Aspergillus niger var. 4) Aspergillus oryzae var. 5) Penicillum simplicassium 6) Rhizopus oryzae var. 7) Trichoderma longibrachiatum
34	Pepsin	proteaza	nema	3.4.23.1 3.4.23.2 3.4.23.3	1) Svinjski želudac
35	Pepsin, Avian	proteaza	nema	3.4.23.1	1) Proventrikulum živine
36	Poligalakturonaza	karbohidraza	poli-(1,4-alfa-D-galaktoronid) glikanohidrolaza	3.2.1.15	1) Aspergillus niger var.
37	Proteaze (generalno)	proteaza	nema	3.4.11 3.4.21 3.4.23 3.4.99	1) Aspergillus melleus 2) Aspergillus niger var. 3) Aspergillus oryzae var. 4) Bacillus licheniformis 5) Bacillus licheniformis 6) Bacillus subtilis var. 7) Brevibacterium lineus 8) Endothia parasitica 9) Lactobacillus casei 10) Micrococcus caseoliticus 11) Mucor miehei 12) Mucor pusillus 13) Streptococcus cremoris 14) Streptococcus lactis 15) Streptomyces fradiae
38	Pululanaza	karbohidraza	alfa-dekstrin-6-glukanohidrolaza	3.2.1.41	1) Bacillus acidopullulyticus 2) Bacillus subtilis 3) Klebsiella aerogenes
39	Sirilo (Rennet)	proteaza	nema	3.4.23.4	1) Goveđi, teleći, koziji, jareći, ovčiji ili jagnjeći predželudac 2) Bacillus cereus 3) Endothia parasitica 4) Rhizomucor sp.
40	Tanaza	esteraza	tanin-acil-hidrolaza	3.1.1.20	1) Aspergillus niger var. 2) Aspergillus oryzae var.
41	Tripsin	proteaza	nema	3.4.21.4	1) Svinjski ili goveđi pankreas

________________

1 Klasifikacija i nomenklatura enzima data je prema preporukama The Nomenclature Committee of the International Union of Biochemistry (IUB).

2 Invertaza se pored svojih enzimskih svojstava koristi i kao aditiv za prehrambene proizvode (E 1103) i njena upotreba, kao takve, može da bude regulisana drugim propisima.

* Genetski modifikovan organizam. Organizam donor ima oznaku "d-" ispred imena.

Prilog br. 2

POSEBNI USLOVI KVALITETA ZA ENZIMSKE PREPARATE

alfa-ACETOLAKTAT-DEKARBOKSILAZA IZ BACILLUS BREVIS EKSPRIMIRANA U BACILLUS SUBTILIS
Izvori	Proizvodi se ekstracelularno fermentacijom netoksikogenog i nepatogenog soja Bacillus subtilis (npr. UW 193) koji sadrži gen za alfa-dekarboksilazu iz Bacillus brevis. Posle završene fermentacije bujon se prečišćava filtriranjem, stabilizuje i ponovo filtrira.
Aktivni principi	alfa-acetolaktat-dekarboksilaza
Sistematsko ime i broj	(S)-2-hidroksi-2-metil-oksobutanoat-karboksilaza (EC 4.1.1.5)
Katalizovane reakcije	Dekarboksilacija alfa-acetolaktata u acetion
Osobine	Braon tečnost; ukupne organske čvrste materije: oko 2%
Upotreba	Fermentacija piva i proizvodnja alkohola
Ispitivanja	Aktivnost alfa-acetolaktat-dekarboksilaze
alfa-AMILAZA I GLUKOAMILAZA IZ ASPERGILLUS ORYZAE, VAR.
Izvori	Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom netoksikogenih i nepatogenih sojeva Aspergillus oryzae.
Aktivni principi	1. alfa-amilaza (diastaza, ptijalin, glikogenaza) 2. glukan-1,4-alfa-glukozidaza (amiloglukozidaza, kisela maltaza, lizozomalna alfa-glukozidaza, egzo-1,4-alfa-glukozidaza)
Sistematska imena i brojevi	1. 1,4-afla-D-glukan-glukanohidrolaza (EC 3.2.1.1) 2. 1,4-afla-D-glukan-glukohidraza (EC 3.2.1.3)
Katalizovane reakcije	1. Endohidroliza 1,4-alfa-glukozidnih veza polisaharida do dekstrina, oligo- i monosaharida 2. Hidroliza 1,4-alfa- i 1,6-alfa-glukozidne veze polisaharida uz odvajanje glukoze
Sekundarna enzimska aktivnost	lipaza (EC 3.1.1.3) tanaza (EC 3.1.1.20) celulaza (EC 3.2.1.4) endo-1,3-beta-glukonaza (EC 3.2.1.6) pektinaza (EC 3.2.1.15) maltaza (EC 3.2.1.20) laktaza (EC 3.2.1.23) endo-1,4-beta-mananaza (EC 3.2.1.78) proteaza
Osobine	Žutobraon amorfan prašak ili žutobraon do tamnobraon tečnost; može da bude dispergovan u rastvaračima dozvoljenim za hranu i može da sadrži stabilizatore i konzervanse; rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu i etru.
Upotreba	Hidroliza skroba, priprema proizvoda od voća i povrća, u proizvodnji pića, šećera, slatkiša, meda i pekarskih proizvoda
Ispitivanja	1. aktivnost fungalne alfa-amilaze 2. aktivnost fungalne glukoamilaze
alfa-AMILAZA IZ ASPERGILLUS ORYZAE, VAR.
Izvori	Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom netoksikogenih i nepatogenih sojeva Aspergillus oryzae.
Aktivni principi	alfa-amilaza (diastaza, ptijalin, glikogenaza)
Sistematsko ime i broj	1,4-alfa-D-glukan-glukanohidrolaza (EC 3.2.1.1)
Katalizovane reakcije	Endohidroliza 1,4-alfa-glukozidnih veza polisaharida, do dekstrina, oligo- i monosaharida.
Sekundarna enzimska aktivnost	amiloglukozidaza proteaza ksilanaza
Osobine	Žutobraon amorfan prašak ili žutobraon do tamnobraon tečnost; može da bude dispergovan u rastvaračima dozvoljenim za hranu i može da sadrži stabilizatore i konzervanse; rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu i etru.
Upotreba	Hidroliza skorba, proizvodnja skrobnog sirupa, pekarskih i dijetetskih proizvoda, piva i alkohola.
Ispitivanja	Aktivnost fungalne alfa-amilaze
alfa-AMILAZA IZ BACILLUS MEGATERIUM EKSPRIMIRANA U BACILLUS SUBTILIS
Izvori	Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom netoksikogenog i nepatogenog soja Bacillus subtilis-a (npr. ATCC 39,701) koji sadrži gen za alfa-amilazu iz Bacillus megaterium. Posle završene fermentacije bujon se prečišćava centrifugiranjem ili filtracijom i dovodi do željene enzimske aktivnosti ultrafiltracijom.
Aktivni princip	alfa-amilaza (glikogenaza)
Sistematsko ime i broj	1,4-alfa-D-glukan glukanohidrolaza (EC 3.2.1.1)
Katalizovane reakcije	Endohidroliza 1,4-alfa-D-glikozidnih veza polisaharida, koji sadrže tri ili više D-glukoza povezanih 1,4-alfa-glikozidnim vezama.
Sekundarna enzimska aktivnost	glukozol-trasferaza proteaza
Osobine	Žutobraon do tamnobraon tečnost
Upotreba	Hidroliza skroba
Ispitivanja	Aktivnost bakterijske alfa-amilaze
alfa-AMILAZA IZ BACILLUS STEAROTHERMOPHILUS
Izvori	Proizvodi se ekstracelularno kontrolisanom fermentacijom Bacillus stearothermophilus
Aktivni principi	alfa-amilaza (glikogenaza)
Sistematsko ime i broj	1,4-alfa-D-glukan glukanohidrolaza (EC 3.2.1.1)
Katalizovane reakcije	Endohidroliza alfa-1,4-D-glikozidnih veza polisaharida koji sadrže tri ili više D-glukoza povezanih alfa-1,4-glikozidnim vezama.
Osobine	Žutobraon do tamnobraon tečnost
Upotreba	Hidroliza skroba
Ispitivanje	Aktivnost bakterijske alfa-amilaze
alfa-AMILAZA IZ BACILLUS STEAROTHERMOPHILUS EKSPRIMIRANA U BACILLUS SUBTILIS
Izvori	Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom iz netoksikogenog i nepatogenog soja Bacillus subtilis (npr. ATCC 39,709) koji sadrži gen za alfa-amilazu iz Bacillus stearothermophilus. Posle završene fermentacije bujon se prečišćava kalcijum-hloridom, odvaja se ćelija filtriranjem sa diatomejskom zemljom, filtrira i koncentriše do željene aktivnosti ultrafiltracijom.
Aktivni principi	alfa-amilaza (glikogenaza)
Sistematsko ime i broj	1,4-alfa-D-glukan glukanohidrolaza (EC 3.2.1.1)
Katalizovane reakcije	Endohidroliza alfa-1,4-D-glikozidnih veza polisaharida koji sadrže tri ili više D-glukoznih jedinica povezanih alfa-1,4-glikozidnim vezama.
Osobine	Žutobraon do tamnobraon tečnost
Upotreba	Hidroliza skroba
Ispitivanja	Aktivnost bakterijske alfa-amilaze
alfa - AMILAZA IZ BACILLUS SUBTILIS
Izvori	Proizvodi se ekstracelularno kontrolisanom fermentacijom Bacillus subtilis
Aktivni princip	Alfa-amilaza (glikogenaza)
Sistematsko ime i broj	1,4-alfa-D-glukan glukanohidrolaza (EC 3.2.1.1)
Katalizovane reakcije	Endohidroliza alfa-1,4-D-glikozidnih veza polisaharida koji sadrže tri ili više D-glukoznih jedinica povezanih alfa-1,4-glikozidnim vezama.
Osobine	Braon tečnost, granule ili prašak
Upotreba	Hidroliza skroba
Ispitivanja	Aktivnost bakterijske alfa-amilaze
AMILOGLUKOZIDAZA IZ ASPERGILLUS NIGER, VAR.
Izvori	Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom netoksikogenih i nepatogenih sojeva Aspergillus niger.
Aktivni principi	Glukan-1,4-alfa-glukozidaza (glukoamilaza, kisela maltaza, lizozomalna-alfa-glukozidaza, egzo-1,4-alfa glukozidaza)
Sistematsko ime i broj	1,4-alfa-D-glukan glukohidraza (EC 3.2.1.3)
Katalizovane reakcije	Hidroliza 1,4-alfa-, 1,6-alfa- i 1,3-alfa-glukozidnih veza uz odvajanje glukoze
Sekundarna enzimska aktivnost	Alfa-amilaza (EC 3.2.1.1) Celulaza (EC 3.2.1.4)
Sekundarna enzimska aktivnost	Alfa-amilaza (EC 3.2.1.1) Celulaza (EC 3.2.1.4)
Osobine	Beličast do žutobraon amorfan prašak ili žutobraon do tamnobraon tečnost; može da bude standardizovan dozvoljenim nosačima ili rastvaračima; može da sadrži stabilizatore i konzervanse; rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu i etru.
	Hidroliza skroba, proizvodnja skrobnog sirupa, dekstroze, voćnih sokova i sira.
Ispitivanja	Aktivnost amiloglukozidaze
AVIAN PEPSIN
Izvori	Preparat sadrži proteolitičke enzime dobijene iz kokošijeg ili ćurećeg želuca (proventriculum).
Aktivni principi	Pepsin (asparagin-proteinaza)
Sistematsko ime i broj	Nema (EC 3.4.23.1)
Katalizovane reakcije	Hidroliza polipeptida do peptida nižih molekulskih masa; zgrušava mleko
Osobine	Bistra tečnost boje ćilibara, žutobraon suspenzija ili svetložutobraon prašak
Upotreba	Za zgrušavanje mleka u proizvodnji sireva
Ispitivanja	Aktivnost zgrušavanja mleka
beta - GLUKANAZA IZ ASPERGILLUS NIGER, VAR.
Izvori	Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom netoksikogenih i nepatogenih sojeva Aspergillus niger.
Aktivni principi	Endo-1,3(4)-beta-glukanaza
Sistematsko ime i broj	1,3-(1,3;1,4)-beta-D-glukan-3(4)-glukanohidrolaza (EC 3.2.1.6)
Katalizovane reakcije	Hidroliza 1,3-beta- i 1,4-beta-glukozidnih veza beta D-glukana uz odvajanje oligosaharida i glukoze.
Sekundarna enzimska aktivnost	Hemicelulaza Pektinaza (EC 3.2.1.15)
Sekundarna enzimska aktivnost	Hemicelulaza Pektinaza (EC 3.2.1.15)
Osobine	Beličast do žutobraon amorfan prašak ili žutobraon do tamnobraon tečnost; može da bude standardizovan dozvoljenim nosačima ili rastvaračima; može da sadrži stabilizatore i konzervanse; rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu i etru.
Upotreba	Proizvodnja voćnih sokova, piva i sira
Ispitivanja	Aktivnost beta-glukanaze
beta-GLUKANAZA IZ TRICHODERMA HARZIANUM
Izvori	Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom netoksikogenih i nepatogenih sojeva Trichoderma harzianum.
Aktivni principi	Endo-1,3-beta-glukanaza (laminarijaza)
	Egzo-1,3-beta-glukanaza
Sistematsko ime i broj	1,3-(1,3;1,4)-beta-D-glukan-3(4)-glukanohidrolaza (EC 3.2.1.6)
Katalizovane reakcije	Hidroliza beta-1,3 ili beta-1,4 veze 1,3(1,4)-beta-D-glukana uz odvajanje glukoza.
Sekundarna enzimska aktivnost	Hemicelulaza
	Celulaza (EC 3.2.1.4)
	Pektinaza (EC 3.2.1.15)
Osobine	Beličast do žutobraon amorfan prašak ili žutobraon do tamnobraon tečnost; standardizovan dozvoljenim rastvaračima ili nosačima (npr. maltodekstrin, skrob, glukoza); rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu i etru
Upotreba	Proizvodnja voćnih sokova, vina, piva i biljnih ulja
Ispitivanja	Aktivnost beta-glukanaze
BROMELIN
Izvori	Prečišćene proteolitičke supstance dobijene iz Ananas comosus i Ananas bracteatus (L).
Aktivni principi	Bromlin (cistein-proteinaza)
Sistematsko ime i broj	Nema (EC 3.4.22.4)
Katalizovane reakcije	Hidroliza polipeptida, amida i estara, uglavnom na vezama baznih aminokiselina, leucina ili glicina dp peptida nižih molekulskih masa
Osobine	Beo do svetložutobraon amorfan prašak rastvorljiv u vodi (bezbojan do svetložut opalescentan rastvor), gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru
Upotreba	Za omekšavanje mesa, pripremu polukuvanih cerealija, u proizvodnji piva i proteinskih hidrolizata
Ispitivanja	Biljna proteolitička aktivnost
KARBOHIDRAZA IZ ASPERGILLUS AWAMORI, VAR.
Izvori	Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Aspergillus awamori, var.
Aktivni princip	Glukan-1,4-alfa-glukozidaza (glukoamilaza, amiloglukozidaza)
Sistematsko ime i broj	1,4-alfa-D-glukan-glukozidaza (EC 3.2.1.3)
Katalizovane reakcije	Hidroliza terminalnih 1,4 (i 1,6 kada je sledeća veza u sekvenci 1,4)-alfa-D-glukozidnih ostataka sukcesivno od neredukujućih krajeva polisaharida (skrob, glikogen i sl.) uz odvajanje beta-D-glukoze (dekstroza).
Sekundarna enzimska aktivnost	alfa-amilaza (EC 3.2.1.1)
Osobine	Bistra žutobraon do tamnobraon tečnost; gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru
Upotreba	Proizvodnja glukoze
Ispitivanja	Aktivnost glukoamilaze
KARBOHIDRAZA IZ ASPERGILLUS NIGER, VAR.
Izvori	Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Aspergillus niger, var.
Aktivni principi	1. alfa-amilaza (glikogenaza)
	2. pektinaza: obično mešavina sledeća dva enzima:
	2-a. poligalakturonaza (pektin-depolimeraza)
	2-b. pektin metilesteraza
	3. celulaza
	4. glukoamilaza (amiloglukozidaza, glukan-1,4-alfa-glukozidaza
	5. beta-galaktozidaza (laktaza)
Sistematska imena i brojevi	1. 1,4-alfa-D-glukan-glukanohidroliza (EC 3.2.1.1.)
	2-a. poli-(1,4-alfa-D-galaktouronid)-glikanohidrolaza (EC 3.2.1.15)
	2-b. pektin-pektilhidrolaza (EC 3.1.1.11)
	3. 1,4-(1,3; 1,4)- beta-D-glukan-4-glukanohidrolaza (EC 3.2.1.4)
	4. 1,4-alfa-D-glukan-glukohidrolaza (EC 3.2.1.3)
	5. beta-D-galaktozid-galaktohidrolaza (EC 3.2.1.23)
Katalizovane reakcije	1. Hidroliza 1,4-alfa-glukozidnih veza polisaharida (skrob, glikogen) do dekstrina, oligo- i monosaharida
	2-a. Hidroliza 1,4-alfa-galakturonidnih veza pektina
	2-b. Demetilacija pektina
	3. Hidroliza 1,4-beta-glikozidnih veza celuloze do beta-dekstrina
	4. Hidroliza 1,4-alfa- i 1,6-alfa-glukozidnih veza polisaharida (skrob, glikogen) uz odvajanje glukoze
	5. Hidroliza laktoze do glukoze i galaktoze
Osobine	Beličast do žutobraon prašak ili žutobraon do tamnobraon tečnost; rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru
Upotreba	Proizvodnja skrobnog sirupa, alkohola, svetlog piva, voćnih sokova, čokoladnog sirupa, pekarskih proizvoda, tečne kafe, vina, glukoze i dijetetskih proizvoda
Ispitivanja	Aktivnost fungalne alfa-amilaze
	Aktivnost pektinaze
	Aktivnost celulaze
	Aktivnost glukoamilaze
	Aktivnost beta-galaktozidaze
KARBOHIDRAZA IZ BACILLUS LICHENIFORMIS
Izvori	Proizvodi se kontrolisano fermentacijom Aspergillus licheniformis.
Aktivni princip	alfa-amilaza (diastaza, ptijalin, glikogenaza)
Sistematsko ime i broj	1,4-alfa-D-glukan-glukanohidrolaza (EC 3.2.1.1)
Katalizovane reakcije	Endohidroliza 1,4-alfa-glukozidnih veza polisaharida do dekstrina, oligo- i monosaharida
Sekundarna enzimska aktivnost	Mikrobna serin-proteaza (EC 3.4.21.14)
Osobine	Beličast do žutobraon amorfan prašak ili braon tečnost; rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru.
Upotreba	Priprema žitarica i skroba, proizvoda od voća i povrća, pića, šećera i meda, slatkiša i pekarskih proizvoda.
Ispitivanja	Aktivnost bakterijske alfa-amilaze
KARBOHIDRAZA IZ RHIZOPUS ORYZAE, VAR.
Izvori	Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Rhizopus oryzae, var.
Aktivni principi	1. alfa-amilaza (glikogenaza)
	2. pektinaza
	3. glukoamilaza (amiloglukozidaza, glukan-1,4-alfa-glukozidaza)
Sistematska imena i brojevi	1. 1,4-alfa-D-glukan-glukanohidrolaza (EC 3.2.1.1)
	2. poli-(1,4-alfa-D-galaktouronid)-glukanohidrolaza (EC 3.2.1.15)
	3. 1,4-alfa-D-glukan-glukohidrolaza (EC 3.2.1.3)
Katalizovane reakcije	1. Hidroliza 1,4-alfa-glukozidnih veza polisaharida (skrob, glikogen) do dekstrina i oligo- i monosaharida
	2. Hidroliza 1,4-alfa-galakturonidnih veza pektina
	3. Hidroliza 1,4-alfa- i 1,6-alfa-glikozdinih veza polisaharida (skrob, glikogen) uz odvajanje glukoze
Osobine	Beličast do žutobraon amorfan prašak ili tečnost; rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru.
Upotreba	Proizvodnja skrobnih sirupa, voćnih sokova i glukoze
Ispitivanja	Aktivnost fungalne alfa-amilaze
	Aktivnost pektinaze
	Aktivnost glukoamilaze
KARBOHIDRAZA IZ SACCHAROMYCES SPECIES
Izvori	Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom vrsta Saccharomyces koje se tradicionalno koriste u proizvodnji hrane.
Aktivni princip	1. beta-fruktofuranozidaza (invertaza, saharaza)
	2. beta-galaktozidaza (laktaza)
Sistematska imena i brojevi	1. beta-D-fruktofuranozid-fruktohidrolaza (EC 3.2.1.26)
	2. beta-D-galaktozid-galaktohidrolaza (EC 3.2.1.23)
Katalizovane reakcije	1. Hidroliza saharoze do mešavine glukoze i fruktoze
	2. Hidroliza laktoze do mešavine glukoze i galaktoze
Osobine	Beo do žutobraon amorfan prašak; rastvorljiv u vodi; gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru.
Upotreba	Proizvodnja slatkiša i sladoleda, modifikacija dijetetskih preparata.
Ispitivanja	Aktivnost invertaze
	Aktivnost beta-galaktozidaze
KATALAZA IZ GOVEĐE JETRE
Izvori	Preparat je delimično prečišćen ekstrakt goveđe jetre
Aktivni principi	Katalaza
Sistematska imena i brojevi	Vodonik-peroksid: vodonik-peroksid oksidoreduktaza (EC 1.11.1.6)
Katalizovane reakcije	H2O2+H2O2 --> H2O+O2
Osobine	Prašak ili tečnost
Upotreba	U proizvodnji pojedinih vrsta sireva
Ispitivanje	Aktivnost katalaze
KATALAZA IZ MICROCOCCUS LYSODEICTICUS
Izvori	Dobija se kontrolisanom fermentacijom Micrococcus lysodeicticus i delimičnim prečišćavanjem
Aktivni principi	Katalaza
Sistematsko ime i broj	Vodonik-peroksid: vodonik-peroksid oksidoreduktaza (EC 1.11.1.6)
Katalizovane reakcije	H2O2+H2O2 --> H2O+O2
Osobine	Braon prašak ili braon tečnost
Upotreba	U proizvodnji pića, salata, mlečnih proizvoda i proizvoda od jaja
Ispitivanje	Aktivnost katalaze
CELULAZA IZ PENICILLIUM FUNICULOSUM
Izvori	Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom netoksikogenih i nepatogenih sojeva Penicillium funiculosum.
Aktivni princip	1. celulaza (endo-1,4-beta-glukanaza)
	2. endo-1,3(4)-beta-glukanaza
	3. endo-1,4-beta-ksilanaza
Sistematska imena i brojevi	1. 1,4-(1,3; 1,4)-beta-D-glukan-4-glukanohidrolaza (EC 3.2.1.4)
	2. 1,3-(1,3; 1,4)-beta-D-glukan-3(4)-glukanohidrolaza (EC 3.2.1.6)
	3. 1,4-beta-D-ksilan-ksilohidrolaza (EC 3.2.1.8)
Katalizovane reakcije	Hidroliza 1,4-beta-glukozidnih veza polisaharida (celuloza i dr.) do beta-dekstrina.
Sekundarna enzimska aktivnost	alfa-N-arabinofuranozidaza
	celuloza-1,4-beta-celobiozidaza
	beta-glukozidaza
	ksilan-1,4-beta-ksilozidaza
Osobine	Beličast do žutobraon amorfan prašak ili tečnost; dispergovan u nosačima ili rastvaračima dozvoljenim za hranu; rastvorljiv u vodi; gotovo nerastvorljiv u etanolu i etru.
Upotreba	Proizvodnja voćnih sokova, vina, piva i biljnih ulja.
Ispitivanja	Aktivnost celulaze
	Aktivnost glukanaze
	Aktivnost ksilanaze
CELULAZA IZ TRICHODERMA LONGIBRACHIATUM
Izvori	Proizvodi se ekstracelularno kontrolisanom fermentacijom Trichoderma longibrachiatum.
Aktivni principi	1. celulaza (endo-1,4-beta-glukanaza)
	2. egzo-1,4-beta-D-glukozidaza (glukan-1,4-beta-glukozidaza)
	3. egzo-celobiohidrolaza (celuloza-1,4-beta-celobiozidaza)
	4. beta-glukanaza
Sistematska imena i brojevi	1. 1,4-(1,3; 1,4)-beta-D-glukan-4-glukanohidrolaza (EC 3.2.1.4)
	2. 1,4-beta-D-glukan-glukohidrolaza (EC 3.2.1.74)
	3. 1,4-beta-D-glukan-celobiohidrolaza (EC 3.2.1.91)
	4. 1,3-(1,3; 1,4)-beta-D-glukan-3(4)-glukanohidrolaza (EC 3.2.1.6)
Katalizovane reakcije	Hidroliza 1,4-beta-glukozidnih veza polisaharida (celuloza i dr.) do beta-dekstrina.
Sekundarna enzimska aktivnost	amiloglukozidaza (EC 3.2.1.3)
	hemicelulaza
	celobiaza
	lipaza (EC 3.1.1.3)
	ksilanaza (EC 3.2.1.32)
	pektinaza (EC 3.2.1.15)
	proteaza
Osobine	Beličast do žutobraon amorfan prašak ili tečnost; može da bude dispergovan u dozvoljenim nosačima ili rastvaračima; rastvorljiv u vodi; gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru.
Upotreba	Proizvodnja voćnih sokova, vina, piva i biljnih ulja.
Ispitivanja	Aktivnost celulaze
HIMOZIN A IZ ESCHERICHIA COLI K-12 SA PROHIMOZIN A GENOM
Izvori	Dobija se interacelularno kontrolisanom fermentacijom netoksikogenog i nepatogenog soja Escherichia coli K-12 (npr. JA 198) koji sadrži goveđi prohimozin A gen. Prohimozin se oslobađa razaranjem ćelija i odvaja centrifugiranjem ili membranskim koncentrisanjem i ispiranjem puferom. Rezidualne produkujuće ćelije se inaktiviraju zakišeljavanjem, prohimozin se rastvara u puferu i posle dopterivanja pH filtrira. Prohimozin se aktivira prevođenjem u himozin kiselim tretmanom i prečišćava anjonskom izmenjivačkom hromatografijom.
Aktivni princip	Himozin (renin, himozin A, asparagin-proteaza)
Sistematsko ime i broj	Nema (EC 3.423.4)
Katalizovane reakcije	Specifična hidroliza jedne peptidne veze kapa-kazeina dajući para-kapa-kazein.
Osobine	Bistar, bezbojan ili slabo obojen vodeni rastvor; može da sadrži boju karamel da bi se omogućila njegova identifikacija u proizvodnji sira.
Upotreba	Za zgrušavanje mleka u proizvodnji sira
Ispitivanje	Aktivnost zgrušavanja mleka
HIMOZIN B IZ ASPERGILUS NIGER VAR. AWAMORI SA PROHIMOZIN B GENOM
Izvori	Dobija se ekstracelularno kontrolisanom fermentacijom netoksikogenih i nepatogenih sojeva Aspergilus niger var. awamori (npr. NRRL 3112) koji sadrže goveđi prohimozin B gen. Posle inaktivacije produkujućih organizama, ćelijski materijal se uklanja centrifugiranjem ili filtracijom. Enzim se prečišćava ekstrakcijom sa polietilenglikolom, bistri sa aktivnim ugljem i odvaja od rastvarača katjon izmenjivačkom hromatografijom.
Aktivni princip	Himozi (renin, himozin B, asparagin-proteaza)
Sistematsko ime i broj	Nema (EC 3.4.23.4)
Katalizovane reakcije	Specifična hidroliza jedne peptidne veze kapa-kazeina dajući para-kapa-kazein.
Osobine	Bistar, bezbojan ili slabo obojen vodeni rastvor koji sadrži aktivan enzim.
Upotreba	Za zgrušavanje mleka u proizvodnji sira
Ispitivanje	Aktivnost zgrušavanja mleka
HIMOZIN B IZ KLUYVEROMYCES LACTIS SA PROHIMOZIN B GENOM
Izvori	Dobija se ekstracelularno kontrolisanom fermentacijom Kluyveromyces lactis koji sadrže goveđi prohimozin B gen. Fermentacioni bujon se dotera na pH 2 da se prohimozin konvertuje u himozin pri čemu se ubijaju produkujuće ćelije. Himozin se odvaja od ćelijskog materijala filtracijom i prečišćava filtriranjem sa diatomejskom zemljom, ćelijskim filtracijama i ultrafiltracijom.
Aktivni princip	Himozin (renin, himozin B, asparagin-proteaza)
Sistematsko ime i broj	Nema (EC 3.4.23.4)
Katalizovane reakcije	Specifična hidroliza jedne peptidne veze kapa-kazeina dajući para-kapa-kezein.
Osobine	Bistar, bezbojan ili slabo obojen vodeni rastvor koji sadrži aktivan enzim.
Upotreba	Za zgrušavanje mleka u proizvodnji sira
Ispitivanja	Aktivnost zgrušavanja mleka
FICIN
Izvori	Dobija se iz lateksa tropskih smokava Ficus sp.
Aktivni principi	Ficin (cistein-proteaza)
Sistematsko ime i broj	Nema (EC 3.4.22.3)
Katalizovane reakcije	Hidroliza polipeptida, amida i estara, naročito na vezama baznih aminokiselina, leucina ili glicina do peptida manjih molekulskih masa. Široko specifičan za proteinske supstrate.
Osobine	Beo do beličast prašak; rastvorljiv u vodi (tečni koncentrati lateksa smokve su svetlobraon do tamnobraon boje)
Upotreba	Za pripremanje mesa, u proizvodnji pića i u pekarskoj industriji
Ispitivanja	Biljna proteolitička aktivnost
GLUKOZA-IZOMERAZA IZ ACTINOPLANES MISSURIENSIS
Izvori	Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Actinoplanes missuriensis
Aktivni principi	Ksiloza-izomeraza (glukoza-izomeraza)
Sistematsko ime i broj	D-ksiloza-ketol-izomeraza (EC 5.3.1.5)
Katalizovane reakcije	Konverzija D-ksiloze i D-glukoze u D-ksilulozu i D-fruktozu.
Osobine	Beličaste do braon granule (imobilizovani preparati) ili tečnosti; nerastvorljiv u vodi (granule), etanolu, hloroformu i etru. Imobilizovani preparati (nerastvorljivi u vodi) dobijaju se tretmanom sa želatinom (nosač) i glutaraldehidom (imobilizacioni agens).
Upotreba	Za pripremanje kukuruznog i skrobnog sirupa sa visokim sadržajem fruktoze
Ispitivanja	Aktivnost glukoza-izomeraze
Čistoća
Glutaraldehid	Pozitivno ispitivanje za glutaraldehid iz imobilizovane glukoza-izomeraze umrežene sa glutaraldehidom.
GLUKOZA-IZOMERAZA IZ BACILLUS COAGULANS
Izvori	Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Bacillus coagulans.
Aktivni principi	Ksiloza-izomeraza (glukoza-izomeraza)
Sistematsko ime i broj	D-ksiloza-ketol-izomeraza (EC 5.3.1.5)
Katalizovane reakcije	Konverzija D-ksiloze i D-glukoze u D-ksilulozu i D-fruktozu
Osobine	Beličaste do braon granule (imobilizovani preparati) ili tečnost; nerastvorljiv u vodi (granule), etanolu, hloroformu i etru. Imobilizovani preparati (nerastvorljivi u vodi) dobijaju se tretmanom sa želatinom (nosač) i glutaraldehidom (imobilizacioni agens).
Upotreba	Za pripremanje kukuruznog i skrobnog sirupa sa visokim sadržajem fruktoze
Ispitivanja	Aktivnost glukoza-izomeraze
Čistoća
Glutaraldehid	Pozitivno ispitivanje za glutaraldehid iz imobilizovane glukoza-izomeraze umrežene sa glutaraldehidom.
GLUKOZA-IZOMERAZA IZ STREPTOMYCES OLIVACEUS
Izvori	Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Streptomyces olivaceus
Aktivni princip	Ksiloza-izomeraza (glukoza-izomeraza)
Sistematsko ime i broj	D-ksiloza-ketol-izomeraza (EC 5.3.1.5)
Katalizovane reakcije	Konverzija D-ksiloze i D-glukoze u D-ksilulozu i D-fruktozu
Osobine	Beličaste do braon granule (imobilizovani preparati) ili tečnost; nerastvorljiv u vodi (granule), etanolu, hloroformu i etru. Imobilizovani preparati (nerastvorljivi u vodi) dobijaju se tretmanom sa želatinom (nosač) i glutaraldehidom (imobilizacioni agens).
Upotreba	Za pripremanje kukuruznog i skrobnog sirupa sa visokim sadržajem fruktoze
Ispitivanje	Aktivnost glukoza-izomeraze
Čistoća
Glutaraldehid	Pozitivno ispitivanje za glutaraldehid iz imobilizovane glukoza-izomeraze umrežene sa glutaraldehidom.
GLUKOZA-IZOMERAZA IZ STREPTOMYCES OLIVOCHROMOGENES
Izvori	Proizvodi se kontrolisano fermentacijom Streptomyces olivochromogenes
Aktivni princip	Ksiloza-izomeraza (glukoza-izomeraza)
Sistematsko ime i broj	D-ksiloza-ketol-izomeraza (EC 5.3.1.5)
Katalizovane reakcije	Konverzija D-ksiloze i D-glukoze u D-ksilulozu i D-fruktozu
Osobine	Beličaste do braon granule (imobilizovani preparati) ili tečnosti; nerastvorljiv u vodi (granule), etanolu, hloroformu i etru. Imobilizovani preparati (nerastvorljivi u vodi) dobijaju se tretmanom sa želatinom (nosač) i glutaraldehidom (imobilizacioni agens).
Upotreba	Za pripremanje kukuruznog i skrobnih sirupa sa visokim sadržajem fruktoze
Ispitivanja	Aktivnost glukoza-izomeraze
Čistoća
Glutaraldehid	Pozitivno ispitivanje za glutaraldehid iz imobilizovane glukoza-izomeraze umrežene sa glutaraldehidom.
GLUKOZA-IZOMERAZA IZ STREPTOMYCES RUBIGINOSUS
Izvori	Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Streptomyces rubiginosus.
Aktivni principi	Ksiloza-izomeraza (glukoza-izomeraza)
Sistematsko ime i broj	D-ksiloza-ketol-izomeraza (EC 5.3.1.5)
Katalizovane reakcije	Konverzija D-ksiloze i D-glukoze u D-ksilulozu i D-fruktozu
Osobine	Beličaste do braon granule (imobilizovani preparati) ili tečnosti; nerastvorljiv u vodi (granule), etanolu, hloroformu i etru. Imobilizovani preparati (nerastvorljivi u vodi) dobijaju se tretmanom sa želatinom (nosač) i glutaraldehidom (imobilizacioni agens).
Upotreba	Za pripremanje kukuruznog i skrobnih sirupa sa visokim sadržajem fruktoze
Ispitivanje	Aktivnost glukoza-izomeraze
Čistoća
Glutaraldehid	Pozitivno ispitivanje za glutaraldehid iz imobilizovane glukoza-izomeraze umrežene sa glutaraldehidom.
GLUKOZA-IZOMERAZA IZ STREPTOMYCES VIOLACEONIGER
Izvori	Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Streptomyces violaceoniger.
Aktivni principi	Ksiloza-izomeraza (glukoza-izomeraza)
Sistematsko ime i broj	D-ksiloza-ketol-izomeraza (EC 5.3.1.5)
Katalizovane reakcije	Konverzija D-ksiloze i D-glukoze u D-ksilulozu i D-fruktozu
Osobine	Beličaste do braon granule (imobilizovani preparati) ili tečnosti; nerastvorljiv u vodi (granule), etanolu, hloroformu i etru. Imobilizovani preparati (nerastvorljivi u vodi) dobijaju se tretmanom sa želatinom (nosač) i glutaraldehidom (imobilizacioni agens).
Upotreba	Za pripremanje kukuruznog i skrobnih sirupa sa visokim sadržajem fruktoze
Ispitivanje	Aktivnost glukoza-izomeraze
Čistoća
Glutaraldehid	Pozitivno ispitivanje za glutaraldehid iz imobilizovane glukoza-izomeraze ukršteno povezane sa glutaraldehidom.
GLUKOZA-OKSIDAZA I KATALAZA IZ ASPERGILLUS NIGER VAR.
Izvori	Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Aspergillus niger var.
Aktivni principi	1. glukoza-oksidaza (glukoza-oksihidraza, glukoza-aerodehidrogenaza, notatin, aero-glukoza-dehidrogenaza)
	2. katalaza
Sistematsko ime i broj	1. beta-D-glukoza: oksigen-1-oksidoreduktaza (EC 1.1.3.4)
	2. vodonik-peroksid: vodonik-peroksid-oksidoreduktaza (EC 1.11.1.6)
Katalizovane reakcije	1. beta-D-glukoza+O2-D-glukono-delta-lakton+H2O2
	2. H2O2+H2O2-2H2O+O2
Sekundarna enzimska aktivnost	Invertaza (EC 3.2.1.26)
Osobine	Beličasta do braon tečnost; rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru.
Upotreba	Za pripremanje proizvoda od mleka, sira i jaja; u proizvodnji pića i salata
Ispitivanja	Aktivnost glukoza-oksidaze
	Aktivnost katalaze
HEMICELULAZA IZ ASPERGILLUS NIGER VAR.
Izvori	Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom netoksikogenih i nepatogenih sojeva Aspergillus niger.
Aktivni principi	1. endo-1,4-beta-ksilanaza
	2. ksilan-1,4-beta-ksilozidaza
	3. alfa-L-arabinofuranozidaza
	4. celulaza
	5. galaktomananaza
Sistematska imena i brojevi	1. 1,4-beta-D-ksilan-ksilanohidrolaza (EC 3.2.1.8)
	2. 1,4-beta-D-ksilan-ksilohidreolaza (EC 3.2.1.37)
	3. alfa-L-arabinofuranozid-arabino-furanohidrolaza (EC 3.2.1.55)
	4. 1,4-(1,3; 1,4)-beta-D-glukan-4-glukano-hidrolaza (EC 3.2.1.4)
	5. 1,4-beta-D-galaktan-4-manano-hidrolaza
Katalizovane reakcije	Hidroliza veza između različitih šećernih grupa u polisaharidnim lancima.
Sekundarna enzimska aktivnost	glukoamilaza (EC 3.2.1.3)
	maltaza (EC 3.2.1.20)
	laktaza (EC 3.2.1.23)
	invertaza (EC 3.2.1.26)
Osobine	Beličast do žutobraon amorfan prašak ili žutobraon do tamnobraon tečnost; može da bude razblažen i standardizovan laktozom, kukuruznim skrobom ili maltodekstrinom; rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru.
Upotreba	U proizvodnji instant kafe i hleba
Ispitivanja	Aktivnost celulaze
	Aktivnost galaktomananaze
	Aktivnost ksilanaze
	Aktivnost celulaze
KARBOHIDRAZA JEČMENOG SLADA
Izvori	Slad je proizvod kontrolisane geminacije ječma.
Aktivni principi	1. alfa-amilaza (diastaza, glikogenaza)
	2. beta-amilaza (diastaza, glikogenaza)
Sistematska imena i brojevi	3. 1,4-alfa-D-glukan glukanohidrolaza (EC 3.2.1.1)
	4. 1,4-alfa-D-glukan maltohidrolaza (EC 3.2.1.2)
Katalizovane reakcije	1. Endohidroliza 1,4-alfa-glukozidnih veza polisaharida (skrob, glikogen) do dekstrina, oligo- i monosaharida
	2. Hidroliza 1,4-alfa-glukozidnih veza polisaharida (skrob, glikogen) uz sukcesivno odvajanje maltoznih jedinica od neredukujućih krajeva lanaca
Osobine	Bistra žućkasta do tamnobraon tečnost ili beo do žutobraon prašak
Upotreba	U proizvodnji piva, alkoholnih pića, sirupa i pekarskih proizvoda
Ispitivanja	1. aktivnost alfa-amilaze
	2. aktivnost alfa- i beta-amilaze (diastatička moć)
LIPAZA ŽIVOTINJSKA
Izvori	Proizvodi se iz dva glavna izvora: 1) jestivog telećeg, jarećeg ili jagnjećeg predželudca i 2) životinjskog pankreasnog tkiva. Preparati mogu da budu delimično prečišćena jestiva tkiva ili vodeni ekstrakti.
Aktivni principi	triacilglicerol-lipaza (lipaza, triglicerin-lipaza, tributiraza)
Sistematsko ime i broj	triacilglicerol-acilhidrolaza (EC 3.1.1.3)
Katalizovane reakcije	Hidroliza triglicerida ili jednostavnih estara masnih kiselina do di- ili monoglicerida i masnih kiselina.
Osobine	Disperzibilan u vodi, nerastvorljiv u etanolu.
Upotreba	U proizvodnji sira i za modifikaciju masti
Ispitivanja	Aktivnost pregastrične esteraze
LIPAZA IZ ASPERGILLUS ORYZAE, VAR
Izvori	Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Aspergillus oryzae, var.
Aktivni principi	triacilglicerol-lipaza (lipaza, triglicerin-lipaza, tributiraza)
Sistematsko ime i broj	triacilglicerol-acilhidrolaza (EC 3.1.1.3)
Katalizovane reakcije	Hidroliza triglicerida ili jednostavnih estara masnih kiselina do di- ili monoglicerida i masnih kiselina prvenstveno u ulje-voda sredini u nerastvorljivim ili heterogenim sistemima
Osobine	Beličast do žutobraon amorfan prašak ili tečnost; rastvorljiv u vodi (rastvori su obično svetložute boje); gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru.
Upotreba	U proizvodnji sira
Ispitivanja	Aktivnost lipaze
MALTOGENA AMILAZA IZ BACILLUS STEAROTHERMOPHILUS EKSPRIMIRANA U BACILLUS SUBTILIS
Izvori	Priprema se fermentacijom genetski modifikovanih netoksikogenih i nepatogenih sojeva Bacillus subtilis (npr. DN 252) koji sadrže gen za maltogenu amilazu iz Bacillus stearothermophilus.
Aktivni principi	egzo-alfa-amilaza (maltogena amilaza)
Sistematska imena i brojevi	glukan-1,4-alfa-maltohidrolaza (EC 3.2.1.133)
Katalizovane reakcije	Egzohidroliza 1,4-alfa-glukozidnih veza amiloze, amilopektina i sličnih polimera glukoze pri čemu se sukcesivno odvajaju maltozne jedinice od neredukujućih krajeva polimernog lanca do potpune degradacije molekula, ili, u slučaju amilopektina do mesta grananja lanca.
Osobine	Tečnost, granule ili prašak
Upotreba	U pekarskim proizvodima i pripremi glukoznog sirupa sa visokim sadržajem maltoze
Ispitivanja	Aktivnost maltogene amilaze
MEŠANA MIKROBNA KARBOHIDRAZA I PROTEAZA IZ BACILLUS SUBTILIS, VAR.
Izvori	Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Bacillus subtilis var.
Aktivni principi	1. alfa-amilaza
	2. proteaze: obično sadrži sledeća dva enzima
	2-a. mikrobna serin-proteinaza
	2-b. mikrobna metaloproteinaza
Sistematska imena i brojevi	1. 1,4-alfa-D-glukan glukanohidrolaza (EC 3.2.1.1)
	2-a. nema (EC 3.4.21.14)
	2-b. nema (EC 3.4.24.4)
Katalizovane reakcije	1. Endohidroliza 1,4-alfa-glukozidnih veza polisaharida do dekstrina i oligosaharida. 2. Hidroliza polipeptida uz odvajanje peptida malih molekulskih masa. Neutralna proteinaza (2-b) prvenstveno raskida veze hidrofobnih aminokiselinskih ostataka)
Osobine	Beličast do žutobraon amorfan prašak ili tečnost; rastvorljiv u vodi (svetložut do tamnobraon rastvor), gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru. Preparati mogu da imaju različite relativne koncentracije aktivnih principa.
Upotreba	Priprema skrobnog sirupa, alkohola, piva, glukoze, pekarskih proizvoda, jela od ribe, za omekšavanje mesa i pripremanje proteinskih hidrolizata
Ispitivanja	aktivnost bakterijske alfa-amilaze
	aktivnost bakterijske proteinaze
PAPAIN
Izvori	Prečišćene proteolitičke supstance dobijene iz voća Carica papaya (L) (Fam. Caricaceae)
Aktivni principi	1. papain (papaja peptidaza 1, cistein-proteinaza)
	2. himopapain (cistein-proteinaza)
Sistematska imena i brojevi	1. nema (EC 3.4.22.2)
	2. nema (EC 3.4.22.6)
Katalizovane reakcije	Hidroliza polipeptida, amida i estara, naročito veza baznih aminokiselina, leucina ili glicina, do peptida nižih molekulskih masa.
Osobine	Beo do žutobraon amorfan prašak ili tečnost; rastvorljiv u vodi (bezbojan do svetložut opalescentan rastvor), gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru.
Upotreba	U proizvodnji piva, za omekšavanje mesa, pripremu polukuvanih cerealija i pripremanje proteinskih hidrolizata
Ispitivanja	Biljna proteolitička aktivnost
PAKTINAZA IZ ASPERGILLUS NIGER, VAR.
Izvori	Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom netoksikogenih i nepatogenih sojeva Aspergillus niger
Aktivni princip	1. pektinesteraza (pektin-metilesteraza)
	2. poligalakturonaza
	3. pektin-lijaza (pektin-dipolimeraza)
Sistematska imena i brojevi	1. pektin-pektilhidrolaza (EC 3.1.1.11)
	2. poli-(1,4-alfa-D-galakturonid) glikanohidrolaza (EC 3.2.1.15)
	3. poli-(metoksi-L-galakturonid) lijaza (EC 4.2.2.10)
Katalizovane reakcije	1. demetilacija pektina
	2. hidroliza 1,4-alfa-galakturonidnih veza u pektinu
	3. eliminativna hidroliza pektina do oligosaharida
Sekundarne enzimske aktivnosti	alfa-amilaza (EC 3.2.1.1)
	beta-glukanaza (EC 3.2.1.6)
	beta-glukozidaza (EC 3.2.1.21)
	celulaza (EC 3.2.1.4)
	ksilanaza (EC 3.2.1.32)
Osobine	Beličast do žutobraon amorfan prašak ili žutobraon do tamnobraon tečnost; rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu i etru. Preparat se obično razblažuje i standardizuje glicerolom, vodom i kalijum-hloridom dozvoljene čistoće
Upotreba	Za smanjenje viskoziteta, poboljšavanje filtracije i bistrenja i sprečavanje formiranja pektinskog gela u proizvodnji voćnih sokova i vina
Ispitivanja	Aktivnost pektinaze
PEPSIN IZ SVINJSKOG ŽELUCA
Izvori	Dobija se iz glandularnog sloja svinjskog želuca
Aktivni principi	Pepsin (kisela proteinaza) sastoji se iz pepsina A (glavna komponenta), pepsina B i pepsina C
Sistematska imena i brojevi	1. nema (EC 3.4.23.1) 2. nema (EC 3.4.23.2) 3. nema (EC 3.4.23.3)
Katalizovane reakcije	Hidroliza polipeptida, do peptida nižih molekulskih masa.
Osobine	Beo do svetložutobraon prašak rastvorljiv u vodi, žućkasta pasta ili bistra žućkasta do braon tečnost
Upotreba	Pripremanje jela od ribe, proteinskih hidrolizata, za zgrušavanje mleka u proizvodnji sira u kombinaciji sa nekim od sirila.
Ispitivanja	Proteolitička aktivnost
PROTEAZA IZ ASPERGILLUS ORYZAE, VAR.
Izvori	Dobija se kontrolisanom fermentacijom netoksikogenih i nepatogenih sojeva Aspergillus oryzae
Aktivni principi	endo- i egzopeptidaze
Sistematska imena i brojevi	1. aminopeptidaza (EC 3.4.11) 2. serin-endopeptidaza (EC 3.4.21) 3. asparaginska endopeptidaza (EC 3.4.23)
Katalizovane reakcije	1. hidroliza proteina sa N-terminalnog kraja uz odvajanje aminokiselina 2. hidroliza proteina na mestu peptidnih veza serina 3. hidroliza proteina na mestu peptidnih veza asparaginske kiseline
Sekundarne enzimske aktivnosti	Alfa-amilaza (EC 3.2.1.1)
Osobine	Beličast do žutobraon amorfan prašak dispergovan u dozvoljenim rastvaračima ili nosačima; može da sadrži stabilizatore i konzervanse; rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu i etru
Upotreba	Pripremanje proizvoda od mesa i ribe, pića, supa i čorba, mlečnih i pekarskih proizvoda
Ispitivanja	Fungalna proteolitička aktivnost
PROTEAZA IZ STREPTOMYCES FRADIE
Izvori	Dobija se kontrolisanom fermentacijom Streptomyces fradie
Aktivni principi	proteinaza (peptid-hidrolaza, proteinaza nepoznatog katalitičkog mehanizma)
Sistematska imena i brojevi	Nema (EC 3.4.9.9)
Katalizovane reakcije	Hidroliza proteina i peptida bez jasne specifičnosti, do peptida malih molekulskih masa.
Osobine	Beličast do žutobraon amorfan prašak; rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru
Upotreba	Priprema pića
Ispitivanja	Aktivnost proteinaze
PULULANAZA IZ KLEBSIELLA AEROGENES
Izvori	Dobija se kontrolisanom fermentacijom Klebsiella aerogenes
Aktivni principi	pululanaza (alfa-dekstrin-endo-1,6-alfa-glukozidaza, amilopektin-6-glukanohidrolaza, R-enzim, granična dekstrinaza)
Sistematsko ime i broj	alfa-dekstrin-6-glukanohidrolaza (EC 3.2.1.41)
Katalizovane reakcije	Hidroliza 1,6-alfa-glikozidne veze amilopektina, glikogena i graničnih dekstrina dajući linearne polisaharide
Sekundarne enzimske aktivnosti	Alfa-amilaza (EC 3.2.1.1) Mikrobna serin-proteinaza (EC 3.4.21.14) Mikrobna asparagin-proteinaza (EC 3.4.23.6)
Osobine	Žutobraon fin prašak ili beličasta tečnost; rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru
Upotreba	Priprema žitarica, skroba, pića, šećera i meda
Ispitivanja	Aktivnost pululanaze
SIRILO IZ ENDOTHIA PARASITICA
Izvori	Vodeni ekstrakti dobijeni iz telećeg, jarećeg ili jagnjećeg želuca
Aktivni principi	Himozin (renin, lab-ferment, asparaginska proteinaza)
Sistematsko ime i broj	nema (EC 3.4.23.4)
Katalizovane reakcije	Hidroliza polipeptida (kazein), dajući peptide nižih molekulskih masa. Specifično raskida jednu peptidnu vezu kapa-kazeina dajući para-kapa-kazein. Zgrušava mleko
Osobine	Bistra žućkasta do tamnobraon tečnost ili beo do svetložutobraon prašak
Upotreba	Proizvodnja sira
Ispitivanja	Aktivnost zgrušavanja mleka
SIRILO GOVEĐE
Izvori	Vodeni ekstrakti dobijeni iz goveđeg, kozijeg ili ovčijeg želuca
Aktivni principi	Himozin (renin, lab-ferment, asparaginska proteinaza)
Sistematsko ime i broj	nema (EC 3.4.23.4)
Katalizovane reakcije	Hidroliza polipeptida (kazein), dajući peptide nižih molekulskih masa. Specifično raskida jednu peptidnu vezu kapa-kazeina dajući para-kapa-kazein. Zgrušava mleko
Osobine	Bistra žućkasta do tamnobraon tečnost ili beo do svetložutobraon prašak
Upotreba	Proizvodnja sira
Ispitivanja	Aktivnost zgrušavanja mleka
SIRILO IZ BACILLUS CEREUS
Izvori	Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Bacillus cereus
Aktivni principi	Mikrobna asparaginska proteinaza (kisela proteinaza, kisela karboksil-proteinaza)
Sistematsko ime i broj	nema (EC 3.4.23.6)
Katalizovane reakcije	Hidrolizuje polipeptide (kazein), dajući peptide nižih molekulskih masa. Zgrušava mleko
Osobine	Beličast do žutobraon amorfan prašak ili tečnost; rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru
Upotreba	Proizvodnja sira
Ispitivanja	Aktivnost zgrušavanja mleka
SIRILO IZ ENDOTHIA PARASITICA
Izvori	Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom nepatogenih vrsta Endothia parasitica
Aktivni principi	Mikrobna asparaginska proteinaza (kisela proteinaza)
Sistematsko ime i broj	nema (EC 3.4.23.6)
Katalizovane reakcije	Hidrolizuje polipeptide (kazein), dajući peptide nižih molekulskih masa. Zgrušava mleko
Osobine	Beličast do žutobraon amorfan prašak ili tečnost, rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru
Upotreba	Proizvodnja sira
Ispitivanja	Aktivnost zgrušavanja mleka
SIRILO IZ RHIZOMUCOR SPECIES
Izvori	Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom nepatogenih i netoksikogenih sojeva Rhizomucor miehei ili Rhizomucor pusillus.
Aktivni principi	Mikrobna asparagin-proteinaza (kisela proteinaza)
Sistematsko ime i broj	nema (EC 3.4.23.23)
Katalizovane reakcije	Hidrolizuje polipeptide (kazein), dajući peptide nižih molekulskih masa.
Osobine	Belo do žutobraon amorfan prašak; rastvorljiv u vodi (rastvor je obično svetložut); gotovo nerastvorljiv u etanolu i etru
Upotreba	Za zgrušavanje mleka u proizvodnji sira
Ispitivanja	Aktivnost zgrušavanja mleka
TRIPSIN
Izvori	Dobija se iz prečišćenog ekstrakta svinjskog ili goveđeg pankreasa
Aktivni principi	Tripsin (serin-proteinaza)
Sistematsko ime i broj	nema (EC 3.4.21.4)
Katalizovane reakcije	Hidrolizuje polipeptide, amide i estre, naročito veze karboksilnih grupa, L-arginina i L-lizina dajući peptide nižih molekulskih masa
Osobine	Beo do žutobraon amorfan prašak rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u alkoholu, hloroformu i etru
Upotreba	Koristi se pri prečenju, za omekšavanje mesa i proizvodnju proteinskih hidrolizata
Ispitivanja	Proteolitička aktivnost