PRAVILNIK O NASTAVNOM PLANU I PROGRAMU OGLEDA ZA OBRAZOVNI PROFIL KUVAR ("Sl. glasnik RS - Prosvetni glasnik", br. 11/2007 i 3/2010)

Član 1

Ovim pravilnikom utvrđuje se nastavni plan i program ogleda za obrazovni profil kuvar, koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo.

Član 2

Program ogleda iz člana 1. ovog pravilnika ostvaruje se u skladu sa:

1. Pravilnikom o planu i programu obrazovanja i vaspitanja za zajedničke predmete u stručnim i umetničkim školama ("Službeni glasnik SRS - Prosvetni glasnik", broj 6/90 i "Prosvetni glasnik", br. 4/91, 7/93, 17/93, 1/94, 2/94, 2/95, 3/95, 8/95, 5/96, 2/02, 5/03, 10/03, 24/04, 3/05, 6/05, 11/05, 6/06 i 12/06), iz sledećih predmeta:

1) Srpski jezik i književnost;

2) Srpski jezik kao nematernji jezik;

3) Strani jezik;

4) Drugi strani jezik;

5) Fizičko vaspitanje;

6) Građansko vaspitanje.

2. Pravilnikom o nastavnom planu i programu predmeta Verska nastava za srednje škole ("Prosvetni glasnik", br. 6/03, 23/04 i 9/05).

Član 3

Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objavljivanja u "Prosvetnom glasniku", a primenjivaće se od školske 2007/2008. godine.

 

Samostalni član Pravilnika o dopunama
Pravilnika o nastavnom planu i programu ogleda za obrazovni profil kuvar

("Sl. glasnik RS - Prosvetni glasnik", br. 3/2010)

Član 3

Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objavljivanja u "Prosvetnom glasniku", a primenjivaće se od školske 2010/2011. godine, osim "PROGRAMA ZAVRŠNOG ISPITA ZA OGLEDNI OBRAZOVNI PROFIL KUVAR" iz člana 2. ovog pravilnika, koji se primenjuje od dana stupanja na snagu ovog pravilnika.

 

NASTAVNI PLAN I PROGRAM OGLEDA

 

Područje rada: TRGOVINA, UGOSTITELJSTVO I TURIZAM

 

Oblast: UGOSTITELJSTVO

 

Obrazovni profil: KUVAR - ogled

 

Trajanje obrazovanja: tri godine

Cilj ogleda:

Uvođenje programskih novina:

- razvoj i primena modularnih programa stručnog obrazovanja koji su zasnovani na standardima zanimanja i potrebama tržišta rada za znanjima i veštinama;

- razvoj obrazovnih programa koji zadovoljavaju razvojne potrebe i potrebe za generičkim i životnim veštinama učenika;

- zasnivanja programa obrazovanja, nastave i učenja na precizno definisanim ciljevima i ishodima koji omogućuju individualan pristup učenju i koji uvažavaju razvojne potencijale i mogućnosti učenika;

- uspostavljanje funkcionalne veze između sadržaja obaveznih predmeta i stručnih modula kako bi se podržalo i omogućilo uspešno sticanje stručnih znanja i veština;

- provera stručno teorijskih znanja i radnih kompetencija u okviru završnog ispita.

Uvođenje organizacionih novina:

- prilagođavanje organizacije nastave i uslova rada u školi modularnoj programskoj strukturi i uspešnom dosezanju ishoda obrazovanja;

- razvoj modela socijalnog partnerstva putem programskog i organizacionog povezivanja srednjih stručnih škola sa kompanijama, tržištem rada i lokalnom zajednicom;

- realizacija modularnih programa kroz različite organizacione oblike nastave (teorijsku nastavu, vežbe, praktičan rad i nastavu u bloku);

- razvoj kriterijuma i standarda evaluacije i ocenjivanja zasnovanih na projektovanim ishodima obrazovanja;

- unapređenje stručnih i pedagoških kompetencija nastavnika;

- modernizovanje školske infrastrukture i unapređenje uslova za rad i učenje.

Očekivani ishodi ogleda:

- unapređene mogućnosti za zapošljavanje i sticanje kompetencija neophodnih za kvalitetan rad u zanimanju i obavljanje određenih poslova;

- sticanje uslova za nastavak školovanja i osposobljavanje za dalje celoživotno učenje;

- sticanje ključnih (generičkih) kompetencija i životnih veština neophodnih za dalje učenje i profesionalni razvoj;

- efikasnije i podsticajnije metode rada sa učenicima primenjene u svakodnevnoj obrazovnoj praksi;

- ocenjivanje učenika u odnosu na očekivane ishode;

- razvijanje sistema praćenja ostvarenosti nastavnog programa na nivou škole i na nivou Republike;

- provera radnih kompetencija učenika na završnom ispitu.

Trajanje ogleda

Ogled se sprovodi od 1. septembra 2007. godine kroz najmanje tri generacije upisanih učenika. Odluku o prestanku ogleda doneće, nakon procene rezultata, ministar prosvete.

Način ostvarivanja ogleda

Ogled se ostvaruje na osnovu ovog nastavnog plana i programa u području rada Trgovina, ugostiteljstvo i turizam. U cilju uspešnog sprovođenje ogleda za nastavnike i direktore srednjih stručnih škola u kojima se ostvaruje program ovog ogleda, organizuje se obuka u oblastima koje su bitne za unapređenje kvaliteta obrazovnog rada.

Način polaganja završnog ispita biće propisan posebnim podzakonskim aktom.

Uslovi ostvarivanja programa ogleda

Ogled će se ostvarivati u uslovima svakodnevnog obrazovno-vaspitnog rada u školama.

Njegovo ostvarivanje podrazumeva uključenost i saradnju nastavnika i pomoćnih nastavnika u okviru stručnih timova i stručnih organa u školama.

Ministarstvo prosvete i Zavod za unapređivanje obrazovanja i vaspitanja - Centar za stručno i umetničko obrazovanje pružiće savetodavnu podršku direktorima i nastavnicima za realizaciju programa, razvoj materijala za rad, praćenje i vrednovanje ogleda.

Praćenje i vrednovanje ogleda

Praćenje i vrednovanje ogleda obavljaće Ministarstvo prosvete i Zavod za unapređivanje obrazovanja i vaspitanja - Centar za stručno i umetničko obrazovanje i prosvetni savetnik, a na osnovu posebnog uputstva za praćenje realizacije oglednih programa koje će biti naknadno publikovano.

Primena ogleda će biti praćena kontinuirano u toku školske godine.

Na kraju školske godine, na osnovu različitih upitnika i izveštaja, biće ispitani ishodi obrazovno-vaspitnog rada, adekvatnost ocenjivanja, mišljenja učenika i nastavnika.

Rezultate ogleda objaviće Ministarstvo prosvete na način dostupan široj stručnoj javnosti.

CILJEVI I OČEKIVANI ISHODI STRUČNOG OBRAZOVANJA

za obrazovni profil: KUVAR - ogled

CILJEVI STRUČNOG OBRAZOVANJA:

Cilj stručnog obrazovanja za obrazovni profil Kuvar je osposobljavanje učenika za pripremu namirnica, izradu, serviranje i dekorisanje jela.

S obzirom na neophodnost stalnog prilagođavanja promenljivim zahtevima tržišta rada, potrebu kontinuiranog obrazovanja, stručnog usavršavanja, razvoj karijere, unapređenje zapošljivosti, učenici će biti osposobljavani za:

- primenu teorijskih znanja u praktičnom kontekstu;

- efikasan rad u grupnim situacijama;

- preuzimanje odgovornosti za vlastito učenje i napredovanje u poslu i karijeri;

- blagovremeno reagovanje na promenu u radnoj sredini;

- prepoznavanje poslovnih mogućnosti u radnoj sredini i širem socijalnom okruženju;

- primenu sigurnosnih i zdravstvenih mera u procesu rada;

- upotrebu informatičke tehnologije u prikupljanju, organizovanju i korišćenju informacija u radu i svakodnevnom životu.

OČEKIVANI ISHODI STRUČNOG OBRAZOVANJA:

radne kompetencije	znanja	veštine	stavovi
	Po završenom obrazovanju za ovaj profil, učenik će biti u stanju da:
priprema, servira i dekoriše: - predjela - hladna i topla - salate i zimnice - supe, čorbe i potaže - gotova jela - jela po porudžbini - jela sa roštilja - jela od riba - variva i priloge - osnovne poslastice; sastavlja jelovnik i meni kartu; izrađuje osnovne kalkulacije.	poznaje terminologiju u kuvarstvu; razlikuje odgovarajući inventar i opremu; razlikuje recepture za određene vrste jela; objasni osnovne principe nutricionizma; navede kategorizacije vrste mesa; razlikuje namirnice za odgovarajuću vrstu jela; razlikuje vrste povrća; opiše organoleptička svojstva namirnica; razlikuje načine obrade namirnica; kratko opiše odgovarajući normativ za odgovarajuću vrstu jela.	održava namirnice u ispravnom stanju; vrši termičku i mehaničku obradu namirnica; priprema jela; servira i dekoriše jela.	savesno, odgovorno i uredno obavlja poverene mu poslove; pozitivno se odnosi prema primeni sanitarnih i zdravstvenih mera u kuhinji; ispolji ljubaznost, komunikativnost, preduzimljivost, nenametljivost i fleksibilan u odnosu prema gostima i saradnicima; ispolji pozitivan odnos prema značaju funkcionalne i tehničke ispravnosti opreme i sredstava za rad; efikasno organizuje vreme; ispolji pozitivan odnos prema profesionalno-etičkim normama i vrednostima.

Ove multifunkcionalne veštine i sposobnosti su rezultat:
- fleksibilne i na kvalitet učeničkih postignuća usmerene školske organizacije
- zajedničkog rada nastavnika i učenika u svim modulima i predmetima
- primene strategija, metoda i tehnika aktivnog učenja i usvajanja znanja i veština u nastavi.

Nastavni plan za ogled - Kuvar

 

	I RAZRED							II RAZRED							III RAZRED							UKUPNO
	nedeljno			godišnje				nedeljno			godišnje				nedeljno			godišnje				godišnje
	T	V	PN	T	V	PN	B	T	V	PN	T	V	PN	B	T	V	PN	T	V	PN	B	T	V	PN	B	Σ
A: OPŠTE OBRAZOVNI PREDMETI	9	2	0	315	70	0	0	9	0	0	297	0	0	0	9	0	0	261	0	0	0	873	70	0	0	943
1. Srpski jezik i književnost	3			105				3			99				3			87				291	0	0	0	291
1.1. ____________ jezik i književnost																						0	0	0	0	0
2. Srpski jezik kao nematernji jezik																						0	0	0	0	0
3. Strani jezik I	2			70				2			66				2			58				194	0	0	0	194
4. Fizičko vaspitanje	2			70				2			66				2			58				194	0	0	0	194
5. Matematika	2			70				2			66				2			58				194	0	0	0	194
6. Računarstvo i informatika		2			70																	0	70	0	0	70
B: OPŠTE STRUČNI PREDMETI	5	0	0	175	0	0	0	4	0	0	132	0	0	0	2	2	0	58	58	0	0	435	58	0	0	493
1. Zdravstveno vaspitanje	2			70																		70	0	0	0	70
2. Osnove ugostiteljstva	1			35																		35	0	0	0	35
3. Fizika	2			70																		70	0	0	0	70
4. Hemija	2			70																		70	0	0	0	70
5. Umetničko oblikovanje								2			66											66	0	0	0	66
6. Nauka o ishrani								2			66											66	0	0	0	66
7. Preduzetništvo																2			58			0	58	0	0	58
8. Usluživanje jela															1			29				29	0	0	0	29
9. Nacionalne kuhinje															1			29				29	0	0	0	29
V: STRUČNI PREDMETI*	0	24	36	0	140	210	60	0	30	18	0	330	198	120	0	30	18	0	290	174	150	0	760	582	330	1672
1. Higijenski standardi u kuvarstvu		4	6		12	18	6															0	12	18	6	36
2. Ugostiteljska ponuda u kuvarstvu		4	6		8	12																0	8	12	0	20
3. Sirovine u kuvarstvu		4	6		56	84	6															0	56	84	6	146
4. Termička obrada		4	6		8	12	6															0	8	12	6	26
5. Salate i zimnica		4	6		8	12	6															0	8	12	6	26
6. Fondovi, bistre i guste supe, čorbe		4	6		48	72	36															0	48	72	36	156
7. Variva i prilozi									10	6		70	42	18								0	70	42	18	130
8. Topla predjela									10	6		100	60	30								0	100	60	30	190
9. Gotova jela									10	6		160	96	72								0	160	96	72	328
10. Hladna predjela																10	6		100	60	66	0	100	60	66	226
11. Jela po porudžbini i jela sa žara																10	6		170	102	78	0	170	102	78	350
12. Poslastice u kuvarstvu																10	6		20	12	6	0	20	12	6	38
G: IZBORNI PREDMETI	3	0	0	105	0	0	0	3	0	0	99	0	0	0	3	0	0	87	0	0	0	291	0	0	0	291
1. Građansko vaspitanje / Verska nastava	1			35				1			33				1			29				97	0	0	0	97
2. Izborni predmeti prema programu ogleda	2			70				2			66				2			58				194	0	0	0	194
Ukupno A+B+V+G:	17	26	36	595	210	210	60	16	30	18	528	330	198	120	14	32	18	406	348	174	150	1599	888	582	330	3399
																						3399

*Nedeljni broj časova stručnih predmeta prikazan je u gantogramu

Gantogram stručnih predmeta po razredima za ogled - KUVAR

 

Predmeti / Radne nedelje			1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27	28	29	30	31	32	33	34	35	36	37	T	V	PN	B	Σ
Prvi	1. Higijenski standardi u kuvarstvu	T																																						0	12	18	6	36
		V	4	4	4
		PN	6	6	6
		B			6
	2. Ugostiteljska ponuda u kuvarstvu	T																																						0	8	12	0	20
		V				4	4
		PN				6	6
		B
	3. Sirovine u kuvarstvu	T																																						0	56	84	6	146
		V						4	4	4	4	4	4	4	4	4	4	4	4	4	4
		PN						6	6	6	6	6	6	6	6	6	6	6	6	6	6
		B																			6
	4. Termička obrada	T																																						0	8	12	6	26
		V																				4	4
		PN																				6	6
		B																					6
	5. Salate i zimnica	T																																						0	8	12	6	26
		V																						4	4
		PN																						6	6
		B																							6
	6. Fondovi, bistre i guste supe, čorbe	T																																						0	48	72	36	156
		V																								4	4	4	4	4	4	4	4	4	4	4	4
		PN																								6	6	6	6	6	6	6	6	6	6	6	6
		B																																				30	6
		Σ	10	10	16	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	16	10	16	10	16	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	30	6	0	140	210	60	410
Predmeti / Radne nedelje			1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27	28	29	30	31	32	33	34	35	36	37	T	V	PN	B	Σ
Drugi	7. Variva i prilozi	T																																						0	70	42	18	130
		V	10	10	10	10	10	10	10
		PN	6	6	6	6	6	6	6
		B								18
	8. Topla predjela	T																																						0	100	60	30	190
		V									10	10	10	10	10	10	10	10	10	10
		PN									6	6	6	6	6	6	6	6	6	6
		B																			30
	9. Gotova jela	T																																						0	160	96	72	328
		V																				10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10
		PN																				6	6	6	6	6	6	6	6	6	6	6	6	6	6	6	6
		B																																			12	30	30
		Σ	16	16	16	16	16	16	16	18	16	16	16	16	16	16	16	16	16	16	30	16	16	16	16	16	16	16	16	16	16	16	16	16	16	16	28	30	30	0	330	198	120	648
Predmeti / Radne nedelje			1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27	28	29	30	31	32	33	34	35	36	37	T	V	PN	B	Σ
Treći	10. Hladna predjela	T																																						0	100	60	66	226
		V	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10
		PN	6	6	6	6	6	6	6	6	6	6
		B										6	30	30
	11. Jela po porudžbini i jela sa žara	T																																						0	170	102	78	350
		V													10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10
		PN													6	6	6	6	6	6	6	6	6	6	6	6	6	6	6	6	6
		B																														18	30	30
	12. Poslastice u kuvarstvu	T																																						0	20	12	6	38
		V																																	10	10
		PN																																	6	6
		B																																		6
		Σ	16	16	16	16	16	16	16	16	16	22	30	30	16	16	16	16	16	16	16	16	16	16	16	16	16	16	16	16	16	18	30	30	16	22	0	0	0	0	290	174	150	614
																																							Σ=	0	760	582	330	1672

 

Fond časova izbornih predmeta po razredima

 

IZBORNI PREDMETI	I	II	III
Izborni predmet predviđen Zakonom
1. Građansko vaspitanje / Verska nastava	35	33	29
Izborni predmeti predviđeni Programom ogleda
1. Istorija - izabrane teme	70	66
2. Geografija	70	66
3. Drugi strani jezik	70	66	58
4. Psihologija	70	66
5. Likovna kultura	70	66
6. Poslovna informatika u turizmu i ugostiteljstvu		66	58
8. Računarstvo i informatika 2		66	58
9. Marketing u turizmu		66	58
10. Ekologija i zaštita životne sredine	70

Izborna nastava sastoji se svake školske godine iz 3 (tri) časa i to:

- obavezni izborni predmet predviđen Zakonom - Građansko vaspitanje ili Verska nastava, 1 čas nedeljno tokom školske godine;

- jedan izborni predmet predviđen Programom ogleda, pri čemu su svi ponuđeni predmeti sa fondom 2 časa nedeljno.

Učenici mogu da se opredele za strani jezik kao izborni predmet samo u prvom razredu i mogu ga slušati u kontinuitetu do kraja školovanja ili kraće. To znači da ukoliko odustanu u nekom razredu ne mogu ga ponovo birati u narednim.

Lista izbornih predmeta nije konačna i može se dopuniti na predlog škole koja sprovodi ogled, programom koji je prethodno odobrilo Ministarstvo prosvete. Ostvaruje se iz onih predmeta za koji se izjasni najmanje 30% učenika oglednog odeljenja.

Ukoliko je isti nastavni predmet ponuđen kao izborni u različitim razredima u toku školovanja, učenik može da bira ponuđeni predmet samo jedanput.

Ocena izbornih predmeta predviđenih Programom ogleda je numerička i ulazi u prosek ocena na kraju godine.

Ostvarivanje programa ogleda

Predviđen broj učenika u odeljenju je 24.

Nastava iz sledećih predmeta odvija se po grupama kroz vežbe (V), praktičnu nastavu (PN) i nastavu u bloku (B):

razred	predmet	godišnji fond časova			broj učenika u grupi
		V	PN	B
I	Računarstvo i informatika	70			12
	Higijenski standardi u kuvarstvu	12	18	6	12
	Ugostiteljska ponuda u kuvarstvu	8	12		12
	Sirovine u kuvarstvu	56	84	6	12
	Termička obrada	8	12	6	12
	Salate i zimnica	8	12	6	12
	Fondovi, bistre i guste supe, čorbe	48	72	36	12
II	Variva i prilozi	70	42	18	12
	Topla predjela	100	60	30	12
	Gotova jela	160	96	72	12
III	Preduzetništvo	58			12
	Hladna predjela	100	60	66	12
	Jela po porudžbini i jela sa žara	170	102	78	12
	Poslastice u kuvarstvu	20	12	6	12

 

Ostali obavezni oblici obrazovno-vaspitnog rada tokom školske godine

 

	I RAZRED časova	II RAZRED časova	III RAZRED časova	UKUPNO časova
Čas odeljenskog starešine	do 70	do 66	do 58	do 194
Dodatni rad *	do 30	do 30	do 30	do 90
Dopunski rad *	do 30	do 30	do 30	do 90
Pripremni rad *	do 30	do 30	do 30	do 90

* Ako se ukaže potreba za ovim oblicima rada.

 

Fakultativni oblici obrazovno-vaspitnog rada tokom školske godine po razredima

 

	I	II	III
Ekskurzija	1-2 dana	2-3 dana	do 5 dana
Jezik drugog naroda ili nacionalne manjine sa elementima nacionalne kulture	2 časa nedeljno
Drugi predmeti *	1-2 časa nedeljno
Stvaralačke i slobodne aktivnosti učenika (hor, sekcije i drugo)	30-60 časova godišnje
Društvene aktivnosti - učenički parlament, učeničke zadruge	15-30 časova godišnje
Kulturna i javna delatnost škole	2 radna dana

* Pored navedenih predmeta škola može da organizuje, u skladu sa opredeljenjima učenika, fakultativnu nastavu iz predmeta koji su utvrđeni nastavnim planom drugih obrazovnih profila istog ili drugog područja rada, kao i u nastavnim planovima gimnazije, ili po programima koji su prethodno doneti.

 

Ostvarivanje školskog programa po nedeljama

 

razred	razredno-časovna nastava	mentorski rad (nastava u bloku)	obavezne vannastavne aktivnosti	ostalo (završni ispit)	ukupno radnih nedelja
I	35	2	2		39
II	33	4	2		39
III	29	5	2	3	39

 

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA OGLEDA (UPUTSTVO)

Nastavni plan i program za obrazovni profil Kuvar - ogled ostvaruje se u školama gde su školski prostor, oprema i nastavna sredstva propisani:

- Pravilnikom o bližim uslovima u pogledu prostora, opreme i nastavnih sredstava za ostvarivanje plana i programa zajedničkih predmeta u stručnim školama za obrazovne profile III i IV stepena stručne spreme ("Prosvetni glasnik", broj 7/91);

- Pravilnikom o bližim uslovima u pogledu prostora, opreme i nastavnih sredstava za ostvarivanje planova i programa obrazovanja i vaspitanja za stručne predmete za obrazovne profile III i IV stepena stručne spreme u stručnim školama područja rada Trgovina, ugostiteljstvo i turizam ("Prosvetni glasnik", broj 9/91).

Nastavnici sami pripremaju potrebna nastavna sredstva (dijapozitive, grafofolije, šeme i Power Point prezentacije) u skladu sa ovim nastavnim programom, koristeći:

- publikovana multimedijalna nastavna sredstva (štampana literatura, različite publikacije, zbirke dijapozitiva, odgovarajuće video kasete i elektronske publikacije);

- odgovarajuće softverske pakete;

- Internet.

Nastava se realizuje uz korišćenje dostupnih nastavnih sredstava (računara i projektora, dijaprojektora, grafoskopa, televizora i video rekordera i sl.).

Sledeći