PRAVILNIKO ZDRAVSTVENOJ ISPRAVNOSTI I KVALITETU SOLI ZA ISHRANU LJUDI I PROIZVODNJU HRANE("Sl. glasnik RS", br. 111/2021) |
Ovim pravilnikom propisuju se zdravstvena ispravnost i kvalitet soli za ishranu ljudi i proizvodnju hrane (u daljem tekstu: so za ljudsku upotrebu) koji moraju biti ispunjeni u proizvodnji i prometu.
Pojedini izrazi u ovom pravilniku imaju sledeće značenje:
1) so je kristal natrijum-hlorida (NaCl) sa primesama magnezijumove i drugih soli u različitim količinama u zavisnosti od porekla i načina dobijanja soli;
2) rafinisana morska so je visoko prečišćena morska so;
3) evaporisana so je so dobijena industrijskim isparavanjem i kristalizacijom slane vode;
4) kamena so je so dobijena preradom rude soli;
5) so iz kopnene slane vode je so koja se dobija iz kopnene slane vode.
So za za ljudsku upotrebu deklariše se u skladu sa propisom koji bliže uređuje oblast deklarisanja, označavanja i reklamiranja hrane.
Pored podataka propisanih pravilnikom iz stava 1. ovog člana, deklaracija sadrži i sledeće podatke:
1) podatak o načinu dobijanja soli za ljudsku upotrebu: "rafinisana morska so", "evaporisana so" ili "kamena so", u sklopu naziva proizvoda ili pored naziva proizvoda;
2) podatak o granulaciji soli: "fina so", "sitna so" ili "krupna so";
3) naziv zemlje porekla soli;
4) izraz jodirana;
5) datum jodiranja, ako nije istovetan sa datumom pakovanja.
So za ishranu ljudi može se označiti i kao "kuhinjska so".
Fizičko-hemijska svojstva soli
So za ljudsku upotrebu mora da ispunjava sledeće zahteve:
1) da je sadržaj natrijum-hlorida (NaCl) najmanje 97%, računato na suvu materiju;
2) da je sadržaj vode najviše 3%, osim kod fine soli gde sadržaj vode ne može biti veći od 0,5%;
3) da je bele boje, s tim da može imati neznatno primetnu nijansu druge boje u zavisnosti od porekla;
4) da ne sadrži strane primese i da je bez mirisa;
5) da ne sadrži više od 0,05% mineralnih primesa nerastvorljivih u hlorovodoničnoj kiselini;
6) da 20%-ni vodeni rastvor mora biti neutralan na lakmus-papir;
7) da je granulacija fine soli takva da 90% soli može proći kroz sito koje ima kvadratne otvore veličine 0,5 mm;
8) da je granulacija sitne soli takva da 90% soli može proći kroz sito koje ima kvadratne otvore veličine 1,25 mm;
9) da je granulacija krupne soli takva da 90% soli može proći kroz sito koje ima kvadratne otvore veličine 3 mm.
Tehnološki postupak jodiranja soli
Sadržaj joda u soli za ljudsku upotrebu mora da bude od 15 do 23 mg/kg soli, ili od 20 do 30 mg kalijum-jodida po kg soli, ili od 25 do 39 mg kalijum-jodata po kg soli.
Kamena so može se staviti u promet pod uslovom da sadrži natrijum-hlorid (NaCl) u količini propisanoj članom 4. tačka 1) ovog pravilnika i jod u količini propisanoj u članu 5. ovog pravilnika.
Pri informisanju potrošača o hrani zabranjuju se svi oblici isticanja zdravstvene prednosti konzumacije bilo koje vrste soli.
U proizvodnji hrane obavezno je koristiti so sa sadržajem joda iz člana 5. ovog pravilnika, osim u slučajevima kada je proizvod namenjen izvozu.
Soli za ljudsku upotrebu, u zavisnosti od tehnološke opravdanosti, mogu se dodavati aditivi u skladu sa propisima koji uređuju oblast prehrambenih aditiva.
Proizvođačka specifikacija sadrži kratak opis tehnološkog postupka proizvodnje, osnovne zahteve kvaliteta, izveštaj o izvršenom ispitivanju zahteva kvaliteta (zdravstvena ispravnost, senzorne, fizičke i hemijske karakteristike), kao i podatke iz deklaracije u skladu sa propisom koji bliže uređuje oblast deklarisanja, označavanja i reklamiranja hrane.
O donesenim proizvođačkim specifikacijama proizvođač vodi evidenciju, koja sadrži sledeće podatke:
1) evidencioni broj specifikacije;
2) datum donošenja proizvođačke specifikacije;
3) datum početka proizvodnje prema proizvođačkoj specifikaciji;
4) datum izvršenog ispitivanja zahteva kvaliteta utvrđenih u proizvođačkoj specifikaciji.
So za ljudsku upotrebu ne sme da sadrži kontaminente u količinama koje bi mogle uticati na zdravlje potrošača u skladu sa propisima koji bliže uređuju oblast kontaminenata u hrani.
Posebno se ne smeju premašiti vrednosti sledećih kontaminenata:
1) ne više od 0,5 mg / kg arsena izraženo kao As;
2) ne više od 2 mg / kg bakra, izraženo kao Cu;
3) ne više od 1 mg / kg olova, izraženo kao Pb;
4) ne više od 0,5 mg / kg kadmijuma, izraženo kao Cd;
5) ne više od 0,1 mg / kg žive, izraženo kao Hg.
So za ljudsku upotrebu može da sadrži prirodne sastojke koji zavise od mesta i načina proizvodnje, kao što su sulfati, karbonati, kalcijum, magnezijum, natrijum i kalijum bromati i kalcijum, kalijum i magnezijum hloridi.
Za određivanje količine joda u jednom uzorku soli uzima se pet pakovanja ili pet jedinica uzetih sa različitih mesta u slučaju soli u rasutom stanju. Masa pojedinačnog pakovanja, kao i masa pojedinačne jedinice u slučaju soli u rasutom stanju koja se dostavlja na analizu, ne sme biti manja od 200 g. Prosečna vrednost pet određivanja je rezultat za jedan uzorak, a izražava se kao jod, kao kalijum jodat (KIO3) ili kao kalijum-jodid (KI) u mg/kg.
Proizvodnja soli nastavlja se prema odredbama Pravilnika o kvalitetu i drugim zahtevima za so za ljudsku ishranu i proizvodnju namirnica soli ("Službeni list SCG", broj 31/05) i stavlja se na tržište do isteka zaliha, a najviše do 12 meseci od dana stupanja na snagu ovog pravilnika.
Danom stupanja na snagu ovog pravilnika prestaje da važi Pravilnik o kvalitetu i drugim zahtevima za so za ljudsku ishranu i proizvodnju namirnica soli ("Službeni list SCG", broj 31/05).
Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objavljivanja u "Službenom glasniku Republike Srbije".