O UTVRĐIVANJU PROGRAMA MONITORINGA BEZBEDNOSTI HRANE ŽIVOTINJSKOG POREKLA ZA 2023. GODINU
("Sl. glasnik RS", br. 54/2023)
Član 1
Ovim pravilnikom utvrđuje se Program monitoringa bezbednosti hrane životinjskog porekla za 2023. godinu (u daljem tekstu: Program monitoringa), koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo.
Član 2
Pojedini izrazi upotrebljeni u ovom pravilniku imaju sledeće značenje:
1) kontaminenti jesu hemijske supstance koje nisu namerno dodate hrani, ali mogu biti prisutne kao rezultat različitih faza njene proizvodnje, pakovanja, transporta ili držanja, kao i poreklom iz životne sredine;
2) mikrobiološki kriterijum jeste kriterijum na osnovu koga se definiše prihvatljivost proizvoda, proizvodne partije (šarže, serije ili lota proizvoda) ili proizvodnog procesa, zasnovan na odsustvu, prisustvu ili broju mikroorganizama, odnosno na količini njihovih toksina ili metabolita, po jedinici mase, zapremine, površine ili proizvodne partije;
3) monitoring hrane životinjskog porekla jeste sistemsko sprovođenje uzorkovanja i ispitivanja hrane životinjskog porekla, sakupljanje, obrada i ocena podataka o rezultatima ispitivanja radi praćenja stepena usaglašenosti sa propisima kojima se uređuje bezbednost hrane životinjskog porekla;
4) nadležni organ jeste ministarstvo nadležno za poslove veterinarstva;
5) prerađeni proizvodi ribarstva jesu proizvodi koji su dobijeni preradom primarnih proizvoda ribarstva ili daljom preradom tih proizvoda;
6) ovlašćena laboratorija jeste laboratorija ovlašćena od strane Ministarstva poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede za obavljanje ispitivanja službenih uzoraka u Programu monitoringa;
7) pakovanje jeste hrana životinjskog porekla upakovana i označena tako da se označeni sastav i količina ne mogu promeniti bez otvaranja tj. kod kojeg se prilikom otvaranja, vidno i trajno oštećuje ambalaža;
8) proizvodna partija (šarža, serija ili lot) jeste grupa ili niz prepoznatljivih proizvoda koji su proizvedeni tokom određenog procesa pod identičnim uslovima i na određenom mestu u toku jednog proizvodnog perioda;
9) službena kontrola jeste bilo koji postupak kontrole koji nadležni organ sprovodi radi potvrde usaglašenosti sa propisima kojima se uređuje bezbednost hrane životinjskog porekla;
10) službeni uzorak jeste uzorak hrane ili hrane za životinje, ili bilo koje druge supstance uključujući i one iz prirodnog okruženja, koje su važne za proizvodnju, preradu i promet hrane ili hrane za životinje ili za zdravlje životinja, zdravlje bilja i kvalitet hrane ili hrane za životinje, uzet od strane nadležnog inspektora ili ovlašćenog lica;
11) uzorak jeste jedna ili više jedinica proizvoda ili deo predmeta ispitivanja, odabran na različite načine iz skupa ili većeg dela skupa, koji je namenjen da obezbedi informaciju o određenoj osobini tog proizvoda ili predmeta ispitivanja, a na osnovu koje će se doneti odluka o tom proizvodu ili predmetu ispitivanja ili o njegovom proizvodnom procesu;
12) uzorkovanje jeste uzimanje hrane životinjskog porekla i uzoraka površina koje su od značaja za proizvodnju, preradu i distribuciju hrane životinjskog porekla, kako bi se putem ispitivanja utvrdila usaglašenost sa propisima kojima se uređuje bezbednost hrane životinjskog porekla;
13) usaglašenost sa kriterijumima jeste dobijanje rezultata ispitivanja propisanih ovim pravilnikom, na osnovu kriterijuma propisanih za uzimanje uzoraka, sprovođenje ispitivanja i korektivnih mera u skladu sa zakonom kojim se uređuje bezbednost hrane;
14) hrana životinjskog porekla jeste hrana koja je namenjena za ishranu ljudi u neprerađenom, delimično prerađenom ili prerađenom obliku, a potiče od životinja.
Član 3
Monitoring iz člana 1. ovog pravilnika obuhvata hranu životinjskog porekla koja je proizvedena na teritoriji Republike Srbije i sprovodi se u objektima za:
1) proizvodnju hrane životinjskog porekla;
2) skladištenje i distribuciju;
3) prodaju na malo proizvoda životinjskog porekla.
Izuzetno od stava 1. ovog člana monitoring obuhvata i hranu životinjskog porekla koja je uvezena na teritoriju Republike Srbije, i to:
1) mehanički separisano meso (MSM);
2) mleko u prahu i surutku u prahu;
3) proizvode od jaja - u tečnom stanju;
4) ribu;
5) prerađeni proizvodi ribarstva;
6) želatin i kolagen.
Član 4
Program monitoringa izrađuje se na osnovu:
1) postojećeg stanja u sistemu bezbednosti hrane životinjskog porekla, uključujući i podatke o nebezbednoj hrani na lokalnom tržištu, u regionu i iz uvoza;
2) podataka o proizvodnji i potrošnji hrane životinjskog porekla;
3) podataka o ranije utvrđenim neusaglašenostima tokom službenih kontrola hrane životinjskog porekla;
4) informacija iz Sistema brzog obaveštavanja i uzbunjivanja za bezbednost hrane i hrane za životinje (Rapid alert system for food and feed/RASFF).
Program monitoringa sprovodi se radi:
1) utvrđivanja nivoa kontaminenata i trendova učestalosti pojave mikroorganizama i ostalih štetnih materija u hrani životinjskog porekla;
2) utvrđivanja otpornosti zoonotskih i komensalnih bakterija na antimikrobna sredstva, kao i prikupljanje i obrada podataka iz ovih ispitivanja;
3) prikupljanja podataka iz monitoringa koji se koriste za analizu rizika, za pojedine kategorije hrane i na taj način doprinose povećanju zaštite zdravlja i drugih interesa potrošača;
4) provere važećih standarda i maksimalno dozvoljenih količina rezidua hemijskih supstanci, propisanih za pojedine vrste hrane.
Član 5
Program monitoringa sadrži:
1) potrebna sredstva za finansiranje Programa monitoringa;
2) mere koje će se preduzeti u slučaju prisustva mikrobioloških, hemijskih i bioloških kontaminenata;
3) strukturu organa i organizacija za sprovođenje Programa monitoringa;
4) druge parametre od značaja za sprovođenje Programa monitoringa, i to:
(1) Plan monitoringa kojim se određuje uzimanje uzoraka za mikrobiološka i hemijska ispitivanja,
(2) uslove i način uzimanja i čuvanja uzorka, laboratorijske metode i način izveštavanja.
Član 6
Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objavljivanja u "Službenom glasniku Republike Srbije".
PROGRAM
MONITORINGA BEZBEDNOSTI HRANE ŽIVOTINJSKOG POREKLA ZA 2023. GODINU
I. Potrebna sredstva za finansiranje Programa monitoringa
Potrebna sredstva za finansiranje Programa monitoringa obezbeđena su Zakonom o budžetu Republike Srbije za 2023. godinu ("Službeni glasnik RS", broj 138/22), u okviru Razdela 24 - Ministarstvo poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede, Glava 24.1 - Uprava za veterinu, Program 0109 - Bezbednost hrane, veterinarska i fitosanitarna politika, Funkcija 760 - Zdravstvo neklasifikovano na drugom mestu, Programska aktivnost/projekat 0002 - Bezbednost hrane životinjskog porekla i hrane za životinje, Ekonomska klasifikacija 451 - Subvencije javnim nefinansijskim preduzećima i organizacijama u iznosu od 108.000.000 dinara.
Ukupna sredstva sa navedene ekonomske klasifikacije u iznosu od 108.000.000 dinara raspodeljena su i koriste se u skladu sa Zaključkom Vlade o usvajanju Programa rasporeda i korišćenja sredstava subvencija u oblasti veterine za 2023. godinu 05 broj 401 - 1516/2023. godine od 23. februara 2023. godine, od čega za Program monitoringa bezbednosti hrane životinjskog porekla i hrane za životinje i godišnjeg plana službenih kontrola u iznosu od 12.000.000 dinara.
II. Mere koje će se preduzeti u slučaju prisustva mikrobioloških, hemijskih i bioloških kontaminenata
U slučaju da se utvrdi prisustvo mikrobioloških, hemijskih i bioloških kontaminenata, odnosno neusaglašenosti sa propisanim vrednostima, nadležni organ sprovodi aktivnosti kako bi osigurao da subjekt u poslovanju hranom ukloni neusaglašenost, uzimajući u obzir stepen neusaglašenosti i prethodne slučajeve neusaglašenosti istog subjekta u poslovanju hranom, i to:
1) neophodne mere, kako bi se osigurala bezbednost hrane, uključujući i uzimanje službenog uzorka ako je potrebno;
2) zabranu stavljanja u promet hrane, ako je primenjivo;
3) mere kojima se dozvoljava upotreba hrane životinjskog porekla u svrhu koja se razlikuje od njene prvobitne namene;
4) mere kojima se zabranjuje rad ili nalaže zatvaranje čitavog objekta za proizvodnju hrane ili jednog njenog dela na određen vremenski period;
5) druge mere i preduzima druge odgovarajuće radnje.
III. Struktura organa i organizacija za sprovođenje Programa monitoringa
Program monitoringa sprovodi nadležni organ preko veterinarskih inspektora.
Laboratorijska ispitivanja sprovode laboratorije:
1) koje su ovlašćene za službene kontrole u skladu sa zakonom kojim se uređuje oblast veterinarstva;
2) koje su izabrane putem konkursa u skladu sa zakonom kojim se uređuje bezbednost hrane.
IV. Drugi parametri od značaja za sprovođenje Programa monitoringa
1. Plan monitoringa
Plan monitoringa kojim se određuje šifra, predmet i mesto ispitivanja, opasnost, broj jedinica sa graničnim vrednostima, kao i metode ispitivanja, dat je u Tabeli 1 - Plan uzimanja uzoraka za mikrobiološka ispitivanja (u daljem tekstu: Tabela 1) i Tabeli 2 - Plan uzimanja uzoraka za hemijska ispitivanja - rezidue pesticida i kontaminenti (u daljem tekstu: Tabela 2), ovog programa.
Tabela 1 - Plan uzimanja uzoraka za mikrobiološka ispitivanja
R.B
Šifra
Predmet ispitivanja
Opasnost*
Mesto ispitivanja
Broj jedinica
Granična vrednost
Metoda ispitivanja
Napomena
MESO I PROIZVODI OD MESA
1.
A015101A
Meso živine
Salmonella Enteridis i Salmonella Typhimurium
Maloprodajni objekat Pijaca
1
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 6579-1
Sveže meso, ohlađeno ili zamrznuto
2.
A034861A
Meso goveda - mleveno/usitnjeno meso - namenjeno za jelo nakon kuvanja
E. coli koja stvara šigatoksin (STEC) O157, O26, O111, O103, O145
Maloprodajni objekat
1
ne sme biti u 25g
SRPS CEN ISO/TS 13136
Upakovano
Salmonella spp.
1
ne sme biti u 10g
SRPS EN ISO 6579-1
Broj aerobnih kolonija
1
≤ 500.000 cfu/g
SRPS EN ISO 4833-1
E. coli
1
≤ 50 cfu/g
SRPS ISO 16649-1ili SRPS ISO 16649-2
3.
A017141A
Meso svinja - mleveno/usitnjeno meso - namenjeno za jelo nakon kuvanja
Salmonella spp.
Maloprodajni objekat
1
ne sme biti u 10g
SRPS EN ISO 6579-1
Upakovano
Broj aerobnih kolonija
1
≤ 500.000 cfu/g
SRPS EN ISO 4833-1
E. coli
1
≤ 50 cfu/g
SRPS ISO 16649-1ili SRPS ISO 16649-2
4.
A033281A
Mleveno/usitnjeno meso ovaca namenjeno za jelo nakon kuvanja
Salmonella spp.
Maloprodajni objekat
1
ne sme biti u 10 g
SRPS EN ISO 6579-1
Upakovano
Broj aerobnih kolonija
1
≤ 500.000 cfu/g
SRPS EN ISO 4833-1
E. coli
1
≤ 50 cfu/g
SRPS ISO 16649-1ili SRPS ISO 16649-2
5.
A023001A
Meso živine - mehanički separisano meso (MSM)
Salmonella spp.
Objekat za proizvodnju
Uvoz
1
ne sme biti u 10g
SRPS EN ISO 6579-1
E. coli
≤ 50 cfu/g
SRPS ISO 16649-1 ili SRPS ISO 16649-2
Broj aerobnih kolonija
≤ 500.000 cfu/g
SRPS EN ISO 4833-1
6.
A015381A
Meso ćuraka - mleveno/usitnjeno meso - namenjeno za jelo nakon kuvanja
Salmonella spp.
Maloprodajni objekat
1
ne sme biti u 25 g
SRPS EN ISO 6579-1
Broj aerobnih kolonija
1
≤ 500.000 cfu/g
SRPS EN ISO 4833-1
E. coli
1
≤ 50 cfu/g
SRPS ISO 16649-1ili SRPS ISO 16649-2
7.
A039501A
Meso, mešano meso - mleveno/usitnjeno meso - namenjeno za jelo nakon kuvanja
Salmonella spp.
Maloprodajni objekat
1
ne sme biti u 10g
SRPS EN ISO 6579-1
Upakovano
Broj aerobnih kolonija
1
≤ 500.000 cfu/g
SRPS EN ISO 4833-1
E. coli
1
≤ 50 cfu/g
SRPS ISO 16649-1 ili SRPS ISO 16649-2
8.
A024681A
Meso goveda - poluproizvodi od mesa - namenjeni za jelo nakon kuvanja
Salmonella spp.
Maloprodajni objekat
1
ne sme biti u 10g
SRPS EN ISO 6579-1
E. coli
1
≤ 500 cfu/g
SRPS ISO 16649-1 ili SRPS ISO 16649-2
9.
A017221A
Meso svinja - poluproizvodi od mesa - namenjeni za jelo nakon kuvanja
Salmonella spp.
Maloprodajni objekat
1
ne sme biti u 10g
SRPS EN ISO 6579-1
E. coli
1
≤ 500 cfu/g
SRPS ISO 16649-1 ili SRPS ISO 16649-2
10.
A017521A
Meso ovaca - poluproizvodi od mesa - namenjeni za jelo nakon kuvanja
Salmonella spp.
Maloprodajni objekat
1
ne sme biti u 10g
SRPS EN ISO 6579-1
E. coli
1
≤ 500 cfu/g
SRPS ISO 16649-1 ili SRPS ISO 16649-2
11.
A015421A
Meso ćuraka - poluproizvodi od mesa - namenjeno za jelo nakon kuvanja
Salmonella spp.
Maloprodajni objekat
1
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 6579-1
E. coli
1
≤ 500 cfu/g
SRPS ISO 16649-1 ili SRPS ISO 16649-2
12.
A015181A
Meso brojlera (Gallus gallus) - poluproizvodi od mesa - namenjeni za jelo nakon kuvanja
Salmonella spp.
Maloprodajni objekat
1
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 6579-1
E. coli
1
≤ 500 cfu/g
SRPS ISO 16649-1ili SRPS ISO 16649-2
13.
A007161A
Proizvodi od mesa drugih vrsta životinja - sirovi i namenjeni za jelo sirovi
Listeria monocytogenes
Maloprodajni objekat
1
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 11290-1
14.
A024321A
Proizvodi od mesa drugih vrsta životinja - kuvani, spremno za konzumiranje
Listeria monocytogenes
Maloprodajni objekat
1
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 11290-1
15.
A004301A
Fermentisane kobasice od mesa goveda
Listeria monocytogenes
Maloprodajni objekat
1
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 11290-1
Salmonella spp.
1
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 6579-1
16.
A028041A
Fermentisane kobasice od mesa svinja
Listeria monocytogenes
Maloprodajni objekat
1
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 11290-1
Salmonella spp.
1
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 6579-1
17.
A009041A
Fermentisane kobasice od mesa ovaca
Listeria monocytogenes
Maloprodajni objekat
1
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 11290-1
18.
A029761A
Fermentisane kobasice od mesa drugih vrsta životinja
Listeria monocytogenes
Maloprodajni objekat
1
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 11290-1
MLEKO I PROIZVODI OD MLEKA
19.
A029721A
Mleko, kravlje pasterizovano mleko
Enterobacteriaceae
Maloprodajni objekat
1
≤10 cfu/ml
SRPS ISO 21528-2
Objekti malog kapaciteta
Listeria monocytogenes
ne sme biti u 25 ml
SRPS EN ISO 11290-1
20.
A024361A
Sirevi proizvedeni od kravljeg mleka - proizvedeni od sirovog mleka
Listeria monocytogenes
Maloprodajni objekat Pijaca
1
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 11290-1
Koagulaza - pozitivne stafilokoke
≤ 10.000 cfu/g
SRPS EN ISO 6888-1 ili SRPS EN ISO 6888-2
Salmonella spp.
ne sme biti u 25 g
SRPS EN ISO 6579-1
21.
A030001A
Sirevi proizvedeni od kravljeg mleka - proizvedeni od termički obrađenog mleka - nespecificirani
Listeria monocytogenes
Maloprodajni objekat Pijaca
1
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 11290-1
Sirevi sa zrenjem
Koagulaza - pozitivne stafilokoke
≤ 10.000 cfu/g
SRPS EN ISO 6888-1ili SRPS EN ISO 6888-2
Salmonella spp.
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 6579-1
22.
A030081A
Sirevi proizvedeni od ovčijeg mleka - od sirovog ili termički nedovoljno obrađenog mleka
Listeria monocytogenes
Maloprodajni objekat
1
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 11290-1
Koagulaza - pozitivne stafilokoke
≤ 10. 000 cfu/g
SRPS EN ISO 6888-1 ili
SRPS EN ISO 6888-2
Salmonella spp.
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 6579-1
23.
A036161A
Sirevi proizvedeni od kozjeg mleka - proizvedeni od sirovog ili termički nedovoljno obrađenog mleka
Listeria monocytogenes
Maloprodajni objekat
1
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 11290-1
Koagulaza - pozitivne stafilokoke
≤10 000 cfu/g
SRPS EN ISO 6888-1ili SRPS EN ISO 6888-2
Salmonella spp.
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 6579-1
24.
A041256A
Sirevi proizvedeni od kravljeg mleka -proizvedeni od pasterizovanog mleka
Listeria monocytogenes
Maloprodajni objekat Pijaca
1
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 11290-1
Koagulaza - pozitivne stafilokoke
≤ 10 cfu/g
SRPS EN ISO 6888-1 ili SRPS EN ISO 6888-2
E. coli
≤ 100 cfu/g
SRPS ISO 16649-1 ili SRPS ISO 16649-2
25.
A036141A
Sirevi proizvedeni od ovčijeg mleka - proizvedeni od pasterizovanog mleka
Listeria monocytogenes
Maloprodajni objekat Pijaca
1
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 11290-1
Koagulaza - pozitivne stafilokoke
≤ 10 cfu/g
SRPS EN ISO 6888-1 ili SRPS EN ISO 6888-2
E. coli
≤ 100 cfu/g
SRPS ISO 16649-1 ili SRPS ISO 16649-2
26.
A030141A
Sirevi proizvedeni od kozjeg mleka - proizvedeni od pasterizovanog mleka
Listeria monocytogenes
Maloprodajni objekat
1
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 11290-1
Koagulaza - pozitivne stafilokoe
≤10 cfu/g
SRPS EN ISO 6888-1 ili SRPS EN ISO 6888-2
E. coli
≤ 100 cfu/g
SRPS ISO 16649-1 ili SRPS ISO 16649-2
27.
A039101A
Proizvodi od mleka (isključujući sireve) - proizvodi od mleka - spremni za konzumiranje - proizvedeni od pasterizovanog mleka
Koagulaza - pozitivne stafilokoke
Maloprodajni objekat Pijaca
1
≤ 10 cfu/g
SRPS EN ISO 6888-1 ili SRPS EN ISO 6888-2
Kajmak, paprika u pavlaci i sl.
28.
A021801A
Sladoled proizveden od pasterizovanog mleka
Salmonella spp.
Objekat za proizvodnju
Pokretni objekat za uličnu prodaju
1
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 6579-1
Enterobacteriaceae
1
≤ 10 cfu/g
SRPS EN ISO 21528-2
29.
A007961A
Mleko u prahu i surutka u prahu
Koagulaza -pozitivne stafilokoke
Maloprodajni objekat Objekat za proizvodnju
Uvoz
1
≤ 10 cfu/g
SRPS EN/ISO 6888-1 ili SRPS EN/ISO 6888-2
Salmonella spp.
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 6579-1
Enterobacteriaceae
≤ 10 cfu/g
SRPS EN ISO 21528-2
30.
A001961A
Maslac proizveden od sirovog mleka ili mleka koje je obrađeno temperaturom nižom od temperature pasterizacije
Listeria monocytogenes
Maloprodajni objekat Pijaca
1
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 11290-1
Salmonella spp.
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 6579-1
E.coli
≤ 10cfu/g
SRPS ISO 16649-1 ili SRPS ISO 16649-2
31.
A001921A
Pavlaka proizvedena od sirovog mleka ili mleka koje je obrađeno temperaturom nižom od temperature pasterizacije
Listeria monocytogenes
Maloprodajni objekat Pijaca
1
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 11290-1
Salmonella spp.
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 6579-1
E.coli
≤ 10 cfu/g
SRPS ISO 16649-1 ili SRPS ISO 16649-2
JAJA I PROIZVODI OD JAJA
32.
A032R
Jaja za konzum
Salmonella spp.
Maloprodajni objekat
1
ne sme biti u 25 g
SRPS EN ISO 6579-1
33.
A025601A
Proizvodi od jaja - u tečnom stanju
Salmonella spp.
Objekat za proizvodnju
Uvoz
1
ne sme biti u 25 g
SRPS EN ISO 6579-1
Enterobacteriaceae
≤ 10 cfu/g
SRPS EN ISO 21528-2
34.
A008021A
Proizvodi od jaja - sušeni
Salmonella spp.
Centar za pakovanje jaja
Maloprodajni objekat
1
ne sme biti u 25 g
SRPS EN ISO 6579-1
Enterobacteriaceae
≤ 10 cfu/g
SRPS EN ISO21528-2
RIBA I PROIZVODI OD RIBE
35.
A002101A
Riba
Paraziti
Ribnjak
Uvoz
Pijaca
3
ne sme biti
Senzorsko ispitivanje
36.
A018061A
Dimljena riba
Listeria monocytogenes
Maloprodajni objekat
1
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 11290-1
37.
A009521A
Prerađeni proizvodi ribarstva
Histamin
Objekat za proizvodnju
Uvoz
1
≤ 100 mg/kg
SRPS EN/ISO 19343 ili visoko efikasna tečna hromatografija (HPLC)
Uzeti u obzir objekte/uvoznike koji su bili pozitivni iz prethodnih partija
OSTALO
38.
A025821A
Ostala prerađena hrana i gotova jela
Listeria monocytogenes
Maloprodajni objekat
1
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 11290-1
Sa sadržajem hrane životinjskog porekla
39.
A040972A
Ostala prerađena hrana i gotova jela koja nisu obrađena toplotom
Listeria monocytogenes
Maloprodajni objekat
1
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 11290-1
Suši i sl. proizvodi
40.
A008421A
Želatin i kolagen
Salmonella spp.
Objekat za proizvodnju
Uvoz
1
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 6579-1
TRUPOVI ŽIVOTINJA
41.
A022801A
Trupovi goveda
Salmonella spp.
Objekat za klanje
5
ne sme biti na površini trupa
SRPS EN ISO 6579-1
Enterobacteriaceae
5
≤ 1,2 log cfu/cm2
SRPS ISO 21528-2
Broj aerobnih kolonija
5
≤ 2,8 log cfu/cm2
SRPS EN ISO 4833-1
42.
A004161A
Trupovi svinja
Salmonella spp.
Objekat za klanje
5
ne sme biti na površini trupa
SRPS EN ISO 6579-1
Broj aerobnih kolonija
5
≤ 33 log cfu/cm2
SRPS EN ISO 4833-1
Enterobacteriaceae
5
≤ 1,3 log cfu/cm2
SRPS ISO 21528-2
43.
A028081A
Trupovi ovaca
Salmonella spp.
Objekat za klanje
5
ne sme biti na površini trupa
SRPS EN ISO 6579-1
Broj aerobnih kolonija
5
≤ 2,8 log cfu/cm2
SRPS EN ISO 4833-1
Enterobacteriaceae
5
≤ 1,2 log cfu/cm2
SRPS ISO 21528-2
44.
A021141A
Trupovi brojlera rashlađeni
Campylobacter spp.
Objekat za klanje
5
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 10272-1
Zbirni uzorak od 15 kožica vratova
Salmonella spp.
5
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 6579-1
45.
A033721A
Trupovi ćuraka rashlađeni
Salmonella spp.
Objekat za klanje
5
ne sme biti u 25g
SRPS EN ISO 6579-1
Zbirni uzorak od 15 kožica vratova
RADNE POVRŠINE I SREDINA
46.
Površine u kontaktu sa hranom, mašinama za narezivanje
Listeria monocytogenes
Objekat za proizvodnju
1
ne sme biti na površini od 100 cm2
SRPS EN ISO 11290-1
dva sata nakon početka rada
47.
Uzorci iz sredine gde se obrađuju proizvodi spremni za konzumiranje
Listeria monocytogenes
Objekat za proizvodnju
ne sme biti na površini od 1000 cm2
SRPS EN ISO 11290-1
dva sata nakon početka rada
* Izolate bakterija Campylobacter spp, Escherichia coli i Salmonella spp, utvrđenih tokom ispitivanja u mesu goveda, svinja i živine, dostaviti nacionalnoj referentnoj laboratoriji za dijagnostičko ispitivanje antimikrobne rezistencije.
Tabela 2 - Plan uzimanja uzoraka za hemijska ispitivanja - rezidue pesticida i kontaminenti
RB
Predmet ispitivanja
Opasnost
Mesto ispitivanja
Broj
jedinica
Granična vrednost
Metoda ispitivanja
1.
Riba iz reka, jezera i ribnjaka
aldrin, dieldrin
Maloprodajni objekat/ribarnica
Pijace/alasi
1
0,02 mg/kg
GC/MS ili GC/ECD
DDT
1
0,10 mg/kg
GC/MS ili GC/ECD
endrin
1
0,01 mg/kg
GC/MS ili GC/ECD
heptahlor, heptahlor epoksid
1
0,02 mg/kg
GC/MS ili GC/ECD
α and β HCH
1
0,02 mg/kg
GC/MS ili GC/ECD
Lindan
1
0,05 mg/kg
GC/MS ili GC/ECD
PCB
1
75/125 ng/g suve mase
GC/MS ili GC/ECD
2.
Tradicionalni proizvodi od mesa
PAH (policiklični aromatični ugljovodonici)
Objekti za proizvodnju tradicionalnih proizvoda
1
2 µg/kg
GC
1. benzo(a)piren
2. suma benzo(a)pirena, benzo(a)antracena, benzo(b)fluorantena i krizena
Objekat za proizvodnju
Maloprodajni objekti/ribarnice
1
3,5** pg/g vlažne mase
6,5** pg/g vlažne mase
HRGC/HR MS
6.
Jaja
fipronil
suma fipronila i fipronil sulfona izražen kao fipronil
Maloprodajni objekat
1
0,005 mg /kg
HPLC/GC
* Dioksini (suma polihlorovanih dibenzo-para-dioksina (PCDDs) i polihlorovanih dibenzofurana (PCDFs), izraženi kao toksični ekvivalent prema Svetskoj zdravstvenoj organizaciji (WHO), koristeći faktore ekvivalentne toksičnosti (WHO-TEFs) i suma dioksina i dioksinu sličnih PCBs (suma PCDDs,PCDFs i polihlorovanih bifenila (PCBs), izražena kao toksični ekvivalent WHO koristeći WHO-TEFs).
** Gornje koncentracije: izračunavaju se na osnovu pretpostavke da su sve vrednosti različitih kongenera koje su ispod granice kvantifikacije jednake granici kvantifikacije.
*** Maksimalno dozvoljena koncentracija izražena na sadržaj masti ne primenjuje se na hranu koji sadrži < 2% masti.
Za hranu koja sadrži < 2% masti maksimalni primenljivi nivo je nivo na osnovu proizvoda koji odgovara nivou na bazi proizvoda za hranu koja sadrži 2% masti, izračunato iz maksimalnog nivoa utvrđenog na osnovu masti, koristeći sledeću formulu:
Maksimalni nivo izražen na bazi proizvoda za hranu koja sadrži manje od 2% masti = maksimalni nivo izražen na mast za tu hranu H 0,02.
2. Uslovi i način uzimanja i čuvanja uzorka, laboratorijske metode i način izveštavanja
2.1. Određivanje broja uzoraka, vrste ispitivanja i načina izveštavanja
Broj uzoraka i vrstu ispitivanja na nivou upravnog okruga, određuje nadležni organ u skladu sa Tabelom 1 i Tabelom 2 ovog programa.
Izveštaj o sprovođenju Plana monitoringa dostavlja se nadležnom organu na kvartalnom nivou u formi zbirne tabele za upravni okrug sa obaveznim podacima:
1) broj naloga Uprave za veterinu;
2) šifra uzorka (broj iz Tabele 1 - kolona 1/šifra uzorka - kolona 2 ili redni broj za hemijska ispitivanja iz Tabele 2);
3) datum uzorkovanja;
4) mesto uzorkovanja;
5) naziv upravnog okruga;
6) naziv subjekta u poslovanju hranom i adresa (kod koga je vršeno uzorkovanja);
7) sedište subjekta u poslovanju hranom (kod koga je vršeno uzorkovanje);
8) matični broj subjekta u poslovanju hranom (kod koga je vršeno uzorkovanje);
9) proizvođač/distributer hrane od kojeg je uzet uzorak;
10) veterinarski kontrolni broj/registarski broj subjekta u poslovanju hranom (odnosi se na podatke sa deklaracije);
11) vrsta uzorka/predmet ispitivanja;
12) vrsta ispitivanja (hemijska, mikrobiološka, parazitološka i dr);
13) veličina proizvodne partije (zatečene u prometu);
14) broj službenih uzoraka;
15) naziv laboratorije;
16) broj izveštaja o izvršenom laboratorijskom ispitivanju;
17) datum izdavanja izveštaja o laboratorijskom ispitivanju;
18) utvrđene neusaglašenosti;
19) inspektor koji je vršio uzorkovanje;
20) delovodni broj predmeta;
21) datum predmeta;
22) preduzete mere;
23) podatak kome je informacija o pozitivnom nalazu prosleđena na dalje postupanje (ako je proizvođač iz drugog upravnog okruga);
24) napomena.
2.2. Postupak za uzimanje uzoraka
Uzimanje uzoraka hrane životinjskog porekla za potrebe sprovođenja monitoringa obavlja veterinarska inspekcija u saradnji sa ovlašćenim laboratorijama za ispitivanje uzoraka u okviru monitoringa hrane životinjskog porekla.
Službeni uzorak uzima se u skladu sa uslovima koji su propisani u ovom odeljku.
U slučaju da se utvrdi prisustvo mikrobioloških opasnosti, sprovodi se ponovljeno (ciljano) uzorkovanje, u količini od pet jedinica uzorka.
U slučaju da se utvrdi prisustvo histamina, sprovodi se ponovljeno (ciljano) uzorkovanje, u količini od devet jedinica uzorka.
Uzorci za mikrobiološka ispitivanja uzimaju se aseptično pomoću sterilnog pribora, u sterilne posude/sterilne kese, vodeći računa da ne dođe do kontaminacije uzorka iz okoline i/ili sa površine ambalaže.
Uzorci za hemijska ispitivanja pakuju se u pakovanja koja su hemijski neutralna.
2.3. Obeležavanje i pakovanje uzoraka
Posle uzorkovanja, uzeti uzorak obeležava se odgovarajućom oznakom i šifrom.
Uzorak se dostavlja laboratoriji koja je ovlašćena za ispitivanja u okviru monitoringa, uz zapisnik o uzimanju uzoraka hrane čija je sadržina data u Tabeli 3 - Zapisnik o uzimanju uzoraka hrane, ovog programa.
Tabela 3 - Zapisnik o uzimanju uzoraka hrane
Republika Srbija
MINISTARSTVO POLJOPRIVREDE
ŠUMARSTVA I VODOPRIVREDE
Uprava za veterinu
Broj: 323-07-__________/202___-05
Datum: ______________.202__.
Novi Beograd
Ime i prezime inspektora koji je izvršio uzorkovanje
Potpis i pečat
Broj telefona
e-mail
Napomena: Jedan primerak zapisnika ostaje kod inspektora, a po jedan primerak se dostavlja ovlašćenoj laboratoriji i subjektu u poslovanju sa hranom.
Po prijemu uzorka u laboratoriju, lice na prijemu popunjava zapisnik o prijemu uzorka u laboratoriju, čija je sadržina data u Tabeli 4 - Zapisnik o prijemu uzorka u laboratoriju, ovog programa i koji popunjen dostavlja inspektoru koji je sproveo uzorkovanje u okviru službene kontrole.
Tabela 4 - Zapisnik o prijemu uzorka u laboratoriju
ZAPISNIK O PRIJEMU UZORKA U LABORATORIJU
BROJ PREDMETA: ____________
ŠIFRA UZORKA: _____________
Popunjava se u laboratoriji
Datum i vreme prijema uzorka u laboratoriju:
Prihvatljivost uzorka u laboratoriju:
☐ prihvatljiv
☐ neprihvatljiv (navesti razlog):
Veličina uzorka na prijemu u laboratoriju (kg, L, jedinica)
Temperatura uzorka na prijemu u laboratoriji (ºC)
Broj uzorka na prijemu (delovodni broj):
Ime i prezime lica koje je primilo uzorak
Potpis
Broj telefona
e-mail
Napomena: Jedan primerak zapisnika ostaje u laboratoriji, a jedan se dostavlja inspektoru koji je sproveo uzorkovanje
2.4. Čuvanje i transport svih vrsta uzoraka
Čuvanje i transport uzoraka do početka laboratorijskih ispitivanja treba da bude takav da ne dođe do promena integriteta uzorka, kontaminacije uzorka, promene njegovih senzorskih karakteristika.
Uzorci za mikrobiloška ispitivanja transportuju se na način da transportna posuda i/ili vozilo za transport održavaju temperaturu hrane do +4 °C, odnosno zamrznutih proizvoda do -18 °C.
Uzorci za hemijska ispitivanja se ne zamrzavaju.
Uzorci moraju biti dopremljeni u laboratoriju u što kraćem vremenskom periodu, ne dužem od 24 časa od trenutka uzimanja. Tokom transporta i čuvanja nezamrznutih uzoraka do ispitivanja ne sme doći do zamrzavanja. Kategorije hrane koje su podložne kvaru treba dostaviti u laboratoriju pri temperaturi od 0 do 4 °C i započeti ispitivanje u periodu ne dužem od 36 časova od prijema u laboratoriju.
Transport i čuvanje uzoraka do početka ispitivanja u laboratoriji sprovodi se u skladu sa standardom SRPS EN ISO 7218 Mikrobiologija u lancu hrane - Opšti zahtevi i uputstvo za mikrobiološka ispitivanja.
2.5. Uzorkovanje mleka i proizvoda od mleka za ispitivanje aflatoksina M1
Težina zbirnog uzorka iznosi najmanje 1 kg ili 1 l, osim ako to nije moguće, tj. kada se uzorak sastoji od jedne boce.
Najmanji broj pojedinačnih uzoraka koje treba uzeti iz proizvodne partije dat je u Tabeli 5 - Najmanji broj pojedinačnih uzoraka koje treba uzeti iz proizvodne partije, ovog programa (u daljem tekstu: Tabela 5).
Broj određenih pojedinačnih uzoraka je funkcija uobičajenog oblika u kojem se proizvodi stavljaju na tržište.
U slučaju tečnih proizvoda u rasutom stanju, proizvodna partija mora biti dobro promešana koliko god je to moguće i u meri u kojoj to ne utiče na kvalitet proizvoda, bilo ručno ili mehaničkim sredstvima neposredno pre uzorkovanja.
U tom slučaju, postiže se homogena distribucija aflatoksina M1 unutar proizvodne partije. Dovoljno je uzeti tri pojedinačna uzorka iz proizvodne partije kako bi se formirao zbirni uzorak.
Pojedinačni uzorci, koji često mogu biti boca ili pakovanje, treba da budu slične težine. Težina pojedinačnog uzorka mora biti najmanje 100g, što daje zbirni uzorak od najmanje 1 kg ili 1 l. Odstupanje od ove metode mora se navesti u zapisniku o uzimanju uzoraka hrane.
Tabela 5 - Najmanji broj pojedinačnih uzoraka koje treba uzeti iz proizvodne partije
Vrsta uzorka
Veličina proizvodne
partije
(u l ili kg)
Najmanji broj pojedinačnih
uzoraka koje treba uzeti
Najmanja zapremina ili
masa zbirnog uzorka
(u l ili kg)
Mleko iz tanka
-
3 - 5
1
Originalno pakovanje
≤ 50
3
1
50 do 500
5
1
> 500
10
1
2.6. Uzorkovanje hrane u maloprodaji
Uzorkovanje hrane u maloprodaji vrši se, ako je moguće, u skladu sa Tabelom 5 ovog programa.
Ako to nije moguće, može se primeniti alternativna metoda uzorkovanja u maloprodaji pod uslovom da se obezbedi da zbirni uzorak bude dovoljno reprezentativan za uzorkovanu partiju i da je ista u potpunosti opisana i dokumentovana.
Usaglašenost proizvodne partije se:
1) prihvata, ako uzorak ispunjava propisane maksimalno dozvoljene količine, uzimajući u obzir korekciju za prinos (recovery) i mernu nesigurnost;
2) odbacuje, ako uzorak nedvosmisleno prelazi najveće maksimalno dozvoljene količine, uzimajući u obzir korekciju za oporavak (repetatability) i mernu nesigurnost.
2.7. Ispitivanje uzoraka hrane životinjskog porekla
Ispitivanje uzoraka hrane životinjskog porekla vrši se u ovlašćenim laboratorijama, koje rezultate ispitivanja dostavljaju nadležnom organu bez odlaganja, a najkasnije do 14 dana od dana uzorkovanja.
U toku sprovođenja Programa monitoringa metode koje se koriste za ispitivanje uzoraka moraju biti akreditovane u skladu sa zahtevima propisa kojim se uređuje bezbednost hrane i listom metoda datih u Tabeli 1 i Tabeli 2 ovog programa.
Ovlašćene laboratorije do 31. marta tekuće godine za prethodnu godinu dostavljaju nadležnom organu godišnji izveštaj o sprovođenju monitoringa. U izveštaju se navode sledeći podaci:
1) naziv laboratorije;
2) šifra uzorka;
3) vrsta uzorka/predmet ispitivanja;
4) metode koje su korišćene za ispitivanje uzoraka;
5) ukupan broj uzoraka o ispitivanju po šifri uzorka;
