RAZRED

NASTAVA

UKUPNO

Teorijska nastava

Vežbe

Praktična nastava

Nastava u bloku

III

70

70

140

NAZIV MODULA

Trajanje modula
(časovi)

T

V

Optičke metode ispitivanja u prehrambenoj industriji

20

20

Koloidna hemija

10

6

Hemijska kinetika i ravnoteža

12

14

Pojave na granici faza

8

10

Elektrohemijske metode ispitivanja

20

20

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Sticanje znanja o optičkim osobinama materije i njihovoj primeni u ispitivanju hrane

• Sticanje praktičnih veština pri ispitivanju hrane optičkim metodama

• objasni prirodu i osobine svetlosti

• objasni zakone odbijanja i prelamanja svetlosti

• objasni i primeni refraktometrijsku analizu

• objasni pojavu polarizacije svetlosti

• objasni apsorpciju svetlosti

• objasni fotoelektričnu kolorimetriju

• definiše spektar i vrste spektara

• definiše spektrofotometriju

• primeni optičke metode u ispitivanju hrane

Teorija

• priroda i osobine svetlosti

• zakon prelamanja i odbijanja svetlosti

• refraktometrija

• polarizacija svetlosti, optički aktivne supstance

• polarimetrijska analiza

• apsorpcija svetlosti

• fotoelektična kolorimetrija

• spektri-podela

• spektrofotometrija

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (20 časova)

• laboratorijske vežbe (20 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici

• vežbe se realizuju u pogonskoj laboratoriji ili fabričkim pogonima

Preporuke za realizaciju nastave

• insistirati na tabelarnom i grafičkom prikazu uzajamne zavisnosti veličina stanja

• sa učenicima vežbati računske zadatke

• definisati pojedinačne i grupne domaće zadatke

• učenik je obavezan da vodi dnevnik rada na laboratorijskim vežbama

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• test znanja

• test praktičnih veština

• odredi koncentraciju suve materije u rastvoru refraktometrijski

• izvrši polarimetrijsku analizu rastvora

• izvrši kolorimetrijske analize

• primeni spektrofotometrijske analize u ispitivanju hrane

Vežbe

• refraktometrijsko određivanje šećera u rastvoru

• polarimetrijska analiza

• fotoelektrična kolorimetrija

• spektrofometrijska analiza

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• sticanje znanja o koloidnim sistemima

• definiše disperzne, makromolekularne i micelarne koloide

• objasni načine dobijanja i prečišćavanja koloida

• objasni molekulsko-kinetičke osobine koloida

• objasni naelektrisanje koloidnih sistema i elektrokinetičke pojave

• navede i objasni optička svojstva koloidnih sistema

• definiše stabilnost koloidnih sistema i procese koagulacije

Teorija

• disperzni sistemi, podela, vrste

• koloidni rastvori, karakteristike

• liofobni i liofilni koloidi

• osobine koloida

• koagulacija koloida

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (10 časova)

• laboratorijske vežbe (6 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava i računske vežbe se realizuje u učionici

• vežbe se realizuju u pogonskoj laboratoriji ili fabričkim pogonima

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti slike, sheme, modele i kompjuterske animacije

• definisati pojedinačne i grupne domaće zadatke

• učenik je obavezan da vodi dnevnik rada na laboratorijskim vežbama

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• test znanja

• test praktičnih veština

• odredi molarnu masu linearnih makromolekula merenjem viskoziteta razblaženih rastvora

Vežbe

• Određivanje molarne mase linearnih makromolekula merenjem viskoziteta razblaženih rastvora

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• sticanje znanja o kinetici hemijskih reakcija

• sticanje znanja o ravnotežnom stanju u homogenim i heterogenim sistemima

• definiše brzinu hemijske rekcije i faktore od kojih ona zavisi

• definiše energiju aktivacije, katalizu i fotohemijske reakcije

• objasni zakon o dejstvu masa i ravnotežu u homogenim sistemima

• primeni L` Šateljeov princip

• primeni Gibsovo pravilo faza

• objasni fizičku ravnotežu na jednokomponentnom sistemu led-voda-vodena para

Teorija

• brzina hemijske rekcije i njena zavisnost od koncentracije reaktanata i temperature

• energija aktivacije, red i molekularnost, složene hemijske reakcije

• hemijska ravnoteža

• L` Šateljeov princip

• Gibsovo pravilo faza

• jednokomponentni sistemi

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (12 časova)

• laboratorijske vežbe (14 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici

• vežbe se realizuju u pogonskoj laboratoriji ili fabričkim pogonima

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti slike, sheme, modele i kompjuterske animacije

• sa učenicima uvežbavati prevođenje nesistemskih u sistemske jedinice

• sa učenicima vežbati računske zadatke

• definisati pojedinačne i grupne domaće zadatke

• učenik je obavezan da vodi dnevnik rada na laboratorijskim vežbama

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• test znanja

• test praktičnih veština

• odredi konstantu brzine polarimetrijski

• uoči kako različiti faktori utiču na brzinu hemijske reakcije u stanju ravnoteže

Vežbe

• polarimetrijsko određivanje konstante brzine inverzije saharoze

• uticaj faktora na brzinu hemijskih reakcija i ravnotežu

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• sticanje znanja o pojavama na granici faza i njihovoj praktičnoj primeni u prehrambenoj industriji

• objasni pojavu površinskog napona

• objasni apsorpciju i adsorpciju

• objasni hromatografske metode analize

Teorija

• površinski napon i površinski aktivne materije

• sorpcije

• jednačina adsorpcione izoterme

• hromatogrfija (adsorpciona, podeona, na hartiji)

• gasna i jonoizmenjivačka hromatografija

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (8 časova)

• laboratorijske vežbe (10 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici

• vežbe se realizuju u pogonskoj laboratoriji ili fabričkim pogonima

Preporuke za realizaciju nastave

• povezati sadržaje modula sa sadržajima predmeta Tehnološke operacije

• koristiti odgovarajući pribor, instrumente i hemikalije

• koristiti slike, sheme, modele i kompjuterske animacije

• sa učenicima vežbati računske zadatke

• definisati pojedinačne i grupne domaće zadatke

• učenik je obavezan da vodi dnevnik rada na laboratorijskim vežbama

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• test znanja

• test praktičnih veština

• obavi hromatografsko ispitivanje

Vežbe

• hromatografija na papiru

• gasna hromatografija

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• sticanje znanja o električnoj provodljivosti rastvora

• sticanje znanja o galvanskim elementima i njihovoj primeni u prehrambenoj industriji

• objasni pojam elektrohemijskih reakcija

• razlikuje provodnike I i II vrste

• objasni proces elektrolize

• objasni električnu i molarnu provodljivost

• definiše pokretljivost jona i objasni konduktometrijsku titraciju

• primeni Ostvaldov zakon razblaženja

• objasni Faradejeve zakone elektrolize

• definiše kulonometriju

• objasni teoriju galvanskog elementa

• razlikuje hemijske izvore struje

• definiše Nernstovu jednačinu

• primeni elektrohemijski niz elemenata

• odredi elektromotornu silu i elektrodni potencijal

• definiše elektrode prve i druge vrste redoks elektrode

• definiše potenciometrijsku titraciju

Teorija

• hemijske i elektrohemijske reakcije, provodnici prve i druge vrste

• elektroliza

• elektrohemijska provodljivost

• molarna provodljivost

• zakon o nezavisnom putovanju jona, pokretljivost jona

• Ostvaldov zakon razblaženja

• konduktometrijska titracija

• Faradejevi zakoni elektrolize

• kulonometri, kulonometrijska titracija

• teorija galvanskog elementa, Danijelov elemenat

• hemijski izvori električne struje

• Nernstova jednačina

• elektrohemijski niz elemenata

• elektrode prve vrste

• elektrode druge vrste

• redoks elektrode

• Vistonov standardni elemenat

• određivanje elektromotorne sile i elektrodnog potencijala

• određivanje pH-vrednosti

• potenciometrijska titracija

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (20 časova)

• laboratorijske vežbe (20 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici

• vežbe se realizuju u laboratoriji

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti odgovarajući pribor, instrumente i hemikalije

• insistirati na tabelarnom i grafičkom prikazu uzajamne zavisnosti veličina stanja

• koristiti slike, sheme, modele i kompjuterske animacije

• sa učenicima vežbati računske zadatke

• definisati pojedinačne i grupne domaće zadatke

• učenik je obavezan da vodi dnevnik rada na laboratorijskim vežbama

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• test znanja

• test praktičnih veština

• odredi specifičnu i molarnu provodljivost

• izvrši konduktometrijsku titraciju

• izvrši kulonometrijsku titraciju

• odredi pojedinačni potencijal i ravnotežni napon

• odredi pH-vrednost i izvrši pH-metrijsku titraciju

Vežbe

•  određivanje specifične i molarne provodljivosti

• konduktometrijska titracija

• kulonometrijska titracija

• određivanje pojedinačnog potencijala i ravnotežnog napona

• određivanje pH

• pH-metrijska titracija

RAZRED

NASTAVA

UKUPNO

Teorijska nastava

Vežbe

Praktična nastava

Nastava u bloku

III

70

70

140

NAZIV MODULA

Trajanje modula
(časovi)

T

B

Morfološke i fiziološke karakteristike mikroorganizama

20

28

Uticaj spoljašnjih činilaca na mikroorganizme

24

26

Uloga mikroorganizama u prehrambenoj industriji

8

8

Mikroorganizmi prouzrokovači trovanja hranom i tipovi kvarenja namirnica

18

8

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika za rukovanje mikroskopom i razlikovanje morfoloških i fizioloških karakteristika mikroorganizama

• objasni ulogu i značaj mikroorganizama

• definiše građu prokariotske i eukariotske ćelije i njihov hemijski sastav;

• opiše morfološke i fiziološke karakteristike mikroorganizama

Teorija

• Uloga i značaj mikroorganizama

• Strukturna građa ćelije mikroorganizama

• Morfologija bakterija i gljiva (oblik, veličina. građa, način kretanja, bakterijske spore i kapsule)

• Fiziologija bakterija i gljiva(metabolizam, enzimi, način uzimanja hrane, sastav hrane, disanje i razmnožavanje)

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (20 časova)

• vežbe (28 časa)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava u učionici, kabinetu

• vežbe u laboratoriji

Preporuke za realizaciju nastave

• učenik vodi dnevnik vežbi

• na kraju modula realizovati test znanja za teoriju i test praktičnih veština za vežbe

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• koristi mikrobiološko posuđe i pribor

• rukuje mikroskopom

• napravi, oboji i mikroskopira različite preparate

• pripremi laboratorijsko posuđe i pribor za pranje i sterilizaciju;

• rukuje aparatom za suvu sterilizaciju i autoklavom

Laboratorijske vežbe

• Održavanje mikrobiološke laboratorije i laboratorijskog pribora

• Mikroskop - delovi i rukovanje

• Mikroskopsko ispitivanje mikroorganizama - nativni i fiksirani

• Pranje, priprema za sterilizaciju i sterilizacija laboratorijskog posuđa i pribora

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika da razlikuje uticaj fizičkih i hemijskih faktora na mikroorganizme

• objasni uticaj spoljašnih činilaca na rast i razmnožavanje mikroorganizama

• opiše postupke uništavanja mikroorganizama

Teorija

• Uticaj fizičkih činilaca na mikroorganizme (voda, temperatura, svetlost, zračenje, ultrazvuk, osmotski pritisak)

• Uticaj hemijskih činilaca na mikroorganizme (kiseonik, pH, i različita hemijska jedinjenja)

• Uticaj bioloških činilaca na mikroorganizme (simbioza i antibioza)

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (24 časova)

• vežbe (26 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici, kabinetu

• vežbe se realizuju u laboratoriji

Preporuke za realizaciju nastave

• učenik vodi dnevnik vežbi

• na kraju modula realizovati test znanja za teoriju i test praktičnih veština za vežbe

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• pripremi različite vrste hranljivih podloga i načine zasejavanja;

• rukuje aparatima za gajenje mikroorganizama

• odredi karakteristike porasta mikroorganizama na različitim hranljivim podlogama

• prati uticaj različitih ekoloških činilaca na mikroorganizme

• odredi broj mikroorganizama u sirovini i gotovom proizvodu

Laboratorijske vežbe

• Hranljive podloge - sastav, vrste, priprema i načini zasejavanja

• Rukovanje aparatima za gajenje mikroorganizama

• Određivanje karakteristika porasta na različito zasejanim hranljivim podlogama

• Uticaj fizičkih i hemijskih faktora na mikroorganizme

• Brojanje mikroorganizama- direktna i indirektna metoda

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika da izdvoji čiste kulture značajne za određene prehrambene tehnologije, objasni uloge mikroorganizama i utvrdi higejensku ispravnost uređaja, pribora i radnih površina uzimanjem brisa

• objasni alkoholnu, mlečnu, sirćetnu, limunsku fermentaciju

• navede izazivače fermentacija

• razlikuje kontrolisanu od nekontrolisane fermentacije

• objasni primenu starter kultura

Teorija

• Fermentacija-vrste

• Anaerobne fermentacije-alkoholna, mlečna

• Aerobne fermentacije-sirćetna limunska

• Starter kulture

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (8 časova)

• vežbe (8 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici, kabinetu

• vežbe se realizuju u laboratoriji

Preporuke za realizaciju nastave

• učenik vodi dnevnik vežbi

• na kraju modula realizovati test znanja za teoriju i test praktičnih veština za vežbe

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• izdvoji čiste kulture iz vazduha, vode i predmeta iz okoline

• primenjuje različite metode izdvajanja čistih kultura i da pravilno koristi starter kulture

• utvrdi higijensku ispravnost uređaja, pribora i radnih površina uzimanjem brisa

Laboratorijske vežbe

• Metode za izdvajanje i održavanje čistih kultura

• Izdvajanje čistih kultura sa predmeta okolne sredine uzimanjem brisa

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika da na osnovu biohemijskih odlika mikroorganizama razlikuje uzročnike trovanja hranom

• razlikuje mikroorganizme uzročnike kvarenja i trovanja hranom

• objasni šta ne sme da sadrži zdravstveno bezbedna hrana

• osnovne principe HACCP

Teorija

• Izvori kontaminacije hrane

• Osnovne odlike patogenih mikroorganizama

• Imunitet i vrste imuniteta

• Mikroorganizmi prouzrokovači kvarenja namirnica i trovanja hranom

• Intoksikacije i toksikoinfekcije hranom

• Zdravstveno bezbedna hrana

• HACCP-definicija, osnovni principi

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (18 nastava)

• vežbe (8 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici, kabinetu

• vežbe se realizuju u laboratoriji

Preporuke za realizaciju nastave

• učenik vodi dnevnik vežbi

• na kraju modula realizovati test znanja za teoriju i test praktičnih veština za vežbe

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• razlikuje pojedine vrste mikroorganizama na osnovu biohemijskih odlika

Laboratorijske vežbe

Ispitivanje sposobnosti bakterija

• da hidrolizuju skrob i kazein

• da stvaraju indol i vodonik-sulfid

• da redukuju nitrate

• da vrše likvefakciju želatina

• da fermentišu šećere i polihidroksilne alkohole

RAZRED

NASTAVA

UKUPNO

Teorijska nastava

Vežbe

Praktična nastava

Nastava u bloku

III

70

105

60

235

NAZIV IZBORNIH MODULA

Trajanje modula
(časovi)

T

V

B

Tehnologija bezalkoholnih pića*

16

24

18

Tehnologija konditorskih proizvoda*

16

24

18

Tehnologija mlinarstva *

16

24

18

Tehnologija stočne hrane*

16

24

18

Tehnologija skroba*

16

24

18

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Ovladavanje veštinama potrebnih za obavljanje poslova u laboratoriji i u pogonima industrijske proizvodnje bezalkoholnih pića primenjujući principe dobre proizvođačke prakse (HACCP)

• definiše pojam bezalkoholnih pića,

• razlikuje vrste i značaj bezalkoholnih pića

• razlikuje osnovne karakteristike bezalkoholnih pića

• razlikuje osnovne i pomoćne sirovine za dobijanje različitih bezalkoholnih pića

• pravi razliku između voćnih sokova, voćnih nektara i osvežavajućih bezalkoholnih pića

• opiše faze tehnološkog procesa proizvodnje različitih bezalkoholnih pića

• razlikuje vrste ambalaža za različita bezalkoholna pića

• navede hemijski sastav prirodnih mineralnih voda u zavisnosti od porekla

• objasni karakteristike prirodnih mineralnih voda

• primeni propise o kvalitetu sokova i ostalih bezalkoholnih napitaka

Teorija

• Klasifikacija i sastav bezalkoholnih pića

• Sirovine za proizvodnju sokova i bezalkoholnih napitaka

• Proizvodnja gaziranih bezalkoholnih pića

• Proizvodnja osvežavajućih pića od žita

• Prerada prirodnih mineralnih voda

• ambalaža i ambalažni materijali

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Nedeljni prikaz broja časova dat je u gantogramu.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (16 časova)

• vežbe (24 časa)

• nastava u bloku (18 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• učionica

• školska laboratorija

• proizvodni pogoni

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti zakonske propise

• koristiti uzorke sirovina i proizvoda za laboratorijska određivanja

• proračune u toku određivanja obavezno raditi postupno, a ne koristiti gotove obrasce

• HACCP - sistemski pristup identifikaciji, proceni i kontroli rizika po bezbednost proizvoda i radnika u pogonima za proizvodnju bezalkoholnih pića

• HACCP - analiza rizika i kritične kontrolne tačke u pogonima za proizvodnju bezalkoholnih pića

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• vrši potrebne analize sirovina i gotovih proizvoda industrije bezalkoholnih pića i mineralnih voda

• učestvuje u procesu proizvodnje u industriji bezalkoholnih pića i mineralnih voda

• koristi sredstva za ličnu i kolektivnu zaštitu na radu

• radi na prijemu sirovina

• prati uslove skladištenja

• održava radno mesta i opreme

• prepozna kritične tačke u industriji bezalkoholnih pića i mineralnih voda

• izvrši kontrolu kritičnih tačaka (HACCP)

Laboratorijske vežbe i nastava u bloku

• Određivanje sadržaja suve materije

• Određivanje kiselosti

• Određivanje sadržaja šećera

• Dokazivanje veštačkih sredstava za zaslađivanje i veštačkih boja u bezalkoholnim pićima

• Određivanje sorbinske kiseline u bezalkoholnim pićima

• Dokazivanje benzoeve kiseline u bezalkoholnim pićima

• Volumetrijsko određivanje CO2 u gaziranim pićima

• Materijalni bilans u proizvodnji bezalkoholnih pića

• Praktičan rad na prijemu, skladištenju i pripremi sirovina za proizvodnju bezalkoholnih pića i mineralnih voda

• Održavanje radnog mesta i opreme

• Vođenje evidencije pripreme za svaku fazu tehnološkog procesa

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Ovladavanje veštinama potrebnih za obavljanje poslova u laboratoriji i u pogonima konditorske industrije primenjujući principe dobre proizvođačke prakse (HACCP)

• navede bombonske proizvode;

• opiše sirovine za proizvodnju bombonskih proizvoda

• objasni tehnološki proces proizvodnje bombonskih proizvoda;

• razlikuje ambalažu za bombonske proizvode

• objasni uslove skladištenja bombonskih proizvoda;

• navede kakao proizvode;

• opiše sirovine za proizvodnju kakao proizvoda

• objasni tehnološke procese proizvodnje kakao proizvoda;

• razlikuje ambalažu za različite vrste kakao proizvoda

• objasni uslove skladištenja kakao proizvoda.

• razlikuje keks od proizvoda srodnih keksu;

• opiše sirovine za proizvodnju keksa

• opiše tehnološki procese proizvodnje keksa i proizvoda srodnih keksu;

• razlikuje ambalažu za različite vrste keksa i proizvoda srodnih keksu

• objasni uslove skladištenja keksa i proizvoda srodnih keksu

Teorija

• Proizvodnja bombonskih proizvoda

• Proizvodnja kakao proizvoda

• Proizvodnja keksa i proizvoda srodnih keksu

• Ambalaža i skladištenje

• Pravilnici o kvalitetu konditorskih proizvoda

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Nedeljni prikaz broja časova dat je u gantogramu.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (16 časova)

• vežbe (24 časova)

• nastava u bloku (18 časa)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• učionica

• školska laboratorija

• proizvodni pogoni

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti zakonske propise

• koristiti uzorke sirovina za proizvodnju konditorskih proizvoda za laboratorijska određivanja

• koristiti uzorke konditorskih proizvoda za za laboratorijske analize

• prikazati uzorke bombona, kakao proizvoda, keksa i proizvoda srodnih keksu različitih vrsta i proizvođača

• prikazati šeme tehnoloških procesa, uređaja i mašina u konditorskoj industriji

• proračune u toku određivanja obavezno raditi postupno, a ne koristiti gotove obrasce

• HACCP- sistemski pristup identifikaciji, proceni i kontroli rizika po bezbednost proizvoda i radnika u pogonima konditorske proizvodnje

• HACCP- analiza rizika i kritične kontrolne tačke u konditorske proizvodnje

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• koristi sredstva za ličnu i kolektivnu zaštitu na radu

• izvodi potrebne analize sirovina i gotovih proizvoda konditorske industrije

• obavlja sve faze tehnološkog procesa proizvodnje u konditorskoj industriji

• izvrši kontrolu sirovina, poluproizvoda i proizvoda na kritičnim mestima (HACCP)

Laboratorijske vežbe i nastava u bloku

• Određivanje kiselosti tvrdih bombona

• Ispitivanje kakao proizvoda (uzimanje uzorka i priprema probe za analizu, sadržaja vlage, pepela, masti po Vajbul - Štoltu, šećera)

• Senzorno ispitivanje proizvoda

• Određivanje NaCl u slanom pecivu

• Određivanje NaOH u trajnom slanom pecivu

• Vrste sredstava za ličnu i kolektivnu zaštitu na radu

• Rad u svim fazama proizvodnje konditorskih proizvoda

• Vođenje evidencije pripreme za svaku fazu tehnološkog procesa proizvodnje konditorskih proizvoda

• Kritične tačke (HACCP) pri proizvodnji

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Ovladavanje veštinama potrebnih za obavljanje poslova u laboratoriji i u pogonima mlinarske i testeničarske industrije primenjujući principe dobre proizvođačke prakse (HACCP)

• razlikuje vrste žitarica i njihovu rasprostranjenost;

• objasni senzorne osobine zrna;

• opiše fizičke karakteristike zrna;

• navede hemijski sastav zrna prema zastupljenosti i prema značaju;

• objasni tehniku prijema i skladištenje zrna;

• navede optimalne uslove skladištenja

• opiše faze tehnološkog postupka proizvodnje brašna

• razlikuje vrstu i značaj ostalih proizvoda mlevenja;

• objasni princip komponovanja tipskog brašna;

• nabroji vrste testenina na osnovu osobina;

• objasni karakteristike brašna i pomoćnih sirovina koje se koriste u proizvodnji testenina;

• opiše faze tehnološkog postupka proizvodnje testenina

• razlikuje vrste pakovanja i načine skladištenja gotovih proizvoda mlinske i testeničarske industrije;

Teorija

• Značaj i podela žitarica

• Hemijski i fizički pokazatelji kvaliteta zrna

• Skladištenje zrna

• Priprema zrna za mlevenje-čišćenje zrna

• Drobljenje, mlevenje, izmeljavanje

• Razvrstavanje mliva i čišćenje griza

• Pasažna brašna i formiranje tipskih brašna

• Pakovanje i skladištenje

• Proizvodnja testenina

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Nedeljni prikaz broja časova dat je u gantogramu.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (16 časova)

• vežbe (24 časa)

• nastava u bloku (18 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• učionica

• školska laboratorija

• proizvodni pogoni

Preporuke za realizaciju nastave

• šematski prikazati zastupljenost žita u svakodnevnoj ishrani čoveka

• dati tabelarni prikaz hemijskog sastava zrna prema delovima zrna

• pokazati model zrna

• koristiti dijagrame čišćenja žitarica

• pokazati uzorke primesa u žitaricama

• prikazati dijagram mlevenja pšenice

• dati šematski prikaz pojedinih faza mlevenja

• pokazati prospekte i crteže planskih sita

• prikazati način formiranja tipskih brašna

• koristiti šemu tehnološkog procesa proizvodnje testenina

• proračune u toku određivanja obavezno raditi postupno, a ne koristiti gotove obrasce

• HACCP- sistemski pristup identifikaciji, proceni i kontroli rizika po bezbednost proizvoda i radnika u mlinskoj i testeničarskoj proizvodnji

• HACCP- analiza rizika i kritične kontrolne tačke u mlinu i pogonu testenina

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• test znanja

• test praktičnih veština

• koristi sredstva za ličnu i kolektivnu zaštitu na radu u laboratoriji, mlinu i pogonima za proizvodnju testenina

• izvodi potrebne analize sirovina i gotovih proizvoda mlinske industrije i industrije testenina

• sprovodi proces proizvodnje

• radi na prijemu sirovina

• prati uslove skladišta

• održava radno mesto i opremu

• sprovodi sve faze tehnološkog procesa

• izvrši kontrolu sirovina, poluproizvoda i proizvoda na kritičnim mestima (HACCP)

Laboratorijske vežbe i nastava u bloku

• Određivanje sadržaja primesa

• Apsolutna masa

• Hektolitarska masa

• Sadržaj vlage u zrnu

• Sadržaj pepela u zrnu

• Određivanje tipa brašna

• Određivanje vlažnog i suvog glutena

• Analiza vrste mliva

• Pekareva proba

• Ispitivanje kvaliteta testenina

• Materijalni bilans mlevenja

• Praktičan rad u proizvodnji

• Rad na prijemu, skladištenju i pripremi sirovina u mlinarstvu i proizvodnji testenina

• Održavanje radnog mesta i opreme

• Rad u svim fazama proizvodnje

• Vođenje evidencije pripreme za svaku fazu tehnološkog procesa

• Kritične tačke (HACCP) pri proizvodnji

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Ovladavanje veštinama potrebnih za obavljanje poslova u laboratoriji i u pogonima industrije za proizvodnju stočne hrane primenjujući principe dobre proizvođačke prakse (HACCP)

• razlikuje sirovine za stočnu hranu

• razlikuje sporedne proizvode prehrambene industrije koji se koriste za stočnu hranu i njihove karakteristike

• razlikuje mineralne i ostale dodatke stočne hrane

• definiše krmne smeše za ishranu svinja, goveda, ovaca i živine;

• objasni način prijema sirovina

• razlikuje pripremu zrnastih, kabastih, praškastih i tečnih sirovina;

• razlikuje načine zamašćivanja i melasiranja krmnih smeša;

• objasni postupke peletiranja i briketiranja;

• objasni načine merenja, pakovanja i čuvanja stočne hrane;

Teorija

• Osobine sirovina za proizvodnju stočne hrane

• Podela i hemijski sastav sirovina

• Podela, vrste i karakteristike krmnih smeša

• Priprema sirovina, doziranje i mešanje

• Omašćivanje i melasiranje

• Peletiranje i briketiranje

• Pakovanje i čuvanje gotovih proizvoda

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Nedeljni prikaz broja časova dat je u gantogramu.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (16 časova)

• vežbe (24 časa)

• nastava u bloku (18 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• učionica

• školska laboratorija

• proizvodni pogoni

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti zakonske propise

• koristiti uzorke sirovina i proizvoda za laboratorijska određivanja za proizvodnju stočne hrane

• koristiti uzorke krmnih smeša

• proračune u toku određivanja obavezno raditi postupno, a ne koristiti gotove obrasce

• HACCP- sistemski pristup identifikaciji, proceni i kontroli rizika po bezbednost proizvoda i radnika u pogonima za proizvodnju stočne hrane

• HACCP- analiza rizika i kritične kontrolne tačke u pogonima za proizvodnju stočne hrane

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• test znanja

• test praktičnih veština

• koristi sredstva za ličnu i kolektivnu zaštitu na radu

• kombinuje različite vrste krmnih smeša

• radi na prijemu sirovina

• prati uslove skladištenja

• radi u svim fazama tehnološkog procesa proizvodnje stočne hrane

• izvrši kontrolu sirovina, poluproizvoda i proizvoda na kritičnim mestima (HACCP)

• prepozna kritične tačke u industriji stočne hrane

Laboratorijske vežbe i nastava u bloku

• Određivanje vlage u žitaricama i gotovim proizvodima

• Određivanje procenta belančevina u leguminozama

• Određivanje kiselinskog stepena tečnih sirovina

• Određivanje granulacije brašnastih smeša i peleta

• Određivanje nepoželjnih primesa u gotovim proizvodima

• Komponovanje krmnih smeša za ishranu svinja

• Komponovanje krmnih smeša za ishranu goveda

• Komponovanje krmnih smeša za ishranu ovaca

• Komponovanje krmnih smeša za ishranu živine

• Rad na prijemu, skladištenju i pripremi sirovina za proizvodnju stočne hrane

• Održavanje radnog mesta i opreme

• Rad u svim fazama proizvodnje stočne hrane

• Vođenje evidencije pripreme za svaku fazu tehnološkog procesa

• Kritične tačke (HACCP) pri proizvodnji

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• ovladavanje veštinama potrebnih za obavljanje poslova u laboratoriji i u pogonima industrijske proizvodnje skroba, hidrolizata skroba i modifikovanih vrsta skroba, primenjujući principe dobre proizvođačke prakse (HACCP)

• razlikuje sirovine za proizvodnju skroba, njihove karakteristike

• opiše faze tehnološkog postupka proizvodnje skroba iz kukuruza

• objasni karakteristike proizvoda hidrolize skroba i i modifikovanih vrsta skroba;

• opiše faze tehnološkog postupka proizvodnje hidrolizata skroba i modifikovanih vrsta skroba;

• razlikuje sporedne proizvode industrije skroba i njihovu primenu

• razlikuje sporedne proizvode pri proizvodnji hidrolizata skroba i njihovu primenu

• objasni kako se saniraju ekološke posledice proizvodnje

Teorija

• Sirovine za proizvodnju skroba

• Tehnološki postupak proizvodnje skroba

• Proizvodnja hidrolizata skroba

• Proizvodnja modifikovanih proizvoda od skroba

• Sporedni proizvodi industrije skroba i skrobnih hidrolizata

• Industrija skroba kao zagađivač okoline

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Nedeljni prikaz broja časova dat je u gantogramu.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (16 časova)

• vežbe (24 časova)

• nastava u bloku (18 časa)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• učionica

• školska laboratorija

• proizvodni pogoni

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti zakonske propise

• koristiti uzorke sirovina i proizvoda za laboratorijska određivanja za proizvodnju skroba

• koristiti uzorke skroba i skrobnih hidrolizata za laboratorijske analize

• proračune u toku određivanja obavezno raditi postupno, a ne koristiti gotove obrasce

• HACCP- sistemski pristup identifikaciji, proceni i kontroli rizika po bezbednost proizvoda i radnika u pogonima za proizvodnju skroba

• HACCP- analiza rizika i kritične kontrolne tačke u pogonima za proizvodnju skroba

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• test znanja

• test praktičnih veština

• koristi sredstva za ličnu i kolektivnu zaštitu na radu

• izvodi potrebne analize sirovina i gotovih proizvoda industrije skroba

• sprovodi proces proizvodnje skroba, hidrolizata skroba i modifikovanih vrsta skroba

• radi na prijemu sirovina

• prati uslove skladišta

• održava radno mesto i opremu

• sprovodi sve faze tehnološkog procesa proizvodnje skroba i skrobnih hidrolizata

• izvrši kontrolu sirovina, poluproizvoda i proizvoda na kritičnim mestima (HACCP)

Laboratorijske vežbe i nastava u bloku

• Određivanje kvaliteta sirovina

• Određivanje sadržaja SO2 u vodi za močenje

• Određivanje sadržaja mlečne kiseline u vodi za močenje

• Određivanje sadržaja vode u zrnu nakon močenja

• Određivanje sadržaja inverta u hidrolu

• DE vrednosti skrobnih sirupa

• Određivanje skroba po Eversu

• Određivanje skroba po Menerhoferu

• Materijalni bilans u proizvodnji skroba

• Rad na prijemu, skladištenju i pripremi sirovina za proizvodnju skroba i skrobnih hidrolizata

• Održavanje radnog mesta i opreme

• Vođenje evidencije pripreme za svaku fazu tehnološkog procesa

• Kritične tačke (HACCP) pri proizvodnji

RAZRED

NASTAVA

UKUPNO

Teorijska nastava

Vežbe

Praktična nastava

Nastava u bloku

III

22

33

6

61

NAZIV MODULA

Trajanje modula
(časovi)

T

V

B

Kvarenje i konzervisanje

22

33

6

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Ovladavanje veštinama kontrole ukvarenosti i primenjenog načina konzervisanja u pogonima prehrambene industrije primenjujući principe dobre proizvođačke prakse (HACCP)

• razlikuje uzročnike kvarenja

• razlikuje načine kvarenja

• objasni fizičke metode konzervisanja:

◦ primenom različitih temperatura,

◦ smanjenjem koncentracije vode,

◦ ultrazvukom;

◦ zračenjem;

• objasni hemijske metode konzervisanja primenom hemijskih konzervanasa i zakonska ograničenja njihove primene;

• objasni biohemijski metode konzervisanja:

◦ mlečno-kiselinskom fermentacijom

◦ alkoholnom fermentacijom

• objasni opravdanost metoda konzervisanja konkretnih proizvoda;

Teorija

• Uzročnici kvarenja

• Vrste i karakteristike kvarenja

• Postupci konzervisanja

• Fizički postupci konzervisanja

• Hemijske postupci konzervisanja

• Biohemijski postupci konzervisanja

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Nedeljni prikaz broja časova dat je u gantogramu.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (22 časova)

• vežbe (33 časova)

• nastava u bloku (6 časa)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• učionica

• školske i pogonske laboratorije

• Nastavu u bloku izvoditi u proizvodnim pogonima

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti zakonske propise

• koristiti uzorke sirovina za proizvodnju konditorskih proizvoda za laboratorijska određivanja

• koristiti uzorke konditorskih proizvoda za za laboratorijske analize

• prikazati uzorke bombona, kakao proizvoda, keksa i proizvoda srodnih keksu različitih vrsta i proizvođača

• prikazati šeme tehnoloških procesa, uređaja i mašina u konditorskoj industriji

• proračune u toku određivanja obavezno raditi postupno, a ne koristiti gotove obrasce

• HACCP - sistemski pristup identifikaciji, proceni i kontroli rizika po bezbednost proizvoda i radnika u pogonima konditorske proizvodnje

• HACCP - analiza rizika i kritične kontrolne tačke u konditorske proizvodnje

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• test znanja

• test praktičnih veština

• primeni pojedine postupke konzervisanja u praksi

• utvrdi različite vrste ukvarenosti;

• izvrši kontrolu postupaka konzervisanja

• prati kritične tačke (dodatak različitih konzervanasa i parametre procesa) u toku konzervisanja (HACCP)

Laboratorijske vežbe i nastava u bloku

• Kontrola kiselosti (mleka, voćnih sokova)

• Mikrobiološka ispravnost mleka

• Kontrola pasterizacije i sterilizacije peroksidnim testom

• Ukvarenost mesa

• Užeglost masti i ulja

• Kontrola sušenja

• Materijalni bilans pri ukuvavanju i sušenju

• Kritične tačke (HACCP) pri proizvodnji

RAZRED

NASTAVA

UKUPNO

Teorijska nastava

Vežbe

Praktična nastava

Nastava u bloku

IV

128

192

60

380

NAZIV IZBORNIH MODULA

Trajanje modula
(časovi)

T

V

B

Tehnologija šećera*

24

36

12

Tehnologija ulja i biljnih masti*

24

36

12

 Tehnologija organskih kiselina*

24

36

12

Tehnologija prerade voća i povrća*

24

36

12

Tehnologija pekarstva*

24

36

12

Industrijska proizvodnja gotove hrane*

24

36

12

Tehnologija mleka*

24

36

12

Tehnologija mesa*

24

36

12

Tehnologija slada i piva*

24

36

12

Tehnologija vina, vinskih i voćnih destilata*

24

36

12

Tehnologija pekarskog kvasca*

24

36

12

Tehnologija etanola i jakih alkoholnih pića*

24

36

12

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• ovladavanje veštinama potrebnih za obavljanje poslova u laboratoriji i u pogonima industrije šećera primenjujući principe dobre proizvođačke prakse (HACCP)

• objasni građu i hemijski sastav šećerne repe

• objasni osnovne faze tehnološkog procesa proizvodnje šećera

• opiše prijem i skladištenje repe

• razlikuje operacije u pripremi repe za difuziju

• izloži postupak ekstrakcije šećera iz repe

• razlikuje difuzni, retki i gusti sok

• razlikuje načine prečišćavanja difuznog soka

• objasni postupke ukuvavanja i kristalizacije šećera

• definiše pojmove šećerovina, klera, beli i zeleni sirup, melasa

• objasni upotrebu sporednih proizvoda industrije šećera

• objasni sanaciju ekoloških posledica proizvodnje

Teorija

• Anatomska građa i hemijski sastav šećerne repe

• Tehnološka šema proizvodnje šećera

• Priprema repe za preradu

• Ekstrakcija šećera iz rezanaca

• Proizvodnja krečnog mleka

• Čišćenje difuznog soka

• Uparavanje retkog soka

• Kristalizacija šećera

• Dorada vlažnog šećera

• Proizvodnja šećera u kocki

• Sporedni proizvodi industrije šećera

• Industrija šećera kao zagađivač okoline

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (24 časova)

• vežbe (36 časova)

• nastava u bloku (12 časa)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• učionica

• školska laboratorija

• proizvodni pogoni

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti zakonske propise

• koristiti uzorke voća i povrća za laboratorijska određivanja

• koristiti uzorke proizvoda od voća i povrća za laboratorijske analize

• proračune u toku određivanja obavezno raditi postupno, a ne koristiti gotove obrasce

• HACCP - sistemski pristup identifikaciji, proceni i kontroli rizika po bezbednost proizvoda i radnika u pogonima za preradu voća i povrća

• HACCP - analiza rizika i kritične kontrolne tačke u pogonima za preradu voća i povrća

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti zakonske propise

• koristiti šematski prikaz pripreme vode za prehrambenu industriju

• proračune u toku određivanja obavezno raditi postupno, a ne koristiti gotove obrasce

• HACCP - sistemski pristup identifikaciji, proceni i kontroli rizika po bezbednost vode i zaposlenih u vodovodu

• HACCP - analiza rizika i kritične kontrolne tačke u pogonima vodovoda

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• koristi sredstva za ličnu i kolektivnu zaštitu na radu

• uzima uzorke sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda

• izvodi fizičke i hemijske analize koje se vrše u prijemnoj i pogonskoj laboratoriji

• izvrši ocenu kvaliteta šećera fizičkim i hemijskim analizama

• radi u svim fazama tehnološkog procesa proizvodnje šećera

• izvrši kontrolu sirovina, poluproizvoda i proizvoda na kritičnim mestima (HACCP)

Laboratorijske vežbe i nastava u bloku

• Kontrola repe pri prijemu, uzimanje uzorka

• Određivanje sadržaja šećera u repi - digestija

• Određivanje Silinovog i Švedskog broja

• Određivanje kvocijenta čistoće sokova

• Materijalni i toplotni bilans ukuvavanja

• Kontrola koncentracije krečnog mleka

• Vrste sredstava za ličnu i kolektivnu zaštitu na radu u šećerani

• Rad u svim fazama proizvodnje šećera

• Vođenje evidencije pripreme za svaku fazu tehnološkog procesa

• Kritične tačke (HACCP) pri proizvodnji

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Ovladavanje veštinama potrebnih za obavljanje poslova u laboratoriji i u pogonima industrije ulja i biljnih masti primenjujući principe dobre proizvođačke prakse (HACCP)

• razlikuje sirovine za tehnologiju ulja i biljnih masti

• objasni građu i hemijski sastav uljarica

• objasni faze proizvodnje ulja i biljnih masti

• razlikuje rastvarače za ekstrakciju ulja

• objasni faze rafinisanja ulja i uslove pod kojima se one odvijaju

• objasni uslove skladištenja ulja i biljnih masti proizvoda.

• objasni proces hidrogenovanja ulja i dobijanja margarina

• razlikuje sirovine u proizvodnji majoneza

• objasni faze proizvodnje majoneza

• razlikuje vrste ambalaža za ulje, biljne masti i majonez

Teorija

• Sirovine u tehnologiji ulja i biljnih masti

• Priprema sirovina za izdvajanje ulja

• Dobijanje sirovog ulja presovanjem i ekstrakcijom

• Rafinisanje sirovog ulja

• Hidrogenovanje ulja i proizvodnja margarina

• Proizvodnja majoneza

• punjenje ambalaže i skladištenje gotovih proizvoda

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Nedeljni prikaz broja časova dat je u gantogramu.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava 24 časova)

• vežbe (36 časa)

• nastava u bloku (12 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• učionica

• školska laboratorija

• proizvodni pogoni

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti zakonske propise

• prikazati šeme tehnološkog procesa proizvodnje ulja, margarina i majoneza

• prikazati materijalnim bilansom procese neutralizacije i rafinacije ulja

• koristiti uzorke sirovina i polu proizvoda tehnologije ulja za laboratorijska određivanja

• koristiti uzorke ulja, margarina i majoneza za laboratorijske analize

• proračune u toku određivanja obavezno raditi postupno, a ne koristiti gotove obrasce

• HACCP - sistemski pristup identifikaciji, proceni i kontroli rizika po bezbednost proizvoda i radnika u pogonima uljare

• HACCP - analiza rizika i kritične kontrolne tačke u pogonima uljare

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• koristi sredstva za ličnu i kolektivnu zaštitu na radu

• izvodi potrebne analize sirovina i gotovih proizvoda

• sprovodi sve faze tehnološkog procesa proizvodnje biljnih masti i ulja

• utvrdi promene na mastima i uljima tokom skladištenja i da ih objasni

• sprovodi kontrolu sirovina, poluproizvoda i proizvoda na kritičnim mestima (HACCP)

Laboratorijske vežbe i nastava u bloku

• Uzorkovanje semena uljarica

• Određivanje primesa i vlage u semenu

• Određivanje sadržaja ulja u semenu uljarica

• Određivanje tačke očvršćavanja masti

• Određivanje kiselinskog broja masti i ulja

• Određivanje peroksidnog broja masti i ulja

• Određivanje saponifikacionog broja masti i ulja

• Određivanje jodnog broja masti i ulja

• Materijalni bilans u proizvodnji ulja

• Vrste sredstava za ličnu i kolektivnu zaštitu na radu

• Rad u svim fazama proizvodnje ulja i biljnih masti

• Vođenje evidencije pripreme za svaku fazu tehnološkog procesa

• Kritične tačke (HACCP) pri proizvodnji

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Ovladavanje veštinama potrebnih za obavljanje poslova u laboratoriji i u pogonima fermentacionih industrija primenjujući principe dobre proizvođačke prakse (HACCP)

• definiše vrste i kvalitet osnovnih i pomoćnih sirovina u industriji vrenja

• razlikuje vrste mikroorganizama za različite fermentacione procese

• opiše operacije pripreme sirovina za preradu

• razlikuje fermentacione procese za različite proizvode

• opiše faze tehnološkog procesa proizvodnje organskih kiselina (sirćetne, limunske, mlečne)

• primeni pravilnik o kvalitetu organskih kiselina

• razlikuje ambalažu i načine pakovanja za pojedine vrste proizvoda

• prati optimalne uslove skladištenja proizvoda.

Teorija

• Sirovine u industriji vrenja i njihova podela

• Pomoćne sirovine

• Hranljive podloge, vrste i priprema

• Mikroorganizmi pogodni za dobijanje belančevina, lipida, vitamina, enzima i antibiotika

• Izdvajanje produkata biomase

• Proizvodnja mikrobne biomase za ishranu

• Proizvodnja sirćetne kiseline

• Proizvodnja limunske kiseline

• Proizvodnja mlečne kiseline

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Nedeljni prikaz broja časova dat je u gantogramu.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (24 časova)

• vežbe (36 časova)

• nastava u bloku (12 časa)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• učionica

• školska laboratorija

• proizvodni pogoni

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti zakonske propise

• prikazati šeme tehnološkog procesa proizvodnje organskih kiselina

• koristiti uzorke sirćeta za laboratorijska određivanja

• proračune u toku određivanja obavezno raditi postupno, a ne koristiti gotove obrasce

• HACCP - sistemski pristup identifikaciji, proceni i kontroli rizika po bezbednost proizvoda i radnika u pogonima za proizvodnju organskih kiselina

• HACCP - analiza rizika i kritične kontrolne tačke u pogonima za proizvodnju organskih kiselina

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• koristi sredstva za ličnu i kolektivnu zaštitu na radu

• izvrši potrebne analize sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda

• učestvuje u procesu proizvodnje organskih kiselina

• izvrši kontrolu kritičnih tačaka u toku tehnološkog procesa proizvodnje (HACCP)

Laboratorijske vežbe i nastava u bloku

• Senzorni pregled sirćeta

• Određivanje ukupnih kiselina u sirćetu

• Određivanje ekstrakta u sirćetu

• Određivanje mravlje kiseline

• Dokazivanje prisustva sredstava za konzervisanje i veštačkih boja

• Određivanje ukupnog i slobodnog ЅO2 u sirćetu

• Određivanje limunske kiseline

• Vrste sredstava za ličnu i kolektivnu zaštitu na radu

• Rad u svim fazama proizvodnje organskih kiselina

• Vođenje evidencije pripreme za svaku fazu tehnološkog procesa

• Kritične tačke (HACCP) pri proizvodnji

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Ovladavanje veštinama potrebnih za obavljanje poslova u laboratoriji i u pogonima industrijske proizvodnje prerađevina od voća i povrća, primenjujući principe dobre proizvođačke prakse (HACCP)

• razlikuje sirovine prema zrelosti i kvalitetu

• razlikuje pomoćne sirovine u zavisnosti od vrste prerađevine

• opiše faze proizvodnje prerađevina od voća i povrća

• primeni pravilnik o kvalitetu prehrambenih proizvoda u ovoj tehnologiji

• objasni kako se saniraju ekološke posledice proizvodnje

Teorija

• Sirovine i pomoćne sirovine u tehnologiji voća i povrća

• Pripremne operacije sirovina za preradu

• Proizvodnja poluprerađenih proizvoda od voća (voćna pulpa, kaša i sirovi voćni sok) i povrća (koncentrat paradajza, sušeno povrće)

• Proizvodnja gotovih proizvoda od voća (kompota, kaša, želiranih proizvoda, sokova, koncentrata, sirupa i sušenog voća)

• Sterilisano povrće

• Biološki konzervisano povrće

• Konzervisanje povrća kuhinjskom solju

• Pasterizovano marinirano povrće

• Industrija za preradu voća i povrća kao zagađivač okoline

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Nedeljni prikaz broja časova dat je u gantogramu.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (24 časova)

• vežbe (36 časova)

• nastava u bloku (12 časa)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• učionica

• školska laboratorija

• proizvodni pogoni

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti zakonske propise

• koristiti uzorke voća i povrća za laboratorijska određivanja

• koristiti uzorke proizvoda od voća i povrća za laboratorijske analize

• proračune u toku određivanja obavezno raditi postupno, a ne koristiti gotove obrasce

• HACCP - sistemski pristup identifikaciji, proceni i kontroli rizika po bezbednost proizvoda i radnika u pogonima za preradu voća i povrća

• HACCP - analiza rizika i kritične kontrolne tačke u pogonima za preradu voća i povrća

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• test znanja

• test praktičnih veština

• koristi sredstva za ličnu i kolektivnu zaštitu na radu

• izvodi potrebne analize sirovina i gotovih proizvoda pri preradi voća i povrća

• obavlja sve faze procesa prerade voća i povrća

• izvrši kontrolu sirovina, poluproizvoda i proizvoda na kritičnim mestima (HACCP)

Laboratorijske vežbe i nastava u bloku

• Analiza mehaničkog sastava voća i određivanje vode i suve materije

• Određivanje u vodi rastvorljivih i nerastvorljivih sastojaka

• Određivanje sadržaja suve materije i pepela

• Određivanje mehaničkih nečistoća na sirovinama (procenat peska)

• Ljuštenje (mehaničko i hemijsko) i izračunavanje količine odpadaka.

• Određivanje kiselosti

• Određivanje brzine bubrenja želatina

• Određivanje pektinskih materija

• Određivanje natrijum hlorida

• Materijalni bilansa u preradi voća i povrća

• Rehidratacija sušenih proizvoda

• Praktičan rad u proizvodnji

• Vrste sredstava za ličnu i kolektivnu zaštitu na radu

• Rad na prijemu, skladištenju i pripremi sirovina

• Vođenje evidencije pripreme za svaku fazu tehnološkog procesa

• Kritične tačke (HACCP) pri proizvodnji

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• ovladavanje veštinama potrebnih za obavljanje poslova u laboratoriji i u pogonima pekarske i poslastičarske industrije primenjujući principe dobre proizvođačke prakse (HACCP)

• nabroji osnovne vrste pekarskih proizvoda i njihove karakteristike

• opiše vrste sirovina u pekarstvu

• objasni faze proizvodnje pekarskih proizvoda

• utvrdi mane, bolesti hleba i tehnološke greške kod proizvodnje hleba i peciva

• opiše sirovine u poslastičarstvu

• razlikuje vrste poslastica i njihove karakteristike

• objasni faze proizvodnje u poslastičarstvu

• utvrdi moguće nepravilnosti u tehnološkom procesu

Teorija

• Sirovine u proizvodnji hleba i peciva

• Faze proizvodnje hleba i peciva

• Greške pri pečenju, starenje i bolesti hleba

• Uslovi čuvanja i pakovanja pekarskih proizvoda

• Podela i vrste poslastica

• Sirovine u poslastičarstvu

• Proizvodnja osnovnih testa, kremova, masa i preliva u poslastičarstvu

• Uslovi čuvanja i pakovanje gotovih poslastičarskih proizvoda

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Nedeljni prikaz broja časova dat je u gantogramu.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (24 časova)

• vežbe (36 časova)

• nastava u bloku (12 časa)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• učionica

• školska laboratorija

• proizvodni pogoni

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti zakonske propise

• prikazati šeme tehnološkog procesa proizvodnje pekarskih proizvoda

• koristiti uzorke sirovina u pekarstvu za laboratorijska određivanja

• proračune u toku određivanja obavezno raditi postupno, a ne koristiti gotove obrasce

• HACCP - sistemski pristup identifikaciji, proceni i kontroli rizika po bezbednost proizvoda i radnika u pogonima za proizvodnju pekarskih i poslastičarskih proizvoda

• HACCP - analiza rizika i kritične kontrolne tačke u pogonima za proizvodnju pekarskih i poslastičarskih proizvoda

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• test znanja

• test praktičnih veština

• koristi sredstva za ličnu i kolektivnu zaštitu na radu

• izvodi potrebne analize sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda

• obavlja proces proizvodnje hleba, peciva i poslastičarskih proizvoda

• izvrši kontrolu sirovina, poluproizvoda i proizvoda na kritičnim mestima (HACCP)

Laboratorijske vežbe i nastava u bloku

• Određivanje sadržaja vode i pepela u brašnu

• Određivanje stepena kiselosti brašna

• Određivanje sadržaja glutena u brašnu

• Farinološka ispitivanja brašna

• Određivanje sadržaja masti u pekarskim i poslastičarskim proizvodima

• Određivanje količine jaja u poluproizvodima i proizvodima

• Određivanje NaCI

• Određivanje fermentacione aktivnosti pekarskog kvasca

• Materijalni bilans u proizvodnji hleba i peciva

• Vrste sredstava za ličnu i kolektivnu zaštitu na radu

• Rad u svim fazama proizvodnje hleba, peciva i poslastičarskih proizvoda

• Vođenje evidencije pripreme za svaku fazu tehnološkog procesa

• Kritične tačke (HACCP) pri proizvodnji

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• ovladavanje veštinama potrebnih za obavljanje poslova u laboratoriji i u pogonima industrijske proizvodnje gotove hrane primenjujući principe dobre proizvođačke prakse (HACCP)

• razlikuje vrste i karakteristike osnovnih i pomoćnih sirovina

• opiše faze proizvodnje gotove hrane i dečje hrane

• primeni pravilnik o kvalitetu proizvoda gotove hrane i dečje hrane

• razlikuje ambalažu za pojedine vrste proizvoda i načine pakovanja

• prati uslove za skladištenje gotovih proizvoda

• objasni sanaciju ekoloških posledica proizvodnje

Teorija

• Osnovne i pomoćne sirovine

• Operacije u pripremi sirovina za preradu

• Proizvodnja supa

• Proizvodnja jela od krompira

• Proizvodnja jela od povrća i mesa

• Proizvodnja smrznutih gotovih jela

• Proizvodnja dehidriranih gotovih jela

• Proizvodnja dečije hrane

• Industrija za proizvodnju gotove hrane kao zagađivač okoline

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Nedeljni prikaz broja časova dat je u gantogramu.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (24 časova)

• vežbe (36 časova)

• nastava u bloku (12 časa)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• učionica

• vežbi

• nastave u bloku

Preporuke za realizaciju nastave

• prikazati šeme tehnološkog procesa proizvodnje gotove i dečije hrane

• koristiti uzorke sirovina za proizvodnju gotove i dečije hrane za laboratorijska određivanja

• proračune u toku određivanja obavezno raditi postupno, a ne koristiti gotove obrasce

• HACCP - sistemski pristup identifikaciji, proceni i kontroli rizika po bezbednost proizvoda i radnika u pogonima za proizvodnju gotove i dečije hrane

• HACCP - analiza rizika i kritične kontrolne tačke u pogonima za proizvodnju gotove i dečije hrane

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• test znanja

• test praktičnih veština

• koristi sredstva za ličnu i kolektivnu zaštitu na radu

• izvrši potrebne analize sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda

• prati proces proizvodnje gotove hrane

• izvrši kontrolu sirovina, poluproizvoda i proizvoda na kritičnim mestima (HACCP)

Laboratorijske vežbe i nastava u bloku

• Određivanje sadržaja NaCl

• Određivanje sadržaja masti

• Određivanje kiselosti proizvoda

• Određivanje peroksidnog broja

• Određivanje suve materije

• Vrste sredstava za ličnu i kolektivnu zaštitu na radu

• Rad na prijemu, skladištenju i pripremi sirovina za proizvodnju gotovih proizvoda

• Održavanje radnog mesta i opreme

• rad u svim fazama proizvodnje gotove hrane

• Vođenje evidencije pripreme za svaku fazu tehnološkog procesa

• Kritične tačke (HACCP) pri proizvodnji

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Ovladavanje veštinama kontrole ukvarenosti i primenjenog načina konzervisanja u pogonima prehrambene industrije primenjujući principe dobre proizvođačke prakse (HACCP)

• objasniti hemijski sastav, fizičke i fizičko-hemijske osobine mleka kao sirovine

• objasniti faze tehnoloških procesa dobijanja: konzumnog mleka, fermentisanih mlečnih napitaka, maslaca i sira, koncentrisanih i sušenih mlečnih proizvoda i sladoleda

• razlikuje vrste ambalaže za mleko i mlečne proizvode

• objasni kako se saniraju ekološke posledice proizvodnje

Teorija

• Hemijski sastav i fizičke osobine mleka

• Proizvodnja pasterizovanog i sterilizovanog mleka

• Proizvodnja koncentrisanih i sušenih mlečnih proizvoda

• Proizvodnja fermentisanih mlečnih napitaka

• Proizvodnja maslaca i sireva

• Proizvodnja sladoleda

• Ambalaža, pakovanje i skladištenje

• Industrija mleka kao zagađivač okoline

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Nedeljni prikaz broja časova dat je u gantogramu.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (24 časova)

• vežbe (36 časova)

• nastava u bloku (12 časa)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• učionica

• školska laboratorija

• proizvodni pogoni

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti zakonske propise

• prikazati šeme tehnološkog procesa proizvodnje konzumnog mleka i mlečnih prerađevina

• koristiti uzorke mleka i mlečnih prerađevina za laboratorijska određivanja

• proračune u toku određivanja obavezno raditi postupno, a ne koristiti gotove obrasce

• HACCP - sistemski pristup identifikaciji, proceni i kontroli rizika po bezbednost proizvoda i radnika u mlekarskoj industriji

• HACCP - analiza rizika i kritične kontrolne tačke u pogonima mlekarske industrije

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• test znanja

• test praktičnih veština

• koristi sredstva za ličnu i kolektivnu zaštitu na radu

• izvodi potrebne analize mleka i gotovih proizvoda

• obavlja proces proizvodnje mleka i mlečnih proizvoda

• ispita parametre obrade i kvaliteta na kritičnim mestima u toku proizvodnje konzumnog mleka i mlečnih proizvoda (HACCP))

Laboratorijske vežbe i nastava u bloku

• Uzimanje uzorka i određivanje gustine mleka

• Određivanje masti u mleku i mlečnim proizvodima

• Određivanje suve materije

• Određivanje kiselosti mleka

• Reduktazni, laktoalbuminski i peroksidazni test kod mleka

• Vrste sredstava za ličnu i kolektivnu zaštitu na radu

• Rad u svim fazama prerade mleka

• Vođenje evidencije pripreme za svaku fazu tehnološkog procesa

• Kritične tačke (HACCP) pri proizvodnji

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Ovladavanje veštinama potrebnih za obavljanje poslova u laboratoriji i u pogonima industrije mesa i mesnih prerađevina primenjujući principe dobre proizvođačke prakse (HACCP) dobre higijenske prakse

• objasni prijem i pripremu stoke za klanje

• definiše zdravstveno stanje životinja i zdravstvenu ispravnost mesa

• razlikuje osnovne karakteristike životinja za klanje

• razlikuje senzorna svojstva, hemijski sastav mesa i posmortalne procese

• kategoriše meso različitih životinja

• razlikuje metode konzervisanja mesa i proizvoda od mesa

• razlikuje postupke dobijanja proizvoda od mesa

• razlikuje ambalažu za meso i proizvode od mesa

• utvrdi uslove skladištenja proizvoda i distribucije

• objasni sanaciju ekoloških posledica proizvodnje i prerade masa

Teorija

• Priprema stoke za klanje i zdravstvena ispravnost mesa

• Senzorne osobine, hemijski sastav i postmortalne promene mesa

• Kategorizacija mesa

• Postupci proizvodnje proizvoda od mesa (kobasičarski proizvodi, suvomesnati proizvodi, proizvodi u limenkama)

• Ambalaža i uslovi čuvanja mesa

• Industrija mesa kao zagađivač okoline

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Nedeljni prikaz broja časova dat je u gantogramu.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (24 časova)

• vežbe (36 časova)

• nastava u bloku (12 časa)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• učionica

• vežbi

• nastave u bloku

Preporuke za realizaciju nastave

• prikazati šeme tehnološkog procesa proizvodnje i prerade mesa

• prikazati šeme kategorizacije mesa

• koristiti uzorke mesa i mesnih prerađevina za laboratorijska određivanja

• proračune u toku određivanja obavezno raditi postupno, a ne koristiti gotove obrasce

• HACCP - sistemski pristup identifikaciji, proceni i kontroli rizika po bezbednost proizvoda i radnika u mesnoj industriji

• HACCP - analiza rizika i kritične kontrolne tačke u pogonima mesne industrije

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• test znanja

• test praktičnih veština

• koristi sredstva za ličnu i kolektivnu zaštitu na radu

• izvrši potrebne analize mesa i proizvoda od mesa

• prati proces proizvodnje mesnih prerađevina

• radi u svim fazama tehnološkog procesa prerade mesa

• izvrši kontrolu sirovina, poluproizvoda i proizvoda na kritičnim mestima (HACCP)

Laboratorijske vežbe i nastava u bloku

• Određivanje sadržaja NaCl u mesnim prerađevinama

• Određivanje belančevina u mesu i mesnim prerađevinama

• Dokazivanje ukvarenosti mesa i mesnih prerađevina

• Dokazivanje prisustva konzervanasa i pomoćnih sirovina u proizvodima od mesa

• Vrste sredstava za ličnu i kolektivnu zaštitu na radu

• Rad u svim fazama tehnološkog procesa prerade mesa

• Vođenje evidencije pripreme za svaku fazu tehnološkog procesa prerade mesa

• Kritične tačke (HACCP) pri proizvodnji

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Ovladavanje veštinama potrebnih za obavljanje poslova u laboratoriji i u pogonima sladare i industrije piva primenjujući principe dobre proizvođačke prakse (HACCP)proizvođačke prakse (HACCP)dobre higijenske prakse

• razlikuje sirovine za proizvodnju slada i piva i njihove karakteristike

• objasni građu i hemijski sastav pivarskog ječma i hmelja

• objasni faze tehnološkog procesa proizvodnje slada

• objasni postupke močenja, klijanja i sušenja ječma,

• razlikuje hemijske promene koje se pri procesima močenja, klijanja i sušenja dešavaju

• objasni faze tehnološkog procesa proizvodnje piva

• opiše načine pripreme slada i nesladovanih sirovina za komljenje,

• razlikuje biohemijske promene u procesu komljenja, glavnog i naknadnog vrenja

• objasni načine vođenja vrenja

• objasni doradu piva i koloidnu nestabilnost piva

• objasni kako se saniraju ekološke posledice proizvodnje slada i piva

Teorija

• Definicija i osnovne karakteristike piva

• Sirovine za proizvodnju piva (pivski ječam, nesladovane žitarice i njihove prerađevine, hmelj, voda, pivski kvasac)

• Čišćenje, sortiranje i skladištenje

• Pranje, močenje i klijanje ječma

• sušenje, dorada i skladištenje slada

• Proizvodnja sladovine

• Glavno vrenje

• Naknadno vrenje i odležavanje piva

• Bistrenje i istakanje piva

• Biološka stabilnost piva i postupci za njeno poboljšanje

• Koloidna stabilnost piva

• Uzročnici kvarenja piva i higijenske mere pri proizvodnji

• Industrija slada i piva kao zagađivač okoline

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Nedeljni prikaz broja časova dat je u gantogramu.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (24 časova)

• vežbe (36 časova)

• nastava u bloku (12 časa)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• učionica

• vežbi

• nastave u bloku

Preporuke za realizaciju nastave

• prikazati šeme tehnološkog procesa proizvodnje i koristiti zakonske propise

• prikazati šeme tehnološkog procesa proizvodnje slada i piva

• koristiti uzorke ječma, slada, sladovine i piva za laboratorijska određivanja

• proračune u toku određivanja obavezno raditi postupno, a ne koristiti gotove obrasce

• HACCP - sistemski pristup identifikaciji, proceni i kontroli rizika po bezbednost proizvoda i radnika u pivarskoj industriji

• HACCP - analiza rizika i kritične kontrolne tačke u pogonima pivarske industrije

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• test znanja

• test praktičnih veština

• koristi sredstva za ličnu i kolektivnu zaštitu na radu

• izvodi potrebne analize sirovina, poluproizvoda i gotovog proizvoda

• Obavlja proizvodnju slada i piva

• Vrši kontrolu sirovina, poluproizvoda i proizvoda na kritičnim mestima (HACCP)

Laboratorijske vežbe i nastava u bloku

• Ocena kvaliteta ječma

• Ocena kvaliteta slada

• Kontrola komljenja

• Kontrola kuvanja i hmeljenja sladovine

• Određivanje alkohola, pravog i prividnog ekstrakta u pivu

• Izračunavanje sadržaja ekstrakta u osnovnoj sladovini

• Rad u svim fazama tehnološkog procesa proizvodnje slada i piva

• Vođenje evidencije pripreme za svaku fazu tehnološkog procesa proizvodnje slada i piva

• Kritične tačke (HACCP) pri proizvodnji

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Ovladavanje veštinama potrebnih za obavljanje poslova u laboratoriji i u vinskim podrumima primenjujući principe dobre proizvođačke prakse (HACCP)

• nabroji sorte grožđa za proizvodnju vina

• objasni hemijski sastav grožđa i karakteristike vinskih kvasaca

• objasni faze tehnološkog procesa proizvodnje belih i crvenih vina

• opiše sumporisanje šire i kljuka, sudova i vina

• opiše uslove u toku burnog i naknadnog vrenja

• razlikuje karakteristike desertnih, penušavih i likerskih vina

• razlikuje mane i bolesti vina

• navede i opiše postupke proizvodnje vinskih destilata

• opiše osobine osnovnih sirovina za proizvodnju voćnih rakija

• objasni faze tehnološkog procesa proizvodnje voćnih rakija

Teorija

• Sorte grožđa

• Sastav grožđa i šire

• Osnovne faze u tehnološkom procesu proizvodnje vina

• Vinski podrumi i tehnološka oprema

• Proizvodnja belih vina

• Proizvodnja crvenih (crnih) vina

• Proizvodnja specijalnih vrsta vina

• Kvarenje i nedostaci vina

• Proizvodnja rakija od grožđa (vinjak, lozovača, komovica)

• Proizvodnja rakija od koštičavog voća

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Nedeljni prikaz broja časova dat je u gantogramu.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (24 časova)

• vežbe (36 časova)

• nastava u bloku (12 časa)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• učionica

• vežbi

• nastave u bloku

Preporuke za realizaciju nastave

• prikazati šeme tehnološkog procesa proizvodnje i koristiti zakonske propise

• prikazati šeme tehnološkog procesa proizvodnje vina i vinskih destilata i rakija

• koristiti uzorke grožđa, šire, vina i rakija za laboratorijska određivanja

• proračune u toku određivanja obavezno raditi postupno, a ne koristiti gotove obrasce

• HACCP - sistemski pristup identifikaciji, proceni i kontroli rizika po bezbednost proizvoda i radnika u industriji vina i vinskih destilata

• HACCP - analiza rizika i kritične kontrolne tačke u industriji vina i vinskih destilata

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• test znanja

• test praktičnih veština

• koristi sredstva za ličnu i kolektivnu zaštitu na radu

• uzima uzorke sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda

• izvodi mehaničke, hemijske i mikrobiološke analize sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda

• izvodi pretakanje vina

• izvodi egalizaciju i kupažiranje vina

• prti uslove skladišta

• obavlja proizvodnju vina, vinskih destilata i voćnih rakija

• vrši kontrolu sirovina, poluproizvoda i proizvoda na kritičnim mestima (HACCP)

Laboratorijske vežbe i nastava u bloku

• Analiza kvaliteta grožđa

• Analiza šire

• Određivanje % alkohola i ekstrakta u vinu

• Određivanje slobodnog i ukupnog SO2 u vinu

• Određivanje isparljivih i ukupnih kiselina

• Određivanje sadržaja alkohola u rakiji

• Određivanje sadržaja ekstrakta u rakiji

• Egaliziranje i kupažiranje vina

• Vrste sredstava za ličnu i kolektivnu zaštitu na radu

• Kontrola sirovina, gotovog proizvoda i ambalažnog materijala

• Rad u svim fazama tehnološkog procesa proizvodnje vina, vinskih destilata i voćnih rakija

• Vođenje evidencije pripreme za svaki deo tehnološkog procesa

• Kritične tačke (HACCP) pri proizvodnji

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• ovladavanje veštinama potrebnih za obavljanje poslova u laboratoriji i pogonima industrijske proizvodnje pekarskog kvasca primenjujući principe dobre proizvođačke prakse (HACCP)

• razlikuje osnovne i pomoćne sirovine za proizvodnju kvasca,

• razlikuje načine njihove pripreme

• razlikuje parametre tehnološkog procesa proizvodnje

• razlikuje faze proizvodnje kvasca (dobijanje laboratorijske, pogonske kulture, matičnog i prodajnog kvasca)

• razlikuje načine dobijanja presovanog kvasca

• razlikuje načine proizvodnje suvog kvasca

• razlikuje postupke za uporednu proizvodnju etanola i kvaščeve biomase

• prati uslove pakovanja kvasca

• objasni sanaciju ekoloških posledica proizvodnje

Teorija

• Sirovine, osnovni principi i uslovi za proizvodnju pekarskog kvasca

• Osnovne faze tehnološkog postupka Proizvodnje pekarskog kvasca

• Proizvodnja suvog aktivnog kvasca

• Postupci za uporednu proizvodnju etanola i kvaščeve biomase

• industrija kvasca kao zagađivač okoline

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Nedeljni prikaz broja časova dat je u gantogramu.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (24 časova)

• vežbe (36 časova)

• nastava u bloku (12 časa)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• učionica

• vežbi

• nastave u bloku

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti zakonske propise

• prikazati šeme tehnološkog procesa proizvodnje kvasca

• prikazati materijalni bilans u proizvodnji pekarskog kvasca

• koristiti dijagrame promena parametara u tehnološkom procesu proizvodnje kvasca

• koristiti uzorke melase i kvasca za laboratorijska određivanja

• proračune u toku određivanja obavezno raditi postupno, a ne koristiti gotove obrasce

• HACCP - sistemski pristup identifikaciji, proceni i kontroli rizika po bezbednost proizvoda i radnika u industriji kvasca

• HACCP - analiza rizika i kritične kontrolne tačke u industriji kvasca

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• test znanja

• test praktičnih veština

• izvrši potrebne analize pekarskog kvasca

• koristi rezultate laboratorijskih ispitivanja

• radi na prijemu sirovina

•  radi u svim fazama tehnološkog procesa proizvodnje pekarskog kvasca

• prati uslove skladištenja

• učestvuje u proizvodnji pekarskog kvasca

• izvrši kontrolu sirovina, poluproizvoda i proizvoda na kritičnim mestima (HACCP)

Laboratorijske vežbe i nastava u bloku

• Priprema melase za industriju vrenja, razblaživanje i izračunavanje potrebnih količina hranljivih soli

• Materijalni bilans u proizvodnji kvasca

• Određivanje fermentativne aktivnosti pekarskog kvasca

• Određivanje sadržaja belančevina u kvascu

• Vrste sredstava za ličnu i kolektivnu zaštitu na radu

• Rad u svim fazama tehnološkog procesa proizvodnje pekarskog kvasca

• Vođenje evidencije pripreme za svaki deo tehnološkog procesa

• Kritične tačke (HACCP) pri proizvodnji

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• ovladavanje veštinama potrebnih za obavljanje poslova u laboratoriji i pogonima industrijske proizvodnje etanola i jakih alkoholnih pića primenjujući principe dobre proizvođačke prakse (HACCP)

• razlikuje osnovne i pomoćne sirovine za proizvodnju alkohola

• razlikuje načine njihove pripreme

• razlikuje parametre tehnološkog procesa proizvodnje etanola

• razlikuje faze proizvodnje etanola

• opiše načine izdvajanja pojedinih tokova

• objasni postupak dobijanja apsolutnog alkohola razlikuje postupke za uporednu proizvodnju etanola i kvaščeve biomase

• razlikuje sirovine od kojih se proizvode jaka pića i njihovu podelu

• opiše faze proizvodnje jakih pića

• objasni sanaciju ekoloških posledica proizvodnje etanola i jakih pića

Teorija

• Sirovine i mikroorganizmi koji se koriste u proizvodnji etanola

• Dobijanje apsolutnog alkohola

• Osnovne faze postupka proizvodnje etanola

• Postupci za uporednu proizvodnju etanola i kvaščeve biomase

• Sporedni proizvodi u proizvodnji etanola

• Proizvodnja voćnih, žitnih, šećernih rakija i likera

• Proizvodnja kvasca, alkohola i jakih alkoholnih pića kao zagađivač okoline

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Nedeljni prikaz broja časova dat je u gantogramu.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (24 časova)

• vežbe (36 časova)

• nastava u bloku (12 časa)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• učionica

• vežbi

• nastave u bloku

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti zakonske propise

• prikazati šeme tehnološkog procesa proizvodnje etanola i jakih pića

• prikazati šeme rektifikacionih kolona

• prikazati materijalni bilans u proizvodnji etanola

• koristiti uzorke etanola i rakija za laboratorijska određivanja

• proračune u toku određivanja obavezno raditi postupno, a ne koristiti gotove obrasce

• HACCP - sistemski pristup identifikaciji, proceni i kontroli rizika po bezbednost proizvoda i radnika u proizvodnji etanola i jakih pića

• HACCP - analiza rizika i kritične kontrolne tačke u industriji u proizvodnji etanola i jakih pića

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• test znanja

• test praktičnih veština

• koristi sredstva za ličnu i kolektivnu zaštitu na radu

• izvrši potrebne analize etanola i jakih pića

• koristi rezultate laboratorijskih ispitivanja

• radi na prijemu sirovina

• prati uslove skladištenja

• učestvuje u proizvodnji etanola i jakih alkoholnih pića

• izvrši kontrolu sirovina, poluproizvoda i proizvoda na kritičnim mestima (HACCP)

Laboratorijske vežbe i nastava u bloku

• Priprema melase za industriju vrenja, razblaživanje i izračunavanje potrebnih količina hranljivih soli

• Određivanje isparljivih kiselina i estara u etanolu

• Materijalni bilans u proizvodnji etanola

• Određivanje sadržaja kiselina u jakim pićima

• Određivanje sadržaja alkohola i ekstrakta u jakim pićima

• Vrste sredstava za ličnu i kolektivnu zaštitu na radu

• Rad u svim fazama tehnološkog procesa proizvodnje etanola i jakih alkoholnih pića

• Vođenje evidencije pripreme za svaki deo tehnološkog procesa

• Kritične tačke (HACCP) pri proizvodnji alkoholnih pića i kvasca

RAZRED

NASTAVA

UKUPNO

Teorijska nastava

Vežbe

Praktična nastava

Nastava u bloku

IV

64

96

160

NAZIV MODULA

Trajanje modula
(časovi)

T

V

Ispitivanje kvaliteta vode

8

12

Ispitivanje kvaliteta namirnica životinjskog porekla

14

21

Ispitivanje namirnica biljnog porekla

14

21

Ispitivanje kvaliteta proizvoda fermentacije

14

21

Ispitivanje gotove i dečije hrane

14

21

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Sticanje znanja i veština potrebnih za pravilno analiziranje i upravljanje kvalitetom vode za prehrambenu industriju i otpadnih voda

• koristi pravilnike o zdravstvenoj ispravnosti vode

• vrši analize vode u skladu sa zakonom o zdravstvenoj bezbednosti hrane

• koristi metode za utvrđivanje kvaliteta voda

• razlikuje opšte karakteristike standarda

• razlikuje pojam kontrole kvaliteta i pojam upravljanja kvalitetom

• razume opšte karakteristike standarda ISO

• identifikuje kritične tačke u procesu prerade vode

Teorija i laboratorijske vežbe

• Standardne metode analiza vode:

• (određivanje karbonatne i ukupne tvrdoće vode, hlora, kiseonika, gvožđa, suspendovanih materija)

• Pojam i zadatak standardizacije u prehrambenoj industriji

• Osnovni zahtevi ISO standarda

• Zakonska regulativa za bezbednost hrane i HACCP sistem

• Razlika između kontrole i unapređenja kvaliteta

• Identifikacija, ocena i kontrola kritičnih tačaka u procesu prerade vode

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Nedeljni prikaz broja časova dat je u gantogramu

 Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (8 časova)

• vežbe (12 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

Mesto realizacije nastave

• učionica

• školska laboratorija

Preporuke za realizaciju nastave

• Pravilnik o zdravstvenoj bezbednosti hrane

• Korišćenje pribora, laboratorijskog posuđa, vaga, reagenasa i mernih instrumenata

• Proračune u toku određivanja obavezno raditi postupno, a ne koristiti gotove obrasce

• prikazati razliku između kontrole i unapređenja kvaliteta

• predstaviti opšte karakteristike standarda ISO 9000

• prikazati šeme tehnološkog procesa prerade vode

• diskutovati tok tehnološkog procesa i nalaziti kritične tačke

• diskutovati sa učenicima na temu sprečavanja i kontrole kritičnih mesta u preradi vode

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• test znanja

• testove praktičnih veština

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Sticanje znanja i veština potrebnih za pravilno analiziranje i upravljanje kvalitetom namirnica životinjskog porekla

• koristi zakon o zdravstvenoj bezbednosti hrane životinjskog porekla

• analizira namirnice životinjskog porekla

• koristi metode za utvrđivanje kvaliteta ispitivanih namirnica

• razume opšte karakteristike standarda ISO

• identifikuje kritične tačke u proizvodnji i preradi namirnica životinjskog porekla

• kontroliše kritične tačke u proizvodnji hrane životinjskog porekla

Teorija i laboratorijske vežbe

• Standardne metode za utvrđivanje kvaliteta namirnica životinjskog porekla mesa i proizvoda od mesa, mesnih prerađevina, mleka i proizvoda od mleka:

(određivanje ukupnih proteina, natrijum hlorida, masti, masti u mleku, kiselosti mleka, ispitivanje ukvarenosti)

• Osnovni zahtevi ISO standarda

• Zakonska regulativa za bezbednost hrane i HACCP sistem

• Identifikacija, ocena i kontrola kritičnih tačaka u proizvodnji i preradi namirnica životinjskog porekla

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Nedeljni prikaz broja časova dat je u gantogramu.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (14 časova)

• vežbe (21 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• učionica

• školske laboratorije

Preporuke za realizaciju nastave

• Zakon o zdravstvenoj bezbednosti hrane

• Korišćenje pribora, laboratorijskog posuđa, vaga, reagenasa i mernih instrumenata

• Proračune u toku određivanja obavezno raditi postupno, a ne koristiti gotove obrasce

• predstaviti opšte karakteristike standarda ISO 9001

• prikazati šeme različitih tehnoloških procesa proizvodnje prehrambenih proizvoda

• diskutovati tok tehnološkog procesa i nalaziti kritične tačke

• diskutovati sa učenicima na temu sprečavanja i kontrole kritičnih mesta u proizvodnji

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• test znanja

• test praktičnih veština

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Sticanje znanja i veština potrebnih za pravilno analiziranje i upravljanje kvalitetom namirnica biljnog porekla

• koristi zakon o zdravstvenoj bezbednosti hrane biljnog porekla

• analizira namirnice biljnog porekla

• koristi metode za utvrđivanje kvaliteta ispitivanih namirnica

• razume opšte karakteristike standarda ISO

• identifikuje kritične tačke u proizvodnji i preradi namirnica biljnog porekla

• kontroliše kritične tačke u proizvodnji hrane biljnog porekla

Teorija i laboratorijske vežbe

• Standardna metoda analiza za namirnice biljnog porekla:

• Voća i povrća i njihovih prerađevina:

• (određivanje kiselosti, natrijum hlorida, rastvornih i nerastvornih materija, suve materije i pepela, šećera)

• Brašna, hleba i peciva, testenina:

• (određivanje kiselosti, natrijum hlorida, tipa brašna, vlage, glutena, celuloze, skroba, postojanosti testenina pri kuvanju)

• Ulja i margarina:

• (određivanje peroksidnog, saponifikacionog i jodnog broja, rafinacionog faktora, količine masti u uljaricama, tačke očvršćavanja masti)

• Osnovni zahtevi ISO standarda

• Zakonska regulativa za bezbednost hrane i HACCP sistem

• Identifikacija, ocena i kontrola kritičnih tačaka u proizvodnji

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Nedeljni prikaz broja časova dat je u gantogramu.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (14 časova)

• vežbe (21 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

Mesto realizacije nastave

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• učionica

• školska laboratorija

Preporuke za realizaciju nastave

• Zakon o zdravstvenoj bezbednosti hrane

• Korišćenje pribora, laboratorijskog posuđa, vaga, reagenasa i mernih instrumenata

• Proračune u toku određivanja obavezno raditi postupno, a ne koristiti gotove obrasce

• predstaviti opšte karakteristike standarda ISO 9001

• prikazati šeme različitih tehnoloških procesa proizvodnje prehrambenih proizvoda

• diskutovati tok tehnološkog procesa i nalaziti kritične tačke

• diskutovati sa učenicima na temu sprečavanja i kontrole kritičnih mesta u proizvodnji

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Sticanje znanja i veština potrebnih za pravilno analiziranje i upravljanje kvalitetom proizvoda fermentacije

• koristi zakon o zdravstvenoj bezbednosti hrane

• analizira proizvode dobijene fermentacionim procesima

• koristi metode za utvrđivanje kvaliteta ispitivanih namirnica

• razume opšte karakteristike standarda ISO

• za proizvode dobijene fermentacijom

• identifikuje kritične tačke u proizvodnji i preradi proizvoda fermentativne industrije

• kontroliše kritične tačke u proizvodnji

Teorija i laboratorijske vežbe

• Koristiti standardne metode analiza za: pekarski i stočni kvasac

(određivanje kiselosti, sadržaja proteina, fermentativne aktivnosti)

• Pivo (određivanje sadržaja alkohola, pravog i prividnog ekstrakta)

• Vino, jaka pića i sirće (određivanje sadržaja alkohola, ukupnog i slobodnog sumpor dioksida u vinu, isparljivih kiselina i estara kod alkohola, sadržaja ekstrakta u sirćetu)

• Osnovni zahtevi ISO standarda

• Zakonska regulativa za bezbednost hrane i HACCP sistem

• Identifikacija, ocena i kontrola kritičnih tačaka u proizvodnji

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Nedeljni prikaz broja časova dat je u gantogramu.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (14 časova)

• vežbe (21 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

Mesto realizacije nastave

• učionica

• školska laboratorij

Preporuke za realizaciju nastave

• Zakon o zdravstvenoj bezbednosti hrane

• Korišćenje pribora, laboratorijskog posuđa, vaga, reagenasa i mernih instrumenata

• Proračune u toku određivanja obavezno raditi postupno, a ne koristiti gotove obrasce

• predstaviti opšte karakteristike standarda ISO 9001

• prikazati šeme različitih tehnoloških procesa proizvodnje prehrambenih proizvoda

• diskutovati tok tehnološkog procesa i nalaziti kritične tačke

• diskutovati sa učenicima na temu sprečavanja i kontrole kritičnih mesta u proizvodnji

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• test znanja

• test praktičnih veština

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Sticanje znanja i veština potrebnih za pravilno analiziranje i upravljanje kvalitetom gotove i dečije hrane

• koristi zakon o zdravstvenoj bezbednosti hrane

• analizira proizvode gotove i dečije hrane

• koristi metode za utvrđivanje kvaliteta gotove hrane

• znati opšte karakteristike standarda ISO za industriju gotove hrane i dečije hrane

• identifikuje kritične tačke u proizvodnji dečije i gotove hrane

• kontroliše kritične tačke u proizvodnji gotove i dečije hrane

Teorija i laboratorijske vežbe

• Koristiti standardne metode analiza za gotovu i dečiju hranu i ambalažu koja se koristi za pakovanje:

(određivanje kiselosti, natrijum hlorida, tipa brašna, vlage, glutena, celuloze, skroba, prisustvo veštačkih boja i zaslađivača, peroksidnog broja.)

• Osnovni zahtevi ISO standarda

• Zakonska regulativa za bezbednost hrane i HACCP sistem

• Identifikacija, ocena i kontrola kritičnih tačaka u proizvodnji gotove i dečije hrane

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Nedeljni prikaz broja časova dat je u gantogramu.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (14 časova)

• vežbe (21 čas)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

Mesto realizacije nastave

• učionica

• školska laboratorija

Preporuke za realizaciju nastave

• Zakon o zdravstvenoj bezbednosti hrane

• Korišćenje pribora, laboratorijskog posuđa, vaga, reagenasa i mernih instrumenata

• Proračune u toku određivanja obavezno raditi postupno, a ne koristiti gotove obrasce

• predstaviti opšte karakteristike standarda ISO 9001

• prikazati šeme različitih tehnoloških procesa proizvodnje prehrambenih proizvoda

• diskutovati tok tehnološkog procesa i nalaziti kritične tačke

• diskutovati sa učenicima na temu sprečavanja i kontrole kritičnih mesta u proizvodnji

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• test znanja

• test praktičnih veština

TEMA

CILJEVI

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Preduzetništvo i preduzetnik  

• Razumevanje pojma i značaja preduzetništva

• Prepoznavanje osobenosti preduzetnika

• navede adekvatne primere preduzetništva iz lokalnog okruženja

• navede karakteristike preduzetnika

• objasni značaj motivacionih faktora u preduzetništvu

• dovede u odnos pojmove inovativnost, preduzimljivost i preduzetništvo

• prepozna različite načine otpočinjanja posla u lokalnoj zajednici

• Pojam, razvoj i značaj preduzetništva

• Profil i karakteristike uspešnog preduzetnika

• Motivi preduzetnika

• Tehnike i kriterijumi za utvrđivanje preduzetničkih predispozicija

Na uvodnom času učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja/ obavezom učenika da u toku nastave redovno formiraju radnu svesku

Oblici nastave

 Vežbe (64 časova)

Metode rada:

Radioničarski

(sve interaktivne metode rada)

Podela odeljenja na grupe

 Odeljenje se deli na 2 grupe

 (2 nastavnika)

Mesto realizacije nastave

 Vežbe se realizuju u kabinetu /

 učionici

Okvirni broj časova po temama

Preduzetništvo i preduzetnik 6 časova vežbi

Razvijanje i procena poslovnih ideja, marketing plan 14 časova vežbi

Upravljanje i organizacija 24 časova vežbi

Ekonomija poslovanja 12 časova vežbi

Učenički projekt-prezentacija poslovnog

plana 8 časova vežbi

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• aktivnost učenika na času

• redovnost i preglednost radne sveske

• domaće zadatke

• testove znanja

• izradu praktičnih radova (marketing, organizaciono-proizvodni i finansijski plan)

• izradu konačne verzije biznis plana

• prezentaciju

Preporuke za realizaciju nastave

Preduzetništvo i preduzetnik: Dati primer uspešnog preduzetnika i/ili pozvati na čas gosta - preduzetnika koji bi govorio učenicima o svojim iskustvima ili poseta uspešnom preduzetniku;

Razvijanje i procena poslovnih ideja, marketing plan 

• Razvijanje sposobnosti za uočavanje, formulisanje i procenu poslovnih ideja

• Upoznavanje učenika sa elementima marketing plana

• Razvijanje smisla za timski rad

• primeni kreativne tehnike izbora, selekcije i vrednovanja poslovnih ideja

• prepozna sadržaj i značaj biznis plana

• istraži međusobno delovanje faktora koji utiču na tržište: cena, proizvod, mesto, promocija i ličnost

• prikupi i analizira informacije o tržištu i razvija individualnu marketing strategiju

• razvije samopouzdanje u sprovođenju terenskih ispitivanja

• samostalno izradi marketing plana u pripremi biznis plana

• prezentuje marketing plan kao deo sopstvenog biznis plana

• Traganje za poslovnim idejama

• Procena poslovnih mogućnosti za novi poslovni poduhvat

• swot analiza

• Struktura biznis plana i marketing plana kao njegovog dela

• Elementi marketing miksa (5P) - (proizvod/usluga, cena, kanali distribucije, promocija, ličnost)

• Rad na terenu-istraživanje tržišta

• Prezentacija marketing plana za odabranu biznis ideju

Razvijanje i procena poslovnih ideja, marketing plan: Koristiti oluju ideja i vođene diskusije da se učenicima pomogne u kreativnom smišljanju biznis ideja i odabiru najpovoljnije. Preporučiti učenicima da biznis ideje traže u okviru svog područja rada ali ne insistirati na tome. Učenici se dela na grupe okupljene oko jedne poslovne ideje u kojima ostaju do kraja. Grupe učenika okupljene oko jedne poslovne ideje vrše istraživanje tržišta po nastavnikovim uputstvima. Poželjno je organizovati posetu malim preduzećima gde će se učenici informisati o načinu delovanja i opstanka tog preduzeća na tržištu. 

Upravljanje i organizacija, pravni okvir za osnivanje i funkcionisanje delatnosti 

• Upoznavanje učenika sa suštinom osnovnih menadžment funkcija i veština

• Upoznavanje učenika sa specifičnostima upravljanja proizvodnjom/uslugama i ljudskim resursima

• Upoznavanje učenika sa značajem korišćenja informacionih tehnologija za savremeno poslovanje

• Davanje osnovnih uputstava gde doći do neophodnih informacija

• navede osobine uspešnog menadžera

• objasni osnove menadžmenta usluga/proizvodnje

• objasni na jednostavnom primeru pojam i vrste troškova, cenu koštanja i investicije

• izračuna prag rentabilnosti na jednostavnom primeru

• objasni značaj proizvodnog plana i izradi proizvodni plan za sopstvenu biznis ideju u najjednostavnijem obliku (samostalno ili uz pomoć nastavnika)

• uviđa značaj planiranja i odabira ljudskih resursa za potrebe organizacije

• koristi gantogram

• objasni značaj informacionih tehnologija za savremeno poslovanje

• shvati važnost neprekidnog inoviranja proizvoda ili usluga

• izabere najpovoljniju organizacionu i pravnu formu privredne aktivnosti

• izradi i prezentuje organizacioni plan za sopstvenu bizmis ideju

• samostalno sačini ili popuni osnovnu poslovnu dokumentaciju

• Menadžment funkcije (planiranje, organizovanje, vođenje i kontrola)

• Pojam i vrste troškova, cena koštanja

• Investicije

• Prelomna tačka rentabilnosti

• Menadžment proizvodnje - upravljanje proizvodnim procesom/uslugom

• Upravljanje ljudskim resursima

• Upravljanje vremenom

• Inženjering vrednosti

• Informacione tehnologije u poslovanju

• Pravni aspekt pokretanja biznisa

Upravljanje i organizacija:

Preporučene sadržaje po temama učenik savladava na jednostavnim primerima uz pomoć nastavnika

Metode rada:

Mini predavanja

Simulacija

Studija slučaja

Diskusija

Davati uputstava učenicima gde i kako da dođu do neophodnih informacija. Koristiti sajtove za prikupljanje informacija (www.apr.gov.rs., www.sme.gov. rs. i drugi).

Osnovna poslovna dokumentacija: CV, molba, žalba, izveštaj, zapisnik...

Poseta socijalnim partnerima na lokalnom nivou (opština, filijale Nacionalne službe za zapošljavanje, Regionalne agencije za razvoj malih i srednjih preduzeća i sl.)

Ekonomija poslovanja, finansijski plan

• Razumevanje značaja bilansa stanja, bilansa uspeha i tokova gotovine kao najvažnijih finansijskih izveštaja u biznis planu

• Prepoznavanje profita/dobiti kao osnovnog motiva poslovanja

• Razumevanje značaja likvidnosti u poslovanju preduzeća

• sastavi bilans stanja na najjednostavnijem primeru

• sastavi bilans uspeha i utvrdi poslovni rezultat na najjednostavnijem primeru

• napravi razliku između prihoda i rashoda s jedne strane i priliva i odliva novca sa druge strane na najjednostavnijem primeru

• navede moguće načine finansiranja sopstvene delatnosti

• se informiše u odgovarajućim institucijama o svim relevantnim pitanjima od značaja za pokretanje biznisa

• identifikuje načine za održavanje likvidnosti u poslovanju preduzeća

• sastavi finansijski plan za sopstvenu biznis ideju samostalno ili uz pomoć nastavnika

• prezentuje finansijski plan za svoju biznis ideju

• Bilans stanja

• Bilans uspeha

• Bilans tokova gotovine (cash flow)

• Izvori finansiranja

• Institucije i infrastruktura za podršku preduzetništvu

• Priprema i prezentacija finansijskog plana

Ekonomija poslovanja, finansijski plan

Koristiti formular za biznis plan Nacionalne službe zapošljavanja.

Koristiti najjednostavnije tabele za izradu bilansa stanja, bilansa uspeha i bilansa novčanih tokova.

Obraditi sadržaj na najjednostavnijim primerima iz prakse

Metode rada:

Mini predavanja

Simulacija

Studija slučaja

Diskusija 

Učenički projekt-prezentacija poslovnog plana

• Osposobiti učenika da razume i dovede u vezu sve delove biznis plana

• Osposobljavanje učenika u veštinama prezentacije biznis plana

• samostalno ili uz pomoć nastavnika da poveže sve urađene delove biznis plana

• izradi konačan (jednostavan) biznis plan za sopstvenu biznis ideju

• prezentuje biznis plan u okviru javnog časa iz predmeta preduzetništvo

• Izrada celovitog biznis plana za sopstvenu biznis ideju

• Prezentacija pojedinačnih/grupnih biznis planova i diskusija

Učenički projekt-prezentacija poslovnog plana: Pozvati na javni čas uspešnog preduzetnika, predstavnike škole, lokalne samouprave i banaka za procenu realnosti i inovativnosti biznis plana. Prema mogućnosti nagraditi najbolje radove. U prezentaciji koristiti sva raspoloživa sredstva za vizualizaciju a posebno prezentaciju u power point-u.

TEMA

CILJEVI

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Pojmovne osnove turizma

• Upoznavanje učenika sa pojmovima: turizam, turista i turistička destinacija

• navodi definiciju pojmova: turizam, turista i poslovni putnik

• poznaje i definiše ljudske potrebe

• objasni pojam turističke potrebe

• Pojam, značaj i zadaci turizma

• Turista, gost, poslovni putnik

• Osnovne karakteristike turizma kao prostornog, socijalnog i ekonomskog fenomena

• Turističke potrebe

• Pojam turističke destinacije

Na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Predmet se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se ne deli na grupe

Mesto realizacije nastave

• Teorijska nastava se realizuje u učionici

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

Okvirni broj časova po temama

• Pojmovne osnove turizma 14/12 časova

• Oblici i vidovi turizma 14/12 časova

• Funkcije turizma 14/12 časova

• Turističko tržište 8 časova

• Novi trendovi u turizmu 20 časova

Oblici i vidovi turizma

• Upoznavanje učenika sa vidovima savremenog turizma

• razlikuje oblike turizma

• opisuje vidove turizma

• poznaje karakteristike svakog vida turizma

• Oblici turizma

• Vidovi turizma

Funkcije turizma

• Upoznavanje učenika sa funkcijama turizma

• navodi funkcije turizma

• opisuje funkcije turizma

• razlikuje privredne i neprivredne funkcije turizma

• Pojam funkcija turizma

• Funkcije turizma

Turističko tržište

• Upoznavanje učenika sa karakteristikama turističkog tržišta

• definiše turističko tržište

• poznaje karakteristike turističkog tržišta

• definiše turističku tražnju

• opisuje specifičnosti turističke tražnje

• definiše turističku ponudu

• opisuje specifičnosti turističke ponude

• razlikuje faktore ponude i tražnje

• Pojam i karakteristike turističkog tržišta

• Pojam i karakteristike turističke ponude

• Pojam i karakteristike turističke tražnje

• Faktori ponude i tražnje

Novi trendovi u turizmu

• Upoznavanje učenika sa savremenim turističkim kretanjima

• poznaje karakteristika razvoja domaćeg i inostranog turizma

• opiše nove forme turističke industrije (timesharing)

• definiše podsticajna putovanja

• definiše hotelske i restoranske lance

• poznaje načine poslovanja u lancima

• definiše oblike privrednog rasta i razvoja turističkih preduzeća

• navodi primer turističkih zanimljivosti iz svoje lokalne sredine

• Karakteristike i perspektive razvoja međunarodnog turizma

• Karakteristike i perspektive razvoja turizma u Srbiji

• Timesharing-nova turistička industrija

• Podsticajna putovanja

• Međunarodni hotelski i restoraterski lanci

• Prilagođavanje turističke ponude novim trendovima

TEMA

CILJEVI

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Određenja turizma

• Upoznavanje učenika sa pojmovnim osnovama turizma

• Definiše pojmove: turizam, industrija slobodnog vremena, podsticajna putovanja, turista, poslovni putnik

• Poznaje karakteristike turizma kao privredne delatnosti

• Objasni ekonomski, društveni i politički značaj i uticaj turizma

• Definiše turističku potrebu i turističke motive

• Navodi funkcije turizma

• Pojam i istorijski razvoj turizma

• Definisanje turizma

• Društveni značaj i uticaj turizma

• Politički značaj i uticaj turizma

• Ekonomski značaj i uticaj turizma

Na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Realizacija nastave:

• teorijska nastava

Oblici, vrste i trendovi turizma

• Upoznavanje učenika sa vrstama, oblicima i trendovima u turizmu današnjice

• Razlikuje oblike turizma

• Opisuje oblike turizma

• Razlikuje vrste turizma

• Opisuje vrste turizma

• Poznaje faktore i savremene trendove u turizmu

• Opiše nove forme turističke industrije

• Definiše hotelske i restoranske lance

• Oblici turizma

• Vrste turizma

• Faktori kreiranja trendova u turizmu

• Nove forme turističke industrije

• Hotelski i restoranski lanci

• Načini poslovanja hotelskih i restoraterskih lanaca

Turističko tržište

• Upoznavanje učenika sa karakteristikama turističkog tržišta

• definiše turističko tržište

• poznaje karakteristike turističkog tržišta

• definiše turističku tražnju

• opisuje specifičnosti turističke tražnje

• definiše turističku ponudu

• opisuje specifičnosti turističke ponude

• razlikuje faktore ponude i tražnje

• Pojam i karakteristike turističkog tržišta

• Pojam i karakteristike turističke ponude

• Pojam i karakteristike turističke tražnje

• Faktori ponude i tražnje

Turizam i prehrambena industrija

• Upoznavanje učenika sa značajem proizvoda prehrambene industrije za turizam

• Opisuje povezanost turizma i prehrambene industrije

• Poznaje međusobnu uslovljenost turizma i prehrambene industrije

• Definiše turistički proizvod

• Opisuje prehrambene proizvode u svrsi turističkog proizvoda

• Poznaje značaj zdrave hrane za razvoj turizma

• Nabroji prehrambene proizvode koji predstavljaju karakteristične turističke proizvode

• Povezanost i uslovljenost turizma i prehrambene industrije

• Spoj hotelijerstva i agroindustrijskog kompleksa proizvodnje zdrave hrane

• Pojam i karakteristike turističkog proizvoda

Određenje ugostiteljstva

• Upoznavanje učenika sa pojmovnim određenjem ugostiteljstva i njegovim značajem za razvoj turizma

• Definiše ugostiteljstvo

• Poznaje mesto i ulogu ugostiteljstva u privredi zemlje

• Poznaje zadatke ugostiteljstva

• Objasni značaj ugostiteljstva

• Definiše ugostiteljsku uslugu

• Objasni ugostiteljsku ponudu

• Pojam ugostiteljstva

• Uloga ugostiteljstva u svetskoj ekonomiji

• Uloga ugostiteljstva u privredi Srbije

• Zadatak i značaj ugostiteljstva

• Pojam usluge u ugostiteljstvu

• Podela ugostiteljskih usluga

• Kvalitet ugostiteljskih usluga

• Ugostiteljska ponuda

• Ugostiteljska usluga

Ugostiteljsko poslovne jedinice

• Upoznavanje učenika sa ugostiteljsko poslovnim jedinicama

• Definiše ugostiteljsko poslovne jedinice

• Nabroji ugostiteljsko poslovne jedinice

• Razvrstava ugostiteljsko poslovne jedinice prema različitim kriterijumima

• Razlikuje ugostiteljsko poslovne jedinice po kategorijama

• Razlikuje ponudu ugostiteljsko poslovnih jedinica

•  Ugostiteljske poslovne jedinice

• Podela ugostiteljskih poslovnih jedinice

• Karakteristike ugostiteljske poslovne jedinice

• Kategorizacija UPJ

Kadrovi u ugostiteljstvu i turizmu

• Upoznavanje učenika sa strukturom i ulogom zaposlenih u turizmu i ugostiteljstvu

• Definiše kadrove u ugostiteljstvu i turizmu

• Objasni ulogu kadrova za poslovni uspeh

• Poznaje strukturu zaposlenih u ugostiteljstvu i turizmu

• Značaj i uloga kadrova u ugostiteljstvu

• Struktura uloga kadrova u ugostiteljstvu

• Kvalitet uloga kadrova u ugostiteljstvu

TEMA

CILJEVI

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Ugostiteljstvo

• Upoznavanje učenika sa pojmom ugostiteljstvo i njegovim mestom i značajem u privrednim delatnostima

• navede definiciju pojma ugostiteljstva

• opiše nastanak i istorijski razvoj ugostiteljstva

• objasni mesto i ulogu ugostiteljstva u svetskoj ekonomiji

• poznaje mesto i ulogu ugostiteljstva u privredi zemlje

• objasni značaj ugostiteljstva za strateški razvoj privrede Srbije

• navede zadatke i objasni značaj ugostiteljstva

• Pojam ugostiteljstva

• Nastanak i istorijski razvoj

• Uloga ugostiteljstva u svetskoj ekonomiji

• Uloga ugostiteljstva u privredi Srbije

• Zadatak i značaj ugostiteljstva

Na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Predmet se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (70/70/64 časa)

Mesto realizacije nastave

• Teorijska nastava se realizuje u učionici

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

Okvirni broj časova po temama

• Ugostiteljstvo 10 časova

• Usluge u ugostiteljstvu 20/18 časova

• Ugostiteljske poslovne jedinice 24/22 časa

• Kadrovi u ugostiteljstvu 16/14 časova

Usluge u ugostiteljstvu

• Osposobljavanje učenika da razlikuju ugostiteljske usluge i prilagode ih željama i potrebama gostiju

• objasni pojam ugostiteljske usluge

• razlikuje vrste ugostiteljskih usluga

• objasni pojam ugostiteljske ponude

• Pojam usluge u ugostiteljstvu

• Podela ugostiteljskih usluga

• Kvalitet ugostiteljskih usluga

• Ugostiteljska ponuda

• Ugostiteljska usluga

Ugostiteljske poslovne jedinice

• Osposobljavanje učenika da razlikuju ugostiteljske poslovne jedinice prema nameni i uslugama koje pružaju

• navodi definiciju ugostiteljske poslovne jedinice

• razlikuje vrste ugostiteljsko poslovnih jedinica

• poznaje pravilnik o kategorizaciji ugostiteljsko poslovnih jedinica

• razlikuje ugostiteljsku ponudu različitih ugostiteljsko poslovnih jedinica

• Ugostiteljske poslovne jedinice

• Podela ugostiteljskih poslovnih jedinice

• Karakteristike ugostiteljske poslovne jedinice

• Kategorizacija UPJ

Kadrovi u ugostiteljstvu

• Upoznavanje učenika sa značajem, ulogom i strukturom

• objasni značaj i ulogu kadrova u ugostiteljstvu

• objasni strukturu kadrova u ugostiteljstvu

• Značaj i uloga kadrova u ugostiteljstvu

• Struktura uloga kadrova u ugostiteljstvu

• Kvalitet uloga kadrova u ugostiteljstvu

CILJEVI

ISHODI
Po završetku programa učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Osposobljavanje učenika za pripremu i serviranje jela sa žara

• objasni šta su jela sa žara

• grupiše jela sa žara

• poznaje recepture za jela sa žara

• prepoznaje vrste jela sa žara

• opiše način pripreme jela sa žara

• opiše način serviranja i dekorisanja jela sa žara

• prima porudžbinu

• pripremi namirnice prema recepturi

• pripremi namirnice prema normativu za jela sa žara

• primeni odgovarajuću termičku obradu namirnica

• kombinuje vrste i količine začina

• izrađuje jela sa žara

• upotrebi odgovarajuću posudu

• servira jela sa žara

• dekoriše jela sa žara

Jela sa žara pojam, definicija, podela

- Pljeskavica na žaru, na kajmaku; ćevapčići na žaru i na kajmaku

- Vešalice (svinjska, teleća) bela i dimljena

- Ražnjići

- Mućkalica na drugi način

- Ćulbastija

- Leskovački uštipci

- Rolovana džigerica u maramici

- Rolovano pileće belo meso

Pečenja

- svinjsko

- teleće

- pileće

- praseće

- rolovane punjene teleće grudi

• Na početku programa učenike upoznati sa ciljem/ciljevima i ishodima, planom i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Program se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• praktična nastava 70 / 64 časa

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

Mesto realizacije nastave

• Praktična nastava se realizuje u kabinetu, školskoj radionici ili ugostiteljskom objektu

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• Praćenje ostvarenosti ishoda

• Testove praktičnih veština

TEMA

CILJ

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Poreklo piva i njegove osobine

• Sticanje znanja o poreklu i osobinama prvih piva

• navede vreme, zemlje i područja proizvodnje prvih piva

•  navede osobine prvih piva

• objasni načine proizvodnje prvih piva

• nabroji biljke koje su se koristile za aromatizaciju prvih piva

• Prvi pisani tragovi o poreklu piva

• Osobine prvih piva

•  Postupci proizvodnje prvih piva

• Biljke koje su se koristile za aromatizaciju prvih piva

Na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave

Predmet se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava

Mesto realizacije nastave

• Teorijska nastava se realizuje u učionici ili odgovarajućem kabinetu

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti zapise filmove i druge materijale o razvoju pivarstva

• izraditi sa učenicima postere o proizvodnji piva kroz istoriju

• sugerisati učenicima da prikupe podatke o razvoju pivarstva u Evropi i u Srbiji

• izraditi sa učenicima tabele proizvodnje piva u Srbiji od početka industrijske proizvodnje do danas

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

Okvirni broj časova po temama

• poreklo piva i njegove osobine (8/9 časova)

• pivarstvo u srednjem veku (28/32 časova)

• industrijalizacija i proizvodnja piva danas u Evropi i kod nas (28 časova)

Pivarstvo u srednjem veku

• Sticanje znanja o proizvodnji piva u srednjem veku u Evropi i kod nas

• razlikuje proizvodnju piva u samostanima i manufakturnu proizvodnju

• razlikuje aromatizaciju piva hmeljom od aromatizacije drugim aromatičnim biljem

• objasni načine transportovanja piva

• navede naj značajnije proizvođače piva u svetu u srednjem veku

• objasni načine transportovanja piva

• navede mesta u Srbije gde je započela i razvijala se proizvodnja piva

• Proizvodnja piva u samostanima

• Manufakturna proizvodnja piva

• Korišćenje hmelja u pivarstvu

• Načini transporta piva

• Razvoj pivarstva u svetu

• Razvoj pivarstva u Srbiji

Industrijalizacija i proizvodnja piva danas u Evropi i kod nas

• Sticanje znanja o naučnim otkrićima koja su predhodila razviju uređaja za industrijsku proizvodnju piva u Evropi i Srbiji

• objasni značaj naučnih otkrića koja su predhodila pojavi industrijske proizvodnje piva

• razlikuje mašine i uređaje koji su se koristili nekad u pivarstvu od današnjih

• navede specifičnosti proizvodnje piva u Češkoj, Nemačkoj i Danskoj koje su dovele do formiranja određenih tipova piva

• navede prve industrijske pivare u Srbiji

• Naučna otkrića koja su dovela do razvoja industrijske proizvodnje piva

• Mašine i uređaji u pivarstvu nekad i sad

• Specifičnosti proizvodnje piva u Češkoj, Nemačkoj, Danskoj

• Osnivanje industrijske proizvodnje piva u Srbiji

Stručne kompetencije

Jedinice kompetencija

Organizovanje biljne i stočarske proizvodnje u kombinatima i na gazdinstvima

- Izrađuje operativni plan proizvodnje na osnovu radnog naloga
- Planira utroške materijala, potrebnog broja radnika i sredstava za proizvodnju
- Zadužuje i priprema alat, materijal i zaštitna sredstava za rad
- Organizuje i kontroliše redovno održavanje sredstava rada
- Obavlja kontrolu podešenosti i pripremljenosti mašina, uređaja i opreme
- Organizuje, vodi i nadgleda rad grupe radnika
- Kontroliše radni proces i evidentira učinak
- Komunicira sa saradnicima, nadređenima i strankama u procesu rada
- Primenjuje standarde HACCP, GLOBAL GAP u stočarskoj i biljnoj proizvodnji

Obavljanje biljne proizvodnje u kombinatima i na gazdinstvima

- Nabavlja materijal i sredstva za biljnu proizvodnju
- Kontroliše sirovine i repromaterijal za biljnu proizvodnju
- Sprovodi agrotehničke mere prema nalogu
- Proizvodi semenski i sadni materijal na otvorenom i u zatvorenom prostoru
- Priprema zemljište
- Obavlja setvu i sadnju
- Prati razvoj biljnih kultura
- Prepoznaje simptome bolesti gajenih biljnih kultura, vrste štetočina i korova
- Primenjuje mere zaštite biljnih kultura
- Obavlja žetvu i berbu
- Kontroliše gotove proizvode
- Transportuje i skladišti biljne proizvode
- Primenjuje standarde HACCP, GLOBAL GAP u biljnoj proizvodnji

Obavljanje stočarske proizvodnje u kombinatima i na gazdinstvima

- Nabavlja materijal i sredstva za stočarsku proizvodnju
- Kontroliše sirovine i repromaterijal za stočarsku proizvodnju
- Učestvuje u izboru, otkupu, isporuci i obeležavanju životinja za uzgoj
- Ocenjuje i klasira domaće životinje
- Kontroliše sprovođenje propisane ishrane i uzgoja stoke i živine
- Kontroliše higijenu domaćih životinja
- Uzima uzorke stočne hrane i stočarskih i živinarskih proizvoda
- Sprovodi zootehničke mere prema nalogu
- Prati zdravlje stoke i živine
- Skladišti i transportuje stočne i živinarske proizvode
- Primenjuje standarde HACCP, GLOBAL GAP u stočarskoj proizvodnji

Vođenje dokumentacije u biljnoj i stočarskoj proizvodnji

- Vodi evidencije o praćenju izvršenja plana biljne i stočarske proizvodnje
- Priprema propisanu dokumentaciju i izveštaje o proizvodnji
- Priprema podatke za materijalno-finansijsko knjigovodstvo
- Priprema kalkulacije cena za biljne i stočarske proizvode
- Učestvuje u izradi ponuda za plasman proizvoda
- Priprema podatke za izradu ugovora za osiguranje

Očuvanje zdravlja i okoline u procesu biljne i stočarske proizvodnje

- Sprovodi mere zaštite na radu
- Upotrebljava zaštitna sredstva i opremu u toku procesa proizvodnje
- Upoznaje radnike sa primenom opreme, rukovanjem sredstvima i opasnostima u toku rada sa opasnim materijalima
- Obezbeđuje spoljašnju sredinu od kontaminacije hemijskim sredstvima koja se koriste u biljnoj i stočarskoj proizvodnji
- Odlaže ambalažu i otrovne materije na propisan način

Ukupan broj bodova ostvaren na testu

USPEH

do 50

nedovoljan (1)

50,5 - 63

dovoljan (2)

63,5 - 75

dobar (3)

75,5 - 87

vrlo dobar (4)

87,5 - 100

odličan (5)

Ukupan broj bodova

USPEH

100 - 125

dovoljan (2)

126 - 150

dobar (3)

151 - 175

vrlo dobar (4)

176 - 200

odličan (5)

Dužnosti - stručne
kompetencije

Zadaci - jedinice kompetencija

Organizovanje sopstvenog rada u oblasti veterinarske medicine

- Obezbeđuje uslove za pregled životinja i intervencije
- Priprema instrumentarijum i kontroliše sterilizaciju
- Planira sopstveni rad
- Priprema radno mesto
- Nadzire rad veterinarskih bolničara i pomoćnog osoblja
- Prati novine iz oblasti uzgoja, držanja, nege i zdravstvene zaštite životinja

Asistiranje veterinaru pri tretmanu životinja u veterinarskoj ambulanti

- Prima i smešta životinje
- Uzima anamnestičke podatke od vlasnika životinje
- Fiksira životinje
- Ispituje trijas
- Pomaže veterinaru prilikom pregleda životinje
- Preoperativno priprema pacijenta
- Priprema i održava radna sredstva i instrumente
- Steriliše i dezinfikuje sredstva i instrumente
- Asistira kod određenih terapijskih ili hirurških zahvata
- Aplicira lekove
- Prati postoperativni tok
- Čita veterinarske recepte
- Izdaje lekove, hranu i aditive
- Skladišti i defektira lekove, hranu i aditive
- Vodi evidenciju u veterinarskoj ambulanti

Prijem uzoraka za trihineloskopski pregled

- Preuzima uzorke
- Izrađuje preparate
- Uklanja višak materijala i ostatke tkiva
- Obavlja higijensku obradu trihineloskopskih stakala
- Priprema aparate i digestivne tečnosti kod metode veštačke digestije
- Priprema, održava, steriliše i dezinfikuje sredstva i instrumente za uzorkovanje

Uzimanje uzoraka za hematološki, biohemijski, mikrobiološki i koprološki pregled

- Uzorkuje mleko, krv, urin i feces
- Uzorkuje patološki i nepatološki materijal
- Uzorkuje namirnice životinjskog porekla
- Manipuliše sa infektivnim i neinfektivnim materijalom
- Čuva materijal pod određenim uslovima
- Priprema, održava, steriliše i dezinfikuje radna sredstva i instrumente

Obavljanje poslova zdravstvene zaštite životinja na terenu uz nadzor veterinara

- Vakciniše i obavlja dehelimintizaciju životinja
- Akušira
- Pruža prvu pomoć i aplicira lekove
- Sprovodi zoohigijenske i zootehničke mere
- Priprema, održava, steriliše i dezinfikuje radna sredstva i instrumente
- Neguje i razvija poslovne i stručne saradnje

Vođenje i ispunjavanje veterinarske dokumentacije

- Otvara bolesničke liste, istorije bolesti i unosi podatke u elektronsku bazu
- Popunjava izveštaje o obavljenim aktivnostima
- Vodi ambulantni protokol
- Vodi dnevnik terenskih aktivnosti
- Vodi evidencije o utrošenim lekovima i materijalnim sredstvima
- Specifikuje troškove veterinarskih usluga

Preduzimanje mera sigurnosti u radu i zaštite životne sredine, u skladu sa propisima

- Upotrebljava zaštitna sredstava i opremu u radu
- Upoznaje vlasnika životinja sa opasnostima i upotrebom lekova i opreme
- Sortira, pakuje i uništava potencijalno opasan materijal na propisani način
- Uklanja upotrebljeni potrošni materijal na propisani način
- Obezbeđuje spoljašnju sredinu od kontaminacije infektivnim materijalom
- Obezbeđuje upotrebljena D.D.D. sredstva od dodira sa vodom za piće, namirnicama, ljudima i životinjama

Ukupan broj bodova ostvaren na testu

USPEH

do 50

nedovoljan (1)

50,5-63

dovoljan (2)

63,5-75

dobar (3)

75,5-87

vrlo dobar (4)

87,5-100

odličan (5)

Ukupan broj bodova

USPEH

100-125

dovoljan (2)

126-150

dobar (3)

151-175

vrlo dobar (4)

176-200

odličan (5)

Dužnosti - stručne
kompetencije

Zadaci - jedinice kompetencija

Planiranje i organizovanje sopstvenog rada i rada grupe u malom pogonu prehrambene i biotehnološke proizvodnje

- Proučava uputstva za rad i tehnološku dokumentaciju
- Planira proces izvršenja zadataka u sklopu celokupne proizvodnje
- Organizuje i vodi rad grupa radnika po proizvodnim celinama
- Komunicira sa saradnicima
- Praćenje inovacija u struci

Priprema vode, sirovina i pomoćnih sirovina u prehrambenoj i biotehnološkoj proizvodnji

- Odabira sirovine i pomoćne sirovine za dalji proces proizvodnje na osnovu rezultata kontrole kvaliteta
- Klasira sirovine biljnog i životinjskog porekla u zavisnosti od stanja u kome se nalaze
- Priprema pomoćne sirovine prema tehnološkom procesu
- Rukuje mašinama za čišćenje i pranje sirovina
- Rukuje dozatorima za sirovine i pomoćne sirovine
- Rukuje uređajima za pripremu tehnološke vode

Proizvodnja prehrambenih proizvoda

- Priprema i kontroliše pripremljenost i ispravnost mašina i uređaja za rad
- Rukuje mašinama i uređajima u proizvodnji
- Prati tehnološke parametre u toku proizvodnje
- Priprema laboratorijske i pogonske kulture

Pakovanje i skladištenje prehrambenih proizvoda

- Priprema ambalažu za punjenje i zatvaranje gotovih proizvoda
- Podešava i kontroliše odgovarajuće mašine za punjenje, zatvaranje i pakovanje gotovih prehrambenih proizvoda

Kontrola kvaliteta tehnološkog procesa, osnovnih i pomoćnih sirovina, gotovih proizvoda i ambalaže, u pogonu prehrambene i biotehnološke proizvodnje i laboratoriji

- Uzima uzorke iz proizvodnog pogona i skladišta za analizu
- Kontroliše rad instrumenata i aparata u laboratoriji
- Održava pribor, instrumente i aparate u laboratoriji
- Priprema rastvore - reagense za određene analize
- Obavlja fizička, hemijska, fizičko-hemijska i mikrobiološka ispitivanja osnovnih i pomoćnih sirovina, gotovih proizvoda i ambalaže primenom propisanih metoda prema važećim standardima kvaliteta

Vođenje i popunjavanje propisane dokumentacije u prehrambenoj i biotehnološkoj proizvodnji

- Vodi dnevnu dokumentaciju proizvodnje
- Vrši trebovanje sirovina, pomoćnih sirovina i ambalaže
- Vrši trebovanje laboratorijskog pribora i reagenasa
- Zadužuje skladišta za gotove proizvode
- Vodi evidenciju rada
- Vodi evidenciju izvršenih analiza
- Priprema izveštaje o kvalitetu sirovina, pomoćnih sirovina, poluproizvoda, gotovih proizvoda i ambalaže

Očuvanje zdravlja i okoline pri prehrambenoj i biotehnološkoj proizvodnji

- Sprovodi mere bezbednosti i zaštite zdravlja na radu
- Sprovodi mere protivpožarne zaštite
- Sprovodi mere sanitarne zaštite
- Sprovodi mere zaštite životne sredine

Ukupan broj bodova ostvaren na testu

USPEH

do 50

nedovoljan (1)

50,5-63

dovoljan (2)

63,5-75

dobar (3)

75,5-87

Vrlo dobar (4)

87,5-100

odličan (5)

Prosečan broj bodova

USPEH

100-125

dovoljan (2)

126-150

dobar (3)

151-175

vrlo dobar (4)

176-200

odličan (5)