TEMA

CILJ

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Osnovni pojmovi ekologije

• Shvatanje strukture ekosistema/biosfere i procesa koji se u njima odvijaju
• Razumevanje značaja biodiverziteta za opstanak života na Zemlji

• definiše predmet istraživanja i značaj ekologije
• objasni strukturu ekosistema
• objasni procese koji se odigravaju u ekosistemu
• analizira međusobne odnose organizama u lancima ishrane
• objasni strukturu biosfere
• analizira biogeohemijske cikluse u biosferi
• utvrđuje značaj biodiverziteta za opstanak života na Zemlji

• Definicija, predmet istraživanja i značaj ekologije
• Struktura ekosistema
• Procesi koji se odigravaju u ekosistemu
• Biodiverzitet
• Biosfera kao jedinstveni ekološki sistem Zemlje

Na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima evidentiranja i ocenjivanja.

Oblici nastave
Predmet se realizuje kroz kombinaciju različitih oblika nastavnog rada i vrsta nastave (didaktičkih modela).

Mesto realizacije nastave
Kabinet za biologiju, biološka radionica, univerzalna učionica, adekvatni objekti izvan školskog kompleksa, priroda.

Ocenjivanje
Evidentiranje i ocenjivanje učenika (putem usmene i pisane provere znanja, testiranja, izrade prezentacija i projekata, organizovanje i učestvovanje u debatama).

Okvirni broj časova po temama
• osnovni pojmovi ekologije (5 časova)
• životna sredina i održivi razvoj (18 časova)
• ekološka kultura (9 časova)

Životna sredina i održivi razvoj

• Upoznavanje sa izvorima i vrstama zagađivanja životne sredine
• Razumevanje koncepta održivog razvoja
• Razumevanje značaja različitih oblika zaštite i unapređivanja životne sredine
• Postojanje svesti o posledicama globalnih klimatskih promena

• navede izvore zagađivanja životne sredine
• analizira vrste zagađivanja svog neposrednog okruženja
• proceni posledice zagađivanja životne sredine
• objasni značaj održivog razvoja
• navede oblike energetske efikasnosti
• navede uzroke nestajanja biljnih i životinjskih vrsta na teritoriji Srbije
• ispolji odgovoran odnos prema domaćim životinjama, kućnim ljubimcima, oglednim životinjama, krznašicama i ostalim ugroženim životinjskim i biljnim vrstama
• proceni posledice globalnih klimatskih promena

• Izvori zagađivanja životne sredine
• Posledice zagađivanja životne sredine
• Zaštita životne sredine i održivi razvoj
• Globalne promene u životnoj sredini i njihove posledice

Ekološka kultura

• Razumevanje značaja održavanja lične higijene i higijene životnog i radnog prostora
• Shvatanje značaja pravilne upotrebe proizvoda
• Razumevanje različitih uticaja na zdravlje čoveka

• objasni značaj održavanja lične higijene, higijene životnog i radnog prostora
• razlikuje aditive opasne po zdravlje
• objasni značaj upotrebe proizvoda u skladu sa deklaracijom i uputstvom u cilju očuvanja sopstvenog zdravlja i zaštite životne sredine
• proceni značaj upotrebe biorazgradive ambalaže
• objasni načine i značaj odlaganja otpada
• analizira uticaje stresa, buke, psihoaktivnih supstanci, brze hrane i fizičke aktivnosti na zdravlje čoveka

• Uređenje životnog i radnog prostora
• Potrošačka kultura
• Upotreba GM hrane
• Uticaj savremenog načina života na zdravlje čoveka

TEMA

CILJ

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Uvod

• Sticanje znanja o predmetu proučavanja, podeli, značaju i mestu geografije u sistemu nauka
• Uočavanje i shvatanje korelativnih odnosa između geografije i drugih prirodnih i društvenih nauka

• definiše predmet izučavanja, značaj, razvoj i mesto geografije u sistemu nauka
• razlikuje prirodne i društvene elemente geografskog prostora i shvata njihove uzajamne uzročno-posledične veze i odnose
• odredi mesto geografije u sistemu nauka
• prepozna značaj i praktičnu primenu geografskih saznanja

• Predmet proučavanja, podela i mesto geografije u sistemu nauka

Na početku teme učenike treba upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave
Predmet se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
teorijska nastava (34 časa)

Mesto realizacije nastave
Teorijska nastava se realizuje u učionici

Savremene komponente geografskog položaja Srbije

• Proširivanje znanja o položaju, mestu i ulozi Srbije na Balkanskom poluostrvu i jugoistočnoj Evropi
• Uočavanje opštih geografskih karakteristika sagledavanjem složenih društveno - ekonomskih procesa i promena u jugoistočnoj Evropi na Balkanskom poluostrvu i u našoj državi.

• definiše pojam i funkcije državnih granica, razume državno uređenje Srbije i poznaje državna obeležja: grb, zastavu, himnu
• objašnjava na karti položaj i veličinu teritorije Srbije uz kratak opis bitnih karakteristika granica sa susednim zemljama
• definiše pojam jugoistočna Evropa, locira na karti Balkansko poluostrvo i identifikuje njegove opšte geografske karakteristike: fizičke, kulturne i demografske
• analizira promene na političkoj karti Balkanskog poluostrva: nastanak i raspad Jugoslavije, stvaranje novih država i oblici njihove saradnje
• uočava prednosti i nedostatke geografskog položaja Srbije

• Površina, granice, državno uređenje i državna obeležja Srbije
• Savremene komponente geografskog položaja Srbije

Preporuke za realizaciju nastave
• korišćenje savremenih elektronskih pomagala,
• analognih i digitalnih geografskih karata različitog razmera i sadržaja
• korišćenje informacija sa Interneta
• korišćenje interaktivnih metoda rada
• korišćenje geografskih i istorijskih karata, opštih i tematskih
• korišćenje pisanih izvora informacija (knjige, statistički podaci, časopisi...)

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda
• testovi znanja

Okvirni broj časova po temama
• uvod (najmanje 2 časa)
• savremene komponente geografskog položaja Srbije (najmanje 3 časa)
• prirodni resursi Srbije i njihov ekonomsko geografski značaj
• (najmanje 6 časova)
• stanovništvo i naselja Srbije (najmanje 5 časova)
• privreda Srbije (najmanje 2 časa)
• regionalne celine Srbije (najmanje 10 časova)
• Srbija i savremeni procesi u Evropi i svetu (najmanje 6 časova)

Prirodni resursi Srbije i njihov ekonomsko geografski značaj

• Sticanje novih i produbljenih znanja o prirodi Srbije i njenom uticaju na život i privredne delatnosti ljudi
• Sagledavanje fizičko-geografskih komponenata prostora Srbije i razumevanje njihovog značaja za život ljudi i mogućnosti razvoja privrede

• odredi u geološkom sastavu Srbije zastupljenost stena različite starosti, sastava i porekla značajnih za pojavu ruda i minerala
• locira u okviru geotektonske strukture Srbije velike celine: Srpsko-makedonsku masu, Karpato-balkanide, Unutrašnje dinaride, Centralne dinaride i Panonsku depresiju i objasni njihov postanak (delovanje unutrašnjih tektonskih i spoljašnjih sila)
• identifikuje osnovne makro-celine reljefa Srbije: Panonski basen i Planinsku oblast
• odredi Planinsku oblast i pregled gromadnih, karpatsko-balkanskih, dinarskih planina i većih kotlina
• objasni elemente i faktore klime, razlikuje klimatske tipove u Srbiji i njihove odlike
• napravi pregled vodnog bogatstva Srbije: odredi na karti razvođa slivova, objasni postanak, podelu i značaj jezera i termomineralnih voda
• zaključuje o ekonomskom značaju voda za snabdevanje naselja, navodnjavanje, proizvodnju hidroenergije, plovidbu, ribarstvo i turizam
• diskutuje o zagađivačima, posledicama i merama zaštite
• poznaje uticaj fizičko-geografskih faktora na formiranje tipova vegetacije i raznovrsnost životinjskog sveta panonske i planinske oblasti Srbije
• definiše pojam prirodne sredine, predmet proučavanja zaštite prirode, značaj zaštite i unapređivanja prirode
• navede elemente prirodne sredine, zagađivače vode, vazduha, zemljišta; posledice zagađivanja i mere zaštite
• prepozna pojave štetne po svoje prirodno i kulturno okruženje i aktivno učestvuje u njihovoj zaštiti, obnovi i unapređivanju
• definiše: park prirode, predeo izuzetnih odlika, rezervat prirode, spomenik prirode i prirodne retkosti

• Reljef Srbije
• Klima, biljni i životinjski svet (odlike i značaj)
• Vode i vodni resursi, sastav i karakter tla
• Zaštićena prirodna dobra u Srbiji i zaštita, očuvanje i unapređivanje prirode

Stanovništvo i naselja Srbije

• Proširivanje znanja o demografskom razvoju i rasporedu stanovništva u Srbiji
• Uočavanje demografskih problema i mogućnosti njihovog prevazilaženja za sveukupni društveno-ekonomski razvitak naše zemlje
• Formiranje svesti o negovanju nacionalnog i kulturnog identiteta

• opiše antropogeografska obeležja i istorijsko-geografski kontinuitet naseljavanja Srbije
• objasni kretanje stanovništva i teritorijalni razmeštaj stanovništva u Srbiji
• ukaže na promenu broja stanovnika Srbije i navede faktore koji uslovljavaju promene stanovništva
• uz pomoć grafičkih metoda analizira osnovne demografske odlike; da ih objašnjava, vrši predviđanja i izvodi zaključke.
• definiše pojmove: natalitet, mortalitet i prirodni priraštaj.
• definiše pojam migracije i razlikuje tipove i vidove migracija
• objasni strukturu stanovništva u Srbiji (biološka, ekonomska, socijalna, nacionalna)
• razlikuje pojmove: nacionalnog, etničkog i kulturnog identiteta
• izgradi stav o jednakim pravima ljudi bez obzira na rasnu, nacionalnu, versku i drugu pripadnost
• objasni demografske probleme i populacionu politiku u Srbiji
• objasni radne migracije u evropske zemlje i imenuje države i gradove u kojima ima našeg stanovništva
• objasni iseljavanje našeg stanovništva na vanevropske kontinente
• razlikuje faze u iseljavanju Srba u prekookeanske zemlje
• imenuje države i gradove u kojima živi naše stanovništvo

• Antropogeografska obeležja Istorijsko-geografski kontinuitet naseljavanja Srbije
• Kretanje i teritorijalni razmeštaj stanovništva (natalitet, mortalitet i prirodni priraštaj)
• Migracije. Pojam, značaj, tipovi i vidovi
• Struktura stanovništva: biološka, ekonomska, socijalna, nacionalna (etnička i verska)
• Demografski problemi i populaciona politika u Srbiji
• Postanak, razvoj i razmeštaj naselja Srbije
• Podela naselja. Seoska, gradska, prigradska i privremena

Privreda Srbije

• Proširivanje i produbljivanje znanja o privredi Srbije i njenim osnovnim karakteristikama

• analizira uticaj prirodnih i društvenih činioca na uslovljenost razvoja i razmeštaja privrede Srbije i grupiše grane privrede po sektorima
• analizira uticaj prirodnih i društvenih faktora na razvoj turizma, definiše i navede podelu turizma

• Osnovne karakteristike privrede Srbije i mesto turizma i njoj

Regionalne celine Srbije

• Sticanje i proširivanje geografskih znanja o regionalnim celinama Srbije i sagledavanje njihovih specifičnosti

• definiše pojam regije i napravi kartografski pregled regionalnih celina Srbije
• locira na karti Srbije granice Vojvodine i njenih predeonih celina i prepozna njene prirodne i društvene odlike
• potvrdi na karti Srbije granice Šumadije i Pomoravlja i navede njihove prirodne i društvene odlike
• prepozna na karti Srbije granice Zapadne Srbije i opiše njene prirodne i društvene odlike
• pokaže na karti Srbije Starovlaško-rašku visiju uz analizu njenih prirodnih i društvenih odlika
• locira na karti Srbije granice Istočne Srbije i navede njene prirodne i društvene odlike
• prepozna na karti Srbije granice Južnog Pomoravlja i prepozna njegove prirodne i društvene odlike
• potvrdi na karti Srbije granice Kosova i Metohije i diskutuje o njegovim prirodnim i društvenim odlikama

• Vojvodina
• Šumadija i Pomoravlje (zapadno i veliko)
• Zapadna Srbija
• Starovlaško-raška visija
• Istočna Srbija
• Južno Pomoravlje
• Kosovo i Metohija

Srbija i savremeni procesi u Evropi i Svetu

• Sticanje znanja o savremenim političkim i ekonomskim procesima u Evropi i svetu koji su uslov za napredak svih zemalja i naroda
• Stvaranje realne slike o Srbiji u svetskim razmerama i savremenim međunarodnim procesima

• definiše pojmove: proces integracije, demokratska regionalizacija, globalizacija
• objasni ekonomske integracije na Balkanu i u jugoistočnoj Evropi i poznaje miroljubivu politiku Srbije u međunarodnim okvirima i na Balkanu
• opiše istorijat razvoja, navede ciljeve i definiše probleme unutar Unije
• objasni uslove koje Srbija treba da ispuni da bi postala ravnopravna članica zajednice
• opiše istorijat razvoja UN, navede ciljeve i strukturu organizacije i obrazloži privrženost Srbije UN
• definiše pojam globalizacije i razlikuje političke, teritorijalne, ekonomske, kulturne i druge vidove globalizacije

• Saradnja Srbije sa drugim državama i međunarodnim organizacijama
• Evropska unija - osnivanje, članice, ciljevi, problemi, fondovi i njihova pristupačnost
• Ujedinjene nacije. Struktura i međunarodni značaj. Srbija i UN
• Globalizacija kao svetski proces

TEMA

CILJ

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Struktura i organizacija društva

Upoznavanje sa funkcionisanjem, strukturom i organizacijom društva

• shvati strukturu i organizaciju društva
• objasni ulogu društvenih grupa s posebnim osvrtom na brak i porodicu
• shvati društvenu podelu rada
• objasni uzroke društvenog raslojavanja
• navede društvene ustanove i društvene organizacije i napravi razliku između njih
• razlikuje osobenosti seoskog i gradskog stanovništva

• Pojam i elementi društva
• Društvene grupe
• Brak i porodica
• Društvena podela rada
• Društveno raslojavanje
• Društvene ustanove i organizacije
• Naselja i stanovništvo

Na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave
Predmet se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
• teorijska nastava (30 časova)

Mesto realizacije nastave
• Teorijska nastava se realizuje u učionici

Preporuke za realizaciju nastave
• Koristiti aktuelne primere iz štampe i drugih medija relevantne za predmet
• Koristiti Ustav i relevantne zakone u zavisnosti od sadržaja koji se obrađuje

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
1. praćenje ostvarenosti ishoda
2. testove znanja

Okvirni broj časova po temama
• Struktura i organizacija društva (8 časova)
• Ustav i pravna država u Srbiji (4 časova)
• Država i politika (4 časa)
• Građanin i njegova prava i slobode u Srbiji (4 časa)
• Srbija kao država, autonomija i lokalna samouprava (2 časa)
• Kultura i društvo (5 časova)
• Društvene promene i razvoj društva (3 časa)

Država i politika

• Upoznavanje sa Ustavom Republike Srbije, njegovim istorijskim pretečama i pravosudnim sistemom Republike Srbije

• shvati značaj ustava kao najvišeg pravnog akta
• razlikuje ustav od zakona
• napravi pregled razvoja ustavnosti u Srbiji
• razlikuje ustavnost i zakonitost
• uoči značaj vladavine prava i pravne države
• zna osnovne odredbe Ustava Republike Srbije
• shvati funkcionisanje pravosudnog sistema Republike Srbije
• razlikuje vrste sudskih postupaka

• Značenje Ustava Republike Srbije
• Principi ustavnost i zakonitosti
• Ustavni sud
• Redovni sudovi

Građanin i njegova prava i slobode

• Upoznavanje sa politikom kao veštinom upravljanja društvom
• Osposobljavanje za demokratsko mišljenje
• Upoznavanje sa funkcionisanjem državnih institucija i organa vlasti

• opiše ulogu politike u društvu
• objasni pojam, razvoj i oblike suverenosti i demokratije
• zna državne simbole i elemente državnosti
• razlikuje zakonodavnu, izvršnu i sudsku vlast
• razlikuje udruženja građana i političke partije
• prepozna ideološke razlike partija i podelu na levicu, desnicu i centar
• shvati izborni postupak i konstituisanje skupštine i vlade
• razlikuje državne organe vlasti

• Suverenost naroda i građani
• Oblici neposredne demokratije
• Višepartijski sistem
• Izbori
• Skupština
• Organi vlasti

Srbija kao država, autonomija i lokalna samouprava

• Bogaćenje znanja o ljudskim pravima i slobodama i o ulozi pojedinca u društvenom i političkom životu

• shvati ljudska prava i slobode i svoj položaj u društvu
• zna na koji način se štite prava i slobode građana

• Političke slobode i prava građana
• Ekonomske slobode i prava građana
• Lične slobode i prava građana
• Ostale slobode i prava građana
• Zaštita ustavom garantovanih prava i sloboda

Ustav i pravna država u Republici Srbiji

• Obogaćivanje znanja o državnosti Republike Srbije poređenjem tradicije i sadašnjeg stanja
• Razvijanje znanja o autonomiji i lokalnoj samoupravi

• poredi sadašnje stanje i tradiciju državnosti i ustavnosti u Srbiji
• razlikuje autonomiju i lokalnu samoupravu
• razume funkcionisanje lokalne samouprave

• Srbija, njena državnost i ustavotvorna vlast (tradicija i sadašnje stanje)
• Oblici autonomije
• Demokratska lokalna samouprava

Kultura i društvo

• Razvijanje znanja o kulturnim tekovinama

• uoči razliku i sličnosti između kulture i civilizacije
• shvati nastanak religije i religijskog mišljenja
• identifikuje monoteističke religije i objasni specifičnosti hrišćanstva
• razlikuje običaj i moral
• shvati razliku između umetnosti, masovne kulture, podkulture, šunda i kiča

• Pojam kulture i civilizacije
• Religija
• Nastanak religijskog mišljenja
• Monoteističke religije
• Hrišćanstvo
• Običaj i moral
• Umetnost
• Masovna kultura

Društvene promene i razvoj društva

• Osposobljavanje za život u društvu izloženom stalnim promenama i izazovima koje donosi razvoj savremenog društva
• Sticanje znanja o horizontalnoj i vertikalnoj pokretljivosti društva

• identifikuje društvene promene
• zna osnovne karakteristike horizontalne i vertikalne pokretljivosti
• prepozna društveni razvoj
• formira stav prema savremenim tendencijama u razvoju globalnog društva

• Pojam i vrste društvenih promena
• Društvena pokretljivost
• Društveni razvoj

RAZRED

NASTAVA

PRAKSA

UKUPNO

Teorijska nastava

Vežbe

Praktična nastava

Nastava u bloku

I

68

68

Red. br.

NAZIV MODULA

Trajanje modula (časovi)

1.

Lična higijena i higijena fizičke kulture

19

2.

Mentalna higijena

10

3.

Higijena ishrane

9

4.

Komunalna higijena

7

5.

Higijena rada

7

6.

Osnove prve pomoći

16

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Usvajanje odgovornosti i doslednosti prema ličnom zdravlju i zdravlju drugih;
• Sticanje znanja o značaju koji lična higijena ima za očuvanje i unapređenje zdravlja;
• Sticanje znanja o bolestima koje se prenose polnim kontaktom;
• Sticanje znanja o primeni kontraceptivnih sredstava;
• Sticanje znanja o uticaju atmosferskih faktora, vode i fizičke aktivnosti na očuvanje i unapređenje zdravlja.

• navede definiciju zdravlja SZO;
• objasni pojam duševnog i telesnog zdravlja;
• navede faktore koji utiču na zdravlje;
• objasni značaj redovnog lekarskog pregleda;
• održava ličnu higijenu;
• odabere zdravstveno ispravna sredstva za održavanje lične higijene;
• odabere i upotrebi odgovarajuću zaštitu od bolesti koje se prenose polnim kontaktom;
• odabere i upotrebi odgovarajuće kontraceptivno sredstvo;
• odabere adekvatnu odeću i obuću;
• koristi blagodeti vode, vazduha i sunčevog zračenja u cilju unapređenja zdravlja;
• primeni mere kojima se štiti od nepovoljnog dejstva sunčevog zračenja;
• usvoji i planira dnevne fizičke aktivnosti kao deo zdravog stila života.

• Definicija zdravlja, koncept zdravlja;
• Značaj i principi održavanja higijene kože, sluzokože i adneksa;
• Higijenski zahtevi sredstava za održavanje lične higijene;
• Bolesti koji nastaju usled nepravilnog održavanja lične higijene;
• Anatomija i fiziologija polnih organa;
• Polno prenosive bolesti;
• Sida;
• Zdravstveni aspekti kontracepcije i primene kontraceptivnih sredstava;
• Higijenski i zdravstveni značaj odeće i obuće;
• Uloga sunčevog zračenja, vode, vazduha i fizičke aktivnosti u očuvanju i unapređenju zdravlja;
• Fizička aktivnost kao mera prevencije oboljenja u različitim životnim dobima.

Napočetku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Realizacija nastave
Modul se realizuje kroz:
• teorijsku nastavu (19 časova)

Mesto realizacije nastave
• učionica

Preporuke za realizaciju nastave
• aktivna nastava;
• demonstracija;
• rad u grupama.

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda;
• testove znanja;
• aktivnost na času.

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Sticanje znanja o značaju očuvanja mentalnog zdravlja i upoznavanje sa faktorima koji mogu da naruše mentalno zdravlje;
• Sticanje znanja o rizičnom ponašanju dece i adolescenata;
• Sticanje znanja o bolestima zavisnosti i njihovoj prevenciji.

• primeni mere kojima se prilagođava uticajima sredine i deluje kao stabilna i zrela ličnost;
• primeni mere kojima se odupire faktorima koji narušavaju mentalno zdravlje;
• primeni mere koje podižu nivo psihičke kondicije;
• usvoji zdrav stil života, što znači da ne postane zavisan od nikotina, alkohola i opojnih droga.

• Mentalno zdravlje, odnos telesnog i mentalnog zdravlja, faktori koji utiču na mentalno zdravlje;
• Specifičnosti mentalnog zdravlja kod dece i omladine;
• Stres;
• Bolesti zavisnosti: pušenje, narkomanija i alkoholizam;
• Prevencija bolesti zavisnosti: pušenje, narkomanija i alkoholizam.

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Realizacija nastave
Modul se realizuje kroz:
• teorijsku nastavu (10 časova)

Mesto realizacije nastave
• učionica

Preporuke za realizaciju nastave
• aktivna nastava;
• demonstracija;
• grupni rad.

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda;
• testove znanja;
• aktivnost na času.

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Sticanje znanja o pravilnoj ishrani;
• Sticanje znanja o posledicama nepravilne ishrane.

• objasni ulogu hranljivih materija u organizmu;
• objasni principe pravilne ishrane;
• primeni piramidu ishrane;
• navede posledice nepravilne ishrane;

• Fiziologija ishrane;
• Principi pravilne ishrane i piramida ishrane;
• Poremećaji ponašanja u ishrani;
• Bolesti prouzrokovane nepravilnom ishranom.

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Realizacija nastave
Modul se realizuje kroz:
• teorijsku nastavu (9 časova)

Mesto realizacije nastave
• Učionica

Preporuke za realizaciju nastave
• aktivna nastava;
• demonstracija;
• grupni rad.

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda;
• testove znanja;
• aktivnost na času.

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Sticanje znanja o pozitivnim i negativnim uticajima spoljne sredine na zdravlje;
• Sticanje znanja o značaju vode za piće, zemljišta, atmosfere, aerozagađenja i otpadnih materija;
• Sticanje znanja o zračenjima u životnoj sredini.

• navede kako vlaga, atmosferski pritisak, kretanje vazduha i temperatura utiču na zdravlje;
• navede kako aerozagađenje dovodi do nastanka bolesti;
• opiše značaj higijenski ispravne vode za piće i bolesti koje se povezuju sa zagađenjem vode;
• navede metode prečišćavanja vode;
• navede metode higijenskog uklanjanja otpadnih materija;
• odlaže materijal za reciklažu u zavisnosti od porekla.

• Sastav atmosfere i aerozagađenje;
• Higijenski, epidemiološki, ekološki i zdravstveni značaj vode za piće;
• Sastav zemljišta, kruženje materije i mere zaštite zemljišta od zagađenja;
• Zračenja u životnoj sredini;
• Higijenski zahtevi odlaganja otpadnih materija i voda;
• Reciklaža i njen značaj za održivi razvoj.

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Realizacija nastave
Modul se realizuje kroz:
• teorijsku nastavu (7 časova)

Mesto realizacije nastave
• Učionica

Preporuke za realizaciju nastave
• aktivna nastava;
• demonstracija;
• grupni rad.

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda;
• testove znanja;
• aktivnost na času.

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Sticanje znanja o dejstvu štetnih noksi i drugih faktora u radnoj sredini koji dovode do narušavanja zdravlja;
• Sticanje znanja o prevenciji profesionalnih oboljenja i traumatizma.

• navede faktore i štetne nokse koje utiču na zdravlje u radnoj sredini;
• objasni posledice delovanja štetnih faktora u radnoj sredini;
• opiše značaj umora, zamora i premora kod pojedinih vrsta rada;
• primeni higijenske metode za obnavljanje radne sposobnosti;
• primeni preventivne mere u cilju očuvanja zdravlja i sprečavanja profesionalnih bolesti i profesionalnog traumatizma.

• Uticaj radne sredine i procesa rada na zdravlje;
• Podela i značaj štetnih noksi radne sredine;
• Pojava umora, zamora i premora kod pojedinih vrsta poslova i higijenske metode za obnavljanje radne sposobnosti;
• Higijenski zahtevi rada za omladinu, žene, invalide i stara lica;
• Sanitarno-higijenski nadzor uslova u radnoj sredini;
• Sanitarno-higijenski nadzor zaposlenih;
• Prevencija profesionalnih oboljenja i profesionalnog traumatizma.

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Realizacija nastave
Modul se realizuje kroz:
• teorijsku nastavu (7 časova)

Mesto realizacije nastave
• Učionica

Preporuke za realizaciju nastave
• aktivna nastava;
• demonstracija;
• grupni rad.

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda;
• testove znanja;
• aktivnost na času.

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Usvajanje veština za pružanje pomoći licima u besvesnom stanju;
• Sticanje znanja o kardiopulmonalnoj reanimaciji i usvajanje veština u tehnici oživljavanja;
• Usvajanje veština za praktično pružanje prve pomoći kod krvarenja, rana i povreda zglobno-koštanog sistema;
• Sticanje znanja o povredama izazvanim fizičkim, hemijskim i biološkim faktorima.

• definiše prvu pomoć i razume njen značaj;
• utvrdi stanje svesti, utvrdi postojanje disanja, utvrdi postojanje srčanog rada;
• prepozna različite nivoe poremećaja svesti i zbrine p/o na odgovarajući način (somnolencija, sopor, koma);
• postavi p/o u bočni relaksirajući položaj;
• prepozna prestanak disanja i rada srca;
• izvodi kardiopulmonalnu reanimaciju;
• zaustavi krvarenje različitim metodama;
• pravilno zbrine ranu;
• prepozna znake povreda zglobova i kostiju;
• izvrši imobilizaciju pojedinih telesnih segmenata;
• prepozna različite termičke povrede i na odgovarajući način zbrine različite termičke povrede;
• pruži adekvatnu prvu pomoć kod povreda elektricitetom;
• prepozna hemijska oštećenja organizma i zbrine ih na adekvatan način;
• pruži prvu pomoć kod bioloških povreda.

• Pojam, ciljevi, zadaci i značaj prve pomoći;
• Pojam, uzroci i klasifikacija poremećaja svesti;
• Pojam i ciljevi kardiopulmonalne reanimacije;
• Krvarenja - vrste i posledice i metode privremene hemostaze;
• Rane i postupak sa ranama;
• Imobilizacija - pojam, ciljevi, pravila imobilizacije i sredstva za imobilizaciju;
• Povrede izazvane dejstvom visoke temperature na organizam: toplotni udar, sunčanica, opekotine;
• Povrede elektricitetom: povrede električnom strujom i udar groma;
• Hemijske opekotine;
• Trovanje alkoholom, lekovima i psihoaktivnim supstancama;
• Biološke povrede: ujed zmija i drugih životinja, ubodi insekata (pčela, osa, stršljen, škorpion, pauk, krpelj);
• Alergijske reakcije.

Napočetku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Realizacija nastave
Modul se realizuje kroz:
• teorijsku nastavu (16 časova)

Mesto realizacije nastave
• kabinet
• učionica

Preporuke za realizaciju nastave
• značaj blagovremeno pružene prve pomoći ilustrovati sa što više primera;
• prikazati učenicima film sa ovom tematikom;
• organizovati rad u parovima ili grupi;
• aktivna nastava;
• demonstracija;
• grupni rad.

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• usmeno izlaganje;
• testove znanja;
• aktivnost na času;
• praćenje rada;
• samostalni rad;
• praćenje ostvarenosti ishoda.

TEMA

CILJEVI

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Pojmovne osnove turizma

• Upoznavanje učenika sa osnovnim pojmovima iz turizma.

• navodi definiciju pojmova: turizam, turista, poslovni putnik, turistička destinacija, turističko mesto, turistička regija;
• opisuje ljudske potrebe;
• opisuje turističke potrebe i motive.

• Pojam, značaj i zadaci turizma;
• Kategorije potrošača u turizmu
• Osnovne karakteristike turizma kao prostornog, socijalnog i ekonomskog fenomena
• Turističke potrebe i motivi
• Savremeni potrošač i njegove potrebe
• Pojam turističke destinacije, mesta i regije.

Na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Realizacija nastave:
Predmet se realizuje kroz:
• teorijsku nastavu

Mesto realizacije nastave
• Teorijska nastava se realizuje u učionici, odgovarajućem kabinetu ili ugostiteljsko-turističkom preduzeću, školskoj radionici

Preporuke za realizaciju nastave
• preporučuju se posete stručnim sajmovima i izložbama

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda
• testove znanja

Okvirni broj časova po temama
• Pojmovne osnove turizma (6 časova)
• Oblici, vidovi i funkcije turizma (6 časova)
• Turističko tržište (8 časova)
• Novi trendovi u turizmu (8 časova)
• Ugostiteljstvo (5 časova)
• Usluge u ugostiteljstvu (5 časova)
• Ugostiteljske poslovne jedinice (20 časova)
• Kadrovi u ugostiteljstvu (5 časova)
• Uzanse u ugostiteljstvu (5 časova)

Oblici, funkcije i vidovi turizma

• Upoznavanje učenika sa vidovima, oblicima i funkcijama savremenog turizma.

• razlikuje oblike turizma;
• opisuje vidove turizma;
• poznaje karakteristike vidova turizma;
• navodi funkcije turizma;
• opisuje funkcije turizma;
• razlikuje privredne i neprivredne funkcije turizma.

• Oblici turizma;
• Vidovi turizma;
• Pojam funkcija turizma;
• Funkcije turizma..

Turističko tržište

• Upoznavanje učenika sa karakteristikama turističkog tržišta

• definiše turističko tržište;
• poznaje karakteristike turističkog tržišta;
• definiše turističku tražnju;
• opisuje specifičnosti turističke tražnje;
• definiše turistički promet
• definiše turističku ponudu;
• opisuje specifičnosti turističke ponude;
• razlikuje faktore ponude i tražnje.

• Pojam i karakteristike turističkog tržišta;
• Pojam i karakteristike turističke ponude;
• Pojam i karakteristike turističke tražnje;
• Pojam turističkog prometa
• Faktori ponude i tražnje.

Novi trendovi u turizmu i ugostiteljstvu

• Upoznavanje učenika sa savremenim turističkim kretanjima

• Navodi nove trendove u turizmu i ugostiteljstvu
• poznaje karakteristika razvoja domaćeg i inostranog turizma;
• opiše nove forme turističke industrije (timesharing);
• definiše industriju slobodnog vremena;
• definiše podsticajna putovanja;
• definiše hotelske i restoranske lance;
• poznaje načine poslovanja u lancima;
• definiše oblike privrednog rasta i razvoja turističkih preduzeća;
• navodi primer turističkih zanimljivosti iz svoje lokalne sredine.

• Karakteristike i perspektive razvoja međunarodnog turizma;
• Karakteristike i perspektive razvoja turizma u Srbiji;
• Mega trendovi u turizmu;
• Timesharing - nova turistička industrija
• Industrija slobodnog vremena;
• Podsticajna putovanja
• Međunarodni hotelski i restoraterski lanci;
• Prilagođavanje turističke ponude novim trendovima.

Ugostiteljstvo

• Upoznavanje učenika sa pojmom ugostiteljstvo i njegovim mestom i značajem u privrednim delatnostima

• navede definiciju pojma ugostiteljstva;
• opiše nastanak i istorijski razvoj ugostiteljstva;
• poznaje mesto i ulogu ugostiteljstva u privredi zemlje;
• objasni značaj ugostiteljstva za strateški razvoj privrede Srbije;
• navede zadatke i objasni značaj ugostiteljstva.

• Pojam ugostiteljstva;
• Nastanak i istorijski razvoj;
• Uloga ugostiteljstva u privredi Srbije;
• Zadatak i značaj ugostiteljstva.

Usluge u ugostiteljstvu

• Osposobljavanje učenika da prilagode ugostiteljske usluge željama i potrebama gostiju

• objasni pojam ugostiteljske usluge;
• razlikuje vrste ugostiteljskih usluga;
• objasni pojam ugostiteljske ponude;
• opisuje kvalitet ugostiteljske usluge

• Pojam usluge u ugostiteljstvu;
• Podela ugostiteljskih usluga;
• Kvalitet ugostiteljskih usluga;
• Ugostiteljska ponuda;
• Ugostiteljska usluga.

Ugostiteljske poslovne jedinice

• Osposobljavanje učenika da razlikuju ugostiteljske poslovne jedinice prema nameni i uslugama koje pružaju

• navodi definiciju ugostiteljske poslovne jedinice;
• razlikuje vrste ugostiteljsko poslovnih jedinica;
• poznaje pravilnik o kategorizaciji ugostiteljsko poslovnih jedinica;
• razlikuje ugostiteljsku ponudu različitih ugostiteljsko poslovnih jedinica;
• opisuje opremljenost ugostiteljsko poslovnih jedinica shodno kategoriji i vrsti.

• Ugostiteljske poslovne jedinice;
• Podela ugostiteljskih poslovnih jedinice;
• Karakteristike ugostiteljske poslovne jedinice;
• Kategorizacija UPJ.

Kadrovi u ugostiteljstvu

• Upoznavanje učenika sa značajem, ulogom i strukturom

• objasni značaj i ulogu kadrova u ugostiteljstvu;
• objasni strukturu kadrova u ugostiteljstvu.

• Značaj i uloga kadrova u ugostiteljstvu;
• Struktura kadrova u ugostiteljstvu;

Uzanse u ugostiteljstvu

• Upoznavanje učenika sa poslovnim običajima u ugostiteljstvu

• Definiše uzanse;
• Opisuje poslovne običaje.

• Uzanse u ugostiteljskim objektima za ishranu;
• Uzanse u ugostiteljskom objektu za hranu i piće.

TEMA

CILJ

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Hranljive materije

• Sticanje znanja o hranljivim materijama i energetskoj vrednosti životnih namirnica

• razlikuje pojmove hrane i ishrane i njihove uloge;
• objasni ulogu pojedinih hranljivih materija u organizmu;
• razlikuje namirnice po poreklu;
• navede hemijski sastav i značaj pojedinih namirnica biljnog porekla u ishrani,
• navede hemijski sastav i značaj pojedinih namirnica životinjskog porekla u ishrani;
• navede prednosti upotrebe organskih proizvoda u ljudskoj ishrani;
• razlikuje pojmove organske i konvencionalne hrane,
• navede rizike upotrebe genetski modifikovane hrane;
• izračuna energetsku vrednost pojedinih namirnica.

• Hrana;
• Ishrana;
• Podela i vrste hranljivih materija i njihovi izvori;
• Podela i vrsta namirnica biljnog porekla;
• Podela i vrsta namirnica životinjskog porekla;
• Organska hrana;
• Genetski modifikovana hrana;
• Energetska vrednost namirnica i energetske potrebe.

Na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Realizacija nastave:
Predmet se realizuje kroz:
• teorijsku nastava

Mesto realizacije nastave
• Teorijska nastava - u učionici

Preporuke za realizaciju nastave
• prikazati izračunavanje energetske vrednosti pojedinih namirnica i obroka;
• vežbati sa učenicima izračunavanje energetske vrednosti namirnica i obroka;
• koristiti nutricionističke tabele;
• izraditi sa učenicima postere grupa namirnica;
• prikazati primere jelovnika koji zadovoljavaju principe pravilne ishrane;
• prikazati bolesti nepravilne ishrane

Pravilna ishrana

• Sticanje znanja o principima pravilne ishrane i potrebama u ishrani

• navede principe pravilne ishrane;
• nabroje uzroke nepravilne ishrane;
• objasne posledice nepravilne ishrane;
• izračuna indeks uhranjenosti (BMI);
• sastavi dnevni obrok.

• Principi pravilne ishrane;
• Potrebe u ljudskoj ishrani;
• Piramida ishrane;
• Bolesti izazvane nepravilnom ishranom;
• Indeks uhranjenosti (BMI);
• Sastavljanje dnevnog obroka;

Kvarenje namirnica i konzervisanje

• Sticanje osnovnih znanja o kvarenju namirnica i metodama konzervisanja

• nabroje najčešće uzroke kvara namirnica;
• objasne uslove pod kojima nastaje kvarenje namirnica;
• navede načine smanjenja rizik kvarenja namirnica;
• navede načine očuvanja (namirnica);
• opiše metode konzervisanja namirnica;
• navede moguće uzročnike i načine trovanja hranom.

• Mikroorganizmi u hrani - korisna i štetna dejstva;
• Najčešći uzroci kvara namirnica;
• Načini očuvanja namirnica od proizvodnje do potrošnje;
• Metode konzervisanja;
• Organoleptička svojstva namirnica, provera deklaracije;
• Biološki, hemijski i radiološki uzročnici trovanja hranom.

RAZRED

NASTAVA

Profesionalna praksa

UKUPNO

Teorijska nastava

vežbe

Praktična nastava

Nastava u bloku

I

0

408

0

60

0

468

II

0

384

192

90

0

666

III

0

300

180

120

0

600

Red. br.

NAZIV MODULA

Trajanje modula (časovi)

1.

Osnove poslastičarstva

114

2.

Prelivi

60

3.

Kremovi

96

4.

Kolači od testa

198

Red. br.

NAZIV MODULA

Trajanje modula (časovi)

1.

Torte

336

2.

Čajno pecivo

126

3.

Sladoledi

66

4.

Dekoracije u poslastičarstvu

138

Red. br.

NAZIV MODULA

Trajanje modula (časovi)

1.

Kolači

348

2.

Tople poslastice

60

3.

Voćne salate, kupovi i napici

38

4.

Hladne i ledene poslastice

60

5.

Dekoracije u poslastičarstvu

94

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

• Osposobljavanje učenika za opšta znanja iz istorije podele poslastičarstva i poslastica
• Osposobljavanje učenika za primenu lične, radne higijene osoblja i zaštite na radu
• Osposobljavanje učenika za korišćenje prostorija, opreme, mašina, alata, posuđa i formi
• Osposobljavanje učenika za primenu stručnih reči i izraza u poslastičarstvu
• Osposobljavanje učenika za primenu HACCP standarda
• Osposobljavanje učenika za primenu životnih namirnica u poslastičarstvu

• opiše istorijski razvoj poslastičarstva;
• navede podelu poslastičarstva i vrste poslastica;
• grupiše istorijski razvoj poslastičarstva, podela i vrste poslastica;
• navede značaj lične higijene i higijene radnog mesta;
• opiše sredstva za održavanje lične higijene i higijene radnog mesta;
• opiše dužnosti osoblja poslastičarnice;
• razlikuje i grupiše sredstva za održavanje higijene;
• obeleži mesto za odlaganje sredstava za higijenu;
• održava ličnu higijenu i higijenu radnog mesta;
• koristi sredstva za održavanje higijene;
• sprovodi higijenske standarde;
• opiše poslastičarske prostorije za rad. opremu, mašine, alate, posuđe i forme;
• razlikuje i grupiše poslastičarske prostorije za rad, opremu, mašine, alate, posuđe i forme;
• prepozna odgovarajuće prostorije za rad, opremu, mašine, alate, posuđe i forme;
• koristi poslastičarske prostorije za rad, opremu, mašine, alate, posuđe i forme;
• održava higijenu prostorija za rad, opreme, mašina, alata, posuđa i formi;
• navede stručne reči i izraze;
• primenjuje stručne reči i izraze;
• opiše pojam, značaj i primenu HACCP-a u poslastičarstvu;
• navede principe HACCP-a;
• opiše vrste opasnosti po životne namirnice, poluproizvode, proizvode i učesnike u lancu proizvodnje, transporta, izrade i prodaje;
• opiše i analizira kritične tačke u sistemu HACCP-a;
• opiše i navede sredstva za proveru temperature i higijene;
• grupiše sredstva i obeleži mesto za njihovo odlaganje;
• primenjuje principe HACCP-a na svim nivoima i na svim kritičnim tačkama u okviru sistema;
• navede vrste životnih namirnica;
• opiše hemijski sastav životnih namirnica;
• grupiše životne namirnice po vrstama;
• odredi način čuvanja životnih namirnica do upotrebe;
• razlikuje način obrade životnih namirnica;
• klasira određene vrste životnih namirnica;
• opiše i primenjuje životne namirnice u poslastičarstvu;
• opiše način izrade kompota;
• opiše način serviranja voća i kompota;
• opiše osnovne kalkulacije životnih namirnica u poslastičarstvu;
• održava ličnu i radnu higijenu;
• odabere životne namirnice;
• koristi načine mehaničke i termičke obrade životnih namirnica;
• organizuje čuvanje životnih namirnica do upotrebe;
• koristi i kombinuje određene vrste životnih namirnica;
• kuva kompote;
• servira voće i kompote;
• izračunava osnovne kalkulacije životnih namirnica u poslastičarstvu;

Vežbe:
• Istorijski razvoj poslastičarstva - podela poslastičarstva, vrste poslastica;
• Lična higijena, radna higijena, osoblje i zaštita na rad;
• Poslastičarske prostorije za rad, oprema, mašine, alati, posuđe i forme;
• Stručne reči i izrazi;
• HACCP - e;
• Mleko, mlečni proizvodi i jaja - vrste, primena u poslastičarstvu, prijem i skladištenje;
• Žitarice i proizvodi na bazi žitarica, semenke - vreste i primena u poslastičarstvu;
• Voće i proizvodi od voća - vrste i primena u poslastičarstvu;
• Zaslađivači u poslastičarstvu (šećer, med i dijetetski proizvodi) vrste i primena u poslastičarstvu;
• Napici - vrste i primena u poslastičarstvu;
• Začini - vrste i primena u poslastičarstvu;
• Sredstva za fermentaciju - vrste i primena u poslastičarstvu;
• Alkoholna pića - vrste i primena u poslastičarstvu;
• Jestive boje - vrste i primena u poslastičarstvu;
• Masnoće - vrste i primena poslastičarstvu;
• Meso i mesni proizvodi - vrste primena u poslastičarstvu;

• Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.
• Nedeljni prikaz broja časova dat je u gantogramu.

Oblici nastave
Program se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
• vežbe 108 časova
• nastava u bloku 6 časova

Podela odeljenja na grupe
Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:
• vežbi (2 grupe po 12 učenika)

Mesto realizacije nastave
• vežbe se realizuju u kabinetu za poslastičarstvo
• nastava u bloku se realizuje u školskoj radionici ili ugostiteljskom objektu

Preporuke za realizaciju nastave
• preporučuju se posete stručnim sajmovima i izložbama
• vežbe se realizuju u dva dana (jedan za drugim danom) nedeljno, sa fondom časova: prvog dana 6 i drugog dana 6 časova
• nastava u bloku se realizuje pred kraj modula u trajanju od 6 časova
• Kod praktične nastave akcenat staviti na samostalan rad učenika

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda
• testove znanja
• testove praktičnih veština
• dnevnik vežbi kod realizacije nastave u bloku

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

• Osposobljavanje učenika za izradu preliva

• navede vrste preliva;
• razlikuje primenu preliva;
• navede namirnice po recepturi;
• kombinuje namirnice po recepturi;
• razlikuje prelive za prelivanje - dekoraciju;
• odredi vrstu preliva za dati tip poslastice;
• objasni način dekorisanja poslastice sa prelivom;
• odredi način čuvanja do serviranja;
• opiše načine serviranja;
• opiše osnovnu kalkulaciju;
• prepozna ponudu i porudžbinu;
• pripremi namirnice za prelive;
• izmeri potrebne namirnice;
• izradi prelive;
• odabere vrstu preliva za određeni tip poslastice
• dekoriše poslasticu prelivima;
• organizuje čuvanje preliva i prelivenih poslastica;
• servira prelivenu poslasticu;
• izrađuje osnovni normativ;
• izrađuje osnovnu kalkulaciju;
• izrađuje ponudu;
• prima porudžbinu;

Vežbe:
• lajter i fondan;
• žele;
• doboš i grilijaš;
• čokoladni preliv;

• Na početku programa učenike upoznati sa ciljem/ciljevima i ishodima, planom i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave
Program se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
• vežbe 48 časova
• nastava u bloku 12 časova

Podela odeljenja na grupe
Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:
• vežbi (2 grupe po 12 učenika)

Mesto realizacije nastave
• vežbe se realizuju u kabinetu za poslastičarstvo
• nastava u bloku se realizuje u školskoj radionici ili ugostiteljskom objektu

Preporuke za realizaciju nastave
• preporučuju se posete stručnim sajmovima i izložbama
• vežbe se realizuju u dva dana (jedan za drugim danom) nedeljno, sa fondom časova: prvog dana 6 i drugog dana 6 časova
• Kod praktične nastave akcenat staviti na samostalan rad učenika

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda
• testove znanja
• testove praktičnih veština
• dnevnik vežbi kod realizacije nastave u bloku

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

• Osposobljavanje učenika za izradu kremova

• navede vrste kremova;
• razlikuje primenu kremova;
• navede namirnice po recepturi;
• kombinuje namirnice po recepturi;
• razlikuje kremove za filovanje i dekoraciju i kremove kao samostalnu poslasticu;
• odredi vrstu krema za dati tip poslastice;
• objasni načine filovanja i dekorisanja poslastica sa kremovima;
• odredi način čuvanja kremova i poslastica sa kremovima do serviranja;
• opiše načine serviranja;
• opiše osnovne kalkulacije;
• prepozna ponudu i porudžbinu;
• pripremi namirnice za kremove;
• izmeri potrebne namirnice;
• izradi kremove;
• odabere vrstu krema za određeni tip
• poslastice;
• filuje kremovima određeni tip poslastice;
• dekoriše kremovima određeni tip poslastice;
• organizuje čuvanje kremova, nafilovanih i dekorisanih poslastica;
• servira nafilovanu i prelivenu poslasticu;
• izrađuje osnovni normativ;
• izrađuje osnovnu kalkulaciju;
• izrađuje ponudu;
• prima porudžbinu;

Vežbe i praktična nastava:
• Buter krem (krem sa maslacem) sa maraskinom, sa belim bademom, sa ananasom, sa bananama, sa pomorandžama, sa jagodama, sa malinama, sa mešanim voćem, tuti fruti, sa orasima, sa lešnikom, sa bademom, sa grilijašem, sa kestenom, kafa i moka, doboš, sa čokoladom (crna, mlečna, bela);
• Želatin (bavarski krem) sa vanilom ananasom, breskvama, jagodama, malinama, tuti fruti, mešanim voćem orasima, lešnikom, bademom grilijašem, kafom, mokom, čokoladom specijalne vrste želatin krema, bavarski, diplomat, hladan kabinet puding, sa tri vrste čokolade;
• Kuvani kremovi
- berliner krem na prvi i drugi način
- poslastičarski krem;
• Parizer krem sa belom čokoladom, sa mlečnom čokoladom, sa crnom čokoladom
- pariski krem sa belom čokoladom, sa mlečnom čokoladom, sa crnom čokoladom;
• Zapečeni kremovi
- karamel krem
- krem brule;
• Musevi - voćni i čokoladni;
• Kremovi sa sirom (sremski, rikota i marskapone, vrste kremova: hladni, modelirani, pečeni;
• pene;
• pana-kota;
• Ganaž kremovi;

• Na početku programa učenike upoznati sa ciljem/ciljevima i ishodima, planom i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave
Program se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
• vežbe 84 časova
• nastava u bloku 12 časova

Podela odeljenja na grupe
Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:
• vežbi (2 grupe po 12 učenika)

Mesto realizacije nastave
• vežbe se realizuju u kabinetu za poslastičarstvo
• nastava u bloku se realizuje u školskoj radionici ili ugostiteljskom objektu

Preporuke za realizaciju nastave
• preporučuju se posete stručnim sajmovima i izložbama
• vežbe se realizuju u dva dana (jedan za drugim danom) nedeljno, sa fondom časova: prvog dana 6 i drugog dana 6 časova
• Kod praktične nastave akcenat staviti na samostalan rad učenika

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda
• testove znanja
• testove praktičnih veština
• dnevnik vežbi kod realizacije nastave u bloku

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

• Osposobljavanje učenika za izradu kolača od testa

• navede vrste kolača od testa;
• kombinuje namirnice po recepturi za određeni tip testa;
• odredi način pripremanja testa;
• razlikuje načine oblikovanja testa za kolače;
• razlikuje vrste kremova i filova za kolače od testa;
• objasni oblikovanje kolača od testa i pečenje;
• objasni načine dekorisanja za određeni tip kolača od testa;
• opiše način serviranja kolača od testa;
• opiše osnovne kalkulacije;
• prepozna ponudu i porudžbinu;
• priprema namirnice po recepturi;
• odmeri namirnice po recepturi;
• pripremi testo za dati tip kolača;
• oblikuje testo za dati tip kolača;
• pripremi fil za dati tip kolača od testa;
• oblikuje dati tip kolača od testa;
• peče dati tip kolača;
• dekoriše dati tip kolača od testa;
• servira dati tip kolača od testa;
• izrađuje osnovni normativ;
• izrađuje osnovne kalkulacije;
• izrađuje ponudu;
• prima porudžbinu;

Vežbe:
• Kolači od lincer (linzer testa)
- slatko lincer (linzer) testo: pita sa jabukama, sa trešnjama, sa višnjama, korpice sa ananasom, sa pomorandžama, sa jagodama, sa mešanim voćem, tartalete sa breskvama i sa mešanim voćem;
- kolači od lincer (linzer) testa sa kvascem (prezburger): kiflice sa orasima, sa makom; štrudlice (pajgle) sa orasima, sa makom, sa džemom;
- proizvodi od slanog lincer testa: štanglice sa sirom, sa kimom i žu-žu kockice;
• Kolači od kiselog testa: štrudla sa orasima, sa makom, brioši, kajzerice, krofnesa džemom, krofne sa berliner kremom, krofne sa eurokremom i bečki kuglof;
• Kolači od vučenog (vodenog) testa: savijača sa jabukama, sa trešnjama, sa višnjama, sa slatkim sirom, suva pita sa orasima, baklava;
• Kolači od krompir testa: knedle sa šljivama, sa kajsijama, šufnudle;
• Kolači od testa za rezance: rezanci sa makom, sa orasima;
• Palačinke: jednostavne palačinke sa džemom, orasima, bademom, lešnikom, medom, limunom, maraskinom, čokoladom, berliner kremom;
• Kolači od princes (brantajg) mase: princes krofne sa šlagom, sa berliner kremom, sa želatin kremom, ekleri, profiterole;
• Kolači od lisnatog testa;
• Vrste lisnatog testa: tirolska štrudla sa jabukama, sa trešnjama, sa višnjama, sa slatkim sirom

• Na početku programa učenike upoznati sa ciljem/ciljevima i ishodima, planom i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave
Program se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
• vežbe 168
• nastava u bloku 30 časova

Podela odeljenja na grupe
Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:
• vežbi (2 grupe po 12 učenika)

Mesto realizacije nastave
• vežbe se realizuju u kabinetu za poslastičarstvo
• nastava u bloku se realizuje u školskoj radionici ili ugostiteljskom objektu

Preporuke za realizaciju nastave
• preporučuju se posete stručnim sajmovima i izložbama
• vežbe se realizuju u dva dana (jedan za drugim danom) nedeljno, sa fondom časova: prvog dana 6 i drugog dana 6 časova
• Kod praktične nastave akcenat staviti na samostalan rad učenika

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda
• testove znanja
• testove praktičnih veština
• dnevnik vežbi kod realizacije nastave u blok

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

• Osposobljavanje učenika za izradu torti

• navede vrste kolača od testa;
• kombinuje namirnice po recepturi za određeni tip testa;
• odredi način pripremanja testa;
• razlikuje načine oblikovanja testa za kolače;
• razlikuje vrste kremova i filova za kolače od testa;
• objasni načine dekorisanja za određeni tip kolača od testa;
• opiše način serviranja kolača od testa;
• opiše osnovne kalkulacije;
• prepozna ponudu i porudžbinu;
• održava ličnu i radnu higijenu;
• priprema namirnice po recepturi;
• odmeri namirnice po recepturi;
• pripremi testo za dati tip kolača;
• oblikuje testo za dati tip kolača;
• pripremi fil za dati tip kolača od testa;
• oblikuje dati tip kolača od testa;
• dekoriše dati tip kolača od testa;
• servira dati tip kolača od testa;
• izrađuje osnovni normativ;
• izrađuje osnovne kalkulacije;
• izrađuje ponudu;
• prima porudžbinu;
• navede vrste masa;
• kombinuje namirnice po datoj recepturi za određeni tip mase;
• odredi način pripreme masa;
• razlikuje načine oblikovanja masa;
• objasni načine dekorisanja prema tipu torte;
• opiše način serviranja;
• opiše osnovne kalkulacije;
• prepozna ponudu i porudžbinu;
• održava ličnu i radnu higijenu;
• pripremi namirnice po recepturi;

Vežbe i praktična nastava:
• Kolači od lisnatog testa:
krempita
šampita
šamrolne
volovani
bušei
paštete sa sirom
paštete sa mesom
rol viršle;
• Torte od žute biskvit mase: sa maraskinom, belim bademom, ananasom, limunom, bananama, pomorandžama, jagodama, malinama, mešanim voćem, rum torta;
• Torte od braon - nus mase: sa orasima, lešnikom, bademom, grilijašem, kestenom, kafom, torta sa kuvanom kafom - moka;
• Torte od čokolad mase: sa čokoladom, rokoko torta;
• Torte od doboš mase: okrugla doboš torta
• Torte od koki mase: okrugla, četvrtasta, reform;
• Torte od boem mase: okrugla, četvrtasta;
• Torta od mering mase: Pavlova;
• Torte od saher mase: Saher, Parizijen, Holburg, Mocart;
• Torte od lake sant mase: voćna diplomat torta, čokolad diplomat torta;

• Na početku programa učenike upoznati sa ciljem/ciljevima i ishodima, planom i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave
Program se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
• vežbe 204 časa (od ukupnog broja časova 24 časa obuhvata modul kolači od testa, a 180 časova obuhvata modul torte)
• praktična nastava 102 časa
• nastava u bloku 30 časova

Podela odeljenja na grupe
Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:
• vežbi (2 grupe po 12 učenika)

Mesto realizacije nastave
• vežbe se realizuju u kabinetu za poslastičarstvo

• nastava u bloku se realizuje u školskoj radionici ili ugostiteljskom objektu
• prvi dan u trajanju od 4 časa može se realizovati i u učionici

Preporuke za realizaciju nastave
• preporučuju se posete stručnim sajmovima i izložbama
• vežbe se realizuju u dva dana (jedan za drugim danom) nedeljno, sa fondom časova: prvog dana 6 i drugog dana 6 časova, praktična nastava 6 časova nedeljno
• nastava u bloku se realizuje pred kraj modula 30 časova
• Kod praktične nastave akcenat staviti na samostalan rad učenika

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda
• testove znanja
• testove praktičnih veština
• dnevnik vežbi kod realizacije nastave u bloku
• Na početku programa učenike upoznati sa ciljem/ciljevima i ishodima, planom i načinima ocenjivanja.
• Nedeljni prikaz broja časova dat je u gantogramu

• pripremi masu za dati tip torte;
• oblikuje masu za dati tip torte;
• pripremi krem za dati tip torte;
• filuje masu za dati tip torte;
• dekoriše tortu;
• servira tortu;
• izrađuje osnovni normativ;
• izrađuje osnovnu kalkulaciju;
• izrađuje ponudu;
• prima porudžbinu;

Ishodi za praktičnu nastavu
• pripremi namirnice po recepturi za lisnato testo i dati tip mase;
• izradi lisnato testo i masu za dati tip poslastice;
• pripremi krem (fil) i preliv za dati tip poslastice;
• kreira oblik poslastice;
• dekoriše poslasticu;
• čuva poslasticu do serviranja;
• servira poslasticu ucelo ili kao mono porciju;
• izrađuje osnovni normativ, osnovnu kalkulaciju, osnovnu ponudu i porudžbinu;

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

• Osposobljavanje učenika za izradu čajnog peciva

• navede vrste čajnog peciva;
• kombinuje namirnice po recepturi;
• odredi način priprema masa;
• razlikuje načine oblikovanja masa;
• razlikuje kremove za čajno pecivo;
• razlikuje prelive za čajno pecivo;
• razlikuje dekoraciju za čajno pecivo;
• objasni načine dekorisanja prema vrsti čajnog peciva;
• odredi način čuvanja do serviranja;
• opiše serviranje;
• opiše osnovne kalkulacije;
• prepozna ponudu i porudžbinu;
• održava ličnu i radnu higijenu;
• pripremi namirnice za čajno pecivo;
• izmeri potrebne namirnice za čajno pecivo;
• pripremi masu za čajno pecivo;
• oblikuje masu za čajno pecivo;
• pripremi krem za određenu vrstu čajnog peciva;
• filuje čajno pecivo;
• pripremi preliv za čajno pecivo;
• dekoriše čajno pecivo;
• održava čajno pecivo do serviranja;
• servira čajno pecivo;
• izrađuje osnovni normativ;
• izrađuje osnovnu kalkulaciju;
• izrađuje ponudu;
• prima porudžbinu;

Ishodi za praktičnu nastavu
• pripremi namirnice po recepturi za masu ili testo;
• kreira masu ili testo za datu poslasticu;
• izrađuje krem (fil) i preliv za datu poslasticu;
• definiše oblik poslastice;
• dekoriše poslasticu;
• čuva poslasticu do serviranja;
• servira poslasticu;
• izrađuje osnovni normativ, osnovnu kalkulaciju, ponudu i porudžbinu;

Vežbe i praktična nastava:
• Čajno pecivo od makron mase: od oraha, badema, lešnika, kokosa, figaro;
• Čajno pecivo od žute buter mase, voćni hleb, čajno pecivo od čokolad buter mase;
• Čajno pecivo od trošnog testa: vanilice sa džemom, orasima, gerester štanglice, išleri, gnezda, kiflice;
• Čajno pecivo od marcipana: zvezdice, štapići, špricano pecivo od marcipana;
• Čajno pecivo od biskvitnih masa: biskvitni štapići, anisovi štapići, voćni štapići;
• Čajno pecivo od parizer krema: pariske bombice sa lešnikom, orahom, bademom, piramide;
• Čajno pecivo od indijaner mase: indijaneri sa čokolad kremom, indijaneri sa kafa kremom;
• Masa za piškote - razni oblici;
• Posno čajno pecivo: sitni kolači, pšenične kuglice, rozen kocke, orasnice, kesten rolat, lešnik kocke, manastirske šnite, medene šnite, posne reform šnite;

• Na početku programa učenike upoznati sa ciljem/ciljevima i ishodima, planom i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave
Program se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
• vežbe 72 časa
• praktična nastava 36 časova
• nastava u bloku 18 časova

Podela odeljenja na grupe
Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:
• vežbi (2 grupe po 12 učenika)

Mesto realizacije nastave
• vežbe se realizuju u kabinetu za poslastičarstvo
• Praktična nastava se realizuje u kabinetu za poslastičarstvo, školskoj radionici ili ugostiteljskom objektu
• Nastava u bloku se realizuje u školskoj radionici ili ugostiteljskom objektu

Preporuke za realizaciju nastave
• Preporučuju se posete stručnim sajmovima i izložbama
• vežbe se realizuju u dva dana nedeljno, sa fondom časova prvog dana 6 i drugog dana 6 časova, praktična nastava 6 časova nedeljno, a pri kraju modula se realizuje nastava u bloku od 18 časova
• Kod praktične nastave akcenat staviti na samostalan rad učenika

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• Praćenje ostvarenosti ishoda
• Testove znanja
• Testove praktičnih veština

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

• Osposobljavanje učenika za izradu sladoleda

• navede vrste sladoleda;
• imenuje namirnice za sladoledne mase;
• kombinuje namirnice po recepturi za određeni tip sladoleda;
• razlikuje načine oblikovanja;
• odabere način čuvanja;
• objasni načine dekorisanja prema vrsti sladoleda;
• opiše način serviranja;
• opiše osnovne kalkulacije;
• prepozna ponudu i porudžbinu;
• održava ličnu i radnu higijenu;
• pripremi namirnice po kalkulaciji za sladolede;
• oblikuje sladolednu masu;
• organizuje čuvanje sladoleda;
• servira sladolede;
• dekoriše sladolede;
• izrađuje osnovni normativ;
• izrađuje osnovnu kalkulaciju;
• izrađuje ponudu;
• prima porudžbinu
Ishodi za praktičnu nastavu
• pripremi namirnice po recepturi za sladolednu masu
• oblikuje sladolednu masu
• čuva sladoled do serviranja
• servira sladolede
• dekoriše sladolede
• izrađuje osnovni normativ, osnovnu kalkulaciju, ponudu i porudžbinu

Vežbe i praktična nastava:
• Mlečni sladoledi od: vanile, oraha, lešnika, badema, grilijaša, pralina, malage, kafe, moka, čokolade
• Voćni sladoledi od pasiranog voća - jagoda i breskva; industrijskih sokova - kajsija i malina; ceđenog soka - limun i pomorandža
• Industrijske smeše sladolednih masa (savremen način pripreme sladoleda u labo mašinama)

• Na početku programa učenike upoznati sa ciljem/ciljevima i ishodima, planom i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave
Program se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
• vežbe 36 časova
• praktična nastava 18 časova
• nastava u bloku 12 časova

Podela odeljenja na grupe
Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:
• vežbi (2 grupe po 12 učenika)

Mesto realizacije nastave
• vežbe se realizuju u kabinetu za poslastičarstvo
• Praktična nastava se realizuje u kabinetu za poslastičarstvo, školskoj radionici ili ugostiteljskom objektu
• Nastava u bloku se realizuje u školskoj radionici ili ugostiteljskom objektu

Preporuke za realizaciju nastave
• preporučuju se posete stručnim sajmovima i izložbama
• vežbe se realizuju u dva dana nedeljno, sa fondom časova prvog dana 6 i drugog dana 6 časova dan za danom, praktična nastava 6 časova nedeljno, a pri kraju modula se realizuje nastava u bloku od 12 časova
• Kod praktične nastave akcenat staviti na samostalan rad učenika

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• Praćenje ostvarenosti ishoda
• Testove znanja
• Testove praktičnih veština

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

• Osposobljavanje učenika za izradu dekoracija u poslastičarstvu

• Opiše pojam i značaj dekoracija u poslastičarstvu;
• Navede podelu dekoracija po složenosti i na osnovu primene;
• Opiše dekoracije po složenosti i na osnovu primene;
• Navede i opiše odeljenja, opremu i inventar specifičan za izradu dekoracija;
• Navede i opiše alat posuđe i forme koje koristi za izradu različitih vrsta dekoracija;
• Razlikuje i grupiše odeljenja, opremu, inventar, alat, posuđe i forme koje se primenjuju u izradi dekoracija;
• razlikuje način obrade životnih namirnica;
• navede i opiše oblikovanje voća po vrstama, auštehovanjem i sečenjem;
• razlikuje vrste dekoracija;
• Navede namirnice za određenu vrstu dekoracije;
• Kombinuje namirnice po recepturi dekoracija;
• Odredi način pripreme dekoracije;
• Dizajnira dekoraciju;
• Razlikuje tehnike oblikovanja dekoracija;
• Odabere način čuvanja dekoracija;
• Opiše način serviranja dekorisane poslastice;
• Opiše normativ i osnovnu kalkulaciju;
• Prepozna ponudu i porudžbinu;
• Pripremi namirnice za dekoracije;
• Kreira dekoracije;
• koristi različite tehnike oblikovanja dekoracija;

• Pojam i značaj dekoracija u poslastičarstvu, podele dekoracija na osnovu složenosti i na osnovu primene;
• Odeljenja, oprema i inventar (potrebni za izradu i čuvanje dekoracija);
• Alati, posuđe i forme;
• Životne namirnice i njihova primena u izradi dekoracija:
- Šećer med i glukoza - pojam, vrste i primena
- Čokolada i kakao - pojam, vrste i primena
- Mleko, mleko u prahu i slatka pavlaka
- Jaja
- Brašno, skrob, oblande i keks
- Masnoće (ulje, biljna mast, margarin, kakao buter i maslac)
- Želatin, agar-agar, pektin, tragant
- Voće - pojam, vrste i primena;
• Upotreba jestivih industrijskih boja (u prahu, spreju, gelu i tečne), alkohola i začina;
• Oblikovanje voća odgovarajućim alatom:
Oblikovanje aušteherima (listovi, cvetovi, zvezde, kuglice...),
Oblikovanje sečenjem (sečenje lepeza od voća, sečenje traka i vezivanje mašnica i čvorića), jednostavne dekoracije od voća (cvet, list, srce, pečurka),
Oblikovanje životinja (labud, zec, meda, pas, miš, riba...) složene dekoracije (korpa i paun);
• Vrste jestivih masa i njihova primena:
glazura za ukrašavanje i pisanje (slova i ornamenti), rojal masa (čipka, čipka "kornelija", cvetovi, listovi, leptir, sneško, pahulje, jelka, pečurke korpa), tečna rojal masa (izrada slike od tečne rojal mase);

slatko testo za oblikovanje (od ratluka):
Cvetovi (visibaba, narcis, lala), Voće (jagoda, malina, grožđe), Životinje (jež, zec, pas);
dekor masa sa mlekom u prahu:
Cvetovi (ljubičice, kale, mak...), Voće (pomorandža, limun, banana,), Životinje (meda, prase, lav...);
dekor masa sa kakaom
Izrada ruža i listova;
dekor pasta od želatina:
Cvetovi (suncokret, bela rada...), Voće (breskva, višnja, lubenica), Životinje (tigar, riba, pingvin,,...);
• Primena preliva za izradu dekoracija:
Fondan - beli i bojeni (dresiranje i modeliranje u kalupu);
Doboš - oblikovan ručno i u kalupu;
Grilijaš - niske dekoracije (auštehovane i sečene) i visoke dekoracije (korpe i fešeci);
Čokolad preliv:
Kombinovanje dve ili tri vrste i boje čokolade kod prelivanja i oblikovanje mreže, pera, srca suzica i duplih šara,
pisanje čokoladnom masom sa alkoholom i oblikovanje, cveta, lista, leptira i mrežice;
• Dekorisanje šlagom i kremovima jednostavan i složeni venac, ornamenti, oblici od šlaga i krema (srce, cvet, list, ruža, meda, zeka, zvono, sat);
• Ukrasni kolači od masa i testa:
Dekoracije od princes mase, od mase za holipne, mering i japanske mase;
Dekoracije od linzer testa, dizanog testa i testa za medenjake;
Čokoladne mase za izradu ukrasa i dekorisanje poslastica uvijanjem na klasičan i savremen način;
• Vrste čokoladnih masa:
- Bela čokoladna masa za modeliranje,
- obojena čokoladna masa za modeliranje,
- čokoladna masa od tamne i mlečne čokolade,
- čokoladna pasta za modeliranje,
- čokoladni nugat;
• Marcipan, bademove mase i persipan za izradu dekoracija i uvijanje poslastica:

Pojam, vrste i primena,
• Oblikovanje marcipana, bademovih masa i persipana u dekoraciju:
Cvetovi (ruža, ljiljan, karanfil...), Voće (kruška, kajsija, jabuka), Povrće (šargarepa, paprika, kupus, paradajz),
Životinje (slon, maca, žaba);
Dekorisanje poslastica uvijanjem u marcipan, bademove mase i persipan na klasičan i savremen način;
Uvijanje poslastica u dekor masu (dekor masa od fondana, dekor masa sa mlekom u prahu, dekor mase sa kakaom, dekor pasta sa želatinom);

• Na početku programa učenike upoznati sa ciljem/ciljevima i ishodima, planom i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave
Program se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
• vežbe 72 časa
• praktična nastava 36 časova
• nastava u bloku 30 časova

Podela odeljenja na grupe
Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:
• vežbi (2 grupe po 12 učenika)

Mesto realizacije nastave
• vežbe se realizuju u kabinetu za poslastičarstvo
• nastava u bloku zbog specifičnosti sadržaja modula preporučuje se da se realizuje u kabinetu poslastičarstva ili ugostiteljskom objektu koji ispunjava specifične uslove za realizaciju (izolovanost od radnog procesa, mir i alat);

Preporuke za realizaciju nastave
• preporučuju se posete stručnim sajmovima i izložbama

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda
• testove znanja
• testove praktičnih veština
• dnevnik vežbi kod realizacije nastave u bloku
• dnevnik praktične nastave

• koristi različite tehnike uvijanja poslastica;
• odlaže izrađenu dekoraciju do upotrebe;
• dekoriše poslasticu uvijanjem;
• dekoriše poslasticu pripremljenom dekoracijom;
• čuva do serviranja dekorisanu poslasticu;
• izrađuje normativ, osnovnu kalkulaciju i poslastičarsku ponudu;
• prima porudžbinu;

Ishodi za praktičnu nastavu
• pripremi namirnice po recepturi za određenu vrstu dekoracije;
• izradi testo, masu ili preliv za dekorisanje;
• definiše način dekorisanja;
• kreira određenu vrstu dekoracije;
• čuva dekoraciju do upotrebe;
• dekoriše poslastice gotovom dekoracijom;
• izrađuje osnovni normativ, osnovnu kalkulaciju, ponudu i porudžbinu;

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik
će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Osposobljavanje učenika za izradu kolača

• navede vrste masa;
• kombinuje namirnice po datoj recepturi za određeni tip mase;
• razlikuje oblikovanje mase;
• objasni načine dekorisanja prema tipu kolača;
• opiše način serviranja;
• opiše osnovne kalkulacije;
• prepozna ponudu i porudžbinu;
• održava ličnu i radnu higijenu;
• priprema namirnice po recepturi;
• pripremi masu za dati tip kolača;
• oblikuje masu;
• pripremi krem;
• filuje masu;
• pripremi preliv za dati tip kolača;
• kombinuje tehnike dekorisanja kolača;
• organizuje čuvanje kolača i servira kolače;
• izrađuje osnovni normativ;
• izračuna osnovne kalkulacije;
• izrađuje ponudu i prima porudžbinu;
Ishodi za praktičnu nastavu
• pripremi namirnice po recepturi za dati tip kolača;
• izrađuje masu za dati tip kolača;
• kreira oblik poslastice;
• pripremi krem i preliv za dati tip kolača;
• definiše oblik poslastice;
• dekoriše poslastice;
• čuva poslastice do serviranja;
• servira poslastice ucelo ili kao mono porciju;
• izrađuje osnovni normativ, osnovnu kalkulaciju, ponudu i porudžbinu;

Vežbe i praktična nastava:
• Minjoni, deserti, šnitevi i rolati: od žute biskvit mase sa ananasom, breskvama, mešanim voćem; od braon - nus mase sa orasima, lešnikom, bademom, grilijašem, kafom, kuvanom kafom - moka, kestenom; od čokolad mase sa čokoladom - crna, mlečna i bela, rokoko; od doboš mase: doboš kocke, doboš, parizer, Avala, Puškin, figaro šnit; od koki mase: koki, Kalemegdan šnit, nik nak kocke, koki rolat od boem mase: boem šnit i kocke od mering mase: korpice i gnezda sa voćem, sa čokoladnim kremom; od saher mase: srneća leđa, Holburg šnit i saher šnit; kolači od lake sant mase - šnitevi i rolati: voćni diplomat i čokolad diplomat; masni biskvit i čokolad masni biskvit-šnitevi i kocke;
• Šarloti sa ananasom, pomorandžama, malinama, lešnikom, čokoladom i ruski;
• Omleti: iznenađenja, Štefani, čokoladni i omlet sufle;
• Specijalne vrste poslastica: hladan kabinet puding, hladan pirinač sa voćem;
• Savremeni desert: voćni, čokoladni;
• Kolači sa sirom: hladni, modelirani i pečeni;

• Na početku programa učenike upoznati sa ciljem/ciljevima i ishodima, planom i načinima ocenjivanja.
• Nedeljni prikaz broja časova dat je u gantogramu

Oblici nastave
Program se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
• vežbe 180 časova
• praktična nastava 108 časova
• nastava u bloku 60 časova

Podela odeljenja na grupe
Odeljenje se deli na 2 ili više grupa prilikom realizacije:
• vežbi (2 grupe po 12 učenika)

Mesto realizacije nastave
• vežbe se realizuju u kabinetu za poslastičarstvo
• Praktična nastava se realizuje u kabinetu za poslastičarstvo, školskoj radionici ili ugostiteljskom objektu
• Nastava u bloku se realizuje u školskoj radionici ili ugostiteljskom objektu

Preporuke za realizaciju nastave
• preporučuju se posete stručnim sajmovima i izložbama
• vežbe se realizuju u dva dana nedeljno sa fondom časova prvog dana 4 i drugog dana 6 časova, praktična nastava 6 časova nedeljno a na sredini i pred kraj modula se realizuje nastava u bloku 30 + 30 časova
• Kod praktične nastave akcenat staviti na samostalan rad učenika

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• Praćenje ostvarenosti ishoda
• Testove znanja
• Testove praktičnih veština

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Osposobljavanje učenika za izradu toplih poslastica

• navede vrste toplih poslastica;
• navede vrste toplih preliva;
• kombinuje namirnice po recepturi za određeni tip tople poslastice;
• odredi način pripreme masa za tople poslastice;
• razlikuje načine oblikovanja masa za tople poslastice;
• grupiše šatoe, sosove, piree i kaše prema tipu poslastice;
• opiše način serviranja toplih poslastica;
• održava ličnu i radnu higijenu;
• pripremi namirnice po recepturi;
• odmeri namirnice po recepturi;
• pripremi masu za određenu toplu poslasticu;
• oblikuje masu;
• pripremi fil za toplu poslasticu;
• filuje određenu toplu poslasticu;
• pripremi topao preliv za određenu toplu poslasticu;
• održava poslasticu do serviranja;
• servira toplu poslasticu;
• dekoriše toplu poslasticu;
• izrađuje osnovni normativ;
• izrađuje osnovne kalkulacije;
• izrađuje ponudu i prima porudžbinu
Ishodi za praktičnu nastavu
• pripremi namirnice po recepturi za dati tip tople poslastice;
• kreira masu za dati tip poslastice;
• izrađuje fil i preliv za dati tip poslastice;
• definiše oblik poslastice;
• čuva poslastice do serviranja;
• dekoriše poslastice;
• servira poslastice;
• izrađuje osnovni normativ, osnovnu kalkulaciju, ponudu i porudžbinu;

Vežbe i praktična nastava:
• Palačinke: gratinirane palačinke sa orasima, makom i slatkim sirom; palačinke u vinskom šatou sa orasima;
• Šatoi: vanil, lešnik, čokolada, vinski, sos od čokolade, sos od malina, pirei i voćne kaše;
• Kohovi: koh od griza (preliv sirup od malina), koh od pirinča - vanil šato; koh od vina - vinski šato;
• Suflei: vanil, lešnik, badem, čokoladni, topli voćni sufle, šnenokle;
• Pudinzi: vanil, lešnik, badem, kafa, čokoladni; specijalne vrste pudinga: puding od oraha, topao rojal diplomat puding, puding od trešanja;

• Na početku programa učenike upoznati sa ciljem/ciljevima i ishodima, planom i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave
Program se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
• vežbe 30 časa
• praktična nastava 18 časova
• nastava u bloku 12 časova

Podela odeljenja na grupe
Odeljenje se deli na 2 ili više grupa prilikom realizacije:
• vežbi (2 grupe po 12 učenika)

Mesto realizacije nastave
• vežbe se realizuju u kabinetu za poslastičarstvo
• Praktična nastava se realizuje u kabinetu za poslastičarstvo, školskoj radionici ili ugostiteljskom objektu
• Nastava u bloku se realizuje u školskoj radionici ili ugostiteljskom objektu

Preporuke za realizaciju nastave
• preporučuju se posete stručnim sajmovima i izložbama
• vežbe se realizuju u dva dana nedeljno, sa fondom časova prvog dana 4 i drugog dana časova, praktična nastava 6 časova nedeljno, a pred kraj modula se realizuje nastava u bloku 12 časova
• Kod praktične nastave akcenat staviti na samostalan rad učenika

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• Praćenje ostvarenosti ishoda
• Testove znanja
• Testove praktičnih veština

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Osposobljavanje učenika za izradu voćnih salata, kupova i napitaka

• navede vrste voćnih salata, kupova, napitaka;
• navede namirnice za voćne salate, kupove i napitke;
• kombinuje namirnice po recepturi za određeni tip voćnih salata, kupova i napitaka;
• razlikuje načine oblikovanja;
• odabere način čuvanja;
• opiše načine dekorisanje;
• opiše način serviranja;
• opiše osnovne kalkulacije;
• prepozna ponudu i porudžbinu;
• održava ličnu i radnu higijenu;
• razlikuje tehnološku i fiziološku zrelost voća;
• pripremi namirnice po kalkulaciji za voćne salate, kupove i napitke;
• kombinuje namirnice po recepturi za voćne salate, kupove i napitke;
• pravi voćne salate, kupove i napitke;
• organizuje čuvanje voćnih salata, kupova i napitaka;
• servira voćne salate, kupove i napitke;
• dekoriše voćne salate, kupove i napitke;
• izrađuje osnovni normativ;
• izrađuje osnovne kalkulacije;
• izrađuje ponudu;
• prima porudžbinu;

Ishodi za praktičnu nastavu
• pripremi namirnice po recepturi za dati tip poslastice;
• kreira voćne salate, kupove i napitke;
• čuva do serviranja;
• servira voćne salate, kupove i napitke;
• dekoriše voćne salate, kupove i napitke;
• izrađuje osnovni normativ, osnovnu kalkulaciju, ponudu i porudžbinu;

Vežbe i praktična nastava:
• Voćne salate: od svežeg voća, od mešanog voća, od poširanog voća, mešani voćni kompoti;
• Kupovi: kup Žak, peš Melba, kup dišes, kup lepa Jelena, kup Parizijen, kesten pire sa šlagom i čokoladom;
• Napici: od ceđenog i pasiranog voća, limunade, sokovi, voćni šejk, mlečni šejk, punč - šampanj, topla čokolada - crna, mlečna, bela, ajs kafa, šerbeti, graniti, sangrija;

• Na početku programa učenike upoznati sa ciljem/ciljevima i ishodima, planom i načinima ocenjivanja.
• Nedeljni prikaz broja časova dat je u gantogramu.

Oblici nastave
Program se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
• vežbe 20 časa
• praktična nastava 12 časova
• nastava u bloku 6 časova

Podela odeljenja na grupe
Odeljenje se deli na 2 ili više grupa prilikom realizacije:
• vežbi (2 grupe po 12 učenika)

Mesto realizacije nastave
• vežbe se realizuju u kabinetu za poslastičarstvo
• Praktična nastava se realizuje u kabinetu za poslastičarstvo, školskoj radionici ili ugostiteljskom objektu
• Nastava u bloku se realizuje u školskoj radionici ili ugostiteljskom objektu

Preporuke za realizaciju nastave
• preporučuju se posete stručnim sajmovima i izložbama
• vežbe se realizuju u dva dana nedeljno, sa fondom časova prvog dana 4 i drugog dana 6 časova jedan dan za drugim praktična nastava 6 časova nedeljno, a pred kraj modula se realizuje nastava u bloku od 6 časova
• Kod praktične nastave akcenat staviti na samostalan rad učenika

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• Praćenje ostvarenosti ishoda
• Testove znanja
• Testove praktičnih veština

CILJEVI

ISHODI
Po završetku programa učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Osposobljavanje učenika za izradu hladnih i ledenih poslastica

• navede vrste hladnih i ledenih poslastica;
• navede namirnice za hladne i ledene poslastice;
• kombinuje namirnice po recepturi za određeni tip hladnih i ledenih poslastica;
• razlikuje načine oblikovanja;
• odabere način čuvanja;
• objasni načine dekorisanja prema vrsti hladnih i ledenih poslastica;
• opiše način serviranja;
• opiše osnovne kalkulacije;
• prepozna ponudu i porudžbinu;
• održava ličnu i radnu higijenu;
• pripremi namirnice po kalkulaciji za hladne i ledene poslastice;
• oblikuje hladne i ledene poslastice;
• organizuje čuvanje hladnih i ledenih poslastica;
• servira hladne i ledene poslastice;
• dekoriše hladne i ledene poslastice;
• izrađuje osnovni normativ;
• izrađuje osnovne kalkulacije;
• izrađuje ponudu;
• prima porudžbinu;

Vežbe i praktična nastava:
• Sorbeti - voćni i mlečni;
• Markize - voćne i mlečne;
• Parfei - vanila, lešnik, grilijaš, mešano voće, kafa i čokolada;
• Sladoledne bombe od mlečnog sladoleda sa vanilom, lešnikom malagom, kafom, moka i čokoladom; sladoledne bombe od voćnog sladoleda sa limunom, pomorandžom, mešanim voćem i tuti fruti; sladoledne bombe od kombinovanog sladoleda, diplomat, Aida i Odesa;
• Sladoledne poslastice ledeni vašerin, ledena poslastica od kafe sladoledni rolat - vanila, lešnik, sladoledni šnit - čokolada, marcipan;
• Kasato: italijanski i venecijanski;

• Na početku programa učenike upoznati sa ciljem/ciljevima i ishodima, planom i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave
Program se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
• vežbe 30 časa
• praktična nastava 18 časova
• nastava u bloku 12 časova

Podela odeljenja na grupe
Odeljenje se deli na 2 ili više grupa prilikom realizacije:
• vežbi

Mesto realizacije nastave
• vežbe se realizuju u kabinetu za poslastičarstvo
• Praktična nastava se realizuje u kabinetu za poslastičarstvo, školskoj radionici ili ugostiteljskom objektu
• Nastava u bloku se realizuje u školskoj radionici ili ugostiteljskom objektu

Preporuke za realizaciju nastave
• preporučuju se posete stručnim sajmovima i izložbama
• vežbe se realizuju u dva dana nedeljno, sa fondom časova prvog dana 4 i drugog dana 6 časova, praktična nastava 6 časova nedeljno, a pred kraj modula se realizuje nastava u bloku od 12 časova
• Kod praktične nastave akcenat staviti na samostalan rad učenika

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• Praćenje ostvarenosti ishoda
• Testove znanja
• Testove praktičnih veština

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

• Osposobljavanje učenika za izradu dekoracija u poslastičarstvu

• Navede vrste dekoracija;
• Navede namirnice za određenu vrstu dekoracije;
• Kombinuje namirnice po recepturi dekoracija;
• Odredi način pripreme dekoracije;
• Dizajnira dekoraciju;
• Razlikuje tehnike oblikovanja dekoracija;
• Odabere način čuvanja dekoracija;
• Opiše način serviranja dekorisane poslastice;
• Opiše normativ i osnovnu kalkulaciju;
• Prepozna ponudu i porudžbinu;
• Razlikuje vrste dekoracija;
• Primenjuje higijenske standarde;
• Pripremi namirnice za dekoracije;
• Kreira dekoracije;
• Čuva dekoraciju do upotrebe;
• Primeni dekoraciju za određenu poslasticu;
• Čuva dekorisanu poslasticu do serviranja;
• Izrađuje normativ;
• Izrađuje osnovnu kalkulaciju;
• Izrađuje ponudu;
• Prima porudžbinu;

Ishodi za praktičnu nastavu
• pripremi namirnice po recepturi za određenu vrstu dekoracije;
• izrađuje prelive i sosove za određenu vrstu dekoracije;
•definiše vrstu dekoracije;
• kreira dekoraciju;
• čuva dekoraciju do upotrebe;
• dekoriše poslasticu;
• servira;

Vežbe i praktična nastava:
• Dekoracije od čokolade: topljenje i temperiranje čokolade (bele, mlečne i crne); bojenje i senčenje čokolade; Čokoladne mrvice, školjkice, strugotine, tabletice od čokolade, cigarete, zamotuljci, lepeze i listovi; suze od dve boje čokolade, čokoladne sablje, izvijene trake i mramorne pločice; oblikovanje dekoracija od temperirane čokolade (posude, čaše, korpice, čipkane posude, kutije, sat..);
• Magični šećer i glukoza Oblikovanje dekoracija u kalupu i ručno oblikovanje;
• Karamel - tehnike kuvanja šećera i oblikovanja dekoracija: tehnike oblikovanja dekoracija: ručno i u kalupima ili na silikonskoj podlozi Liveni karamel (Buš, kavez, spirale, ornamenti, tanjir, cvetni aranžman...) Vučeni karamel (listovi cvetovi (ruža, ljiljan, kala, lala), labud, mašna, fišek, korpa...);
• Dekoracije od voća - složene (bunar, kolica, labud, vaza, cvetni aranžman, palma od ananasa);
• Ukrašavanje sosovima i dekorisanje tanjira: vrste sosova (vanil, čokolad, voćni...), tehnike dekorisanja;
• Izložbeni poslastičarski proizvodi:
- individualni radovi učenika u formi kompozicije;

• Na početku programa učenike upoznati sa ciljem/ciljevima i ishodima, planom i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave
Program se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
• vežbe 40 časa
• praktična nastava 24 časova
• nastava u bloku 30 časova

Podela odeljenja na grupe
Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:
• vežbi (2 grupe po 12 učenika)

Mesto realizacije nastave
• vežbe se realizuju u kabinetu za poslastičarstvo

Preporuke za realizaciju nastave
• preporučuju se posete stručnim sajmovima i izložbama
• nastava u bloku zbog specifičnosti sadržaja modula preporučuje se da se realizuje u kabinetu poslastičarstva ili ugostiteljskom objektu koji ispunjava specifične uslove za realizaciju (izolovanost od radnog procesa, mir i alat);
• vežbe se realizuju u dva dana nedeljno, sa fondom časova prvog dana 4 i drugog dana 6 časova, praktična nastava 6 časova nedeljno, a pred kraj modula se realizuje nastava u bloku od 30 časova

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda
• testove znanja
• testove praktičnih veština
• dnevnik vežbi kod realizacije nastave u bloku
• dnevnik praktične nastave za vreme profesionalne prakse

TEMA

CILJEVI

ISHODI
Po završetku teme učenik će
biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Pojmovne osnove usluživanja

• Upoznavanje učenika sa predmetom, ulogom i značajem usluživanja, inventarom i opremom, nameštajem za usluživanje;
• Upoznavanje sa radnim odeljenjima i funkcionalnom povezanošću.

• objasni značaj i ulogu usluživanja u ugostiteljskim objektima;
• prepozna i prilagodi inventar za usluživanje u ugostiteljskim objektima;
• razlikuje radna odeljenja i objasni njihovu funkciju;
• razlikuje prostorije za služenje obroka.

• Pojam uloga i zadaci usluživanja;
• Radna odelenja i njihova funkcionalna povezanost;
• Uslužno osoblje (osobine i dužnosti);
• Inventar, oprema i uređaji, nameštaj za usluživanje.

Na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Realizacija nastave:
• teorijska nastava (30 časova)

Podela odeljenja na grupe
Odeljenje se ne deli na grupe

Mesto realizacije nastave
• Teorijska nastava se realizuje u učionici

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda;
• testove znanja;
• testove praktičnih veština.

Okvirni broj časova po temama
• Pojmovne osnove usluživanja 6 časova
• Dnevni obroci 6 časova
• Sistemi i načini usluživanja 6 časova
• Usluživanje hrane 11 časova

Dnevni obroci

• Upoznavanje učenika sa dnevnim obrocima i dnevnim ciklusima ishrane.

• nabroji dnevne obroke;
• objasni dnevne obroke.

• Dnevni obroci i dnevni ciklusi ishrane u ugostiteljstvu
• Glavni dnevni obroci, među obroci, turistički obroci
• Redovni i vanredni obroci

Sistemi i načini usluživanja

• Upoznavanje učenika sa sistemima i načinima usluživanja.

• nabroji sisteme usluživanja;
• objasni sisteme usluživanja;
• nabroji načine usluživanja;
• objasni načine usluživanja.

• Organizacioni sistemi rada u usluživanju (ober, revirni, reonski, brigadni sistem rada);
• Načini usluživanja (bečki, ruski, engleski, francuski i kombinovani način usluživanja).

Instrumenti ponude u ugostiteljstvu

• Osposobljavanje učenika da prepoznaju i navedu instrumente ponude.

• Pravilno pisanje i sastavljanje instrumenata ponude.

• Instrumenti ponude i dokumenti prodaje u ugostiteljskim objektima;
• Pojam, vrste, prezentovanje gostima (karta pića, kafanska karta, vinska karta, jelovnik, anketni jelovnik, meni karta i dr.).

Usluživanje hrane

• Osposobljavanje učenika da znanja iz kuvarstva prilagode potrebama usluživanja hrane.

• objasni način usluživanja doručka i jednostavnih jela;
• objasni način usluživanja hladnih predjela;
• objasni način usluživanja supa, čorbi, potaža i konsomea;
• objasni način usluživanja toplih predjela;
• objasni način usluživanja ribe, rakova i školjki;
• objasni način usluživanja glavnih jela;
• objasni način usluživanja variva, salata i sireva;
• objasni usluživanje poslastica, voća i kompota.

• Usluživanje doručaka, jednostavnih jela, hladnih predjela, supa, čorbi, potaža, konsomea, toplih predjela, ribe, rakova, školjki, gotovih jela, pečenja, jela po porudžbini, specijaliteta sa roštilja, variva, salata i sireva, poslastica, voća i kompota.

TEMA

CILJEVI

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Pojmovno određenje ekonomike i organizacije preduzeća

• Upoznavanje učenika sa ekonomikom i organizacijom preduzeća

• definiše ekonomiku kao nauku;
• definiše organizaciju kao nauku;
• poznaje ciljeve izučavanja ekonomike i organizacije preduzeća.

• Pojam ekonomike i organizacije preduzeća;
• Značaj ekonomike i organizacije u današnjim uslovima poslovanja.

Na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Realizacija nastave:
Predmet se realizuje kroz:
• teorijsku nastava 32 časa

Mesto realizacije nastave
• Teorijska nastava se realizuje u učionici, odgovarajućem kabinetu ili ugostiteljsko-turističkom preduzeću, školskoj radionici

Preporuke za realizaciju nastave
• preporučuju se posete stručnim sajmovima i izložbama

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda
• testove znanja

Pojam ugostiteljsko-turističkog preduzeća

• Upoznavanje učenika sa ugostiteljsko-turističkim preduzećima

• definiše ugostiteljsko i turističko preduzeće i njihove zadatke;
• poznaje karakteristike ugostiteljskog i turističkog preduzeća;

• Pojam ugostiteljsko i turističko preduzeće;
• Karakteristike ugostiteljskog i turističkog preduzeća;

Sredstva ugostiteljskog i turističkog preduzeća

• Upoznavanje učenika sa poslovnim sredstvima ugostiteljskog i turističkog preduzeća

• definiše sredstva ugostiteljskog i turističkog preduzeća;
• poznaje oblike i amortizaciju osnovnih sredstava;
• poznaje oblike obrtnih sredstva.

• Pojam sredstava ugostiteljsko i turističko preduzeća;
• Osnovna sredstva preduzeća;
• Obrtna sredstva preduzeća.

Izvori sredstava

• Upoznavanje učenika sa izvorima sredstava ugostiteljskog i turističkog preduzeća

• definiše izvore sredstava;
• razlikuje sopstvene i tuđe izvore sredstava.

• Pojam izvora sredstava;
• Sopstveni izvori sredstava;
• Tuđi izvori sredstava.

Rashodi ugostiteljskog i turističkog preduzeća

• Upoznavanje učenika sa rashodima preduzeća i kalkulacijom cene proizvoda i usluga u turizmu i ugostiteljstvu

• definiše utroške, troškove i rashode preduzeća;
• Razlikuje pojmove: utroške, troškove i rashode preduzeća;
• Poznaje vrste troškova;
• Poznaje karakteristike troškova;
• izrađuje kalkulaciju;
• Razlikuje vrste kalkulacija;
• Poznaje specifičnosti obračuna troškova i utvrđivanje cena u turizmu i ugostiteljstvu.

• Pojam rashoda preduzeća;
• Pojam utrošaka;
• Pojam, podela i raspored troškova;
• Pojam kalkulacije;
• Vrste kalkulacije;
• Specifičnosti obračuna troškova.

Rezultati rada i raspodela

• Upoznavanje učenika sa rezultatima rada i raspodelom

• Definiše ukupan prihod;
• Razlikuje prihode preduzeća;
• Utvrđuje rezultate preduzeća;
• Poznaje način raspoređivanja rezultata preduzeća (dobitak, gubitak).

• Pojam ukupnog prihoda;
• Utvrđivanje rezultata preduzeća;
• Raspoređivanje rezultata preduzeća.

Merila uspešnosti poslovanja ugostiteljskog i turističkog preduzeća

• Upoznavanje učenika sa merilima uspešnosti ugostiteljskog i turističkog preduzeća

• Definišenje merila uspešnosti;
• Poznaje produktivnost rada;
• Poznaje ekonomičnost rada;
• Poznaje rentabilnost rada.

• Pojam merila poslovnog uspeha;
• Produktivnost;
• Ljudski kapital;
• Ekonomičnost rada;
• Rentabilnost.

TEMA

CILJEVI

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN
OSTVARIVANJA PROGRAMA

Geografski i turistički položaj Srbije

• Proširivanje znanja o geografskom i turističkom položaju Srbije.

• Opiše i pokaže na karti položaj Srbije u Evropi;
• Objasni značaj geografskog položaja za razvoj turizma na primeru Srbije.

• Geografski položaj;
• Veličina teritorije i granice;
• Turistički i funkcionalni položaj;

Na početku teme učenike treba upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Realizacija nastave:
Predmet se realizuje kroz:
• teorijsku nastavu (32 časa)

Podela odeljenja na grupe
Odeljenje se ne deli na grupe

Mesto realizacije nastave
Teorijska nastava se realizujeu učionici

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda;
• testove znanja;
• testove praktičnih veština.

Okvirni broj časova po temama
Geografski i turistički položaj Srbije - 5 časova,
Prirodne turističke vrednosti Srbije - 10 časova
Antropogene turističke vrednosti Srbije - 6 časova
Materijalna osnova turizma - 4 časa
Pravci turističkog kretanja u Srbiji - 2 časa
Perspektive razvoja turizma Srbije - 5 časova

Prirodne turističke vrednosti Srbije

• Proširivanje znanja o prirodnim turističkim vrednostima Srbije.

• Klasifikuje prirodne turističke vrednosti Srbije prema genezi i funkciji;
• Navede i locira na karti prirodne turističke vrednosti Srbije;
• Objasni razloge atraktivnosti prirodnih turističkih vrednosti Srbije.

• Planine kao turističke vrednosti;
• Termomineralni izvori;
• Jezera;
• Reke;
• Ostale prirodne vrednosti.

Antropogene turističke vrednosti Srbije

• Usvajanje znanja o antropogenim turističkim vrednostima Srbije.

• Podeli antropogene turističke vrednosti Srbije po vrstama;
• Izdvoji specifičnosti najatraktivnijih antropogenih turističkih vrednosti Srbije.

• Arheološke turističke vrednosti;
• Spomeničke vrednosti;
• Umetničke vrednosti;
• Etnosocijalne vrednosti;
• Ambijentalne celine i turističke manifestacije.

Materijalna osnova turizma

• Sticanje znanja o uticaju materijalne osnove na razvoj turizma u Srbiji.

• Razlikuje faktore turističkog prometa;
• Navede vrste saobraćaja koji se koristi u turizmu;
• Odredi prednosti i nedostatke svake vrste saobraćaja koji se koristi u turizmu;
• Poznaje obim i strukturu smeštajnih i ugostiteljskih kapaciteta Srbije.

• Faktori turističkog prometa;
• Saobraćajnice i saobraćajna sredstva;
• Smeštajni i ugostiteljski kapaciteti.

Pravci turističkog kretanja u Srbiji

• Usvajanje znanja o pravcima turističkih kretanja u Srbiji.

• Navede i pokaže na karti najvažnije pravce kretanja turista u Srbiji.

• Najvažniji pravci turističkih kretanja inostranih i domaćih turista.

Perspektive razvoja turizma Srbije

• Korišćenje stečenih znanja u prognoziranju perspektiva razvoja turizma Srbije.

• Sastavi kartu prirodnih i antropogenih vrednosti zavičaja
• Nabroji lokalne resurse u sredini u kojoj živi, koji jesu ili bi mogli predstavljati turističku atrakciju
• Nabroji moguće pravce razvoja turizma Srbije
• Pripremi promociju turističkog sadržaja izabranog po sopstvenom izboru

• Strategija razvoja turizma u Srbiji;
• Savremeni trendovi u turizmu.

RAZRED

NASTAVA

UKUPNO

Teorijska nastava

Vežbe

Praktična nastava

Nastava u bloku

III

60

60

Red. br.

NAZIV MODULA

Trajanje modula (časovi)

1.

Nacionalne poslastice

60

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

• Osposobljavanje učenika za izradu srpskih nacionalnih i internacionalnih poslastica

• navede potrebne namirnice za dati tip srpski nacionalnih poslastica;
• navede potrebne namirnice za dati tip internacionalnih poslastica koje prezentuju određenu zemlju;
• razlikuje vrste srpskih nacionalnih poslastica;
• razlikuje vrste internacionalnih poslastica;
• opiše vrste srpskih nacionalnih poslastica;
• opiše vrste internacionalnih poslastica;
• razlikuje vrste testa za dati tip poslastica;
• razlikuje vrste masa za dati tip poslastica;
• razlikuje vrste kremova za dati tip poslastice;
• razlikuje vrste filova za dati tip poslastica;
• razlikuje vrste preliva i sosova;
• opiše način pripreme poslastica;
• opiše način oblikovanja poslastice pre termičke obrade;
• opiše način termičke pripreme poslastice;
• opiše način sečenja i filovanja (po potrebi) za određeni tip poslastice;
• opiše konačni način oblikovanja poslastice;
• navede način čuvanja do serviranja;
• opiše način dekorisanja poslastice;
• navede način serviranja poslastice;
• opiše osnovnu kalkulaciju i ponudu;
• opiše način primanja porudžbine
• pripremi namirnice po recepturi za dat tip poslastice
• izmeri potrebne namirnice
• pripremi testo za dati tip poslastice poslastice
• pripremi masu za dati tip poslastice
• oblikuje poslasticu
• pripremi krem ili fil za datu poslasticu
• peče poslasticu
• pripremi preliv ili sos
• seče i filuje poslasticu (po potrebi)
• odlaže na adekvatan način poslasticu do dekorisanja
• dekoriše poslasticu
• odlaže poslasticu do serviranja
• servira poslasticu
• izrađuje osnovnu kalkulaciju
• izrađuje ponudu i prima porudžbinu
Ishodi za praktičnu nastavu
• priprema namirnice po recepturi za dat tip poslastice
• kreira testo ili masu, krem i preliv za dati tip poslastice
• definiše oblik poslastice
• dekoriše tipsku poslasticu
• servira poslasticu ucelo ili kao monoporciju
• izrađuje osnovni normativ, osnovnu kalkulaciju, osnovnu ponudu i porudžbinu.

• Uvod u nacionalne poslastice Srbije;
• Istorijski uticaj na razvoj nacionalnih poslastica;
• Torte: Beogradska torta, Vasina torta, Banatska torta sa kajsijama,:
• Kolači: Savijača sa suvim voćem, Bundevara, Manastirske vrećice, Štrudla sa slatkim sirom i sosom od višanja, Smederevski kolač sa grožđem, Pirotske tatlije (gurabije), Srpski šnit, Šumadijske palačinke sa sosom od suvih šljiva;
• Čajno pecivo: Salčići, Beogradske gurabije, Niške gurabije sa biberom, Ružice sa orasima, Valjevske suve šljive, puslice sa orasima, kiflice sa pivom;
• Žito;
• Balkanski region;
• Crna Gora - Fritule;
• BiH - Tufahije;
• Hrvatska - Paška torta, Zagrebačka torta sa sirom;
• Slovenija - Bledska krempita;
• Makedonija - Krem sultanija;
• Albanija - Flija;
• Grčka - Grčka baklava, Tulumbe, Voće u šećernom sirupu;
• Turska - Baklave, kadaif, sudžuk, halva;
• Rumunija - Kozonak (slatki hleb);
• Španija - Čuros;
• Poslasticama kroz Evropu;
• Austrija - Saher torta, Carske mrvice, Salcburške nokle;
• Mađarska - Doboš torta, Esterhazi torta Rigo Janči, Žerbo kocke;
• Italija - Tiramisu, Zabajone, Kasato torta;
• Češka - Trdelnik (slatke rolnice);
• Nemačka - Franfurtski venac, Švarcvald torta, Sufle kneza Pûcklera;
• Rusija - Ruski šarlot, Jagode Romanov;
• Francuska - Tart, Paris-Brest, Opera torta, Karamel krem sa voćem, Crêpes Suzette;
• Belgija - Praline, Vafli sa šlagom i voćem ili čokoladom;
• Švajcarska - Trešnjeva torta, Medenjaci;
• Velika Britanija - Božićni puding, Braunis;
• Sa svih kontinenata:
• Kanada - Palačinke sa sirupom od javora;
• Srednja Amerika - Njujorški chese cake, cup cake;
• Južna Amerika - Flan;
• Afrika - Trougli sa belim bademom, sos od meda i mente (Tunis), Egipatska baklava;
• Azija - Kasutera (Japan);
• Australija - Lemington kocke, Pavlova;

Na početku programa učenike upoznati sa ciljem/ciljevima i ishodima, planom i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave
Program se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
• vežbe 60 časova

Mesto realizacije nastave
Kabinet poslastičarstva

Podela odeljenja - Odeljenje se deli na dve grupe

Preporuke za realizaciju nastave
Praktično uraditi sve srpske nacionalne poslastice a internacionalne po jednu karakterističnu za određenu zemlju;

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda
• testove znanja
• testove praktičnih veština

TEMA

CILJEVI

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Preduzetništvo i preduzetnik

• Razumevanjepojma i značaja preduzetništva;
• Prepoznavanje osobenosti preduzetnika;

• navede adekvatne primere preduzetništva iz lokalnog okruženja;
• navedekarakteristike preduzetnika;
• objasni značaj motivacionih faktora u preduzetništvu;
• dovede u odnos pojmove inovativnost, preduzimljivost i preduzetništvo;
• prepozna različite načine otpočinjanja posla u lokalnoj zajednici.

• Pojam, razvoj i značaj preduzetništva;
• Profil i karakteristike uspešnog preduzetnika;
• Motivi preduzetnika;
• Tehnike i kriterijumi za utvrđivanje preduzetničkih predispozicija.

Na uvodnom času učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja/ obavezom učenika da u toku nastave redovno formiraju radnu svesku

Realizacija nastave:
Predmet se realizuje kroz:
• Vežbe (64 časa)

Metode rada:
Radioničarski (sve interaktivne metode rada)

Podela odeljenja na grupe
Odeljenje se deli na 2 grupe (2 nastavnika)

Mesto realizacije nastave
Vežbe se realizuju u kabinetu / učionici

Okvirni broj časova po temama
Preduzetništvo i preduzetnik 6 časova
Razvijanje i procena poslovnih ideja, marketing plan 18 časova
Upravljanje i organizacija 18 časova
Ekonomija poslovanja 10 časova
Učenički projekt-prezentacija poslovnog plana 8 časova

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• aktivnost učenika na času;
• redovnost i preglednost radne sveske;
• domaće zadatke;
• testove znanja;
• izradu praktičnih radova (marketing, organizaciono-proizvodni i finansijski plan);
• izradu konačne verzije biznis plana;
• prezentaciju.

Preporuke za realizaciju nastave
Preduzetništvo i preduzetnik: Dati primer uspešnog preduzetnika i/ili pozvati na čas gosta - preduzetnika koji bi govorio učenicima o svojim iskustvima ili poseta uspešnom preduzetniku;

Razvijanje i procena poslovnihideja, marketing plan

• Razvijanje sposobnosti za uočavanje, formulisanje i procenu; poslovnih ideja
• Upoznavanje učenika sa elementima marketing plana;
• Razvijanje smisla za timski rad.

• primeni kreativne tehnike izbora, selekcije i vrednovanja poslovnih ideja;
• prepozna sadržaj i značaj biznis plana;
• istraži međusobno delovanje faktora koji utiču na tržište: cena, proizvod, mesto, promocija i ličnost;
• prikupi i analizira informacije o tržištu i razvija individualnu marketing strategiju;
• razvije samopouzdanje u sprovođenju terenskih ispitivanja;
• samostalno izradi marketing plana u pripremi biznis plana;
• prezentuje marketing plan kao deo sopstvenog biznis plana.

• Traganje za poslovnim idejama;
• Procena poslovnih mogućnosti za novi poslovni poduhvat;
• swot analiza;
• Struktura biznis plana i marketing plana kao njegovog dela;
• Elementi marketing miksa (5P) - (proizvod/usluga, cena, kanali distribucije, promocija, ličnost);
• Rad na terenu - istraživanje tržišta;
• Prezentacija marketing plana za odabranu biznis ideju.

Razvijanje i procena poslovnih ideja, marketing plan: Koristiti oluju ideja i vođene diskusije da se učenicima pomogne u kreativnom smišljanju biznis ideja i odabiru najpovoljnije. Preporučiti učenicima da biznis ideje traže u okviru svog područja rada ali ne insistirati na tome. Učenici se dela na grupe okupljene oko jedne poslovneideje u kojima ostaju do kraja. Grupe učenika okupljene oko jedne poslovne ideje vrše istraživanje tržišta po nastavnikovim uputstvima. Poželjno je organizovati posetu malim preduzećima gde će se učenici informisati o načinu delovanja i opstanka tog preduzeća na tržištu.

Upravljanje i organizacija, pravni okvir za osnivanje i funkcionisanje delatnosti

• Upoznavanje učenika sa suštinom osnovnih menadžment funkcija i veština;
• Upoznavanje učenika sa specifičnostima upravljanja proizvodnjom/uslugama i ljudskim resursima;
• Upoznavanje učenika sa značajem korišćenja informacionih tehnologija za savremeno poslovanje;
• Davanje osnovnih uputstava gde doći do neophodnih informacija.

• navede osobine uspešnog menadžera;
• objasni osnove menadžmenta usluga/proizvodnje;
• objasni na jednostavnom primeru pojam i vrste troškova, cenu koštanja i investicije;
• izračuna prag rentabilnosti na jednostavnom primeru;
• objasni značaj proizvodnog plana i izradi proizvodni plan za sopstvenu biznis ideju u najjednostavnijem obliku (samostalno ili uz pomoć nastavnika);
• uviđa značaj planiranja i odabira ljudskih resursa za potrebe organizacije;
• koristi gantogram;
• objasni značaj informacionih tehnologija za savremeno poslovanje;
• shvati važnost neprekidnog inoviranja proizvoda ili usluga;
• izabere najpovoljniju organizacionu i pravnu formu privredne aktivnosti;
• izradi i prezentuje organizacioni plan za sopstvenu biznis ideju;
• samostalno sačini ili popuni osnovnu poslovnu dokumentaciju.

• Menadžment funkcije (planiranje, organizovanje, vođenje i kontrola);
• Pojam i vrste troškova, cena koštanja;
• Investicije;
• Prelomna tačka rentabilnosti;
• Menadžment proizvodnje - upravljanje proizvodnim procesom/uslugom;
• Upravljanje ljudskim resursima;
• Upravljanje vremenom;
• Inženjering vrednosti;
• Informacione tehnologije u poslovanju;
• Pravni aspekt pokretanja biznisa.

Upravljanje i organizacija:
Preporučene sadržaje po temama učenik savladava na jednostavnim primerima uz pomoć nastavnika
Metode rada:
Mini predavanja
Simulacija
Studija slučaja
Diskusija
Davati uputstava učenicima gde i kako da dođu do neophodnih informacija. Koristiti sajtove za prikupljanje informacija (www.apr.gov.rs.,www.sme.gov. rs. i drugi).
Osnovna poslovna dokumentacija: CV, molba, žalba, izveštaj, zapisnik...
Poseta socijalnim partnerima na lokalnom nivou (opština, filijale Nacionalne službe za zapošljavanje, Regionalne agencije za razvoj malih i srednjih preduzeća i sl.)

Ekonomija poslovanja, finansijski plan

• Razumevanje značaja bilansa stanja, bilansa uspeha i tokova gotovine kao najvažnijih finansijskih izveštaja u biznis planu;
• Prepoznavanje profita/dobiti kao osnovnog motiva poslovanja;
• Razumevanje značaja likvidnosti u poslovanju preduzeća.

• sastavi bilans stanja na najjednostavnijem primeru;
• sastavi bilans uspeha i utvrdi poslovni rezultat na najjednostavnijem primeru;
• napravi razliku između prihoda i rashoda s jedne strane i priliva i odliva novca sa druge strane
• na najjednostavnijem primeru;
• navede moguće načine finansiranja sopstvene delatnosti;
• se informiše u odgovarajućim institucijama o svim relevantnim pitanjima od značaja za pokretanje biznisa;
• identifikuje načine za održavanje likvidnosti u poslovanju preduzeća;
• sastavi finansijski plan za sopstvenu biznis ideju samostalno ili uz pomoć nastavnika;
• prezentuje finansijski plan za svoju biznis ideju.

• Bilans stanja;
• Bilans uspeha;
• Bilans tokova gotovine (cash flow);
• Izvori finansiranja;
• Institucije i infrastruktura za podršku preduzetništvu;
• Priprema i prezentacija finansijskog plana.

Ekonomija poslovanja, finansijski plan
Koristiti formular za biznis plan Nacionalne službe zapošljavanja.
Koristiti najjednostavnije tabele za izradu bilansa stanja, bilansa uspeha i bilansa novčanih tokova.
Obraditi sadržaj na najjednostavnijim primerima iz prakse
Metode rada:
Mini predavanja
Simulacija
Studija slučaja
Diskusija

Učenički projekt-prezentacija poslovnog plana

Osposobiti učenika da razume i dovede u vezu sve delove biznis plana;
• Osposobljavanje učenika u veštinama prezentacije biznis plana.

samostalno ili uz pomoć nastavnika da poveže sve urađene delove biznis plana;
• izradi konačan (jednostavan) biznis plan za sopstvenu biznis ideju;
• prezentuje biznis plan u okviru javnog časa iz predmeta preduzetništvo.

Izrada celovitog biznis plana za sopstvenu biznis ideju;
• Prezentacija pojedinačnih/grupnih biznis planova i diskusija.

Učenički projekt-prezentacija poslovnog plana: Pozvati na javni čas uspešnog preduzetnika, predstavnike škole, lokalne samouprave i banaka za procenu realnosti i inovativnosti biznis plana. Prema mogućnosti nagraditi najbolje radove. U prezentaciji koristiti sva raspoloživa sredstva za vizualizaciju a posebno prezentaciju u power point -u.

RAZRED

NASTAVA

Profesionalna praksa

UKUPNO

Teorijska nastava

Kabinetske vežbe

Praktična nastava

Nastava u bloku

I

30

30

II

60

60

Red.br.

NAZIV MODULA

razred

Trajanje modula (časovi)

1.

Tehnologija proizvodnje preliva, kremova i kolača od testa

prvi

30

2

Tehnologija proizvodnje torti, čajnog peciva i sladoleda

drugi

60

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika za izradu preliva
• Osposobljavanje učenika za izradu kremova
• Osposobljavanje učenika za izradu kolača od testa

• pripremi namirnice za prelive
• izmeri potrebne namirnice
• izradi prelive
• odabere vrstu preliva za određeni tip poslastice
• dekoriše poslasticu prelivima
• organizuje čuvanje preliva, prelivenih poslastica
• servira prelivenu poslasticu
• izrađuje osnovnu kalkulaciju
• izrađuje ponudu
• prima porudžbinu
• pripremi namirnice za kremove
• izmeri potrebne namirnice
• izradi kremove
• odabere vrstu krema za određeni tip
• poslastice
• filuje kremovima određeni tip poslastice
• dekoriše kremovima određeni tip poslastice
• organizuje čuvanje kremova, nafilovanih i dekorisanih poslastica
• servira nafilovanu i prelivenu poslasticu
• izrađuje osnovnu kalkulaciju
• izrađuje ponudu, prima porudžbinu
• priprema namirnice po recepturi
• odmeri namirnice po recepturi
• pripremi testo za dati tip kolača
• oblikuje testo za dati tip kolača
• pripremi fil ili krem za dati tip kolača od testa
• oblikuje dati tip kolača od testa
• peče dati tip kolača
• dekoriše dati tip kolača od testa
• servira dati tip kolača od testa
• izrađuje osnovne kalkulacije
• izrađuje ponudu
• prima porudžbinu

• Prelivi: individualna priprema namirnica, inventara i izrada preliva (lajter i fondan, žele, doboš i grilijaš i čokoladni preliv). Praktična primena istih i dekorisanje poslastica i čuvanje do serviranja. Održava ličnu i radnu higijenu, primenjuje higijenske standarde, HACCP i zaštitu na radu. Izrađuje osnovnu kalkulaciju, piše ponudu i porudžbinu.
• Kremovi individualna priprema namirnica, inventara i izrada kremova (buter krem po vrstama, bavarski - želatin krem, kuvani kremovi, parizer krem, zapečeni kremovi, musevi, kremovi sa sirom i ganaž kremovi po vrstama). Praktična primena istih filovanje, dekorisanje poslastica, oblikovanje kremova kao samostalne poslastice i čuvanje do serviranja. Održava ličnu i radnu higijenu, primenjuje higijenske standarde, HACCP i zaštitu na radu. Izrađuje osnovnu kalkulaciju, ponudu i porudžbinu.
• Kolači od testaindividualna priprema namirnica, inventara i izrada -od slatkog linzer (lincer) testa (pite, korpice, tartalete), od prezburger testa (kiflice i pajgle) i slanog testa štanglice
• Kolači od kiselog testa - štrudle, brioši, kuglof i krofne. Praktična izrada navedenih poslastica, čuvanje do serviranja i serviranje. Održava ličnu i radnu higijenu, primenjuje higijenske standarde, HACCP i zaštitu na radu. Izrađuje osnovnu kalkulaciju, ponudu i porudžbinu individualno.
• Individualna priprema namirnica, inventara i izrada kolača od vučenog testa (savijače sa jabukama, višnjama, suva pita, baklave), kolača od krompir testa (knedle sa šljivama, šufnudle), kolači od testa za rezance sa orasima i makom. Praktična izrada navedenih poslastica, čuvanje do serviranja i serviranje. Održava ličnu i radnu higijenu, primenjuje higijenske standarde, HACCP i zaštitu na radu. Izrađuje osnovnu kalkulaciju, ponudu i porudžbinu individualno.
• Individualna priprema namirnica, inventara i izrada kolača od princes mase (krofne, ekleri i profiterole sa kremovima), kolača od lisnatog testa (tirolske štrudle sa jabukama, trešnjama, sirom), krempite, šam rolne, paštete i bušei. Praktična izrada navedenih poslastica, čuvanje do serviranja i serviranje. Održava ličnu i radnu higijenu, primenjuje higijenske standarde, HACCP i zaštitu na radu. Izrađuje osnovnu kalkulaciju, ponudu i porudžbinu individualno.

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave
Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
• profesionalne prakse (30 časova)

Podela odeljenja na grupe
Odeljenje se deli na 2 ili više grupe prilikom realizacije:
• profesionalne prakse

Mesto realizacije nastave
• časove profesionalne prakse realizovati u školskoj radionici ili adekvatnim ugostiteljskim objektima

Preporuke za realizaciju nastave
• Insistirati na urednosti i preciznosti u radu
• Insistirati na primeni propisa zaštite zdravlja i životne sredine
• U toku profesionalne prakse učenici su obavezni da vode dnevnik praktičnog rada
• Profesionalnu praksu realizovati u toku letnjeg raspusta

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda
• testove praktičnih veština
• dnevnike praktičnog rada

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika za izradu torti
• Osposobljavanje učenika za izradu čajnog peciva
• Osposobljavanje učenika za izradu sladoleda

• pripremi namirnice po recepturi za torte
• izmeri potrebne namirnice
• izradi torte
• odabere vrstu dekoracije za određenu tortu
• dekoriše tortu
• organizuje čuvanje torti do serviranja
• servira torte
• izrađuje osnovnu kalkulaciju
• izrađuje ponudu
• prima porudžbinu
• pripremi namirnice po recepturi za čajno pecivo
• izmeri potrebne namirnice
• izradi čajno pecivo
• dekoriše čajno pecivo
• organizuje čuvanje čajnog peciva do serviranja
• servira čajno pecivo
• izrađuje osnovnu kalkulaciju
• izrađuje ponudu, prima porudžbinu
• priprema namirnice po recepturi za sladoled
• odmeri namirnice po recepturi
• pripremi i hladi sladolednu masu
• oblikuje sladolednu masu
• odlaže na zamrzavanje ili hlađenje do servira
• servira sladoled
• dekoriše sladoled
• izrađuje osnovne kalkulacije
• izrađuje ponudu
• prima porudžbinu

• Torte: individualna priprema namirnica, inventara i izrada mase, kremova, preliva i dekoracije. Praktična primena istih i dekorisanje torti i čuvanje do serviranja. Održava ličnu i radnu higijenu, primenjuje higijenske standarde, HACCP i zaštitu na radu. Izrađuje osnovnu kalkulaciju, piše ponudu i porudžbinu.
• Čajno pecivo - individualna priprema namirnica, inventara i izrada masa, oblikovanje, pečenje, dekorisanje po vrstama. Čuvanje do serviranja. Praktična primena istih. Održava ličnu i radnu higijenu, primenjuje higijenske standarde, HACCP i zaštitu na radu. Izrađuje osnovnu kalkulaciju, ponudu i porudžbinu.
• Sladoled individualna priprema namirnica, inventara i izrada sladolednih masa. Oblikovanje, hlađenje ili zamrzavanje (čuvanje do upotrebe), priprema dekoracije za serviranje, serviranje. Održava ličnu i radnu higijenu, primenjuje higijenske standarde, HACCP i zaštitu na radu. Izrađuje osnovnu kalkulaciju, ponudu i porudžbinu individualno.

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave
Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
• profesionalne prakse (60 časova)

Podela odeljenja na grupe
Odeljenje se deli na 2 ili više grupa prilikom realizacije:
• profesionalne prakse

Mesto realizacije nastave
• časove profesionalne prakse realizovati u školskoj radionici ili adekvatnim ugostiteljskim objektima

Preporuke za realizaciju nastave
• Insistirati na urednosti i preciznosti u radu
• Insistirati na primeni propisa zaštite zdravlja i životne sredine
• U toku praktične nastave i profesionalne prakse učenici su obavezni da vode dnevnik praktičnog rada
• Profesionalnu praksu realizovati u toku letnjeg raspusta
• Modul torte realizovati u prvoj nedelji profesionalne prakse a module čajno pecivo i sladoledi realizovati u drugoj nedelji profesionalne prakse.

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda
• testove praktičnih veština
• dnevnike praktičnog rada