SIROVINE U PIVARSTVU

1. OSTVARIVANJA OBRAZOVNO-VASPITNOG RADA - OBLICI I TRAJANJE

RAZRED		NASTAVA			PRAKSA	UKUPNO
RAZRED	Teorijska nastava	Vežbe	Praktična nastava	Nastava u bloku	PRAKSA	UKUPNO
I	105	110		30		245
II
III
IV

Napomena: u tabeli je prikazan godišnji fond časova za svaki oblik rada

2. CILJEVI PREDMETA:

- Usvajanje znanja o osnovnim sirovinama u industriji piva
- Sticanje znanja o ječmu, njegovim karakteristikama, hemijskom sastavu, skladištenju i čišćenju ječma
- Usvajanje znanja o sladu i fazama proizvodnje slada:močenju ječma, klijanju ječma, sušenju zelenog slada, uklanjanju klica, doradi i uskladištenju slada
- Sticanje znanja o hmelju-botaničkim osobinama, sortama, branju i obradi hmelja, hemijskom sastavu hmelja, čuvanju hmelja i proizvodima od hmelja
- Usvajanje znanja o ekstratku hmelja i njegovoj upotrebi

3. NAZIV I TRAJANJE MODULA PREDMETA

Razred:

prvi

NAZIV MODULA	Trajanje modula (časovi)
Ječam	18
Slad	20
Hmelj	18
Voda	19
Kvasac	18
Nesladovane sirovine	12

4. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Ječam
Trajanje modula: 18

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
Ovladati sirovinom od branja zrna do prerade-sladovanja	Znati sve o ječmu: osnovne karakteristike, hemijski sastav, skladištenje, uslovi skladištenja, čišćenje i sortiranje ječma	Osnovne karakteristike pivskog ječma Hemijski sastav ječma Promene u toku skladištenja Čuvanje ječma (aeracija, hlađenje) Čišćenje zrna ječma Skladišta za ječam	*Nastavni listovi* *Konsultacije sa profesorom* *Posmatranje sirovine (ječma vrste ječma)* *Obučiti učenike da pravilno uzimaju uzorke sa posebnim uređajima i na određen način*
	znati da pravilno uzme uzorak-organoleptičke osobine znati šta je apsolutna masa i kako se određuje znati da odredi hektolitarsku masu znati o sortiranju, određivanju prinosa, zaraženosti i staklavosti ječma znati šta je ekstrakt i kako se određuje znati šta je klijavost i kako se određuje	sortiranje ječma definicija ječma za sladovanje uzimanje uzoraka ječma mehaničke analize određivanje vlage određivanje pepela određivanje belančevine određivanje ekstrakta u ječmu određivanje klijavosti

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
+	+	+	+		+

5. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Slad
Trajanje modula: 20

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
Sticanje znanja o sladu kao proizvodu ječma, načinu dobijanja i čuvanju slada	Znati definiciju slada Znati vrste slada za tipove piva Znati načine močenja i močenje Znati proces klijanja i zbivanja u toku klijanja Znati sušenje zelenog slada Znati o sušenju skidanju klica i skladištenju Znati karakteristike pivskog slada Znati koji su to specijalni sladovi i kako se dobijaju	Definicija slada Vrste za tip piva Faze proizvodnje slada Močenje ječma Klijanje ječma Sušenje zelenog slada Dorada i uskladištenje slada Kriterijumi kvaliteta pivskog slada Osnove dobijanja specijalnih sladova	Nastavni listovi Konsultacije sa profesorom
	Znati uzeti uzorak slada Znati odrediti vlagu slada Znati odrediti pepeo slada Znati odrediti slad fine meljavi i grube meljave Znati odrediti razliku extrakta u procentima Znati odrediti rastvorljivost azota u sladovini u % CM Znati o dijastatskoj snazi ° WK	Uzimanje uzoraka slada Određivanje vlage Određivanje pepela Određivanje ekstrakta slada Određivanje rastvorljivog azota Određivanje dijastatske snage slada ° WK Boja sladovine	Nastavni listovi Konsultacije sa profesorom

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
+	+	+	+		+

6. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Hmelj
Trajanje modula: 18

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
Sticati znanja o hmelju kao sirovini u pivarskoj industriji	Znati da definiše hmelj kao sirovinu u pivarstvu Znati botaničke karakteristike hmelja Znati šta je ekstrakt Upoznati najnovije sorte hmelja Znati kada obrati hmelj i kako ga sačuvati do prerade Znati o ostalim proizvodima hmelja Znati šta je ekstrakt hmelja, kako se dobija i zašta služi	Definicija hmelja kao sirovine za proizvodnju piva Botaničke karakteristike biljke hmelja Kultivacija hmelja Branje i obrada hmelja Ekstrakt hmelja	*Nastavni listovi* *Konsultacije sa profesorom*
	znati uzorkovati hmelj znati koji je pravi miris, izgled, suvoća veličina šišarke, kvalitet berbe znati o apsolutnoj masi 1000 komada znati odrediti vlagu znati o sadržaju gorkih supstanci i hmeljnih i eteričnih ulja	uzimanje uzoraka fizičke ocene hmelja mehaničke analize hmelja hemijske analize hmelja	*Nastavni listovi* *Konsultacije sa profesorom*

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
+	+		+		+	+	+	+	+

7. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Voda
Trajanje modula: 19

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
Sticati znanja o vodi kao osnovnoj "hrani" za čoveka, o njenoj ispravnosti i uštedi vode	Znati o značaju vode uopšte, a onda o značaju vode u industriji slada i piva Znati da racionalno koristi vodu u industriji Znati o fizičkim i hemijskim osobinama vode Znati o taloženju Znati o flokulaciji vode Znati o filtriranju vode Znati o dekarbonizaciji i omekšavanju vode Znati koji je to dozvoljen broj i vrsta mikroorganizama u vodi	Značaj vode u industriji slada i piva Potrošnja vode u pivari Fizičko-hemijske osobine čiste vode Postupci uklanjanja pojedinih sastojaka iz vode (taloženje, flokulacija, filtracija, tvrdoća i alkalitet vode) Dekarbonizacija Omekšavanje vode Mikrobiološki zagađena voda i postupci njihovog otklanjanja	Nastavni listovi Konsultacije sa profesorom Uzeti uzorak vode sa izvora onako kako je to propisano "o uzorku"
	Znati da pravilno uzme uzorak Znati da odredi organoleptičke osobine vode Znati šta čini tvrdoću vode i kako je odrediti Znati šta je alklalitet vode Znati kolika je dozvoljena količina hlora u vodi i odrediti količinu hlora Znati uzeti uzorak otpadnih voda Znati šta je HPK Znati šta određuje BPK u otpadnoj vodi	Uzimanje uzoraka vode Organoleptičke osobine vode Određivanje tvrdoće vode Alkalitet vode Određivanje CO2 u vodi Određivanje hlora u vodi Uzimanje uzoraka otpadnih voda Određivanje HPK i BPK za otpadnu vodu

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
+	+				+	+	+	+	+

8. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Kvasac
Trajanje modula: 18

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
Sticanje znanja o kvascu kao o živoj ćeliji i njegovom radu do taloženja u pivu	Znati strukturu ćelije kvasca Znati hemijski sastav ćelije kvasca Znati metabolizam kvaščevih ćelija Znati autolizu kvasca Znati rod pivskog kvasca	Struktura ćelije kvasca Hemijski sastav Metabolizam ćelije kvasca Autoliza kvasca Rase pivskog kvasca	*Nastavni listovi* Konsultacije sa profesorom Pokazati aktivni pivski kvasac Pokazati suvi pivski kvasac

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
+	+	+	+		+

9. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: nesladovane sirovine
Trajanje modula: 12

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA

Sticanje znanja o ekonomskom značaju zamene jednog dela slada nesladovanim sirovinama

Znati ekonomski značaj zamene
Znati podelu nesladovanih sirovina
Znati o sirovini sa skrobom
Znati o kukuruzu, kukuruznoj krupici, sirovom ječmu i pšenici
Znati o sirovini sa šećerom: kristal šećer, šećerni sirup, ječmeni sirup
Znati o ekstraktu slada
Znati o sirupima na bazi skroba iz kukuruza

Svrha i ekonomski značaj zamene jednog dela slada kao osnovne sirovine u industriji piva drugim sirovinama
Podela nesladovanih sirovina za proizvodnju piva
Sirovine sa skrobom, kukuruz, kukuruzna krupica, sirovi ječam, pšenica i pirinač
Sirovine sa šećerom, kristal šećer, sirupi od kukuruznog skroba, ječmeni sirup

Nastavni listovi
Konsultacije sa profesorom
Obučiti učenike da pravilno uzimaju uzorke sa posebnim uređajima i na određen način

Određivanje svih parametara kod svake od navedenih sirovina

znati kako se uzima uzorak pšenice i kukuruza
znati postupak određivanja vlage
znati postupak određivanja ekstrakta
znati postupak određivanja masti
znati postupak određivanja hektolitarske težine
znati proračun uzimanja određenog procenta sirovine

uzimanje uzoraka nesladovanih sirovina
organoleptičke osobine
određivanje vlage
određivanje ekstrakta
određivanje masti
hektolitarska težina
proračun sirovine

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
+	+	+	+		+				+

10. PREPORUČENA LITERATURA ZA REALIZACIJU PREDMETA

Za predmet sirovine:
- dr S. Gaćeša: Tehnologija slada, Beograd 1979. god.
- Schuster Weinfurtner/Narziss: Tehnologija proizvodnje slada (prevod sa nemačkog), Beograd 1990. god.
- Woltgang Kunze: Tehnologija pivarstva i sladarstva (prevod sa nemačkog), Beograd 1995. god.

Za vežbe iz sirovina:
- I. Krajovan, S. Gaćeša, O. Ivkov-Grujić: Priručnik za laboratorijske vežbe iz tehnologije piva (2. dopunjeno izdanje), Tehnološki Fakultet Novi Sad 1972. god.

11. KORELACIJA SA DRUGIM PREDMETIMA/MODULIMA

- poizvodnja sladovine
- proizvodnja piva

OPERACIJE I MERENJA U PIVARSTVU

1. OSTVARIVANJA OBRAZOVNO-VASPITNOG RADA - OBLICI I TRAJANJE

RAZRED	NASTAVA				PRAKSA	UKUPNO
RAZRED	Teorijska nastava	Vežbe	Praktična nastava	Nastava u bloku	PRAKSA	UKUPNO
I		140		30		170
II
III

Napomena: u tabeli je prikazan godišnji fond časova za svaki oblik rada

2. CILJEVI PREDMETA:

- Sticanje znanja o SI sistemu mera
- Sticanje znanja o merenjima mase, zapremine, pritiska, temperature, gustine, protoka
- Sticanje znanja o transportu čvrstog materijala, tečnih i gasovitih fluida

3. NAZIV I TRAJANJE MODULA PREDMETA

Razred:

prvi

NAZIV MODULA	Trajanje modula (časovi)	BLOK (časovi)
SI sistem mera	4
Merenje mase	23	5
Merenje zapremine	20	5
Merenje temperature	23	5
Merenje pritiska	23	5
Merenje gustine	4
Merenje protoka	23	5
Transport	20	5

4. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: SI sistem mera
Trajanje modula: 4 časa

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
Sticanje znanja o SI sistemu mera, o osnovnim i izvedenim fizičkim veličinama	Znati da definiše osnovne fizičke veličine Znati da napiše simbole fizičkih veličina i da napiše njihove jedinice Znati da izvrši prevođenje jedne jedinice u drugu	Masa Temperatura Pritisak Zapremina Gustina Protok	*koristiti stručnu literaturu* *koristiti tabele sa SI sistemom mera*

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
+	+		+		+		+

5. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Merenje mase
Trajanje modula: 23 časa vežbi i 5 časova blok

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
Osposobljavanje učenika da samostalno izmeri masu	Znati da definiše pojam mase i jedinica kojima se ona izražava Razlikovati vrste vaga koje se koriste u laboratorijama i u pogonu Znati da samostalno izmeri masu u laboratoriji i u pogonu Znati da definiše pojam bruto i neto mase Znati da izračuna apsolutnu i relativnu grešku pri merenju	Masa, načini njenog merenja i jedinice izražavanja Analitička vaga Tehnička vaga Hektolitarska vaga Automatska pogonska vaga Bruto i neto masa Apsolutna i relativna greška pri merenju	Koristiti stručnu literaturu Koristiti šeme pojedinih vaga Koristiti sve navedene vage Od učenika tražiti da vode dnevnik rada i da u njemu tabelarno prikažu rezultate merenja Na kraju oblasti obaviti test praktičnih veština tako što će učenici izmeriti dati predmet, odrediti apsolutnu i relativnu grešku merenja U okviru oblasti realizovati 5 časova bloka

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
+	+				+	+	+	+	+

6. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Merenje zapremine
Trajanje modula: 20 časova vežbi i 5 časova blok

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
Osposobljavanje učenika da samostalno meri zapreminu tečnosti	Znati da objasni pojam zapremine i jedinice u kojima se izražava Razlikovati laboratorijske sudove za merenje zapremine Znati da upotrebi odgovarajuću opremu za merenje zapremine u pogonu Znati da odredi apsolutnu i relativnu grešku pri merenju	Pojam zapremine i jedinice njenog izražavanja Sudovi za merenje zapremine Određivanje zapremine pomoću merača nivoa tečnosti Apsolutna i relativna greška pri merenju	Koristiti stručnu literaturu Koristiti šeme pojedinih uređaja za merenje zapremine u pogonima Na kraju oblasti sprovesti test praktičnih veština tako što će učenik pomoću različitih sudova izmeriti određenu zapreminu tečnosti U okviru oblasti realizovati 5 časova bloka

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
+	+		+		+		+	+	+

7. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Merenje temperature
Trajanje modula: 23 časa vežbi, 5 časova blok

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
Osposobljavanje učenika da koristeći različite instrumente izmeri temperaturu	Znati da objasni pojam temperature i jedinice njenog izražavanja Znati da objasni rad termometara i da ih upotrebi Znati da odredi apsolutnu i relativnu grešku	Pojam temperature i jedinice u kojima se izražava Vrste termometara Daljinsko merenje temperature	Koristiti stručnu literaturu Koristiti šeme pojedinih termometara *Na kraju oblasti sprovesti test praktičnih veština tako što će učenik izmeriti temperaturu i odrediti greške pri merenju* *U okviru oblasti realizovati i 5 časova bloka*

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
+	+		+		+		+	+	+

8. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Merenje pritiska
Trajanje modula: 23 časa vežbi i 5 časova blok

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
Osposobljavanje učenika da samostalno meri pritisak odgovarajućim instrumentima	Znati da objasni pojam pritiska i jedinice njegovog izražavanja Znati da objasni rad opreme za merenje pritiska Znati da upotrebi odgovarajuću opremu	Definisati pojam pritiska i jedinice kojima se izražava Burdonov manometar U manometar Vakuum metar	Koristiti stručnu literaturu Koristiti šeme raznih manometara Na kraju oblasti sprovesti test praktičnih veština tako da učenik izmeri pritisak različitim manometrima i izračuna grešku pri merenju U okviru oblasti obraditi i 5 časova bloka

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
+	+		+		+		+	+	+

9. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Merenje gustine
Trajanje modula: 4 časa vežbi

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
Osposobljavanje učenika da samostalno izmeri gustinu fluida pomoću različitog pribora	Znati da objasni pojam gustine i jedinice kojima se izražava Znati da izmeri gustinu fluida pomoću različitog pribora	Pojam gustine i jedinice izražavanja Merenje gustine fluida pomoću piknometra Merenje gustine pomoću areometra	Koristiti stručnu literaturu *Na kraju oblasti sprovesti test praktičnih veština tako što će učenik izmeriti gustinu pomoću piknometra i areometra*

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
+	+		+		+		+	+	+

10. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Merenje protoka
Trajanje modula: 23 časa, 5 časova blok

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
Osposobljavanje učenika da samostalno izmeri protok odgovarajućim priborom	Znati da objasni pojam protoka i jedinice u kojima se izražava Znati da objasni rad pribora koji se koristi za merenje protoka Znati da podesi protok prema potrebama tehnološkog procesa	Pojam protoka i jedinice kojima se izražava Vrste proticanja i parametri od kojih zavisi Merenje protoka rotametrom Merenje protoka Venturimerilom Merenje protoka prigušnom pločom	Koristiti stručnu literaturu Koristiti šeme pribora za merenje protoka Rezultate merenja prikazati tabelarno u dnevniku rada Na kraju oblasti sprovesti test praktičnih veština tako što će učenik samostalno obaviti merenje protoka i izračunati grešku merenja Tokom ostvarivanja oblasti realizovati 5 časova bloka

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
+	+		+		+		+	+	+

11. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Transport
Trajanje modula: 20 časova vežbi, 5 blok

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
Osposobljavanje učenika da samostalno koristi sva sredstva za transport	Znati da objasni pojam i značaj transporta Znati da upotrebi i da rukuje opremom za unutrašnji transport	Pojam transporta i njegov značaj Sredstva za vanjski transport Sredstva za unutrašnji transport	Koristiti stručnu literaturu *Koristiti šeme i makete opreme za vanjski i unutrašnji transport* *Po završetku oblasti sprovesti test praktičnih veština u pogonima pivare gde će učenik pokazati stečeno znanje o transportu* *Pri realizaciji ovog modula ostvariti i 5 časova bloka*

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
+	+		+		+		+	+	+

12. PREPORUČENA LITERATURA ZA REALIZACIJU PREDMETA

- P. M. Malcev "Tehnologija slada i piva", Beograd, 1967.
- J. S. Hough; D. E. Briggs "naučni aspekti sladarstva i pivarstva", Beograd 1976.
- Dr. Slobodan Gaćeša "Tehnologija piva", Novi Sad,
- S. Nešić, M. Jovetić, I. Stojanović "Praktična obuka i laboratorijske vežbe iz Hemije", Beograd 2000.

13. KORELACIJA SA DRUGIM PREDMETIMA / MODULIMA

- Fizika
- Prehrambena tehnologija
- Sirovine u pivarstvu

HIGIJENA I MIKROBIOLOGIJA U PIVARSTVU

1. OSTVARIVANJA OBRAZOVNO-VASPITNOG RADA - OBLICI I TRAJANJE

RAZRED		NASTAVA			PRAKSA	UKUPNO
RAZRED	Teorijska nastava	Vežbe	Praktična nastava	Nastava u bloku	PRAKSA	UKUPNO
I
II	35	70				105
III

Napomena: u tabeli je prikazan godišnji fond časova za svaki oblik rada

2. CILJEVI PREDMETA:

- Sticanje znanja o pivskom kvascu
- Sticanje znanja o biohemijskom značaju kvasca u proizvodnji piva
- Sticanje znanja o posebnoj važnosti higijene proizvodnje i pogona
- Sticanje umeća kontrole higijenske ispravnosti pogona, radnika, sirovine i gotovih proizvoda
- Sticanje znanja o štetnim mikroorganizmima u industriji piva
- Sticanje umeća o uklanjanju štetnih mikroorganizama u industriji piva

3. NAZIV I TRAJANJE MODULA PREDMETA

Razred:

drugi

NAZIV MODULA	Trajanje modula (časovi)	Broj časova teorije	Broj časova vežbi
Morfološke i fiziološke karakteristike kvasca	38	18	20
Ekologija mikroorganizama	20	4	16
Higijena proizvodnje i kontrola higijene	27	9	18
Kvarenje i trovanje	20	4	16

4. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Morfološke i fiziološke karakteristike kvasca
Trajanje modula: 18 časova teorije i 20 časova vežbi

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA

Sticanje znanja o izgledu i osobinama kvasca

Znati da definiše građu eukariotske ćelije
Razumeti ulogu enzima
Razumeti procese ishrane, disanja i razmnožavanja kvasca
Razumeti proces alkoholne fermentacije
Znati mesto kvasca u klasifikaciji živih bića

Strukturna građa eukariotske ćelije
Uloga i značaj enzima
Ishrana, disanje i razmnožavanje jednoćelijskih formi
Pojam i značaj klasifikacije kvasca

Koristiti stručnu literaturu
Koristiti šeme, video snimke i grafofolije

Izvoditi nastavu u mikrobiološkoj laboratoriji
Demonstrirati održavanje higijene u laboratoriji
Učenicima dati uputstvo za izvođenje svake vežbe
Demonstrirati svaku vežbu
Voditi dnevnik rada

Osposobljavanje učenika za rad u mikrobiološkoj laboratoriji

Usvajanje veština mikroskopiranja i pravljenja mikrobioloških preparata

Umeti da pravilno koristi posude, pribor i aparate u mikrobiološkoj laboratoriji
Umeti da samostalno održava higijenu u mikrobiološkoj laboratoriji
Umeti da samostalno rukuje aparatima u mikrobiološkoj laboratoriji
Umeti samostalno da napravi različite preparate

Upoznavanje sa mikrobiološkom laboratorijom, priborom i aparatima
Održavanje higijene u laboratoriji
Rukovanje mikroskopom
Pripremanje i posmatranje mikroskopskih preparata

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*				*		*	*	*

5. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Ekologija mikroorganizama
Trajanje modula: 4 časa teorije i 16 časova vežbi

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA

Sticanje znanja o uticaju ekoloških faktora na život mikroorganizama

Znati kako različiti faktori utiču na razvoj mikroorganizama
Znati da odabere podesan postupak za uništavanje mikroorganizama

Uticaj fizičkih činilaca na mikroorganizme (voda, temperature, zračenja, osmotski pritisak)
Uticaj hemijskih činilaca(kiseonika, pH, Organska i neorganska jedinjenja)
Uticaj bioloških činilaca

Koristiti stručnu literaturu
Koristiti šeme video snimke i grafo-folije

Izvoditi nastavu u mikrobiološkoj laboratoriji
Demonstrirati pripremu i zasejavanje hranljivih podlogA
Definisati značaj pojedinih operacija kod pripreme kvasca za proizvodnju
Učenicima dati uputstvo za izvođenje svake vežbe
Demonstrirati svaku vežbu
Voditi dnevnik rada

Pripremanje različitih vrsta hranljivih podloga
Zasejavanje i gajenje kvasca
Rukovanje aparatima za gajenje kvasca
Izdvajanje čiste kulture kvasca
Pripremanje čiste kulture kvasca za proizvodnju

Umeti samostalno da pripremi hranljive podloge
Umeti da samostalno zaseje hranljive podloge
Umeti da izdvoji čistu kulturu kvasca
Umeti da pripremi čistu kulturu kvasca potrebnog za proizvodnju

Hranljive podloge, sastav različitih vrsta, priprema i zasejavanje
Inkubacija zasejanih kultura
Izdvajanje čistih kultura
Aktivacija čistih kultura

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*				*	*	*	*	*

6. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Higijena proizvodnje i kontrola higijene
Trajanje modula: 9 časova teorije i 18 časova vežbi

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA

Sticanje znanja o značaju higijene u pogonu
Sticanje znanja o bakterijama
Sticanje znanja o plesnima

Razumeti značaj održavanja higijene u pogonu
Znati različite oblike bakterija, načine njihovog prenošenja, razmnožavanja, načine uništavanja
Znati da prepozna plesni, kako se razmnožavaju

Primena ekoloških faktora u održavanju higijene pogona
Bakterijske ćelije
Oblici bakterija, bakterijske kapsule i spore, načini uništavanja i razmnožavanja bakterija
Morfologija plesni, načini razmnožavanja i uništavanja plesni

Koristiti stručnu literaturu
Koristiti šeme, video snimke i grafo-folije

Izvoditi nastavu u mikrobiološkoj laboratoriji
Učenicima dati uputstvo za izvođenje svake vežbe
Demonstrirati svaku vežbu
Voditi dnevnik rada

Ovladavanje veštinom uzimanja brisa
Analiza efikasnosti dezinfikacionih sredstava
Analiziranje delovanja visokih temperatura
Brojanje mikroorganizama

Umeti samostalno da uzme bris ruku, radnih površina, sa uređaja
Umeti da samostalno da utvrdi efikasnost dezinfekcionih sredstava
Umeti da samostalno utvrdi dejstvo visokih temperatura
Umeti da samostalno odredi ukupan broj mikroorganizama

Priprema i izvođenje brisa ruku
Priprema i izvođenje brisa sa radnih površina i uređaja
Određivanje delovanja dezinfekcionih sredstava
Određivanje delovanja visokih temperatura

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*				*	-	*	*	*

7. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Kvarenje i trovanje
Trajanje modula: 4 časa teorije i 16 časova vežbi

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA

Sticanje znanja o uzročnicima kvarenja piva
Sticanje znanja o pojmu trovanja
Sticanje znanja o pojedinim vrstama mikroorganizama uzročnicima trovanja

Znati ko su uzročnici kvarenja piva
Znati šta su uzročnici kvarenja piva izazvali
Znati faze trovanja
Znati osnovne odlike pojedinih uzročnika kvarenja piva i uzročnika trovanja

Bakterije, uzročnici kvarenja piva
Kvasci, izazivači kvarenja piva
Mikroorganizmi u vodi
Streptococcus lactis
Escherichia coli
"divlji kvasci"

Koristiti stručnu literaturu
Koristiti šeme, video snimke i grafo-folije

Izvoditi nastavu u mikrobiološkoj laboratoriji
Dati učenicima uputstvo za izvođenje svake vežbe
Demonstrirati svaku vežbu
Voditi dnevnik rada

Sticanje znanja o identifikaciji pojedinih vrsta bakterija

Umeti da identifikuju pojedine vrste bakterija
Umeti da ispita mikrobiološku ispravnost vode
Umeti da ispita mikrobiološku ispravnost piva

Određivanje ukupnog broja mikroorganizama u vodi
Određivanje ukupnog broja mikroorganizama u pivu
Hidroliza skroba
Likvifakcija želatina
Fermentacija ugljenih hidrata
Dokazivanje koliformnih bakterija

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*				*	*	*	*	*

8. PREPORUČENA LITERATURA ZA REALIZACIJU PREDMETA

- Dr Milorad Stojanović: Mikrobiologija za III razred prehrambene struke, Beograd 2003. god.
- Dr Marija Škrinjar: Metodi mikrobiološke kontrole životnih namirnica, Tehnološki Fakultet Novi Sad
- Dipl. Inž. Wolfgang Kunce: Tehnologija sladarstva i pivarstva (prevod sa nemačkog), Beograd 1995. god.

9. KORELACIJA SA DRUGIM PREDMETIMA / MODULIMA

- Biologija
- Biohemija
- Tehnologija slada i piva
- Kontrola kvaliteta
- Hemija

PROIZVODNJA SLADOVINE

1. OSTVARIVANJA OBRAZOVNO-VASPITNOG RADA - OBLICI I TRAJANJE

RAZRED	NASTAVA				PRAKSA	UKUPNO
RAZRED	Teorijska nastava	Vežbe	Praktična nastava	Nastava u bloku	PRAKSA	UKUPNO
I
II	105	210		48		363
III

Napomena: u tabeli je prikazan godišnji fond časova za svaki oblik rada

2. CILJEVI PREDMETA:

- Sticanje znanja o procesu proizvodnje sladovine kao međuproizvoda u proizvodnji piva.
- Osposobljavanje učenika za rad u tehnološkom procesu proizvodnje
- Povezivanje teorijskog znanja sa praktičnom nastavom
- Sticanje veštine rada u pogonu
- Osposobljavanje učenika da vrše kontrolu procesa proizvodnje

3. NAZIV I TRAJANJE MODULA PREDMETA

Razred:

drugi

NAZIV MODULA	Trajanje modula (časovi)
Usitnjavanje slada (Priprema sirovine)	20
Proizvodnja ošećerene sladovine	45
Kuvanje i hmeljenje sladovine. Dorada ohlađene sladovine	40

4. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Usitnjavanje slada (Priprema sirovina)
Trajanje modula: 20+49+12

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA

Upoznavanje učenika sa načinom izdvajanja nečistoća
Sticanje znanja o potrebi usitnjavanja slada kao i o stepenu usitnjavanja

Moći da nabroji sirovinu
Moći da uoči nekvalitetne sirovine
Moći da definiše postupke pripreme sirovine
Moći da razlikuje suvu od mokre meljave

Priprema slada
Teorijske osnove drobljenja
Mokro i suvo drobljenje
Odmeravanje mase usipka
Kondicioniranje slada močenjem

Koristiti stručnu literaturu
Dati šematske prikaze
Dati dijagrame nekih parametara u tehnološkom postupku
Voditi dnevnik rada

Koristiti laboratorijski pribor, posuđe, vage, pribor za analizu slada

Vežbe:
Mehanička analiza slada:
- Procenat primesa i lomljenih zrna
- Spoljašnja ocena (boja, rastvorljivost belančevina, ukus, miris, ujednačenost)
- Sortiranje I Klasa, II Klasa, IIIKl
- Hektolitarska masa
- Masa 1000 zrna
- Friabilimetrijska vrednost
- Staklavost
- Dužina lisne klice
- Spec. masa slada
- Vlaga u procentima

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*	*	*		*	*	*	*	*

5. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Proizvodnja ošećerene sladovine
Trajanje modula: 45+105+18

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA

Sticanje znanja o najznačajnijem procesu u proizvodnji sladovine
Sticanje znanja o sastavu ekstrakta kao važnom parametru kvaliteta sladovine
Upoznavanje sa vrstama enzima koji učestvuju u razgradnji slada (sastojka usipka)
Sticanje znanja o kontroli važnih parametara u procesu ukomljavanja
Upoznavanje sa postupcima komljenja, pauzama za delovanje enzima
Da se upozna sa načinom izluživanja ekstrakta iz tropa
Da se upozna sa odnosom zapremine prvenca i naliva
Sticanje znanja o završetku ispiranja

Da shvati potrebu za prevođenjem nerastvornih sastojaka u rastvoran oblik
Da shvati potrebu dobijanja što više ekstrakta (Iskorišćenje uvarionici)
Moći da objasni ulogu razgradnje sastojka usipka
Da shvati potrebu razgradnje i dobijanja važnih produkata za vrenje
Da uoči razliku pH komine i pH sladovine "Pun kotao"
Da uoči "Plavi uvarak"
Da shvati posledice unosa vazduha u vruću sladovinu
Da shvati važnost kontrole sadržaja ekstrakta u prvencu
Da shvati potrebu boljeg izluživanja tropa sa što više vode zbog većeg iskorišćenja u varionici
Da shvati potrebu rezanja tropa
Da uoči razliku između ekstrakta u tropu

Promene prilikom komljenja (zadaci komljenja, osobine enzima, razgradnja skroba, razgradnja belančevina, sastav ekstrakta, biološko zakišeljavanje)
Ukomljavanje (odnos vode i usipka u uvarku, temperatura komljenja, mešanje vode i sladne prekrupe
Postupci komljenja (komljenje dekokcijom)
Komljenje prilikom korišćenja nesladovanih sirovina
Trajanje komljenja, kontrola procesa
Pravi i prividni stepen prevrelosti
Glavni nalivi i nalivi za ispiranje tropa
Zadnja voda od ispiranja tropa
Ceđenje komine u bistreniku

Koristiti stručnu literaturu
Dati šematske prikaze
Dati dijagrame nekih parametara u tehnološkom procesu
Video zapise, fotografije, uzorke proizvoda

Koristiti labaratorijski pribor, posuđe i reagense
Proračun raditi postupno, nekoristiti gotov obrazac

Labaratorijske vežbe izvoditi u školskim i pogonskim labaratorijama
Voditi dnevnik

Upotrebi zadnje vode za ukomljavanje narednog uvarka
Da se upozna sa načinom ceđenje komine u bistreniku
Boljim iskorišćenjem primenom nekoliko manjih naliva
Da se upozna sa sastavom tropa

ekstrakt slada u procentu s.m
Belančevine u procentu s.m.
Ošećerenje u min.
boja sladovine u stepenima EBC
rastvorljivost u procentima s.m.
razlika ekstrakta
Kolbahov broj
Hartongov broj
miris komine
viskozitet sladovine
dijastatska snaga u stepenima WK
relativni ekstrakt na 45 step. Celz
ekstrakt slada po kongresnoj metodi
pokazatelji razgrađenosti slada
aktivnost enzima slada

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*		*		*	*	*	*	*

6. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Kuvanje i hmeljenje sladovine. Dorada ohlađene sladovine
Trajanje modula: 40+56+18

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
Sticanje znanja o vremenu, načinu doziranja hmelja u sladovini Upoznavanje sa iskorišćenje gorkih sastojaka računato na prodajno pivo Da se upoznaju sa trajanjem kuvanja Da se upoznaju sa važnim sastojcima hmelja i vrstom jedinjenja koji nastaju taloženjem Sticanje znanja o obrazovanju loma prilikom kuvanja sladovine Da se upoznaju sa načinom bistrenja u virlpulu Da se upoznaju sa sastavom grubog taloga, finog taloga, hlađenjem sladovine i aeracijom sladovine	Da shvate značaj pravilne doze gorkih sastojaka, dobijanja izo alfa kiselina Važnost podešavanja sadržaja ekstrakta pri kraju kuvanja Značaj kontrole vruće hmeljene sladovine Iskorišćenje u varionici - izračunavanje Da shvate potrebu rotacije sladovine u virlpulu Potrebu brzog hlađenja od 5 - 6 step.Celz. Da shvate potrebu uklanjanja hladnog taloga	Doziranje hmelja Sastav, vreme ubacivanja pojedinih količina hmelja Rastvaranje i transformacija sastojaka hmelja Nastajanje i taloženje jedinjenja belančevina i tanina Odparavanje vode Sterilizacija sladovine (uništenje enzima, povećanje boje sladovine, zakišeljavanje sladovine) Iskorišćenje u varionici Uklanjanje toplog taloga (grubi talog) Postupak bistrenja u virlpulu Hlađenje sladovine i izdvajanje hladnog taloga Aeracija sladovine	Koristiti stručnu literaturu Uzorke Koristiti šeme, slike, video prikaze Dati dijagrame promena nekih parametara Voditi dnevnik rada
		prikaz parametara kuvanja izračunavanje količine hmelja za šaržu kuvanja, količine otparene vode analiza sladovine posle kuvanja sa hmeljom izračunavanje iskorišćenja u varionici analiza toplog i hladnog taloga i količine taloga analiza sladovine posle kuvanja

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*		*		*	*	*		*

7. PREPORUČENA LITERATURA ZA REALIZACIJU PREDMETA

- Woltgang Kunce:Tehnologija sladarstva i pivarstva (prevod sa nemačkog), Beograd 1995. god.
- I. Krajovan, S.Gaćeša, O.Ivkov-Grujić:Priručnik za laboratorijske vežbe iz tehnologije piva, Tehnološki Fakultet Novi Sad 1972. god.
- Schuster Weinfurtner/Narziss: Tehnologija proizvodnje slada (prevod sa nemačkog), Beograd 1990. god.

8. KORELACIJA SA DRUGIM PREDMETIMA / MODULIMA

- Mikrobiologija
- Operacije i oprema u proizvodnji sladovine

OPERACIJE I OPREMA U PROIZVODNJI SLADOVINE

1. OSTVARIVANJA OBRAZOVNO-VASPITNOG RADA - OBLICI I TRAJANJE

RAZRED	NASTAVA				PRAKSA	UKUPNO
RAZRED	Teorijska nastava	Vežbe	Praktična nastava	Nastava u bloku	PRAKSA	UKUPNO
I
II	70	210		42		322
III

Napomena: u tabeli je prikazan godišnji fond časova za svaki oblik rada

2. CILJEVI PREDMETA:

- Usvajanje znanja o usitnjavanju i načinima usitnjavanja
- Sticanje znanja o ekstrakciji
- Sticanje znanja o taloženju
- Sticanje znanja o razmeni toplote

3. NAZIV I TRAJANJE MODULA PREDMETA

Razred:

drugi

NAZIV MODULA	Trajanje modula (časovi)
Usitnjavanje i oprema za usitnjavanje	83
Ekstrakcija i oprema za ekstrakciju	81
Razmena toplote i izmenjivači toplote	79
Taloženje i oprema za taloženje	79

4. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Usitnjavanje i oprema za usitnjavanje
Trajanje modula: 18 časova teorije, 53 časova vežbi i 10 časova bloka

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
Osposobljenost učenika da samostalno podesi parametre za usitnjavanje, da samostalno izvrše usitnjavanje sirovina	Znati da objasni pojam usitnjavanja Znati da objasni načine usitnjavanje Znati da objasni rad drobilica za suvo i mokro drobljenje	Usitnjavanje i način usitnjavanja Drobilice za suvo drobljenje Drobilice za vlažno drobljenje Doziranje vode i dozator za vodu Mono pumpa	Koristiti stručnu literaturu Koristiti šeme drobilica, dozatora za vodu i mono pumpe Nastojati da učenik sam dođe do zaključka o važnosti usitnjavanja i pravilnosti podešavanja parametara drobljenja
	Osposobljenost učenika da samostalno radi na drobilici, dozatoru za vodu Osposobljenost učenika za kontrolu žlebova na valjcima i podešavanju njihovog rastojanja	Rad na drobilicama Rad na dozatoru za vodu Rad na mono pumpi

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*		*		*		*	*	*

5. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Ekstrakcija i oprema za ekstrakciju
Trajanje modula: 18 časova teorije, 53 časa vežbi i 10 časova bloka

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
Osposobljavanje učenika da samostalno rade na ekstrakciji sirovina, da sami rade na komovnjaku i uređajima za ohmeljavanje	Znati da objasni pojam ekstrakcije Znati da objasni rad komovnjaka Znati da objasni rad uređaja za ohmeljavanje	Ekstrakcija i uslovi pod kojima se obavlja Komovnjak (kotao za ukomljavanje)	Koristiti stručnu literaturu Koristiti šeme komovnjaka i kotla za ohmeljavanje
	Biti osposobljen da samostalno vrši ukomljavanje Biti osposobljen da samostalno radi na ohmeljavanju	Rad na kuvanju sladovine Rad na ohmeljavanju

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*		*		*		*	*	*

6. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Razmena toplote i izmenjivači toplote
Trajanje modula: 17 časova teorije i 52 časa vežbi i 13 časova bloka

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
Osposobljavanje učenika za samostalan rad na izmenjivačima toplote, podešavanje i kontrolu temperature ukomljavanja i ohmeljavanja	Znati da definiše pojam toplote Znati da objasni načine prenošenja toplote	Pojam toplote Načini prenošenja toplote oprema za razmenu toplote	Koristiti stručnu literaturu Koristiti šeme opreme za razmenu toplote
	Osposobljavanje učenika za samostalan rad na uređajima za razmenu toplote Osposobljenost učenika da samostalno kontroliše razmenjivače toplote Osposobljenost učenika za samostalno podešavanje izmenjivača toplote	Rad na izmenjivačima toplote Rad na hladnjacima za hlađenje sladovine Rad na petom sudu

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*		*		*		*	*	*

7. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Taloženje i oprema za taloženje
Trajanje modula: 17 časova teorije, 52 časa vežbi i 10 časova bloka

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA

Osposobljavanje učenika za samostalan rad na uređajima za taloženje

Znati da definiše taloženje
Znati da objasni uslove taloženja
Znati da objasni rad opreme za taloženje

Pojam taloženja
Uslovi taloženja
Bistrenik
Virpul
Peti sud

Koristiti stručnu literaturu
Koristiti šeme bistrenika i virpula

Osposobljavanje učenika za rad na bistreniku
Osposobljavanje učenika za rad na virpulu
Osposobljavanje učenika za rad na petom sudu

Rad na bistreniku
Rad na virpulu
Rad na petom sudu

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*		*		*		*	*	*

8. PREPORUČENA LITERATURA ZA REALIZACIJU PREDMETA

- P. M. Malcev "Tehnologija slada i piva", Beograd, 1967.
- J. S. Hough; D. E. Brigs "Naučni aspekti sladarstva i pivarstva", Beograd, 1976.
- Dr. Slobodan Gaćeša "Tehnologija piva", Novi Sad

9. KORELACIJA SA DRUGIM PREDMETIMA / MODULIMA

- Fizika
- Proizvodnja piva

PROIZVODNJA PIVA

1. OSTVARIVANJA OBRAZOVNO-VASPITNOG RADA - OBLICI I TRAJANJE

RAZRED		NASTAVA			PRAKSA	UKUPNO
RAZRED	Teorijska nastava	Vežbe	Praktična nastava	Nastava u bloku	PRAKSA	UKUPNO
I
II
III	120	180		48		348

Napomena: u tabeli je prikazan godišnji fond časova za svaki oblik rada

2. CILJEVI PREDMETA:

Sticanje znanja o čistoj kulturi kvasca, načinu vođenja glavnog vrenja, naknadno vrenje i zrenje.
Razumevanje važnosti postupka u doradi piva karakteristikama gotovog proizvoda.

3. NAZIV I TRAJANJE MODULA PREDMETA

Razred:

treći

NAZIV MODULA	Trajanje modula (časovi)
Čista kultura kvasca	10
Glavno vrenje	40
Naknadno vrenje i zrenje	20
Dorada piva	50

4. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Čista kultura kvasca
Trajanje modula: 10+12

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
Da se učenici upoznaju sa načinom izolacije ćelija u stadiumu visoke pene Sa načinom propagacije u laboratoriji Sa načinom propagacije u pogonu	Da shvate značaj sterilnog rada pri izolaciji čiste kulture i zasejavanje Da shvate značaj sterilizacije u postupku i održavanje optimalne temperature za rast	Dobijanje odgovarajućih ćelija kvasca Umnožavanje u laboratoriji Umnožavanje u pogonu	*Koristiti stručnu literaturu* *Šeme tehnološkog procesa* *Dijagrame* *Uzorke sirovina*

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*				*	*	*	*	*

5. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Glavno vrenje
Trajanje modula: 40+60+18

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
Da se upoznaju sa načinom dodavanja kvasca Uslovima vrenja Da se upoznaju faze vrenja Načinom vođenja glavnog vrenja	Da shvate potrebu stalne kontrole vođenja procesa vrenja Važnost pripreme sladovine i unošenje kiseonika Da shvate da dozirani broj ćelija kvasca se određuje merenjem mutnoće suspenzije kvasca u sladovini Da shvate ulogu intenzivnog vrenja i dobijanja piva lake filtracije I da shvate potrebu obračuna pravog i prividnog stepena prevrelosti	Tehnika vrenja Karakteristike vrenja Vođenje vrenja Određivanje završetka glavnog vrenja Obračun stepena pre vrenja	Koristiti stručnu literaturu Šeme tehnološkog postupka Slike, dijagrame, filmove
		Vežbe - iskorišćenje u vrionom podrumu - proračun broja fermantora - određivanje kapaciteta vrionog podruma

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*				*	*	*	*

6. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Naknadno vrenje i zrenje
Trajanje modula: 20+30+18

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA

Da se upoznaju sa načinom vođenja naknadnog vrenja
Da se upoznaju sa načinom odvajanja kvasca, načinom čuvanja kvasca i načinom vođenja dozrevanja piva

Da shvate pojam rezanja piva
Da shvate potrebu odvođenja rastvorenog CO2 i dovođenja O2 kvascu pri čuvanju
Da shvate potrebu ugradnje špund aparata (za CO2 u pivu)
Da shvate potrebu auto hlađenja za odležavanje piva

Vođenje naknadnog vrenja
Odvajanje kvasca
Čuvanje kvasca
Promene prilikom dozrevanja piva
Zasićenje piva sa CO2 pod nad pritiskom
Dozrevanje u CKT

Koristiti stručnu literaturu
Šeme, video zapise, filmove

Proračun raditi postupno ne koristiti gotove obrasce

Vežbe
- proračun boja ležnih tankova
- određivanje kapaciteta odeljenja za odležavanje

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*		*		*	*	*		*

7. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Dorada piva
Trajanje modula: 50+78+12

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA

Da se upoznaju sa načinom filtracije
Načinom stabilizacije
Načinom pasterizacije piva
Pojmom PU (Pasterizacione jedinice)
Pojam koloidnog zamućenja i uloga CO2 u pivu

Da shvate ulogu održavanja razlike pritisaka za izvođenje filtracije
Da shvate ulogu O2 tokom filtacije
Ulogu biološke trajnosti piva
Posledicu koloidnog zamućenja
Da shvate značaj inspekcije piva

Osnovi filtracije
Sredstvo za filtraciju (Kizelgur)
Naplavni filtri sa svećama
Stabilizacija piva (Biološki koloidi)
Pasterizacija piva
Karbonizacija piva
Punjenje piva u boce, burad, limenke
Etiketiranje
Tunelsa pasterizacija
Vrste piva

Koristiti stručnu literaturu
Šeme, video zapise, filmove, uzorke

Koristiti laboratorijski pribor i posuđe, vage

Vežbe - Analiza piva
Alkohol, ekstrakt, ekstrakt u osnovnoj sladovini, stepen prevrelosti, boja, pH, O2, diacetil, stabilnost, gorčina, sklonost ka zamućenju

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*		*		*	*	*		*

8. PREPORUČENA LITERATURA ZA REALIZACIJU PREDMETA

- Woltgang Kunze: Tehnologija pivarstva i sladarstva (prevod sa nemačkog), Beograd 1995. god.
Za vežbe iz sirovina:
- I. Krajovan, S. Gaćeša, O. Ivkov-Grujić: Priručnik za laboratorijske vežbe iz tehnologije piva (2. dopunjeno izdanje), Tehnološki Fakultet Novi Sad 1972. god.

9. KORELACIJA SA DRUGIM PREDMETIMA / MODULIMA

- Operacije i oprema u proizvodnji piva

OPREMA U PROIZVODNJI PIVA

(PIVAR - ogled)

1. OSTVARIVANJA OBRAZOVNO-VASPITNOG RADA - OBLICI I TRAJANJE

RAZRED	NASTAVA				PRAKSA	UKUPNO
RAZRED	Teorijska nastava	Vežbe	Praktična nastava	Nastava u bloku	PRAKSA	UKUPNO
I
II
III	120	180		42		342

Napomena: u tabeli je prikazan godišnji fond časova za svaki oblik rada

2. CILJEVI PREDMETA:

- Usvajanje znanja o proizvodnji kvasca u propagatorima
- Usvajanje znanja o fermentorima
- Usvajanje znanja o tankovima za odležavanje
- Usvajanje znanja o filtraciji i opremi za filtraciju
- Usvajanje znanja o druk tankovima
- Usvajanje znanja o otakanju piva

3. NAZIV I TRAJANJE MODULA PREDMETA

Razred:

treći

NAZIV MODULA	Trajanje modula (časovi)
Propagatori	57
Fermentori	67
Tankovi za odležavanje	43
Filtracija i oprema za filtraciju	68
Druk tankovi	42
Otakanje piva	68

4. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Propagatori
Trajanje modula: 20 časova teorije, 30 časova vežbi i 7 časova bloka

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
Osposobljavanje učenika za samostalno rukovanje propagatorom Osposobljavanje učenika samostalno proizvode kvasac potreban za proizvodnju piva	Znati da proizvodi potreban kvasac Znati da podesi i održava parametre potrebne za proizvodnju kvasca Znati da radi sa propagatorom	Propagacija, pojam i značaj Konstrukcija propagatora Podešavanje i održavanje parametara potrebnih za propagaciju	Koristiti stručnu literaturu *Koristiti šeme propagator,* *Koristiti video filmove*
	Osposobljenost učenika za rad na propagaciji Osposobljenost učenika za podešavanje parametara propagacije i njihovo održavanje	Rad na podešavanju parametara propagacije Rad na propagaciji Rad na kontroli propagacije

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*		*		*		*	*	*

5. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Fermentori
Trajanje modula: 30 časova teorije, 30 časova vežbi i 7 časova bloka

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
Osposobljavanje učenika za samostalan rad na fermentaciji Osposobljavanje učenika za podešavanje i kontrolu uslova fermentaciju	Znati da objasni rad fermentora Znati da podesi i kontroliše uslove fermentacije	Konstrukcija fermentora Punjenje fermentora Merenje nivoa sladovine ili piva u fermentoru Merenje pritiska i temperature	*Koristiti stručnu literaturu* *Koristiti šeme fermentora i odgovarajuće aparature* *Koristiti video film*
	Osposobljenost učenika za rad na fermentaciji Osposobljenost učenika za kontrolu nivoa, pritiska i temperature Osposobljenost učenika na punjenju fermentora	Rad na punjenju fermontora Rad na kontroli nivoa, pritiska i temperature

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*		*		*		*	*	*

6. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Tankovi za odležavanje piva
Trajanje modula: 5 časova teorije, 30 časova vežbi i 7 časova bloka

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
Osposobljavanje učenika za rad na odležavanju piva Osposobljavanje učenika za rad sa špund aparatom	Znati da objasni značaj odležavanja piva Znati da objasni rad špund aparata	Značaj odležavanja piva Konstrukcija tankova za odležavanje piva Kontrola pritiska u tankovima za odležavanje	Koristiti stručnu literaturu Koristiti šeme fermentora i odgovarajuće aparature Koristiti video film
	Osposobljenost učenika za samostalan rad na odležavanju piva Osposobljavanje učenika da kontroliše pritisak odležavanja piva	Rad na špund aparatu Rad na punjenju tanka za odležavanje

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*		*		*	*	*	*	*

7. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Filtracija i oprema za filtraciju
Trajanje modula: 20 časova teorije, 30 časova vežbi i 7 časova bloka

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
Osposobljavanje učenika za samostalan rad na filtraciji piva Osposobljavanje učenika da samostalno rukuju uređajima za filtraciju	Znati da definiše pojam filtracije Znati da objasni rad filtera Znati da odredi i podesi uslove filtracije	Filtracija i njena uloga u proizvodnji piva Konstrukcija filtera Način rada filtera Naplavni filteri Filtracija pod pritiskom	Koristiti stručnu literaturu Koristiti šeme pojedinih tipova filtera
	Osposobljenost učenika za rad na filtraciji Osposobljenost učenika za samostalan rad na pojedinim tipovima filtera	Rad na pripremi naplavne suspenzije za filtraciju Rad na filtraciji koristeći određene tipove filtara

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*		*		*	*	*	*	*

8. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Druk tankovi
Trajanje modula: 5 časova teorije, 30 časova vežbi i 7 časova bloka

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
Osposobljavanje učenika da samostalno radi na druk tankovima	Znati da objasni šta su druk tankovi Znati da objasni rad druk tankova Znati da navede i objasni uslove pod kojima radi druk tank	Konstrukcija druk tankova Način rada druk tanka	Koristiti stručnu literaturu Koristiti šeme druk tankova
	Biti osposobljen da samostalno radi na druk tankovima	Rad na druk tanku

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*		*		*	*	*	*	*

9. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Otakanje piva
Trajanje modula: 30 časova teorije, 30 časova vežbi i 7 časova bloka

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
Osposobljavanje učenika za samostalan rad na svim operacijama na liniji za otakanje piva	Znati da radi na ispakivanju gajbi Znati kako i čime se peru flaše Znati da izvrši kontrolu ispravnosti flaša Znati kako se pune flaše, burad i limenke, etiketiranje, zatvaranje i transport piva	Ispakivanje gajbi Pranje i kontrola flaša Punjenje flaša, buradi i limenki Zatvaranje i etiketiranje Pakovanje i transport	Koristiti stručnu literaturu Koristiti šeme opreme koja se nalazi u pogonu za otakanje piva
	Biti osposobljen za samostalan rad na ispakivanju, pranju, punjenju, etiketiranju i transportu piva	Rad na mašini za ispakivanje Rad na pranju i kontroli flaša Rad na punjačima piva Rad na zatvaranju i etiketiranju piva Rad na pakovanju i distribuciji piva

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*		*		*	*	*	*	*

10. PREPORUČENA LITERATURA ZA REALIZACIJU PREDMETA

- P. M. Malcev "Tehnologija slada i piva", Beograd, 1967.
- J. S. Hough; D. E. Briggs "naučni aspekti sladarstva i pivarstva", Beograd 1976.
- Dr. Slobodan Gaćeša "Tehnologija piva", Novi Sad,

11. KORELACIJA SA DRUGIM PREDMETIMA / MODULIMA

- Fizika
- Proizvodnja piva

ISTORIJA PIVARSTVA

1. OSTVARIVANJA OBRAZOVNO-VASPITNOG RADA - OBLICI I TRAJANJE

RAZRED		NASTAVA			PRAKSA	UKUPNO
RAZRED	Teorijska nastava	Vežbe	Praktična nastava	Nastava u bloku	PRAKSA	UKUPNO
I
II
III	30					30

Napomena: u tabeli je prikazan godišnji fond časova za svaki oblik rada

2. CILJEVI PREDMETA:

- Usvajanje znanja o pivu kao drevnom piću
- Usvajanje znanja o poreklu piva tokom vremena
- Usvajanje znanja o prvim "pivarima" u domaćinstvu
- Usvojiti znanje o srednjovekovnom razvoju industrije
- Usvojiti znanje o grupisanju industrija i stvaranju piva određenog kvaliteta
- Usvojiti znanja o proizvodnji i potrošnji piva
- Usvojiti znanje o bitnim činjenicama, o svemu što je veza pivare i čaše

3. NAZIV I TRAJANJE MODULA PREDMETA

Razred:

treći

NAZIV MODULA	Trajanje modula (časovi)
Poreklo piva i prvi pivari	4
Srednjovekovna priča	5
Zlatno doba razvoja pivarske industrije	6
Potrošačka revolucija	9

4. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Poreklo piva i prvi pivari
Trajanje modula: 4

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
Sticanje znanja o poreklu i razvoju proizvodnje piva	Znati zašto je pivo narodno piće, kada veseli, a kada hrabri Znati kada je pivo tokom vremena proizvedeno i šta skrivaju iskopine Znati ko su "pivari" i gde su se prvi pojavili	Pivo kao drevno piće Prva polovina 19. veka i iskopine Prvi pivari u području koje se danas zove Irak	*Svetska enciklopedija piva*

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
+	+	+	+		+

5. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Srednjovekovna priča
Trajanje modula: 5

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
Sticanje znanja o proizvodnji piva u domovima	Znati ko su prvi proizvođači piva Znati o proizvodnji piva u kućnoj radinosti Znati o zanatskoj radinosti i propisima Znati šta je to Evropa učinila u istoriji piva srednjeg veka Znati o prevoženju bačvi kanalima i železnicom	Proizvodnja piva u samostanima i piva iz kućne radinosti (zanatske radinosti) Evropa-industrijska revolucija Kotrljanje bačvi	*Svetska enciklopedija piva*

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
+	+	+	+		+

6. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Zlatno doba razvoja pivarske industrije
Trajanje modula: 6

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
Sticanje znanja o formiranim industrijama i razvoju pivarstva	Znati o formiranim pivarama i određenim procesima koji su davali pivo koje se nije kvarilo (Češka) Karakteristike piva Pilsen Koncentrisanje industrija i stvaranje kvaliteta i kvantiteta, stvaranje međunarodnih trustova	Pivare i procesi koji su davali piva određenog kvaliteta (u Češkoj i karakteristično pivo Pilsen) Okupljena industrija Želja za rastom pivara Međunarodna industrija	*Svetska enciklopedija piva*

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
+	+	+	+		+

7. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Potrošačka revolucija
Trajanje modula: 9

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
Sticati znanja o formiranju kvaliteta piva	Znati kada su se i kako stvarale vodeće marke piva u svetu Znati šta su univerzalni proizvodi u pivarstvu i težnja Evrope da sačuva pivsku kulturu	Potražnja za pravim pivom i rađanje hmeljastih napitaka poput Carlsberg i Heineken Univerzalni proizvodi Potrošačka revolucija u Evropi	*Svetska enciklopedija piva*

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
+	+	+			+

8. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Od pivare do čaše
Trajanje modula: 6

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
Sticanje znanja o svemu što je pratilo proizvodnju od pivare do čaše	Znati u čemu se pivo držalo, kako se prenosilo i od kog hrasta su najbolje bačve Znati zašto se prave čelične bačve Znati kada je i zašto pivo točeno u flaše Znati kako se sve zatvaralo pivo Znati vrste posuda za ispijanje i uživanje u pivu	Čuvanje piva u bačvama Hrastove bačve Izrada metalnih bačvi i posuda za pivo Flaširanje piva Zatvaranje piva Ispijanje piva	*Svetska enciklopedija piva* *Pivarski časopis*

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
+	+	+	+		+

9. PREPORUČENA LITERATURA ZA REALIZACIJU PREDMETA

- Svetska enciklopedija piva
- Pivarski časopis

10. KORELACIJA SA DRUGIM PREDMETIMA / MODULIMA

- Tehnološke operacije
- Proizvodnja piva
- Mikrobiologija