OPERACIJE I MERENJA U PIVARSTVU

1. OSTVARIVANJA OBRAZOVNO-VASPITNOG RADA - OBLICI I TRAJANJE

RAZRED	NASTAVA				PRAKSA	UKUPNO
RAZRED	Teorijska nastava	Vežbe	Praktična nastava	Nastava u bloku	PRAKSA	UKUPNO
I		140		30		170
II
III

Napomena: u tabeli je prikazan godišnji fond časova za svaki oblik rada

2. CILJEVI PREDMETA:

- Sticanje znanja o SI sistemu mera
- Sticanje znanja o merenjima mase, zapremine, pritiska, temperature, gustine, protoka
- Sticanje znanja o transportu čvrstog materijala, tečnih i gasovitih fluida

3. NAZIV I TRAJANJE MODULA PREDMETA

Razred:

prvi

NAZIV MODULA	Trajanje modula (časovi)	BLOK (časovi)
SI sistem mera	4
Merenje mase	23	5
Merenje zapremine	20	5
Merenje temperature	23	5
Merenje pritiska	23	5
Merenje gustine	4
Merenje protoka	23	5
Transport	20	5

4. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: SI sistem mera
Trajanje modula: 4 časa

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
• Sticanje znanja o SI sistemu mera, o osnovnim i izvedenim fizičkim veličinama	• Znati da definiše osnovne fizičke veličine • Znati da napiše simbole fizičkih veličina i da napiše njihove jedinice • Znati da izvrši prevođenje jedne jedinice u drugu	• Masa • Temperatura • Pritisak • Zapremina • Gustina • Protok	• *koristiti stručnu literaturu* • *koristiti tabele sa SI sistemom mera*

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
+	+		+		+		+

5. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Merenje mase
Trajanje modula: 23 časa vežbi i 5 časova blok

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
• Osposobljavanje učenika da samostalno izmeri masu	• Znati da definiše pojam mase i jedinica kojima se ona izražava • Razlikovati vrste vaga koje se koriste u laboratorijama i u pogonu • Znati da samostalno izmeri masu u laboratoriji i u pogonu • Znati da definiše pojam bruto i neto mase • Znati da izračuna apsolutnu i relativnu grešku pri merenju	• Masa, načini njenog merenja i jedinice izražavanja • Analitička vaga • Tehnička vaga • Hektolitarska vaga • Automatska pogonska vaga • Bruto i neto masa • Apsolutna i relativna greška pri merenju	• Koristiti stručnu literaturu • Koristiti šeme pojedinih vaga • Koristiti sve navedene vage • Od učenika tražiti da vode dnevnik rada i da u njemu tabelarno prikažu rezultate merenja • Na kraju oblasti obaviti test praktičnih veština tako što će učenici izmeriti dati predmet, odrediti apsolutnu i relativnu grešku merenja • U okviru oblasti realizovati 5 časova bloka

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
+	+				+	+	+	+	+

6. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Merenje zapremine
Trajanje modula: 20 časova vežbi i 5 časova blok

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
• Osposobljavanje učenika da samostalno meri zapreminu tečnosti	• Znati da objasni pojam zapremine i jedinice u kojima se izražava • Razlikovati laboratorijske sudove za merenje zapremine • Znati da upotrebi odgovarajuću opremu za merenje zapremine u pogonu • Znati da odredi apsolutnu i relativnu grešku pri merenju	• Pojam zapremine i jedinice njenog izražavanja • Sudovi za merenje zapremine • Određivanje zapremine pomoću merača nivoa tečnosti • Apsolutna i relativna greška pri merenju	• Koristiti stručnu literaturu • Koristiti šeme pojedinih uređaja za merenje zapremine u pogonima • Na kraju oblasti sprovesti test praktičnih veština tako što će učenik pomoću različitih sudova izmeriti određenu zapreminu tečnosti • U okviru oblasti realizovati 5 časova bloka

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
+	+		+		+		+	+	+

7. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Merenje temperature
Trajanje modula: 23 časa vežbi, 5 časova blok

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
• Osposobljavanje učenika da koristeći različite instrumente izmeri temperaturu	• Znati da objasni pojam temperature i jedinice njenog izražavanja • Znati da objasni rad termometara i da ih upotrebi • Znati da odredi apsolutnu i relativnu grešku	• Pojam temperature i jedinice u kojima se izražava • Vrste termometara • Daljinsko merenje temperature	• Koristiti stručnu literaturu • Koristiti šeme pojedinih termometara • *Na kraju oblasti sprovesti test praktičnih veština tako što će učenik izmeriti temperaturu i odrediti greške pri merenju* • *U okviru oblasti realizovati i 5 časova bloka*

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
+	+		+		+		+	+	+

8. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Merenje pritiska
Trajanje modula: 23 časa vežbi i 5 časova blok

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
• Osposobljavanje učenika da samostalno meri pritisak odgovarajućim instrumentima	• Znati da objasni pojam pritiska i jedinice njegovog izražavanja • Znati da objasni rad opreme za merenje pritiska • Znati da upotrebi odgovarajuću opremu	• Definisati pojam pritiska i jedinice kojima se izražava • Burdonov manometar • U manometar • Vakuum metar	• Koristiti stručnu literaturu • Koristiti šeme raznih manometara • Na kraju oblasti sprovesti test praktičnih veština tako da učenik izmeri pritisak različitim manometrima i izračuna grešku pri merenju • U okviru oblasti obraditi i 5 časova bloka

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
+	+		+		+		+	+	+

9. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Merenje gustine
Trajanje modula: 4 časa vežbi

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
• Osposobljavanje učenika da samostalno izmeri gustinu fluida pomoću različitog pribora	• Znati da objasni pojam gustine i jedinice kojima se izražava • Znati da izmeri gustinu fluida pomoću različitog pribora	• Pojam gustine i jedinice izražavanja • Merenje gustine fluida pomoću piknometra • Merenje gustine pomoću areometra	• Koristiti stručnu literaturu • *Na kraju oblasti sprovesti test praktičnih veština tako što će učenik izmeriti gustinu pomoću piknometra i areometra*

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
+	+		+		+		+	+	+

10. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Merenje protoka
Trajanje modula: 23 časa, 5 časova blok

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
• Osposobljavanje učenika da samostalno izmeri protok odgovarajućim priborom	• Znati da objasni pojam protoka i jedinice u kojima se izražava • Znati da objasni rad pribora koji se koristi za merenje protoka • Znati da podesi protok prema potrebama tehnološkog procesa	• Pojam protoka i jedinice kojima se izražava • Vrste proticanja i parametri od kojih zavisi • Merenje protoka rotametrom • Merenje protoka Venturimerilom • Merenje protoka prigušnom pločom	• Koristiti stručnu literaturu • Koristiti šeme pribora za merenje protoka • Rezultate merenja prikazati tabelarno u dnevniku rada • Na kraju oblasti sprovesti test praktičnih veština tako što će učenik samostalno obaviti merenje protoka i izračunati grešku merenja • Tokom ostvarivanja oblasti realizovati 5 časova bloka

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
+	+		+		+		+	+	+

11. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Transport
Trajanje modula: 20 časova vežbi, 5 blok

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
• Osposobljavanje učenika da samostalno koristi sva sredstva za transport	• Znati da objasni pojam i značaj transporta • Znati da upotrebi i da rukuje opremom za unutrašnji transport	• Pojam transporta i njegov značaj • Sredstva za vanjski transport • Sredstva za unutrašnji transport	• Koristiti stručnu literaturu • *Koristiti šeme i makete opreme za vanjski i unutrašnji transport* • *Po završetku oblasti sprovesti test praktičnih veština u pogonima pivare gde će učenik pokazati stečeno znanje o transportu* • *Pri realizaciji ovog modula ostvariti i 5 časova bloka*

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
+	+		+		+		+	+	+

12. PREPORUČENA LITERATURA ZA REALIZACIJU PREDMETA

- P. M. Malcev "Tehnologija slada i piva", Beograd, 1967.
- J. S. Hough; D. E. Briggs "naučni aspekti sladarstva i pivarstva", Beograd 1976.
- Dr. Slobodan Gaćeša "Tehnologija piva", Novi Sad,
- S. Nešić, M. Jovetić, I. Stojanović "Praktična obuka i laboratorijske vežbe iz Hemije", Beograd 2000.

13. KORELACIJA SA DRUGIM PREDMETIMA / MODULIMA

- Fizika
- Prehrambena tehnologija
- Sirovine u pivarstvu

HIGIJENA I MIKROBIOLOGIJA U PIVARSTVU

1. OSTVARIVANJA OBRAZOVNO-VASPITNOG RADA - OBLICI I TRAJANJE

RAZRED		NASTAVA			PRAKSA	UKUPNO
RAZRED	Teorijska nastava	Vežbe	Praktična nastava	Nastava u bloku	PRAKSA	UKUPNO
I
II	35	70				105
III

Napomena: u tabeli je prikazan godišnji fond časova za svaki oblik rada

2. CILJEVI PREDMETA:

- Sticanje znanja o pivskom kvascu
- Sticanje znanja o biohemijskom značaju kvasca u proizvodnji piva
- Sticanje znanja o posebnoj važnosti higijene proizvodnje i pogona
- Sticanje umeća kontrole higijenske ispravnosti pogona, radnika, sirovine i gotovih proizvoda
- Sticanje znanja o štetnim mikroorganizmima u industriji piva
- Sticanje umeća o uklanjanju štetnih mikroorganizama u industriji piva

3. NAZIV I TRAJANJE MODULA PREDMETA

Razred:

drugi

NAZIV MODULA	Trajanje modula (časovi)	Broj časova teorije	Broj časova vežbi
Morfološke i fiziološke karakteristike kvasca	38	18	20
Ekologija mikroorganizama	20	4	16
Higijena proizvodnje i kontrola higijene	27	9	18
Kvarenje i trovanje	20	4	16

4. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Morfološke i fiziološke karakteristike kvasca
Trajanje modula: 18 časova teorije i 20 časova vežbi

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA

• Sticanje znanja o izgledu i osobinama kvasca

• Znati da definiše građu eukariotske ćelije
• Razumeti ulogu enzima
• Razumeti procese ishrane, disanja i razmnožavanja kvasca
• Razumeti proces alkoholne fermentacije
• Znati mesto kvasca u klasifikaciji živih bića

• Strukturna građa eukariotske ćelije
• Uloga i značaj enzima
• Ishrana, disanje i razmnožavanje jednoćelijskih formi
• Pojam i značaj klasifikacije kvasca

• Koristiti stručnu literaturu
• Koristiti šeme, video snimke i grafofolije

• Izvoditi nastavu u mikrobiološkoj laboratoriji
• Demonstrirati održavanje higijene u laboratoriji
• Učenicima dati uputstvo za izvođenje svake vežbe
• Demonstrirati svaku vežbu
• Voditi dnevnik rada

• Osposobljavanje učenika za rad u mikrobiološkoj laboratoriji

• Usvajanje veština mikroskopiranja i pravljenja mikrobioloških preparata

• Umeti da pravilno koristi posude, pribor i aparate u mikrobiološkoj laboratoriji
• Umeti da samostalno održava higijenu u mikrobiološkoj laboratoriji
• Umeti da samostalno rukuje aparatima u mikrobiološkoj laboratoriji
• Umeti samostalno da napravi različite preparate

• Upoznavanje sa mikrobiološkom laboratorijom, priborom i aparatima
• Održavanje higijene u laboratoriji
• Rukovanje mikroskopom
• Pripremanje i posmatranje mikroskopskih preparata

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*				*		*	*	*

5. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Ekologija mikroorganizama
Trajanje modula: 4 časa teorije i 16 časova vežbi

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA

• Sticanje znanja o uticaju ekoloških faktora na život mikroorganizama

• Znati kako različiti faktori utiču na razvoj mikroorganizama
• Znati da odabere podesan postupak za uništavanje mikroorganizama

• Uticaj fizičkih činilaca na mikroorganizme (voda, temperature, zračenja, osmotski pritisak)
• Uticaj hemijskih činilaca(kiseonika, pH, Organska i neorganska jedinjenja)
• Uticaj bioloških činilaca

• Koristiti stručnu literaturu
• Koristiti šeme video snimke i grafo-folije

• Izvoditi nastavu u mikrobiološkoj laboratoriji
• Demonstrirati pripremu i zasejavanje hranljivih podlogA
• Definisati značaj pojedinih operacija kod pripreme kvasca za proizvodnju
• Učenicima dati uputstvo za izvođenje svake vežbe
• Demonstrirati svaku vežbu
• Voditi dnevnik rada

• Pripremanje različitih vrsta hranljivih podloga
• Zasejavanje i gajenje kvasca
• Rukovanje aparatima za gajenje kvasca
• Izdvajanje čiste kulture kvasca
• Pripremanje čiste kulture kvasca za proizvodnju

• Umeti samostalno da pripremi hranljive podloge
• Umeti da samostalno zaseje hranljive podloge
• Umeti da izdvoji čistu kulturu kvasca
• Umeti da pripremi čistu kulturu kvasca potrebnog za proizvodnju

• Hranljive podloge, sastav različitih vrsta, priprema i zasejavanje
• Inkubacija zasejanih kultura
• Izdvajanje čistih kultura
• Aktivacija čistih kultura

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*				*	*	*	*	*

6. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Higijena proizvodnje i kontrola higijene
Trajanje modula: 9 časova teorije i 18 časova vežbi

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA

• Sticanje znanja o značaju higijene u pogonu
• Sticanje znanja o bakterijama
• Sticanje znanja o plesnima

• Razumeti značaj održavanja higijene u pogonu
• Znati različite oblike bakterija, načine njihovog prenošenja, razmnožavanja, načine uništavanja
• Znati da prepozna plesni, kako se razmnožavaju

• Primena ekoloških faktora u održavanju higijene pogona
• Bakterijske ćelije
• Oblici bakterija, bakterijske kapsule i spore, načini uništavanja i razmnožavanja bakterija
• Morfologija plesni, načini razmnožavanja i uništavanja plesni

• Koristiti stručnu literaturu
• Koristiti šeme, video snimke i grafo-folije

• Izvoditi nastavu u mikrobiološkoj laboratoriji
• Učenicima dati uputstvo za izvođenje svake vežbe
• Demonstrirati svaku vežbu
• Voditi dnevnik rada

• Ovladavanje veštinom uzimanja brisa
• Analiza efikasnosti dezinfikacionih sredstava
• Analiziranje delovanja visokih temperatura
• Brojanje mikroorganizama

• Umeti samostalno da uzme bris ruku, radnih površina, sa uređaja
• Umeti da samostalno da utvrdi efikasnost dezinfekcionih sredstava
• Umeti da samostalno utvrdi dejstvo visokih temperatura
• Umeti da samostalno odredi ukupan broj mikroorganizama

• Priprema i izvođenje brisa ruku
• Priprema i izvođenje brisa sa radnih površina i uređaja
• Određivanje delovanja dezinfekcionih sredstava
• Određivanje delovanja visokih temperatura

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*				*	-	*	*	*

7. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Kvarenje i trovanje
Trajanje modula: 4 časa teorije i 16 časova vežbi

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA

• Sticanje znanja o uzročnicima kvarenja piva
• Sticanje znanja o pojmu trovanja
• Sticanje znanja o pojedinim vrstama mikroorganizama uzročnicima trovanja

• Znati ko su uzročnici kvarenja piva
• Znati šta su uzročnici kvarenja piva izazvali
• Znati faze trovanja
• Znati osnovne odlike pojedinih uzročnika kvarenja piva i uzročnika trovanja

• Bakterije, uzročnici kvarenja piva
• Kvasci, izazivači kvarenja piva
• Mikroorganizmi u vodi
• Streptococcus lactis
• Escherichia coli
• "divlji kvasci"

• Koristiti stručnu literaturu
• Koristiti šeme, video snimke i grafo-folije

• Izvoditi nastavu u mikrobiološkoj laboratoriji
• Dati učenicima uputstvo za izvođenje svake vežbe
• Demonstrirati svaku vežbu
• Voditi dnevnik rada

• Sticanje znanja o identifikaciji pojedinih vrsta bakterija

• Umeti da identifikuju pojedine vrste bakterija
• Umeti da ispita mikrobiološku ispravnost vode
• Umeti da ispita mikrobiološku ispravnost piva

• Određivanje ukupnog broja mikroorganizama u vodi
• Određivanje ukupnog broja mikroorganizama u pivu
• Hidroliza skroba
• Likvifakcija želatina
• Fermentacija ugljenih hidrata
• Dokazivanje koliformnih bakterija

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*				*	*	*	*	*

8. PREPORUČENA LITERATURA ZA REALIZACIJU PREDMETA

- Dr Milorad Stojanović: Mikrobiologija za III razred prehrambene struke, Beograd 2003. god.
- Dr Marija Škrinjar: Metodi mikrobiološke kontrole životnih namirnica, Tehnološki Fakultet Novi Sad
- Dipl. Inž. Wolfgang Kunce: Tehnologija sladarstva i pivarstva (prevod sa nemačkog), Beograd 1995. god.

9. KORELACIJA SA DRUGIM PREDMETIMA / MODULIMA

- Biologija
- Biohemija
- Tehnologija slada i piva
- Kontrola kvaliteta
- Hemija

PROIZVODNJA SLADOVINE

1. OSTVARIVANJA OBRAZOVNO-VASPITNOG RADA - OBLICI I TRAJANJE

RAZRED	NASTAVA				PRAKSA	UKUPNO
RAZRED	Teorijska nastava	Vežbe	Praktična nastava	Nastava u bloku	PRAKSA	UKUPNO
I
II	105	210		48		363
III

Napomena: u tabeli je prikazan godišnji fond časova za svaki oblik rada

2. CILJEVI PREDMETA:

- Sticanje znanja o procesu proizvodnje sladovine kao međuproizvoda u proizvodnji piva.
- Osposobljavanje učenika za rad u tehnološkom procesu proizvodnje
- Povezivanje teorijskog znanja sa praktičnom nastavom
- Sticanje veštine rada u pogonu
- Osposobljavanje učenika da vrše kontrolu procesa proizvodnje

3. NAZIV I TRAJANJE MODULA PREDMETA

Razred:

drugi

NAZIV MODULA	Trajanje modula (časovi)
Usitnjavanje slada (Priprema sirovine)	20
Proizvodnja ošećerene sladovine	45
Kuvanje i hmeljenje sladovine. Dorada ohlađene sladovine	40

4. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Usitnjavanje slada (Priprema sirovina)
Trajanje modula: 20+49+12

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA

• Upoznavanje učenika sa načinom izdvajanja nečistoća
• Sticanje znanja o potrebi usitnjavanja slada kao i o stepenu usitnjavanja

• Moći da nabroji sirovinu
• Moći da uoči nekvalitetne sirovine
• Moći da definiše postupke pripreme sirovine
• Moći da razlikuje suvu od mokre meljave

• Priprema slada
• Teorijske osnove drobljenja
• Mokro i suvo drobljenje
• Odmeravanje mase usipka
• Kondicioniranje slada močenjem

• Koristiti stručnu literaturu
• Dati šematske prikaze
• Dati dijagrame nekih parametara u tehnološkom postupku
• Voditi dnevnik rada

• Koristiti laboratorijski pribor, posuđe, vage, pribor za analizu slada

Vežbe:
Mehanička analiza slada:
- Procenat primesa i lomljenih zrna
- Spoljašnja ocena (boja, rastvorljivost belančevina, ukus, miris, ujednačenost)
- Sortiranje I Klasa, II Klasa, IIIKl
- Hektolitarska masa
- Masa 1000 zrna
- Friabilimetrijska vrednost
- Staklavost
- Dužina lisne klice
- Spec. masa slada
- Vlaga u procentima

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*	*	*		*	*	*	*	*

5. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Proizvodnja ošećerene sladovine
Trajanje modula: 45+105+18

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA

• Sticanje znanja o najznačajnijem procesu u proizvodnji sladovine
• Sticanje znanja o sastavu ekstrakta kao važnom parametru kvaliteta sladovine
• Upoznavanje sa vrstama enzima koji učestvuju u razgradnji slada (sastojka usipka)
• Sticanje znanja o kontroli važnih parametara u procesu ukomljavanja
• Upoznavanje sa postupcima komljenja, pauzama za delovanje enzima
• Da se upozna sa načinom izluživanja ekstrakta iz tropa
• Da se upozna sa odnosom zapremine prvenca i naliva
• Sticanje znanja o završetku ispiranja

• Da shvati potrebu za prevođenjem nerastvornih sastojaka u rastvoran oblik
• Da shvati potrebu dobijanja što više ekstrakta (Iskorišćenje uvarionici)
• Moći da objasni ulogu razgradnje sastojka usipka
• Da shvati potrebu razgradnje i dobijanja važnih produkata za vrenje
• Da uoči razliku pH komine i pH sladovine "Pun kotao"
• Da uoči "Plavi uvarak"
• Da shvati posledice unosa vazduha u vruću sladovinu
• Da shvati važnost kontrole sadržaja ekstrakta u prvencu
• Da shvati potrebu boljeg izluživanja tropa sa što više vode zbog većeg iskorišćenja u varionici
• Da shvati potrebu rezanja tropa
• Da uoči razliku između ekstrakta u tropu

• Promene prilikom komljenja (zadaci komljenja, osobine enzima, razgradnja skroba, razgradnja belančevina, sastav ekstrakta, biološko zakišeljavanje)
• Ukomljavanje (odnos vode i usipka u uvarku, temperatura komljenja, mešanje vode i sladne prekrupe
• Postupci komljenja (komljenje dekokcijom)
• Komljenje prilikom korišćenja nesladovanih sirovina
• Trajanje komljenja, kontrola procesa
• Pravi i prividni stepen prevrelosti
• Glavni nalivi i nalivi za ispiranje tropa
• Zadnja voda od ispiranja tropa
• Ceđenje komine u bistreniku

• Koristiti stručnu literaturu
• Dati šematske prikaze
• Dati dijagrame nekih parametara u tehnološkom procesu
• Video zapise, fotografije, uzorke proizvoda

• Koristiti labaratorijski pribor, posuđe i reagense
• Proračun raditi postupno, nekoristiti gotov obrazac

• Labaratorijske vežbe izvoditi u školskim i pogonskim labaratorijama
• Voditi dnevnik

Upotrebi zadnje vode za ukomljavanje narednog uvarka
Da se upozna sa načinom ceđenje komine u bistreniku
Boljim iskorišćenjem primenom nekoliko manjih naliva
Da se upozna sa sastavom tropa

ekstrakt slada u procentu s.m
• Belančevine u procentu s.m.
• Ošećerenje u min.
• boja sladovine u stepenima EBC
• rastvorljivost u procentima s.m.
• razlika ekstrakta
• Kolbahov broj
• Hartongov broj
• miris komine
• viskozitet sladovine
• dijastatska snaga u stepenima WK
• relativni ekstrakt na 45 step. Celz
• ekstrakt slada po kongresnoj metodi
• pokazatelji razgrađenosti slada
• aktivnost enzima slada

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*		*		*	*	*	*	*

6. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Kuvanje i hmeljenje sladovine. Dorada ohlađene sladovine
Trajanje modula: 40+56+18

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
• Sticanje znanja o vremenu, načinu doziranja hmelja u sladovini • Upoznavanje sa iskorišćenje gorkih sastojaka računato na prodajno pivo • Da se upoznaju sa trajanjem kuvanja • Da se upoznaju sa važnim sastojcima hmelja i vrstom jedinjenja koji nastaju taloženjem • Sticanje znanja o obrazovanju loma prilikom kuvanja sladovine • Da se upoznaju sa načinom bistrenja u virlpulu • Da se upoznaju sa sastavom grubog taloga, finog taloga, hlađenjem sladovine i aeracijom sladovine	• Da shvate značaj pravilne doze gorkih sastojaka, dobijanja izo alfa kiselina • Važnost podešavanja sadržaja ekstrakta pri kraju kuvanja • Značaj kontrole vruće hmeljene sladovine • Iskorišćenje u varionici - izračunavanje • Da shvate potrebu rotacije sladovine u virlpulu • Potrebu brzog hlađenja od 5 - 6 step.Celz. • Da shvate potrebu uklanjanja hladnog taloga	• Doziranje hmelja • Sastav, vreme ubacivanja pojedinih količina hmelja • Rastvaranje i transformacija sastojaka hmelja • Nastajanje i taloženje jedinjenja belančevina i tanina • Odparavanje vode • Sterilizacija sladovine (uništenje enzima, povećanje boje sladovine, zakišeljavanje sladovine) • Iskorišćenje u varionici • Uklanjanje toplog taloga (grubi talog) • Postupak bistrenja u virlpulu • Hlađenje sladovine i izdvajanje hladnog taloga • Aeracija sladovine	• Koristiti stručnu literaturu • Uzorke • Koristiti šeme, slike, video prikaze • Dati dijagrame promena nekih parametara • Voditi dnevnik rada
		• prikaz parametara kuvanja • izračunavanje količine hmelja za šaržu kuvanja, količine otparene vode • analiza sladovine posle kuvanja sa hmeljom • izračunavanje iskorišćenja u varionici • analiza toplog i hladnog taloga i količine taloga • analiza sladovine posle kuvanja

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*		*		*	*	*		*

7. PREPORUČENA LITERATURA ZA REALIZACIJU PREDMETA

- Woltgang Kunce:Tehnologija sladarstva i pivarstva (prevod sa nemačkog), Beograd 1995. god.
- I. Krajovan, S.Gaćeša, O.Ivkov-Grujić:Priručnik za laboratorijske vežbe iz tehnologije piva, Tehnološki Fakultet Novi Sad 1972. god.
- Schuster Weinfurtner/Narziss: Tehnologija proizvodnje slada (prevod sa nemačkog), Beograd 1990. god.

8. KORELACIJA SA DRUGIM PREDMETIMA / MODULIMA

- Mikrobiologija
- Operacije i oprema u proizvodnji sladovine

OPERACIJE I OPREMA U PROIZVODNJI SLADOVINE

1. OSTVARIVANJA OBRAZOVNO-VASPITNOG RADA - OBLICI I TRAJANJE

RAZRED	NASTAVA				PRAKSA	UKUPNO
RAZRED	Teorijska nastava	Vežbe	Praktična nastava	Nastava u bloku	PRAKSA	UKUPNO
I
II	70	210		42		322
III

Napomena: u tabeli je prikazan godišnji fond časova za svaki oblik rada

2. CILJEVI PREDMETA:

- Usvajanje znanja o usitnjavanju i načinima usitnjavanja
- Sticanje znanja o ekstrakciji
- Sticanje znanja o taloženju
- Sticanje znanja o razmeni toplote

3. NAZIV I TRAJANJE MODULA PREDMETA

Razred:

drugi

NAZIV MODULA	Trajanje modula (časovi)
Usitnjavanje i oprema za usitnjavanje	83
Ekstrakcija i oprema za ekstrakciju	81
Razmena toplote i izmenjivači toplote	79
Taloženje i oprema za taloženje	79

4. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Usitnjavanje i oprema za usitnjavanje
Trajanje modula: 18 časova teorije, 53 časova vežbi i 10 časova bloka

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
• Osposobljenost učenika da samostalno podesi parametre za usitnjavanje, da samostalno izvrše usitnjavanje sirovina	• Znati da objasni pojam usitnjavanja • Znati da objasni načine usitnjavanje • Znati da objasni rad drobilica za suvo i mokro drobljenje	• Usitnjavanje i način usitnjavanja • Drobilice za suvo drobljenje • Drobilice za vlažno drobljenje • Doziranje vode i dozator za vodu • Mono pumpa	• Koristiti stručnu literaturu • Koristiti šeme drobilica, dozatora za vodu i mono pumpe • Nastojati da učenik sam dođe do zaključka o važnosti usitnjavanja i pravilnosti podešavanja parametara drobljenja
	• Osposobljenost učenika da samostalno radi na drobilici, dozatoru za vodu • Osposobljenost učenika za kontrolu žlebova na valjcima i podešavanju njihovog rastojanja	• Rad na drobilicama • Rad na dozatoru za vodu • Rad na mono pumpi

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*		*		*		*	*	*

5. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Ekstrakcija i oprema za ekstrakciju
Trajanje modula: 18 časova teorije, 53 časa vežbi i 10 časova bloka

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
• Osposobljavanje učenika da samostalno rade na ekstrakciji sirovina, da sami rade na komovnjaku i uređajima za ohmeljavanje	• Znati da objasni pojam ekstrakcije • Znati da objasni rad komovnjaka • Znati da objasni rad uređaja za ohmeljavanje	• Ekstrakcija i uslovi pod kojima se obavlja • Komovnjak (kotao za ukomljavanje)	• Koristiti stručnu literaturu • Koristiti šeme komovnjaka i kotla za ohmeljavanje
	• Biti osposobljen da samostalno vrši ukomljavanje • Biti osposobljen da samostalno radi na ohmeljavanju	• Rad na kuvanju sladovine • Rad na ohmeljavanju

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*		*		*		*	*	*

6. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Razmena toplote i izmenjivači toplote
Trajanje modula: 17 časova teorije i 52 časa vežbi i 13 časova bloka

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
• Osposobljavanje učenika za samostalan rad na izmenjivačima toplote, podešavanje i kontrolu temperature ukomljavanja i ohmeljavanja	• Znati da definiše pojam toplote • Znati da objasni načine prenošenja toplote	• Pojam toplote • Načini prenošenja toplote oprema za razmenu toplote	• Koristiti stručnu literaturu • Koristiti šeme opreme za razmenu toplote
	• Osposobljavanje učenika za samostalan rad na uređajima za razmenu toplote • Osposobljenost učenika da samostalno kontroliše razmenjivače toplote • Osposobljenost učenika za samostalno podešavanje izmenjivača toplote	• Rad na izmenjivačima toplote • Rad na hladnjacima za hlađenje sladovine • Rad na petom sudu

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*		*		*		*	*	*

7. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Taloženje i oprema za taloženje
Trajanje modula: 17 časova teorije, 52 časa vežbi i 10 časova bloka

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA

• Osposobljavanje učenika za samostalan rad na uređajima za taloženje

• Znati da definiše taloženje
• Znati da objasni uslove taloženja
• Znati da objasni rad opreme za taloženje

• Pojam taloženja
• Uslovi taloženja
• Bistrenik
• Virpul
• Peti sud

• Koristiti stručnu literaturu
• Koristiti šeme bistrenika i virpula

• Osposobljavanje učenika za rad na bistreniku
• Osposobljavanje učenika za rad na virpulu
• Osposobljavanje učenika za rad na petom sudu

• Rad na bistreniku
• Rad na virpulu
• Rad na petom sudu

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*		*		*		*	*	*

8. PREPORUČENA LITERATURA ZA REALIZACIJU PREDMETA

- P. M. Malcev "Tehnologija slada i piva", Beograd, 1967.
- J. S. Hough; D. E. Brigs "Naučni aspekti sladarstva i pivarstva", Beograd, 1976.
- Dr. Slobodan Gaćeša "Tehnologija piva", Novi Sad

9. KORELACIJA SA DRUGIM PREDMETIMA / MODULIMA

- Fizika
- Proizvodnja piva

PROIZVODNJA PIVA

1. OSTVARIVANJA OBRAZOVNO-VASPITNOG RADA - OBLICI I TRAJANJE

RAZRED		NASTAVA			PRAKSA	UKUPNO
RAZRED	Teorijska nastava	Vežbe	Praktična nastava	Nastava u bloku	PRAKSA	UKUPNO
I
II
III	120	180		48		348

Napomena: u tabeli je prikazan godišnji fond časova za svaki oblik rada

2. CILJEVI PREDMETA:

Sticanje znanja o čistoj kulturi kvasca, načinu vođenja glavnog vrenja, naknadno vrenje i zrenje.
Razumevanje važnosti postupka u doradi piva karakteristikama gotovog proizvoda.

3. NAZIV I TRAJANJE MODULA PREDMETA

Razred:

treći

NAZIV MODULA	Trajanje modula (časovi)
Čista kultura kvasca	10
Glavno vrenje	40
Naknadno vrenje i zrenje	20
Dorada piva	50

4. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Čista kultura kvasca
Trajanje modula: 10+12

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
• Da se učenici upoznaju sa načinom izolacije ćelija u stadiumu visoke pene • Sa načinom propagacije u laboratoriji • Sa načinom propagacije u pogonu	• Da shvate značaj sterilnog rada pri izolaciji čiste kulture i zasejavanje • Da shvate značaj sterilizacije u postupku i održavanje optimalne temperature za rast	• Dobijanje odgovarajućih ćelija kvasca • Umnožavanje u laboratoriji • Umnožavanje u pogonu	• *Koristiti stručnu literaturu* • *Šeme tehnološkog procesa* • *Dijagrame* • *Uzorke sirovina*

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*				*	*	*	*	*

5. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Glavno vrenje
Trajanje modula: 40+60+18

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
• Da se upoznaju sa načinom dodavanja kvasca • Uslovima vrenja • Da se upoznaju faze vrenja • Načinom vođenja glavnog vrenja	• Da shvate potrebu stalne kontrole vođenja procesa vrenja • Važnost pripreme sladovine i unošenje kiseonika • Da shvate da dozirani broj ćelija kvasca se određuje merenjem mutnoće suspenzije kvasca u sladovini • Da shvate ulogu intenzivnog vrenja i dobijanja piva lake filtracije • I da shvate potrebu obračuna pravog i prividnog stepena prevrelosti	• Tehnika vrenja • Karakteristike vrenja • Vođenje vrenja • Određivanje završetka glavnog vrenja • Obračun stepena pre vrenja	• Koristiti stručnu literaturu • Šeme tehnološkog postupka • Slike, dijagrame, filmove
		Vežbe - iskorišćenje u vrionom podrumu - proračun broja fermantora - određivanje kapaciteta vrionog podruma

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*				*	*	*	*

6. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Naknadno vrenje i zrenje
Trajanje modula: 20+30+18

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA

• Da se upoznaju sa načinom vođenja naknadnog vrenja
• Da se upoznaju sa načinom odvajanja kvasca, načinom čuvanja kvasca i načinom vođenja dozrevanja piva

• Da shvate pojam rezanja piva
• Da shvate potrebu odvođenja rastvorenog CO2 i dovođenja O2 kvascu pri čuvanju
• Da shvate potrebu ugradnje špund aparata (za CO2 u pivu)
• Da shvate potrebu auto hlađenja za odležavanje piva

• Vođenje naknadnog vrenja
• Odvajanje kvasca
• Čuvanje kvasca
• Promene prilikom dozrevanja piva
• Zasićenje piva sa CO2 pod nad pritiskom
• Dozrevanje u CKT

• Koristiti stručnu literaturu
• Šeme, video zapise, filmove

Proračun raditi postupno ne koristiti gotove obrasce

Vežbe
- proračun boja ležnih tankova
- određivanje kapaciteta odeljenja za odležavanje

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*		*		*	*	*		*

7. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Dorada piva
Trajanje modula: 50+78+12

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA

• Da se upoznaju sa načinom filtracije
• Načinom stabilizacije
• Načinom pasterizacije piva
• Pojmom PU (Pasterizacione jedinice)
• Pojam koloidnog zamućenja i uloga CO2 u pivu

• Da shvate ulogu održavanja razlike pritisaka za izvođenje filtracije
• Da shvate ulogu O2 tokom filtacije
• Ulogu biološke trajnosti piva
• Posledicu koloidnog zamućenja
• Da shvate značaj inspekcije piva

• Osnovi filtracije
• Sredstvo za filtraciju (Kizelgur)
• Naplavni filtri sa svećama
• Stabilizacija piva (Biološki koloidi)
• Pasterizacija piva
• Karbonizacija piva
• Punjenje piva u boce, burad, limenke
• Etiketiranje
• Tunelsa pasterizacija
• Vrste piva

• Koristiti stručnu literaturu
• Šeme, video zapise, filmove, uzorke

Koristiti laboratorijski pribor i posuđe, vage

Vežbe - Analiza piva
Alkohol, ekstrakt, ekstrakt u osnovnoj sladovini, stepen prevrelosti, boja, pH, O2, diacetil, stabilnost, gorčina, sklonost ka zamućenju

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*		*		*	*	*		*

8. PREPORUČENA LITERATURA ZA REALIZACIJU PREDMETA

- Woltgang Kunze: Tehnologija pivarstva i sladarstva (prevod sa nemačkog), Beograd 1995. god.
Za vežbe iz sirovina:
- I. Krajovan, S. Gaćeša, O. Ivkov-Grujić: Priručnik za laboratorijske vežbe iz tehnologije piva (2. dopunjeno izdanje), Tehnološki Fakultet Novi Sad 1972. god.

9. KORELACIJA SA DRUGIM PREDMETIMA / MODULIMA

- Operacije i oprema u proizvodnji piva

OPREMA U PROIZVODNJI PIVA

(PIVAR - ogled)

1. OSTVARIVANJA OBRAZOVNO-VASPITNOG RADA - OBLICI I TRAJANJE

RAZRED	NASTAVA				PRAKSA	UKUPNO
RAZRED	Teorijska nastava	Vežbe	Praktična nastava	Nastava u bloku	PRAKSA	UKUPNO
I
II
III	120	180		42		342

Napomena: u tabeli je prikazan godišnji fond časova za svaki oblik rada

2. CILJEVI PREDMETA:

- Usvajanje znanja o proizvodnji kvasca u propagatorima
- Usvajanje znanja o fermentorima
- Usvajanje znanja o tankovima za odležavanje
- Usvajanje znanja o filtraciji i opremi za filtraciju
- Usvajanje znanja o druk tankovima
- Usvajanje znanja o otakanju piva

3. NAZIV I TRAJANJE MODULA PREDMETA

Razred:

treći

NAZIV MODULA	Trajanje modula (časovi)
Propagatori	57
Fermentori	67
Tankovi za odležavanje	43
Filtracija i oprema za filtraciju	68
Druk tankovi	42
Otakanje piva	68

4. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Propagatori
Trajanje modula: 20 časova teorije, 30 časova vežbi i 7 časova bloka

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
• Osposobljavanje učenika za samostalno rukovanje propagatorom • Osposobljavanje učenika samostalno proizvode kvasac potreban za proizvodnju piva	• Znati da proizvodi potreban kvasac • Znati da podesi i održava parametre potrebne za proizvodnju kvasca • Znati da radi sa propagatorom	• Propagacija, pojam i značaj • Konstrukcija propagatora • Podešavanje i održavanje parametara potrebnih za propagaciju	• Koristiti stručnu literaturu • *Koristiti šeme propagator,* • *Koristiti video filmove*
	• Osposobljenost učenika za rad na propagaciji • Osposobljenost učenika za podešavanje parametara propagacije i njihovo održavanje	• Rad na podešavanju parametara propagacije • Rad na propagaciji • Rad na kontroli propagacije

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*		*		*		*	*	*

5. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Fermentori
Trajanje modula: 30 časova teorije, 30 časova vežbi i 7 časova bloka

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
• Osposobljavanje učenika za samostalan rad na fermentaciji • Osposobljavanje učenika za podešavanje i kontrolu uslova fermentaciju	• Znati da objasni rad fermentora • Znati da podesi i kontroliše uslove fermentacije	• Konstrukcija fermentora • Punjenje fermentora • Merenje nivoa sladovine ili piva u fermentoru • Merenje pritiska i temperature	• *Koristiti stručnu literaturu* • *Koristiti šeme fermentora i odgovarajuće aparature* • *Koristiti video film*
	• Osposobljenost učenika za rad na fermentaciji • Osposobljenost učenika za kontrolu nivoa, pritiska i temperature • Osposobljenost učenika na punjenju fermentora	• Rad na punjenju fermontora • Rad na kontroli nivoa, pritiska i temperature

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*		*		*		*	*	*

6. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Tankovi za odležavanje piva
Trajanje modula: 5 časova teorije, 30 časova vežbi i 7 časova bloka

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
• Osposobljavanje učenika za rad na odležavanju piva • Osposobljavanje učenika za rad sa špund aparatom	• Znati da objasni značaj odležavanja piva • Znati da objasni rad špund aparata	• Značaj odležavanja piva • Konstrukcija tankova za odležavanje piva • Kontrola pritiska u tankovima za odležavanje	• Koristiti stručnu literaturu • Koristiti šeme fermentora i odgovarajuće aparature • Koristiti video film
	• Osposobljenost učenika za samostalan rad na odležavanju piva • Osposobljavanje učenika da kontroliše pritisak odležavanja piva	• Rad na špund aparatu • Rad na punjenju tanka za odležavanje

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*		*		*	*	*	*	*

7. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Filtracija i oprema za filtraciju
Trajanje modula: 20 časova teorije, 30 časova vežbi i 7 časova bloka

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
• Osposobljavanje učenika za samostalan rad na filtraciji piva • Osposobljavanje učenika da samostalno rukuju uređajima za filtraciju	• Znati da definiše pojam filtracije • Znati da objasni rad filtera • Znati da odredi i podesi uslove filtracije	• Filtracija i njena uloga u proizvodnji piva • Konstrukcija filtera • Način rada filtera • Naplavni filteri • Filtracija pod pritiskom	• Koristiti stručnu literaturu • Koristiti šeme pojedinih tipova filtera
	• Osposobljenost učenika za rad na filtraciji • Osposobljenost učenika za samostalan rad na pojedinim tipovima filtera	• Rad na pripremi naplavne suspenzije za filtraciju • Rad na filtraciji koristeći određene tipove filtara

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*		*		*	*	*	*	*

8. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Druk tankovi
Trajanje modula: 5 časova teorije, 30 časova vežbi i 7 časova bloka

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
• Osposobljavanje učenika da samostalno radi na druk tankovima	• Znati da objasni šta su druk tankovi • Znati da objasni rad druk tankova • Znati da navede i objasni uslove pod kojima radi druk tank	• Konstrukcija druk tankova • Način rada druk tanka	• Koristiti stručnu literaturu • Koristiti šeme druk tankova
	• Biti osposobljen da samostalno radi na druk tankovima	• Rad na druk tanku

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*		*		*	*	*	*	*

9. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Otakanje piva
Trajanje modula: 30 časova teorije, 30 časova vežbi i 7 časova bloka

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
• Osposobljavanje učenika za samostalan rad na svim operacijama na liniji za otakanje piva	• Znati da radi na ispakivanju gajbi • Znati kako i čime se peru flaše • Znati da izvrši kontrolu ispravnosti flaša • Znati kako se pune flaše, burad i limenke, etiketiranje, zatvaranje i transport piva	• Ispakivanje gajbi • Pranje i kontrola flaša • Punjenje flaša, buradi i limenki • Zatvaranje i etiketiranje • Pakovanje i transport	• Koristiti stručnu literaturu • Koristiti šeme opreme koja se nalazi u pogonu za otakanje piva
	• Biti osposobljen za samostalan rad na ispakivanju, pranju, punjenju, etiketiranju i transportu piva	• Rad na mašini za ispakivanje • Rad na pranju i kontroli flaša • Rad na punjačima piva • Rad na zatvaranju i etiketiranju piva • Rad na pakovanju i distribuciji piva

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
*	*		*		*	*	*	*	*

10. PREPORUČENA LITERATURA ZA REALIZACIJU PREDMETA

- P. M. Malcev "Tehnologija slada i piva", Beograd, 1967.
- J. S. Hough; D. E. Briggs "naučni aspekti sladarstva i pivarstva", Beograd 1976.
- Dr. Slobodan Gaćeša "Tehnologija piva", Novi Sad,

11. KORELACIJA SA DRUGIM PREDMETIMA / MODULIMA

- Fizika
- Proizvodnja piva

GEOGRAFIJA HRANE

1. CILJEVI PREDMETA

- Razvijanje sposobnosti korišćenja različitih izvora informacija i samostalnog i timskog učestvovanja u istraživačkim projektima
- Poznavanje odnosa prostora i proizvodnje hrane
- Poznavanje odnosa geografskih elemenata i razumevanje njihovog uticaja na proizvodnju hrane, kao i problema ishrane u savremenom društvu
- Poznavanje geografske rasprostranjenosti pojedinih vrsta hrane
- Razvijanje sposobnosti korišćenja računara za pronalaženje, obradu i prikazivanje geografskih podataka

2. PREPORUČENA LITERATURA ZA REALIZACIJU PREDMETA

- Crkvenčić I.: Agrarna geografija, "Školska knjiga", Zagreb
- Jordan, Rowntree: Cultural Geography, London, 1990.
- Grčić M.: Industrijska geografija, "Naučna knjiga", Beograd, 1994.
- Globalizing food
- Đurić V.: Opšta prirodna geografija, Beograd, 1978.
- Food in Society
- Šišov, Alisov: Obščaja socijalnaja i ekonomičeskaja geografija, Moskva, 2001.
- Tomić P., Romelić J., Lazić L..: Ekonomska geografija sveta, Institut za geografiju - PMF, Novi Sad, 1996.
- Petovar K.: Urbana i ruralna sociologija, Institut za geografiju - PMF, Novi Sad, 2003.

3. KORELACIJA SA DRUGIM PREDMETIMA / MODULIMA

- Istorija
- Računarstvo i informatika
- Preduzetništvo
- Stručni predmeti

4. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Razred:	drugi - IZBORNI PREDMET
Godišnji fond časova:	35 časova

CILJEVI	ISHODI Po završetku drugog razreda učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI I TEME	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE PROGRAMA
• Poznavanje i shvatanje interakcija društveno-geografskih pojava na globalnom nivou	• znati pojam globalizacije • razumeti procese širenja globalizacije u svetu • razumeti promene načina ishrane uslovljene urbanizacije • razumeti međusobnu povezanost različitih kultura i ishrane u svetu kroz proces trgovine hranom	O globalizaciji hrane • Problemi globalizacije • Savremena ishrana i proces urbanizacije • Oblici ishrane i njihovo rasprostranjenje	• Korišćenje savremenih elektronskih pomagala i digitalnih mapa uz postojeće analogne geografske karte i planove, kao i različitih izvora informacija • Korišćenje savremene literature • Korišćenje interneta kao izvora informacija • Temu realizovati kroz 4 teorijska časa
• Poznavanje savremenih tokova poljoprivrede i razumevanje problema ishrane savremenog čoveka	• poznavati razvoj savremene poljoprivrede • znati probleme ishrane savremenog društva • poznavati zdrave oblike ishrane i njihovu rasprostranjenost	Kult hrane u XXI veku • Razvoj savremene poljoprivrede • Problemi ishrane savremenog čoveka	• Korišćenje postojeće literature uz upotrebu savremenih tehnologija • Temu realizovati kroz 4 teorijska časa
• Poznavanje pojma i strukture prehrambene industrije, kao i korišćenja i produžavanja trajnosti proizvoda iz poljoprivrede	• znati pojam prehrambene industrije • poznavati strukturu prehrambene industrije (mlinska industrija, mesna industrija, industrija za preradu ribe i morskih plodova, mlečna industrija, industrija ulja i namaza, industrija šećera i konditorskih proizvoda, industrija alkoholnih i bezalkoholnih pića) • razumeti geografski razmeštaj prehrambene industrije • poznavati osnovne trgovinske tokove hranom • poznavati osnovne oblike održavanja hrane	Geografija industrije za proizvodnju hrane • Pojam prehrambene industrije • Savremene odlike prehrambene industrije • Grane prehrambene industrije • Mlinska industrija • Mesna industrija • Industrija za preradu ribe i morskih plodova • Mlečna industrija • Industrija ulja i namaza • Industrija šećera i konditorskih proizvoda • Industrija alkoholnih i bezalkoholnih pića • Moderne tehnologije za održavanje hrane • Najveće prehrambene kompanije u svetu - primeri	• Korišćenje klasičnih i savremenih izvora geografskih informacija • U korišćenju literature nastavnici imaju selektivan pristup nastavnim sadržajima i nije potrebno insistirati na memorisanju statističkog i faktografskog materijala • Temu realizovati kroz 10 teorijskih časova
• Razumevanje odnosa kulturnih razlika i načina ishrane naroda sveta	• razumeti odnos različitih kultura i religija i ishrane • poznavati moderne tokove u ishrani savremenog čoveka • znati odlike pojedinih kuhinja sveta	Geografija hrane i kulture življenja • Geografija kulture i hrana • Religije i hrana • Moderne kulture ishrane • Rasprostranjenje pojedinih nacionalnih kuhinja	• Korišćenje interaktivnih metoda rada i elektronskih pomagala • Korišćenje klasičnih oblika i izvora literature • Temu realizovati kroz 6 teorijskih časova
• Poznavanje geografske distribucije pojedinih vrsta prehrambenih proizvoda	• znati rasprostranjenost hleba • znati rasprostranjenost mesnih prerađevina • poznavati vrste mlečnih proizvoda i geografsko poreklo sira • znati najvažnija ribolovna područja u svetu • znati rasprostranjenje zemljanih oraha • poznavati rasprostranjenje uljarica i proizvodnje ulja • znati najveće svetske proizvođače vina • znati najveće proizvođače piva u svetu • znati geografsko rasprostranjenje proizvodnje toplih napitaka • znati regionalne karakteristike proizvodnje konditorskih proizvoda • znati rasprostranjenje drugih alkoholnih pića • znati vrste ranog povrća i način transporta • poznavati geografski razmeštaj voćarske proizvodnje i način trgovine voćem	Rasprostranjenje pojedinih prehrambenih proizvoda • rasprostranjenje pojedinih prehrambenih proizvoda u svetu (hleb, meso i riba, mleko i mlečni proizvodi, ulja, alkoholna pića, topli napici, konditorski proizvodi, voće i povrće)	• Statistički materijal treba da se koristi za izradu tabela, grafikona, dijagrama i skica, a u svrhu ekonomskog analiziranja i planiranja datog prostora. • Temu realizovati kroz 9 teorijskih časova

ISTORIJA

(izborni predmet)

Razred: drugi razred za obrazovni profil ogleda Pivar

CILJEVI PREDMETA

- Razumevanje osnovnih pojmova istorijske nauke
- Razumevanje društva i društvenih odnosa u prošlosti
- Razumevanje uticaja privrede na društvo i način života
- Razumevanje pojma država i njenog razvitka u vremenu i prostoru
- Razumevanje razvojnosti kulturnih pojava i procesa
- Poznavanje ustanova kulture
- Poznavanje verovanja i običaja i povezanosti vere i kulture u prošlosti i sadašnjosti
- Razumevanje ekonomskih promena u prošlosti i sadašnjosti i posledice tih promena na društvo, državu i kulturu
- Razumevanje uloge pojedinaca u pojavama i procesima prošlih i sadašnjih vremena

Ciljevi i ishodi nastave istorije su:

1. Razumevanje pojava i procesa u društvu i njihova povezanost u prostoru i vremenu

Učenik će:

1.1. znati da objasni veze između prirodnih i društvenih pojava i procesa u prostoru i vremenu;

1.2. znati da objasni dejstvo različitih društvenih i kulturnih činilaca i njihove međusobne odnose u istorijskim procesima (privredni, društveni, tehnološki, politički, religijski...);

1.3. biti u stanju da objasni razvojnost društvenih i kulturnih pojava i procesa i njihovu povezanost u prostoru i vremenu.

2. Primena znanja, veština i stavova stečenih u nastavi istorije u različitim okolnostima

Učenik će:

2.1. zauzimati stav prema lokalnim, regionalnim, nacionalnim i svetskim problemima;

2.2. odlučivati o vlastitoj profesionalnoj orijentaciji na osnovu sopstvene sposobnosti i interesovanja kao i na osnovu podataka o društvenoj i profesionalnoj pokretljivosti;

2.3. razumeti društvene i kulturne vrednosti i norme (etičke, pravne, estetske);

2.4. kritički koristiti informacije (razlikuje bitno od nebitnog, povezuje, organizuje, procenjuje sa stanovišta verodostojnosti).

TEME

1. BORBA ZA PLODNU ZEMLJU

Cilj

Razumevanje različitih napora čoveka da dođe do plodne zemlje.

Ishodi:

Učenik će:

- razumeti značaj irigacionog sistema u borbi za dobijanje plodne zemlje;

- razumeti uzroke seoba, kolonizacija i ratova u borbi za plodnu zemlju;

- razumeti uzroke i posledice unutrašnje kolonizacije u borbi za plodnu zemlju;

- znati tehnike obrade zemlje i načine njihovog usavršavanja u borbi za plodnu zemlju.

Sadržaji:

- Reke koje daju život - irigacioni sistemi (Tigar, Eufrat, Ind, Nil, Dunav...);

- Kolonizacija, seobe i ratovi (grčka kolonizacija, seoba Slovena, osvajanje američkog zapada...);

- Unutrašnja kolonizacija (isušivanje močvara - Nizozemska, krčenje šuma - Srbija);

- Način obrade zemlje: od motike do mašine - kombajna.

2. SELO I GRAD

Ciljevi:

- Sticanje osnovnih znanja o selu i gradu u prošlosti i sadašnjosti;

- Razumevanje odnosa sela i grada u prošlosti i sadašnjosti.

Ishodi:

Učenik će:

- znati osnovna obeležja naselja neolita;

- znati osnovna obeležja antičkog grada i njegovu povezanost sa selom;

- znati obeležja sela srednjeg veka;

- znati obeležja grada srednjeg veka i razlikovati različite tipove gradova;

- razumeti razloge pojave modernih gradova i posledice njihovog razvoja na selo.

Sadržaji:

- Nastanak sela - prva naselja u neolitu;

- Antički grad: Vavilon, grčki polisi, Aleksandrija, Rim...;

- Srednjovekovni gradovi: Dubrovnik, Venecija, Carigrad...;

- Moderni gradovi i posledice po razvoj sela (na primeru Srbije);

- Naselja u istorijskim periodima: položaj, izgled, način života, privreda, društvo.

3. PRIČE IZ STARINA

Ciljevi:

- Upoznavanje verovanja i običaja naroda u prošlosti i sadašnjosti;

- Razumevanje mitova kao predstave sveta u određenom istorijskom vremenu.

Ishodi:

Učenik će:

- poznavati verske predstave ljudi u prošlosti;

- poznavati običaje ljudi u prošlosti i sadašnjosti;

- uočiti sličnosti i razlike u običajima verskih zajednica;

- razumeti mit kao obeležje određenog kulturno-istorijskog perioda;

- razumeti biljne i životinjske predstave u mitovima, religiji, običajima, likovnim predstavama...

Sadržaji:

- Politeizam, monoteizam - judaizam, hrišćanstvo, islam;

- Post, Božić, Uskrs, slava, Kurban Bajram, Jon Kipur.

4. BIBER MENJA SVET

Ciljevi:

- Razumevanje uzroka, toka i posledica Velikih geografskih otkrića;

- Uočavanje različitosti pojava i procesa u Zapadnoj Evropi i na Balkanu u periodu Velikih geografskih otkrića.

Ishodi:

Učenik će:

- razumeti uzroke Velikih geografskih otkrića;

- razumeti značaj otkrića (naučno-tehnička) u menjanju svesti i načinu života ljudi;

- uočiti razlike u procesima i posledicama u Zapadnoj Evropi i na Balkanu u periodu Velikih geografskih otkrića.

Sadržaji:

- Mirisi, začini i svila grade most između Evrope i Azije;

- Nova saznanja menjaju svest i život ljudi;

- Putovanja u neizvesno;

- Krompir na evropskoj trpezi - novi jelovnik Evrope;

- Osmanlije menjaju Balkan.

5. PROBLEMI SAVREMENOG SVETA

Cilj:

Prepoznavanje problema savremenog sveta.

Ishodi:

Učenik će:

- uočiti promene u svetu u drugoj polovini XX veka koje su izazvane ekonomskim i vojno-političkim pregrupisavanjem;

- biti u stanju da uoči ekološke probleme savremenog sveta;

- uočiti tehnološki razvoj savremenog sveta;

- uočiti suprotnosti izazvane tehnološkim razvojem savremenog sveta.

Sadržaji:

- Evropske i svetske institucije;

- Problem siromaštva;

- Ekološki problemi;

- Problemi u obrazovanju;

- Nuklearni otpad;

- Savremena industrija.

6. ZNAMENITI SRBI

Ciljevi:

- Razumevanje međuzavisnosti pojedinca, društva i kulture u prošlosti i sadašnjosti;

- Sticanje znanja o znamenitim Srbima koji su obeležili epohe u kojima su živeli;

- Razvijanje kritičkog stava prema njihovoj ulozi u društvu.

Ishodi:

Učenik će:

- poznavati načine na koje društvo i kultura utiču na formiranje ličnosti i ponašanja pojedinaca;

- biti u stanju da shvati uloge pojedinca za razvoj nacije, društva i kulture;

- znati čime je znamenita ličnost obeležila epohu u kojoj je živela;

- biti u stanju da kritički koristi informacije (razlikuje bitno od nebitnog, procenjuje sa stanovišta verodostojnosti)

- razlikovati naučno-istorijske od slobodnih i tendecioznih ili mitskih interpretacija.

Sadržaji:

- Državnici;

- Vladari;

- Pisci;

- Slikari...

7. MIGRACIJE

Ciljevi:

- Sticanje znanja o migracijama kao konstantnim pojavama u istoriji ljudskog društva;

- Razumevanje uzročno-posledičnih veza privredno-ekonomskog, političkog i kulturnog razvoja društva u odnosu na migracije.

Ishodi:

Učenik će:

- znati osnovne činioce migracija kao društvenih pojava;

- biti u stanju da analizira dinamiku unutar društva koja dovodi do pojačanog kretanja društva;

- razumeti uticaj migracija na svakodnevni život ljudi.

Sadržaji:

- Pojam i tipovi migracija;

- Najstarije ljudske migracije (praistorijske, biblijske, migracije antičkog sveta);

- Velika seoba naroda (od Huna do Mađara);

- Kolonizacija Novog sveta;

- Savremene migracije (privredno-ekonomske, političke, prisilne);

- Srpske seobe (od Zakarpatja do XX veka).

8. VOJSKA, ORUŽJE, RAT

Ciljevi:

- Sticanje znanja o oružju, vojsci i ratovima;

- Razvijanje kritičkog stava prema ratu kao društvenoj pojavi.

Ishodi:

Učenik će:

- znati razvoj oružja, vojne organizacije i tipove rata;

- razumeti ulogu pojedinca u ratu kao društvenoj pojavi;

- razlikovati negativne i pozitivne posledice rata;

- argumentovano diskutovati o ratu kao društvenoj pojavi;

- kritički koristiti informacije u izgradnji sopstvenog stava.

Sadržaji:

Pojam rata kao fenomena i tekovine ljudske civilizacije.

Ovu temu obraditi kroz:

- karakteristične ratove određene epohe;

- tipove rata (osvajački, odbrambeni, kolonijalni....);

- najveće vojskovođe i njihovo vreme (npr. Aleksandar Makedonski, Hanibal, Napoleon);

- karakteristične bitke određenih epoha;

- ratovi XX veka (međunarodne konvencije).

9. ŽIVOT I OBIČAJI NA DVORU

Cilj:

Sticanje znanja o životu i običajima na evropskim dvorovima.

Ishodi:

Učenik će:

- biti u stanju da shvati ulogu dvora u društvenom, političkom, ekonomskom i kulturnom razvoju države;

- biti u stanju da kritički i analitički sagleda uslovljenost života na dvoru pripadnošću određenom kulturnom području;

- razlikovati pozitivne i negativne posledice života na dvoru na ukupan društveni razvoj.

Sadržaji:

- Pojam monarhije;

- Zapadnoevropski dvor (odabrani primeri i opšta obeležja);

- Vizantijski dvor (odabrani primeri i opšta obeležja);

- Osmanlijski dvor (odabrani primeri i opšta obeležja);

- Srpski dvor (odabrani primeri i opšta obeležja).

10. SRPSKA REVOLUCIJA 1804-1835.

Ciljevi:

- Sticanje znanja o srpskoj revoluciji kao najznačajnijem događaju borbe za nacionalno oslobođenje;

- Razumevanje aspekata srpske revolucije kao društvene pojave.

Ishodi:

Učenik će:

- znati uzroke, tok i posledice srpske revolucije;

- biti u stanju da sagleda srpsku revoluciju kao deo širih evropskih zbivanja;

- znati najznačajnije ličnosti i njihovu ulogu u srpskoj revoluciji;

- razumeti politički, sociološki i kulturni aspekt srpske revolucije;

- biti u stanju da se kritički i analitički odnosi prema mestu i značaju srpske revolucije u sveukupnom nacionalnom razvoju;

- biti u stanju da shvati značaj formiranja državnih institucija i kodifikovanog prava i utemeljenja novovekovnih srpskih dinastija.

Sadržaji:

- Turska na prelazu iz XVIII u XIX vek;

- Buna na dahije;

- Ustanci;

- Društvene i privredne promene u Srbiji;

- Izgradnja moderne srpske države;

- Srpska revolucija u kontekstu evropskih zbivanja;

- Značajne ličnosti revolucije.

11. KULTURA SRBA NA PRELAZU IZ XIX U XX VEK

Ciljevi:

- Sticanje znanja o kulturi Srba na prelazu iz XIX u XX vek;

- Razumevanje različitih kulturnih uticaja na prostoru Srbije;

- Uočavanje međuzavisnosti pojedinca, društva i kulture.

Ishodi:

Učenik će:

- znati osnovne karakteristike kulturnog preobražaja kod Srba na prelazu iz XIX u XX vek;

- biti u stanju da sagleda srpsku kulturu u kontekstu evropskih kulturnih dešavanja;

- razlikovati način života stanovnika grada i sela u odnosu na regiju;

- biti u stanju da razlikuje dinamiku promena, načina života pojedinca u odnosu na društvenu pripadnost;

- znati da navede uslove koji određuju kulturne procese;

- razumeti ulogu pojedinca za kulturni razvoj nacije;

- razumeti značaj obrazovanja za opšti kulturni napredak;

- razumeti način na koji društvene institucije i institucije kulture služe zadovoljenju ličnih i zajedničkih potreba.

Sadržaji:

- obrazovanje kod Srba;

- novi umetnički pravci u: književnosti, likovnoj umetnosti, arhitekturi, muzici (romantizam, realizam, impresionizam);

- kultura života u gradu i selu;

- evropeizacija Srbije.

12. SRPSKE DINASTIJE

Ciljevi:

- Sticanje znanja o istorijskom periodu kojem odabrana dinastija pripada;

- Sticanje znanja o ulozi i značaju dinastije za epohu kojoj pripada.

Ishodi:

Učenik će:

- znati da odredi epohu kojoj dinastija pripada;

- biti u stanju da odabranu dinastiju sagleda u nacionalnom i evropskom kontekstu;

- biti u stanju da shvati pojedinca, pripadnika odabrane dinastije, i njegovu ulogu u nacionalnom i evropskom kontekstu;

- moći da se kritički odnosi prema mestu i ulozi dinastije i pojedinca, pripadnika dinastije (vladar), u istorijskom razvitku Srba;

- uočiti uticaj dinastije na politički, ekonomski i kulturni razvitak države.

Sadržaji:

- Pojam dinastije i principi nasleđivanja;

- Uloga dinastije i pojedinaca u političkom, privrednom i kulturnom razvitku Srbije;

- Dinastički sukobi.

13. GRAĐANSKE REVOLUCIJE - PUT KA MODERNOJ NACIJI

Cilj:

Negovanje svesti o nacionalnoj pripadnosti i razvijanje duha tolerancije prema pripadnicima drugih nacija.

Ishodi:

Učenik će:

- razumeti pojam nacije i proces njenog razvoja;

- analizirati pozitivne i negativne aspekte procesa stvaranja nacije na primeru sopstvenog naroda;

- uočiti značaj građanskih revolucija za razvoj nacije;

- razlikovati nacionalizam, šovinizam i patriotizam.

Sadržaji:

- Pojam nacije kroz ideje Francuske građanske revolucije;

- Ideje Francuske građanske revolucije u revolucionarnim pokretima evropskih nacija;

- Nacionalno ujedinjenje (Nemačka, Italija...);

- Srpsko nacionalno pitanje i nacionalna pitanja u tri velika carstva (Rusija, Austro-Ugarska, Turska);

- Nacionalizam, šovinizam, patriotizam;

- Nacija danas.

14. BALKAN IZMEĐU ISTOKA I ZAPADA

Cilj:

Razumevanje prožimanja različitih kulturnih, geopolitičkih i ekonomskih uticaja i interesa na Balkanu.

Ishodi:

Učenik će:

- razumeti geopolitički položaj Balkana;

- uočiti i razumeti prožimanje različitih kulturnih, geopolitičkih i ekonomskih interesa na Balkanu;

- razviti kritički stav prema događajima iz neposredne prošlosti;

- analizirati i argumentovano diskutovati o pozitivnim i negativnim aspektima života na Balkanu.

Sadržaji:

- Podela Carstva i doseljavanje Slovena;

- Velika šizma;

- Balkan na razmeđu različitih uticaja (Vizantija, Turska, Zapadna Evropa);

- Istočno pitanje;

- Balkan u geopolitičkoj podeli XX veka.

15. IZUMI

Cilj:

Upoznavanje učenika sa predmetima koje je čovek izumeo i sa njihovom primenom;

Uočavanje linije razvojnosti izuma;

Poznavanje ličnosti koje su svojim izumima doprinele promeni slike sveta.

Ishodi:

Učenik će:

- znati izume čoveka u prošlosti i sadašnjosti;

- uočavati razvojnost čovekovih izuma;

- znati kako je čovek koristio izume;

- poznavati ličnosti čiji izumi su doprineli promeni slike sveta.

Sadržaji:

- Izumi menjaju sliku sveta;

- Izumi izazivaju otpore;

- Izumi unapređuju privredu i menjaju sliku društva;

- Značajne ličnosti i njihovi izumi.

16. INDUSTRIJSKE REVOLUCIJE

Ciljevi:

Poznavanje ključnih pronalazaka za industrijske revolucije;

Razumevanje perioda industrijske revolucije;

Uočiti značaj promena u privredi i društvu koje su nastale u vreme industrijskih revolucija.

Ishodi:

Učenik će:

- znati najznačajnije pronalaske u pojedinim industrijskim revolucijama;

- uviđati promene u razvoju privrede zahvaljujući industrijskim revolucijama;

- znati uticaj industrijskih revolucija na razvoj društva;

- znati promene u odnosima u svetu u vreme industrijskih revolucija;

- uočiti značaj industrijskih revolucija na promene u svakodnevnom životu ljudi;

- poznavati ličnosti značajne za industrijske revolucije.

Sadržaji:

- Pronalasci dovode do revolucije u privredi;

- Industrijske revolucije menjaju ekonomske i političke odnose;

- Promene načina života i migracije u vreme industrijskih revolucija;

- Značajne ličnosti i njihovi pronalasci.

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA (UPUTSTVO)

Nastava istorije u školama koje ostvaruju nastavni plan i program ogleda Pivar, koncipirana je u velike tematske celine.

Zadatak nastavnika je da učenicima ponudi šest nastavnih tema od kojih će učenici, kao grupa, prema svojim sklonostima izabrati tri teme koje će obraditi na časovima istorije. Od te tri teme najmanje jedna mora biti iz nacionalne istorije.

Za svaku predloženu tematsku celinu dati su ciljevi, ishodi i sadržaji. Ishodi su centralno mesto ovog programa i oni treba da posluže nastavnicima da nastavni proces u ovom predmetu bude tako oblikovan da se navedeni ishodi postignu. Do ishoda može se doći pravilnim i dobrim odabirom sadržaja. To znači da se sadržaji mogu prilagođavati učenicima, kako bi se najlakše i najbrže dostigli navedeni ishodi. Uspeh u realizaciji sadržaja i postizanju ishoda zavisi od metoda, odnosno aktivnosti koje su planirane. Predlaže se stalna interakcija sa učenicima, primena radioničarskog rada, istraživačke metode, odnosno aktivnosti. Učenike treba podsticati na istraživački rad i rešavanje problemskih pitanja. Važno mesto u postizanju ishoda imaju i nastavna sredstva (karte, atlasi...). Učenike treba upućivati i na ostalu literaturu.

Preporučena literatura za učenike:

- Radne sveske od prvog do četvrtog razreda gimnazije
- Istorija privatnog života, 1-3, Beograd, Klio, 2000-2003.
- A. Veselinović, R. Ljušić: Srpske dinastije, Novi Sad, 2001.
- Miloš Blagojević, Dejan Medaković, Radoš Ljušić, Ljubodrag Dimić: Istorija srpske državnosti, 1-3, Novi Sad, 2000-2001.
- Bojan Aleksov: Uporedne hronologije, Novi Sad, 2003.
- Nebojša Jovanović: Leksikon ličnosti, Novi Sad, 2000.

Preporučena literatura za nastavnike:

- Oksfordska istorija Grčke i Helenističkog doba, Beograd, Klio, 1999.
- Oksfordska istorija Rimskog sveta, Beograd, Klio, 1999.
- Istorija privatnog života, 1-3, Beograd, Klio, 2000-2003.
- G. Ostrogorski: Istorija Vizantije, Beograd,
- Sidni Peinter: Istorija srednjeg veka, Beograd, Klio, 1997.
- Robert Mantran: Istorija Osmanskog carstva, Beograd, Klio, 2002.
- Fernan Brodel: Mediteran, 1-2, Beograd, Geopoetika, 2001.
- H. Kenigsberger, Dž. Mouz, Dž. Bouler: Evropa u šesnaestom veku, Beograd, Klio, 2002.
- Donald H. Penington: Evropa u sedamnaestom veku, Beograd, Klio, 2002.
- Hari Herder: Evropa u devetnaestom veku, Beograd, Klio, 2003.
- Džon M. Roberts: Evropa 1880-1945, Beograd, Klio, 2002.
- Filip Longvort: Stvaranje istočne Evrope, Beograd, Klio, 2002.
- Grupa autora: Istorija srpskog naroda, Beograd,
- S. Ćirković, R. Mihaljčić: Leksikon srpskog srednjeg veka, Beograd, 1999.
- A. Veselinović, R. Ljušić: Srpske dinastije, Novi Sad, 2001.
- Miloš Blagojević, Dejan Medaković, Radoš Ljušić, Ljubodrag Dimić: Istorija srpske državnosti, 1-3, Novi Sad, 2000-2001.
- Ljubodrag Dimić: Kulturna politika Kraljevine Jugoslavije
- Kenedi: Uspon i pad velikih sila, CID, Podgorica

ISTORIJA PIVARSTVA

1. OSTVARIVANJA OBRAZOVNO-VASPITNOG RADA - OBLICI I TRAJANJE

RAZRED		NASTAVA			PRAKSA	UKUPNO
RAZRED	Teorijska nastava	Vežbe	Praktična nastava	Nastava u bloku	PRAKSA	UKUPNO
I
II
III	30					30

Napomena: u tabeli je prikazan godišnji fond časova za svaki oblik rada

2. CILJEVI PREDMETA:

- Usvajanje znanja o pivu kao drevnom piću
- Usvajanje znanja o poreklu piva tokom vremena
- Usvajanje znanja o prvim "pivarima" u domaćinstvu
- Usvojiti znanje o srednjovekovnom razvoju industrije
- Usvojiti znanje o grupisanju industrija i stvaranju piva određenog kvaliteta
- Usvojiti znanja o proizvodnji i potrošnji piva
- Usvojiti znanje o bitnim činjenicama, o svemu što je veza pivare i čaše

3. NAZIV I TRAJANJE MODULA PREDMETA

Razred:

treći

NAZIV MODULA	Trajanje modula (časovi)
Poreklo piva i prvi pivari	4
Srednjovekovna priča	5
Zlatno doba razvoja pivarske industrije	6
Potrošačka revolucija	9

4. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Poreklo piva i prvi pivari
Trajanje modula: 4

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
• Sticanje znanja o poreklu i razvoju proizvodnje piva	• Znati zašto je pivo narodno piće, kada veseli, a kada hrabri • Znati kada je pivo tokom vremena proizvedeno i šta skrivaju iskopine • Znati ko su "pivari" i gde su se prvi pojavili	• Pivo kao drevno piće • Prva polovina 19. veka i iskopine • Prvi pivari u području koje se danas zove Irak	• *Svetska enciklopedija piva*

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
+	+	+	+		+

5. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Srednjovekovna priča
Trajanje modula: 5

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
• Sticanje znanja o proizvodnji piva u domovima	• Znati ko su prvi proizvođači piva • Znati o proizvodnji piva u kućnoj radinosti • Znati o zanatskoj radinosti i propisima • Znati šta je to Evropa učinila u istoriji piva srednjeg veka • Znati o prevoženju bačvi kanalima i železnicom	• Proizvodnja piva u samostanima i piva iz kućne radinosti (zanatske radinosti) • Evropa-industrijska revolucija • Kotrljanje bačvi	• *Svetska enciklopedija piva*

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
+	+	+	+		+

6. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Zlatno doba razvoja pivarske industrije
Trajanje modula: 6

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
• Sticanje znanja o formiranim industrijama i razvoju pivarstva	• Znati o formiranim pivarama i određenim procesima koji su davali pivo koje se nije kvarilo (Češka) • Karakteristike piva Pilsen • Koncentrisanje industrija i stvaranje kvaliteta i kvantiteta, stvaranje međunarodnih trustova	• Pivare i procesi koji su davali piva određenog kvaliteta (u Češkoj i karakteristično pivo Pilsen) • Okupljena industrija • Želja za rastom pivara • Međunarodna industrija	• *Svetska enciklopedija piva*

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
+	+	+	+		+

7. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Potrošačka revolucija
Trajanje modula: 9

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
• Sticati znanja o formiranju kvaliteta piva	• Znati kada su se i kako stvarale vodeće marke piva u svetu • Znati šta su univerzalni proizvodi u pivarstvu i težnja Evrope da sačuva pivsku kulturu	• Potražnja za pravim pivom i rađanje hmeljastih napitaka poput Carlsberg i Heineken • Univerzalni proizvodi • Potrošačka revolucija u Evropi	• *Svetska enciklopedija piva*

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
+	+	+			+

8. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI I NAČINI OCENJIVANJA MODULA

Naziv modula: Od pivare do čaše
Trajanje modula: 6

CILJEVI MODULA	ISHODI MODULA Po završetku modula učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE MODULA
• Sticanje znanja o svemu što je pratilo proizvodnju od pivare do čaše	• Znati u čemu se pivo držalo, kako se prenosilo i od kog hrasta su najbolje bačve • Znati zašto se prave čelične bačve • Znati kada je i zašto pivo točeno u flaše • Znati kako se sve zatvaralo pivo • Znati vrste posuda za ispijanje i uživanje u pivu	• Čuvanje piva u bačvama • Hrastove bačve • Izrada metalnih bačvi i posuda za pivo • Flaširanje piva • Zatvaranje piva • Ispijanje piva	• *Svetska enciklopedija piva* • *Pivarski časopis*

Preporučeni načini ocenjivanja modula

usmeno izlaganje	test	esej	domaći zadatak	pismeni zadatak	aktivnost na času	praćenje praktičnog rada	dnevnik rada	test praktičnih veština	samostalni praktični rad	grafički rad
+	+	+	+		+

9. PREPORUČENA LITERATURA ZA REALIZACIJU PREDMETA

- Svetska enciklopedija piva
- Pivarski časopis

10. KORELACIJA SA DRUGIM PREDMETIMA / MODULIMA

- Tehnološke operacije
- Proizvodnja piva
- Mikrobiologija

SOCIOLOGIJA

1. CILJEVI PREDMETA

- Shvatanje i usvajanje najznačajnijih socioloških pojmova
- Poznavanje i razumevanje teorijskih osnova sociologije
- Shvatanje značaja rada i podele rada kao temelja nastanka i razvoja čoveka i društva
- Otkrivanje veze priroda-čovek u tehnološkom društvu;
- Identifikovati ekološke probleme savremenog sveta i uočiti njihovu vezu sa čovekovim aktivnostima, kao i puteve za njihovo rešavanje
- Shvatanje suštine i značaja populacione politike
- Upoznavanje strukture i organizacije društva
- Umeti prepoznati osnovne odlike društvenih grupa
- Shvatanje pojma kulture i njenog značaja
- Upoznavanje sa nastankom i razvojem religije
- Uočavanje uticaja društva i socijalne sredine na pojedinca
- Pronalaženje sopstvenog identiteta
- Podsticanje uzajamnog razumevanja i tolerancije
- Shvatanje pojmova: društvena promena, društvena pokretljivost, društveni razvoj, društveni napredak
- Umeti prepoznati karakteristike razvoja savremenog društva

2. PREPORUČENA LITERATURA ZA REALIZACIJU PREDMETA

- dr S. Petrović, dr M. Mitrović: Sociologija za srednje stručne škole, Zavod za udžbenike i nastavna sredstva, Beograd

3. KORELACIJA SA DRUGIM PREDMETIMA / MODULIMA

Razred:	treći - IZBORNI PREDMET
Godišnji fond časova:	30 časova

CILJEVI	ISHODI Po završetku programa učenik će:	PREPORUČENI SADRŽAJI I TEME	PREPORUČENO UPUTSTVO ZA OSTVARIVANJE PROGRAMA
• Upoznavanje sa predmetom i zadacima sociologije • Uočavanje karakteristika sociološkog metoda • Shvatanje osnovnih socioloških pojmova • Uviđanje specifičnosti sociologije u poređenju sa drugim društvenim naukama	• znati da odredi predmet i zadatke sociologije • umeti da prepozna sličnosti i razlike između sociologije i drugih društvenih nauka • razumeti karakteristike sociološkog metoda • razlikovati globalni sociološki pristup od pristupa drugih društvenih nauka	Predmet sociologije • Predmet i zadaci sociologije • Metod sociologije • Odnos sociologije i drugih društvenih nauka	• Dijaloška metoda • Navođenje primera • Problemski pristup • Temu realizovati kroz 3 časa
• Isticanje značaja rada • Razumevanje uloge rada u funkcionisanju veze priroda-čovek-društvo • Shvatanje značaja podele rada • Objasniti proces društvene reprodukcije • Upoznavanje sa uslovima koji su doveli do nastanka robne proizvodnje • Razumevanje suštine i osnovnih funkcija novca • Uočavanje veze između kretanja stanovništva, ekoloških problema i tehničko tehnološkog razvoja • Shvatanje važnosti populacione politike • Razvijanje sposobnosti mišljenja i kritičkog stava prema stvarnosti • Razumevanje zavisnosti prirodnog okruženja i društva	• shvatiti značaj rada i njegovu ulogu u razvoju čoveka i društva • prepoznati zakonitosti tržišta na primerima iz života • razumeti suštinu novca i njegove funkcije • umeti da objasni vezu između kretanja stanovništva, ekoloških problema i tehnološkog razvoja u svakodnevnim dešavanjima • znati šta je populaciona politika • razumeti kako različite naučne discipline doprinose boljem sagledavanju društvenih pojava • znati da primeni metode učenja primene sadržaju koji se uči • koristiti informacije iz dnevne i periodične štampe, radija, televizije i interneta • umeti da protumači dobijene informacije	Priroda, čovek, društvo • Rad podela rada • Društvena reprodukcija - osnovna obeležja robne proizvodnje • Suština i osnovne funkcije novca • Društvo i stanovništvo - populaciona politika • Priroda i čovek u tehnološkom društvu • Ekološki problemi • Zadatak za učenike vezan za prikupljanje demografskih podataka svog mesta i njihova analiza i tumačenje • Zadatak za učenike u cilju njihovog boljeg informisanja u vezi ekoloških problema iz neposrednog okruženja • Evaluacija - test	• Problemski pristup • Dijaloška metoda • Debata (tema - ekologija) • Grupni rad • Temu realizovati kroz 4 časa
• Upoznavanje strukture i organizacije društva • Uviđanje značaja grupe i zajednice za pojedinca • Upoznavanje sa načinom formiranja i suštinom etničkih zajednica • Shvatanje značaja i načina funkcionisanja društvenih ustanova • Razumevanje političkih institucija i pojmova vezanih za njih • Snalaženje u institucijama koje služe ljudima za zadovoljavanje ličnih i zajedničkih potreba	• umeti da sagleda kompleksnost društvene strukture • znati kako se formiraju i funkcionišu neke od najvažnijih društvenih grupa i zajednica • shvatiti značaj grupe i zajednice za pojedinca • razumeti šta su društvene institucije i organizacije • umeti bolje da se snađe u društvenim institucijama • biti u stanju da pronađe sopstveni identitet i uvažava sebe i druge	Struktura i organizacija društva • Pojam i dimenzije društvene strukture • Društvene grupe • Društvene zajednice - porodica • Etničke zajednice • Društveno raslojavanje • Društvene ustanove i organizacije • Država i pravo • Političke partije i pokreti	• Dijaloška metoda • Prepoznavanje značenja i smisla • Debata • Grupni rad • Samostalna izrada eseja • Temu realizovati kroz 8 časova
• Razumevanje kulturnih pojava i procesa • Upoznavanje sa procesom nastanka i razvoja religije • Uočavanje sličnosti i razlika među monoteističkim religijama • Negovanje nacionalnog i kulturnog identiteta • Razvijanje tolerantnog odnosa prema drugim društvenim grupama • Shvatanje pojma filozofije, nauke i umetnosti • Razumevanje morala i običaja	• znati šta je kultura i civilizacija • uočiti osnovne karakteristike kulture • umeti da prepozna razne oblike religije • znati razliku između monoteističkih religija • ispoljavati veći stepen tolerancije prema različitim kulturnim grupama • uočiti razliku između filozofije, nauke i umetnosti • shvatiti značaj morala i običaja • poznavati načine na koje socijalna i kulturna sredina utiču na pojedinca • uvideti važnost ličnog učešća u životu društvene zajednice	Kultura i društvo • Pojam kulture i civilizacije • Jezik, govor, simbol, znak • Nastanak i razvoj religijske svesti • Oblici religioznosti • Mit i mitologija • Monoteističke religije • Jevrejstvo • Hrišćanstvo • Budizam • Islam • Moral i običaji • Nauka i filozofija • Umetnost • Kultura i ličnost • Evaluacija - test • Poseta muzeju	• Problemski pristup • Navođenje primera iz svakodnevnog života • Grupni rad • Dijaloška metoda • Samostalna izrada eseja • Temu realizovati kroz 12 časova
• Razumevanje promenljivosti i razvojnosti društva • Uviđanje uzroka i načina odvijanja društvenih promena • Shvatanje pojmova promena, pokretljivost, razvoj, napredak • Uočavanje osnovnih karakteristika savremenih društvenih promena • Razumevanje kontinuiteta u razvoju društva	• znati da prepozna uzroke koji dovode do promena u društvu • umeti da razlikuje načine na koje se društvene promene odvijaju • prepozna činioce promena u sopstvenom okruženju • umeti da uporedi i objasniti promene u našem društvu i u drugim društvima	Promene i razvoj društva • Pojam i vrste društvenih promena • Društvena pokretljivost • Društveni razvoj i njegovi činioci • Razvojne perspektive savremenog društva	• Dijaloška metoda • Šematski prikaz • Rad u parovima • Samostalna izrada eseja • Temu realizovati kroz 3 časa

PROGRAM
ZAVRŠNOG ISPITA ZA OGLEDNI OBRAZOVNI PROFIL PIVAR

CILJ ZAVRŠNOG ISPITA

Završnim ispitom proveravaju se stečene stručne kompetencije (u daljem tekstu: kompetencije) učenika po završenom obrazovanju za obrazovni profil pivar - ogled.

Lista kompetencija, kao i znanja i veština koje ih omogućuju sastavni je deo oglednog nastavnog plana i programa za ovaj obrazovni profil. U tabeli su date stručne kompetencije za ovaj obrazovni profil.

Kompetencija	PIVAR - ogled
A	Proizvede sladovinu
B	Proizvede pivo (svetlo pivo, tamno pivo, lajt pivo i specijalna piva)

OPŠTI I POSEBNI USLOVI ZA POLAGANJE ZAVRŠNOG ISPITA

Učenik može da polaže završni ispit ako je uspešno završio tri razreda škole po programu ogleda za ovaj obrazovni profil.

Učenik može da polaže završni ispit u skladu sa zakonom.

ORGANIZACIJA ZAVRŠNOG ISPITA

U okviru završnog ispita za ovaj obrazovni profil učenik izvršava dva radna zadatka kojima se proveravaju dve propisane kompetencije.

Završni ispit se sprovodi u školi, proizvodnim pogonima i radionicama (školskim ili u sklopu zanatskih radnji) gde se nalaze radna mesta i uslovi za koje se učenik obrazovao u toku svog školovanja. Završni ispit za učenika može trajati najviše dva dana.

Ispitna komisija daje ocenu o stečenosti propisanih kompetencija. Komisija ima tri člana i tri zamenika. Komisiju čine:

- dva nastavnika stručnih predmeta za obrazovni profil, od kojih je jedan predsednik komisije i

- predstavnik poslodavaca - majstor u datoj oblasti.

Predstavnika poslodavaca predlaže Unija poslodavaca Srbije u saradnji sa Privrednom komorom Srbije, odgovarajućim poslovnim udruženjima i Zavodom za unapređivanje obrazovanja i vaspitanja - Centrom za stručno i umetničko obrazovanje (u daljem tekstu: Centar). Bazu podataka o članovima ispitnih komisija vodi Centar.

Za svakog učenika direktor škole imenuje mentora. Mentor je nastavnik stručnih predmeta koji je obučavao učenika u toku školovanja. On pomaže učeniku u pripremama za polaganje teorijskog i praktičnog dela završnog ispita.

RADNI ZADACI

Za svaku propisanu kompetenciju utvrđuje se lista radnih zadataka.

Listu radnih zadataka za proveru kompetencija priprema Centar. Svaki radni zadatak je standardizovan.

Od standardizovanih radnih zadataka sačinjava se odgovarajući broj kombinacija radnih zadataka za završni ispit. Broj kombinacija mora biti za 10% veći od broja učenika koji polažu završni ispit u jednoj školi.

Listu radnih zadataka i listu kombinacija za sva zanimanja Centar dostavlja školama.

Učenik koji je završio treći razred i koji je prijavio polaganje završnog ispita stiče pravo da izvlači odgovarajuću kombinaciju radnih zadataka. U okviru perioda planiranog programom ogleda za pripremu i polaganje završnog ispita, škola organizuje konsultacije i dodatnu pripremu učenika za sve predviđene radne zadatke, obezbeđujući dodatne uslove u pogledu prostora, opreme i vremenskog rasporeda.

OCENJIVANJE ZAVRŠNOG ISPITA

Završni ispit se obavlja kroz dva radna zadatka. Uspeh na završnom ispitu zavisi od ukupnog broja bodova koje je učenik stekao izvršavanjem svih propisanih radnih zadataka.

Svaki radni zadatak može se oceniti sa najviše 100 bodova.

Svaki radni zadatak ocenjuje se bodovanjem, prema obrascu za ocenjivanje radnog zadatka, a koji je sastavni deo Priručnika za polaganje završnog ispita. U svakom obrascu za ocenjivanje radnog zadatka definisani su elementi radnog zadatka, parametri koji se prate i ocenjuju, kao i kriterijumi bodovanja.

Elementi svakog radnog zadatka su:

1. Priprema za izradu radnog zadatka (pisani tekst)

2. Urednost na radu

3. Izrada radnog zadatka

3.4 Tehnološki proces izrade tj. redosled operacija

3.5 Očekivano vreme za izradu

3.6 Parametri kvaliteta

4. Priprema za izradu radnog zadatka

Po izboru kombinacije radnih zadataka za završni ispit, učenik priprema teorijski deo završnog ispita u pisanoj formi koji sadrži:

- osnovne podatke o mašinama, uređajima, materijalima i opremi neophodnim za izvođenje radnog zadatka;

- opis postupka izrade radnog zadatka.

Ovaj kratak pisani deo završnog ispita predstavlja samo osnovnu informaciju o radnom zadatku. Učenik ga priprema u školi na konsultacijama, koristeći postojeće udžbenike ili materijale za učenje, kao i uz pomoć instruktora odnosno majstora na radnim mestima gde je ostvarivan praktičan deo nastave. Ovaj tekst učenik predaje u tri primerka predsedniku komisije 24 sata pre praktične izrade završnog ispita i sastavni je deo zapisnika o završnom ispitu.

5. Urednost pri radu

Jedan od osnovnih zahteva svih oglednih nastavnih programa bio je razviti kod učenika svest o obavezi poštovanja higijenskih normi, mera zaštite na radu, mera protivpožarne zaštite, ali i zaštite životne sredine.

U skladu sa tim, komisija na završnom ispitu ocenjuje kod učenika:

- pripremu za rad (propisana odeća i obuća, lična higijena za rad na radnom mestu);

- urednost radnog mesta - pripremu (sav pribor, alat, mašine, uređaji pripremljeni na radnom mestu i drugo) i u kom stanju ga ostavlja po završenom radnom zadatku;

- poštovanje normi higijene pri radu;

- sprovođenje mera zaštite na radu;

- poštovanje važećih propisa u oblasti zaštite životne sredine za dati delokrug rada;

- urednost radnog mesta na kraju zadatka.

Ispitna komisija ocenjuje poštovanje svih ovih pravila po vrstama, a u skladu sa samim radnim zadatkom.

6. Izrada radnog zadatka

Sama izrada radnog zadatka odvija se pred komisijom i strukturirana je na sledeći način:

3.4. Tehnološki proces izrade (redosled operacija)

Svaki radni zadatak ima svoj redosled radnih operacija. Komisija prati sve faze u toku izvođenja radnog zadatka i ocenjuje ih.

3.5. Očekivano vreme za izradu

Potrebno je definisati najpribližnije vreme izrade radnog zadatka. Ako učenik izvede radni zadatak u tom roku, dobija maksimum predviđenih bodova za ovaj parametar. Ukoliko je vreme izrade duže od predviđenog, broj bodova se proporcionalno smanjuje.

3.6 Parametri kvaliteta

Za svaki radni zadatak definišu se parametri kvaliteta. Komisija ocenjuje svaki od propisanih parametara.

Vođenje zapisnika

Svaki član ispitne komisije boduje učenički rad u svom obrascu za ocenjivanje radnog zadatka i definiše ukupan broj bodova. Obrasci za ocenjivanje svih članova komisije, a za svaki zadatak pojedinačno, kao i pisane pripreme učenika za svaki zadatak, sastavni su deo propisanog Zapisnika o polaganju završnog ispita za učenika. Sastavni deo Zapisnika o polaganju završnog ispita za učenika je i Zbirni obrazac za ocenjivanje radnog zadatka na završnom ispitu.

Zbirni obrazac za ocenjivanje radnog zadatka na završnom ispitu ima svrhu da objedini brojeve bodova koje su za svaki od zadataka koje je učenik izrađivao definisali svaki ponaosob članovi ispitne komisije, i da se na osnovu toga definiše uspeh učenika na završnom ispitu.

Na osnovu pojedinačnog ocenjivanja svakog člana, komisija utvrđuje prosečan broj bodova za svaki radni zadatak i taj podatak unosi u Zbirni obrazac za ocenjivanje radnog zadatka na završnom ispitu.

Ukupan broj bodova koji učenik ostvari na završnom ispitu jednak je zbiru prosečno postignutih bodova na svim radnim zadacima.

Bodovi se prevode u uspeh. Skala uspešnosti je petostepena.

UKUPAN BROJ BODOVA		USPEH
2 radna zadatka
do 100		nedovoljan (1)
101 - 126		dovoljan (2)
127 - 150		dobar (3)
151 - 174		vrlo dobar (4)
175 - 200		odličan (5)

Uspeh učenika na završnom ispitu izražava se ocenom: "postigao /la __________ uspeh".

DIPLOMA I UVERENJE

Učenik koji je položio završni ispit stiče pravo na izdavanje Diplome o stečenom srednjem obrazovanju.

- Uz Diplomu škola učeniku izdaje Uverenje o položenim ispitima u okviru savladanog programa ogleda za obrazovni profil.