PRAVILNIK
O NASTAVNOM PLANU I PROGRAMU STRUČNIH PREDMETA SREDNJEG STRUČNOG OBRAZOVANJA U PODRUČJU RADA POLJOPRIVREDA, PROIZVODNJA I PRERADA HRANE

("Sl. glasnik RS - Prosvetni glasnik", br. 5/2011)

Član 1

Ovim pravilnikom utvrđuje se nastavni plan i program stručnih predmeta srednjeg stručnog obrazovanja u području rada Poljoprivreda, proizvodnja i prerada hrane za obrazovne profile: pekar, mesar, prerađivač mleka, rukovalac - mehaničar poljoprivredne tehnike, poljoprivredni tehničar, veterinarski tehničar, prehrambeni tehničar.

Nastavni plan stručnih predmeta srednjeg stručnog obrazovanja u području rada Poljoprivreda, proizvodnja i prerada hrane za obrazovne profile: pekar, mesar, prerađivač mleka, rukovalac - mehaničar poljoprivredne tehnike, poljoprivredni tehničar, veterinarski tehničar, prehrambeni tehničar i nastavni program prvog razreda za te obrazovne profile odštampani su uz ovaj pravilnik i čine njegov sastavni deo.

Član 2

Danom stupanja na snagu ovog pravilnika prestaje da važi:

1. Pravilnik o nastavnom planu i programu za sticanje obrazovanja u trogodišnjem i četvorogodišnjem trajanju u stručnoj školi za područje rada poljoprivreda, proizvodnja i prerada hrane ("Prosvetni glasnik", br. 1/93, 1/94, 1/96, 2/01, 5/02 i 10/06) u delu koji se odnosi na nastavni plan i nastavni program stručnih predmeta prvog razreda za te obrazovne profile;

2. Pravilnik o nastavnom planu i programu ogleda za obrazovne profile poljoprivredni tehničar, veterinarski tehničar, prehrambeni tehničar, rukovalac - mehaničar poljoprivredne tehnike, mesar, pekar i prerađivač mleka ("Prosvetni glasnik" br. 15/04, 2/05, 13/05, 8/06) u delu koji se odnosi na nastavni plan i nastavni program stručnih predmeta prvog razreda za te obrazovne profile.

Član 3

Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objavljivanja u "Prosvetnom glasniku".

 

NASTAVNI PLANOVI I PROGRAMI

 

I. NASTAVNI PLAN I PROGRAM STRUČNIH PREDMETA ZA OBRAZOVNI PROFIL PEKAR

 

1. CILJEVI I OČEKIVANI ISHODI STRUČNOG OBRAZOVANJA

 

Područje rada: Poljoprivreda, proizvodnja i prerada hrane

 

Oblast: Proizvodnja i prerada hrane

 

Obrazovni profil: pekar

 

Trajanje obrazovanja: tri godine

CILJEVI STRUČNOG OBRAZOVANJA:

Cilj stručnog obrazovanja za obrazovni profil pekar je osposobljavanje učenika za proizvodnju hleba, peciva, kolača i testenina.

S obzirom na neophodnost stalnog prilagođavanja promenljivim zahtevima tržišta rada, potrebama kontinuiranog obrazovanja, stručnog usavršavanja, razvoja karijere, unapređenja mogućnosti zaposlenja, učenici se osposobljavaju za:

• primenu teorijskih znanja u praktičnom kontekstu;
• efikasan rad u timu;
• preuzimanje odgovornosti za vlastito kontinuirano učenje i napredovanje u poslu i karijeri;
• blagovremeno reagovanje na promene u radnoj sredini;
• prepoznavanje poslovnih mogućnosti u radnoj sredini i širem socijalnom okruženju;
• primenu sigurnosnih i zdravstvenih mera u procesu rada;
• primenu mera zaštite životne sredine u procesu rada;
• upotrebu informatičke tehnologije u prikupljanju, organizovanju i korišćenju informacija u radu i svakodnevnom životu.

Ove multifunkcionalne sposobnosti rezultat su:
• fleksibilne i na kvalitet učeničkih postignuća usmerene školske ustanove;
• zajedničkog rada nastavnika i učenika u svim predmetima i modulima;
• primene strategija, metoda i tehnika aktivnog učenja i usvajanja znanja i veština u nastavi.

OČEKIVANI ISHODI STRUČNOG OBRAZOVANJA:

Stručne kompetencije

Znanja

Veštine

Stavovi

Po završenom programu obrazovanja za ovaj profil, učenik će biti osposobljen da:

• pripremi rad i sprovede higijenske, zaštitne i ekološke mere u pekarskoj proizvodnji

• navede osnovna pravila organizacije rada u preduzeću i pojedinačnom radnom mestu
• objasni organizaciju posla prema tehnološkom postupku pekarske proizvodnje
• objasni principe rada različitih mašina i načine korišćenja pribora i alata u pekarstvu
• objasni principe održavanja funkcionalnosti i higijene opreme u pekarskoj proizvodnji
• navede standarde u pekarstvu
• objasni značaj higijene i primene mera HACCP
• objasni značaj primene sanitarnih propisa, propisa iz oblasti zaštite na radu u pekarskoj proizvodnji, iz oblasti bezbednosti i zaštite zdravlja na radu, protivpožarne zaštite i iz oblasti zaštite životne sredine

• pripremi radno mesto, sredstva za rad i dokumentaciju
• proveri i održava ispravnost rada mašina i alata
• održava ličnu higijenu i higijenu opreme i prostora u pekari
• primenjuje HACCP i ostale važeće standarde u svim fazama pekarske proizvodnje
• popuni dnevnik rada
• komunicira sa saradnicima
• primeni zaštitna sredstva i opremu u radu
• sortira i odlaže otpad na odgovarajući način

• savesno, odgovorno, uredno i precizno obavlja poverene poslove
• efikasno organizuje vreme
• ispolji pozitivan odnos prema značaju sprovođenja sanitarnih propisa, standarda HACCP i ostalih važećih standarda u svim fazama pekarske proizvodnje
• ispolji pozitivan odnos prema značaju funkcionalne i tehničke ispravnosti mašina i uređaja u pekarskoj industriji
• ispolji ljubaznost, komunikativnost, preduzimljivost, nenametljivost i fleksibilnost u odnosu prema saradnicima
• ispolji pozitivan odnos prema profesionalno-etičkim normama i vrednostima

• proizvodi pšenične, mešane i specijalne vrste hleba

• navede vrste i parametre kvaliteta osnovnih i pomoćnih sirovina
• navede vrste i objasni karakteristike sredstava za fermentaciju i aditiva
• objasni faze tehnološkog postupka proizvodnje različitih vrsta hleba
• navede parametre proizvodnje za različite vrste hleba
• objasni karakteristike različitih vrsta hleba
• navede vrste i osobine ambalaže za pakovanje i transport hleba
• navede uslove skladištenja hleba

• izmeri i pripremi sirovine
• izvrši zames testa za hleb
• deli, okruglo i završno oblikuje testo za hleb
• prati promene na testu tokom pečenja
• razlikuje greške na gotovom hlebu
• pakuje i skladišti hleb

 

• proizvodi peciva od kvasnog lisnatog i vučenog testa

• navede parametre kvaliteta pomoćnih sirovina u proizvodnji peciva
• navede vrste i objasni karakteristike sredstava za fermentaciju i aditiva
• objasni faze tehnološkog postupka proizvodnje različitih vrsta peciva
• navede parametre proizvodnje za različite vrste peciva
• objasni karakteristike različitih vrsta peciva
• navede vrste i osobine ambalaže za pakovanje i transport peciva
• navede uslove skladištenja peciva

• priprema i dozira sirovine i pomoćne sirovine
• izvrši zames testa za pecivo
• deli, oblikuje, seče i filuje testo za pecivo
• prati promene na testu tokom pečenja
• razlikuje greške na gotovom pecivu
• pakuje i skladišti pecivo

 

• proizvodi kolače od kvasnog, prhkog i medenog testa i čajnog peciva

• navede parametre kvaliteta osnovnih i pomoćnih sirovina u proizvodnji kolača i čajnog peciva
• objasni faze tehnološkog postupka proizvodnje različitih vrsta kolača
• navede parametre proizvodnje za različite vrste kolača
• objasni karakteristike različitih vrsta kolača
• navede vrste i osobine ambalaže za pakovanje i transport kolača
• navede uslove skladištenja kolača i čajnog peciva

• priprema i dozira sirovine i pomoćne sirovine
• izvrši zames testa za kolače
• oblikuje, seče i filuje testo
• prati promene na testu tokom pečenja
• izvrši završno filovanje i glaziranje
• razlikuje greške na gotovim kolačima
• pakuje i skladišti kolače

 

• proizvodi testenine

• navede parametre kvaliteta osnovnih i pomoćnih sirovina
• objasni faze tehnološkog postupka proizvodnje različitih vrsta testenina
• navede parametre proizvodnje za različite vrste testenina
• navede vrste i osobine ambalaže za pakovanje i transport različitih vrsta testenina
• navede uslove skladištenja testenina

• priprema i dozira sirovine i pomoćne sirovine
• izvrši zames, presovanje i oblikovanje testenine
• prati promene na testu tokom sušenja
• pakuje i skladišti testenine

 

 

Stručne kompetencije

Znanja

Veštine

Stavovi

Po završenom programu obrazovanja za ovaj profil, učenik će biti osposobljen da:

• planira i organizuje poslove u sopstvenoj pekari

• objasni osnovna pravila organizacije rada u preduzeću
• navede propise koji regulišu rad pekare
• navede uslove skladištenja sirovina i materijala
• objasni promene do kojih dolazi usled nepravilnog skladištenja i transporta
• navede vrste i strukturu troškova
• navede uslove isporuke i prodaje pekarskih proizvoda
• objasni osnovne principe preduzetništva
• navede vrste poslovne dokumentacije (trebovanje sirovina, radni nalozi, utrošak sirovina, izveštaj o proizvodnji i sl.)

• planira nabavku i proizvodnju prema potrebama
• izda radne zadatke
• komunicira sa saradnicima i radi u timu
• nabavi i skladišti sirovine i materijale
• proceni promene na sirovinama nastale usled nepravilnog skladištenja
• izradi osnovne kalkulacije za različite poslove
• formira otpremnice i račune
• aranžira i prezentuje pekarske proizvode
• komunicira sa klijentima
• prodaje proizvode

 

 

2. NASTAVNI PLAN

Nedeljni i godišnji fond časova stručnih predmeta za obrazovni profil: PEKAR

 

I RAZRED

II RAZRED

III RAZRED

UKUPNO

nedeljno

godišnje

nedeljno

godišnje

nedeljno

godišnje

godišnje

T

V

PN

T

V

PN

B

T

V

PN

T

V

PN

B

T

V

PN

T

V

PN

B

T

V

PN

B

Σ

B1: OBAVEZNI STRUČNI PREDMETI

9

3

6

315

105

210

60

7

1

14

238

34

476

90

5

2

14

150

60

420

120

703

199

1106

270

2278

1.

Fizika

2

 

 

70

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

70

 

 

 

70

2.

Hemija

2

 

 

70

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

70

 

 

 

70

3.

Ishrana ljudi

1

 

 

35

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

35

 

 

 

35

4.

Operacije i merenja u pekarstvu

2

1

 

70

35

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

70

35

 

 

105

5.

Sirovine u pekarstvu

2

2

6

70

70

210

60

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

70

70

210

60

410

6.

Proizvodnja hleba

 

 

 

 

 

 

 

3

 

14

102

 

476

90

 

 

 

 

 

 

 

102

 

476

90

668

7.

Zdravstvena bezbednost hrane

 

 

 

 

 

 

 

2

1

 

68

34

 

 

 

 

 

 

 

 

 

68

34

 

 

102

8.

Objekti i oprema u pekarstvu

 

 

 

 

 

 

 

2

 

 

68

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

68

 

 

 

68

9.

Proizvodnja peciva, kolača i testenina

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3

 

14

90

 

420

120

90

 

420

120

630

10.

Tržište i promet pekarskih proizvoda

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

 

 

60

 

 

 

60

 

 

 

60

11.

Preduzetništvo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

 

 

60

 

 

 

60

 

 

60

B2: IZBORNI PREDMETI PREMA PROGRAMU OBRAZOVNOG PROFILA

0

0

0

0

0

0

0

1

0

0

34

0

0

0

1

0

0

30

0

0

0

64

0

0

0

64

1.

Izborni predmeti prema programu obrazovnog profila

 

 

 

 

 

 

 

1

 

 

34

 

 

 

1

 

 

30

 

 

 

64

 

 

 

64

Ukupno B1+B2

9

3

6

315

105

210

60

8

1

14

272

34

476

90

6

2

14

180

60

420

120

767

199

1106

270

2342

Ukupno

18

690

23

872

22

780

2342

 

Gantogram realizacije modula po stručnim predmetima za obrazovni profil: PEKAR

Razred

Nastavni predmeta

Oblik nastave

Nastavne nedelje

ukupno

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

T

V

PN

B

S

prvi

Sirovine u pekarstvu

naziv modula

Osnovne sirovine, čuvanje i ambalaža

Pomoćne sirovine, čuvanje i ambalaža

70

70

210

60

410

T

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

 

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

 

V

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

 

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

 

PN

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

 

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

 

B

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

30

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

30

 

S

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

30

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

30

 

Operacije i merenja u pekarstvu

naziv modula

Mehaničke operacije u pekarstvu

Toplotne i difuzione operacije u pekarstvu

70

35

 

 

105

T

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

 

2

2

2

2

 

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

V*

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

 

2

2

2

2

 

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

 

S

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

0

4

4

4

4

0

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

 

Napomena: *ZA SVAKU GRUPU VEŽBE SE REALIZUJU SVAKE DRUGE NEDELJE SA FONDOM OD DVA ČASA

Lista izbornih predmeta prema programu obrazovnog profila

Rb

Lista izbornih predmeta

RAZRED

I

II

III

1.

Agrarni turizam

 

1

1

2.

Osnove ugostiteljstva

 

1

1

3.

Priprema toplih poslastica

 

1

1

4.

Nacionalne kuhinje

 

1

1

Ostali obavezni oblici obrazovno-vaspitnog rada tokom školske godine

 

I RAZRED
časova

II RAZRED
časova

III RAZRED
časova

UKUPNO
časova

Čas odeljenskog starešine

do 70

do 68

do 60

do 198

Dodatni rad *

do 30

do 30

do 30

do 120

Dopunski rad *

do 30

do 30

do 30

do 120

Pripremni rad *

do 30

do 30

do 30

do 120

Napomena: *Ako se ukaže potreba za ovim oblicima rada.

Fakultativni oblici obrazovno-vaspitnog rada tokom školske godine po razredima

 

I RAZRED

II RAZRED

III RAZRED

Ekskurzija

2-3 dana

2-3 dana

3-4 dana

Jezik drugog naroda ili nacionalne manjine sa elementima nacionalne kulture

2 časa nedeljno

Treći strani jezik

2 časa nedeljno

Drugi predmeti *

1-2 časa nedeljno

Stvaralačke i slobodne aktivnosti učenika (hor, sekcije i drugo)

30-60 časova godišnje

Društvene aktivnosti - učenički parlament, učeničke zadruge

15-30 časova godišnje

Kulturna i javna delatnost škole

2 radna dana

Napomena: *Pored navedenih predmeta škola može da organizuje, u skladu sa opredeljenjima učenika, fakultativnu nastavu iz predmeta koji su utvrđeni nastavnim planom drugih obrazovnih profila istog ili drugog područja rada, kao i u nastavnim planovima gimnazije, ili po programima koji su prethodno doneti.

Ostvarivanje školskog programa po nedeljama

 

I RAZRED

II RAZRED

III RAZRED

Razredno-časovna nastava

35

34

30

Mentorski rad (nastava u bloku, praksa)

2

3

4

Obavezne vannastavne aktivnosti

2

2

2

Završni ispit

 

 

3

Ukupno radnih nedelja

39

39

39

Podela odeljenja u grupe

razred

predmet / modul

godišnji fond časova

broj učenika u grupi - do

vežbe

praktična nastava

nastava u bloku

I

Operacije i merenja u pekarstvu

35

 

 

12

Sirovine u pekarstvu

70

210

60

12

II

Proizvodnja hleba

 

476

90

12

Zdravstvena bezbednost hrane

34

 

 

12

III

Proizvodnja peciva, kolača i testenina

 

420

120

12

Preduzetništvo

60

 

 

12

 

3. NASTAVNI PROGRAM

 

Naziv predmeta:

FIZIKA

Godišnji fond časova:

70

Razred:

prvi

Ciljevi predmeta:

- sticanje znanja o značaju i mestu fizike kao naučne discipline i njenim vezama sa matematikom i ostalim prirodnim i tehničkim naukama;
- sticanje znanja o fizičkim pojavama i procesima;
- razvijanje svesti o primeni fizičkih zakona u tehnici.

TEMA

CILJ

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Kinematika

• Osposobljavanje učenika da opiše procese kretanja pomoću vektorskih i skalarnih fizičkih veličina

• objasni značaj fizike kao fundamentalne nauke i korelaciju sa drugim prirodnim i tehničkim naukama
• razlikuje osnovne i izvedene fizičke veličine i odgovarajuće merne jedinice
• opiše i navede primer referentnog sistema
• vrši osnovne operacije sa vektorima
• definiše i koristi pojmove brzine i ubrzanja
• objasni i navede primere različitih vrsta kretanja

• Predmet, metode i zadaci fizike, veza sa drugim prirodnim naukama
• Osnovne fizičke veličine i njihove jedinice (SI sistem)
• Osnovne operacije s vektorima (sabiranje, oduzimanje i razlaganje)
• Referentni sistem, vektor položaja
• Elementi translatornog kretanja (putanja, put, srednja i trenutna brzina)
• Ravnomerno i neravnomerno pravolinijsko kretanje

na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave
Predmet se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
• teorijska nastava

Mesto realizacije nastave
Teorijska nastava se realizuje u učionici ili odgovarajućem kabinetu

Preporuke za realizaciju nastave
• koristiti konkretne primere
• pronalaziti primere primene u struci
• rešavati jednostavnije zadatke
• davati zadatke za samostalan rad uz korišćenje raznih izvora (internet, enciklopedije)
• u zavisnosti od opremljenosti škole demonstrirati eksperimentom fizičke pojave
• koristiti se različitim izvorima znanja
• koristiti multimedijalne projekcije
• koristiti podatke sa Interneta

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda
• testove znanja

Okvirni broj časova po temama
• kinematika (15 časova)
• dinamika (30 časova)
• elektromagnetizam (25 časova)

Dinamika

• Sticanje znanja o dinamičkim procesima u prirodi i njihova primena u tehnici

• razlikuje pojam mase od pojma težine tela
• formuliše i primenjuje Njutnove zakone
• objasni gravitaciju i njen uticaj na kretanje tela
• opiše mehanički rad, snagu i energiju
• objasni značaj zakona održanja
• navede primere primene fizičkih zakona u tehnici

• Inertnost tela i masa
• Njutnovi zakoni
• Trenje i otpor sredine
• Energija kretanja (Ek) i energija položaja (Ep)
• Mehanički rad pri translaciji
• Snaga i stepen korisnog dejstva mašine
• Zakon održanja impulsa i energije
• Vrste polja (elektrostatičko, gravitaciono, magnetno)
• Njutnov zakon gravitacije
• Jačina gravitacionog polja, ubrzanje slobodnog padanja, težina i bestežinsko stanje

Elektromagnetizam

• Sticanje osnovnih znanja o jednosmernoj struji, magnetnom polju i o njegovom delovanju na strujne provodnike

• definiše pojam električna struja i veličine kojima se opisuje
• objasni značaj i primenu električne struje
• definiše pojam magnetnog polja i veličine koje ga opisuju
• objasni značaj i primenu elektro-magnetne indukcije
• navede princip rada generatora, transformatora i elektromotora
• objasni opasnosti od strujnog udara i opiše metode zaštite

• Naelektrisano telo, električna sila, jačina polja, potencijal i napon
• Električna struja, definicija i jačina, strujno kolo
• Magnetno polje, magnetna indukcija, magnetni fluks
• Električna otpornost, Omov zakon
• Toplotno dejstvo struje, Džul-Lencov zakon
• Elektromagnetna indukcija
• Trofazni generatori i transformatori
• Amperov zakon (bez izvođenja) i primena
• Elektromotori
• Zaštita od strujnih udara

KORELACIJA SA DRUGIM PREDMETIMA / MODULIMA

- Matematika
- Operacije i merenja u pekarstvu

Naziv predmeta:

HEMIJA

Godišnji fond časova:

70

Razred:

prvi

Ciljevi predmeta:

- sticanje znanja o neorganskim i organskim jedinjenjima, njihovim svojstvima i primeni;
- razvijanje logičkog mišljenja;
- razvijanje sistematičnosti;
- osposobljavanje učenika da primenjuju stečena znanja u području svoje struke;
- razvijanje pravilnog odnosa prema zaštiti životne sredine.

TEMA

CILJ

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Vrste neorganskih jedinjenja

• Razvijanje znanja o vr-stama neorganskih je-dinjenja

• prepozna različite vrste neorganskih jedinjenja (okside, baze, kiseline i soli) na osnovu hemijske formule
• opiše ponašanje ovih jedinjenja u vodi
• objasni osnovnije međusobne reakcije različitih vrsta neorganskih jedinjenja

• Oksidi
• Baze (hidroksidi)
• Kiseline
• Soli

na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave
Predmet se realizuje kroz:
• teorijsku nastavu

Mesto realizacije nastave
• teorijska nastava se realizuje u učionici

Preporuke za realizaciju nastave
• ponoviti osnovne pojmove o atomu, molekulu, čistoj supstanci i smeši
• sadržaje oksida svesti na nekoliko primera oksida metala i oksida nemetala
• sadržaje baza (hidroksida) svesti na karakteristične primere (NaOH, Ca(OH)2, NH4OH)
• primere i osobine kiselina objasniti na nekoliko osnovnih i karakterističnih kiselina koje su u službi struke
• dobijanje soli objasniti preko reakcija neutralizacije
• vežbati na samostalnosti u pisanju reakcija

Disperzni sistemi

• Unapređivanje znanja o vrstama disperznih sistema, priprema rastvora određene koncentracije, zavisnosti pH-vrednosti rastvora od disocijacije baza, kiselina i soli odnosno hidrolize soli

• razlikuje vrste disperznih sistema
• objasni svojstva koloidnih rastvora
• izračuna potrebne mase rastvorene supstance i rastvarača za pripremu rastvora određenog masenog udela
• izračuna potrebne količine rastvorene supstance i rastvarača za pripremu rastvora određene količinske koncentracije (1mol/dm3, 0,1mol/dm3)
• objasni šta predstavlja pH-vrednost
• na osnovu pH-vrednosti razvrstava rastvore na kisele, bazne i neutralne
• objasni hidrolizu soli i njen uticaj na pH-vrednost rastvora

• Koloidni rastvori
• Pravi rastvori
• Koncentracija rastvora: maseni udeo supstance u rastvoru, količinska koncentracija
• Jonski proizvod vode i pH-vrednost
• Hidroliza soli

• vrste disperznih sistema demonstrirati na primerima iz okoline
• osobine koloidnih sistema objasniti i demonstrirati na primeru bubrenja skroba, taloženja proteina mleka...
• pripremanje rastvora određenog masenog udela supstance u rastvoru (procentnog sastava rastvora) raditi primenom formule ili pro- porcije na primerima vezanim za struku
• količinsku koncentraciju raditi primenom osnovnih formula i raditi pripremu 1mol/dm3 i 0,1mol/dm3 rastvora soli, baza (hidroksida) i kiselina
• pH vrednost svesti na prepoznavanje sredine u zavisnosti od vrednosti pH
• hidrolizu soli prikazati na primerima vezanim za primenu u struci

Ugljovodonici

• Unapređivanje znanja o ugljovodonicima

• razlikuje alkane, alkene, alkine i arene
• primenjuje nomenklaturu na prvih pet članova homologog niza
• definiše reakcije supstitucije i prepozna ih na primeru
• definiše reakcije adicije i prepozna ih na primeru
• predvidi produkte sagorevanja ugljovodonika

• Alkani
• Alkeni
• Alkini
• Areni (benzen)
• Supstitucija
• Adicija
• Sagorevanje ugljovodonika

• sadržaj ugljovodonika svesti na pre- poznavanje kojoj grupi ugljovodonika pripada određeno jedinjenje
• nomenklatura prvih pet jedinjenja u homologom nizu
• primere supstitucije raditi na primeru supstitucije metana i benzena
• adiciju vežbati na etenu, propenu, etinu i propinu
• vežbati sagorevanje različitih ugljovodonika koji se koriste kao izvori toplote

Organska kiseonična jedinjenja

• Unapređivanje znanja o alkoholima, fenolima, etrima, aldehidima, ketonima, organskim kiselinama i njihovim derivatima

• definiše alkohole i opiše svojstva metanola i etanola
• definiše fenole i opiše njihova svojstva
• prepoznati etre i znati njihovu upotrebu
• prepozna aldehide i ketone i opiše njihova svojstva
• definiše karboksilne kiseline i opiše njihova svojstva
• objasni dobijanje i svojstva estara

• Alkoholi
• Fenoli
• Etri
• Aldehidi i ketoni
• Organske kiseline
• Estri

• svojstva alkohola demonstrirati na etanolu
• upoznati učenike sa glicerolom
• demonstrirati svojstva fenola i ukazati na razliku od alkohola
• svojstva aldehida i ketona demonstrirati na etanalu i propanonu
• svojstva kiselina demonstrirati na etanskoj kiselini
• upoznati učenike sa metanskom, etanskom, propanskom, mlečnom, limunskom, vinskom, sorbinskom, benzoevom i masnim kiselinama (njihovim svojstvima, nalaženju u prirodi i značaju)
• vežbati dobijanje soli K - i Na - propionata i benzoata i ukazati na njihovu primenu u prehrambenoj industriji
• demonstrirati dobijanje estara i ukazati na njihova svojstva

Masti i ulja

• Unapređivanje znanja o svojstvima masti i ulja

• definiše trigliceride,
• objasni svojstva triglicerida i opštom formulom predstavi dobijanje triglicerida
• objasni hidrolizu triglicerida u kiseloj i baznoj sredini
• definiše sapune

• Dobijanje triglicerida
• Hidroliza triglicerida
• Sapuni

• svojstva triglicerida demonstrirati na rastvorljivosti
• demonstrirati dobijanje sapuna

Ugljeni hidrati

• Sticanje znanja o ugljenim hidratima

• definiše ugljene hidrate
• razlikuje vrste ugljenih hidrata
• svrsta glukozu i objasni njena svojstva
• svrsta fruktozu i objasni njena svojstva
• definiše disaharide i navede svojstva maltoze, laktoze i saharoze
• definiše polisaharide i navede svojstva skroba, glikogena i celuloze

• Definicija i podela ugljenih hidrata
• Glukoza
• Fruktoza
• Disaharidi
• Polisaharidi

• demonstrirati osobine ugljenih hidrata na glukozi, fruktozi, maltozi, laktozi, saharozi i skrobu

Aminokiseline i proteini

• Sticanje znanja o amino kiselinama, proteinima i enzimima

• definiše amino kiseline i opiše njihova svojstva
• definiše proteine i objasni kako nastaju
• razlikuje proteine prema strukturi
• definiše ulogu proteina u organizmu
• definiše enzime, njihova svojstva i ulogu

• Amino kiseline
• Proteini
• Enzimi

• svojstva amino kiselina povezati sa njihovom strukturom
• podelu proteina povezati sa mestom u živim organizmima koje izgrađuju
• demonstrirati taloženje proteina kao i bojene reakcije na proteine
• ukazati na značaj enzima i njihovu ulogu u organizmu i tehnološkim procesima

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda
• testove znanja

Okvirni broj časova po temama
• vrste neorganskih jedinjenja (12 časova)
• disperzni sistemi (17 časova)
• ugljovodonici (5 časova)
• organska kiseonična jedinjenja (9 časova)
• masti i ulja (5 časova)
• ugljeni hidrati (12 časova)
• amino kiseline i proteini (10 časova)

KORELACIJA SA DRUGIM PREDMETIMA / MODULIMA

- Sirovine u mesarstvu
- Ishrana ljudi
- Operacije i merenja u mesarstvu

Naziv predmeta:

ISHRANA LJUDI

Godišnji fond časova:

35

Razred:

prvi

Ciljevi predmeta:

- sticanje znanja o hranljivim materijama i energetskoj vrednosti životnih namirnica;
- sticanje znanja o principima pravilne ishrane i potrebama u ishrani;
- osposobljavanje učenika da utvrdi sastava obroka kojima se zadovoljavaju energetske potrebe ljudi;
- sticanje znanja o bolestima koje izaziva nepravilna ishrana.

TEMA

CILJ

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Hranljive materije

• Sticanje znanja o hranljivim materijama i energetskoj vrednosti životnih namirnica

• objasni vrste hranljivih materija i njihove izvore
• objasni ulogu pojedinih hranljivih materija u organizmu
• definiše pojam energetske vrednosti

• Podela i vrste hranljivih materija i njihovi izvori
• Energetska vrednost i energetske potrebe

na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, od- nosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave
Predmet se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
• teorijska nastava

Mesto realizacije nastave
• teorijska nastava se realizuje u učionici ili odgovarajućem kabinetu

Preporuke za realizaciju nastave
• prikazati izračunavanje energetske vrednosti pojedinih namirnica i obroka
• vežbati sa učenicima izračunavanje energetske vrednosti namirnica i obroka
• koristiti nutricionističke tabele
• izraditi sa učenicima postere grupa namirnica
• prikazati primere jelovnika koji zadovoljavaju principe pravilne ishrane;
• prikazati bolesti nepravilne ishrane (video zapisi);
• sugerisati učenicima da prikupe podatke o različitim namirnicama koristeći Internet i druge izvore

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda
• testove znanja

Okvirni broj časova po temama
• hranljive materije (8 časova)
• životne namirnice (12 časova)
• pravilna ishrana (15 časova)

Životne namirnice

• Sticanje znanja o životnim namirnicama biljnog i životinjskog porekla

• navede hemijski sastav i značaj pojedinih namirnica biljnog i životinjskog porekla u ishrani
• objasni razliku između pojedinih grupa namirnica biljnog odnosno životinjskog porekla
• definiše pojam organske hrane i koje su njene prednosti u ishrani ljudi

• Podela i vrste namirnica biljnog porekla
• Podela i vrste namirnica životinjskog porekla
• Organska hrana - pojam i karakteristike

Pravilna ishrana

• Sticanje znanja o principima pravilne ishrane i potrebama u ishrani

• razlikuje pojmove hrane i ishrane i njihove uloge
• objasni ulogu životnih namirnica u ishrani
• nabroji uzroke i posledice nepravilne ishrane
• objasni najčešća trovanja hranom
• izračuna indeks uhranjenosti (BMI)
• zna nedostatke u sopstvenoj ishrani
• sastavi zdrav obrok
• sastavi dnevni obrok

• Principi pravilne ishrane
• Bolesti nepravilne ishrane
• Trovanje hranom
• Potrebe u ljudskoj ishrani

KORELACIJA SA DRUGIM PREDMETIMA/MODULIMA

- Hemija
- Sirovine u mesarstvu

OPERACIJE I MERENJA U PEKARSTVU

1. OSTVARIVANJE OBRAZOVNO-VASPITNOG RADA - OBLICI I TRAJANJE

RAZRED

NASTAVA

PRAKSA

UKUPNO

Teorijska nastava

Vežbe

Praktična nastava

Nastava u bloku

I

70

35

 

 

 

105

Napomena: u tabeli je prikazan godišnji fond časova za svaki oblik rada

2. CILJEVI PREDMETA

- Sticanje znanja o mehaničkim, toplotnim i difuzionim operacijama u pekarstvu
- Osposobljavanje učenika da meri određene fizičke veličine različitim instrumentima
- Osposobljavanje učenika da preračuna izmerene veličine

3. NAZIV I TRAJANJE MODULA

NAZIV MODULA

Trajanje modula (časovi)

T

V

Mehaničke operacije u pekarstvu

42

21

Toplotne i difuzione operacije u pekarstvu

28

14

Napomena: Za svaku grupu vežbe se realizuju svake druge nedelje sa fondom od dva časa.
Nedeljni prikaz broja časova dat je u gantogramu.

4. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI PO MODULIMA

Naziv modula:

Mehaničke operacije u pekarstvu

Trajanje modula:

63 časa

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
 Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Sticanje znanja o mehaničkim operacijama i načinima rada uređaja za transport, mešanje, sitnjenje i prosejavanje različitih materijala u pekarskoj industriji

• navede osnovne i izvedene jedinice SI sistema
• koristi osnovne i izvedene jedinice SI sistema u osnovnim proračunima
• objasni vrste i karakteristike fluida
• objasni karakteristike čvrstog materijala
• definiše pojam i jedinice mase
• definiše pojam i jedinice zapremine
• definiše gustinu i jedinice za gustinu
• definiše pritisak i jedinice za pritisak
• definiše protok i jedinice za protok
• opiše načine transporta tečnosti i gasova
• opiše način transporta čvrstog materijala
• objasni pojmove sitnjenja i prosejavanja
• objasni princip rada uređaja za sitnjenje i prosejavanje koji se koriste u pekarskoj industriji
• objasni pojam mešanja materijala
• opiše način rada mešalica koje se koriste u pekarskoj industriji

Teorija:
• SI sistem
• Masa - pojam i jedinice
• Zapremina - pojam i jedinice
• Gustina - pojam i jedinice
• Pritisak - pojam i jedinice
• Protok - pojam i jedinice
• Karakteristike fluida
• Transport fluida
• Cevovodi
• Crpke i ventilatori
• Transport čvrstog i testastog materijala
• Transporteri
• Sitnjenje materijala
• Uređaji za sitnjenje
• Prosejavanje materijala
• Uređaji za prosejavanje materijala
• Mešanje tečnosti, praškastih i testastih materijala
• Mešalice

na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave
Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
• teorijska nastava (42 časa)
• vežbe (21 čas)

Podela odeljenja na grupe
Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije vežbi

Mesto realizacije nastave
• teorijska nastava se realizuje u učionici, kabinetu
• vežbe se realizuju u laboratoriji

Preporuke za realizaciju nastave
• vežbe se realizuju svake druge nedelje sa dva časa za svaku grupu
• koristiti šeme, crteže, tabele, prospekte
• učenik vodi dnevnik vežbi
• na kraju modula realizovati test znanja za teoriju i test praktičnih veština za vežbe

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda
• testove znanja
• testove praktičnih veština

• Osposobljavanje učenika da samostalno meri masu, zapreminu, gustinu, protok, nivo i pritisak i izvrši granulometrijsku analizu

• koristi osnovne i izvedene jedinice SI sistema u osnovnim proračunima
• preračuna vrednost izraženu u nesistemskim jedinicama u sistemske jedinice
• prevodi manje jedinice u veće i obrnuto
• meri masu na tehničkoj i automatskoj vagi
• izračuna bruto i neto masu
• razlikuje sudove za merenje zapremine
• meri zapreminu korišćenjem odgovarajućih sudova
• objasni način rada uređaje za merenje pritiska
• izmeri veličine atmosferskog pritiska i nadpritiska korišćenjem različitih instrumenata (barometar, Burdonov manometar)
• objasni način rada uređaja za merenja protoka
• meri zapreminski protok
• objasni način rada uređaja za merenje nivoa
• meri nivo
• meri gustinu
• izvrši granulometrijsku analizu materijala pre i posle sitnjenja

Vežbe:
• Prevođenje većih u manje jedinice i obrnuto
• Prevođenje sistemskih u nesistemske jedinice i obrnuto
• Merenje mase
• Vage - laboratorijske i pogonske
• Merenje zapremine tečnosti
• Kalibrisani i graduisani sudovi
• Merenje gustine
• Merenje pritiska
• Uređaji za merenje pritiska
• Merenje zapreminskog protoka tečnosti
• Uređaji za merenje protoka
• Merenje nivoa tečnosti
• Granulometrijska analiza materijala

 

Naziv modula:

Toplotne i difuzione operacije u pekarstvu

Trajanje modula:

42 časa

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Sticanje znanja o toplotnim i difuzionim operacijama i načinima rada uređaja za prenos toplote, kondicioniranje vazduha i sušenje u pekarskoj industriji

• objasni pojam toplote
• opiše načine prenosa toplote
• objasni princip rada i primenu uređaja za prenos toplote u pekarskoj industriji
• definiše pojmove rastvor, rastvarač, rastvorena supstanca
• definiše maseni udeo kao način izražavanja koncentracije rastvora
• objasni pojam vlažnosti vazduha i kondicioniranje
• objasni princip rada i primenu kondicionera u pekarskoj industriji
• objasni pojam sušenja i faze sušenja
• opiše način sušenja materijala
• objasni princip rada i primenu sušnica u pekarskoj industriji

Teorija
• Temperatura - pojam i jedinice
• Toplota - pojam i jedinice
• Načini prenosa toplote
• Uređaji za prenos toplote
• Rastvaranje
• Vlažnost vazduha
• Kondicioniranje vazduha
• Kondicioneri
• Sušenje i faze sušenja
• Sušnice

na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave
Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
• teorijska nastava (28 časova)
• vežbe (14 časova)

Podela odeljenja na grupe
Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije vežbi

Mesto realizacije nastave
• teorijska nastava se realizuje u učionici, kabinetu
• vežbe se realizuju u laboratoriji

Preporuke za realizaciju tabele, prospekte

• vežbe se realizuju svake druge nedelje sa dva časa za svaku grupu
• koristiti šeme, crteže, tabele, prospekte
• učenik vodi dnevnik vežbi
• na kraju modula realizovati test znanja za teoriju i test praktičnih veština za vežbe nastave

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda
• testove znanja
• testove praktičnih veština

• Osposobljavanje učenika za merenje temperature, relativne vlažnosti, brzine sušenja i pripremu rastvora

• meri temperaturu različitim termometrima
• izračuna masu rastvorene supstance potrebnu za pripremu određene količine rastvora
• pripremi određenu količinu rastvora poznate (masene) koncentracije
• meri relativnu vlažnost vazduha
• meri vlažnost uzoraka
• izračunava brzinu sušenja uzoraka

Vežbe
• Instrumenti za merenje temperature
• Merenje temperature
• Prevođenje °C u K i obrnuto
• Priprema rastvora određenog masenog udela
• Merenje relativne vlažnosti vazduha higrometrom
• Sušenje uzorka brašna, testenine,…
• Određivanje brzine sušenja

5. KORELACIJA SA DRUGIM PREDMETIMA / MODULIMA

- Fizika
- Hemija
- Sirovine u pekarstvu

SIROVINE U PEKARSTVU

1. OSTVARIVANJE OBRAZOVNO-VASPITNOG RADA - OBLICI I TRAJANJE

RAZRED

NASTAVA

PRAKSA

UKUPNO

Teorijska nastava

Vežbe

Praktična nastava

Nastava u bloku

I

70

70

210

60

 

410

Napomena: u tabeli je prikazan godišnji fond časova za svaki oblik rada

2. CILJEVI PREDMETA

- Sticanje znanja o sirovinama za pripremu odgovarajućih vrsta hleba, peciva, kolača i testenina

- Osposobljavanje učenika za rad na prijemu, skladištenju i pripremi sirovina

- Osposobljavanje učenika za rad u pekarskoj industriji po važećoj zakonskoj regulativi i sistemima kvaliteta

3. NAZIV I TRAJANJE MODULA

NAZIV MODULA

Trajanje modula (časovi)

T

V

PN

B

Osnovne sirovine u pekarstvu

46

46

138

30

Pomoćne sirovine u pekarstvu

24

24

72

30

Napomena: Nedeljni prikaz broja časova dat je u gantogramu.

4. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI PO MODULIMA

Naziv modula:

Osnovne sirovine u pekarstvu

Trajanje modula:

260 časova

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika za pravilno postupanje sa osnovnim sirovinama i ocenjivanje njihovog kvaliteta

• razlikuje vrste brašna
• objasni hemijski sastav različitih vrsta brašna
• definiše tipove brašna
• objasni fizičke i hemijske faktore kvaliteta brašna
• objasni ulogu i značaj sredstava za narastanje (kvasac, kiselo testo i hemijska sredstva za narastanje)
• objasni pokazatelje kvaliteta vode
• opiše uticaj soli na testo
• definiše vrste prostorija i postupke za čuvanje osnovnih sirovina
• opiše uticaj temperature, svetlosti i vlage na osnovne sirovine pri čuvanju
• razlikuje vrste materijala za čuvanje osnovnih sirovina
• navede kontrolne kritične tačke u skladištima za osnovne sirovine

Teorija:
• Žitarice, građa i hemijski sastav
• Hemijski sastav pšeničnog brašna
• Vrste brašna
• Tipovi brašna
• Kvalitetne grupe brašna
• Faktori kvaliteta brašna
• Voda
• Kuhinjska so
• Sredstva za narastanje testa
• Zakonski propisi o kvalitetu i upotrebi sirovina
• Skladištenje osnovnih sirovina
• Ambalaža
• Kontrolne kritične tačke u skladištima osnovnih sirovina (HACCP)

na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave
Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
• teorijska nastava (46 časova)
• vežbe (46 časova)
• praktična nastava (138 časova)
• nastava u bloku (30 časova)

Podela odeljenja na grupe
Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:
• vežbi
• praktične nastave
• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave
• teorijska nastava - u učionici, kabinetu
• vežbe - u laboratoriji
• praktična nastava - u pekari
• nastava u bloku - u pekari

Preporuke za realizaciju nastave
• koristiti šeme, crteže, prospekte, uzorke
• učenik je obavezan da vodi dnevnik rada vežbi i praktične nastave
• na kraju realizovati test znanja za teoriju i test praktičnih veština za vežbe i praktičnu nastavu
• nastava u bloku se realizuje prema planu datom u gantogramu

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda
• testove znanja
• testove praktičnih veština

• primeni zakonom propisane mere zaštite u laboratoriji
• pripremi potrebno laboratorijsko posuđe
• odredi fizičko-hemijski kvalitet brašna
• oceni organoleptički kvalitet osnovnih sirovina
• izračuna utrošak osnovnih sirovina
• analizira uticaj količine osnovnih sirovina na osobine testa

Vežbe:
• Pravilnik kojim se uređuju mere HTZ
• Laboratorijsko posuđe
• Senzorna ocena kvaliteta sirovina
• Fizičko-hemijske osobine brašna (tip, vlaga, gluten, kiselinski stepen, veličina čestice, uzorkovanje,...)
• Obračun osnovnih sirovina
• Uticaj osnovnih sirovina na osobine testa

• nabroji prostorije pekare prema važećim standardima
• primeni važeće propise zaštite na radu
• primeni principe dobre proizvođačke i higijenske prakse
• izvrši prijem i pravilno uskladišti osnovne sirovine
• proveri organoleptičku ispravnost osnovnih sirovine
• meri kritične granice (temperatura, vlažnost) u skladištima osnovnih sirovina
• izmeri osnovne sirovine
• pripremi osnovne sirovine
• sortira i odlaže otpad na odgovarajući način

Praktična nastava nastava u bloku:
• Upoznavanje sa delovima pogona
• Principi dobre proizvođačke i higijenske prakse
• Kritične tačke pri skladištenju i prosejavanju
• Rad na sitima i vagama
• Priprema osnovnih sirovina

 

Naziv modula:

Pomoćne sirovine u pekarstvu

Trajanje modula:

150 časova

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika za pravilno postupanje sa pomoćnim sirovinama i ocenjivanje njihovog kvaliteta

 

• objasni ulogu i značaj pomoćnih sirovina (šećer, masti, jaja, mleko, meso, voće, povrće)
• razlikuje vrste aditiva i njihovu primenu
• proceni uticaj sirovina na kvalitet proizvoda
• definiše vrste prostorija i postupke za čuvanje pomoćnih sirovina
• razlikuje vrste materijala za čuvanje pomoćnih sirovina
• navede kontrolne kritične tačke u skladištima za pomoćne sirovine

primeni principe dobre proizvođačke i higijenske prakse
• koristi različita transportna sredstva u pekari
• oceni organoleptičke osobine pomoćnih sirovina
• utvrdi uticaj pomoćnih sirovina na osobine testa
• izračuna potrebnu količinu sirovina za zames testa

Teorija
• Pomoćne sirovine, vrste, hemijski sastav i osobine
• Aditivi, vrste i primena u pekarstvu
• Zakonski propisi o kvalitetu i upotrebi sirovina
• Skladištenje pomoćnih sirovina
• Promene na sirovinama tokom čuvanja
• Uslovi čuvanja
• Ambalaža, vrste i primena u pekarstvu
• Kontrolne kritične tačke u skladištima pomoćnih sirovina (HACCP)

na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave
Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
• teorijska nastava (24 časa)
• vežbe (24 časa)
• praktična nastava (72 časa)
• nastava u bloku (30 časova)

Podela odeljenja na grupe
Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:
• vežbi
• praktične nastave
• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave
• teorijska nastava - u učionici, kabinetu
• vežbe - u laboratoriji
• praktična nastava - u pekari
• nastava u bloku - u pekari

Preporuke za realizaciju nastave
• koristiti šeme, crteže, prospekte, uzorke
• učenik je obavezan da vodi dnevnik rada vežbi i praktične nastave
• na kraju modula treba realizovati test znanja za teoriju i test praktičnih veština za vežbe i praktičnu nastavu
• nastava u bloku se realizuje prema planu datom u gantogramu

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda
• testove znanja
• testove praktičnih veština

Praktična nastava
nastava u bloku
• Principi dobre proizvođačke i higijenske prakse
• Transportna sredstva u pekari

Vežbe
• Uticaj pomoćnih sirovina na osobine testa
• Organoleptička ocena kvaliteta pomoćnih sirovina
• Obračun sirovina

• izvrši prijem i pravilno uskladišti pomoćne sirovine
• meri kritične granice (temperatura, vlažnost...) u skladištima pomoćnih sirovina
• izmeri pomoćne sirovine
• pripremi pomoćne sirovine
• sortira i odlaže otpad na odgovarajući način

• Rad na prijemu sirovina
• Kritične tačke pri skladištenju
• Merenje i priprema pomoćnih sirovina

5. KORELACIJA SA DRUGIM PREDMETIMA / MODULIMA

- Hemija
- Ishrana ljudi
- Operacije i merenja u pekarstvu

II. NASTAVNI PLAN I PROGRAM STRUČNIH PREDMETA ZA OBRAZOVNI PROFIL MESAR

 

1. CILJEVI I OČEKIVANI ISHODI STRUČNOG OBRAZOVANJA

 

Područje rada: Poljoprivreda, proizvodnja i prerada hrane

 

Oblast: Proizvodnja i prerada hrane

 

Obrazovni profil: mesar

 

Trajanje obrazovanja: tri godine

CILJEVI STRUČNOG OBRAZOVANJA:

Cilj stručnog obrazovanja za obrazovni profil mesar je osposobljavanje učenika za obradu, preradu mesa i prodaju mesa i mesnih prerađevina.
S obzirom na neophodnost stalnog prilagođavanja promenljivim zahtevima tržišta rada, potrebama kontinuiranog obrazovanja, stručnog usavršavanja, razvoja karijere, unapređenja mogućnosti zaposlenja, učenici se osposobljavaju za:
- primenu teorijskih znanja u praktičnom kontekstu;
- efikasan rad u timu;
- preuzimanje odgovornosti za vlastito kontinuirano učenje i napredovanje u poslu i karijeri;
- blagovremeno reagovanje na promene u radnoj sredini;
- prepoznavanje poslovnih mogućnosti u radnoj sredini i širem socijalnom okruženju;
- primenu sigurnosnih i zdravstvenih mera u procesu rada;
- primenu mera zaštite životne sredine u procesu rada;
- upotrebu informatičke tehnologije u prikupljanju, organizovanju i korišćenju informacija u radu i svakodnevnom životu. Ove multifunkcionalne sposobnosti rezultat su:
• fleksibilne i na kvalitet učeničkih postignuća usmerene školske ustanove;
• zajedničkog rada nastavnika i učenika u svim predmetima i modulima;
• primene strategija, metoda i tehnika aktivnog učenja i usvajanja znanja i veština u nastavi.

OČEKIVANI ISHODI STRUČNOG OBRAZOVANJA:

Stručne kompetencije

Znanja

Veštine

Stavovi

Po završenom programu obrazovanja za ovaj profil, učenik će biti osposobljen da:

• priprema i sprovodi higijenske, zaštitne i ekološke mere u procesu obrade i prerade mesa

• objasni osnovna pravila organizacije rada u preduzeću i konkretnim radnim mestima
• objasni principe rada različitih mašina i načine korišćenja pribora i alata u mesarstvu
• navede principe održavanja funkcionalnosti i higijene opreme u mesarstvu
• objasni primenu važećih standarda u industriji mesa: HACCP, CODEX ALIMENTARIUS
• objasni značaj higijene i primene sanitarnih propisa
• objasni značaj primene propisa iz oblasti bezbednosti i zaštite zdravlja na radu, oblasti protivpožarne zaštite i oblasti zaštite životne sredine
• objasni primenu standarda ISO 14000

• pripremi radno mesto u skladu sa zadatkom
• rukuje alatima, mašinama i opremom u mesarskoj proizvodnji
• održava funkcionalnost i higijenu alata, mašina i opreme
• koristi sredstva i opremu za zaštitu pri radu
• sortira i odlaže otpad na propisan način

• savesno, odgovorno, uredno i precizno obavlja poverene poslove
• efikasno organizuje vreme
• ispolji pozitivan odnos prema značaju sprovođenja sanitarnih propisa, standarda HACCP i ostalih važećih standarda u svim fazama mesarske proizvodnje
• ispolji pozitivan odnos prema značaju funkcionalne i tehničke ispravnosti mašina i uređaja u mesarskoj industriji
• ispolji ljubaznost, komunikativnost, preduzimljivost, nenametljivost i fleksibilnost u odnosu prema saradnicima
• ispolji pozitivan odnos prema profesionalno-etičkim normama i vrednostima

 

 

 

• kolje životinje i dobija meso

• navede vrste, rase, tipove i kategorije životinja u klaničnoj proizvodnji
• navede opšte osobine kostura i muskulature životinja
• objasni postupke sa životinjama pre i posle klanja
• objasni pravila organizacije linije klanja
• navede uslove i objasni postupke hlađenja i skladištenja mesa
• razlikuje dokumentaciju u proizvodnji mesa
• objasni pravila higijene mesa

• proceni kvalitet životinja za klanje
• primeni zakon o dobrobiti životinja
• kolje životinje
• šuri, skida kožu i izdvaja unutrašnje organe
• sprovede postupak odlaganja i hlađenja trupova
• popuni odgovarajuću dokumentaciju o proizvodnji mesa

• obrađuje meso

• objasni glikolitičko zrenje mesa
• objasni postupak hlađenja i smrzavanja mesa i čuvanje smrzutog mesa

• primeni važeće standarde u svim fazama obrade mesa
• izvrši rasecanje trupova na osnovne delove
• izvrši iskoštavanje
• mikrokonfekcionira meso
• ohladi, zamrzne i uskladišti meso

• prerađuje meso

• objasni tehnološki proces proizvodnje proizvoda od mesa
• objasni uticaj sastojaka salamure na meso
• objasni režim termičke obrade konzervi
• navede vrste ambalaže i načine pakovanja proizvoda od mesa
• navede načine i vrste transporta proizvoda od mesa

• primeni važeće standarde u svim fazama prerade mesa
• primeni normative i recepture u proizvodnji masti, kobasica, suvomesnatih proizvoda, slanine, gotovih jela i konzervisanog mesa
• raseca i oblikuje meso
• rukuje mašinom za mlevenje i kuterom
• izmeri sirovine
• priprema pomoćne sirovine
• homogenizuje prat i pravi emulzije
• rukuje punilicom za proizvodnju kobasičarskih proizvoda
• rukuje termičkim uređajima radi sušenja, dimljenja, barenja, dinstanja i kuvanja proizvoda od mesa
• izvrši konzervisanje mesa različitim postupcima
• rukuje autoklavom
• prati kritične i kontrolne faze proizvodnje proizvoda od mesa
• pakuje proizvode od mesa
• izradi radni nalog i pravi zapis za sledljivost

 

Stručne kompetencije

Znanja

Veštine

Stavovi

Po završenom programu obrazovanja za ovaj profil, učenik će biti osposobljen da:

• prodaje meso, planira i organizuje poslove u sopstvenoj mesari

• navede uslove čuvanja i skladištenja mesa i mesnih prerađevina
• objasni pravila slaganja i aranžiranja mesa u rashladnim vitrinama u maloprodaji
• navede vrste ambalaže i načine pakovanja u maloprodaji
• objasni osnovne principe preduzetništva
• razlikuje klanične objekte i mesarske radnje
• navede pravila rasporeda prostorija, mašina, opreme i uređaja u mesarskoj proizvodnji i prodaji
• objasni parametre kvaliteta sirovina u mesarskoj proizvodnji
• navede vrste i strukturu troškova
• navede načine i vrste transporta proizvoda od mesa
• navede vrste poslovne dokumentacije (trebovanje sirovina, radni nalozi, utrošak sirovina, evidencije o proizvodnji i prodaji)

• složi i aranžira meso u rashladnim vitrinama
• utvrđuje želje i zahteve potrošača
• oblikuje, razmeri i upakuje meso i izradi kalkulaciju cene pri prodaji
• organizuje prostor, mašine, opremu i uređaje u sopstvenoj mesarskoj radnji
• proceni kvalitet sirovina u mesarskoj proizvodnji
• izradi osnovne kalkulacije za proizvode i usluge
• obezbedi uslove za transport mesa i proizvoda od mesa
• prodaje i reklamira proizvode i usluge
• vodi poslovnu dokumentaciju

 

 

2. NASTAVNI PLAN

Nedeljni i godišnji fond časova stručnih predmeta za obrazovni profil: MESAR

 

I RAZRED

II RAZRED

III RAZRED

UKUPNO

nedeljno

godišnje

nedeljno

godišnje

nedeljno

godišnje

godišnje

T

V

PN

T

V

PN

B

T

V

PN

T

V

PN

B

T

V

PN

T

V

PN

B

T

V

PN

B

S

B1: STRUČNI PREDMETI

9

3

6

315

105

210

60

7

1

14

238

34

476

90

5

2

14

150

60

420

120

703

199

1106

270

2278

1.

Fizika

2

 

 

70

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

70

 

 

 

70

2.

Hemija

2

 

 

70

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

70

 

 

 

70

3.

Ishrana ljudi

1

 

 

35

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

35

 

 

 

35

4.

Operacije i merenja u mesarstvu

2

1

 

70

35

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

70

35

 

 

105

5.

Sirovine u mesarstvu

2

2

6

70

70

210

60

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

70

70

210

60

410

6.

Obrada mesa

 

 

 

 

 

 

 

3

 

14

102

 

476

90

 

 

 

 

 

 

 

102

 

476

90

668

7.

Zdravstvena bezbednost hrane

 

 

 

 

 

 

 

2

1

 

68

34

 

 

 

 

 

 

 

 

 

68

34

 

 

102

8.

Objekti i oprema u mesarstvu

 

 

 

 

 

 

 

2

 

 

68

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

68

 

 

 

68

9.

Prerada mesa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3

 

14

90

 

420

120

90

 

420

120

630

10.

Tržište i promet mesa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

 

 

60

 

 

 

60

 

 

 

60

11.

Preduzetništvo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

 

 

60

 

 

-

60

 

 

60

B2: IZBORNI PREDMETI PREMA PROGRAMU OBRAZOVNOG PROFILA

0

0

0

0

0

0

0

1

0

0

34

0

0

0

1

0

0

30

0

0

0

64

0

0

0

64

1.

Izborni predmeti prema programu obrazovnog profila

 

 

 

 

 

 

 

1

 

 

34

 

 

 

1

 

 

30

 

 

 

64

 

 

 

64

Ukupno: B1+B2

9

3

6

315

105

210

60

8

1

14

272

34

476

90

6

2

14

180

60

420

120

767

199

1106

270

2342

Ukupno

18

690

23

872

22

780

2342

Gantogram za realizaciju stručnih modula po razredima za obrazovni profil: MESAR

Razred

Nastavni predmeta

Oblik nastave

Nastavne nedelje

ukupno

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

T

V

PN

B

S

prvi

Sirovine u mesarstvu

naziv modula

HTZ, HACCP i Zakon o bezbednosti hrane u mesarstvu

Građa i osobine telesnih tkiva životinja za klanje

Građa tela i organa životinja za klanje

Vrste, kvalitet i zdravstveno stanje životinja za klanje

70

70

210

60

410

T

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

 

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

 

2

V

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PN

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

 

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

 

6

B

 

 

 

 

6

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

24

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

18

 

 

 

 

 

12

 

 

S

12

12

12

12

18

12

12

12

12

12

12

12

12

12

12

12

12

10

24

8

8

8

8

8

8

8

8

8

8

26

8

8

8

8

8

12

8

 

Operacije i merenja u mesarstvu

naziv modula

Mehaničke operacije u mesarstvu

Toplotne i difuzione operacije u mesarstvu

70

35

 

 

105

T

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

 

2

2

2

2

2

2

2

V*

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

 

2

2

2

2

2

2

2

 

S

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

0

4

4

4

4

4

4

4

 

Napomena: *ZA SVAKU GRUPU VEŽBE SE REALIZUJU SVAKE DRUGE NEDELJE SA FONDOM OD DVA ČASA.

Lista izbornih predmeta prema programu obrazovnog profila

Rb

Izborni predmeta

RAZRED

I

II

III

1.

Agrarni turizam

 

1

1

2.

Osnove ugostiteljstva

 

1

1

3.

Priprema jela sa žara

 

1

1

4.

Nacionalne kuhinje

 

1

1

Ostali obavezni oblici obrazovno-vaspitnog rada tokom školske godine

 

I RAZRED
časova

II RAZRED
časova

III RAZRED
časova

UKUPNO
časova

Čas odeljenskog starešine

do 70

do 68

do 60

do 198

Dodatni rad *

do 30

do 30

do 30

do 120

Dopunski rad *

do 30

do 30

do 30

do 120

Pripremni rad *

do 30

do 30

do 30

do 120

Napomena: *Ako se ukaže potreba za ovim oblicima rada.

Fakultativni oblici obrazovno-vaspitnog rada tokom školske godine po razredima

 

I RAZRED

II RAZRED

III RAZRED

Ekskurzija

2-3 dana

2-3 dana

3-4 dana

Jezik drugog naroda ili nacionalne manjine sa elementima nacionalne kulture

2 časa nedeljno

Treći strani jezik

2 časa nedeljno

Drugi predmeti *

1-2 časa nedeljno

Stvaralačke i slobodne aktivnosti učenika (hor, sekcije i drugo)

30-60 časova godišnje

Društvene aktivnosti - učenički parlament, učeničke zadruge

15-30 časova godišnje

Kulturna i javna delatnost škole

2 radna dana

Napomena: *Pored navedenih predmeta škola može da organizuje, u skladu sa opredeljenjima učenika, fakultativnu nastavu iz predmeta koji su utvrđeni nastavnim planom drugih obrazovnih profila istog ili drugog područja rada, kao i u nastavnim planovima gimnazije, ili po programima koji su prethodno doneti.

Ostvarivanje školskog programa po nedeljama

 

I RAZRED

II RAZRED

III RAZRED

Razredno-časovna nastava

35

34

30

Mentorski rad (nastava u bloku, praksa)

2

3

4

Obavezne vannastavne aktivnosti

2

2

2

Završni ispit

 

 

3

Ukupno radnih nedelja

39

39

39

Podela odeljenja u grupe

razred

predmet / modul

godišnji fond časova

broj učenika u grupi - do

vežbe

praktična nastava

nastava u bloku

I

Operacije i merenja u mesarstvu

35

 

 

12

Sirovine u mesarstvu

70

210

60

12

II

Obrada mesa

 

476

90

12

Zdravstvena bezbednost hrane

34

 

 

12

III

Prerada mesa

 

420

120

12

Preduzetništvo

60

 

 

12

 

3. NASTAVNI PROGRAM

 

Naziv predmeta:

FIZIKA

Godišnji fond časova:

70

Razred:

prvi

Ciljevi predmeta:

- sticanje znanja o značaju i mestu fizike kao naučne discipline i njenim vezama sa matematikom i ostalim prirodnim i tehničkim naukama;
- sticanje znanja o fizičkim pojavama i procesima;
- razvijanje svesti o primeni fizičkih zakona u tehnici.

TEMA

CILJ

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Kinematika

• Osposobljavanje učenika da opiše procese kretanja pomoću vektorskih i skalarnih fizičkih veličina

• objasni značaj fizike kao fundamentalne nauke i korelaciju sa drugim prirodnim i tehničkim naukama
• razlikuje osnovne i izvedene fizičke veličine i odgovarajuće merne jedinice
• opiše i navede primer referentnog sistema
• vrši osnovne operacije sa vektorima
• definiše i koristi pojmove brzine i ubrzanja
• objasni i navede primere različitih vrsta kretanja

• Predmet, metode i zadaci fizike, veza sa drugim prirodnim naukama
• Osnovne fizičke veličine i njihove jedinice (SI sistem)
• Osnovne operacije s vektorima (sabiranje, oduzimanje i razlaganje)
• Referentni sistem, vektor položaja
• Elementi translatornog kretanja (putanja, put, srednja i trenutna brzina)
• Ravnomerno i neravnomerno pravolinijsko kretanje

na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave
Predmet se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
• teorijska nastava

Mesto realizacije nastave
teorijska nastava se realizuje u učionici ili odgovarajućem kabinetu

Preporuke za realizaciju nastave
• koristiti konkretne primere
• pronalaziti primere primene u struci
• rešavati jednostavnije zadatke
• davati zadatke za samostalan rad uz korišćenje raznih izvora (internet, enciklopedije)
• u zavisnosti od opremljenosti škole demonstrirati eksperimentom fizičke pojave
• koristiti se različitim izvorima znanja
• koristiti multimedijalne projekcije
• koristiti podatke sa Interneta

Dinamika

• Sticanje znanja o dinamičkim procesima u prirodi i njihova primena u tehnici

• razlikuje pojam mase od pojma težine tela
• formuliše i primenjuje Njutnove zakone
• objasni gravitaciju i njen uticaj na kretanje tela
• opiše mehanički rad, snagu i energiju
• objasni značaj zakona održanja
• navede primere primene fizičkih zakona u tehnici

• Inertnost tela i masa
• Njutnovi zakoni
• Trenje i otpor sredine
• Energija kretanja (Ek) i energija položaja (Ep)
• Mehanički rad pri translaciji
• Snaga i stepen korisnog dejstva mašine
• Zakon održanja impulsa i energije
• Vrste polja (elektrostatičko, gravitaciono, magnetno)
• Njutnov zakon gravitacije
• Jačina gravitacionog polja, ubrzanje slobodnog padanja, težina i bestežinsko stanje

Elektromagnetizam

• Sticanje osnovnih znanja o jednosmernoj struji, magnetnom polju i o njegovom delovanju na strujne provodnike

• definiše pojam električna struja i veličine kojima se opisuje
• objasni značaj i primenu električne struje
• definiše pojam magnetnog polja i veličine koje ga opisuju
• objasni značaj i primenu elektro-magnetne indukcije
• navede princip rada generatora, transformatora i elektromotora
• objasni opasnosti od strujnog udara i opiše metode zaštite

• Naelektrisano telo, električna sila, jačina polja, potencijal i napon
• Električna struja, definicija i jačina, strujno kolo
• Magnetno polje, magnetna indukcija, magnetni fluks
• Električna otpornost, Omov zakon
• Toplotno dejstvo struje, Džul-Lencov zakon
• Elektromagnetna indukcija
• Trofazni generatori i transformatori
• Amperov zakon (bez izvođenja) i primena
• Elektromotori
• Zaštita od strujnih udara

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda
• testove znanja

Okvirni broj časova po temama
• kinematika (15 časova)
• dinamika (30 časova)
• elektromagnetizam (25 časova)

KORELACIJA SA DRUGIM PREDMETIMA / MODULIMA

- Matematika
- Operacije i merenja u mesarstvu

Naziv predmeta:

HEMIJA

Godišnji fond časova:

70

Razred:

prvi

Ciljevi predmeta:

- sticanje znanja o neorganskim i organskim jedinjenjima, njihovim svojstvima i primeni;
- razvijanje logičkog mišljenja;
- razvijanje sistematičnosti;
- osposobljavanje učenika da primenjuju stečena znanja u području svoje struke;
- razvijanje pravilnog odnosa prema zaštiti životne sredine.

TEMA

CILJ

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Vrste neorganskih jedinjenja

• Razvijanje znanja o vrstama neorganskih jedinjenja

• prepozna različite vrste neorganskih jedinjenja (okside, baze, kiseline i soli) na osnovu hemijske formule
• opiše ponašanje ovih jedinjenja u vodi
• objasni osnovnije međusobne reakcije različitih vrsta neorganskih jedinjenja

• oksidi
• baze (hidroksidi)
• kiseline
• soli

na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave
Predmet se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
• teorijsku nastavu

Mesto realizacije nastave
• teorijska nastava se realizuje u učionici

Preporuke za realizaciju nastave
• ponoviti osnovne pojmove o atomu, molekulu, čistoj supstanci i smeši
• sadržaje oksida svesti na nekoliko primera oksida metala i oksida nemetala
• sadržaje baza (hidroksida) svesti na karakteristične primere (NaOH, Ca(OH)2, NH4OH)
• primere i osobine kiselina objasniti na nekoliko osnovnih i karakterističnih kiselina koje su u službi struke
• dobijanje soli objasniti preko reakcija neutralizacije
• vežbati na samostalnosti u pisanju reakcija

Disperzni sistemi

• Unapređivanje znanja o vrstama disperznih sistema, priprema rastvora određene koncentracije, zavisnosti pH-vrednosti rastvora od disocijacije baza, kiselina i soli odnosno hidrolize soli

• razlikuje vrste disperznih sistema
• objasni svojstva koloidnih rastvora
• izračuna potrebne mase rastvorene supstance i rastvarača za pripremu rastvora određenog masenog udela
• izračuna potrebne količine rastvorene supstance i rastvarača za pripremu rastvora određene količinske koncentracije (1mol/dm3, 0,1mol/dm3)
• objasni šta predstavlja pH-vrednost
• na osnovu pH-vrednosti razvrstava rastvore na kisele, bazne i neutralne
• objasni hidrolizu soli i njen uticaj na pH-vrednost rastvora

• Koloidni rastvori
• Pravi rastvori
• Koncentracija rastvora: maseni udeo supstance u rastvoru, količinska koncentracija
• Jonski proizvod vode i pH-vrednost
• Hidroliza soli

• vrste disperznih sistema demonstrirati na primerima iz okoline
• osobine koloidnih sistema objasniti i demonstrirati na primeru bubrenja skroba, taloženja proteina mleka...
• pripremanje rastvora određenog masenog udela supstance u rastvoru (procentnog sastava rastvora) raditi primenom formule ili proporcije na primerima vezanim za struku
• količinsku koncentraciju raditi primenom osnovnih formula i raditi pripremu 1mol/dm3 i 0,1mol/dm3 rastvora soli, baza (hidroksida) i kiselina
• pH vrednost svesti na prepoznavanje sredine u zavisnosti od vrednosti pH
• hidrolizu soli prikazati na primerima vezanim za primenu u struci

Ugljovodonici

• Unapređivanje znanja o ugljovodonicima

• razlikuje alkane, alkene, alkine i arene
• primenjuje nomenklaturu na prvih pet članova homologog niza
• definiše reakcije supstitucije i prepozna ih na primeru
• definiše reakcije adicije i prepozna ih na primeru
• predvidi produkte sagorevanja ugljovodonika

• alkani
• alkeni
• alkini
• areni (benzen)
• supstitucija
• adicija
• sagorevanje ugljovodonika

• sadržaj ugljovodonika svesti na prepoznavanje kojoj grupi ugljovodonika pripada određeno jedinjenje
• nomenklatura prvih pet jedinjenja u homologom nizu
• primere supstitucije raditi na primeru supstitucije metana i benzena
• adiciju vežbati na etenu, propenu, etinu i propinu
• vežbati sagorevanje različitih ugljovodonika koji se koriste kao izvori toplote

Organska kiseonična jedinjenja

• Unapređivanje znanja o alkoholima, fenolima, etrima, aldehidima, ketonima, organskim kiselinama i njihovim derivatima

• definiše alkohole i opiše svojstva metanola i etanola
• definiše fenole i opiše njihova svojstva
• prepoznati etre i znati njihovu upotrebu
• prepozna aldehide i ketone i opiše njihova svojstva
• definiše karboksilne kiseline i opiše njihova svojstva
• objasni dobijanje i svojstva estara

• alkoholi
• fenoli
• etri
• aldehidi i ketoni
• organske kiseline
• estri

• svojstva alkohola demonstrirati na etanolu
• upoznati učenike sa glicerolom
• demonstrirati svojstva fenola i ukazati na razliku od alkohola
• svojstva aldehida i ketona demonstrirati na etanalu i propanonu
• svojstva kiselina demonstrirati na etanskoj kiselini
• upoznati učenike sa metanskom, etanskom, propanskom, mlečnom, limunskom, vinskom, sorbinskom, benzoevom i masnim kiselinama (njihovim svojstvima, nalaženju u prirodi i značaju)
• vežbati dobijanje soli K - i Na - propionata i benzoata i ukazati na njihovu primenu u prehrambenoj industriji
• demonstrirati dobijanje estara i ukazati na njihova svojstva

Masti i ulja

• Unapređivanje znanja o svojstvima masti i ulja

• definiše trigliceride,
• objasni svojstva triglicerida i opštom formulom predstavi dobijanje triglicerida
• objasni hidrolizu triglicerida u kiseloj i baznoj sredini
• definiše sapune

• dobijanje triglicerida
• hidroliza triglicerida
• sapuni

• svojstva triglicerida demonstrirati na rastvorljivosti
• demonstrirati dobijanje sapuna

Ugljeni hidrati

• Sticanje znanja o ugljenim hidratima

• definiše ugljene hidrate
• razlikuje vrste ugljenih hidrata
• svrsta glukozu i objasni njena svojstva
• svrsta fruktozu i objasni njena svojstva
• definiše disaharide i navede svojstva maltoze, laktoze i saharoze
• definiše polisaharide i navede svojstva skroba, glikogena i celuloze

• definicija i podela ugljenih hidrata
• glukoza
• fruktoza
• disaharidi
• polisaharidi

• demonstrirati osobine ugljenih hidrata na glukozi, fruktozi, maltozi, laktozi, saharozi i skrobu

Amino kiseline i proteini

• Sticanje znanja o amino kiselinama, proteinima i enzimima

• definiše amino kiseline i opiše njihova svojstva
• definiše proteine i objasni kako nastaju
• razlikuje proteine prema strukturi
• definiše ulogu proteina u organizmu
• definiše enzime, njihova svojstva i ulogu

• amino kiseline
• proteini
• enzimi

• svojstva amino kiselina povezati sa njihovom strukturom
• podelu proteina povezati sa mestom u živim organizmima koje izgrađuju
• demonstrirati taloženje proteina kao i bojene reakcije na proteine
• ukazati na značaj enzima i njihovu ulogu u organizmu i tehnološkim procesima

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda
• testove znanja

Okvirni broj časova po temama
• vrste neorganskih jedinjenja (12)
• disperzni sistemi (17)
• ugljovodonici (5)
• organska kiseonična jedinjenja (9)
• masti i ulja (5)
• ugljeni hidrati (12)
• amino kiseline i proteini (10)

KORELACIJA SA DRUGIM PREDMETIMA / MODULIMA

- Sirovine u mesarstvu
- Ishrana ljudi
- Operacije i merenja u mesarstvu

Naziv predmeta:

ISHRANA LJUDI

Godišnji fond časova:

35

Razred:

prvi

Ciljevi predmeta:

- sticanje znanja o hranljivim materijama i energetskoj vrednosti životnih namirnica;
- sticanje znanja o principima pravilne ishrane i potrebama u ishrani;
- osposobljavanje učenika da utvrdi sastava obroka kojima se zadovoljavaju energetske potrebe ljudi;
- sticanje znanja o bolestima koje izaziva nepravilna ishrana.

TEMA

CILJ

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Hranljive materije

• Sticanje znanja o hranljivim materijama i energetskoj vrednosti životnih namirnica

• objasni vrste hranljivih materija i njihove izvore
• objasni ulogu pojedinih hranljivih materija u organizmu
• definiše pojam energetske vrednosti

• Podela i vrste hranljivih materija i njihovi izvori
• Energetska vrednost i energetske potrebe

ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave
Predmet se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
• teorijska nastava

na početku teme učenike upoznati sa

Mesto realizacije nastave
• teorijska nastava se realizuje u učionici ili odgovarajućem kabinetu

Preporuke za realizaciju nastave
• prikazati izračunavanje energetske vrednosti pojedinih namirnica i obroka
• vežbati sa učenicima izračunavanje energetske vrednosti namirnica i obroka
• koristiti nutricionističke tabele
• izraditi sa učenicima postere grupa namirnica
• prikazati primere jelovnika koji zadovoljavaju principe pravilne ishrane
• prikazati bolesti nepravilne ishrane (video zapisi)
• sugerisati učenicima da prikupe podatke o različitim namirnicama koristeći Internet i druge izvore

Životne namirnice

• Sticanje znanja o životnim namirnicama biljnog i životinjskog porekla

• navede hemijski sastav i značaj pojedinih namirnica biljnog i životinjskog porekla u ishrani
• objasni razliku između pojedinih grupa namirnica biljnog odnosno životinjskog porekla
• definiše pojam organske hrane i koje su njene prednosti u ishrani ljudi

• Podela i vrste namirnica biljnog porekla
• Podela i vrste namirnica životinjskog porekla
• Organska hrana - pojam i karakteristike

Pravilna ishrana

• Sticanje znanja o principima pravilne ishrane i potrebama u ishrani

• razlikuje pojmove hrane i ishrane i njihove uloge
• objasni ulogu životnih namirnica u ishrani
• nabroji uzroke i posledice nepravilne ishrane
• objasni najčešća trovanja hranom
• izračuna indeks uhranjenosti (BMI)
• zna nedostatke u sopstvenoj ishrani
• sastavi zdrav obrok
• sastavi dnevni obrok

• Principi pravilne ishrane
• Bolesti nepravilne ishrane
• Trovanje hranom
• Potrebe u ljudskoj ishrani

 

 

 

 

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda
• testove znanja

Okvirni broj časova po temama
• hranljive materije (8 časova)
• životne namirnice (12 časova)
• pravilna ishrana (15 časova)

KORELACIJA SA DRUGIM PREDMETIMA / MODULIMA

- Hemija
- Sirovine u mesarstvu

OPERACIJE I MERENJA U MESARSTVU

1. OSTVARIVANJE OBRAZOVNO-VASPITNOG RADA - OBLICI I TRAJANJE

RAZRED

NASTAVA

PRAKSA

UKUPNO

Teorijska nastava

Vežbe

Praktična nastava

Nastava u bloku

I

70

35

 

 

 

105

Napomena: u tabeli je prikazan godišnji fond časova za svaki oblik rada

2. CILJEVI PREDMETA

- sticanje znanja o mehaničkim, toplotnim i difuzionim operacijama u mesarstvu
- osposobljavanje učenika da meri određene fizičke veličine različitim instrumentima
- osposobljavanje učenika da preračuna izmerene veličine

3. NAZIV I TRAJANJE MODULA

NAZIV MODULA

Trajanje modula (časovi)

T

V

Mehaničke operacije u mesarstvu

50

25

Toplotne i difuzione operacije u mesarstvu

20

10

 

Napomene:

Za svaku grupu vežbe se realizuju svake druge nedelje sa fondom od dva časa.

 

Nedeljni prikaz broja časova dat je u gantogramu.

4. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI PO MODULIMA

Naziv modula:

Mehaničke operacije u mesarstvu

Trajanje modula:

75 časova

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Sticanje znanja o mehaničkim operacijama i načinima rada uređaja za transport, mešanje, sitnjenje i razdvajanje faza u mesnoj industriji

• navede osnovne i izvedene jedinice SI sistema
• koristi osnovne i izvedene jedinice SI sistema u osnovnim proračunima
• objasni vrste i karakteristike fluida
• objasni karakteristike čvrstog materijala
• definiše pojam i jedinice mase
• definiše pojam i jedinice zapremine
• definiše gustinu i jedinice za gustinu
• definiše pritisak i jedinice za pritisak
• definiše protok i jedinice za protok
• opiše načine transporta tečnosti i gasova
• opiše način transporta čvrstog materijala
• objasni pojmove sitnjenja i stepen sitnjenja
• objasni princip rada uređaja za sitnjenje koji se koriste u mesarstvu
• objasni pojam mešanja materijala
• opiše način rada mešalica koje se koriste u mesnoj industriji
• razlikuje heterogene sisteme
• objasni način rada mašina i aparata za razdvajanje faza (filtri, centrifuge i separatori) koji se koriste u tehnologiji obrade i prerade mesa

Teorija:
• SI sistem
• Masa - pojam i jedinice
• Zapremina - pojam i jedinice
• Gustina - pojam i jedinice
• Pritisak - pojam i jedinice
• Protok - pojam i jedinice
• Karakteristike fluida
• Transport fluida
• Cevovodi
• Crpke i ventilatori
• Transport čvrstog i testastog materijala
• Transporteri
• Sitnjenje materijala i
• Uređaji za sitnjenje
• Prosejavanje materijala
• Uređaji za prosejavanje materijala
• Mešanje tečnosti, praškastih i testastih materijala
• Mešalice
• Heterogeni sistemi - podela i vrste
• Načini razdvajanja heterogenih sistema
• Filtriranje i uređaji za filtraciju u mesnoj industriji
• Centrifugiranje i centrifuge u mesnoj industriji
• Separacija i separatori u mesnoj industriji

ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave
Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
• teorijska nastava (50 časova)
• vežbe (25 časova)

na početku modula učenike upoznati sa
Podela odeljenja na grupe
Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije vežbi

Mesto realizacije nastave
• teorijska nastava u učionici, kabinetu
• vežbe u laboratoriji

Preporuke za realizaciju nastave
• vežbe se realizuju svake druge nedelje sa dva časa za svaku grupu
• koristiti šeme, crteže, tabele, prospekte
• učenik vodi dnevnik vežbi
• na kraju modula realizovati test znanja za teoriju i test praktičnih veština za vežbe

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda
• testove znanja
• testove praktičnih veština

• Osposobljavanje učenika za merenje mase, zapremine, gustine, protoka, nivoa i pritiska i određivanje stepena sitnjenja

• koristi osnovne i izvedene jedinice SI sistema u osnovnim proračunima
• preračuna vrednost izraženu u nesistemskim jedinicama u sistemske jedinice
• prevodi manje jedinice u veće i obrnuto
• meri masu na tehničkoj i automatskoj vagi
• izračuna bruto i neto masu
• razlikuje sudove za merenje zapremine
• meri zapreminu korišćenjem odgovarajućih sudova
• objasni način rada uređaje za merenje pritiska
• izmeri veličine atmosferskog pritiska i nadpritiska korišćenjem različitih instrumenata (barometar, Burdonov manometar)
• objasni način rada uređaja za merenja protoka
• meri zapreminski protok
• objasni način rada uređaja za merenje nivoa
• meri nivo
• određuje stepen sitnjenja

Vežbe:
• Prevođenje većih u manje jedinice i obrnuto
• Prevođenje sistemskih u nesistemske jedinice i obrnuto
• Merenje bruto i neto mase
• Vage - laboratorijske i pogonske
• Merenje zapremine tečnosti
• Kalibrisani i graduisani sudovi
• Merenje pritiska
• Uređaji za merenje pritiska
• Merenje zapreminskog protoka tečnosti
• Uređaji za merenje protoka
• Merenje nivoa tečnosti
• Sitnjenje materijala

 

 

Naziv modula:

Trajanje modula:

Toplotne i difuzione operacije u mesarstvu

30 časova

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Sticanje znanja o toplotnim i difuzionim operacijama i načinima rada uređaja za prenos toplote, kondicioniranje vazduha i sušenje u mesnoj industriji

• Osposobljavanje učenika za merenje temperature, vlažnosti, brzine sušenja i pripremu rastvora

• objasni pojam toplote
• opiše načine prenosa toplote
• objasni princip rada i primenu uređaja za prenos toplote u mesnoj industriji
• definiše pojmove rastvor, rastvarač, rastvorena supstanca
• definiše maseni udeo kao način izražavanja koncentracije rastvora
• objasni pojam vlažnosti vazduha i kondicioniranje
• objasni princip rada i primenu kondicionera u mesnoj industriji
• objasni pojam sušenja i faze sušenja
• opiše način sušenja materijala
• objasni princip rada i primenu sušnica u mesnoj industriji
• meri temperaturu različitim termometrima
• izračuna masu rastvorene supstance potrebnu za pripremu određene količine rastvora
• pripremi određenu količinu rastvora poznate (masene) koncentracije
• meri relativnu vlažnost vazduha
• meri vlažnost uzoraka
• izračunava brzinu sušenja uzoraka

Teorija
• Temperatura - pojam i jedinice
• Toplota - pojam i jedinice
• Načini prenosa toplote
• Uređaji za prenos toplote
• Rastvaranje
• Vlažnost vazduha
• Kondicioniranje vazduha
• Kondicioneri
• Sušenje i faze sušenja
• Sušnice

Vežbe
• Instrumenti za merenje temperature
• Merenje temperature
• Prevođenje °C u K i obrnuto
• Priprema rastvora određenog masenog udela
• Merenje relativne vlažnosti vazduha higrometrom
• Određivanje vlažnosti uzorka
• Određivanje brzine sušenja

na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastav, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave
Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
• teorijska nastava (20 časova)
• vežbe (10 časova)

Podela odeljenja na grupe
Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije vežbi

Mesto realizacije nastave
• teorijska nastava u učionici, kabinetu
• vežbe u laboratoriji

Preporuke za realizaciju nastave
• vežbe se realizuju svake druge nedelje sa dva časa za svaku grupu
• koristiti šeme, crteže, tabele, prospekte
• učenik vodi dnevnik vežbi
• na kraju modula realizovati test znanja za teoriju i test praktičnih veština za vežbe

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda
• testove znanja
• testove praktičnih veština

5. KORELACIJA SA DRUGIM PREDMETIMA / MODULIMA

- Matematika
- Fizika
- Hemija
- Sirovine u mesarstvu

SIROVINE U MESARSTVU

1. OSTVARIVANJE OBRAZOVNO-VASPITNOG RADA - OBLICI I TRAJANJE

RAZRED

NASTAVA

PRAKSA

UKUPNO

Teorijska nastava

Vežbe

Praktična nastava

Nastava u bloku

I

70

70

210

60

 

410

Napomena: u tabeli je prikazan godišnji fond časova za svaki oblik rada

2. CILJEVI PREDMETA

- Sticanje znanja o važećoj zakonskoj regulativi i sistemima kvaliteta u mesnoj industriji
- Sticanje znanja o osobinama telesnih tkiva
- Sticanje znanja o hemijskom sastavu mesa
- Sticanje znanja o senzornim svojstvima mesa
- Sticanje znanja o važnosti kvaliteta sirovina u mesarstvu
- Sticanje znanja o građi tela i organa životinja za klanje
- Sticanje znanja o delovima kostura i muskulature životinja za klanje
- Sticanje znanja o organima utrobe životinja za klanje
- Sticanje znanja o vrstama, tipovima, rasama i kategorijama životinja za klanje
- Sticanje znanja o kvalitetu i zdravstvenom stanju životinja za klanje
- Sticanje znanja o vrstama zoonoza - infektivnih i parazitarnih
- Sticanje znanja o načinima ocena životinja za klanje
- Osposobljavanje za rad u industriji mesa po važećoj zakonskoj regulativi i sistemima kvaliteta
- Osposobljavanje za određivanje kvaliteta mesa
- Osposobljavanje učenika da razlikuje delove kostura i muskulature i organe tela životinja za klanje
- Osposobljavanje učenika da razlikuje životinje za klanje po vrstama, kvalitetu i zdravstvenom stanju

3. NAZIV I TRAJANJE MODULA

Razred: prvi

NAZIV MODULA

Trajanje modula (časovi)

T

V

PN

B

HTZ, HACCP i Zakon o bezbednosti hrane u mesarstvu

10

20

30

6

Građa i osobine telesnih tkiva životinja za klanje

28

50

84

24

Građa tela i organa životinja za klanje

20

 

60

18

Vrste, kvalitet i zdravstveno stanje životinja za klanje

12

 

36

12

Napomena: *Nedeljni prikaz broja časova dat je u gantogramu

4. CILJEVI, ISHODI, PREPORUČENI SADRŽAJI PO MODULIMA

Naziv modula: HTZ, HACCP i Zakon o bezbednosti hrane u mesarstvu
Trajanje modula: 66 časova

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika za rad u industriji mesa po važećoj zakonskoj regulativi i sistemima kvaliteta

• navede propise o higijensko-tehničkoj zaštiti pri radu u industriji mesa
• objasni principe HACCP-a
• zna postulate Zakona o bezbednosti hrane
• objasni postupke dezinfekcije, dezinsekcije i deratizacije
• primeni sve zakonom propisane mere higijensko-tehničke zaštite
• primeni mere zaštite i bezbednosti na radu
• pravilno radi i ponaša se u laboratoriji
• očisti, opere i dezinfikuje laboratorijski pribor, posuđe i radne površine

Teorija:
• Propisi higijensko-tehničke zaštite
• HACCP principi
• Higijena zaposlenih
• Higijena prostora i opreme
• Dezinfekcija, dezinsekcija i deratizacija
• Zaštita na radu

Vežbe:
• Propisi higijensko-tehničke zaštite u laboratoriji
• HACCP principi
• Pravila ponašanja i rada u laboratoriji
• Lična higijena
• Higijena prostora i opreme
• Zaštita na radu
• Protivpožarna zaštita
• Laboratorijsko posuđe i pribor
• Pranje i dezinfekcija laboratorijskog posuđa

na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave
Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
• teorijska nastava (10 časova)
• vežbe (20 časova)
• praktična nastava (30 časova)
• nastava u bloku (6 časova)

Podela odeljenja na grupe
Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:
• vežbi
• praktične nastave
• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave
• teorijska nastava se realizuje u učionici
• vežbe se realizuju u školskoj laboratoriji
• praktična nastava se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima
• blok nastava se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

Preporuke za realizaciju nastave
• vežbe u ovom modulu realizovati sa fondom od 4 časa nedeljno
• koristiti blok šemu piramide HACCP principa
• koristiti blok šemu primene DDD
• koristiti slike uporedo sa demonstracijom laboratorijskog pribora i posuđa
• nastavnik i učenici su obavezni da imaju radnu odeću po pravilniku kojim se uređuje HTZ i pridržavaju se pravilnika kojim se uređuje zaštita na radu
• učenik je obavezan da vodi dnevnik vežbi i praktičnog rada
• na kraju modula učenik radi test znanja

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda
• testove znanja
• testove praktičnih veština
• dnevnike vežbi
• dnevnike praktičnog rada

• obavi sanitarni pregled
• primeni visoki stepen higijene u svim segmentima rada
• objasni postupke dezinfekcije, dezinsekcije i deratizacije u pogonima industrije mesa i na odeljenjima mesa u maloprodajnim objektima
• primeni mere zaštite i bezbednosti na radu u industriji mesa i na odeljenjima mesa u maloprodajnim objektima

Praktična nastava i nastava u bloku:
• Sanitarni pregled
• Propisi higijensko-tehničke zaštite u industrije mesa i na odeljenjima mesa u maloprodajnim objektima
• principi HACCP-a
• Higijena prostora i opreme
• Dezinfekcija, dezinsekcija i deratizacija
• Zaštita na radu
• Pravila ponašanja i rada u pogonima industrije mesa i na odeljenjima mesa u maloprodajnim objektima

 

Naziv modula:

Građa i osobine telesnih tkiva životinja za klanje

Trajanje modula:

186 časova

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika za određivanje kvaliteta mesa

 

 

• objasni hemijski sastav mesa
• razlikuje senzorna svojstva mesa
• oceni kvalitet mesa kao sirovine
• prepozna promene i kvar mesa
• razlikuje životinjska tkiva

Teorija:
• Hemijski sastav mesa
• Senzorna svojstva mesa
• Tkiva - pojam i vrste
• Karakteristike tkiva

na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave
Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
• teorijska nastava (28 časova)
• vežbe (50 časova)
• praktična nastava (84 časova)
• nastava u bloku (24 časa)

Podela odeljenja na grupe
Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:
• vežbi
• praktične nastave
• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave
• teorijska nastava se realizuje u učionici
• vežbe se realizuju u školskoj laboratoriji
• praktična nastava se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima
• blok nastava se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

Preporuke za realizaciju nastave
• vežbe u ovom modulu realizovati sa fondom od 4 časa nedeljno i poslednje nedelje sa fondom od 2 časa.
• koristiti slike i šeme tkiva
• koristiti tabele hemijskog sastava i senzornih osobina mesa
• nastavnik i učenici su obavezni da imaju radnu odeću po pravilniku kojim je uređeno HTZ i pridržavaju se pravilnika kojim se uređuje zaštita na radu
• učenik je obavezan da vodi dnevnik vežbi i praktičnog rada
• na kraju modula učenik radi test znanja

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda
• testove znanja
• testove praktičnih veština
• dnevnike vežbi
• dnevnike praktičnog rada

• odredi senzorna svojstva svih vrsta mesa
• odredi hemijskih sastav mesa
• odredi stepen iskrvarenja i vodljikavosti mesa
• prepozna osnovna tkiva na svežem mesu
• prepozna osnovna tkiva na histološkim preparatima
• dokaže ukvarenost mesa
• odredi senzorna svojstva mesa posle termičke obrade

Vežbe
• Hemijski sastav mesa
• Senzorna svojstva svih vrsta mesa
• Tkiva - pojam i vrste
• Histološki preparati tkiva
• Određivanje sadržaja vode u mesu
• Određivanje sadržaja pepela u mesu
• Određivanje sadržaja belančevina u mesu
• Određivanje sadržaja masti u mesu
• Određivanje pH mesa
• Dokazivanje stepena iskrvarenja mesa
• Dokazivanje vodljikavosti mesa
• Dokazivanje ukvarenosti mesa (amonijaka i vodonik-sulfida)
• Određivanje senzornih osobina mesa posle termičke obrade

• razlikuje životinjska tkiva
• oceni kvalitet i svežinu mesa na osnovu organoleptičkih osobina
• prepozna promene i kvar mesa
• stvori sliku o telesnim tkivima posmatranjem histoloških preparata i posetom klaničnim laboratorijama
• primeni visoki stepen higijene u svim segmentima rada

Praktična nastava i nastava u bloku:
• Hemijski sastav mesa
• Senzorna svojstva mesa
• Tkiva - pojam i vrste
• Karakteristike tkiva
• Kvalitet i svežina mesa kao sirovine
• Promene i kvar mesa
• Higijena

 

Naziv modula:

Građa tela i organa životinja za klanje

Trajanje modula:

98 časova

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika da razlikuje delove kostura i muskulature i organe tela životinja za klanje

• opiše osobine kostura i muskulature
• navede kosti glave, trupa i ekstremiteta
• opiše osobine i podelu mišića
• razlikuje organe utrobe
• objasni ulogu nervnog sistema, kože, žlezda sa unutrašnjim lučenjem, krvnog i limfnog sistema

Teorija:
• Kostur
• Kosti glave, trupa i ekstremitet
• Mišići
• Mišići glave, trupa i ekstremiteta
• Organi utrobe
• Krvni sudovi
• Limfni sudovi
• Nervni sistem
• Koža
• Žlezde sa unutrašnjim lučenjem

na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave
Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
• teorijska nastava (20 časova)
• praktična nastava (60 časova)
• nastava u bloku (18 časova)

Podela odeljenja na grupe
Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:
• praktične nastave
• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave
• teorijska nastava se realizuje u učionici
• praktična nastava se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima
• blok nastava se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

Preporuke za realizaciju nastave
• koristiti slike i šeme kostura, trupa i unutrašnjih organa životinja za klanje
• koristiti šemu podele mišića
• nastavnik i učenici su obavezni da imaju radnu odeću po pravilniku kojim se uređuje HTZ i pridržavaju se pravilnika kojim se uređuje zaštita na radu
• učenik je obavezan da vodi dnevnik praktičnog rada
• na kraju modula učenik radi test znanja

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda
• testove znanja
• testove praktičnih veština
• dnevnike praktičnog rada

• razlikuje anatomske delove životinja za klanje
• razlikuje delove kostura i muskulature
• razlikuje organe utrobe
• prepozna žlezde sa unutrašnjim lučenjem, krvne i limfne sudove
• primeni visoki stepen higijene u svim segmentima rada

Praktična nastava i nastava u bloku:
• Kostur
• Kosti glave, trupa i ekstremitet
• Mišići
• Mišići glave, trupa i ekstremiteta
• Organi utrobe
• Krvni sudovi
• Limfni sudovi
• Nervni sistem
• Koža
• Žlezde sa unutrašnjim lučenjem
• Higijena

Naziv modula: Vrste, kvalitet i zdravstveno stanje - životinja za klanje
Trajanje modula: 60 časova

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika da razlikuje životinje za klanje po vrstama, kvalitetu i zdravstvenom stanju

 

• razlikuje vrste životinja za klanje
• razlikuje tipove, rase i kategorije životinja za klanje
• razlikuje zoonoze - infektivne i parazitarne
• razlikuje po izgledu zdrave i bolesne životinje
• objasni kako se ocenjuju životinje za klanje u živom stanju

Teorija:
• Vrste, tipovi, rase i kategorije životinja za klanje
• Ocena kvaliteta životinja za klanje
• Bolesti životinja za klanje - zoonoze
• Infektivne zoonoze
• Parazitarne zoonoze
• Izgled i ponašanje zdravih i bolesnih životinja
• Načini ocena životinja za klanje

na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave
Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:
• teorijska nastava (12 časova)
• praktična nastava (36 časova)
• nastava u bloku (12 časova)

• razlikuje vrste, tipove, rase i kategorije životinja za klanje
• razlikuje zoonoze - infektivne i parazitarne
• razlikuje po izgledu zdrave i bolesne životinje
• oceni životinje za klanje u živom stanju

 

Praktična nastava i nastava u bloku:
▪ Vrste, tipovi, rase i kategorije životinja za klanje
▪ Ocena kvaliteta životinja za klanje
▪ Bolesti životinja za klanje - zoonoze
▪ Izgled i ponašanje zdravih i bolesnih životinja
▪ Ocenjivanje životinja za klanje

 

Podela odeljenja na grupe
Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:
• praktične nastave
• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave
• teorijska nastava se realizuje u učionici
• praktična nastava se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima
• blok nastava se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

Preporuke za realizaciju nastave
• iskoristiti laboratorije i trihinoskopije klanica i prerada mesa mesa za demonstriranje nađenih parazitarnih zoonoza
• koristiti slike i šeme infektivnih zoonoza
• koristiti slike i šeme parazitarnih zoonoza
• nastavnik i učenici su obavezni da imaju radnu odeću po pravilniku kojim se uređuje HTZ i pridržavaju se pravilnika kojim se uređuje zaštita na radu
• učenik je obavezan da vodi dnevnik praktičnog rada
• na kraju modula učenik radi test znanja

Ocenjivanje
Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:
• praćenje ostvarenosti ishoda
• testove znanja
• testove praktičnih veština
• dnevnike praktičnog rada

5. KORELACIJA SA DRUGIM PREDMETIMA / MODULIMA

- Hemija
- Ishrana ljudi

Sledeći