RAZRED

NASTAVA

UKUPNO

Teorijska nastava

Vežbe

Praktična nastava

Nastava u bloku

III

90

420

120

630

NAZIV MODULA

Trajanje modula
(časovi)

T

V

B

Proizvodnja peciva i kolača od kvasnog testa

21

98

24

Proizvodnja peciva od lisnatog testa

24

112

24

Proizvodnja proizvoda od vučenog testa

9

42

30

Proizvodnja kolača od prhkog i medenog testa i čajnog peciva

21

98

24

Proizvodnja testenina

15

70

18

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

• Osposobljavanje učenika da proizvodi peciva i kolače od kvasnog testa po različitim recepturama, poštujući važeću zakonsku regulativu

• objasni tehnološku šemu proizvodnje peciva i kolača od kvasnog testa

• objasni procese u testu tokom zamesa i parametre koji utiču na zames

• opiše proces fermentacije testa i vrste fermentacije

• objasni faze obrade testa

• opiše faze i procese tokom pečenja

• objasni postupak hlađenja i uslove skladištenja

• opiše greške u proizvodnji peciva i kolača od kvasnog testa

• objasni kritične tačke u proizvodnji peciva i kolača od kvasnog testa

• objasni karakteristike različitih vrsta peciva i kolača od kvasnog testa

• navede parametre kvaliteta peciva i kolača od kvasnog testa

• izračuna utrošak sirovina

• izmeri sirovine, pripremi i dozira prema zadatim recepturama

• izvrši zames testa

• prati tok fermentacije

• izvrši deljenje, oblikovanje, filovanje i pečenje u zavisnosti od vrste proizvoda

• izvrši hlađenje, pakovanje i skladištenje

• koristi uređaje, mašine i alate uz pravilno održavanje

• primeni principe dobre proizvođačke i higijenske prakse

• meri kritične granice (temperatura, vlažnost,...) tokom proizvodnje peciva i kolača od kvasnog testa

• oceni organoleptički kvalitet peciva i kolača od kvasnog testa

• sortira i odlaže otpad na odgovarajući način

• prezentuje i prodaje peciva i kolače od kvasnog testa

Teorija:

• Tehnološka šema proizvodnje peciva i kolača od kvasnog testa

• Priprema sirovina za proizvodnju peciva i kolača od kvasnog testa

• Zames testa u zavisnosti od vrste proizvoda

• Deljenje, oblikovanje, filovanje, fermentacija i pečenje ili prženje u zavisnosti od vrste proizvoda

• Hlađenje, pakovanje i skladištenje  

• Greške u proizvodnji peciva i kolača od kvasnog testa

• Kritične tačke pri proizvodnji peciva i kolača od kvasnog testa (HACCP)

• Ocena kvaliteta peciva i kolača od kvasnog testa

• Vrste peciva i kolača od kvasnog testa

• Obračun sirovina

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (21 čas)

• praktična nastava (98 časova)

• nastava u bloku (24 časa)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava u učionici, kabinetu

• praktična nastava u pekari

• nastava u bloku u pekari

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti šeme, crteže, prospekte, uzorke

• učenik vodi dnevnik rada praktične nastave

• na kraju modula treba realizovati test znanja za teoriju i test praktičnih veština za praktičnu nastavu

• na kraju modula se realizuje nastava u bloku

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

Praktična nastava i nastava u bloku:

• Priprema i doziranje sirovina

• Zames testa

• Deljenje, oblikovanje, filovanje, fermentacija i pečenje ili prženje u zavisnosti od vrste proizvoda

• Hlađenje, pakovanje i skladištenje  

• Standardi u pekarstvu, HACCP

• Ocena kvaliteta peciva metodom bodovanjem

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

• Osposobljavanje učenika da proizvodi peciva od lisnatog testa po različitim recepturama, poštujući važeću zakonsku regulativu

• objasni tehnološku šemu proizvodnje peciva od bezkvasnog i kvasnog lisnatog testa

• objasni faze i parametre tehnološkog postupka proizvodnje peciva od lisnatog testa

• opiše postupke hlađenja i smrzavanja proizvoda

• opiše greške u proizvodnji peciva od lisnatog testa

• objasni kritične tačke u proizvodnji peciva od lisnatog testa

• objasni karakteristike različitih vrsta peciva od lisnatog testa

• izračuna utrošak sirovina

Teorija:

• Tehnološka šema proizvodnje peciva od bezkvasnog i kvasnog lisnatog testa

• Priprema sirovina za proizvodnju peciva od lisnatog testa

• Zames testa u zavisnosti od vrste proizvoda

• Deljenje, oblikovanje, filovanje, fermentacija i pečenje u zavisnosti od vrste proizvoda

• Hlađenje i smrzavanje

• Pakovanje i skladištenje

• Vrste peciva od lisnatog testa

• Greške u proizvodnji peciva od lisnatog testa

• Kritične tačke pri proizvodnji peciva od lisnatog testa (HACCP)

• Ocena kvaliteta peciva od lisnatog testa

• Obračun sirovina

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (24 časa)

• praktična nastava (112 časova)

• nastava u bloku (24 časa)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava u učionici, kabinetu

• praktična nastava u pekari

• nastava u bloku u pekari

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti šeme, crteže, prospekte, uzorke

• učenik vodi dnevnik rada praktične nastave

• na kraju modula treba realizovati test znanja za teoriju i test praktičnih veština za praktičnu nastavu

• na kraju modula se realizuje nastava u bloku

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• izmeri sirovine, pripremi i dozira prema zadatim recepturama

• izvrši zames testa

• prati tok fermentacije kod proizvoda od kvasnog lisnatog testa

• izvrši deljenje, oblikovanje, filovanje i pečenje u zavisnosti od vrste proizvoda

• izvrši hlađenje i smrzavanje

• izvrši pakovanje i skladištenje

• koristi uređaje, mašine i alate uz pravilno održavanje

• primeni principe dobre proizvođačke i higijenske prakse

• meri kritične granice (temperatura, vlažnost,...) tokom proizvodnje peciva od lisnatog testa

• oceni organoleptički kvalitet peciva od lisnatog testa

• sortira i odlaže otpad na odgovarajući način

• prezentuje i prodaje peciva od lisnatog testa

Praktična nastava i nastava u bloku:

• Priprema i doziranje sirovina

• Zames testa

• Deljenje, oblikovanje, filovanje, fermentacija i pečenje u zavisnosti od vrste proizvoda

• Hlađenje i smrzavanje

•  Pakovanje i skladištenje  

• Standardi u pekarstvu, HACCP

• Ocena kvaliteta peciva od lisnatog testa

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

• Osposobljavanje učenika za proizvodnju proizvoda od vučenog testa po različitim recepturama, poštujući važeću zakonsku regulativu

• objasni tehnološku šemu proizvodnje proizvoda od vučenog testa

• objasni faze i parametre tehnološkog postupka proizvodnje proizvoda od vučenog testa

• opiše greške u proizvodnji proizvoda od vučenog testa

• objasni karakteristike proizvoda od vučenog testa

• objasni kritične tačke u proizvodnji proizvoda od vučenog testa

• izračuna utrošak sirovina

Teorija:

• Tehnološka šema proizvodnje proizvoda od vučenog testa

• Priprema sirovina za proizvodnju proizvoda od vučenog testa

• Zames testa

• Deljenje, oblikovanje (razvlačenje kora), filovanje i pečenje, sušenje ili smrzavanje u zavisnosti od vrste proizvoda

• Pakovanje i skladištenje

• Greške u proizvodnji proizvoda od vučenog testa

• Kritične tačke pri proizvodnji proizvoda od vučenog testa (HACCP)

• Obračun sirovina

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (9 časova)

• praktična nastava (42 časa)

• nastava u bloku (30 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava u učionici, kabinetu

• praktična nastava u pekari

• nastava u bloku u pekari

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti šeme, crteže, prospekte, uzorke

• učenik vodi dnevnik rada praktične nastave

• na kraju modula treba realizovati test znanja za teoriju i test praktičnih veština za praktičnu nastavu

• na kraju modula se realizuje nastava u bloku

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• pripremi i dozira sirovine prema zadatim recepturama

• izvrši zames testa

• izvrši deljenje, oblikovanje, filovanje, pečenje, sušenje ili smrzavanje u zavisnosti od vrste proizvoda

• izvrši pakovanje i skladištenje

• koristi uređaje, mašine i alate uz pravilno održavanje

• primeni principe dobre proizvođačke i higijenske prakse

• meri kritične granice (temperatura, vlažnost,...) tokom proizvodnje proizvoda od vučenog testa

• oceni organoleptički kvalitet proizvoda od vučenog testa

• sortira i odlaže otpad na odgovarajući način

• prezentuje i prodaje proizvode od vučenog testa

Praktična nastava i nastava u bloku:

• Priprema i doziranje sirovina

• Zames testa

• Deljenje, oblikovanje, filovanje, fermentacija i pečenje u zavisnosti od vrste proizvoda

• Hlađenje i smrzavanje

•  Pakovanje i skladištenje  

• Standardi u pekarstvu, HACCP

• Ocena kvaliteta proizvoda od vučenog testa

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

• Osposobljavanje učenika da proizvodi kolače od prhkog i medenog testa i čajnog peciva po različitim recepturama, poštujući važeću zakonsku regulativu

• objasni tehnološku šemu proizvodnje kolača od prhkog i medenog testa i čajnog peciva

• opiše sastav i karakteristike kolača od prhkog i medenog testa i čajnog peciva

• objasni faze i parametre tehnološkog postupka proizvodnje kolača od prhkog i medenog testa i čajnog peciva

• objasni kritične tačke u proizvodnji kolača

• objasni karakteristike različitih vrsta kolača

Teorija:

• Tehnološka šema proizvodnje kolača od prhkog i medenog testa i čajnog peciva

• Priprema sirovina za proizvodnju kolača od prhkog i medenog testa i čajnog peciva

• Zames testa u zavisnosti od vrste proizvoda

• Deljenje, oblikovanje, filovanje, fermentacija i pečenje u zavisnosti od vrste proizvoda

• Hlađenje i smrzavanje

• Pakovanje i skladištenje

• Vrste kolača od testa

• Greške u proizvodnji kolača od prhkog i medenog testa i čajnog peciva

• Kritične tačke pri proizvodnji kolača (HACCP)

• Ocena kvaliteta kolača

• Obračun sirovina

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (21 čas)

• praktična nastava (98 časova)

• nastava u bloku (24 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava u učionici, kabinetu

• praktična nastava u pekari

• nastava u bloku u pekari

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti šeme, crteže, prospekte, uzorke

• učenik vodi dnevnik rada praktične nastave

• na kraju modula treba realizovati test znanja za teoriju i test praktičnih veština za praktičnu nastavu

• na kraju modula se realizuje nastava u bloku

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• izmeri sirovine, pripremi i dozira prema zadatim

• recepturama

• izvrši zames testa

• izvrši deljenje, oblikovanje, filovanje, pečenje i glaziranje u zavisnosti od vrste proizvoda

• izvrši hlađenje, pakovanje i skladištenje

• koristi uređaje, mašine i alate uz pravilno održavanje

• primeni principe dobre proizvođačke i higijenske prakse

• meri kritične granice (temperatura, vlažnost,...) tokom proizvodnje kolača od prhkog i medenog testa i čajnog peciva

• oceni organoleptički kvalitet kolača od prhkog i medenog testa i čajnog peciva

• sortira i odlaže otpad na odgovarajući način

• prezentuje i prodaje kolače od prhkog i medenog testa i čajnog peciva

Praktična nastava i nastava u bloku:

• Priprema i doziranje sirovina

• Zames testa

• Deljenje, oblikovanje, filovanje, pečenje i glaziranje u zavisnosti od vrste proizvoda

• Hlađenje, pakovanje i skladištenje  

• Standardi u pekarstvu, HACCP

• Ocena kvaliteta kolača

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika da proizvodi testenine po različitim recepturama, poštujući važeću zakonsku regulativu

• objasni tehnološku šemu proizvodnje testenina

• objasni procese u testu tokom zamesa i parametre koji utiču na zames

• navede glavne delove i princip rada uređaja za izradu testenine (prese)

• objasni postupak sušenja testenina

• objasni postupak pakovanja i uslove skladištenja

• opiše greške u proizvodnji testenina

• objasni kritične tačke u proizvodnji testenina

• nabroji vrste testenina

Teorija:

• Tehnološka šema proizvodnje testenina

• Priprema sirovina za proizvodnju testenina

• Zames testa u zavisnosti od vrste proizvoda

• Uređaj za proizvodnju testenina

• Presovanje, formiranje i sečenje testenina

• Sušenje, pakovanje i skladištenje  

• Greške u proizvodnji testenina

• Kritične tačke pri proizvodnji testenina (HACCP)

• Vrste testenina

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (15 časova)

• praktična nastava (70 časova)

• nastava u bloku (18 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava u učionici, kabinetu

• praktična nastava u pekari

• nastava u bloku u pekari

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti šeme, crteže, prospekte, uzorke

• učenik vodi dnevnik rada praktične nastave

• na kraju modula treba realizovati test znanja za teoriju i test praktičnih veština za praktičnu nastavu

• na kraju modula se realizuje nastava u bloku

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• izmeri sirovine, pripremi i dozira prema zadatim recepturama

• izvrši zames testa

• koristi uređaj za proizvodnju testenina uz pravilno održavanje

• izvrši sušenje, pakovanje i skladištenje

• primeni principe dobre proizvođačke i higijenske prakse

• meri kritične granice (temperatura, vlažnost,...) tokom proizvodnje testenina

• oceni organoleptički kvalitet testenina

• sortira i odlaže otpad na odgovarajući način

Praktična nastava i nastava u bloku:

• Priprema i doziranje sirovina

• Zames testa

• Presovanje, formiranje i sečenje testenina

• Sušenje, pakovanje i skladištenje  

• Standardi u pekarstvu, HACCP

• Ocena kvaliteta testenina

TEMA

CILJ

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Priprema pekarskih proizvoda za prodaju

• Sticanje znanja o prijemu i pripremi poluproizvoda i gotovih proizvoda za prodaju uz primenu HACCP-a

• klasifikuje vrste hleba, peciva, kolača i testenina

• primi i pravilno skladišti poluproizvode i gotove proizvode

• objasni načine pripreme poluproizvoda i proizvoda

• oceni organoleptički kvalitet poluproizvoda i gotovih proizvoda

• obezbedi higijensku ispravnost poluproizvoda i gotovih proizvoda

• Vrste hleba, peciva, kolača i testenina

• Prijem i skladištenje poluproizvoda i gotovih proizvoda

• Organoleptička ocena kvaliteta poluproizvoda i gotovih proizvoda

• Hlađenje i zamrzavanje

• Odmrzavanje, fermentacija i pečenje

• Dobra higijenska praksa (HACCP)

Na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave

Predmet se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici ili odgovarajućem kabinetu

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti šeme, crteže, prospekte

• na kraju svake teme realizovati test znanja

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

Okvirni broj časova po temama

• Priprema pekarskih proizvoda za prodaju (30 časova)

• Prezentacija i prodaja pekarskih proizvoda (30 časova)

Prezentacija i prodaja pekarskih proizvoda

• Sticanje znanja o kodeksu ponašanja, prezentaciji i prodaji uz primenu HACCP-a

• primeni standarde o kvalitetu pekarskih proizvoda

• primeni važeće zakonske propise

• prepozna pojedine profile i vrste potrošača

• primeni odgovarajući kodeks ponašanja

• uspostavi pravilnu komunikaciju i odnos sa potrošačem

• pripremi prezentaciju i proda proizvod

• Zakonski propisi

• Cene, deklarisanje i markiranje robe

• Komunikacija sa potrošačem

• Kodeks ponašanja

• Poznavanje tržišta

• Marketing

• Pakovanje

• Prezentacija i prodaja hleba, peciva, kolača i testenina

• EAN - sistem numerisanja proizvoda

• Primena HACCP-a

TEMA

CILJEVI

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Preduzetništvo i preduzetnik

• Razumevanje pojma i značaja preduzetništva

• Prepoznavanje osobenosti preduzetnika

• navede adekvatne primere preduzetništva iz lokalnog okruženja

• navede karakteristike preduzetnika

• objasni značaj motivacionih faktora u preduzetništvu

• dovede u odnos pojmove inovativnost, preduzimljivost i preduzetništvo

• prepozna različite načine otpočinjanja posla u lokalnoj zajednici

• Pojam, razvoj i značaj preduzetništva

• Profil i karakteristike uspešnog preduzetnika

• Motivi preduzetnika

• Tehnike i kriterijumi za utvrđivanje preduzetničkih predispozicija

Na uvodnom času učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja/ obavezom učenika da u toku nastave redovno formiraju radnu svesku

Oblici nastave

Vežbe (64 časova)

Metode rada:

Radioničarski

(sve interaktivne metode rada)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe

(2 nastavnika)

Mesto realizacije nastave

Vežbe se realizuju u kabinetu /

učionici

Okvirni broj časova po temama

Preduzetništvo i preduzetnik 6 časova vežbi

Razvijanje i procena poslovnih ideja, marketing plan 16 časova vežbi

Upravljanje i organizacija 20 časova vežbi

Ekonomija poslovanja 10 časova vežbi

Učenički projekt-prezentacija poslovnog  plana 8 časova vežbi

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• aktivnost učenika na času

• redovnost i preglednost radne sveske

• domaće zadatke

• testove znanja

• izradu praktičnih radova (marketing, organizaciono-proizvodni i finansijski plan)

• izradu konačne verzije biznis plana

• prezentaciju

Preporuke za realizaciju nastave

Preduzetništvo i preduzetnik: Dati primer uspešnog preduzetnika i/ili pozvati na čas gosta - preduzetnika koji bi govorio učenicima o svojim iskustvima ili poseta uspešnom preduzetniku;

Razvijanje i procena poslovnih ideja, marketing plan

• Razvijanje sposobnosti za uočavanje, formulisanje i procenu poslovnih ideja

• Upoznavanje učenika sa elementima marketing plana

• Razvijanje smisla za timski rad

• primeni kreativne tehnike izbora, selekcije i vrednovanja poslovnih ideja

• prepozna sadržaj i značaj biznis plana

• istraži međusobno delovanje faktora koji utiču na tržište: cena, proizvod, mesto, promocija i ličnost

• prikupi i analizira informacije o tržištu i razvija individualnu marketing strategiju

• razvije samopouzdanje u sprovođenju terenskih ispitivanja

• samostalno izradi marketing plana u pripremi biznis plana

• prezentuje marketing plan kao deo sopstvenog biznis plana

• Traganje za poslovnim idejama

• Procena poslovnih mogućnosti za novi poslovni poduhvat

• swot analiza

• Struktura biznis plana i marketing plana kao njegovog dela

• Elementi marketing miksa (5P) - (proizvod/usluga, cena, kanali distribucije, promocija, ličnost)

• Rad na terenu-istraživanje tržišta

• Prezentacija marketing plana za odabranu biznis ideju

Razvijanje i procena poslovnih ideja, marketing plan: Koristiti oluju ideja i vođene diskusije da se učenicima pomogne u kreativnom smišljanju biznis ideja i odabiru najpovoljnije. Preporučiti učenicima da biznis ideje traže u okviru svog područja rada ali ne insistirati na tome. Učenici se dela na grupe okupljene oko jedne poslovne ideje u kojima ostaju do kraja. Grupe učenika okupljene oko jedne poslovne ideje vrše istraživanje tržišta po nastavnikovim uputstvima. Poželjno je organizovati posetu malim preduzećima gde će se učenici informisati o načinu delovanja i opstanka tog preduzeća na tržištu.

Upravljanje i organizacija, pravni okvir za osnivanje i funkcionisanje delatnosti

• Upoznavanje učenika sa suštinom osnovnih menadžment funkcija i veština

• Upoznavanje učenika sa specifičnostima upravljanja proizvodnjom/uslugama i ljudskim resursima

• Upoznavanje učenika sa značajem korišćenja informacionih tehnologija za savremeno poslovanje

• Davanje osnovnih uputstava gde doći do neophodnih informacija

• navede osobine uspešnog menadžera

• objasni osnove menadžmenta usluga/proizvodnje

• objasni na jednostavnom primeru pojam i vrste troškova, cenu koštanja i investicije

• izračuna prag rentabilnosti na jednostavnom primeru

• objasni značaj proizvodnog plana i izradi proizvodni plan za sopstvenu biznis ideju u najjednostavnijem obliku (samostalno ili uz pomoć nastavnika)

• uviđa značaj planiranja i odabira ljudskih resursa za potrebe organizacije

• koristi gantogram

• objasni značaj informacionih tehnologija za savremeno poslovanje

• shvati važnost neprekidnog inoviranja proizvoda ili usluga

• izabere najpovoljniju organizacionu i pravnu formu privredne aktivnosti

• izradi i prezentuje organizacioni plan za sopstvenu biznis ideju

• samostalno sačini ili popuni osnovnu poslovnu dokumentaciju

• Menadžment funkcije (planiranje, organizovanje, vođenje i kontrola)

• Pojam i vrste troškova, cena koštanja

• Investicije

• Prelomna tačka rentabilnosti

• Menadžment proizvodnje - upravljanje proizvodnim procesom/uslugom

• Upravljanje ljudskim resursima

• Upravljanje vremenom

• Inženjering vrednosti

• Informacione tehnologije u poslovanju

• Pravni aspekt pokretanja biznisa

Upravljanje i organizacija:

Preporučene sadržaje po temama učenik savladava na jednostavnim primerima uz pomoć nastavnika

Metode rada :

Mini predavanja

Simulacija

Studija slučaja

Diskusija

Davati uputstava učenicima gde i kako da dođu do neophodnih informacija. Koristiti sajtove za prikupljanje informacija (www.apr.gov.rs., www.sme.gov. rs. i drugi).

Osnovna poslovna dokumentacija: CV, molba, žalba, izveštaj, zapisnik...

Poseta socijalnim partnerima na lokalnom nivou (opština, filijale Nacionalne službe za zapošljavanje, Regionalne agencije za razvoj malih i srednjih preduzeća i sl.)

Ekonomija poslovanja, finansijski plan

• Razumevanje značaja bilansa stanja, bilansa uspeha i tokova gotovine kao najvažnijih finansijskih izveštaja u biznis planu

• Prepoznavanje profita/dobiti kao osnovnog motiva poslovanja

• Razumevanje značaja likvidnosti u poslovanju preduzeća

• sastavi bilans stanja na najjednostavnijem primeru

• sastavi bilans uspeha i utvrdi poslovni rezultat na najjednostavnijem primeru

• napravi razliku između prihoda i rashoda s jedne strane i priliva i odliva novca sa druge strane

 na najjednostavnijem primeru

• navede moguće načine finansiranja sopstvene delatnosti

• se informiše u odgovarajućim institucijama o svim relevantnim pitanjima od značaja za pokretanje biznisa

• identifikuje načine za održavanje likvidnosti u poslovanju preduzeća

• sastavi finansijski plan za sopstvenu biznis ideju samostalno ili uz pomoć nastavnika

• prezentuje finansijski plan za svoju biznis ideju

• Bilans stanja

• Bilans uspeha

• Bilans tokova gotovine (cash flow)

• Izvori finansiranja

• Institucije i infrastruktura za podršku preduzetništvu

• Priprema i prezentacija finansijskog plana

Ekonomija poslovanja, finansijski plan

Koristiti formular za biznis plan Nacionalne službe zapošljavanja.

Koristiti najjednostavnije tabele za izradu bilansa stanja, bilansa uspeha i bilansa novčanih tokova.

Obraditi sadržaj na najjednostavnijim primerima iz prakse

Metode rada:

Mini predavanja

Simulacija

Studija slučaja

Diskusija

Učenički projekt-prezentacija poslovnog plana

• Osposobiti učenika da razume i dovede u vezu sve delove biznis plana

• Osposobljavanje učenika u veštinama prezentacije biznis plana

• samostalno ili uz pomoć nastavnika da poveže sve urađene delove biznis plana

• izradi konačan (jednostavan) biznis plan za sopstvenu biznis ideju

• prezentuje biznis plan u okviru javnog časa iz predmeta preduzetništvo

• Izrada celovitog biznis plana za sopstvenu biznis ideju

• Prezentacija pojedinačnih/grupnih biznis planova i diskusija

Učenički projekt-prezentacija poslovnog plana: Pozvati na javni čas uspešnog preduzetnika, predstavnike škole, lokalne samouprave i banaka za procenu realnosti i inovativnosti biznis plana. Prema mogućnosti nagraditi najbolje radove. U prezentaciji koristiti sva raspoloživa sredstva za vizualizaciju a posebno prezentaciju u power point -u.

TEMA

CILJEVI

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Određenja turizma

• Upoznavanje učenika sa pojmovnim osnovama turizma

• Definiše pojmove: turizam, industrija slobodnog vremena, podsticajna putovanja, turista, poslovni putnik

• Poznaje karakteristike turizma kao privredne delatnosti

• Objasni ekonomski, društveni i politički značaj i uticaj turizma

• Definiše turističku potrebu i turističke motive

• Navodi funkcije turizma

• Pojam i istorijski razvoj turizma

• Definisanje turizma

• Društveni značaj i uticaj turizma

• Politički značaj i uticaj turizma

• Ekonomski značaj i uticaj turizma

Na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Realizacija nastave:

• teorijska nastava

Oblici, vrste i trendovi turizma

• Upoznavanje učenika sa vrstama, oblicima i trendovima u turizmu današnjice

• Razlikuje oblike turizma

• Opisuje oblike turizma

• Razlikuje vrste turizma

• Opisuje vrste turizma

• Poznaje faktore i savremene trendove u turizmu

• Opiše nove forme turističke industrije

• Definiše hotelske i restoranske lance

• Oblici turizma

• Vrste turizma

• Faktori kreiranja trendova u turizmu

• Nove forme turističke industrije

• Hotelski i restoranski lanci

• Načini poslovanja hotelskih i restoraterskih lanaca

Turističko tržište

• Upoznavanje učenika sa karakteristikama turističkog tržišta

• definiše turističko tržište

• poznaje karakteristike turističkog tržišta

• definiše turističku tražnju

• opisuje specifičnosti turističke tražnje

• definiše turističku ponudu

• opisuje specifičnosti turističke ponude

• razlikuje faktore ponude i tražnje

• Pojam i karakteristike turističkog tržišta

• Pojam i karakteristike turističke ponude

• Pojam i karakteristike turističke tražnje

• Faktori ponude i tražnje

Turizam i prehrambena industrija

• Upoznavanje učenika sa značajem proizvoda prehrambene industrije za turizam

• Opisuje povezanost turizma i prehrambene industrije

• Poznaje međusobnu uslovljenost turizma i prehrambene industrije

• Definiše turistički proizvod

• Opisuje prehrambene proizvode u svrsi turističkog proizvoda

• Poznaje značaj zdrave hrane za razvoj turizma

• Nabroji prehrambene proizvode koji predstavljaju karakteristične turističke proizvode

• Povezanost i uslovljenost turizma i prehrambene industrije

• Spoj hotelijerstva i agroindustrijskog kompleksa proizvodnje zdrave hrane

• Pojam i karakteristike turističkog proizvoda

Određenje ugostiteljstva

• Upoznavanje učenika sa pojmovnim određenjem ugostiteljstva i njegovim značajem za razvoj turizma

• Definiše ugostiteljstvo

• Poznaje mesto i ulogu ugostiteljstva u privredi zemlje

• Poznaje zadatke ugostiteljstva

• Objasni značaj ugostiteljstva

• Definiše ugostiteljsku uslugu

• Objasni ugostiteljsku ponudu

• Pojam ugostiteljstva

• Uloga ugostiteljstva u svetskoj ekonomiji

• Uloga ugostiteljstva u privredi Srbije

• Zadatak i značaj ugostiteljstva

• Pojam usluge u ugostiteljstvu

• Podela ugostiteljskih usluga

• Kvalitet ugostiteljskih usluga

• Ugostiteljska ponuda

• Ugostiteljska usluga

Ugostiteljsko poslovne jedinice

• Upoznavanje učenika sa ugostiteljsko poslovnim jedinicama

• Definiše ugostiteljsko poslovne jedinice

• Nabroji ugostiteljsko poslovne jedinice

• Razvrstava ugostiteljsko poslovne jedinice prema različitim kriterijumima

• Razlikuje ugostiteljsko poslovne jedinice po kategorijama

• Razlikuje ponudu ugostiteljsko poslovnih jedinica

•  Ugostiteljske poslovne jedinice

• Podela ugostiteljskih poslovnih jedinice

• Karakteristike ugostiteljske poslovne jedinice

• Kategorizacija UPJ

Kadrovi u ugostiteljstvu i turizmu

• Upoznavanje učenika sa strukturom i ulogom zaposlenih u turizmu i ugostiteljstvu

• Definiše kadrove u ugostiteljstvu i turizmu

• Objasni ulogu kadrova za poslovni uspeh

• Poznaje strukturu zaposlenih u ugostiteljstvu i turizmu

• Značaj i uloga kadrova u ugostiteljstvu

• Struktura uloga kadrova u ugostiteljstvu

• Kvalitet uloga kadrova u ugostiteljstvu

TEMA

CILJEVI

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Ugostiteljstvo

• Upoznavanje učenika sa pojmom ugostiteljstvo i njegovim mestom i značajem u privrednim delatnostima

• navede definiciju pojma ugostiteljstva

• opiše nastanak i istorijski razvoj ugostiteljstva

• objasni mesto i ulogu ugostiteljstva u svetskoj ekonomiji

• poznaje mesto i ulogu ugostiteljstva u privredi zemlje

• objasni značaj ugostiteljstva za strateški razvoj privrede Srbije

• navede zadatke i objasni značaj ugostiteljstva

• Pojam ugostiteljstva

• Nastanak i istorijski razvoj

• Uloga ugostiteljstva u svetskoj ekonomiji

• Uloga ugostiteljstva u privredi Srbije

• Zadatak i značaj ugostiteljstva

• Na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Predmet se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se ne deli na grupe

Mesto realizacije nastave

• Teorijska nastava se realizuje u učionici

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

1. praćenje ostvarenosti ishoda

2. testove znanja

3. testove praktičnih veština

Okvirni broj časova po temama

• Ugostiteljstvo 5 časova

• Usluge u ugostiteljstvu 10 časova

• Ugostiteljske poslovne jedinice 12 časova

• Kadrovi u ugostiteljstvu 8 časova

Usluge u ugostiteljstvu

• Osposobljavanje učenika da razlikuju ugostiteljske usluge i prilagode ih željama i potrebama gostiju

• objasni pojam ugostiteljske usluge

• razlikuje vrste ugostiteljskih usluga

• objasni pojam ugostiteljske ponude

• Pojam usluge u ugostiteljstvu

• Podela ugostiteljskih usluga

• Kvalitet ugostiteljskih usluga

• Ugostiteljska ponuda

• Ugostiteljska usluga

Ugostiteljske poslovne jedinice

• Osposobljavanje učenika da razlikuju ugostiteljske poslovne jedinice prema nameni i uslugama koje pružaju

• navodi definiciju ugostiteljske poslovne jedinice

• razlikuje vrste ugostiteljsko poslovnih jedinica

• poznaje pravilnik o kategorizaciji ugostiteljsko poslovnih jedinica

• razlikuje ugostiteljsku ponudu različitih ugostiteljsko poslovnih jedinica

• Ugostiteljske poslovne jedinice

• Podela ugostiteljskih poslovnih jedinice

• Karakteristike ugostiteljske poslovne jedinice

• Kategorizacija UPJ

Kadrovi u ugostiteljstvu

• Upoznavanje učenika sa značajem, ulogom i strukturom

• objasni značaj i ulogu kadrova u ugostiteljstvu

• objasni strukturu kadrova u ugostiteljstvu

• Značaj i uloga kadrova u ugostiteljstvu

• Struktura uloga kadrova u ugostiteljstvu

• Kvalitet uloga kadrova u ugostiteljstvu

CILJEVI

ISHODI
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

I PREPORUČENI SADRŽAJI

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Osposobljavanje učenika za izradu toplih poslastica

• navede vrste toplih poslastica

• navede vrste toplih preliva

• kombinuje namirnice po recepturi za određeni tip tople poslastice

• odredi način pripreme masa za tople poslastice

• razlikuje načine oblikovanja masa za tople poslastice

• grupiše šatoe, sosove, piree i kaše prema tipu poslastice

• opiše način serviranja toplih poslastica

• opiše osnovne kalkulacije

• prepozna ponudu i porudžbinu

• održava ličnu i radnu higijenu

• pripremi namirnice po recepturi

• odmeri namirnice po recepturi

• pripremi masu za određenu toplu poslasticu

• oblikuje masu

• pripremi fil za toplu poslasticu

• filuje određenu toplu poslasticu

• pripremi topao preliv za određenu toplu poslasticu

• održava poslasticu do serviranja

• servira toplu poslasticu

• dekoriše toplu poslasticu

• izrađuje osnovne kalkulacije

• izrađuje ponudu

• prima porudžbinu

• Palačinke:

jednostavne palačinke sa džemom, orasima, bademom, lešnikom, medom, limunom, maraskinom, čokoladom, berliner kremom; gratinirane palačinke sa orasima, makom i slatkim sirom; palačinke u vinskom šatou sa orasima

• Šatoi:

vanil, lešnik, čokolada, vinski, sos od čokolade, sos od malina, pirei i voćne kaše

• Kohovi:

koh od griza (preliv sirup od malina) koh od pirinča - vanil šato koh od vina - vinski šato

• Suflei:

vanil, lešnik, badem, čokoladni, topli voćni sufle, šnenokle

• Pudinzi:

vanil, lešnik, badem, kafa, čokoladni specijalne vrste pudinga: puding od oraha, topao rojal diplomat puding, puding od trešanja

• Na početku programa učenike upoznati sa ciljem/ciljevima i ishodima, planom i načinima ocenjivanja.

• Nedeljni prikaz broja časova dat je u gantogramu

Oblici nastave

Program se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• praktična nastava

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

Mesto realizacije nastave

• Praktična nastava se realizuje u kabinetu za poslastičarstvo, školskoj radionici ili ugostiteljskom objektu

Preporuke za realizaciju nastave

• preporučuju se posete stručnim sajmovima i izložbama

• Kabinetske vežbe se realizuju u dva dana nedeljno, sa fondom časova - prvog dana - 4 i drugog dana - 7 časova, praktična nastava - 7 časova nedeljno, a na kraju modula se realizuje nastava u bloku - 30 časova

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• Praćenje ostvarenosti ishoda

• Testove praktičnih veština

Stručna kompetencija

Jedinice kompetencije

Priprema za rad i sprovođenje higijenskih, zaštitnih i ekoloških mera u pekarskoj proizvodnji

- Organizuje sopstveni rad u skladu sa radnom dokumentacijom
- Priprema radno mesto i sredstva za rad
- Proverava ispravnost rada mašina i alata i obavlja njihovo održavanje
- Održava higijenu opreme i prostora u pekari
- Održava ličnu higijenu
- Popunjava dnevnik rada
- Komunicira sa saradnicima
- Upotrebljava zaštitna sredstva i opremu u radu
- Sortira i odlaže otpad nastao u pekarskoj proizvodnji na propisani način

Proizvodnja pšeničnih, mešanih i specijalnih vrsta hleba

- Vrši senzornu kontrolu kvaliteta osnovnih i pomoćnih sirovina u procesu proizvodnje hleba
- Priprema i dozira sirovine i pomoćne sirovine
- Vrši zames testa različitih vrsta hleba
- Obrađuje testo za hleb
- Prati fermentaciju i pečenje hleba
- Vrši senzornu kontrolu kvaliteta hleba
- Pakuje i skladišti hleb

Proizvodnja peciva od kvasnog, lisnatog i vučenog testa

- Vrši senzornu kontrolu kvaliteta sirovina i pomoćnih sirovina u procesu proizvodnje peciva
- Priprema i dozira sirovine i pomoćne sirovine
- Vrši zames testa različitih vrsta peciva
- Obrađuje testo za pecivo
- Prati fermentaciju kvasnog testa
- Prati proces pečenja peciva
- Vrši senzornu kontrolu kvaliteta peciva
- Pakuje i skladišti pecivo

Proizvodnja kolača od kvasnog, prhkog i medenog testa i čajnog peciva

- Vrši senzornu kontrolu kvaliteta sirovina i pomoćnih sirovina u procesu proizvodnje kolača i čajnog peciva
- Priprema i dozira sirovine i pomoćne sirovine
- Priprema testo za kolače i čajno pecivo
- Oblikuje, seče i filuje testo u zavisnosti od vrste kolača
- Prati fermentaciju kvasnog testa
- Prati proces pečenja kolača i čajnog peciva
- Vrši završno filovanje i glaziranje u zavisnosti od vrste kolača
- Vrši senzornu kontrolu kvaliteta kolača
- Pakuje i skladišti kolače

Proizvodnja testenina

- Vrši senzornu kontrolu kvaliteta sirovina i pomoćnih sirovina u procesu proizvodnje testenina
- Priprema i dozira sirovine i pomoćne sirovine
- Priprema testo za testenine
- Formira testenine različitih vrsta i oblika
- Suši testenine
- Pakuje i skladišti testenine

Planiranje i organizovanje poslova u sopstvenoj pekari

- Planira dnevnu, nedeljnu i mesečnu proizvodnju prema potrebama tržišta
- Planira nabavku sirovina i materijala
- Izdaje radne zadatke
- Komunicira sa saradnicima u svim fazama proizvodnje
- Nabavlja i skladišti sirovine i materijale
- Izrađuje osnovne kalkulacije cena
- Formira otpremnice i račune
- Aranžira i prezentuje pekarske proizvode
- Prodaje gotove proizvode
- Komunicira sa klijentima

UKUPAN PROSEČAN BROJ BODOVA

USPEH

100-125

dovoljan (2)

126-150

dobar (3)

151-175

vrlo dobar (4)

176-200

odličan (5)

Stručne kompetencije

Znanja

Veštine

Stavovi

Po završenom programu obrazovanja za ovaj profil, učenik će biti u stanju da:

Priprema rad i sprovodi higijenske, zaštitne i ekološke mere u procesu obrade i prerade mesa

• objasni osnovna pravila organizacije rada u preduzeću i konkretnim radnim mestima

• objasni principe rada različitih mašina i načine korišćenja pribora i alata u mesarstvu

• navede principe održavanja funkcionalnosti i higijene opreme u mesarstvu

• objasni primenu važećih standarda u industriji mesa: HACCP, CODEX ALIMENTARIUS

• objasni značaj higijene i primene sanitarnih propisa

• objasni značaj primene propisa iz oblasti bezbednosti i zaštite zdravlja na radu, oblasti protivpožarne zaštite i oblasti zaštite životne sredine

• objasni primenu standarda ISO 14 000

• pripremi radno mesto u skladu sa zadatkom

• rukuje alatima, mašinama i opremom u mesarskoj proizvodnji

• održava funkcionalnost i higijenu alata, mašina i opreme

• koristi sredstva i opremu za zaštitu pri radu

• sortira i odlaže otpad na propisan način

• savesno, odgovorno, uredno i precizno obavlja poverene poslove

• efikasno organizuje vreme

• ispolji pozitivan odnos prema značaju sprovođenja sanitarnih propisa, standarda HACCP i ostalih važećih standarda u svim fazama mesarske proizvodnje

• ispolji pozitivan odnos prema značaju funkcionalne i tehničke ispravnosti mašina i uređaja u mesarskoj industriji

• ispolji ljubaznost, komunikativnost, preduzimljivost, nenametljivost i fleksibilnost u odnosu prema saradnicima

• ispolji pozitivan odnos prema profesionalno-etičkim normama i vrednostima

Po završenom programu obrazovanja za ovaj profil, učenik će biti u stanju da:

Kolje životinje i dobija meso

• navede vrste, rase, tipove i kategorije životinja u klaničnoj proizvodnji

• navede opšte osobine kostura i muskulature životinja

• objasni postupke sa životinjama pre i posle klanja

• objasni pravila organizacije linije klanja

• navede uslove i objasni postupke hlađenja i skladištenja mesa

• razlikuje dokumentaciju u proizvodnji mesa

• objasni pravila higijene mesa

• proceni kvalitet životinja za klanje

• primeni zakon o dobrobiti životinja

• kolje životinje

• šuri, skida kožu i izdvaja unutrašnje organe

• sprovede postupak odlaganja i hlađenja trupova

• popuni odgovarajuću dokumentaciju o proizvodnji mesa

Obradi meso

• objasni glikolitičko zrenje mesa

• objasni postupak hlađenja i smrzavanja mesa i čuvanje smrznutog mesa

• primeni važeće standarde u svim fazama obrade mesa

• izvrši rasecanje trupova na osnovne delove

• izvrši iskoštavanje

• mikrokonfekcionira meso

• ohladi, zamrzne i uskladišti meso

Preradi meso

• objasni tehnološki proces proizvodnje proizvoda od mesa

• objasni uticaj sastojaka salamure na meso

• objasni režim termičke obrade konzervi

• navede vrste ambalaže i načine pakovanja proizvoda od mesa

• navede načine i vrste transporta proizvoda od mesa

• primeni važeće standarde u svim fazama prerade mesa

• primeni normative i recepture u proizvodnji masti, kobasica, suvomesnatih proizvoda, slanine, gotovih jela i konzervisanog mesa

• raseca i oblikuje meso

• rukuje mašinom za mlevenje i kuterom

• izmeri sirovine

• priprema pomoćne sirovine

• homogenizuje prat i pravi emulzije

• rukuje punilicom za proizvodnju kobasičarskih proizvoda

• rukuje termičkim uređajima radi sušenja, dimljenja, barenja, dinstanja i kuvanja proizvoda od mesa

• izvrši konzervisanje mesa različitim postupcima

• rukuje autoklavom

• prati kritične i kontrolne faze proizvodnje proizvoda od mesa

• pakuje proizvode od mesa

• izradi radni nalog i pravi zapis za sledljivost

Po završenom programu obrazovanja za ovaj profil, učenik će biti u stanju da:

Prodaje meso i planira i organizuje poslove u sopstvenoj mesari

• navede uslove čuvanja i skladištenja mesa i mesnih prerađevina

• objasni pravila slaganja i aranžiranja mesa u rashladnim vitrinama u maloprodaji

• navede vrste ambalaže i načine pakovanja u maloprodaji

• objasni osnovne principe preduzetništva

• razlikuje klanične objekte i mesarske radnje

• navede pravila rasporeda prostorija, mašina, opreme i uređaja u mesarskoj proizvodnji i prodaji

• objasni parametre kvaliteta sirovina u mesarskoj proizvodnji

• navede vrste i strukturu troškova

• navede načine i vrste transporta proizvoda od mesa

• navede vrste poslovne dokumentacije (trebovanje sirovina, radni nalozi, utrošak sirovina, evidencije o proizvodnji i prodaji)

• složi i aranžira meso u rashladnim vitrinama

• utvrđuje želje i zahteve potrošača

• oblikuje, razmeri i upakuje meso i izradi kalkulaciju cene pri prodaji

• organizuje prostor, mašine, opremu i uređaje u sopstvenoj mesarskoj radnji

• proceni kvalitet sirovina u mesarskoj proizvodnji

• izradi osnovne kalkulacije za proizvode i usluge

• obezbedi uslove za transport mesa i proizvoda od mesa

• prodaje i reklamira proizvode i usluge

• vodi poslovnu dokumentaciju

I RAZRED

II RAZRED

III RAZRED

UKUPNO

nedeljno

godišnje

nedeljno

godišnje

nedeljno

godišnje

godišnje

T

V

PN

T

V

PN

B

T

V

PN

T

V

PN

B

T

V

PN

T

V

PN

B

T

V

PN

B

Σ

B1: OBAVEZNI STRUČNI PREDMETI

9

3

6

315

105

210

60

7

1

14

238

34

476

90

5

2

14

150

60

420

120

703

199

1106

270

2278

1.

Fizika

2

70

70

70

2.

Hemija

2

70

70

70

3.

Ishrana ljudi

1

35

35

35

4.

Operacije i merenja u mesarstvu

2

1

70

35

70

35

105

5.

Sirovine u mesarstvu

2

2

6

70

70

210

60

70

70

210

60

410

6.

Obrada mesa

3

14

102

476

90

102

476

90

668

7.

Zdravstvena bezbednost hrane

2

1

68

34

68

34

102

8.

Objekti i oprema u mesarstvu

2

68

68

68

9.

Prerada mesa

3

14

90

420

120

90

420

120

630

10.

Tržište i promet mesa

2

60

60

60

11.

Preduzetništvo

2

60

60

60

B2: IZBORNI PREDMETI PREMA PROGRAMU OBRAZOVNOG PROFILA

0

0

0

0

0

0

0

1

0

0

34

0

0

0

1

0

0

30

0

0

0

64

0

0

0

64

1.

Izborni predmeti prema programu obrazovnog profila

1

34

1

30

64

64

Ukupno: B1+B2

9

3

6

315

105

210

60

7
(8**)

1

14

238
(272**)

34

476

90

5
(6**)

2

14

150
(180**)

60

420

120

703
(767**)

199

1106

270

2278
(2342**)

Ukupno

18

690

22
(23**)

838
(872**)

21
(22**)

750
(780**)

2278
(2342**)

Razred

Nastavni predmet

Oblik nastave

Nastavne nedelje

ukupno

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

T

V

PN

B

Σ

prvi

Sirovine u mesarstvu

naziv modula

HTZ, HACCP i Zakon o bezbednosti hrane u mesarstvu

Građa i osobine telesnih tkiva životinja za klanje

Građa tela i organa životinja za klanje

Vrste, kvalitet i zdravstveno stanje životinja za klanje

70

70

210

60

410

T

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

V

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

2

PN

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

B

6

24

18

12

Σ

12

12

12

12

18

12

12

12

12

12

12

12

12

12

12

12

12

10

24

8

8

8

8

8

8

8

8

8

8

26

8

8

8

8

8

12

8

Operacije i merenja u mesarstvu

naziv modula

Mehaničke operacije u mesarstvu

Toplotne i difuzione operacije u mesarstvu

70

35

105

T

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

V*

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

Σ

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

0

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

0

4

4

4

4

4

4

4

Razred

Nastavni predmet

Oblik nastave

Nastavne nedelje

ukupno

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

T

V

PN

B

Σ

drugi

Obrada mesa

naziv modula

Otkup i transport životinja za klanje

Klanice - prijem i priprema životinja za klanje

Operacije na liniji klanja

Ocena kvaliteta i osnovne karakteristike mesa

Hlađenje i smrzanje mesa

Rasecanje trupova na osnovne velikoprodajne delove, kategorizacija i iskoštavanje

Proizvodnja proizvoda od mesa (ćevapčići, pljeskavice, hamburgeri, rolovano, punjeno, marinirano meso,...)

Izlaganje, aranžiranje, deklarisanje, pakovanje i prodaja mesa i proizvoda od mesa

102

0

476

90

668

T

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

V

PN

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

B

6

6

24

6

6

24

12

6

Σ

23

17

17

23

17

17

17

17

17

17

17

17

17

24

17

17

23

17

17

23

17

17

17

17

17

17

17

17

17

24

17

17

17

12

17

17

23

Zdravstvena bezbednost hrane

naziv modula

Osnovi higijene

Morfološke i fiziološke karakteristike mikroorganizama

Uticaj spoljašnjih činilaca na mikroorganizme

Patogene bakterije, toksini, paraziti, virusi u mesu i proizvodima od mesa

68

34

0

0

102

T

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

V*

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

PN

B

Σ

4

4

4

2

4

4

4

4

4

4

4

4

4

0

4

4

4

4

4

2

4

4

4

4

4

4

4

4

4

2

4

4

4

4

4

4

2

Razred

Nastavni predmet

Oblik nastave

Nastavne nedelje

ukupno

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

T

V

PN

B

Σ

treći

Prerada mesa

naziv modula

Metode konzervisanja

Pomoćne sirovine u preradi mesa

Proizvodnja kobasica

Proizvodnja suvomesnatih i dimljenih proizvoda i slanine

Proizvodnja masti

Proizvodnja konzervi i gotovih jela

Ambalažni materijali

Izlaganje, aranžiranje, pakovanje i prodaja prerađevina od mesa

90

0

420

120

630

T

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

V

PN

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

B

18

6

30

30

12

6

6

12

Σ

17

17

17

18

17

23

17

17

17

17

17

17

17

17

17

30

17

17

17

17

17

17

17

30

17

17

29

17

23

17

23

17

17

12

0

0

0

Rb

Izborni predmet

RAZRED

I

II

III

Stručni predmeti

1.

Agrarni turizam

1

1

2.

Osnove ugostiteljstva

1

1

3.

Priprema jela sa žara

1

1

I RAZRED
časova

II RAZRED
časova

III RAZRED
časova

UKUPNO
časova

Čas odeljenskog starešine

70

68

60

198

Dodatni rad *

do 30

do 30

do 30

do 120

Dopunski rad *

do 30

do 30

do 30

do 120

Pripremni rad *

do 30

do 30

do 30

do 120

I RAZRED

II RAZRED

III RAZRED

Ekskurzija

do 3 dana

do 5 dana

do 5 nastavnih dana

Jezik drugog naroda ili nacionalne manjine sa elementima nacionalne kulture

2 časa nedeljno

Treći strani jezik

2 časa nedeljno

Drugi predmeti *

1-2 časa nedeljno

Stvaralačke i slobodne aktivnosti učenika (hor, sekcije i drugo)

30-60 časova godišnje

Društvene aktivnosti - učenički parlament, učeničke zadruge

15-30 časova godišnje

Kulturna i javna delatnost škole

2 radna dana

I RAZRED

II RAZRED

III RAZRED

Razredno-časovna nastava

35

34

30

Mentorski rad (nastava u bloku, praksa)

2

3

4

Obavezne vannastavne aktivnosti

2

2

2

Završni ispit

3

Ukupno radnih nedelja

39

39

39

razred

predmet / modul

godišnji fond časova

broj učenika u grupi - do

vežbe

praktična nastava

nastava u bloku

I

Operacije i merenja u mesarstvu

35

12

Sirovine u mesarstvu

70

210

60

12

II

Obrada mesa

476

90

12

Zdravstvena bezbednost hrane

34

12

III

Prerada mesa

420 

 120

12

Preduzetništvo

60

12

TEMA

CILJ

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Kinematika

• Osposobljavanje učenika da opiše procese kretanja pomoću vektorskih i skalarnih fizičkih veličina

• objasni značaj fizike kao fundamentalne nauke i korelaciju sa drugim prirodnim i tehničkim naukama.

• razlikuje osnovne i izvedene fizičke veličine i odgovarajuće merne jedinice

• opiše i navede primer referentnog sistema

• vrši osnovne operacije sa vektorima

• definiše i koristi pojmove brzine i ubrzanja

• objasni i navede primere različitih vrsta kretanja

• Predmet, metode i zadaci fizike, veza sa drugim prirodnim naukama

• Osnovne fizičke veličine i njihove jedinice (SI sistem)

• Osnovne operacije s vektorima (sabiranje, oduzimanje i razlaganje)

• Referentni sistem, vektor položaja

• Elementi translatornog kretanja (putanja, put, srednja i trenutna brzina)

• Ravnomerno i neravnomerno pravolinijsko kretanje

Na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave

Predmet se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava

Mesto realizacije nastave

Teorijska nastava se realizuje u učionici ili odgovarajućem kabinetu

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti konkretne primere

• pronalaziti primere primene u struci

• rešavati jednostavnije zadatke

• davati zadatke za samostalan rad uz korišćenje raznih izvora (internet, enciklopedije)

• u zavisnosti od opremljenosti škole demonstrirati eksperimentom fizičke pojave

• koristiti se različitim izvorima znanja

• koristiti multimedijalne projekcije

• koristiti podatke sa Interneta

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

Okvirni broj časova po temama

• kinematika (15 časova)

• dinamika (30 časova)

• elektromagnetizam (25 časova)

Dinamika

• Sticanje znanja o dinamičkim procesima u prirodi i njihova primena u tehnici

• razlikuje pojam mase od pojma težine tela

• formuliše i primenjuje Njutnove zakone

• objasni gravitaciju i njen uticaj na kretanje tela.

• opiše mehanički rad, snagu i energiju

• objasni značaj zakona održanja

• navede primere primene fizičkih zakona u tehnici

• Inertnost tela i masa

• Njutnovi zakoni

• Trenje i otpor sredine

• Energija kretanja (Ek) i energija položaja(Ep)

• Mehanički rad pri translaciji  

• Snaga i stepen korisnog dejstva mašine

• Zakon održanja impulsa i energije

• Vrste polja (elektrostatičko, gravitaciono, magnetno)

• Njutnov zakon gravitacije

• Jačina gravitacionog polja, ubrzanje slobodnog padanja, težina i bestežinsko stanje

Elektromagnetizam

• Sticanje osnovnih znanja o jednosmernoj struji, magnetnom polju i o njegovom delovanju na strujne provodnike

• definiše pojam električna struja i veličine kojima se opisuje

• objasni značaj i primenu električne struje

• definiše pojam magnetnog polja i veličine koje ga opisuju

• objasni značaj i primenu elektromagnetne indukcije

• navede princip rada generatora, transformatora i elektromotora

• objasni opasnosti od strujnog udara i opiše metode zaštite

• Naelektrisano telo, električna sila, jačina polja, potencijal i napon

• Električna struja, definicija i jačina, strujno kolo

• Magnetno polje, magnetna indukcija, magnetni fluks

• Električna otpornost, Omov zakon

• Toplotno dejstvo struje, Džul-Lencov zakon

• Elektromagnetna indukcija

• Trofazni generatori i transformatori

• Amperov zakon (bez izvođenja) i primena

• Elektromotori

• Zaštita od strujnih udara

TEMA

CILJ

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Klase neorganskih jedinjenja

• Razvijanje znanja o klasama neorganskih jedinjenja

• prepozna različite klase neorganskih jedinjenja (okside, baze, kiseline i soli) na osnovu hemijske formule

• opiše ponašanje ovih jedinjenja u vodi

• objasni međusobne reakcije između osnovnih klasa neorganskih jedinjenja

• Oksidi

• Baze (hidroksidi)

• Kiseline

• Soli

Na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Predmet se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava

Mesto realizacije nastave

Teorijska nastava se realizuje u

• odgovarajućem kabinetu

•  specijalizovanoj učionici

• učionici

Preporuke za realizaciju nastave

• ponoviti osnovne pojmove o atomu, molekulu, čistoj supstanci i smeši

• sadržaje oksida svesti na nekoliko primera oksida metala i oksida nemetala

• sadržaje baza (hidroksida) svesti na karakteristične primere (NaOH, Ca(OH)_2, vodeni rastvor NH₃)

• svojstva kiselina objasniti na primerima kiselina koje su u službi struke

• dobijanje soli objasniti na primerima reakcija neutralizacije

• vežbati samostalno pisanje hemijskih jednačina odabranih hemijskih reakcija

Disperzni sistemi

• Unapređivanje znanja o vrstama disperznih sistema, pripremi rastvora određene koncentracije, zavisnosti pH-vrednosti rastvora od disocijacije baza, kiselina i soli odnosno hidrolize soli

• razlikuje vrste disperznih sistema

• objasni svojstva koloidnih rastvora

• izračuna potrebne mase rastvorene supstance i rastvarača za pripremu rastvora određenog masenog udela

• izračuna potrebne količine rastvorene supstance i rastvarača za pripremu rastvora određene količinske koncentracije (1mol/dm³, 0,1mol/dm³)

• objasni šta predstavlja pH-vrednost

• na osnovu pH-vrednosti razvrstava rastvore na kisele, bazne i neutralne

• objasni hidrolizu soli i njen uticaj na pH-vrednost rastvora

• Koloidni rastvori

• Pravi rastvori

• Maseni udeo supstance u rastvoru

• Količinska koncentracija rastvora

• Jonski proizvod vode i pH-vrednost

• Hidroliza soli

• vrste disperznih sistema demonstrirati na primerima iz okoline

• svojstva koloidnih sistema objasniti i demonstrirati na primeru bubrenja skroba, taloženja proteina mleka...

• izračunavanje masenog udela supstance u rastvoru (procentnog sastava rastvora) raditi primenom formule ili proporcije na primerima iz struke

• količinsku koncentraciju izračunavati primenom osnovnih formula i raditi pripremu rastvora soli, baza (hidroksida) i kiselina koncentracije 1mol/dm³ i 0,1mol/dm³

• pH vrednost svesti na prepoznavanje sredine u zavisnosti od vrednosti pH

• hidrolizu soli prikazati na primerima karakterističnim za primenu u struci

Ugljovodonici

• Unapređivanje znanja o ugljovodonicima

• razlikuje alkane, alkene, alkine i arene

• primenjuje nomenklaturu na prvih pet članova homologog niza

• definiše reakcije supstitucije i prepozna ih na primeru

• definiše reakcije adicije i prepozna ih na primeru

• predvidi produkte sagorevanja ugljovodonika

• Alkani

• Alkeni

• Alkini

• Areni (benzen)

• Supstitucija

• Adicija

• Sagorevanje ugljovodonika

• sadržaj ugljovodonika svesti na prepoznavanje kojoj klasi ugljovodonika pripada određeno jedinjenje

• nomenklatura prvih pet jedinjenja u homologom nizu

• vežbati pisanje hemijskih jednačina supstitucije metana i benzena

• vežbati pisanje hemijskih jednačina adicije na primerima etena, propena, etina i propina

• vežbati pisanje hemijskih jednačina sagorevanja ugljovodonika koji se koriste kao izvori toplote

Organska kiseonična jedinjenja

• Razvijanje znanja o alkoholima, fenolima, etrima, aldehidima, ketonima, organskim kiselinama i estrima

• definiše alkohole i opiše svojstva metanola i etanola

• definiše fenole i opiše njihova svojstva

• prepozna strukturnu formulu i funkcionalnu grupu etara i zna njihovu upotrebu

• prepozna strukturnu formulu i funkcionalnu grupu aldehida i ketona i opiše njihova svojstva

• definiše karboksilne kiseline i opiše njihova svojstva

• objasni dobijanje i svojstva estara

• Alkoholi

• Fenoli

• Etri

• Aldehidi i ketoni

• Karboksilne kiseline

• Estri

• svojstva alkohola demonstrirati na primeru etanola

• upoznati učenike sa strukturom i svojstvima glicerola

• ukazati na razlike u strukturi i svojstvima alkohola i fenola

• svojstva aldehida i ketona demonstrirati na primeru etanala i propanona

• svojstva kiselina demonstrirati na primeru etanske kiseline

• upoznati učenike sa svojstvima, nalaženjem u prirodi i značajem metanske, etanske, propanske, mlečne, limunske, vinske, sorbinske, benzoeve i masnih kiselina

• vežbati pisanje jednačina hemijskih reakcija dobijanja soli K - i Na - propionata i benzoata i ukazati na njihovu primenu u prehrambenoj industriji

• demonstrirati dobijanje estara i ukazati na njihova svojstva

Masti i ulja

• Unapređivanje znanja o svojstvima masti i ulja

• definiše triacilglicerole

• objasni svojstva i opštom formulom predstavi dobijanje triacilglicerola

• objasni hidrolizu triacilglicerola u kiseloj i baznoj sredini

• definiše sapune

• Dobijanje triacilglicerola

• Hidroliza triacilglicerola

• Sapuni

• ispitivati rastvorljivost triacilglicerola u polarnim i nepolarnim rastvaračima

• demonstrirati dobijanje sapuna

Ugljeni hidrati

• Unapređivanje znanja o ugljenim hidratima

• definiše ugljene hidrate

• razlikuje vrste ugljenih hidrata

• opiše svojstva glukoze

• opiše svojstva fruktoze

• definiše disaharidi i navede svojstva maltoze, laktoze i saharoze

• definiše polisaharide i navede svojstva skroba, glikogena i celuloze

• Definicija i podela ugljenih hidrata

• Glukoza

• Fruktoza

• Disaharidi

• Polisaharidi

• demonstrirati svojstva ugljenih hidrata (glukoza, fruktoza, maltoza, laktoza, saharoza i skrob)

Aminokiseline i proteini

• Razvijanje znanja o amino kiselinama, proteinima i enzimima

• definiše amino kiseline i opiše njihova svojstva

• definiše proteine i objasni kako nastaju

• razlikuje proteine prema strukturi

• definiše ulogu proteina u organizmu

• definiše enzime, njihova svojstva i ulogu

• Aminokiseline

• Proteini

• Enzimi

• svojstva aminokiselina povezati sa njihovom strukturom

• demonstrirati taloženje proteina i bojene reakcije na proteine

• ukazati na značaj enzima i njihovu ulogu u organizmu i tehnološkim procesima

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• usmenu proveru znanja

• pisanu proveru znanja

Okvirni broj časova po temama

• klase neorganskih jedinjenja (12)

• disperzni sistemi (17)

• ugljovodonici (5)

• organska kiseonična jedinjenja (9)

• masti i ulja (5)

• ugljeni hidrati (12)

• amino kiseline i proteini (10)

TEMA

CILJ

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Hranljive materije

• Sticanje znanja o hranljivim materijama i energetskoj vrednosti životnih namirnica

• objasni vrste hranljivih materija i njihove izvore

• objasni ulogu pojedinih hranljivih materija u organizmu

• definiše pojam energetske vrednosti

• Podela i vrste hranljivih materija i njihovi izvori

• Energetska vrednost i energetske potrebe

Na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave

Predmet se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava

Mesto realizacije nastave

• Teorijska nastava se realizuje u učionici ili odgovarajućem kabinetu

Preporuke za realizaciju nastave

• prikazati izračunavanje energetske vrednosti pojedinih namirnica i obroka

• vežbati sa učenicima izračunavanje energetske vrednosti namirnica i obroka

• koristiti nutricionističke tabele

• izraditi sa učenicima postere grupa namirnica

• prikazati primere jelovnika koji zadovoljavaju principe pravilne ishrane;

• prikazati bolesti nepravilne ishrane (video zapisi);

• sugerisati učenicima da prikupe podatke o različitim namirnicama koristeći Internet i druge izvore

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

Okvirni broj časova po temama

• hranljive materije (8 časova)

• životne namirnice (12 časova)

• pravilna ishrana (15 časova

Životne namirnice

• Sticanje znanja o životnim namirnicama biljnog i životinjskog porekla

• navede hemijski sastav i značaj pojedinih namirnica biljnog i životinjskog porekla u ishrani

• objasni razliku između pojedinih grupa namirnica biljnog odnosno životinjskog porekla

• definiše pojam organske hrane i koje su njene prednosti u ishrani ljudi

• Podela i vrste namirnica biljnog porekla

• Podela i vrste namirnica životinjskog porekla

• Organska hrana - pojam i karakteristike

Pravilna ishrana

• Sticanje znanja o principima pravilne ishrane i potrebama u ishrani

• razlikuje pojmove hrane i ishrane i njihove uloge

• objasni ulogu životnih namirnica u ishrani

• nabroji uzroke i posledice nepravilne ishrane

• objasni najčešća trovanja hranom

• izračunaju indeks uhranjenosti (BMI)

• znati nedostatke u sopstvenoj ishrani

• sastavi zdrav obrok

• sastavi dnevni obrok

• Principi pravilne ishrane

• Bolesti nepravilne ishrane

• Trovanje hranom

• Potrebe u ljudskoj ishrani

RAZRED

NASTAVA

UKUPNO

Teorijska nastava

Vežbe

Praktična nastava

Nastava u bloku

I

70

35

105

NAZIV MODULA

Trajanje modula
(časovi)

T

V

Mehaničke operacije u mesarstvu

50

25

Toplotne i difuzione operacije u mesarstvu

20

10

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Sticanje znanja o mehaničkim operacijama i načinima rada uređaja za transport, mešanje, sitnjenje i razdvajanje faza u mesnoj industriji

• navede osnovne i izvedene jedinice SI sistema

• koristi osnovne i izvedene jedinice SI sistema u osnovnim proračunima

• objasni vrste i karakteristike fluida

• objasni karakteristike čvrstog materijala

• definiše pojam i jedinice mase

• definiše pojam i jedinice zapremine

• definiše gustinu i jedinice za gustinu

• definiše pritisak i jedinice za pritisak

• definiše protok i jedinice za protok

• opiše načine transporta tečnosti i gasova

• opiše način transporta čvrstog materijala

• objasni pojmove sitnjenja i stepen sitnjenja

• objasni princip rada uređaja za sitnjenje koji se koriste u mesarstvu

• objasni pojam mešanja materijala

• opiše način rada mešalica koje se koriste u pekarskoj industriji

• razlikuje heterogene sisteme

• objasni način rada mašina i aparata za razdvajanje faza (filtri, centrifuge i separatori) koji se koriste u tehnologiji obrade i prerade mesa

Teorija:

• SI sistem

• Masa - pojam i jedinice

• Zapremina - pojam i jedinice

• Gustina - pojam i jedinice

• Pritisak - pojam i jedinice

• Protok - pojam i jedinice

• Karakteristike fluida

• Transport fluida

• Cevovodi

• Crpke i ventilatori

• Transport čvrstog i testastog materijala

• Transporteri

• Sitnjenje materijala i

• Uređaji za sitnjenje

• Prosejavanje materijala

• Uređaji za prosejavanje materijala

• Mešanje tečnosti, praškastih i testastih materijala

• Mešalice

• Heterogeni sistemi - podela i vrste

• Načini razdvajanja heterogenih sistema

• Filtriranje i uređaji za filtraciju u mesnoj industriji

• Centrifugiranje i centrifuge u mesnoj industriji

• Separacija i separatori u mesnoj industriji

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (50 časova)

• vežbe (25 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava u učionici, kabinetu

• vežbe u laboratoriji

Preporuke za realizaciju nastave

• vežbe se realizuju svake druge nedelje sa dva časa za svaku grupu

• koristiti šeme, crteže, tabele, prospekte

• učenik vodi dnevnik vežbi

• na kraju modula realizovati test znanja za teoriju i test praktičnih veština za vežbe

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• Osposobljavanje učenika za merenje mase, zapremine, gustine, protoka, nivoa i pritiska i određivanje stepena sitnjenja

• koristi osnovne i izvedene jedinice SI sistema u osnovnim proračunima

• preračuna vrednost izraženu u nesistemskim jedinicama u sistemske jedinice

• prevodi manje jedinice u veće i obrnuto

• meri masu na tehničkoj i automatskoj vagi

• izračuna bruto i neto masu

• razlikuje sudove za merenje zapremine

• meri zapreminu korišćenjem odgovarajućih sudova

• objasni način rada uređaje za merenje pritiska

• izmeri veličine atmosferskog pritiska i nadpritiska korišćenjem različitih instrumenata (barometar, Burdonov manometar)

• objasni način rada uređaja za merenja protoka

• meri zapreminski protok

• objasni način rada uređaja za merenje nivoa

• meri nivo

• određuje stepen sitnjenja

Vežbe:

• Prevođenje većih u manje jedinice i obrnuto

• Prevođenje sistemskih u nesistemske jedinice i obrnuto

• Merenje bruto i neto mase

• Vage - laboratorijske i pogonske

• Merenje zapremine tečnosti

• Kalibrisani i graduisani sudovi

• Merenje pritiska

• Uređaji za merenje pritiska

• Merenje zapreminskog protoka tečnosti

• Uređaji za merenje protoka

• Merenje nivoa tečnosti

• Sitnjenje materijala

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Sticanje znanja o toplotnim i difuzionim operacijama i načinima rada uređaja za prenos toplote, kondicioniranje vazduha i sušenje u mesnoj industriji

• objasni pojam toplote

• opiše načine prenosa toplote

• objasni princip rada i primenu uređaja za prenos toplote u mesnoj industriji

• definiše pojmove rastvor, rastvarač, rastvorena supstanca

• definiše maseni udeo kao način izražavanja koncentracije rastvora

• objasni pojam vlažnosti vazduha i kondicioniranje

• objasni princip rada i primenu kondicionera u pekarskoj industriji

• objasni pojam sušenja i faze sušenja

• opiše način sušenja materijala

• objasni princip rada i primenu sušnica u mesnoj industriji

Teorija

• Temperatura - pojam i jedinice

• Toplota - pojam i jedinice

• Načini prenosa toplote

• Uređaji za prenos toplote

• Rastvaranje

• Vlažnost vazduha

• Kondicioniranje vazduha

• Kondicioneri

• Sušenje i faze sušenja

• Sušnice

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastav, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (20 časova)

• vežbe (10 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava u učionici, kabinetu

• vežbe u laboratoriji

Preporuke za realizaciju nastave

• vežbe se realizuju svake druge nedelje sa dva časa za svaku grupu

• koristiti šeme, crteže, tabele, prospekte

• učenik vodi dnevnik vežbi

• na kraju modula realizovati test znanja za teoriju i test praktičnih veština za vežbe

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• Osposobljavanje učenika za merenje temperature, vlažnosti, brzine sušenja i pripremu rastvora

• meri temperaturu različitim termometrima

• izračuna masu rastvorene supstance potrebnu za pripremu određene količine rastvora

• pripremi određenu količinu rastvora poznate (masene) koncentracije

• meri relativnu vlažnost vazduha

• meri vlažnost uzoraka

• izračunava brzinu sušenja uzoraka

Vežbe

• Instrumenti za merenje temperature

• Merenje temperature

• Prevođenje °C u K i obrnuto

• Priprema rastvora određenog masenog udela

• Merenje relativne vlažnosti vazduha higrometrom

• Određivanje vlažnosti uzorka

• Određivanje brzine sušenja

RAZRED

NASTAVA

UKUPNO

Teorijska nastava

Vežbe

Praktična nastava

Nastava u bloku

I

70

70

210

60

410

NAZIV MODULA

Trajanje modula (časovi)

T

V

PN

B

HTZ, HACCP i Zakon o bezbednosti hrane u mesarstvu

10

20

30

6

Građa i osobine telesnih tkiva životinja za klanje

28

50

84

24

Građa i osobine telesnih tkiva životinja za klanje

20

60

18

Vrste, kvalitet i zdravstveno stanje životinja za klanje

12

36

12

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika za rad u industriji mesa po važećoj zakonskoj regulativi i sistemima kvaliteta

• navede Propise o Higijensko-tehničkoj zaštiti pri radu u industriji mesa

• objasni principe HACCP-a

• znati postulate Zakona o bezbednosti hrane

• objasni postupke dezinfekcije, dezinsekcije i deratizacije

Teorija:

• Propisi higijensko-tehničke zaštite

• HACCP principi

• Higijena zaposlenih

• Higijena prostora i opreme

• Dezinfekcija, dezinsekcija i deratizacija

• Zaštita na radu

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (10 časova)

• vežbe (20 časova)

• praktična nastava (30 časova)

• nastava u bloku (6 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici

• vežbe se realizuju u školskoj laboratoriji

• praktična nastava se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

• blok nastava se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

Preporuke za realizaciju nastave

• vežbe u ovom modulu realizovati sa fondom od 4 časa nedeljno

• koristiti blok šemu piramide HACCP principa

• koristiti blok šemu primene DDD

• koristiti slike uporedo sa demonstracijom laboratorijskog pribora i posuđa

• nastavnik i učenici su obavezni da imaju radnu odeću po Pravilniku o HTZ-u i pridržavaju se Pravilnika zaštite na radu

• učenik je obavezan da vodi dnevnik vežbi i praktičnog rada

• na kraju modula učenik radi test znanja

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• dnevnike vežbi

• dnevnike praktičnog rada

• primeni sve zakonom propisane mere higijensko-tehničke zaštite

• primeni mere zaštite i bezbednosti na radu

• pravilno radi i ponaša se u laboratoriji

• očisti, opere i dezinfikuje laboratorijski pribor, posuđe i radne površine

Vežbe:

• Propisi higijensko-tehničke zaštite u laboratoriji

• HACCP principi

• Pravila ponašanja i rada u laboratoriji

• Lična higijena

• Higijena prostora i opreme

• Zaštita na radu

• Protivpožarna zaštita

• Laboratorijsko posuđe i pribor

• Pranje i dezinfekcija laboratorijskog posuđa

• obavi sanitarni pregled

• primeni visoki stepen higijene u svim segmentima rada

• objasni postupke dezinfekcije, dezinsekcije i deratizacije u pogonima industrije mesa i na odeljenjima mesa u maloprodajnim objektima

• primeni mere zaštite i bezbednosti na radu u industriji mesa i na odeljenjima mesa u maloprodajnim objektima

Praktična nastava i nastava u bloku:

• Sanitarni pregled

• Propisi higijensko-tehničke zaštite u industrije mesa i na odeljenjima mesa u maloprodajnim objektima

• principi HACCP-a

• Higijena prostora i opreme

• Dezinfekcija, dezinsekcija i deratizacija

• Zaštita na radu

• Pravila ponašanja i rada u pogonima industrije mesa i na odelenjima mesa u maloprodajnim objektima

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika za određivanje kvaliteta mesa

• objasni hemijski sastav mesa

• razlikuje senzorna svojstva mesa

• oceni kvalitet mesa kao sirovine

• prepozna promene i kvar mesa

• razlikuje životinjska tkiva

Teorija:

• Hemijski sastav mesa

• Senzorna svojstva mesa

• Tkiva - pojam i vrste

• Karakteristike tkiva

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (28 časova)

• vežbe (50 časova)

• praktična nastava (84 časova)

• nastava u bloku (24 časa)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici

• vežbe se realizuju u školskoj laboratoriji

• praktična nastava se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

• blok nastava se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

Preporuke za realizaciju nastave

• vežbe u ovom modulu realizovati sa fondom od 4 časa nedeljno i poslednje nedelje sa fondom od 2 časa.

• koristiti slike i šeme tkiva

• koristiti tabele hemijskog sastava i senzornih osobina mesa

• nastavnik i učenici su obavezni da imaju radnu odeću po Pravilniku o HTZ-u i pridržavaju se Pravilnika zaštite na radu

• učenik je obavezan da vodi dnevnik vežbi i praktičnog rada

• na kraju modula učenik radi test znanja

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• dnevnike vežbi

• dnevnike praktičnog rada

• odredi senzorna svojstva svih vrsta mesa

• odredi hemijskih sastav mesa

• odredi stepen iskrvarenja i vodljikavosti mesa

• prepozna osnovna tkiva na svežem mesu

• prepozna osnovna tkiva na histološkim preparatima

• dokaže ukvarenost mesa

• odredi senzorna svojstva mesa posle termičke obrade

Vežbe

• Hemijski sastav mesa

• Senzorna svojstva svih vrsta mesa

• Tkiva - pojam i vrste

• Histološki preparati tkiva

• Određivanje sadržaja vode u mesu

• Određivanje sadržaja pepela u mesu

• Određivanje sadržaja belančevina u mesu

• Određivanje sadržaja masti u mesu

• Određivanje pH mesa

• Dokazivanje stepena iskrvarenja mesa

• Dokazivanje vodljikavosti mesa

• Dokazivanje ukvarenosti mesa (amonijaka i vodonik-sulfida)

• Određivanje senzornih osobina mesa posle termičke obrade

• razlikuje životinjska tkiva

• oceni kvalitet i svežinu mesa na osnovu organoleptičkih osobina

• prepozna promene i kvar mesa

• stvori sliku o telesnim tkivima posmatranjem histoloških preparata i posetom klaničnim laboratorijama

• primeni visoki stepen higijene u svim segmentima rada

Praktična nastava i nastava u bloku:

• Hemijski sastav mesa

• Senzorna svojstva mesa

• Tkiva - pojam i vrste

• Karakteristike tkiva

• Kvalitet i svežina mesa kao sirovine

• Promene i kvar mesa

• Higijena

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika da razlikuje delove kostura i muskulature i organe tela životinja za klanje

• opiše osobine kostura i muskulature

• navede kosti glave, trupa i ekstremiteta

• opiše osobine i podelu mišića

• razlikuje organe utrobe

• objasni ulogu nervnog sistema, kože, žlezda sa unutrašnjim lučenjem, krvnog i limfnog sistema

Teorija:

• Kostur

• Kosti glave, trupa i ekstremitet

• Mišići

• Mišići glave, trupa i ekstremiteta

• Organi utrobe

• Krvni sudovi

• Limfni sudovi

• Nervni sistem

• Koža

• Žlezde sa unutrašnjim lučenjem

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (20 časova)

• praktična nastava (60 časova)

• nastava u bloku (18 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici

• praktična nastava se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

• blok nastava se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti slike i šeme kostura, trupa i unutrašnjih organa životinja za klanje

• koristiti šemu podele mišića

• nastavnik i učenici su obavezni da imaju radnu odeću po Pravilniku o HTZ-u i pridržavaju se Pravilnika zaštite na radu

• učenik je obavezan da vodi dnevnik praktičnog rada

• na kraju modula učenik radi test znanja

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• dnevnike praktičnog rada

• razlikuje anatomske delove životinja za klanje

• razlikuje delove kostura i muskulature

• razlikuje organe utrobe

• prepozna žlezde sa unutrašnjim lučenjem, krvne i limfne sudove

• primeni visoki stepen higijene u svim segmentima rada

Praktična nastava i nastava u bloku:

• Kostur

• Kosti glave, trupa i ekstremitet

• Mišići

• Mišići glave, trupa i ekstremiteta

• Organi utrobe

• Krvni sudovi

• Limfni sudovi

• Nervni sistem

• Koža

• Žlezde sa unutrašnjim lučenjem

• Higijena

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika da razlikuje životinje za klanje po vrstama, kvalitetu i zdravstvenom stanju

• razlikuje vrste životinja za klanje

• razlikuje tipove, rase i kategorije životinja za klanje

• razlikuje zoonoze - infektivne i parazitarne

• razlikuje po izgledu zdrave i bolesne životinje

• objasni kako se ocenjuju životinje za klanje u živom stanju

Teorija:

• Vrste, tipovi, rase i kategorije životinja za klanje

• Ocena kvaliteta životinja za klanje

• Bolesti životinja za klanje - zoonoze

• Infektivne zoonoze

• Parazitarne zoonoze

• Izgled i ponašanje zdravih i bolesnih životinja

• Načini ocena životinja za klanje

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, ODNOSNO učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (12 časova)

• praktična nastava (36 časova)

• nastava u bloku (12 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici

• praktična nastava se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

• blok nastava se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

Preporuke za realizaciju nastave

• iskoristiti laboratorije i trihinoskopije klanica i prerada mesa mesa za demonstriranje nađenih parazitarnih zoonoza

• koristiti slike i šeme infektivnih zoonoza

• koristiti slike i šeme parazitarnih zoonoza

• nastavnik i učenici su obavezni da imaju radnu odeću po Pravilniku o HTZ-u i pridržavaju se Pravilnika zaštite na radu

• učenik je obavezan da vodi dnevnik praktičnog rada

• na kraju modula učenik radi test znanja

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• dnevnike praktičnog rada

• razlikuje vrste, tipove, rase i kategorije životinja za klanje

• razlikuje zoonoze - infektivne i parazitarne

• razlikuje po izgledu zdrave i bolesne životinje

• oceni životinje za klanje u živom stanju

Praktična nastava i nastava u bloku:

• Vrste, tipovi, rase i kategorije životinja za klanje

• Ocena kvaliteta životinja za klanje

• Bolesti životinja za klanje - zoonoze

• Izgled i ponašanje zdravih i bolesnih životinja

• Ocenjivanje životinja za klanje