RAZRED

NASTAVA

UKUPNO

Teorijska nastava

Vežbe

Praktična nastava

Nastava u bloku

II

102

476

90

668

NAZIV MODULA

Trajanje modula
(časovi)

T

PN

B

Otkup i transport životinja za klanje

3

14

6

Klanice - prijem i priprema životinja za klanje

9

42

6

Operacije na liniji klanja

27

126

24

Ocena kvaliteta i osnovne karakteristike mesa

9

42

6

Hlađenje i smrzavanje mesa

9

42

6

Rasecanje trupova na osnovne velikoprodajne delove, kategorizacija i iskoštavanje

27

126

24

Proizvodnja proizvoda od mesa (ćevapčići, pljeskavice, hamburgeri, rolovano, punjeno, marinirano meso,...)

9

42

12

Izlaganje, aranžiranje, deklarisanje, pakovanje i prodaja mesa i proizvoda od mesa

9

42

6

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

• Upoznavanje sa načinima otkupa životinja za klanje, načinima transporta životinja za klanje, načinima pripreme životinja za transport, utovar i istovar životinja za klanje

• Primena Zakona o dobrobiti životinja

• navede načine otkupa životinja za klanje

• navede načine transporta životinja za klanje

• navede načine pripreme životinja za transport

• definiše gubitke tokom transporta

• objasni utovar i istovar životinja za klanje

• objasni važnost primene znati važnost primene Zakona o dobrobiti životinja

Teorija

• Načini otkupa životinja za klanje

• Načini transporta životinja za klanje - prevozna sredstva

• Priprema životinja za transport

• Utovar životinja za klanje

• Transport životinja za klanje

• Istovar životinja za klanje

• Gubici tokom transporta

• Zakon o dobrobiti životinja

• na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (3 časova)

• praktična nastava (14 časova)

• nastava u bloku (6 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici / kabinetu

• praktična nastava se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

• nastava u bloku se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti Internet

• program blok nastave se realizuje kroz sadržaje modula praktične nastave

• blok nastava se realizuje na kraju svakog modula

• nastavnik i učenici su obavezni da imaju radnu odeću po HTZ-u i pridržavaju se Pravilnika zaštite na radu

• učenik vodi dnevnik praktičnog rada

• obavezna je kontrola vođenja dnevnika praktičnog rada

• na kraju modula učenik radi test znanja

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• razlikuje pojedine načine otkupa životinja za klanje

• razlikuje pojedine načine transporta i prevoznih sredstava životinja za klanje

• utovara i istovara životinja za klanje

• primenjuje standarde higijene u svim segmentima rada

• izračunava kalo transporta

• primenjuje Zakon o dobrobiti životinja

Praktična nastava i nastava u bloku

• Otkup životinja za klanje

• Načini transporta životinja za klanje - prevozna sredstva

• Priprema životinja za transport

• Utovar životinja za klanje

• Transport životinja za klanje

• Istovar životinja za klanje

• Gubici tokom transporta

• Zakon o dobrobiti životinja

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

• Upoznavanje sa strukturom klanica i načinima prijema životinja

• Sticanje znanja o postupcima sa životinjama pre klanja

• definiše i nabroji vrste i tipove klanica

• primi i smesti životinje u stočni depo

• objasni postupak sa životinjama u stočnom depou

• pravilno pripremi životinje za klanje

Teorija

• Vrste i tipovi klanica

• Prijem životinja i stočni depo

• Postupak sa životinjama pre klanja

• Priprema životinja za klanje

• na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (9 časova)

• praktična nastava (42 časova)

• nastava u bloku (6 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici / kabinetu

• praktična nastava se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

• nastava u bloku se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti blok šeme

• koristiti Internet

• program blok nastave se realizuje kroz sadržaje modula praktične nastave

• blok nastava se realizuje na kraju svakog modula

• nastavnik i učenici su obavezni da imaju radnu odeću po HTZ-u i pridržavaju se Pravilnika zaštite na radu

• učenik vodi dnevnik praktičnog rada

• obavezna je kontrola vođenja dnevnika praktičnog rada

• na kraju modula učenik radi test znanja

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• vlada veštinama za rad sa životinjama za vreme prijema na prijemnoj rampi

• vlada veštinama za rad sa životinjama pre klanja

• primenjuje propisima predviđene higijensko-tehničke zaštitne mere i zaštite na radu u klanici

Praktična nastava i nastava u bloku

• Vrste i tipovi klanica

• Prijem životinja i stočni depo

• Postupak sa životinjama pre klanja

• Priprema životinja za klanje

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

• Usvajanje znanja o operacijama na linijama klanja životinja, ovladavanje veštinama klanja i obrade, primenjujući higijenske norme

• objasni postupke na liniji klanja životinja

• objasni postupke obrade organa i delove trupa

Teorija

• Operacije na liniji klanja goveda

• Operacije na liniji klanja svinja

• Operacije na liniji klanja ovaca

• Operacije na liniji klanja pernate živine

• Obrada organa i delova trupa

• na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (27 časova)

• praktična nastava (126 časova)

• nastava u bloku (24 časa)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici / kabinetu

• praktična nastava se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

• nastava u bloku se realizuje u pogonima industrije mesa

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti blok šeme

• koristiti Internet

• program blok nastave se realizuje kroz sadržaje modula praktične nastave

• blok nastava se realizuje na kraju svakog modula

• nastavnik i učenici su obavezni da imaju radnu odeću po HTZ-u i pridržavaju se Pravilnika zaštite na radu

• učenik vodi dnevnik praktičnog rada

• obavezna je kontrola vođenja dnevnika praktičnog rada

• na kraju modula učenik radi test znanja

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• radi u svim operacijama na liniji klanja goveda

• radi u svim operacijama na liniji klanja svinja

• radi u svim operacijama na liniji klanja ovaca

• radi u svim operacijama na liniji klanja pernate živine

• razvrsta i obradi organe i delove trupa

Praktična nastava i nastava u bloku

• Operacije na liniji klanja goveda

• Operacije na liniji klanja svinja

• Operacije na liniji klanja ovaca

• Operacije na liniji klanja pernate živine

• Obrada organa i delova trupa

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

• Osposobljavanje učenika da oceni kvalitet mesa

• navede osnovne karakteristike mesa

• definiše organoleptičke osobine mesa

• razlikuje i definiše biohemijske promene u mesu pre i posle klanja

Teorija

• Pojam i karakteristike mesa

• Organoleptičke osobine mesa

• Senzorni pokazatelji kvaliteta mesa

• Biohemijske promene u mesu posle klanja

• na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (9 časova)

• praktična nastava (42 časova)

• nastava u bloku (6 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici / kabinetu

• praktična nastava se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

• nastava u bloku se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti blok šeme

• koristiti Internet

• program blok nastave se realizuje kroz sadržaje modula praktične nastave

• blok nastava se realizuje na kraju svakog modula

• nastavnik i učenici su obavezni da imaju radnu odeću po HTZ-u i pridržavaju se Pravilnika zaštite na radu

• učenik vodi dnevnik praktičnog rada

• obavezna je kontrola vođenja dnevnika praktičnog rada

• na kraju modula učenik radi test znanja

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• razlikuje osnovne karakteristike mesa

• oceni kvalitet mesa na osnovu organoleptičkih osobina mesa

• prepozna biohemijske promene u mesu posle klanja

• prepozna promene na mesu posle klanja

Praktična nastava i nastava u bloku

• Organoleptičke osobine mesa

• Senzorni pokazatelji kvaliteta mesa

• Biohemijske promene u mesu posle klanja

• Ocena kvaliteta mesa

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

• Upoznavanje sa načinima konzervisanja mesa

 - hlađenjem

- smrzavanjem

• objasni primenu niskih temperatura u konzervisanju mesa

• objasni konzervisanje mesa hlađenjem

• objasni konzervisanje mesa smrzavanjem

Teorija

• Primena niskih temperatura

• Podela i načini hlađenje mesa

• Podela i načini smrzavanja mesa

• Promene u mesu tokom hlađenja

• Promene u mesu tokom smrzavanja

• na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (9 časova)

• praktična nastava (42 časova)

• nastava u bloku (6 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici / kabinetu

• praktična nastava se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

• nastava u bloku se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti blok šeme

• koristiti Internet

• program blok nastave se realizuje kroz sadržaje modula praktične nastave

• blok nastava se realizuje na kraju svakog modula

• nastavnik i učenici su obavezni da imaju radnu odeću po HTZ-u i pridržavaju se Pravilnika zaštite na radu

• učenik vodi dnevnik praktičnog rada

• obavezna je kontrola vođenja dnevnika praktičnog rada

• na kraju modula učenik radi test znanja

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• konzerviše meso metodom hlađenja i smrzavanja

• prepozna nepovoljne promene u mesu tokom hlađenja i smrzavanja

Praktična nastava i nastava u bloku

• Hlađenje mesa

• Smrzavanje mesa

• Promene u mesu tokom hlađenja i smrzavanja

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

• Upoznavanje sa načinima rasecanja goveđeg i svinjskog trupa

• objasni rasecanje trupova svinja i goveda na osnovne velikoprodajne delove

• razvrsta isečene delove trupova svinja i goveda

• kategoriše dobijene delove i izvrši njihovo iskoštavanje (konfekcioniranje)

• navrede načine rasecanja - konfekcioniranja mesa pernate živine

Teorija

• Rasecanje svinjskog trupa (cepana svinjska polutka, francuska obrada...)

• Rasecanje goveđeg trupa (kompenzirane četvrti, prednji i zadnji čerek..)

• Rasecanje pilećeg trupa - konfekcioniranje i iskoštavanje delova

• na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (27 časova)

• praktična nastava (126 časova)

• nastava u bloku (24 časa)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici / kabinetu

• praktična nastava se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

• nastava u bloku se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti blok šeme

• koristiti Internet

• program blok nastave se realizuje kroz sadržaje modula praktične nastave

• blok nastava se realizuje na kraju svakog modula

• nastavnik i učenici su obavezni da imaju radnu odeću po HTZ-u i pridržavaju se Pravilnika zaštite na radu

• učenik vodi dnevnik praktičnog rada

• obavezna je kontrola vođenja dnevnika praktičnog rada

• na kraju modula učenik radi test znanja

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• raseca trupove svinja i goveda na osnovne velikoprodajne delove

• kategoriše i vrši iskoštavanje trupova svinja i goveda

• razvrsta isečene delove trupova svinja i goveda

• kategoriše dobijene delove i izvrši njihovo iskoštavanje (konfekcioniranje)

• raseca - konfekcionira meso pernate živine

Praktična nastava i nastava u bloku

• Rasecanje svinjskog trupa (cepana svinjska polutka, francuska obrada...)

• Odvajanje osnovnih delova svinjske polutke i iskoštavanje

• Rasecanje goveđeg trupa (kompenzirane četvrti, prednji i zadnji čerek..)

• Odvajanje osnovnih delova goveđih polutki i iskoštavanje

• Makrokonfekioniranje i pakovanje delova u lodne

• Rasecanje pilećeg trupa - konfekcioniranje i iskoštavanje delova

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

• Sticanje znanja o načinima usitnjavanja i oblikovanja mesa, vrstama, načinima i tehnikama pravljenja specijalno obrađenog mesa - polupripremljenih jela od svežeg mesa, rolovano, punjeno, marinirano, ražnjić... u skladu sa zahtevima tržišta

• navede načine usitnjavanja i oblikovanja usitnjenog mesa

• navede recepture za pripremu ćevapčića, pljeskavica, hamburgera, kobasica za pečenje

• objasni načine i tehnike pravljenja specijalno obrađenog mesa - polupripremljenih jela od svežeg mesa, rolovano, punjeno, u dekor začinima, marinirano, ražnjići,...

• navede normative i zakonske propise

• razlikuje pribor i mašine potrebne za rad

• objasni kulinarsku namenu tih proizvoda

• navede uslove koje moraju da ispunjavaju pojedine grupe ovih proizvoda po Pravilniku o kvalitetu i drugim zahtevima za proizvode od mesa

Teorija

• Načini usitnjavanja i oblikovanja usitnjenog mesa

• Recepture za pripremu ćevapčića, pljeskavica, hamburgera, kobasica za pečenje

• Načini i tehnike pravljenja specijalno obrađenog mesa

• Polupripremljena jela od svežeg mesa - rolovano, punjeno, u dekor začinima, marinirano, ražnjići,...

• Začini, aditivi, dodatni sastojci, omotači, marinade, dekor začini,..

• Normativi i zakonski propisi kod deklarisanja proizvoda

• Pribor i mašine potrebne za rad

• Kulinarska namena ovih proizvoda

• Rok trajanja i uslovi čuvanja i lagerovanja

• Uslovi koje moraju da ispunjavaju pojedine grupe ovih proizvoda po Pravilniku o kvalitetu i drugim zahtevima za proizvode od mesa

• na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (9 časova)

• praktična nastava (42 čas)

• nastava u bloku (12 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici / kabinetu

• praktična nastava se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

• nastava u bloku se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti slike proizvoda

• koristiti Internet

• program blok nastave se realizuje kroz sadržaje modula praktične nastave

• blok nastava se realizuje na kraju svakog modula

• nastavnik i učenici su obavezni da imaju radnu odeću po HTZ-u i pridržavaju se Pravilnika zaštite na radu

• učenik vodi dnevnik praktičnog rada

• obavezna je kontrola vođenja dnevnika praktičnog rada

• na kraju modula učenik radi test znanja

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• usitni i oblikuje meso

• sastavi recepturu pojedinih proizvoda

• napravi po recepturi ćevapčiće, pljeskavice, hamburgere, kobasice za pečenje

• napravi polupripremljena jela od svežeg mesa - rolovano, punjeno, u dekor začinima, marinirano, ražnjići

• upotrebi začine i dodatne sastojke po recepturi proizvoda

• popuni deklaraciju proizvoda

• odredi rok trajanja i uslove čuvanja i lagerovanja

• koristi i rukuje priborom i mašinama u pripremi

• ispuni uslove za pojedine grupe ovih proizvoda po Pravilniku o kvalitetu i drugim zahtevima za proizvode od mesa

• primenjuje visoki stepen higijene u svim segmentima rada

Praktična nastava i nastava u bloku

• Usitnjavanje i oblikovanje usitnjenog mesa

• Priprema po recepturi ćevapčića, pljeskavica, hamburgera, kobasica za pečenje

• Načini i tehnike pravljenja specijalno obrađenog mesa

• Polupripremljena jela od svežeg mesa - rolovano, punjeno, u dekor začinima, marinirano, ražnjići,...

• Začini, aditivi, dodatni sastojci, omotači, marinade, dekor začini,..

• Normativi i zakonski propisi kod deklarisanja proizvoda

• Pribor i mašine potrebne za rad

• Kulinarska namena ovih proizvoda

• Rok trajanja i uslovi čuvanja i lagerovanja

• Uslovi koje moraju da ispunjavaju pojedine grupe ovih proizvoda po Pravilniku o kvalitetu i drugim zahtevima za proizvode od mesa

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

• Sticanje znanja o vrstama delikatesa od mesa - prerađevina od mesa, izlaganje i aranžiranje prema vrstama i kategorijama u rashladnim vitrinama, načinima prezentacije i prodaje

• objasni postupak pravilnog izlaganja svežeg mesa vrstama po vrstama mesa i kategorijama u rashladnim vitrinama

• objasni postupak pravilnog izlaganja proizvoda od mesa po vrstama u rashladnim vitrinama

• navede redosled izlaganja

• objasni postupak obeležavanja kategorija mesa i deklarisanja izloženih proizvoda od mesa

• objasni značaj aranžiranja - estetskog i vizuelnog efekta

Teorija

• Principi i načini izlaganja svežeg mesa po vrstama mesa i kategorijama u rashladnim vitrinama

• Postupak pravilnog izlaganja proizvoda od mesa po vrstama u rashladnim vitrinama

• Redosled izlaganja u rashladnim vitrinama

• Aranžiranje - estetski i vizuelni efekat

• Deklarisanje, obeležavanje, sečenje, usitnjavanje, pakovanje, merenje i prodaja svežeg mesa i proizvoda od mesa

• Dopunjavanje asortimana i lagerovanje

• Visoki stepen higijene u svim segmentima rada

• na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (9 časova)

• praktična nastava (42 časova)

• nastava u bloku (6 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici / kabinetu

• praktična nastava se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

• nastava u bloku se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti blok šeme i slike

• koristiti Internet

• program blok nastave se realizuje kroz sadržaje modula praktične nastave

• blok nastava se realizuje na kraju svakog modula

• nastavnik i učenici su obavezni da imaju radnu odeću po HTZ-u i pridržavaju se Pravilnika zaštite na radu

• učenik vodi dnevnik praktičnog rada

• obavezna je kontrola vođenja dnevnika praktičnog rada

• na kraju modula učenik radi test znanja

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• razvrsta i izloži sve vrste mesa po kategorijama u rashladnim vitrinama

• razvrsta i izloži sve vrste proizvoda od mesa u rashladnim vitrinama

• aranžira izloženo i da ga pravilno obeleži i deklariše

• dopunjava rashladnu vitrinu u toku rada i lageruje viškove

• iseče, usitni, izmeri i upakuje meso i proizvode od mesa po želji potrošača

• prezentuje proizvode

• primenjuje visoki stepen higijene u svim segmentima rada

Praktična nastava i nastava u bloku

• Izlaganja svežeg mesa i proizvoda od mesa prema vrstama i kategorijama u rashladnim vitrinama

• Redosled izlaganja u rashladnim vitrinama

• Aranžiranje - estetski i vizuelni efekat

• Deklarisanje, obeležavanje, sečenje, usitnjavanje, pakovanje, merenje i prodaja

• Dopunjavanje asortimana i lagerovanje

• Visoki stepen higijene u svim segmentima rada

RAZRED

NASTAVA

UKUPNO

Teorijska nastava

Vežbe

Praktična nastava

Nastava u bloku

II

68

34

102

NAZIV MODULA

Trajanje modula
(časovi)

T

V

Osnovi higijene

10

4

Morfološke i fiziološke karakteristike mikroorganizama

20

10

Uticaj spoljašnjih činilaca na mikroorganizme

22

14

 Patogene bakterije, toksini, paraziti, virusi u mesu i proizvodima od mesa

16

6

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Sticanje znanja o značaju higijene, mikrobiološke kontrole proizvodnje i gotovih proizvoda uz primenu higijenskih normi

• navede mere lične higijene, higijene radnog mesta i prostorija

• definiše osnovne zakone dobre higijenske prakse

• objasni pravilno odlaganje različitih vrsta otpada

• navede mikrobiološke norme sirovina i proizvoda

Teorija

• Važeći standardi, HACCP

• Standardi za ličnu higijenu

• Higijena prostorija i opreme za proizvodnju, preradu, čuvanje, transport i prodaju životnih namirnica

• Odlaganje otpada

• Mikrobiološke norme i higijenska ispravnost namirnica

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (10 časova)

• vežbe (4 časa)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava u učionici, kabinetu

• vežbe u laboratoriji

Preporuke za realizaciju nastave

• vežbe se realizuju svake druge nedelje sa dva časa za svaku grupu

• učenik vodi dnevnik vežbi

• na kraju modula realizovati test znanja za teoriju i test praktičnih veština za vežbe

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• koristi mikrobiološko posuđe i pribor u mikrobiološkoj laboratoriji pod odgovarajućim higijenskim uslovima

• opere pravilno laboratorijsko posuđe i pribor

Vežbe

• Laboratorijska pravila, pribor i posuđe

• Pranje posuđa i pribora

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Sticanje znanja o morfološkim i fiziološkim karakteristikama mikroorganizama i razlikovanje preparata

• objasni ulogu i značaj mikroorganizama

• definiše građu prokariotske i eukariotske ćelije i njihov hemijski sastav;

• opiše morfološke i fiziološke karakteristike mikroorganizama

Teorija

• Uloga i značaj mikroorganizama

• Strukturna građa ćelije mikroorganizama

• Morfologija bakterija i gljiva (oblik, veličina. građa, način kretanja, bakterijske spore i kapsule)

• Fiziologija bakterija i gljiva (metabolizam, enzimi, način uzimanja hrane, sastav hrane, disanje i razmnožavanje)

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (20 časova)

• vežbe (10 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici, kabinetu

• vežbe se realizuju u laboratoriji

Preporuke za realizaciju nastave

• vežbe se realizuju svake druge nedelje sa dva časa za svaku grupu

• učenik vodi dnevnik vežbi

• na kraju modula realizovati test znanja za teoriju i test praktičnih veština za vežbe

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• rukuje mikroskopom

• razlikuje mikroskopske preparate

Vežbe

• Mikroskop - delovi i rukovanje

• Mikroskopsko ispitivanje mikroorganizama - nativni i fiksirani preparati

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Sticanje znanja o uticaju spoljašnjih činilaca na dinamiku rasta mikroorganizama

• objasni uticaj spoljašnih činilaca na rast i razmnožavanje mikroorganizama

• opiše postupke uništavanja pojedinih mikroorganizama

Teorija

• Uticaj fizičkih činilaca na mikroorganizme (voda, temperatura, svetlost, zračenje, ultrazvuk, osmotski pritisak)

• Uticaj hemijskih činilaca na mikroorganizme (kiseonik, pH, i različita hemijska jedinjenja)

• Uticaj bioloških činilaca na mikroorganizme (simbioza i antibioza)

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (22 časa)

• vežbe (14 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici, kabinetu

• vežbe se realizuju u laboratoriji

Preporuke za realizaciju nastave

• vežbe se realizuju svake druge nedelje sa dva časa za svaku grupu

• učenik vodi dnevnik vežbi

• na kraju modula realizovati test znanja za teoriju i test praktičnih veština za vežbe

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• pripremi različite vrste hranljivih podloga i

• načine zasejavanja

• odredi karakteristike porasta mikroorganizama na različitim hranljivim podlogama

• prati uticaj različitih spoljašnjih činilaca na mikroorganizme

Vežbe

• Hranljive podloge - sastav, vrste, priprema i načini zasejavanja

• Određivanje karakteristika porasta na različito zasejanim hranljivim podlogama

• Uticaj fizičkih i hemijskih faktora na mikroorganizme

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

• Sticanje znanja o uzročnicima higijenske neispravnosti mesa i proizvoda od mesa, biološkim i hemijskim opasnostima po HACCP-u

• Sticanje znanja o alimentarnoj infekciji, intoksikaciji i toksikoinfekciji

• definiše uzroke higijenske neispravnosti mesa

• definiše biološke opasnosti po HACCP-u (patogene bakterije i njihovi toksini, paraziti, biogeni amini u mesu i proizvodima od mesa, virusi...)

• definiše hemijske agense i toksine po HACCP-u

• definiše pojmove: alimentarna infekcija, intoksikacija i toksikoinfekcija

Teorija

• Uzroci higijenske neispravnosti mesa

• Biološke opasnosti po HACCP-u

(patogene bakterije i njihovi toksini, paraziti, virusi...)

• Hemijski agensi i toksini po HACCP-u

• Alimentarna infekcija, intoksikacija i toksikoinfekcija

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (16 časova)

•  vežbe (6 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava u učionici

• vežbe u mikrobiološkoj laboratoriji

Preporuke za realizaciju nastave

• vežbe se realizuju svake druge nedelje sa dva časa

• koristiti šeme, crteže, tabele,...

• učenik vodi dnevnik vežbi

• na kraju modula realizovati test znanja za teoriju i test praktičnih veština za vežbe

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• proveri prisutnost mikroorganizama u okolnoj sredini i proizvodima

• identifikuje biološke rizike

Vežbe

• Izdvajanje čistih kultura sa proizvoda i predmeta okolne sredine

• Biološki rizici u mesu i proizvodima od mesa

TEMA

CILJ

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Uslovi za izgradnju, krug, raspored zgrada i opšti uslovi unutrašnjeg uređenja

• Upoznavanje sa standardima koji se odnose na uređenje kruga objekta i raspored zgrada

• Sticanje znanja o značaja unutrašnjeg uređenja prostorija sa aspekta održavanja higijene radnog prostora

• navede osnovne delove potrebne za izgradnju objekta

• objasni način na koji se uređuje krug i raspoređuju zgrade u krugu

• navede osnovne zahteve dobre proizvođačke prakse

• opiše kako treba da budu uređene prostorije

• objasni značaj uređenja prostorija u proizvodnom procesu za sprovođenje operacija na higijenski način

• Uslovi za izgradnju objekata

• Položaj zemljišta

• Uređenje i podela kruga

• Konstrukcija i izgradnja objekata

• Uređenje prostorija (podovi, zidovi, plafoni,...)

• Osvetljenje

• Ventilacija

Na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave

Predmet se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici ili odgovarajućem kabinetu

Preporuke za realizaciju nastave

• prikazati popis uslova za izgradnju objekata

• prikazati šeme kruga nekih objekata (situacija)

• prikazati unutrašnji izgled nekih objekata i istaći nedostatke

• prikazati šematski raspored prostorija u odeljenjima za klanje, primarnu obradu mesa i obradu mesa

• prikazati snimke odeljenja

• prikazati različite primere opreme i pribora koji se koriste na linijama klanja, obrade i prerade mesa

• HACCP

• koristiti internet

• na kraju svake teme uraditi test znanja

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

Okvirni broj časova po temama

• Uslovi za izgradnju, krug, raspored zgrada i opšti uslovi unutrašnjeg uređenja (14 časova)

• Uređenje, oprema i pribor linije klanja i primarne obrade mesa (22 časa)

• Uređenje, oprema i pribor odelenja za preradu mesa (22 časa)

• Uređenje odelenja za prodaju mesa i mesarske radnje (10 časova)

Uređenje, oprema i pribor linije klanja i primarne obrade mesa

• Sticanje znanja o standardima uređenja odeljenja za klanje i primarnu obradu uz odgovarajuće higijenske norme

• Upoznavanje učenika sa opremom i priborom koji se koristi na liniji klanja i obrade i kontrola higijene

• navede specifične uslove za uređenje odeljenja za klanje i primarnu obradu

• identifikuje kritične kontrolne tačke u odeljenju za klanje

• koristi opremu i pribor na liniji klanja i obrade trupova

• održava pribor i opremu u skladu sa HACCP-om

• Uređenje prostorija u odeljenjima za klanje i primarnu obradu

• Identifikacija kritičnih kontrolnih tačaka

• Oprema i pribor koji se koriste u pojedinim fazama i operacijama na liniji klanja i obrade

• Održavanje dobre higijenske prakse

Uređenje, oprema i pribor odelenja za preradu mesa

• Sticanje znanja o standardima uređenja pojedinih prostorija u odeljenju za preradu mesa i kontrola higijene

• Sticanje znanja o opremi koja se koristi u pojedinim odeljenjima za preradu mesa sa osnovama HACCP-a

• navede specifični zahtevi koji se odnose na uređenje prostorija u odeljenju za preradu mesa

• primeni dobru proizvođačku praksu

• koristi opremu i pribor u preradi mesa

• objasni kako se održava pribor i oprema (primena HACCP-a)

• Uređenje prostorija u odeljenjima za preradu mesa

• Dobra proizvođačka praksa

• Oprema i pribor pojedinih odeljenja u preradi mesa

• Kontrola higijene i standardnih sanitarnih operativnih procedura

Uređenje odelenja za prodaju mesa i mesarske radnje

• Sticanje znanja o načinu uređenja, opremi i priboru u mesarskoj radnji sa primenom HACCP-a

• objasni kako se uređuje odelenja za prodaju mesa

• zna kako se uređuje mesarska radnja

• objasni kako se pravilno koristi oprema i pribor u mesarskoj radnji i kako se održavaju (HACCP)

• Uređenje odelenja za prodaju mesa

• Uređenje mesarske radnje

• Oprema i pribor na odelenju za prodaju mesa i u mesarskoj radnji

• Kontrola higijene - kritičnih tačaka

RAZRED

NASTAVA

UKUPNO

Teorijska nastava

Vežbe

Praktična nastava

Nastava u bloku

III

90

420

120

630

NAZIV MODULA

Trajanje modula
(časovi)

T

PN

B

Metode konzervisanja

9

42

18

Pomoćne sirovine u preradi mesa

6

28

6

Proizvodnja kobasica

27

126

30

Proizvodnja suvomesnatih i dimljenih proizvoda i slanine

21

98

30

Proizvodnja masti

9

42

12

Proizvodnja konzervi i gotovih jela

6

28

6

Ambalažni materijali

6

28

6

Izlaganje, aranžiranje, pakovanje i prodaja prerađevina od mesa

6

28

12

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

• Sticanje znanja i veština prerade mesa primenjujući visok stepen mera higijensko-tehničke zaštite, HACCP principa i Zakona o bezbednosti hrane

• Sticanje znanja o principima i načinima konzervisanja mesa

• (solenje i salamurenje, dimljenje i sušenje, dejstvom visokih temperatura)

• objasni principe i načine konzervisanja mesa

• objasni značaj soljenja i salamurenja mesa kao i dejstvo soli i salamure na meso

• objasni značaj dimljenja i sušenja mesa, kao i njihovo dejstvo na meso

• objasni značaj i načine konzervisanja mesa dejstvom visokih temperatura, kao i njihovo dejstvo na meso

Teorija

• Principi i načini konzervisanja mesa

• Soljenje i salamurenje mesa

• Dimljenje i sušenje mesa

• Pasterizacija i sterilizacija u preradi mesa

• Konzervisanje mesa dejstvom visokih temperatura (pečenje, kuvanje, dinstanje, prženje, blanširanje...)

• na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (9 časova)

• praktična nastava (42 časova)

• nastava u bloku (18 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici / kabinetu

• praktična nastava se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

• nastava u bloku se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti blok šeme

• koristiti Internet

• program blok nastave se realizuje kroz sadržaje modula praktične nastave

• blok nastava se realizuje na kraju svakog modula

• nastavnik i učenici su obavezni da imaju radnu odeću po HTZ-u i pridržavaju se Pravilnika zaštite na radu

• učenik vodi dnevnik praktičnog rada

• obavezna je kontrola vođenja dnevnika praktičnog rada

• na kraju modula učenik radi test znanja

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• usoli i usalamuri meso

• odimi i osuši meso

• primeni pasterizaciju, sterilizaciju i ostale načine konzervisanje mesa dejstvom visokih temperatura

• tokom prerade mesa da primeni i poštuje visok stepen mera higijensko-tehničke zaštite, HACCP principa i Zakona o bezbednosti hrane

Praktična nastava i nastava u bloku

• Soljenje i salamurenje mesa

• Dimljenje i sušenje mesa

• Pasterizacija i sterilizacija u preradi mesa

• Konzervisanje mesa dejstvom visokih temperatura (pečenje, kuvanje, dinstanje, prženje, blanširanje...)

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

• Sticanje znanja o pomoćnim sirovinama koje se koriste kod prerade mesa, važnosti pravilnog korišćenja dodatnih sastojaka, aditiva i začina

• Sticanje znanja o vrstama i načinu primene prirodnih i veštačkih omotača

• izabere i iskoristi preporučene dodatne sastojke, aditive i začine

• objasni zašto se dodaju i kakvo dejstvo imaju dodatni sastojci, aditivi i začini na meso

• objasni koji se prirodni i veštački omotači koriste u proizvodnji kobasica

• poznaje zakonsku regulativu pravilne primene aditiva

Teorija

• Začini

• Dodatni sastojci

• Aditivi

• Omotači - prirodni i veštački

• Zakonska regulativa

• na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (6 časova)

• praktična nastava (28 časova)

• nastava u bloku (6 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici / kabinetu

• praktična nastava se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

• nastava u bloku se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti blok šeme

• koristiti Internet

• program blok nastave se realizuje kroz sadržaje modula praktične nastave

• blok nastava se realizuje na kraju svakog modula

• nastavnik i učenici su obavezni da imaju radnu odeću po HTZ-u i pridržavaju se Pravilnika zaštite na radu

• učenik vodi dnevnik praktičnog rada

• obavezna je kontrola vođenja dnevnika praktičnog rada

• na kraju modula učenik radi test znanja

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• dnevnik praktičnog rada

• odabere, izmeri i primeni pomoćne sirovine po odgovarajućoj recepturi

• odabere i pripremi prirodne ili veštačke omotače za punjenje

• primeni zakonsku regulativu za aditive

Praktična nastava i nastava u bloku

• Začini

• Dodatni sastojci

• Aditivi

• Omotači - prirodni i veštački

• Zakonska regulativa

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

• Sticanje znanja o izboru sirovina, procesima obrade i ostalim fazama rada u proizvodnji kobasica, vrstama kobasica

• Sticanje znanja o uslovima koje po Pravilniku moraju da ispunjavaju pojedine grupe kobasica

• Ovladavanje znanjima i veštinama na linijama proizvodnje različitih vrsta kobasica

• izabere sirovine, procese obrade i ostale faze rada u proizvodnji kobasica

• razlikuje vrste kobasica

• objasni karakteristike pojedinih grupa kobasica

• objasni kategorizaciju mesa i masnog tkiva za kobasičarske proizvode

• objasni tehnološki proces proizvodnje : kuvanih, barenih, fermentisanih i svežih kobasica

• razlikuje greške i mane gotovih proizvoda

• definiše uslove koje po Pravilniku o kvalitetu i drugim zahtevima za proizvode od mesa, moraju da ispunjavaju pojedine grupe kobasica

Teorija

• Kategorije mesa za kobasičarske proizvode

• Masno tkivo i kategorizacija za kobasičarske proizvode

• Pojam, svojstva, predstavnici i tehnološki proces proizvodnje kuvanih kobasica

• Pojam, svojstva, predstavnici i tehnološki proces proizvodnje barenih kobasica

• Pojam, svojstva, predstavnici i tehnološki proces proizvodnje fermentisanih kobasica

• Pojam, svojstva i tehnološki proces proizvodnje svežih kobasica

• Uslovi koje moraju da ispunjavaju pojedine grupe kobasica po Pravilniku o kvalitetu i drugim zahtevima za proizvode od mesa

• na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (27 časova)

• praktična nastava (126 časova)

• nastava u bloku (30 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici / kabinetu

• praktična nastava se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

• nastava u bloku se realizuje u pogonima industrije mesa

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti blok šeme

• koristiti Internet

• program blok nastave se realizuje kroz sadržaje modula praktične nastave

• blok nastava se realizuje na kraju svakog modula

• nastavnik i učenici su obavezni da imaju radnu odeću po HTZ-u i pridržavaju se Pravilnika zaštite na radu

• učenik vodi dnevnik praktičnog rada

• obavezna je kontrola vođenja dnevnika praktičnog rada

• na kraju modula učenik radi test znanja

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• odabere, obradi i kategoriše meso i masno tkivo za kobasičarske proizvode

• pravi različite vrste kobasica u tehnološkom procesu proizvodnje

• proizvede kobasice - napravi nadev, puni, paruje, kači,...

• prepozna mane i greške u proizvodnji i kod gotovih proizvoda i otkloni ih

Praktična nastava i nastava u bloku

• Odabir, obrada i kategorizacija mesa i masnog tkiva za kobasičarske proizvode

• Proizvodnja kuvanih kobasica

• Proizvodnja barenih kobasica

• Proizvodnja fermentisanih kobasica

• Proizvodnja svežih kobasica

• Puni, paruje, kači kobasice

• Izvrši kontrolu kvaliteta

• Uslovi koje moraju da ispunjavaju pojedine grupe kobasica po Pravilniku o kvalitetu i drugim zahtevima za proizvode od mesa

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

• Sticanje znanja o vrstama i karakteristikama suvomesnatih i dimljenih proizvoda

• Sticanje znanja o proizvodnji suvomesnatih i dimnjenih proizvoda

• Sticanje znanja o uslovima koje po Pravilniku moraju da ispunjavaju suvomesnati i dimljeni proizvodi

• Sticanje znanja o karakteristikama i vrstama slanine

• Sticanje znanja o proizvodnji slanina

• Sticanje znanja o uslovima koje po Pravilniku moraju da ispunjavaju pojedine grupe slanina

• Savladavanje veština u proizvodnji suvomesnatih proizvoda i slanine

• navede karakteristike i vrste suvomesnatih i dimljenih proizvoda

• objasni tehnološki proces proizvodnje suvomesnatih i dimljenih proizvoda

• definiše uslove koje po Pravilniku o kvalitetu i drugim zahtevima za proizvode od mesa moraju da ispunjavaju suvomesnati i dimljeni proizvodi

• navede osnovne karakteristike i podelu slanine

• objasni tehnološki proces proizvodnje slanine

• definiše uslove koje po Pravilniku o kvalitetu i drugim zahtevima za proizvode od mesa  moraju da ispunjavaju pojedine grupe slanina

Teorija

• Vrste i karakteristike suvomesnatih i dimljenih proizvoda

• Pojam, svojstva, predstavnici i tehnološki proces proizvodnje suvomesnatih proizvoda

• Pojam, svojstva, predstavnici i tehnološki proces proizvodnje dimljenih proizvoda

• Uslovi koje moraju da ispunjavaju pojedine grupe suvomesnatih i dimljenih proizvoda po Pravilniku o kvalitetu i drugim zahtevima za proizvode od mesa

• Pojam, svojstva, predstavnici i tehnološki proces proizvodnje slanine

• Uslovi koje moraju da ispunjavaju pojedine grupe slanine po Pravilniku o kvalitetu i drugim zahtevima za proizvode od mesa

• na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (21 časova)

• praktična nastava (98 časova)

• nastava u bloku (30 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici / kabinetu

• praktična nastava se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

• nastava u bloku se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti blok šeme

• koristiti Internet

• program blok nastave se realizuje kroz sadržaje modula praktične nastave

• blok nastava se realizuje na kraju svakog modula

• nastavnik i učenici su obavezni da imaju radnu odeću po HTZ-u i pridržavaju se Pravilnika zaštite na radu

• učenik vodi dnevnik praktičnog rada

• obavezna je kontrola vođenja dnevnika praktičnog rada

• na kraju modula učenik radi test znanja

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• učestvuje u odabiru i obradi sirovine

• učestvuje u tehnološkom procesu proizvodnje suvomesnatih i dimljenih proizvoda

• učestvuje u tehnološkom procesu proizvodnje slanine

• deklariše i lageruje gotove proizvode

• prepozna mane i greške u proizvodnji i kod gotovih proizvoda i otkloni ih

Praktična nastava i nastava u bloku

• Proizvodnja suvomesnatih proizvoda

• Proizvodnja dimljenih proizvoda

• Uslovi koje moraju da ispunjavaju pojedine grupe suvomesnatih i dimljenih proizvoda po Pravilniku o kvalitetu i drugim zahtevima za proizvode od mesa

• Proizvodnja slanine

• Uslovi koje moraju da ispunjavaju pojedine grupe slanine po Pravilniku o kvalitetu i drugim zahtevima za proizvode od mesa

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

• Sticanje znanja o klasiranju i pripremi masnog tkiva za topljenje i topljenje

• Sticanje znanja o izdvajanju i presovanju čvaraka

• Sticanje znanja o obradi masti

• Sticanje znanja o značaju pravilnog skladištenja masti

• objasni klasiranje i pripremu masnog tkiva za topljenje

• objasni topljenje masti suvim i vlažnim postupkom i dobijanje čvaraka

• opiše obradu i skladištenje masti

• navede promene masti prilikom skladištenja

Teorija

• Klasiranje i priprema masnog tkiva za topljenje

• Suvi postupak topljenja

• Vlažni postupak topljenja

• Obrada masti

• Skladištenje masti

• Promene masti prilikom skladištenja

• na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (9 časova)

• praktična nastava (42 časova)

• nastava u bloku (12 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici / kabinetu

• praktična nastava se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

• nastava u bloku se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti blok šeme

• koristiti Internet

• program blok nastave se realizuje kroz sadržaje modula praktične nastave

• blok nastava se realizuje na kraju svakog modula

• nastavnik i učenici su obavezni da imaju radnu odeću po HTZ-u i pridržavaju se Pravilnika zaštite na radu

• učenik vodi dnevnik praktičnog rada

• obavezna je kontrola vođenja dnevnika praktičnog rada

• na kraju modula učenik radi test znanja

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• obavi klasiranje i pripremu masnog tkiva za topljenje

• obavi topljenje masnog tkiva i dobije čvarke

• obradi i uskladišti mast

• proceni promene masti tokom skladištenja

Praktična nastava i nastava u bloku

• Klasiranje i priprema masnog tkiva za topljenje

• Suvi postupak topljenja

• Vlažni postupak topljenja

• Obrada masti

• Skladištenje masti

• Promene masti prilikom skladištenja

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

• Sticanje znanja o vrstama konzervi i gotovih jela i tehnološkom procesu proizvodnje

• razlikuje vrste konzervi i gotovih jela

• objasni tehnološki proces proizvodnje konzervi i gotovih jela

Teorija

• Podela konzervi prema tehnološkom procesu proizvodnje

• Konzerve u sopstvenom soku

• Konzerve od mesa u komadima

• Konzerve od usitnjenog mesa

• Kobasice u limenkama

• Gotova jela

• na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (6 časova)

• praktična nastava (28 časova)

• nastava u bloku (6 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici / kabinetu

• praktična nastava se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

• nastava u bloku se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti blok šeme

• koristiti Internet

• program blok nastave se realizuje kroz sadržaje modula praktične nastave

• blok nastava se realizuje na kraju svakog modula

• nastavnik i učenici su obavezni da imaju radnu odeću po HTZ-u i pridržavaju se Pravilnika zaštite na radu

• učenik vodi dnevnik praktičnog rada

• obavezna je kontrola vođenja dnevnika praktičnog rada

• na kraju modula učenik radi test znanja

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• odabere sirovinu za proizvodnju konzervi, prema tehnološkoj šemi i recepturi

• primeni recepturu za proizvodnju konzervi i gotovih jela u tehnološkom procesu proizvodnje

• primenjuje visoki stepen higijene i zaštite na radu u svim segmentima rada

Praktična nastava i nastava u bloku

• Proizvodnja konzervi u sopstvenom soku

• Proizvodnja konzervi od mesa u komadima

• Proizvodnja konzervi od usitnjenog mesa

• Proizvodnja konzervi - kobasice u limenkama

• Proizvodnja konzervi - gotova jela

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

• Sticanje znanja o vrstama ambalažnog materijala i načinima pakovanja mesa i proizvoda od mesa

• navede vrste i karakteristike ambalažnog materijala

• navede vrste i načine pakovanja mesa, proizvoda od mesa i prerađevina od mesa

• navede prednosti pakovanja u modifikovanoj atmosferi i vakuumu

Teorija

• Vrste materijala za pakovanje svežeg mesa, proizvoda od mesa i prerađevina od mesa

• Uslovi koje moraju da ispunjavaju ambalažni materijali

• Načini pakovanja

• Pakovanje u modifikovanoj atmosferi i vakuumu

• Kontrola ispravnosti ambalažnog materijala

• na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (6 časova)

• praktična nastava (28 časosva)

• nastava u bloku (6 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici / kabinetu

• praktična nastava se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

• nastava u bloku se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti slike proizvoda

• koristiti Internet

• program blok nastave se realizuje kroz sadržaje modula praktične nastave

• blok nastava se realizuje na kraju svakog modula

• nastavnik i učenici su obavezni da imaju radnu odeću po HTZ-u i pridržavaju se Pravilnika zaštite na radu

• učenik vodi dnevnik praktičnog rada

• obavezna je kontrola vođenja dnevnika praktičnog rada

• na kraju modula učenik radi test znanja

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• izvrši kontrolu ispravnosti ambalažnog materijala

• odabere odgovarajući ambalažni materijal

• radi na mašinama za pakovanje mesa i proizvoda od mesa

• prekontroliše kvalitet pakovanja

Praktična nastava i nastava u bloku

• Vrste materijala za pakovanje svežeg mesa, proizvoda od mesa i prerađevina od mesa

• Pakovanje porcionisanog mesa, proizvoda od mesa i prerađevina od mesa

• Pakovanje u modifikovanoj atmosferi i vakuumu

• Kontrola ispravnosti ambalažnog materijala

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

• Sticanje znanja o vrstama delikatesa od mesa - prerađevina od mesa, izlaganje i aranžiranje prema vrstama i kategorijama u rashladnim vitrinama, načinima prezentacije i prodaje

• objasni postupak pravilnog izlaganja i deklarisanja delikatesa od mesa - prerađevina od mesa prema vrstama i kategorijama u rashladnim vitrinama

• objasni postupak obeležavanja izloženih proizvoda - kobasica, slanine, dimljenih i suvomesnatih proizvoda

• navede značaj aranžiranja - estetskog i vizuelnog efekta

Teorija

• principi i načini izlaganja delikatesa od mesa - prerađevina od mesa prema vrstama i kategorijama u rashladnim vitrinama

• redosled izlaganja u rashladnim vitrinama - kobasica, slanine, dimljenih i suvomesnatih proizvoda

• aranžiranje - estetski i vizuelni efekat

• deklarisanje, obeležavanje, sečenje, narezivanje, pakovanje, merenje i prodaja

• dopunjavanje asortimana

• visoki stepen higijene u svim segmentima rada

• na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (6 časova)

• praktična nastava (28 časova)

• nastava u bloku (12 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici / kabinetu

• praktična nastava se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

• nastava u bloku se realizuje u pogonima industrije mesa i maloprodajnim objektima

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti blok šeme i slike

• koristiti Internet

• program blok nastave se realizuje kroz sadržaje modula praktične nastave

• blok nastava se realizuje na kraju svakog modula

• nastavnik i učenici su obavezni da imaju radnu odeću po HTZ-u i pridržavaju se Pravilnika zaštite na radu

• učenik vodi dnevnik praktičnog rada

• obavezna je kontrola vođenja dnevnika praktičnog rada

• na kraju modula učenik radi test znanja

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• razvrsta delikates - prerađevine od mesa po vrstama i kategorijama, po proizvođačima

• aranžira izloženo i da ga pravilno obeleži

• dopunjava rashladnu vitrinu u toku rada i lageruje viškove

• odloži i upakuje načete komade

• prezentuje proizvode

• primenjuje visoki stepen higijene u svim segmentima rada

Praktična nastava i nastava u bloku

• principi i načini izlaganja delikatesa od mesa - prerađevina od mesa prema vrstama i kategorijama u rashladnim vitrinama

• redosled izlaganja u rashladnim vitrinama - kobasica, slanine, dimljenih i suvomesnatih proizvoda

• aranžiranje - estetski i vizuelni efekat

• deklarisanje, obeležavanje, sečenje, narezivanje, pakovanje, merenje i prodaja

• dopunjavanje asortimana i lagerovanje

• visoki stepen higijene u svim segmentima rada

TEMA

CILJ

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Prijem, skladištenje i priprema mesa, proizvoda i prerađevina od mesa za prodaju

• Razvijanje kod učenika svesti i širenje znanja bitne za savladavanje stručnih sadržaja tokom obrazovanja, te primena ovih znanja u različitim situacijama tokom obavljanja poslova u zanimanju mesar

• Primena stečenih znanja kod prijema, rasecanja, kategorisanja, načina kulinarske obrade mesa, proizvodni program i kvalitet proizvoda, njegova svojstva, promocija i marketinga

• primi i pravilno skladišti meso i prerađevine od mesa po pratećoj dokumentaciji

• razlikuje vrste goveđeg, svinjskog i ovčijeg mesa u prometu

• razlikuje vrste mesa pernate živine u prometu

• raseca, iskosti, konfekcionira i kategoriše sve vrste mesa u prometu

• iseče, usitni i oblikuje meso za kulinarsku upotrebu

• iseče, upakuje, obeleži, izloži meso i prerađevine od mesa u modifikovanoj atmosferi

• rukuje mašinama za rasecanje, usitnjavanje, mešanje, oblikovanje,... mesa

• odabere ambalažni materijal, izmeri, deklariše, upakuje meso i proizvode od mesa

• izloži, aranžira, deklariše, vodi dokumentaciju po HACCP-u

• primeni principe dobre higijenske prakse u svim segmentima rada

• Prijem mesa i prerađevina od mesa

• Vođenje dokumentacije po HACCP-u

• Skladištenje mesa, proizvoda od mesa i prerađevina od mesa

• Rasecanje i kategorizacija svinjskog, goveđeg i ovčijeg mesa

• Rasecanje, konfekcioniranje i kategorisanje mesa pernate živine

• Sečenje, usitnjavanje, mešanje, oblikovanje, pakovanje i deklarisanje porcionisanog mesa i proizvoda od mesa u modifikovanoj atmosferi

• Načini izlaganja, aranžiranja, obeležavanja i prezentiranja mesa i proizvoda od mesa u rashladnim vitrinama

• Načini izlaganja, aranžiranja, obeležavanja i prezentiranja prerađevina od mesa u rashladnim vitrinama

• Odabir ambalaže, merenje, pakovanje, deklarisanje mesa, proizvoda i prerađevina od mesa

• Dobra higijenska praksa u procesu rada

Na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave

Predmet se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici ili odgovarajućem kabinetu

Preporuke za realizaciju nastave

• osim frontalnog rada, preporučuje se rad u grupama, ankete, radionice...

• primena iskustava i primera sa praktične i blok nastave učenika iz dosadašnjeg rada nastavnika

• primena Interneta, slika, šema...

• kraći zadaci i pitanja nakon svake nastavne jedinice i seminarski radovi

• na kraju svake teme realizovati test znanja

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

Okvirni broj časova po temama

• Prijem, skladištenje i priprema mesa, proizvoda i prerađevina od mesa za prodaju (30 časova)

• Prodaja mesa, proizvoda i prerađevina od mesa (30 časova)

Prodaja mesa, proizvoda i prerađevina od mesa

• Sticanje znanja o profilima potrošača, kodeksu ponašanja, važnosti poznavanja tržišta i marketinga, sugestivnoj prodaji, primeni zakonskih propisa i nadležnosti inspekcija,...

• Sticanje znanja o izlaganju i aranžiranju vitrina uz primenu HACCP-a promocija i marketinga, formiranja cena

• prepozna pojedine profile i vrste potrošača i primeni odgovarajući kodeks ponašanja

• uspostavi pravilnu komunikaciju i odnos sa potrošačem

• primeni verbalnu i neverbalnu komunikaciju, kao i da objasni značaj sugestivne prodaje

• primeni standarde o kvalitetu mesa, proizvoda i prerađevina od mesa

• izloži, aranžira, deklariše objasni načine kulinarske - termičke obrade mesa

• objasni značaj, veštine pakovanja i deklarisanja (EAN-sistem numerisanja)

• navede zakonsku regulativu i nadležnost svih inspekcija u prometu mesa

• obezbedi i sačuva higijensku ispravnost proizvoda

• Zakonski propisi

• Cene, deklarisanje i markiranje robe

• Komunikacija sa potrošačem

• Kodeks ponašanja

• Poznavanje tržišta

• Marketing

• Pakovanje

• Prezentacija i prodaja hleba, peciva, kolača i testenina

• EAN - sistem numerisanja proizvoda

• Primena HACCP-a

TEMA

CILJEVI

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Preduzetništvo i preduzetnik

• Razumevanje pojma i značaja preduzetništva

• Prepoznavanje osobenosti preduzetnika

• navede adekvatne primere preduzetništva iz lokalnog okruženja

• navede karakteristike preduzetnika

• objasni značaj motivacionih faktora u preduzetništvu

• dovede u odnos pojmove inovativnost, preduzimljivost i preduzetništvo

• prepozna različite načine otpočinjanja posla u lokalnoj zajednici

• Pojam, razvoj i značaj preduzetništva

• Profil i karakteristike uspešnog preduzetnika

• Motivi preduzetnika

• Tehnike i kriterijumi za utvrđivanje preduzetničkih predispozicija

Na uvodnom času učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja/ obavezom učenika da u toku nastave redovno formiraju radnu svesku

Oblici nastave

 Vežbe (64 časova)

Metode rada:

Radioničarski

(sve interaktivne metode rada)

Podela odeljenja na grupe

 Odeljenje se deli na 2 grupe

 (2 nastavnika)

Mesto realizacije nastave

Vežbe se realizuju u kabinetu / učionici

Okvirni broj časova po temama

Preduzetništvo i preduzetnik 6 časova vežbi

Razvijanje i procena poslovnih ideja, marketing plan 16 časova vežbi

Upravljanje i organizacija 20 časova vežbi

Ekonomija poslovanja 10 časova vežbi

Učenički projekt-prezentacija poslovnog 

plana 8 časova vežbi

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• aktivnost učenika na času

• redovnost i preglednost radne sveske

• domaće zadatke

• testove znanja

• izradu praktičnih radova (marketing, organizaciono-proizvodni i finansijski plan)

• izradu konačne verzije biznis plana

• prezentaciju

Preporuke za realizaciju nastave

Preduzetništvo i preduzetnik: Dati primer uspešnog preduzetnika i/ili pozvati na čas gosta - preduzetnika koji bi govorio učenicima o svojim iskustvima ili poseta uspešnom preduzetniku;

Razvijanje i procena poslovnih ideja, marketing plan

• Razvijanje sposobnosti za uočavanje, formulisanje i procenu poslovnih ideja

• Upoznavanje učenika sa elementima marketing plana

• Razvijanje smisla za timski rad

• primeni kreativne tehnike izbora, selekcije i vrednovanja poslovnih ideja

• prepozna sadržaj i značaj biznis plana

• istraži međusobno delovanje faktora koji utiču na tržište: cena, proizvod, mesto, promocija i ličnost

• prikupi i analizira informacije o tržištu i razvija individualnu marketing strategiju

• razvije samopouzdanje u sprovođenju terenskih ispitivanja

• samostalno izradi marketing plana u pripremi biznis plana

• prezentuje marketing plan kao deo sopstvenog biznis plana

• Traganje za poslovnim idejama

• Procena poslovnih mogućnosti za novi poslovni poduhvat

• swot analiza

• Struktura biznis plana i marketing plana kao njegovog dela

• Elementi marketing miksa (5P) - (proizvod/usluga, cena, kanali distribucije, promocija, ličnost)

• Rad na terenu-istraživanje tržišta

• Prezentacija marketing plana za odabranu biznis ideju

Razvijanje i procena poslovnih ideja, marketing plan: Koristiti oluju ideja i vođene diskusije da se učenicima pomogne u kreativnom smišljanju biznis ideja i odabiru najpovoljnije. Preporučiti učenicima da biznis ideje traže u okviru svog područja rada ali ne insistirati na tome. Učenici se dela na grupe okupljene oko jedne poslovne ideje u kojima ostaju do kraja. Grupe učenika okupljene oko jedne poslovne ideje vrše istraživanje tržišta po nastavnikovim uputstvima. Poželjno je organizovati posetu malim preduzećima gde će se učenici informisati o načinu delovanja i opstanka tog preduzeća na tržištu.

Upravljanje i organizacija, pravni okvir za osnivanje i funkcionisanje delatnosti

• Upoznavanje učenika sa suštinom osnovnih menadžment funkcija i veština

• Upoznavanje učenika sa specifičnostima upravljanja proizvodnjom/uslugama i ljudskim resursima

• Upoznavanje učenika sa značajem korišćenja informacionih tehnologija za savremeno poslovanje

• Davanje osnovnih uputstava gde doći do neophodnih informacija

• navede osobine uspešnog menadžera

• objasni osnove menadžmenta usluga/proizvodnje

• objasni na jednostavnom primeru pojam i vrste troškova, cenu koštanja i investicije

• izračuna prag rentabilnosti na jednostavnom primeru

• objasni značaj proizvodnog plana i izradi proizvodni plan za sopstvenu biznis ideju u najjednostavnijem obliku (samostalno ili uz pomoć nastavnika)

• uviđa značaj planiranja i odabira ljudskih resursa za potrebe organizacije

• koristi gantogram

• objasni značaj informacionih tehnologija za savremeno poslovanje

• shvati važnost neprekidnog inoviranja proizvoda ili usluga

• izabere najpovoljniju organizacionu i pravnu formu privredne aktivnosti

• izradi i prezentuje organizacioni plan za sopstvenu biznis ideju

• samostalno sačini ili popuni osnovnu poslovnu dokumentaciju

• Menadžment funkcije (planiranje, organizovanje, vođenje i kontrola)

• Pojam i vrste troškova, cena koštanja

• Investicije

• Prelomna tačka rentabilnosti

• Menadžment proizvodnje - upravljanje proizvodnim procesom/uslugom

• Upravljanje ljudskim resursima

• Upravljanje vremenom

• Inženjering vrednosti

• Informacione tehnologije u poslovanju

• Pravni aspekt pokretanja biznisa

Upravljanje i organizacija:

Preporučene sadržaje po temama učenik savladava na jednostavnim primerima uz pomoć nastavnika

Metode rada:

Mini predavanja

Simulacija

Studija slučaja

Diskusija

Davati uputstava učenicima gde i kako da dođu do neophodnih informacija. Koristiti sajtove za prikupljanje informacija (www.apr.gov.rs., www.sme.gov. rs. i drugi).

Osnovna poslovna dokumentacija: CV, molba, žalba, izveštaj, zapisnik...

Poseta socijalnim partnerima na lokalnom nivou (opština, filijale Nacionalne službe za zapošljavanje, Regionalne agencije za razvoj malih i srednjih preduzeća i sl.)

Ekonomija poslovanja, finansijski plan

• Razumevanje značaja bilansa stanja, bilansa uspeha i tokova gotovine kao najvažnijih finansijskih izveštaja u biznis planu

• Prepoznavanje profita/dobiti kao osnovnog motiva poslovanja

• Razumevanje značaja likvidnosti u poslovanju preduzeća

• sastavi bilans stanja na najjednostavnijem primeru

• sastavi bilans uspeha i utvrdi poslovni rezultat na najjednostavnijem primeru

• napravi razliku između prihoda i rashoda s jedne strane i priliva i odliva novca sa druge strane

 na najjednostavnijem primeru

• navede moguće načine finansiranja sopstvene delatnosti

• se informiše u odgovarajućim institucijama o svim relevantnim pitanjima od značaja za pokretanje biznisa

• identifikuje načine za održavanje likvidnosti u poslovanju preduzeća

• sastavi finansijski plan za sopstvenu biznis ideju samostalno ili uz pomoć nastavnika

• prezentuje finansijski plan za svoju biznis ideju

• Bilans stanja

• Bilans uspeha

• Bilans tokova gotovine (cash flow)

• Izvori finansiranja

• Institucije i infrastruktura za podršku preduzetništvu

• Priprema i prezentacija finansijskog plana

Ekonomija poslovanja, finansijski plan

Koristiti formular za biznis plan Nacionalne službe zapošljavanja.

Koristiti najjednostavnije tabele za izradu bilansa stanja, bilansa uspeha i bilansa novčanih tokova.

Obraditi sadržaj na najjednostavnijim primerima iz prakse

Metode rada:

Mini predavanja

Simulacija

Studija slučaja

Diskusija

Učenički projekt-prezentacija poslovnog plana

• Osposobiti učenika da razume i dovede u vezu sve delove biznis plana

• Osposobljavanje učenika u veštinama prezentacije biznis plana

• samostalno ili uz pomoć nastavnika da poveže sve urađene delove biznis plana

• izradi konačan (jednostavan) biznis plan za sopstvenu biznis ideju

• prezentuje biznis plan u okviru javnog časa iz predmeta preduzetništvo

• Izrada celovitog biznis plana za sopstvenu biznis ideju

• Prezentacija pojedinačnih/grupnih biznis planova i diskusija

Učenički projekt-prezentacija poslovnog plana: Pozvati na javni čas uspešnog preduzetnika, predstavnike škole, lokalne samouprave i banaka za procenu realnosti i inovativnosti biznis plana. Prema mogućnosti nagraditi najbolje radove. U prezentaciji koristiti sva raspoloživa sredstva za vizualizaciju a posebno prezentaciju u power point -u.

TEMA

CILJEVI

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Određenja turizma

• Upoznavanje učenika sa pojmovnim osnovama turizma

• Definiše pojmove: turizam, industrija slobodnog vremena, podsticajna putovanja, turista, poslovni putnik

• Poznaje karakteristike turizma kao privredne delatnosti

• Objasni ekonomski, društveni i politički značaj i uticaj turizma

• Definiše turističku potrebu i turističke motive

• Navodi funkcije turizma

• Pojam i istorijski razvoj turizma

• Definisanje turizma

• Društveni značaj i uticaj turizma

• Politički značaj i uticaj turizma

• Ekonomski značaj i uticaj turizma

Na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Realizacija nastave:

• teorijska nastava

Oblici, vrste i trendovi turizma

• Upoznavanje učenika sa vrstama, oblicima i trendovima u turizmu današnjice

• Razlikuje oblike turizma

• Opisuje oblike turizma

• Razlikuje vrste turizma

• Opisuje vrste turizma

• Poznaje faktore i savremene trendove u turizmu

• Opiše nove forme turističke industrije

• Definiše hotelske i restoranske lance

• Oblici turizma

• Vrste turizma

• Faktori kreiranja trendova u turizmu

• Nove forme turističke industrije

• Hotelski i restoranski lanci

• Načini poslovanja hotelskih i restoraterskih lanaca

Turističko tržište

• Upoznavanje učenika sa karakteristikama turističkog tržišta

• definiše turističko tržište

• poznaje karakteristike turističkog tržišta

• definiše turističku tražnju

• opisuje specifičnosti turističke tražnje

• definiše turističku ponudu

• opisuje specifičnosti turističke ponude

• razlikuje faktore ponude i tražnje

• Pojam i karakteristike turističkog tržišta

• Pojam i karakteristike turističke ponude

• Pojam i karakteristike turističke tražnje

• Faktori ponude i tražnje

Turizam i prehrambena industrija

• Upoznavanje učenika sa značajem proizvoda prehrambene industrije za turizam

• Opisuje povezanost turizma i prehrambene industrije

• Poznaje međusobnu uslovljenost turizma i prehrambene industrije

• Definiše turistički proizvod

• Opisuje prehrambene proizvode u svrsi turističkog proizvoda

• Poznaje značaj zdrave hrane za razvoj turizma

• Nabroji prehrambene proizvode koji predstavljaju karakteristične turističke proizvode

• Povezanost i uslovljenost turizma i prehrambene industrije

• Spoj hotelijerstva i agroindustrijskog kompleksa proizvodnje zdrave hrane

• Pojam i karakteristike turističkog proizvoda

Određenje ugostiteljstva

• Upoznavanje učenika sa pojmovnim određenjem ugostiteljstva i njegovim značajem za razvoj turizma

• Definiše ugostiteljstvo

• Poznaje mesto i ulogu ugostiteljstva u privredi zemlje

• Poznaje zadatke ugostiteljstva

• Objasni značaj ugostiteljstva

• Definiše ugostiteljsku uslugu

• Objasni ugostiteljsku ponudu

• Pojam ugostiteljstva

• Uloga ugostiteljstva u svetskoj ekonomiji

• Uloga ugostiteljstva u privredi Srbije

• Zadatak i značaj ugostiteljstva

• Pojam usluge u ugostiteljstvu

• Podela ugostiteljskih usluga

• Kvalitet ugostiteljskih usluga

• Ugostiteljska ponuda

• Ugostiteljska usluga

Ugostiteljsko poslovne jedinice

• Upoznavanje učenika sa ugostiteljsko poslovnim jedinicama

• Definiše ugostiteljsko poslovne jedinice

• Nabroji ugostiteljsko poslovne jedinice

• Razvrstava ugostiteljsko poslovne jedinice prema različitim kriterijumima

• Razlikuje ugostiteljsko poslovne jedinice po kategorijama

• Razlikuje ponudu ugostiteljsko poslovnih jedinica

•  Ugostiteljske poslovne jedinice

• Podela ugostiteljskih poslovnih jedinice

• Karakteristike ugostiteljske poslovne jedinice

• Kategorizacija UPJ

Kadrovi u ugostiteljstvu i turizmu

• Upoznavanje učenika sa strukturom i ulogom zaposlenih u turizmu i ugostiteljstvu

• Definiše kadrove u ugostiteljstvu i turizmu

• Objasni ulogu kadrova za poslovni uspeh

• Poznaje strukturu zaposlenih u ugostiteljstvu i turizmu

• Značaj i uloga kadrova u ugostiteljstvu

• Struktura uloga kadrova u ugostiteljstvu

• Kvalitet uloga kadrova u ugostiteljstvu

TEMA

CILJEVI

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Ugostiteljstvo

• Upoznavanje učenika sa pojmom ugostiteljstvo i njegovim mestom i značajem u privrednim delatnostima

• navede definiciju pojma ugostiteljstva

• opiše nastanak i istorijski razvoj ugostiteljstva

• objasni mesto i ulogu ugostiteljstva u svetskoj ekonomiji

• poznaje mesto i ulogu ugostiteljstva u privredi zemlje

• objasni značaj ugostiteljstva za strateški razvoj privrede Srbije

• navede zadatke i objasni značaj ugostiteljstva

• Pojam ugostiteljstva

• Nastanak i istorijski razvoj

• Uloga ugostiteljstva u svetskoj ekonomiji

• Uloga ugostiteljstva u privredi Srbije

• Zadatak i značaj ugostiteljstva

• Na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Predmet se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se ne deli na grupe

Mesto realizacije nastave

• Teorijska nastava se realizuje u učionici

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

1.praćenje ostvarenosti ishoda

2.testove znanja

3.testove praktičnih veština

Okvirni broj časova po temama

• Ugostiteljstvo 5 časova

• Usluge u ugostiteljstvu 10 časova

• Ugostiteljske poslovne jedinice 12 časova

• Kadrovi u ugostiteljstvu 8 časova

Usluge u ugostiteljstvu

• Osposobljavanje učenika da razlikuju ugostiteljske usluge i prilagode ih željama i potrebama gostiju

• objasni pojam ugostiteljske usluge

• razlikuje vrste ugostiteljskih usluga

• objasni pojam ugostiteljske ponude

• Pojam usluge u ugostiteljstvu

• Podela ugostiteljskih usluga

• Kvalitet ugostiteljskih usluga

• Ugostiteljska ponuda

• Ugostiteljska usluga

Ugostiteljske poslovne jedinice

• Osposobljavanje učenika da razlikuju ugostiteljske poslovne jedinice prema nameni i uslugama koje pružaju

• navodi definiciju ugostiteljske poslovne jedinice

• razlikuje vrste ugostiteljsko poslovnih jedinica

• poznaje pravilnik o kategorizaciji ugostiteljsko poslovnih jedinica

• razlikuje ugostiteljsku ponudu različitih ugostiteljsko poslovnih jedinica

• Ugostiteljske poslovne jedinice

• Podela ugostiteljskih poslovnih jedinice

• Karakteristike ugostiteljske poslovne jedinice

• Kategorizacija UPJ

Kadrovi u ugostiteljstvu

• Upoznavanje učenika sa značajem, ulogom i strukturom

• objasni značaj i ulogu kadrova u ugostiteljstvu

• objasni strukturu kadrova u ugostiteljstvu

• Značaj i uloga kadrova u ugostiteljstvu

• Struktura uloga kadrova u ugostiteljstvu

• Kvalitet uloga kadrova u ugostiteljstvu

CILJEVI

ISHODI
Po završetku programa učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Osposobljavanje učenika za pripremu i serviranje jela sa žara

• objasni šta su jela sa žara

• grupiše jela sa žara

• poznaje recepture za jela sa žara

• prepoznaje vrste jela sa žara

• opiše način pripreme jela sa žara

• opiše način serviranja i dekorisanja jela sa žara

• prima porudžbinu

• pripremi namirnice prema recepturi

• pripremi namirnice prema normativu za jela sa žara

• primeni odgovarajuću termičku obradu namirnica

• kombinuje vrste i količine začina

• izrađuje jela sa žara

• upotrebi odgovarajuću posudu

• servira jela sa žara

• dekoriše jela sa žara

Jela sa žara pojam, definicija, podela

- Pljeskavica na žaru, na kajmaku; ćevapčići na žaru i na kajmaku

- Vešalice (svinjska, teleća) bela i dimljena

- Ražnjići

- Mućkalica na drugi način

- Ćulbastija

- Leskovački uštipci

- Rolovana džigerica u maramici

- Rolovano pileće belo meso

Pečenja

- svinjsko

- teleće

- pileće

- praseće

- rolovane punjene teleće grudi

• Na početku programa učenike upoznati sa ciljem/ciljevima i ishodima, planom i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Program se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• praktična nastava

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

Mesto realizacije nastave

• Praktična nastava se realizuje u kabinetu, školskoj radionici ili ugostiteljskom objektu

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• Praćenje ostvarenosti ishoda

• Testove praktičnih veština

Stručna kompetencija

Jedinice kompetencije

Priprema za rad i sprovođenje higijenskih, zaštitnih i ekoloških mera u mesarskoj proizvodnji

- Organizuje sopstveni rad u skladu sa radnim nalogom
- Priprema radno mesto
- Komunicira sa osobljem u proizvodnom pogonu
- Priprema proizvodnu dokumentaciju
- Kontroliše ispravnost i održava alat, mašine i uređaje
- Održava higijenu sredstava za rad i prostora
- Održava ličnu higijenu
- Upotrebljava zaštitna sredstva i opremu u radu
- Sortira i odlaže otpad nastao u mesarskoj proizvodnji na propisani način

Proizvodnja mesa

- Obavlja prijem i pripremu životinja za klanje
- Omamljuje i iskrvavljuje životinju
- Izdvaja meso
- Ocenjuje i sortira meso
- Obezbeđuje hlađenje mesa i skladištenje
- Vodi proizvodnu dokumentaciju

Obrada mesa

- Vrši prijem i vodi ulazne i izlazne evidencije sirovine
- Raseca trupove na osnovne delove, iskoštava i mikrokonfekcionira meso
- Obrađuje nusproizvode klanja
- Pakuje i smrzava meso

Prerada mesa

- Vrši prijem i pripremu osnovnih sirovina u preradi mesa
- Proračunava količine sastojaka za proizvodnju proizvoda od mesa prema recepturi
- Usitnjava meso mlevenjem i kuterovanjem
- Vrši soljenje i salamurenje
- Oblikuje kobasičarske proizvode
- Termički obrađuje proizvode od mesa
- Prati i kontroliše proces hlađenja proizvoda od mesa
- Proizvodi konzumnu mast
- Priprema osnovne i pomoćne sirovine za konzervisane mesne proizvode
- Priprema meso za gotova jela
- Slaže kobasice u limenke i vrši nalivanje
- Hermetički zatvara limenke
- Termički obrađuje limenke sa sadržajem
- Vrši senzornu kontrolu kvaliteta konzervi
- Pakuje, deklariše i etiketira proizvode od mesa, mast i konzervirane proizvode
- Skladišti i otprema proizvode od mesa
- Vodi propisane evidencije proizvodnje

Prodaja mesa i planiranje i organizovanje poslova u sopstvenoj mesari

- Slaže i aranžira meso i prerađevine u maloprodaji
- Komunicira sa potrošačima prilikom prodaje
- Obavlja prodaju i naplatu
- Vodi evidencije prodaje
- Oprema i uređuje sopstvenu klanicu i mesarsku radnju
- Planira obim dnevne, nedeljne i mesečne proizvodnje u sopstvenoj mesari
- Formuliše i izdaje radne zadatke
- Nabavlja i kontroliše kvalitet sirovina
- Obavlja kalkulacije cena mesa i proizvoda od mesa
- Organizuje distribuciju i transport mesa i proizvoda od mesa
- Komunicira sa poslovnim partnerima
- Promoviše proizvode i usluge sopstvene mesare

PROSEČAN BROJ BODOVA

USPEH

100-125

dovoljan (2)

126-150

dobar (3)

151-175

vrlo dobar (4)

176-200

odličan (5)

Stručne kompetencije

Znanja

Veštine

Stavovi

Po završenom programu obrazovanja za ovaj profil, učenik će biti u stanju da:

Pripremi rad i sprovodi higijenske, zaštitne i ekološke mere u mlekarskoj proizvodnji

• objasni osnovna pravila organizacije rada

• objasni organizaciju proizvodnog pogona za preradu mleka

• objasni principe tehnologije prerade mleka

• razlikuje vrste i objasni principe rada mašina i uređaja u mlekarskoj proizvodnji

• objasni značaj higijene i mera HACCP u mlekarskoj proizvodnji

• objasni značaj primene sanitarnih propisa

• objasni značaj primene normativa i propisa u mlekarskoj proizvodnji

• navede tehničku i tehnološku dokumentacija

• objasni značaj primene propisa iz oblasti bezbednosti i zaštite zdravlja na radu, oblasti protivpožarne zaštite i oblasti zaštite životne sredine

• pripremi radno mesto u skladu sa zadatkom

• održava funkcionalnost alata, mašina i opreme u mlekarskoj proizvodnji

• održava higijenu prostora i sredstava u mlekarskoj proizvodnji

• primenjuje HACCP standard u svim fazama proizvodnje i prerade mleka i proizvodnje mlečnih proizvoda

• rukuje alatima, mašinama i opremom u mlekarskoj proizvodnji

• koristi sredstva i opremu za zaštitu na radu

• radi u timu

• odlaže otpad nastao u proizvodnom procesu na propisan način

• savesno, odgovorno, uredno i precizno obavlja poverene poslove

• efikasno organizuje vreme

• ispolji pozitivan odnos prema značaju sprovođenja sanitarnih propisa, standarda HACCP i ostalih važećih standarda u svim fazama mlekarske proizvodnje

• ispolji pozitivan odnos prema značaju funkcionalne i tehničke ispravnosti mašina i uređaja u mlekarskoj industriji

• ispolji ljubaznost, komunikativnost, preduzimljivost, nenametljivost i fleksibilnost u odnosu prema saradnicima

• ispolji pozitivan odnos prema profesionalno-etičkim normama i vrednostima

Po završenom programu obrazovanja za ovaj profil, učenik će biti u stanju da:

Pomuze i obradi mleko

• objasni građu vimena i način lučenja mleka

• navede i objasni hemijski sastav mleka

• navede osobine i mane mleka

• objasni tehnološki postupak i uslove primarne proizvodnje, skladištenja i transporta mleka

• rukuje muzilicom

• rukuje mašinom za hlađenje mleka

Preradi mleko i proizvede mlečne proizvode

• navede standardne metode za određivanje kvaliteta mleka

• navede vrste i osobine mlečnih proizvoda

• objasni sve faze tehnologije proizvodnje: konzumnog mleka, fermentisanih mlečnih proizvoda, maslaca, sireva, sladoleda, kondenzovanog mleka, mleka u prahu, kajmaka, kazeina, surutke i proizvoda od surutke

• razlikuje pomoćne sirovine u preradi mleka i proizvodnji mlečnih proizvoda

• objasni način pripreme i ulogu starter kulture mikroorganizama, sirila, soli, začina i aroma

• objasni principe rada mašina i uređaja specifičnih za tehnologiju proizvodnje pojedinačnih mlečnih proizvoda

• navede važeće standarde i primeni ih u svim fazama prerade mleka i proizvodnje mlečnih proizvoda (HACCP)

• navede i objasni parametre fizičko-hemijskog i mikrobiološkog kvaliteta različitih vrsta mleka i parametre kvaliteta mlečnih proizvoda

• razlikuje vrste proizvodne dokumentacije

• određuje i kontroliše parametre kvaliteta mleka

• rukuje mašinama za prijem i skladištenje mleka

• pripremi i dozira prema recepturi starter kulture mikroorganizama, sirilo, so, začine i arome

• rukuje mašinama, uređajima i opremom za preradu mleka

• kontroliše parametre procesa prerade mleka i proizvodnje mlečnih proizvoda

• izračunava odstupanja u materijalu i gotovim proizvodima

• kontroliše organoleptički kvalitet gotovih proizvoda

• vrši trebovanje sirovina i materijala, izradi radni nalog i popuni predajnicu gotovih proizvoda

Pakuje, skladišti i izvrši plasman mlečnih proizvoda

• razlikuje vrste ambalaže za mleko i mlečne proizvode

• objasni uslove skladištenja i transporta mleka i mlečnih proizvoda

• navede vrste i objasni strukturu troškova

• objasni uslove prodaje i isporuke mleka

• primeni osnovne principe preduzetništva

• rukuje mašinom za pakovanje mlečnih proizvoda

• primeni važeće standarde u svim fazama pakovanja i skladištenja mlečnih proizvoda

• specifikuje utroške i izračuna cenu mlečnih proizvoda