Prethodni

VII. NASTAVNI PLAN I PROGRAM STRUČNIH PREDMETA ZA OBRAZOVNI PROFIL PREHRAMBENI TEHNIČAR

 

Područje rada: Poljoprivreda, proizvodnja i prerada hrane

 

Oblast: Proizvodnja i prerada hrane

 

Obrazovni profil: Prehrambeni tehničar

 

Trajanje obrazovanja: četiri godine

 

1. CILJEVI I OČEKIVANI ISHODI STRUČNOG OBRAZOVANJA

CILJEVI STRUČNOG OBRAZOVANJA:

Cilj stručnog obrazovanja za obrazovni profil PREHRAMBENI TEHNIČAR je osposobljavanje učenika za sprovođenje i kontrolu kvaliteta tehnološkog procesa u prehrambenoj i biotehnološkoj proizvodnji.

Neophodnost stalnog prilagođavanja promenljivim zahtevima tržišta rada, potrebe kontinuiranog obrazovanja, stručnog usavršavanja, razvoj karijere, unapređivanje zapošljivosti, usmerava da učenici budu osposobljavani za:

• primenu teorijskih znanja u praktičnom kontekstu;

• efikasan rad u timu i grupnim situacijama;

• preuzimanje odgovornosti za vlastito kontinuirano učenje i napredovanje u poslu i karijeri;

• blagovremeno reagovanje na promene u radnoj sredini;

• prepoznavanje poslovnih mogućnosti u radnoj sredini i širem socijalnom okruženju;

• primenu sigurnosnih i zdravstvenih mera u procesu rada;

• primenu mera zaštite životne sredine u procesu rada;

• upotrebu informatičke tehnologije u prikupljanju, organizovanju i korišćenju informacija u radu i svakodnevnom životu.

OČEKIVANI ISHODI STRUČNOG OBRAZOVANJA:

Stručne kompetencije

Znanja

Veštine

Stavovi

Po završenom programu obrazovanja za ovaj profil, učenik će biti u stanju da:

Planira i organizuje sopstveni rad i rad grupe u malom pogonu prehrambene i biotehnološke proizvodnje

 

• navede osnovne vrste tehničke i tehnološke dokumentacije

• objasni osnovna pravila organizacije rada preduzeća i konkretnim radnim mestima

• razlikuje načine organizacije proizvodnih pogona u prehrambenoj i biotehnološkoj proizvodnji

• objasni osnovne principe preduzetništva

• objasni značaj primene mera sigurnosti rada u skladu sa propisima

• pripremi radno mesto, tehničku i tehnološku dokumentaciju

• planira način i dinamiku sopstvenog rada i rada grupe u malom pogonu

• organizuje rad grupe u malom pogonu

• radi u timu

• savesno, odgovorno, uredno i precizno obavlja poverene poslove

• efikasno organizuje vreme

• ispolji pozitivan odnos prema značaju sprovođenja sanitarnih propisa, standarda HACCP i ostalih važećih standarda u svim fazama prehrambene i biotehnološke proizvodnje

• ispolji pozitivan odnos prema značaju funkcionalne i tehničke ispravnosti mašina i uređaja u prehrambenoj industriji

• ispolji ljubaznost, komunikativnost, preduzimljivost, nenametljivost i fleksibilnost u odnosu prema saradnicima

• ispolji pozitivan odnos prema profesionalno-etičkim normama i vrednostima

Priprema vodu, sirovine i pomoćne sirovine u prehrambenoj i biotehnološkoj proizvodnji

• navede vrste i objasni osobine i kvalitet prehrambenih sirovina biljnog i životinjskog porekla

• navede vrste i objasni osobine i kvalitet pomoćnih sirovina

• objasni tehnologiju pripreme vode

• objasni postupke pripreme sirovina i pomoćnih sirovina u okviru svake prehrambene tehnologije

• objasni tehnike merenja

• odabere i pripremi sirovine i pomoćne sirovine po odgovarajućoj proceduri svake prehrambene tehnologije

• očisti, opere i klasira sirovine ručno i mašinski

• izmeri sirovine i pomoćne sirovine

• rukuje dozatorima

• rukuje uređajima za pripremu tehnološke vode

• održava higijenu tehnološkog postrojenja

Po završenom programu obrazovanja za ovaj profil, učenik će biti u stanju da:

Proizvodi prehrambene proizvode

• navede tehnološke operacije pojedinačnih prehrambenih tehnologija

• objasni principe rada mašina i uređaja u prehrambenoj industriji

• objasni pojedinačne tehnologije proizvodnje: bezalkoholnih pića, brašna i testenina, skroba, šećera, ulja i biljnih masti, pekarskih i poslastičarskih proizvoda, konditorskih proizvoda, stočne hrane, proizvoda od voća i povrća, gotove hrane, mleka i mlečnih proizvoda, proizvoda od mesa, slada i piva, vina, vinskih i voćnih destilata, pekarskog kvasca, etanola i jakih alkoholnih pića, organskih kiselina

• primeni znanja iz industrijske mikrobiologije

• navede važeće standarde kvaliteta proizvodnje (HACCP i drugi), i objasni njihov značaj

• razlikuje kritične tačke pri proizvodnji

• navede parametre kvaliteta prehrambenih proizvoda

• pripremi laboratorijske i pogonske kulture

• primenjuje HACCP i ostale važeće standarde u svim fazama prehrambene i biotehnološke proizvodnje

• rukuje mašinama i uređajima u prehrambenoj industriji i kontroliše njihovu ispravnost

• locira nepravilnosti u procesu proizvodnje i interveniše

• održava higijenu tehnološkog postrojenja

•  

Pakuje i skladišti prehrambene proizvode

• objasni načine i uslove skladištenja prehrambenih proizvoda

• razlikuje vrste i objasni karakteristike skladišta

• razlikuje vrste i objasni karakteristike ambalaže

• pakuje gotove proizvode u odgovarajuću ambalažu

• skladišti gotove proizvode

• kontroliše uslove u skladištu

Vrši kontrolu kvaliteta tehnološkog procesa, osnovnih i pomoćnih sirovina, gotovih proizvoda i ambalaže, u pogonu prehrambene i biotehnološke proizvodnje i laboratoriji

 

• navede parametre tehnološkog procesa i objasni značaj njihovog praćenja u pogonu

• razlikuje laboratorijski pribor i opremu i objasni njihovu upotrebu

• objasni principe rada instrumenata

• razlikuje vrste i karakteristike reagenasa

• sprovede fizičke, hemijske, fizičko-hemijske i mikrobiološke analize sirovina, pomoćnih sirovina, poluproizvoda, gotovih proizvoda i ambalaže

• navede i objasni parametre kvaliteta sirovina, pomoćnih sirovina, poluproizvoda, gotovih proizvoda i ambalaže

• objasni značaj zakonske regulative u oblasti proizvodnje hrane

• izvrši uzorkovanje

• izvrši samostalno fizičke, hemijske, fizičko-hemijske i mikrobiološke analize sirovina, pomoćnih sirovina, poluproizvoda, gotovih proizvoda i ambalaže

• održava higijenu pribora, opreme i instrumenata za uzorkovanje i laboratorijske analize

Po završenom programu obrazovanja za ovaj profil, učenik će biti u stanju da:

Vodi i popunjava propisanu dokumentaciju u prehrambenoj i biotehnološkoj proizvodnji

• objasni značaj vođenja evidencija

• navede vrste evidencija u proizvodnji, laboratoriji i skladištenju

• vodi dnevnu dokumentaciju proizvodnje

• vrši trebovanje sirovina, pomoćnih sirovina i ambalaže

• vrši trebovanje laboratorijskog pribora i reagenasa

• zadužuje skladišta za gotove proizvode

• vodi evidenciju rada

• vodi evidenciju izvršenih analiza

• priprema izveštaje o kvalitetu sirovina, pomoćnih sirovina, poluproizvoda, gotovih proizvoda i ambalaže

• koristi računar

•  

Čuva zdravlje i okolinu pri prehrambenoj i biotehnološkoj proizvodnji

• objasni značaj primene propisa iz oblasti zaštite na radu, protivpožarne zaštite, zaštite životne sredine i sanitarnih propisa

• objasni izvore i načine zagađenja životne sredine kao posledice svakog pojedinačnog tehnološkog procesa proizvodnje

• primeni sredstva za ličnu i kolektivnu zaštitu na radu u laboratoriji i pogonima za proizvodnju

• odloži otpad nastao u procesu proizvodnje na propisan način

Ove multifunkcionalne sposobnosti će biti rezultat:

• fleksibilne i na kvalitet učeničkih postignuća usmerene školske organizacije;

• zajedničkog rada nastavnika i učenika u svim predmetima i modulima;

• primene strategija, metoda i tehnika aktivnog učenja i usvajanja znanja i veština u nastavi.

2. NASTAVNI PLAN

Nedeljni i godišnji fond časova stručnih predmeta za obrazovni profil: PREHRAMBENI TEHNIČAR

 

I RAZRED

II RAZRED

III RAZRED

IV RAZRED

UKUPNO

nedeljno

godišnje

nedeljno

godišnje

nedeljno

godišnje

nedeljno

godišnje

godišnje

T

V

PN

T

V

PN

B

T

V

PN

T

V

PN

B

T

V

PN

T

V

PN

B

T

V

PN

T

V

PN

B

T

V

PN

B

Σ

B1: OBAVEZNI STRUČNI PREDMETI

6

8

0

222

296

0

0

11

8

0

385

280

0

60

10

9

0

350

315

0

60

6

11

0

192

352

0

60

1149

1243

0

180

2572

1.

Ishrana ljudi

1

 

 

37

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

37

 

 

 

37

2.

Tehnike rada u laboratoriji

 

6

 

 

222

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

222

 

 

222

3.

Fizika

2

 

 

74

 

 

 

2

 

 

70

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

144

 

 

 

144

4.

Hemija

3

2

 

111

74

 

 

3

2

 

105

70

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

216

144

 

 

360

5.

Analitička hemija

 

 

 

 

 

 

 

1

2

 

35

70

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

35

70

 

 

105

6.

Osnovi prehrambene tehnologije*

 

 

 

 

 

 

 

2

2

 

70

70

 

60

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

70

70

 

60

200

7.

Tehnologija vode*

8.

Tehnološke operacije

 

 

 

 

 

 

 

3

2

 

105

70

 

 

3

2

 

105

70

 

 

 

 

 

 

 

 

 

210

140

 

 

350

9.

Enzimologija

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1

 

 

35

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

35

 

 

 

35

10.

Fizička hemija

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

2

 

70

70

 

 

 

 

 

 

 

 

 

70

70

 

 

140

11.

Mikrobiologija

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

2

 

70

70

 

 

 

 

 

 

 

 

 

70

70

 

 

140

12.

Izborna tehnologija 1*

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

3

 

70

105

 

60

 

 

 

 

 

 

 

70

105

 

60

235

13.

Izborna tehnologija 2*

14.

Izborna tehnologija 3*

15.

Kvarenje i konzervisanje

16.

Izborna tehnologija 4*

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4

6

 

128

192

 

60

128

192

 

60

380

17.

Izborna tehnologija 5*

18.

Izborna tehnologija 6*

19.

Izborna tehnologija 7*

20.

Izborna tehnologija 8*

21.

Kontrola kvaliteta u prehrambenoj industriji

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

3

 

64

96

 

 

64

96

 

 

160

22.

Preduzetništvo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

 

 

64

 

 

 

64

 

 

64

B2: IZBORNI PREDMETI PREMA PROGRAMU OBRAZOVNOG PROFILA

0

0

0

0

0

0

0

2

0

0

70

0

0

0

2

0

0

70

0

0

0

2

0

0

64

0

0

0

204

0

0

0

204

1.

Izborni predmeti prema programu obrazovnog profila

 

 

 

0

 

 

 

2

 

 

70

 

 

 

2

 

 

70

 

 

 

2

 

 

64

 

 

 

204

 

 

 

204

Ukupno B1+B2

6

8

0

222

296

0

0

11
(13**)

8

0

385
(455**)

280

0

60

10
(12**)

9

0

350
(420**)

315

0

60

6
(8**)

11

0

192
(256**)

352

0

60

1149
(1353**)

1243

0

180

2572
(2776**)

Ukupno

14

518

19
(21**)

725
(795**)

19
(21**)

715
(795**)

19

604
(668**)

2572
(2776**)

Napomena:**Učenik bira sa liste izbornih opšteobrazovnih ili stručnih predmeta
***Stručno veće nastavnika poljoprivredne grupe predmeta bira za svako upisano odeljenje odgovarajuću tehnologiju sa liste izbornih tehnologija u zavisnosti od tipa proizvodnje u regionu u kome se nalazi škola

II Gantogram realizacije modula po stručnim predmetima za obrazovni profil PREHRAMBENI TEHNIČAR

Razred

Nastavni predmet

Oblik nastave

Nastavne nedelje

ukupno

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

T

V

Σ

prvi

Hemija

naziv modula

Struktura materije

Disperzni sistemi

Neorganska jedinjenja

Oksido-
redukcioni procesi

Uvod u organsku hemiju

Ugljovo-donici

Alkil halo-
genidi

god. test.

111

74

185

T

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

V

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

 

Σ

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

 

Tehnike rada u laboratoriji

naziv modula

Mere bez-
bed. u lab.

Održa-
vanje lab. posuđa i pribora

Merenje mase

Me-
renje zapre-
mine

Me-renje temp.

Određi-
vanje gustine rastvora

Priprema rastvora određene koncentracije

Dobijanje čistih supstanci

Merenje pritiska

Me-
renje viskoz.

Uzorko-
vanje

Godišnje testi-
ranje

0

222

222

T

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

V

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

 

Σ

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

 

 

Razred

Nastavni predmet

Oblik nastave

Nastavne nedelje

ukupno

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

T

V

B

Σ

drugi 

Osnovi prehrambene tehnologije / Tehnologija vode

naziv modula

Pomoćne sirovine i aditivi u prehrambenoj industriji

Ambalaža

Skladištenje

Tehnologija vode

70

70

60

200

T

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

 

2

2

2

2

 

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

V

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

 

2

2

2

2

 

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

B

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

18

 

 

 

 

18

 

 

 

 

 

6

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6

 

12

 

Σ

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

18

4

4

4

4

18

4

4

4

4

4

10

4

4

4

4

4

4

4

4

4

10

4

16

 

Hemija

naziv modula

Alkoholi

Aldehidi i ketoni

Organske kiseline

Derivati organskih kiselina

Lipidi

Ugljeni hidrati

Organ-
ska jedi-
njenja sa sum-
porom i azotom

Amino-
kiseline i proteini

Hetero-
cik-
lična jedi-
njenja

Nuklein-
ske kiseline

Vitamini, alkaloidi i antibiotici

105

70

0

175

T

3

3

3

3

3

3

4

3

3

4

2

3

3

 

3

3

3

 

 

3

3

3

3

3

 

3

3

3

3

3

3

3

6

3

3

4

4

V

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

4

2

2

2

4

2

2

2

2

2

2

4

2

2

2

2

2

2

2

0

0

0

0

0

B

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Σ

5

5

5

5

5

5

6

5

5

6

4

5

5

4

5

5

5

4

2

5

5

5

5

5

4

5

5

5

5

5

5

5

6

3

3

4

4

 

 

 

 

Analitička hemija

naziv modula

Kvalitativna hemijska analiza

Kvantitativna hemijska analiza

35

70

0

105

T

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

 

1

1

1

1

 

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

V

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

 

2

2

2

2

 

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

B

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Σ

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

0

3

3

3

3

0

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

 

 

 

 

Tehnološke operacije

naziv modula

Karakteristike fluida

Transport materijala

Sitnjenje i mešanje materijala

Razdvajanje nehomogenih sistema

Razmena toplote

105

70

0

175

T

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

 

3

3

3

3

 

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

V

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

 

2

2

2

2

 

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

B

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Σ

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

0

5

5

5

5

0

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

 

 

 

 

 

Razred

Nastavni predmet

Oblik nastave

Nastavne nedelje

ukupno

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

T

V

B

Σ

treći

Izborne tehnologije 1, 2, 3 / Kvarenje i konzervisanje

naziv modula

Izborna tehnologija 1*

Izborna tehnologija 2*

Izborna tehnologija 3*

Kvarenje i konzervisanje

70

105

60

235

T

2

2

2

2

2

2

2

2

 

2

2

2

2

2

2

2

2

 

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

V

3

3

3

3

3

3

3

3

 

3

3

3

3

3

3

3

3

 

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

B

 

 

 

 

 

 

 

 

18

 

 

 

 

 

 

 

 

18

 

 

 

 

 

 

6

12

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6

 

Σ

5

5

5

5

5

5

5

5

18

5

5

5

5

5

5

5

5

18

5

5

5

5

5

5

11

17

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

11

 

Tehnološke operacije

naziv modula

Toplotne operacije

Difuzione operacije

Sistemi upravljanja i regulacije

105

70

0

175

T

3

3

3

3

3

3

3

3

 

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

 

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

V

2

2

2

2

2

2

2

2

 

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

 

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

B

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Σ

5

5

5

5

5

5

5

5

0

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

0

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

 

 

 

 

Fizička hemija

naziv modula

Optičke metode ispitivanja u prehrambenoj industriji

Koloidna hemija

Hemijska kinetika i ravnoteža

Pojave na granici faza

Elektrohemijske metode ispitivanja

70

70

0

140

T

2

2

2

2

2

2

2

2

 

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

 

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

V

2

2

2

2

2

2

2

2

 

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

 

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

B

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Σ

4

4

4

4

4

4

4

4

0

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

0

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

 

 

 

 

Mikrobiologija

naziv modula

Morfološke i fiziološke karakteristike mikroorganizama

Uticaj spoljašnjih činilaca na mikroorganizme

 

Mikroorganizmi prouzrokovači trovanja hranom i tipovi kvarenja namirnica

70

70

0

140

T

2

2

2

2

2

2

2

2

 

2

2

2

2

2

2

2

2

 

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

V

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

 

 

B

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Σ

4

4

4

4

4

4

4

4

2

4

4

4

4

4

4

4

4

2

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

2

2

 

 

 

 

 

Razred

Nastavni predmet

Oblik nastave

Nastavne nedelje

ukupno

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

T

V

B

Σ

četvrti

Izborne tehnologije 4, 5, 6, 7, 8

naziv modula

Izborna tehnologija 4*

Izborna tehnologija 5*

Izborna tehnologija 6*

Izborna tehnologija 7*

Izborna tehnologija 8*

Priprema za polaganje maturskog ispita

 

 

 

128

192

60

380

T

4

4

4

4

4

4

 

4

4

4

4

4

4

 

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

 

 

 

V

6

6

6

6

6

6

 

6

6

6

6

6

6

 

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

 

 

 

B

 

 

 

 

 

 

12

 

 

 

 

 

 

12

 

 

 

 

6

6

 

 

 

 

6

6

 

 

 

 

6

6

 

 

 

 

 

 

Σ

10

10

10

10

10

10

12

10

10

10

10

10

10

12

10

10

10

10

16

16

10

10

10

10

16

16

10

10

10

10

16

16

10

10

0

0

0

 

Kontrola kvaliteta u prehrambenoj industriji

naziv modula

Ispitivanje kvaliteta vode

Ispitivanje kvaliteta namirnica životinjskog porekla

Ispitivanje namirnica biljnog porekla

Ispitivanje kvaliteta proizvoda fermentacije

Ispitivanje gotove i dečije hrane

 

 

 

64

96

0

160

T

2

2

2

2

2

2

 

2

2

2

2

2

2

 

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

 

 

 

V

3

3

3

3

3

3

 

3

3

3

3

3

3

 

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

 

 

 

B

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Σ

5

5

5

5

5

5

0

5

5

5

5

5

5

0

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

0

0

0

 

 

 

 

Lista izbornih tehnologija u okviru obaveznih stručnih predmeta

Lista izbornih tehnologija*

RAZRED

III

IV

Izborne tehnologije 1, 2 i 3

Tehnologija bezalkoholnih pića

*

 

Tehnologija konditorskih proizvoda

*

 

Tehnologija mlinarstva

*

 

Tehnologija stočne hrane

*

 

Tehnologija skroba

*

 

Izborne tehnologije 4, 5, 6, 7 i 8

Tehnologija šećera

 

*

Tehnologija ulja i biljnih masti

 

*

Tehnologija organskih kiselina

 

*

Tehnologija prerade voća i povrća

 

*

Tehnologija pekarstva

 

*

Industrijska proizvodnja gotove hrane

 

*

Tehnologija mleka

 

*

Tehnologija mesa

 

*

Tehnologija slada i piva

 

*

Tehnologija vina, vinskih i voćnih destilata

 

*

Tehnologija pekarskog kvasca

 

*

Tehnologija etanola i jakih alkoholnih pića

 

*

B2: Lista izbornih predmeta prema programu obrazovnog profila

Rb

Lista izbornih predmeta

RAZRED

I

II

III

IV

Stručni predmeti

1.

Osnove turizma

 

2

2

2

2.

Agrarni turizam

 

 

2

2

3.

Osnove ugostiteljstva

 

2

2

2

4.

Priprema jela sa žara

 

 

2

2

5.

Istorija pivarstva

 

 

2

2

Ostali obavezni oblici obrazovno-vaspitnog rada tokom školske godine

 

I RAZRED
časova

II RAZRED
časova

III RAZRED
časova

IV RAZRED
časova

UKUPNO
časova

Čas odeljenskog starešine

74

70

70

64

278

Dodatni rad *

do 30

do 30

do 30

do 30

do 120

Dopunski rad *

do 30

do 30

do 30

do 30

do 120

Pripremni rad *

do 30

do 30

do 30

do 30

do 120

*Ako se ukaže potreba za ovim oblicima rada

Fakultativni oblici obrazovno-vaspitnog rada tokom školske godine po razredima

 

I RAZRED

II RAZRED

III RAZRED

IV RAZRED

Ekskurzija

do 3 dana

do 5 dana

do 5 nastavnih dana

do 5 nastavnih dana

Jezik drugog naroda ili nacionalne manjine sa elementima nacionalne kulture

2 časa nedeljno

Treći strani jezik

2 časa nedeljno

Drugi predmeti *

1-2 časa nedeljno

Stvaralačke i slobodne aktivnosti učenika (hor, sekcije i drugo)

30-60 časova godišnje

Društvene aktivnosti - učenički parlament, učeničke zadruge

15-30 časova godišnje

Kulturna i javna delatnost škole

2 radna dana

* Pored navedenih predmeta škola može da organizuje, u skladu sa opredeljenjima učenika, fakultativnu nastavu iz predmeta koji su utvrđeni nastavnim planom drugih obrazovnih profila istog ili drugog područja rada, kao i u nastavnim planovima gimnazije, ili po programima koji su prethodno doneti.

Ostvarivanje školskog programa po nedeljama

 

I RAZRED

II RAZRED

III RAZRED

IV RAZRED

Razredno-časovna nastava

37

35

35

32

Mentorski rad (nastava u bloku, praksa)

0

2

2

2

Obavezne vannastavne aktivnosti

2

2

2

2

Maturski ispit

 

 

 

3

Ukupno radnih nedelja

39

39

39

39

Podela odeljenja u grupe

razred

predmet / modul

godišnji fond časova

broj učenika u grupi - do

vežbe

praktična nastava

nastava u bloku

II

Tehnike rada u laboratoriji

222

 

 

12

Hemija

74

 

 

12

II

Hemija

70

 

 

12

Analitička hemija

70

 

 

12

Osnovi prehrambene tehnologije*

70

 

 

12

Tehnologija vode*

Tehnološke operacije

70

 

 

12

III

Tehnološke operacije

70

 

 

12

Fizička hemija

70

 

 

12

Mikrobiologija

70

 

 

12

Izborna tehnologija 1

105

 

60

12

Izborna tehnologija 2

Izborna tehnologija 3

Kvarenje i konzervisanje

IV

Izborna tehnologija 4

192

 

60

12

Izborna tehnologija 5

Izborna tehnologija 6

Izborna tehnologija 7

Izborna tehnologija 8

Kontrola kvaliteta u prehrambenoj industriji

96

 

 

12

Preduzetništvo

64

 

 

12

 

3. NASTAVNI PROGRAM

 

B1: OBAVEZNI STRUČNI PREDMETI

 

Naziv predmeta:

ISHRANA LJUDI

Godišnji fond časova:

37

Razred:

prvi

Ciljevi predmeta:

- Sticanje znanja o hranljivim materijama i energetskoj vrednosti životnih namirnica;

- Sticanje znanja o principima pravilne ishrane i potrebama u ishrani;

- Osposobljavanje učenika da utvrdi sastav obroka kojima se zadovoljavaju energetske potrebe ljudi;

- Sticanje znanja o bolestima koje izaziva nepravilna ishrana.

TEMA

CILJ

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Hranljive materije

• Sticanje znanja o hranljivim materijama i energetskoj vrednosti životnih namirnica

• razlikuje pojmove hrane i ishrane i njihove uloge

• objasni ulogu pojedinih hranljivih materija u organizmu

• razlikuje namirnice po poreklu

• navede hemijski sastav i značaj pojedinih namirnica biljnog porekla u ishrani

• navede hemijski sastav i značaj pojedinih namirnica životinjskog porekla u ishrani

• navede prednosti upotrebe organskih proizvoda u ljudskoj ishrani

• razlikuje pojmove organske i konvencionalne hrane

• navede rizike upotrebe genetski modifikovane hrane

• izračuna energetsku vrednost pojedinih namirnica

• Hrana

• Ishrana

• Podela i vrste hranljivih materija i njihovi izvori

• Podela i vrsta namirnica biljnog porekla

• Podela i vrsta namirnica životinjskog porekla

• Organska hrana

• Genetski modifikovana hrana

• Energetska vrednost namirnica i energetske potrebe

Na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave

Predmet se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava

Mesto realizacije nastave

• Teorijska nastava - u učionici

Preporuke za realizaciju nastave

• prikazati izračunavanje energetske vrednosti pojedinih namirnica i obroka;

• vežbati sa učenicima izračunavanje energetske vrednosti namirnica i obroka;

• koristiti nutricionističke tabele;

• izraditi sa učenicima postere grupa namirnica;

• prikazati primere jelovnika koji zadovoljavaju principe pravilne ishrane;

• prikazati bolesti nepravilne ishrane (video zapisi);

• sugerisati učenicima da prikupe podatke o različitim namirnicama koristeći Internet i druge izvore

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

Okvirni broj časova po temama

• Hranljive materije (22 časa)

• Pravilna ishrana (15 časova)

Pravilna ishrana

• Sticanje znanja o principima pravilne ishrane i potrebama u ishrani

• navede principe pravilne ishrane

• nabroje uzroke nepravilne ishrane

• objasne posledice nepravilne ishrane

• izračuna indeks uhranjenosti (BMI)

• sastavi dnevni obrok

• Principi pravilne ishrane

• Potrebe u ljudskoj ishrani

• Bolesti izazvane nepravilnom ishranom

• Indeks uhranjenosti (BMI)

KORELACIJA SA DRUGIM PREDMETIMA, ODNOSNO MODULIMA

- Hemija

- Fizika

- Matematika

- Računarstvo i informatika

Sledeći