I RAZRED

II RAZRED

III RAZRED

UKUPNO

nedeljno

godišnje

nedeljno

godišnje

nedeljno

godišnje

godišnje

T

V

PN

T

V

PN

B

T

V

PN

T

V

PN

B

T

V

PN

T

V

PN

B

T

V

PN

B

Σ

B1: OBAVEZNI STRUČNI PREDMETI

9

3

6

315

105

210

60

7

1

14

238

34

476

90

5

2

14

150

60

420

120

703

199

1106

270

2278

1.

Fizika

2

70

70

70

2.

Hemija

2

70

70

70

3.

Ishrana ljudi

1

35

35

35

4.

Operacije i merenja u mlekarstvu

2

1

70

35

70

35

105

5.

Sirovine u mlekarstvu

2

2

6

70

70

210

60

70

70

210

60

410

6.

Zdravstvena bezbednost hrane

2

1

68

34

68

34

102

7.

Objekti i oprema u mlekarstvu

2

68

68

68

8.

Prerada mleka

3

14

102

476

90

102

476

90

668

9.

Sirarstvo

3

14

90

420

120

90

420

120

630

10.

Prateći proizvodi u mlekarstvu

1

30

30

30

11.

Autohtoni mlečni proizvodi

1

30

30

30

12.

Preduzetništvo

2

60

60

60

B2: IZBORNI PREDMETI PREMA PROGRAMU OBRAZOVNOG PROFILA

0

0

0

0

0

0

0

1

0

0

34

0

0

0

1

0

0

30

0

0

0

64

0

0

0

64

1.

Izborni predmeti prema programu obrazovnog profila

1

34

1

30

64

64

Ukupno B1+B2

9

3

6

315

105

210

60

7
(8**)

1

14

238
(272**)

34

476

90

5
(6**)

2

14

150
(180**)

60

420

120

703
(767**)

199

1106

270

2278
(2342**)

Ukupno:

18

690

22
(23**)

838
(872**)

21
(22**)

750
(780**)

2278
(2342**)

Razred

Nastavni predmet

Oblik nastave

Nastavne nedelje

ukupno

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

T

V

PN

B

Σ

prvi

Sirovine u mlekarstvu

naziv modula

Dobijanje mleka

Hemijski sastav mleka

Fizičko - hemijske i fizičke osobine mleka

Uticaj različitih činilaca na mleko i mane mleka

Higijena u mlekarstvu

Postupak sa mlekom posle muže

70

70

210

60

410

T

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

V

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

PN

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

B

12

6

6

12

12

12

Σ

10

10

10

10

12

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

16

10

10

10

10

16

10

10

10

10

12

10

10

10

10

22

10

10

10

10

22

10

Operacije i merenja u mlekarstvu

naziv modula

Mehaničke operacije u mlekarstvu

Toplotne i difuzione operacije u mlekarstvu

70

35

105

T

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

V*

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

Σ

4

4

4

4

0

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

0

4

4

4

4

4

4

Razred

Nastavni predmet

Oblik nastave

Nastavne nedelje

ukupno

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

T

V

PN

B

Σ

drugi

Prerada mleka

naziv modula

Pasterizovano mleko

Sterilizovano mleko

Kompozitna i rekonstituisana mleka

Proizvodnja starter kultura

Fermentisani proizvodi

Maslac i topljeno maslo

102

0

476

90

668

T

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

V

PN

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

B

30

6

6

6

30

12

Σ

17

17

17

17

17

17

17

30

17

17

23

17

23

17

17

17

17

23

17

17

17

17

17

17

17

17

17

17

17

17

30

17

17

17

17

17

12

Zdravstvena bezbednost hrane

naziv modula

Osnovi higijene

Morfološke i fiziološke karakteristike mikroorganizama

Uticaj spoljašnjih činilaca na mikroorganizme

Patogene bakterije, toksini, paraziti, virusi u mesu i proizvodima od mesa

68

34

0

0

102

T

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

V*

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

PN

B

Σ

4

4

4

4

4

4

4

0

4

4

2

4

4

4

4

4

4

4

4

2

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

0

4

4

4

4

4

4

Razred

Nastavni predmet

Oblik nastave

Nastavne nedelje

ukupno

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

T

V

PN

B

Σ

treći

Sirarstvo

naziv modula

Tehnološki proces proizvodnje sireva

Sirevi bez zrenja

Sirevi u salamuri

Sirevi u salamuri

Sirevi parenog testa

Sirevi sa plesnima

Topljeni sirevi

90

0

420

120

630

T

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

V

PN

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

14

B

30

6

6

24

24

18

6

6

Σ

17

17

17

17

17

17

17

17

17

17

17

17

17

30

17

23

23

17

17

17

24

17

17

17

17

24

17

17

17

18

17

23

17

23

0

0

0

Rb

Lista izbornih predmeta

RAZRED

I

II

III

Stručni predmeti

1.

Agrarni turizam

1

1

2.

Osnove ugostiteljstva

1

1

3.

Priprema sladoleda i ledenih poslastica

1

1

I RAZRED
časova

II RAZRED
časova

III RAZRED
časova

UKUPNO
časova

Čas odeljenskog starešine

70

68

60

198

Dodatni rad *

do 30

do 30

do 30

do 120

Dopunski rad *

do 30

do 30

do 30

do 120

Pripremni rad *

do 30

do 30

do 30

do 120

*Ako se ukaže potreba za ovim oblicima rada

I RAZRED

II RAZRED

III RAZRED

Ekskurzija

do 3 dana

do 5 dana

do 5 nastavnih dana

Jezik drugog naroda ili nacionalne manjine sa elementima nacionalne kulture

2 časa nedeljno

Treći strani jezik

2 časa nedeljno

Drugi predmeti *

1-2 časa nedeljno

Stvaralačke i slobodne aktivnosti učenika (hor, sekcije i drugo)

30-60 časova godišnje

Društvene aktivnosti - učenički parlament, učeničke zadruge

15-30 časova godišnje

Kulturna i javna delatnost škole

2 radna dana

I RAZRED

II RAZRED

III RAZRED

Razredno-časovna nastava

35

34

30

Mentorski rad (nastava u bloku, praksa)

2

3

4

Obavezne vannastavne aktivnosti

2

2

2

Završni ispit

3

Ukupno radnih nedelja

39

39

39

razred

predmet / modul

godišnji fond časova

broj učenika u grupi - do

vežbe

praktična nastava

nastava u bloku

I

Operacije i merenja u mlekarstvu

35

12

Sirovine u mlekarstvu

70

210

60

12

II

Prerada mleka

476

90

12

Zdravstvena bezbednost hrane

34

12

III

Sirarstvo

420

120

12

Preduzetništvo

60

12

TEMA

CILJ

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Kinematika

• Osposobljavanje učenika da opiše procese kretanja pomoću vektorskih i skalarnih fizičkih veličina

• objasni značaj fizike kao fundamentalne nauke i korelaciju sa drugim prirodnim i tehničkim naukama

• razlikuje osnovne i izvedene fizičke veličine i odgovarajuće merne jedinice

• opiše i navede primer referentnog sistema

• vrši osnovne operacije sa vektorima

• definiše i koristi pojmove brzine i ubrzanja

• objasni i navede primere različitih vrsta kretanja

• Predmet, metode i zadaci fizike, veza sa drugim prirodnim naukama

• Osnovne fizičke veličine i njihove jedinice (SI sistem)

• Osnovne operacije s vektorima (sabiranje, oduzimanje i razlaganje)

• Referentni sistem, vektor položaja

• Elementi translatornog kretanja (putanja, put, srednja i trenutna brzina)

• Ravnomerno i neravnomerno pravolinijsko kretanje

Na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave

Predmet se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava

Mesto realizacije nastave

Teorijska nastava se realizuje u učionici ili odgovarajućem kabinetu

Preporuke za realizaciju nastave

• koristiti konkretne primere

• pronalaziti primere primene u struci

• rešavati jednostavnije zadatke

• davati zadatke za samostalan rad uz korišćenje raznih izvora (internet, enciklopedije)

• u zavisnosti od opremljenosti škole demonstrirati eksperimentom fizičke pojave

• koristiti se različitim izvorima znanja

• koristiti multimedijalne projekcije

• koristiti podatke sa Interneta

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

Okvirni broj časova po temama

• Kinematika (15 časova)

• Dinamika (30 časova)

• Elektromagnetizam (25 časova)

Dinamika

• Sticanje znanja o dinamičkim procesima u prirodi i njihova primena u tehnici

• razlikuje pojam mase od pojma težine tela

• formuliše i primenjuje Njutnove zakone

• objasni gravitaciju i njen uticaj na kretanje tela

• opiše mehanički rad, snagu i energiju

• objasni značaj zakona održanja

• navede primere primene fizičkih zakona u tehnici

• Inertnost tela i masa

• Njutnovi zakoni

• Trenje i otpor sredine

• Energija kretanja (Ek) i energija položaja(Ep)

• Mehanički rad pri translaciji

• Snaga i stepen korisnog dejstva mašine

• Zakon održanja impulsa i energije

• Vrste polja (elektrostatičko, gravitaciono, magnetno)

• Njutnov zakon gravitacije

• Jačina gravitacionog polja, ubrzanje slobodnog padanja, težina i bestežinsko stanje

Elektromagnetizam

• Sticanje osnovnih znanja o jednosmernoj struji, magnetnom polju i o njegovom delovanju na strujne provodnike

• definiše pojam električna struja i veličine kojima se opisuje

• objasni značaj i primenu električne struje

• definiše pojam magnetnog polja i veličine koje ga opisuju

• objasni značaj i primenu elektromagnetne indukcije

• navede princip rada generatora, transformatora i elektromotora

• objasni opasnosti od strujnog udara i opiše metode zaštite

• Naelektrisano telo, električna sila, jačina polja, potencijal i napon

• Električna struja, definicija i jačina, strujno kolo

• Magnetno polje, magnetna indukcija, magnetni fluks

• Električna otpornost, Omov zakon

• Toplotno dejstvo struje, Džul-Lencov zakon

• Elektromagnetna indukcija

• Trofazni generatori i transformatori

• Amperov zakon (bez izvođenja) i primena

• Elektromotori

• Zaštita od strujnih udara

TEMA

CILJ

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Klase neorganskih jedinjenja

• Razvijanje znanja o klasama neorganskih jedinjenja

• prepozna različite klase neorganskih jedinjenja (okside, baze, kiseline i soli) na osnovu hemijske formule

• opiše ponašanje ovih jedinjenja u vodi

• objasni međusobne reakcije između osnovnih klasa neorganskih jedinjenja

• Oksidi

• Baze (hidroksidi)

• Kiseline

• Soli

Na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Predmet se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava

Mesto realizacije nastave

Teorijska nastava se realizuje u

• odgovarajućem kabinetu

•  specijalizovanoj učionici

• učionici

Preporuke za realizaciju nastave

• ponoviti osnovne pojmove o atomu, molekulu, čistoj supstanci i smeši

• sadržaje oksida svesti na nekoliko primera oksida metala i oksida nemetala

• sadržaje baza (hidroksida) svesti na karakteristične primere (NaOH, Ca(OH)_2, vodeni rastvor NH₃)

• svojstva kiselina objasniti na primerima kiselina koje su u službi struke

• dobijanje soli objasniti na primerima reakcija neutralizacije

• vežbati samostalno pisanje hemijskih jednačina odabranih hemijskih reakcija

Disperzni sistemi

• Unapređivanje znanja o vrstama disperznih sistema, pripremi rastvora određene koncentracije, zavisnosti pH-vrednosti rastvora od disocijacije baza, kiselina i soli odnosno hidrolize soli

• razlikuje vrste disperznih sistema

• objasni svojstva koloidnih rastvora

• izračuna potrebne mase rastvorene supstance i rastvarača za pripremu rastvora određenog masenog udela

• izračuna potrebne količine rastvorene supstance i rastvarača za pripremu rastvora određene količinske koncentracije (1mol/dm³, 0,1mol/dm³)

• objasni šta predstavlja pH-vrednost

• na osnovu pH-vrednosti razvrstava rastvore na kisele, bazne i neutralne

• objasni hidrolizu soli i njen uticaj na pH-vrednost rastvora

• Koloidni rastvori

• Pravi rastvori

• Maseni udeo supstance u rastvoru

• Količinska koncentracija rastvora

• Jonski proizvod vode i pH-vrednost

• Hidroliza soli

• vrste disperznih sistema demonstrirati na primerima iz okoline

• svojstva koloidnih sistema objasniti i demonstrirati na primeru bubrenja skroba, taloženja proteina mleka...

• izračunavanje masenog udela supstance u rastvoru (procentnog sastava rastvora) raditi primenom formule ili proporcije na primerima iz struke

• količinsku koncentraciju izračunavati primenom osnovnih formula i raditi pripremu rastvora soli, baza (hidroksida) i kiselina koncentracije 1mol/dm³ i 0,1mol/dm³

• pH vrednost svesti na prepoznavanje sredine u zavisnosti od vrednosti pH

• hidrolizu soli prikazati na primerima karakterističnim za primenu u struci

Ugljovodonici

• Unapređivanje znanja o ugljovodonicima

• razlikuje alkane, alkene, alkine i arene

• primenjuje nomenklaturu na prvih pet članova homologog niza

• definiše reakcije supstitucije i prepozna ih na primeru

• definiše reakcije adicije i prepozna ih na primeru

• predvidi produkte sagorevanja ugljovodonika

• Alkani

• Alkeni

• Alkini

• Areni (benzen)

• Supstitucija

• Adicija

• Sagorevanje ugljovodonika

• sadržaj ugljovodonika svesti na prepoznavanje kojoj klasi ugljovodonika pripada određeno jedinjenje

• nomenklatura prvih pet jedinjenja u homologom nizu

• vežbati pisanje hemijskih jednačina supstitucije metana i benzena

• vežbati pisanje hemijskih jednačina adicije na primerima etena, propena, etina i propina

• vežbati pisanje hemijskih jednačina sagorevanja ugljovodonika koji se koriste kao izvori toplote

Organska kiseonična jedinjenja

• Razvijanje znanja o alkoholima, fenolima, etrima, aldehidima, ketonima, organskim kiselinama i estrima

• definiše alkohole i opiše svojstva metanola i etanola

• definiše fenole i opiše njihova svojstva

• prepozna strukturnu formulu i funkcionalnu grupu etara i zna njihovu upotrebu

• prepozna strukturnu formulu i funkcionalnu grupu aldehida i ketona i opiše njihova svojstva

• definiše karboksilne kiseline i opiše njihova svojstva

• objasni dobijanje i svojstva estara

• Alkoholi

• Fenoli

• Etri

• Aldehidi i ketoni

• Karboksilne kiseline

• Estri

• svojstva alkohola demonstrirati na primeru etanola

• upoznati učenike sa strukturom i svojstvima glicerola

• ukazati na razlike u strukturi i svojstvima alkohola i fenola

• svojstva aldehida i ketona demonstrirati na primeru etanala i propanona

• svojstva kiselina demonstrirati na primeru etanske kiseline

• upoznati učenike sa svojstvima, nalaženjem u prirodi i značajem metanske, etanske, propanske, mlečne, limunske, vinske, sorbinske, benzoeve i masnih kiselina

• vežbati pisanje jednačina hemijskih reakcija dobijanja soli K - i Na - propionata i benzoata i ukazati na njihovu primenu u prehrambenoj industriji

• demonstrirati dobijanje estara i ukazati na njihova svojstva

Masti i ulja

• Unapređivanje znanja o svojstvima masti i ulja

• definiše triacilglicerole

• objasni svojstva i opštom formulom predstavi dobijanje triacilglicerola

• objasni hidrolizu triacilglicerola u kiseloj i baznoj sredini

• definiše sapune

• Dobijanje triacilglicerola

• Hidroliza triacilglicerola

• Sapuni

• ispitivati rastvorljivost triacilglicerola u polarnim i nepolarnim rastvaračima

• demonstrirati dobijanje sapuna

Ugljeni hidrati

• Unapređivanje znanja o ugljenim hidratima

• definiše ugljene hidrate

• razlikuje vrste ugljenih hidrata

• opiše svojstva glukoze

• opiše svojstva fruktoze

• definiše disaharidi i navede svojstva maltoze, laktoze i saharoze

• definiše polisaharide i navede svojstva skroba, glikogena i celuloze

• Definicija i podela ugljenih hidrata

• Glukoza

• Fruktoza

• Disaharidi

• Polisaharidi

• demonstrirati svojstva ugljenih hidrata (glukoza, fruktoza, maltoza, laktoza, saharoza i skrob)

Aminokiseline i proteini

• Razvijanje znanja o amino kiselinama, proteinima i enzimima

• definiše amino kiseline i opiše njihova svojstva

• definiše proteine i objasni kako nastaju

• razlikuje proteine prema strukturi

• definiše ulogu proteina u organizmu

• definiše enzime, njihova svojstva i ulogu

• Aminokiseline

• Proteini

• Enzimi

• svojstva aminokiselina povezati sa njihovom strukturom

• demonstrirati taloženje proteina i bojene reakcije na proteine

• ukazati na značaj enzima i njihovu ulogu u organizmu i tehnološkim procesima

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• usmenu proveru znanja

• pisanu proveru znanja

Okvirni broj časova po temama

• klase neorganskih jedinjenja (12)

• disperzni sistemi (17)

• ugljovodonici (5)

• organska kiseonična jedinjenja (9)

• masti i ulja (5)

• ugljeni hidrati (12)

• amino kiseline i proteini (10)

TEMA

CILJ

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Hranljive materije

• Sticanje znanja o hranljivim materijama i energetskoj vrednosti životnih namirnica

• objasni vrste hranljivih materija i njihove izvore

• objasni ulogu pojedinih hranljivih materija u organizmu

• definiše pojam energetske vrednosti

• Podela i vrste hranljivih materija i njihovi izvori

• Energetska vrednost i energetske potrebe

Na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave

Predmet se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava

Mesto realizacije nastave

• Teorijska nastava se realizuje u učionici ili odgovarajućem kabinetu

Preporuke za realizaciju nastave

• prikazati izračunavanje energetske vrednosti pojedinih namirnica i obroka

• vežbati sa učenicima izračunavanje energetske vrednosti namirnica i obroka

• koristiti nutricionističke tabele

• izraditi sa učenicima postere grupa namirnica

• prikazati primere jelovnika koji zadovoljavaju principe pravilne ishrane

• prikazati bolesti nepravilne ishrane (video zapisi)

• upućivati učenike da prikupe podatke o različitim namirnicama koristeći Internet i druge izvore

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

Okvirni broj časova po temama

• Hranljive materije (8 časova)

• Životne namirnice (12 časova)

• Pravilna ishrana (15 časova)

Životne namirnice

• Sticanje znanja o životnim namirnicama biljnog i životinjskog porekla

• navede hemijski sastav i značaj pojedinih namirnica biljnog i životinjskog porekla u ishrani

• objasni razliku između pojedinih grupa namirnica biljnog odnosno životinjskog porekla

• definiše pojam organske hrane i koje su njene prednosti u ishrani ljudi

• Podela i vrste namirnica biljnog porekla

• Podela i vrste namirnica životinjskog porekla

• Organska hrana - pojam i karakteristike

Pravilna ishrana

• Sticanje znanja o principima pravilne ishrane i potrebama u ishrani

• razlikuje pojmove hrane i ishrane i njihove uloge

• objasni ulogu životnih namirnica u ishrani

• nabroji uzroke i posledice nepravilne ishrane

• objasni najčešća trovanja hranom

• izračuna indeks uhranjenosti (BMI)

• objasni nedostatke u sopstvenoj ishrani

• sastavi zdrav obrok

• sastavi dnevni obrok

• Principi pravilne ishrane

• Bolesti nepravilne ishrane

• Trovanje hranom

• Potrebe u ljudskoj ishrani

RAZRED

NASTAVA

UKUPNO

Teorijska nastava

Vežbe

Praktična nastava

Nastava u bloku

I

70

35

105

NAZIV MODULA

Trajanje modula
(časovi)

T

V

Mehaničke operacije u mlekarstvu

50

25

Toplotne i difuzione operacije u mlekarstvu

20

10

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Sticanje znanja o mehaničkim operacijama i načinima rada uređaja za transport i mešanje različitih materijala u mlekarskoj industriji

• definiše osnovne i izvedene jedinice SI sistema

• koristi osnovne i izvedene jedinice SI sistema u osnovnim proračunima

• definiše pojam i jedinice mase

• definiše pojam i jedinice zapremine

• razlikuje sudove za merenje zapremine

• definiše rastvore, rastvarač, rastvorenu supstancu

• definiše koncentracije rastvora

• definiše gustinu i jedinice za gustinu

• definiše pritisak i jedinice za pritisak

• objasni uređaje za merenje pritiska

• definiše protok i jedinice za protok

• objasni uređaj i način merenja protoka

• objasni uređaj za merenje nivoa

• objasni vrste i karakteristike fluida

• opiše način transporta tečnosti i gasova

• objasni karakteristike čvrstog materijala

• opiše način transporta čvrstog materijala

• objasni pojam mešanja materijala

• opiše način mešanja materijala

• razlikuje heterogene sisteme

• objasni način rada mašina i aparata za razdvajanje faza (filtri, centrifuge i separatori) koji se koriste u tehnologiji mleka

TEORIJA

• Osnovne i izvedene jedinice SI sistema i prefiksi

• Nesistemske jedinice

• Masa

• Zapremina

• Rastvori

• Gustina - pojam i jedinice

• Pritisak - pojam i jedinice

• Uređaji za merenje pritiska

• Protok - pojam i jedinice

• Karakteristike fluida

• Transport fluida

• Cevovodi

• Crpke i ventilatori

• Transport čvrstog i testastog materijala

• Transporteri

• Mešanje tečnosti, praškastih i testastih materijala

• Mešalice

• Heterogeni sistemi - podela i vrste

• Načini razdvajanja heterogenih sistema

• Filtriranje i uređaji za filtraciju u industriji mleka

• Centrifugiranje i centrifuge u industriji mleka

• Separacija i separatori u industriji mleka

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (50 časova)

• vežbe (25 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava u učionici, kabinetu

• vežbe u laboratoriji

Preporuke za realizaciju nastave

• vežbe se realizuju svake druge nedelje sa dva časa za svaku grupu

• učenik vodi dnevnik vežbi

• na kraju modula realizovati test znanja za teoriju i test praktičnih veština za vežbe

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• Osposobljavanje učenika da samostalno meri masu, zapreminu, gustinu, protok, nivo i pritisak

• koristi osnovne i izvedene jedinice SI sistema u osnovnim proračunima

• preračuna vrednost izraženu u nesistemskim jedinicama u sistemske jedinice

• prevodi manje jedinice u veće i obrnuto

• meri masu na tehničkoj i automatskoj vagi

• izračuna bruto i neto masu

• meri zapreminu korišćenjem odgovarajućih sudova

• izračuna masu rastvorene supstance potrebnu za pripremu određene količine rastvora

• pripremi određenu količinu rastvora poznate (masene) koncentracije

• meri gustinu

• izmeri veličine atmosferskog pritiska i nadpritiska korišćenjem različitih instrumenata (barometar, Burdonov manometar)

• meri zapreminski protok

• meri nivo

VEŽBE

• Prevođenje većih u manje jedinice i obrnuto

• Prevođenje sistemskih u nesistemske jedinice i obrnuto

• Merenje mase

• Vage - laboratorijske i pogonske

• Merenje zapremine tečnosti

• Kalibrisani i graduisani sudovi

• Merenje gustine

• Merenje pritiska

• Uređaji za merenje pritiska

• Merenje zapreminskog protoka tečnosti

• Uređaji za merenje protoka

• Merenje nivoa tečnosti

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Sticanje znanja o toplotnim i difuzionim operacijama i načinima rada uređaja za prenos toplote, kondicioniranje vazduha i sušenje u mlekarskoj industriji

• objasni pojam toplote

• opiše načine prenosa toplote

• objasni princip rada i primenu uređaja za prenos toplote u mlekarskoj industriji

• definiše pojmove rastvor, rastvarač, rastvorena supstanca

• definiše maseni udeo kao način izražavanja koncentracije rastvora

• objasni pojam vlažnosti vazduha i kondicioniranje

• objasni princip rada i primenu kondicionera u mlekarskoj industriji

• objasni pojam sušenja i faze sušenja

• opiše način sušenja materijala

• objasni princip rada i primenu sušnica u mlekarskoj industriji

TEORIJA

• Temperatura - pojam i jedinice

• Instrumenti za merenje temperature

• Toplota - pojam i jedinice

• Načini prenosa toplote

• Uređaji za prenos toplote

• Rastvaranje

• Vlažnost vazduha

• Kondicioniranje vazduha

• Kondicioneri

• Sušenje i faze sušenja

• Sušnice

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (20 časova)

• vežbe (10 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici, kabinetu

• vežbe se realizuju u laboratoriji

Preporuke za realizaciju nastave

• vežbe se realizuju svake druge nedelje sa dva časa za svaku grupu

• učenik vodi dnevnik vežbi

• na kraju modula realizovati test znanja za teoriju i test praktičnih veština za vežbe

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• Osposobljavanje učenika za merenje temperature, relativne vlažnosti, brzine sušenja i pripremu rastvora

• meri temperaturu

• izračuna masu rastvorene supstance potrebnu za pripremu određene količine rastvora

• pripremi određenu količinu rastvora poznate (masene) koncentracije

• meri vlažnost vazduha

• meri vlažnost uzoraka

• izračunava brzinu sušenja uzoraka

VEŽBE

• Instrumenti za merenje temperature

• Merenje temperature

• Prevođenje °C u K i obrnuto

• Priprema rastvora određenog masenog udela

• Merenje relativne vlažnosti vazduha higrometrom

• Određivanje vlažnosti uzorka

• Određivanje brzine sušenja

RAZRED

NASTAVA

UKUPNO

Teorijska nastava

Vežbe

Praktična nastava

Nastava u bloku

I

70

70

210

60

410

NAZIV MODULA

Trajanje modula (časovi)

T

V

PN

B

Dobijanje mleka

10

10

30

12

Ocena hemijskog sastava mleka

20

20

60

6

Kontrola fizičke i hemijske ispravnosti mleka

10

10

30

6

Ocena tehnoloških osobina mleka

10

10

30

12

Higijena u mlekarstvu

10

10

30

12

Postupanje sa mlekom posle muže

10

10

30

12

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika za dobijanje mleka ručnom i mašinskom mužom i ocenjivanje organoleptičnih osobina mleka

• definiše mleko kao biološku tečnost

• razlikuje mleko različitih vrsta životinja

• opiše mlečne rase goveda

• objasni građu vimena, nastajanje i lučenje mleka

• kratko opiše tehnike ručne i mašinske muže

• objasni tipove izmuzišta

TEORIJA

• Definicija mleka

• Nastajanje i lučenje mleka

• Dobijanje mleka

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (10 časova)

• vežbe (10 časova)

• praktična nastava (30 časova)

• nastava u bloku (12 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici i kabinetu

• vežbe se realizuju u laboratoriji

• praktična nastava se realizuje na farmi

• nastava u bloku se realizuje na farmi

Preporuke za realizaciju nastave

• na kraju modula uraditi test znanja i test praktičnih veština

• učenik je obavezan da vodi dnevnik vežbi i praktičnog rada

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• primenjuje higijensko tehničku zaštitu u laboratoriji

• razlikuje laboratorijsko posuđe

• oceni organoleptičke osobine mleka

• proceni stepen nečistoće mleka

VEŽBE

• Higijensko tehnička zaštita u laboratoriji

• Upoznavanje sa laboratorijskim posuđem

• Organoleptičke osobine mleka

• Nečistoće mleka

• primeni mere higijensko tehničke zaštite na radu

• razlikuje muzna grla životinja

• obavi ručnu i mašinsku mužu

• održava higijenu aparata i posuđa za mleko

PRAKTIČNA NASTAVA NASTAVA U BLOKU

• Higijensko tehnička zaštita na mestu dobijanja mleka

• Upoznavanje sa vrstama muznih grla

• Ručna muža

• Aparat za mužu

• Mašinska muža

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika za pravilno postupanje sa mlekom i ocenjivanje kvaliteta mleka sa stanovišta hemijskog sastava

• definiše hemijski sastav mleka

• razlikuje hemijski sastav mleka različitih vrsta životinja

• objasni važnost pojedinih sastojaka mleka (voda, suva materija, belančevine, mlečni šećer, mineralne materije, enzimi, vitamini i gasovi u mleku)

TEORIJA

• Hemijski sastav mleka različitih vrsta životinja

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (20 časova)

• vežbe (20 časova)

• praktična nastava (60 časova)

• nastava u bloku (6 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava u učionici, kabinetu

• vežbe u laboratoriji

• praktična nastava na farmi i u laboratoriji

• nastava u bloku na farmi i u laboratoriji

Preporuke za realizaciju nastave

• na kraju modula uraditi test znanja i test praktičnih veština

• učenik je obavezan da vodi dnevnik vežbi i praktičnog rada

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• pripremi uzorke mleka

• izvrši konzervisanje uzorka

• odredi stepen kiselosti mleka i sadržaj mlečne masti

• oceni kvalitet mleka na osnovu parametara kvaliteta

VEŽBE

• Uzimanje uzoraka

• Konzerviranje uzoraka

• Određivanje svežine mleka

• Određivanje sadržaja mlečne masti

• Utvrđivanje dodate vode mleku

• primeni mere higijensko tehničke zaštite na radu

• pripremi uzorke mleka

• izvrši evidenciju i konzerviranje uzoraka mleka

• meri mleko

• ispita svežinu mleka

• utvrdi kvalitet mleka

PRAKTIČNA NASTAVA

NASTAVA U BLOKU

• Uzimanje uzoraka mleka i njihova evidencija

• Merenje mleka

• Kontrola svežine mleka

• Kontrola kvaliteta mleka

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika za kontrolu osnovnih parametara ispravnosti mleka

• objasni fizičko - hemijsku ravnotežu mleka i fizičke osobine mleka

• objasni značaj pojedinih fizičkih osobina mleka (gustina, viskozitet, kiselost, površinski napon, električna provodljivost, optičke osobine i osmotske pojave)

• opiše fizičke osobine mleka

TEORIJA

• Fizičko - hemijska ravnoteža mleka

• Gustina mleka

• Viskozitet

• Specifična toplota

• Površinski napon

• Osmotske pojave

• Kiselost

• Električna provodljivost

• Optičke osobine

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (10 časova)

• vežbe (10 časova)

• praktična nastava (30 časova)

• nastava u bloku (6 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava u učionici, kabinetu

• vežbe u laboratoriji

• praktična nastava u laboratoriji

• nastava u bloku u laboratoriji

Preporuke za realizaciju nastave

• na kraju modula uraditi test znanja i test praktičnih veština

• učenik je obavezan da vodi dnevnik vežbi i praktičnog rada

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• izvrši potrebne analize (gustina mleka, tačka mržnjenja i kiselost mleka)

• odredi prisustvo dodate vode mleku

• dokaže prisustvo sredstava za falsifikovanje mleka i sredstva za konzerviranje

VEŽBE

• Određivanje gustine mleka

• Određivanje tačke mržnjenja krioskopom

• Određivanje kiselosti

• Dokazivanje falsifikovanja mleka hemijskim sredstvima

• Dokazivanje sredstava za konzerviranje mleka

• utvrdi fizičku i hemijsku ispravnost mleka

• obezbedi higijenu pribora i uređaja

PRAKTIČNA NASTAVA NASTAVA U BLOKU

• Kontrola fizičke ispravnosti mleka

• Kontrola hemijske ispravnosti mleka

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika da prepozna mane mleka i izvrši odabir tenološki ispravnog mleka

• objasni kako na kvalitet mleka utiče:

- vrsta životinja

- rasa

- laktacija

- broj muža u toku dana

- bolesti

- ishrana

• objasni značaj pojedinih činilaca za kvalitet mleka

• objasni mane mleka

TEORIJA

• Uticaj različitih činilaca na mleko

• Mane mleka

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (10 časova)

• vežbe (10 časova)

• praktična nastava (30 časova)

• nastava u bloku (12 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava u učionici, kabinetu

• vežbe u laboratoriji

• praktična nastava u laboratoriji

• nastava u bloku u laboratoriji

Preporuke za realizaciju nastave

• na kraju modula uraditi test znanja i test praktičnih veština

• učenik je obavezan da vodi dnevnik vežbi i praktičnog rada

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• izvrši organoleptičku ocenu mleka

• razlikuje mane mleka

• identifikuje prisustvo antibiotika u mleku

• utvrdi grubu nečistoću

VEŽBE

• Ocena organoleptičkih osobina mleka

• Dokazivanje antibiotika u mleku

• Dokazivanje grube nečistoće mleka

• prepozna mane mleka

• izvrši organoleptičku ocenu mleka

• dokaže prisustvo antibiotika u mleku

• izvrši odabir tehnološki ispravnog mleka

PRAKTIČNA NASTAVA NASTAVA U BLOKU

• Ocena tehnoloških osobina mleka

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika za održavanje higijene i za primenu HACCP standarda u mlekarskoj industriji

• objasni izvore mikrobiološkog zagađenja mleka

• objasni značaj higijene u mlekarstvu

• definiše sredstva za pranje, sterilizaciju i dezinfekciju

• razlikuje tehnike pranja mlekarskog posuđa

• objasni značaj HACCP u mlekarskoj industriji

• objasni značaj primene sanitarnih propisa u mlekarskoj proizvodnji

TEORIJA

• Izvori mikrobiološkog zagađenja mleka

• Sredstva za pranje

• Sredstva za sterilizaciju i dezinfekciju

• Tehnika pranja

• HACCP u mlekarskoj industriji

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (10 časova)

• vežbe (10 časova)

• praktična nastava (30 časova)

• nastava u bloku (12 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici, kabinetu

• vežbe se realizuju u laboratoriji

• praktična nastava se realizuje u mlekari

• blok nastava se realizuje u mlekari

Preporuke za realizaciju nastave

• na kraju modula uraditi test znanja i test praktičnih veština

• učenik je obavezan da vodi dnevnik vežbi i praktičnog rada

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• proračuna potrebne količine sredstava za pranje

• proračuna potrebne količine sredstava za dezinfekciju

VEŽBE

• Sredstva za pranje u mlekarstvu

• Sredstva za dezinfekciju

• koristi sredstva i opremu za zaštitu na radu

• održava higijenu sredstava u mlekarskoj proizvodnji

• održava higijenu radnog prostora u mlekarskoj proizvodnji

• primenjuje HACCP standarda u mlekarskoj proizvodnji

PRAKTIČNA NASTAVA NASTAVA U BLOKU

• Održavanje lične higijene

• Održavanje higijene mlekarskog posuđa

• Održavanje higijene radnog prostora

• Pravilna primena HACCP u mlekarskoj proizvodnji

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika za postupanje sa mlekom u sabirnoj stanici, prilikom transporta mleka i prijema u mlekaru

• objasni organizaciju prikupljanja mleka u sabirnoj stanici

• opiše postupak sa mlekom u sabirnoj stanici (ceđenje, hlađenje, čuvanje)

• navede analize mleka u sabirnoj stanici

• objasni transport i transportna sredstva

• objasni postupak sa mlekom u prijemnom odeljenju mlekare (uzimanje uzoraka, merenje, prečišćavanje, hlađenje, skladištenje)

TEORIJA

• Prikupljanje mleka u sabirnoj stanici

• Postupak sa mlekom u sabirnoj stanici

• Transport mleka do mlekare

• Postupak sa mlekom u prijemnom odeljenju mlekare

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (10 časova)

• vežbe (10 časova)

• praktična nastava (30 časova)

• nastava u bloku (12 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici, kabinetu

• vežbe se realizuje u laboratoriji i sabirnoj stanici

• praktična nastava se realizuje u mlekari

• blok nastava se realizuje u sabirnoj stanici ili mlekari

Preporuke za realizaciju nastave

• na kraju modula uraditi test znanja i test praktičnih veština

• učenik je obavezan da vodi dnevnik vežbi

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• primi, evidentira i konzerviše mleko u sabirnoj stanici i mlekari

• uzme uzorak mleka za analizu

• meri mleko

VEŽBE

• Prijem i evidencija mleka u sabirnoj stanici i mlekari

• Merenje mleka u sabirnoj stanici i mlekari

• Uzimanje uzoraka mleka u sabirnoj stanici i mlekari

• organizuje prijem mleka u sabirnoj stanici

• obezbedi transport mleka do mlekare

• izvrši prijem mleka u mlekaru

• obezbediti higijenu pribora i uređaja

• obavi fizičko-hemijske analize u prijemnoj laboratoriji

PRAKTIČNA NASTAVA NASTAVA U BLOKU

• Prikupljanje mleka u sabirnoj stanici

• Transport mleka do mlekare

• Prijem mleka u mlekaru

• Ispitivanje mleka u sabirnoj stanici i prijemnom odeljenju mlekare