RAZRED

NASTAVA

UKUPNO

Teorijska nastava

Vežbe

Praktična nastava

Nastava u bloku

II

68

34

102

NAZIV MODULA

Trajanje modula
(časovi)

T

V

Osnovi higijene

10

4

Morfološke i fiziološke karakteristike mikroorganizama

20

10

Uticaj spoljašnjih činilaca na mikroorganizme

22

14

Mikroorganizmi u mlekarstvu

16

6

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Sticanje znanja o značaju higijene, mikrobiološke kontrole proizvodnje i gotovih proizvoda uz primenu higijenskih normi

• navede mere lične higijene, higijene radnog mesta i prostorija

• definiše osnovne zakone dobre higijenske prakse

• objasni pravilno odlaganje različitih vrsta otpada

• navede mikrobiološke norme sirovina i proizvoda

TEORIJA

• Važeći standardi, HACCP

• Standardi za ličnu higijenu

• Higijena prostorija i opreme za proizvodnju, preradu, čuvanje, transport i prodaju životnih namirnica

• Odlaganje otpada

• Mikrobiološke norme i higijenska ispravnost namirnica

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (10 časova)

• vežbe (4 časa)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava u učionici, kabinetu

• vežbe u laboratoriji

Preporuke za realizaciju nastave

• vežbe se realizuju svake druge nedelje sa dva časa za svaku grupu

• učenik vodi dnevnik vežbi

• na kraju modula realizovati test znanja za teoriju i test praktičnih veština za vežbe

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• koristi mikrobiološko posuđe i pribor u mikrobiološkoj laboratoriji pod odgovarajućim higijenskim uslovima

• opere pravilno laboratorijsko posuđe i pribor

VEŽBE

• Laboratorijska pravila, pribor i posuđe

• Pranje posuđa i pribora

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Sticanje znanja o morfološkim i fiziološkim karakteristikama mikroorganizama i razlikovanje preparata

• objasni ulogu i značaj mikroorganizama

• definiše građu prokariotske i eukariotske ćelije i njihov hemijski sastav;

• opiše morfološke i fiziološke karakteristike mikroorganizama

TEORIJA

• Uloga i značaj mikroorganizama

• Strukturna građa ćelije mikroorganizama

• Morfologija bakterija i gljiva (oblik, veličina. građa, način kretanja, bakterijske spore i kapsule)

• Fiziologija bakterija i gljiva (metabolizam, enzimi, način uzimanja hrane, sastav hrane, disanje i razmnožavanje

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (20 časova)

• vežbe (10 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici, kabinetu

• vežbe se realizuju u laboratoriji

Preporuke za realizaciju nastave

• vežbe se realizuju svake druge nedelje sa dva časa za svaku grupu

• učenik vodi dnevnik vežbi

• na kraju modula realizovati test znanja za teoriju i test praktičnih veština za vežbe

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• rukuje mikroskopom

• razlikuje mikroskopske preparate

VEŽBE

• Mikroskop - delovi i rukovanje

• Mikroskopsko ispitivanje mikroorganizama - nativni i fiksirani preparati

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Sticanje znanja o uticaju spoljašnjih činilaca na dinamiku rasta mikroorganizama

• objasni uticaj spoljašnih činilaca na rast i razmnožavanje mikroorganizama

• opiše postupke uništavanja pojedinih mikroorganizama

TEORIJA

• Uticaj fizičkih činilaca na mikroorganizme (voda, temperatura, svetlost, zračenje, ultrazvuk, osmotski pritisak)

• Uticaj hemijskih činilaca na mikroorganizme (kiseonik, pH, i različita hemijska jedinjenja)

• Uticaj bioloških činilaca na mikroorganizme (simbioza i antibioza)

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (22 časa)

• vežbe (14 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici, kabinetu

• vežbe se realizuju u laboratoriji

Preporuke za realizaciju nastave

• vežbe se realizuju svake druge nedelje sa dva časa za svaku grupu

• učenik vodi dnevnik vežbi

• na kraju modula realizovati test znanja za teoriju i test praktičnih veština za vežbe

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• pripremi različite vrste hranljivih podloga i načine zasejavanja

• odredi karakteristike porasta mikroorganizama na različitim hranljivim podlogama

• prati uticaj različitih spoljašnjih činilaca na mikroorganizme

VEŽBE

• Hranljive podloge - sastav, vrste, priprema i načini zasejavanja

• Određivanje karakteristika porasta na različito zasejanim hranljivim podlogama

• Uticaj fizičkih i hemijskih faktora na mikroorganizme

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Sticanje znanja o mikroorganizmima koje se koriste pri proizvodnji mlečnih proizvoda i uzročnicima kvarenja proizvoda

• navede poreklo mikroorganizama u mleku

• navede faze razvića mikroorganizama u mleku

• definiše starter kulture

• razlikuje vrste starter kultura

• objasni primenu starter kultura kod proizvodnje mlečnih proizvoda

• nabroji mikroorganizme uzročnike kvarenja mleka i proizvoda od mleka

• objasni intoksikacije i toksikoinfenkcije

TEORIJA

• Poreklo mikroorganizama u mleku

• Razviće mikroorganizama u mleku

• Starter kulture

• Osnovne odlike patogenih mikroorganizama

• Mikroorganizmi prouzrokovači kvarenja mleka, proizvoda od mleka i trovanja hranom

• Intoksikacije i toksikoinfekcije hranom

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (16 časova)

• vežbe (6 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• vežbi

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici, kabinetu

• vežbe se realizuju u laboratoriji

Preporuke za realizaciju nastave

• vežbe se realizuju svake druge nedelje sa dva časa za svaku grupu

• učenik vodi dnevnik vežbi

• na kraju modula realizovati test znanja za teoriju i test praktičnih veština za vežbe

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• primeni metode za izdvajanje čistih kultura

• utvrdi higijensku ispravnost uređaja, pribora i radnih površina uzimanjem brisa

VEŽBE

• Izdvajanje čistih kultura iz proizvoda

• Uzimanje brisa sa uređaja, pribora i radnih površina

TEMA

CILJ

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Uslovi za izgradnju objekta, lokacija, krug

• Sticanje znanja o uslovima za izgradnju objekta i standardima koji se odnose na uređenje kruga objekta i rasporeda zgrada

• objasni osnovne uslove potrebne za izgradnju objekta

• objasni način na koji se uređuje krug mlekare

• Uslovi za izgradnju objekta

• Princip izbora lokacije

• Uređenje kruga

Na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave

Predmet se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici ili odgovarajućem kabinetu

Preporuke za realizaciju nastave

• na kraju svake teme realizovati test znanja

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

Okvirni broj časova po temama

• Uslovi za izgradnju objekta, lokacija, krug (6 časova)

• Opšti i posebni uslovi unutrašnjeg uređenja (18 časova)

• Oprema, pribor i ambalaža u mlekarstvu (44 časa)

Opšti i posebni uslovi unutrašnjeg uređenja

• Sticanje znanja o unutrašnjem uređenju prostorija mlekare i specifičnostima unutrašnjeg uređenja pojedinih prostorija mlekare

• definiše opšte uslove unutrašnjeg uređenja mlekare

• objasni organizaciju proizvodnog pogona mlekare

• objasni uređenje prostorija mlekare

• razlikuje specifične uslove svojstvene pojedinim prostorijama

• Unutrašnje uređenje mlekare

• Unutrašnje uređenje pojedinih prostorija mlekare

Oprema, pribor i ambalaža u mlekarstvu

• Sticanje znanja o opremi, priboru i ambalaži koja se koristi u mlekarstvu

• razlikuje i objasni principe rad mašina i uređaja u:

○ prijemnom odeljenju,

○ odeljenju pasterizacije,

○ odeljenju sterilizacije,

○ odeljenju fermentacije,

○ sirari,

○ maslari

• navede uređaje koji su karakteristične za proizvodnju pratećih mlečnih proizvoda

• zna vrste i primenu odgovarajuće ambalaže za proizvode u mlekarskoj industriji

• Oprema u mlekarstvu

• Pribor u mlekarstvu

• Ambalaža

RAZRED

NASTAVA

UKUPNO

Teorijska nastava

Vežbe

Praktična nastava

Nastava u bloku

II

102

476

90

668

NAZIV MODULA

Trajanje modula
(časovi)

T

PN

B

Pasterizovano mleko

21

98

30

Sterilizovano mleko

9

42

6

Kompozitna i rekonstituisana mleka

6

28

6

Proizvodnja starter kultura

15

70

6

Fermentisani proizvodi

36

168

30

Maslac i topljeno maslo

15

70

12

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika za rad u svim fazama proizvodnje pasterizovanog mleka po važećoj zakonskoj regulativi

• definiše pasterizovano mleko prema pravilniku o mleku i mlečnim proizvodima

• nabroji faze tehnološkog procesa proizvodnje pasterizovanog mleka

• objasni proces proizvodnje pasterizovanog mleka

• objasni:      

o standardizaciju mleka

o homogenizaciju mleka

o pasterizaciju i postupke pasterizacije

• promene sastojaka mleka u toku pasterizacije

• objasni načine čuvanja i skladištenja pasterizovanog mleka

• razlikuje ambalažu za pasterizovano mleko

TEORIJA

• Definicija i značaj pasterizovanog mleka

• Tehnološki proces proizvodnje pasterizovanog mleka

• Pakovanje, skladištenje i čuvanje pasterizovanog mleka

• Promene na mleku tokom pasterizacije

• Ambalaža za pasterizovano mleko

• Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (21 čas)

• praktična nastava (98 časova)

• nastava u bloku (30 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava u učionici, kabinetu

• vežbe u laboratoriji

• praktična nastava u laboratoriji

• nastava u bloku u laboratoriji

Preporuke za realizaciju nastave

• učenik vodi dnevnik praktične nastave

• na kraju modula realizovati test znanja za teoriju i test praktičnih veština za praktičnu nastavu

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• priprema radno mesto u skladu sa zadatkom

• održava higijenu prostora i sredstava u liniji proizvodnje pasterizovanog mleka

• primenjuje HACCP standard u svim fazama proizvodnje

• prati tok mleka kroz liniju pasterizacije mleka

• rukuje mašinama, uređajima i opremom za proizvodnju pasterizovanog mleka:

o separatorom,

o homogenizatorom,

o pasterizatorom

o pakericama

• kontroliše kvalitet gotovog proizvoda

• vodi tehnološki dnevnik

• ispoljava pravilan odnos prema radu

PRAKTIČNA NASTAVA
NASTAVA U BLOKU

• Higijensko tehnička zaštita na radu

• Higijena u mlekari

• Rad sa uređajima u tehnološkoj liniji pasterizacije mleka

• Praćenje toka pasterizacije mleka

• Pakovanje čuvanje i skladištenje mleka

• Kontrola gotovog proizvoda

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika za proizvodnju sterilizovanog mleka po važećoj zakonskoj regulativi

• definiše sterilizovano mleko prema pravilniku o mleku i mlečnim proizvodima

• nabroji faze tehnološkog procesa proizvodnje sterilizovanog mleka

• objasni procese direktne i indirektne sterilizacije

• objasni promene sastojaka mleka u toku sterilizacije

• objasni načine pakovanja, čuvanja i skladištenja sterilizovanog mleka

TEORIJA

• Definicija i značaj sterilizovanog mleka

• Tehnološki proces proizvodnje sterilizovanog mleka

• Promene na mleku tokom sterilizacije

• Pakovanje, čuvanje i skladištenje sterilizovanog mleka

• Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (9 časova)

• praktična nastava (42 časa)

• nastava u bloku (6 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• Praktične nastave

• Nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava u učionici, kabinetu

• praktična nastava u mlekari ili školskoj mlekari

• blok nastava se realizuje u mlekari ili školskoj mlekari

Preporuke za realizaciju nastave

• učenik vodi dnevnik vežbi

• na kraju modula realizovati test znanja za teoriju i test praktičnih veština za praktičnu nastavu

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• priprema radno mesto u skladu sa zadatkom

• održava higijenu prostora i sredstava u skladištenja sterilizovanog mleka

• primenjuje HACCP standard u svim fazama proizvodnje

• prati tok mleka kroz liniju sterilizacije mleka

• rukuje mašinama, uređajima i opremom za proizvodnju sterilizovanog mleka

• kontroliše kvalitet gotovog proizvoda

• vodi tehnološki dnevnik

• ispoljava pravilan odnos prema radu

PRAKTIČNA NASTAVA
NASTAVA U BLOKU

• Higijensko tehnička zaštita na radu

• Tehnološka linija proizvodnje sterilizovanog mleka

• Kontrola toka sterilizacije

• Pakovanje, skladištenje i čuvanje sterilizovanog mleka

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika za rekonstituisanje mleka po važećoj zakonskoj regulativi

• definiše kompozitna mleka

• objasni značaj proizvodnje kompozitnih mleka

• definiše rekonstituisana mleka

• objasni značaj rekonstituisanog mleka

• opiše način proizvodnje rekonstituisanog mleka

TEORIJA

• Definicija kompozitnih i rekonstituisanih mleka

• Proizvodnja kompozitnih mleka

• Proizvodnja rekonstituisanih mleka

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (6 časova)

• praktična nastava (28 časova)

• nastava u bloku (6 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava u učionici, kabinetu

• praktična nastava u mlekari ili školskoj mlekari

• blok nastava se realizuje u mlekari ili školskoj mlekari

Preporuke za realizaciju nastave

• na kraju modula uraditi test znanja i test praktičnih veština

• učenik je obavezan da vodi dnevnik vežbi i praktičnog rada

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• priprema radno mesto u skladu sa zadatkom

• održava higijenu prostora i sredstava u liniji proizvodnje pasterizovanog mleka

• primenjuje HACCP standard u svim fazama proizvodnje

• napravi rekonstituisano mleko

• vodi tehnološki dnevnik

• ispoljava pravilan odnos prema radu

PRAKTIČNA NASTAVA
NASTAVA U BLOKU

• Higijensko tehnička zaštita na radu

• Proizvodnja kompozitnih mleka

• Proizvodnja rekonstituisanog mleka

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

•  Osposobljavanje učenika za proizvodnju i primenu starter kultura

• definiše starter kulture, njihov značaj i podelu

• objasni tehnološku šemu proizvodnje starter kultura

• razlikuje vrste starter kultura

• objasni uticaj inhibitornih materija na rast mikroorganizama u mleku

TEORIJA

• Definicija starter kultura

• Proizvodnja starter kultura

• Primena starter kultura za za proizvodnju različitih fermentisanih proizvoda i maslaca

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (15 časova)

• praktična nastava (70 časova)

• nastava u bloku (6 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici, kabinetu

• praktična nastava se realizuje u mlekari ili školskoj mlekari

• blok nastava se realizuje u mlekari ili školskoj mlekari

Preporuke za realizaciju nastave

• na kraju modula uraditi test znanja i test praktičnih veština

• učenik je obavezan da vodi dnevnik vežbi i praktičnog rada

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• priprema radno mesto u skladu sa zadatkom

• održava higijenu prostora i sredstava u liniji proizvodnje starter kultura

• primenjuje HACCP standard u svim fazama proizvodnje

• pripremi i dozira starter kulture

• vodi tehnološki dnevnik

• ispoljava pravilan odnos prema radu

PRAKTIČNA NASTAVA
NASTAVA U BLOKU

• Higijensko tehnička zaštita na radu

• Tehnološka linija proizvodnje starter kultura

• Primena starter kultura

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika da proizvede različite fermentisane proizvode po važećoj zakonskoj regulativi

• definiše fermentisane proizvode i njihov značaj

• objasni tehnološki proces proizvodnje pojedinih vrsta fermentisanih proizvoda (jogurta, kiselog mleka, kisele pavlake, kefira, kumisa, probiotskih i drugih)

• objasni načine toplotne obrade mleka za proizvodnju fermentisanih proizvoda

• definiše biohemijske procese u mleku: mlečno-kiselo vrenje, limunsko-kiselo vrenje, alkoholnu fermentaciju, propionsko-kiselu i ostale fermentacije u mleku

• nabroji sve dodatke mleku u proizvodnji fermentisanih proizvoda

• opiše pakovanje, čuvanje i skladištenje gotovih proizvoda

• objasni mane fermentisanih proizvoda

• definiše značaj i proizvodnju kompozitnih fermentisanih mlečnih proizvoda

TEORIJA

• Definicija, značaj fermentisanih proizvoda

• Tehnološki proces proizvodnje fermentisanih proizvoda jogurta, kiselog mleka, kisele pavlake, kefira, kumisa, probiotskih i ostalih fermentisanih proizvoda

• Biohemijski procesi u mleku u toku proizvodnje

• Mane fermentisanih proizvoda

• Kompozitni fermentisani mlečni proizvodi

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (36 časova)

• praktična nastava (168 časova)

• nastava u bloku (30 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici, kabinetu

• praktična nastava se realizuje u mlekari ili školskoj mlekari

• blok nastava se realizuje u mlekari ili školskoj mlekari

Preporuke za realizaciju nastave

• na kraju modula uraditi test znanja i test praktičnih veština

• učenik je obavezan da vodi dnevnik vežbi i praktičnog rada

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• priprema radno mesto u skladu sa zadatkom

•  održava higijenu prostora i sredstava u liniji proizvodnje pasterizovanog mleka primenjuje HACCP standard u svim fazama proizvodnje

• pravi:

o jogurt,

o kiselo mleko,

o probiotski jogurt

o voćni jogurt

• prati i kontroliše operacija u toku proizvodnje fermentisanih proizvoda

• vodi tehnološki dnevnik

• ispoljava pravilan odnos prema radu

PRAKTIČNA NASTAVA
NASTAVA U BLOKU

• Higijensko tehnička zaštita na radu

• Proizvodnja fermentisanih mlečnih proizvoda

• Kontrola toka proizvodnje fermentisanih proizvoda

• Pakovanje i čuvanje fermentisanih proizvoda

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika da proizvede maslac i topljeno maslo  po važećoj zakonskoj regulativi  

• definiše pavlaku i maslac i njegov značaj u ishrani

• objasni tehnološku šemu izrade pavlake

• opiše kontinualni način dobijanja maslaca

• opiše diskontinualni način dobijanja maslaca

• objasni način dobijanje topljenog masla

• opiše način pakovanja, skladištenja i čuvanja maslaca

• definiše kvalitet maslaca

• objasni mane maslaca

TEORIJA

• Definicija i značaj pavlake i maslaca

• Tehnološki proces proizvodnje pavlake

• Tehnološki proces proizvodnje maslaca

• Tehnološki proces dobijanja topljenog masla

• Kvalitet i mane maslaca i topljenog masla

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (15 časova)

• praktična nastava (70 časova)

• nastava u bloku (12 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici, kabinetu

• praktična nastava se realizuje u mlekari ili školskoj mlekari

• blok nastava se realizuje u mlekari ili školskoj mlekari

Preporuke za realizaciju nastave

• na kraju modula uraditi test znanja i test praktičnih veština

• učenik je obavezan da vodi dnevnik vežbi i praktičnog rada

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• priprema radno mesto u skladu sa zadatkom

• održava higijenu prostora i sredstava u liniji proizvodnje maslaca i topljenog masla

• primenjuje HACCP standard u svim fazama proizvodnje

• pravi maslac

• pravi topljeno maslo

• prati i kontroliše operacija u toku proizvodnje maslaca i topljenog masla

• vodi tehnološki dnevnik

• ispoljava pravilan odnos prema radu

PRAKTIČNA NASTAVA
NASTAVA U BLOKU

• Higijensko tehnička zaštita na radu

• Proizvodnja maslaca i masla

• Skladištenje i čuvanje maslaca i masla

RAZRED

NASTAVA

UKUPNO

Teorijska nastava

Vežbe

Praktična nastava

Nastava u bloku

III

90

420

120

630

NAZIV MODULA

Trajanje modula
(časovi)

T

PN

B

Tehnološki proces proizvodnje sireva

39

182

30

Sirevi bez zrenja

9

42

12

Sirevi u salamuri

9

42

24

Sirevi sa zrenjem

12

56

24

Sirevi parenog testa

9

42

18

Sirevi sa plesnima

6

28

6

Topljeni sirevi

6

28

6

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika za rad u svim fazama tehnološkog procesa proizvodnje sira po važećoj zakonskoj regulativi

• definiše pojam i značaj sireva

• objasni značaj izbora i pripreme mleka za proizvodnju sireva

• objasni značaj termičke obrade sira

• definiše dodatke mleku koji se koriste u sirarstvu

• navede:

o značaj i način podsiravanja

o promene u mleku u toku sirenja

• objasni operacije u obradi gruša i formiranju sira

• navede značaj i načine soljenja sira

• definiše uslove zrenja nege i skladištenja sireva

• navede mane i nedostatke sireva

• navede podelu sireva

TEORIJA

• Značaj i definicija sireva

• Sirovine u sirarstvu

• Tehnološke operacije u proizvodnji sireva

• Mane i nedostaci sireva

• Klasifikacija sireva

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (39 časova)

• praktična nastava (182 časa)

• nastava u bloku (30 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici i kabinetu

• praktična nastava se realizuje u mlekari ili školskoj mlekari

• nastava u bloku se realizuje u mlekari ili školskoj mlekari

Preporuke za realizaciju nastave

• na kraju modula uraditi test znanja i test praktičnih veština

• učenik je obavezan da vodi dnevnik vežbi i praktičnog rada

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• priprema radno mesto u skladu sa zadatkom

• održava higijenu prostora i sredstava u liniji proizvodnje sira

• primenjuje HACCP standard u svim fazama proizvodnje 

• koristi sredstva i opremu zaštite na radu 

• rukuje mašinama i alatima i opremom u sirarskoj proizvodnji

• izvrši:

o izbor i pripremu mleka za proizvodnju sira

o standardizaciju mlečne masti mleka

o pravilnu termičku obradu mleka

o izbor i doda potrebne dodatke mleku

o podsiravanje

o pravilno određivanje kraja podsiravanja

o obradu gruša u zavisnosti od vrste sira

o kalupljenje i presovanje sira

o soljenje u zavisnosti od vrste sira

•  prati i kontroliše uslove zrenja u zavisnosti od vrste sira

•  neguje sireve u toku zrenja sira

• konfekcionira i pakuje sireve

• uskladišti sireve

• uoči nepravilnosti i mane sireva

•  vodi tehnološki dnevnik

•  ispolji pravilan odnos prema radu

PRAKTIČNA NASTAVA
NASTAVA U BLOKU

• Dodavanje čistih kultura

• Podsiravanje mleka

• Obrada gruša

• Kalupljenje i presovanje sira

• Soljenje sireva

• Zrenje i nega sireva

• Pakovanje i skladištenje sireva

• Održavanje higijene sirare

• Procena kvaliteta sira

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika da proizvede sireve bez zrenja i sirnih namaza  po važećoj zakonskoj regulativi

• definiše vrste sireva bez zrenja i njihov značaj

• objasni tehnološke operacije u proizvodnji različitih vrsta sireva bez zrenja (kvark, skuta, urda i dr.)

• navede mane i nedostatke sireva bez zrenja

• razlikuje vrste sirnih namaza

• objasni tehnološke operacije u proizvodnji sirnih namaza

TEORIJA

• Definicija, značaj i vrste sireva bez zrenja (svežih sireva)

• Tehnološki procesi proizvodnje sireva bez zrenja

• Mane i nedostaci sireva bez zrenja

• Sirni namazi

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (9 časova)

• praktična nastava (42 časa)

• nastava u bloku (12 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici i kabinetu

• praktična nastava se realizuje u mlekari ili školskoj mlekari

• nastava u bloku se realizuje u mlekari ili školskoj mlekari

Preporuke za realizaciju nastave

• na kraju modula uraditi test znanja i test praktičnih veština

• učenik je obavezan da vodi dnevnik vežbi i praktičnog rada

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• priprema radno mesto u skladu sa zadatkom

• održava higijenu prostora i sredstava u liniji proizvodnje sira bez zrenja

• primenjuje HACCP standard u svim fazama proizvodnje

• koristi sredstva i opremu zaštite na radu

• rukuje mašinama i alatima i opremom u sirarskoj proizvodnji

• pravi različite vrste sireva bez zrenja

• pravi različite sirne namaze

• vodi tehnološki dnevnik

• ispolji pravilan odnos prema radu

PRAKTIČNA NASTAVA
NASTAVA U BLOKU

• Proizvodnja sireva bez zrenja

• Proizvodnja sirnih namaza

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika da proizvede sireva u salamuri  po važećoj zakonskoj regulativi 

• definiše sireve u salamuri i njihov značaj

• razlikuje vrste sireva u salamuri

• objasni: tehnološki proces proizvodnje belog sira

• objasni: tehnološki proces proizvodnje fete

• objasni mane i nedostatke sireva u salamuri

TEORIJA

• Značaj, definicija i vrste sireva u salamuri

• Tehnološki proces proizvodnje sireva u salamuri

• Mane i nedostaci sireva u salamuri

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (9 časova)

• praktična nastava (42 časa)

• nastava u bloku (24 časa)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici i kabinetu

• praktična nastava se realizuje u mlekari ili školskoj mlekari

• nastava u bloku se realizuje u mlekari ili školskoj mlekari

Preporuke za realizaciju nastave

• na kraju modula uraditi test znanja i test praktičnih veština

• učenik je obavezan da vodi dnevnik vežbi i praktičnog rada

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• priprema radno mesto u skladu sa zadatkom

• održava higijenu prostora i sredstava u liniji proizvodnje sira u salamuri

• primenjuje HACCP standard u svim fazama proizvodnje

• koristi sredstva i opremu zaštite na radu

• rukuje mašinama i alatima i opremom u sirarskoj proizvodnji

• pravi neki od sireva u salamuri

• razlikuje mane i nedostatke sireva u salamuri

• vodi tehnološki dnevnik

• ispolji pravilan odnos prema radu

PRAKTIČNA NASTAVA
NASTAVA U BLOKU

• Proizvodnja različitih vrsta sireva u salamuri

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika da proizvede sireve sa zrenjem po važećoj zakonskoj regulativi

• definiše sireve sa zrenjem i njihov značaj

• razlikuje vrste sireva sa zrenjem

• objasni tehnološki proces proizvodnje:

o limburškog sira

o trapista

o gaude

o ementalera

o parmezana

• objasni mane i nedostatke sireva sa zrenjem

TEORIJA

• Značaj i definicija i vrste sireva sa zrenjem

• Tehnološki proces proizvodnje sireva sa zrenjem

• Mane i nedostaci sireva sa zrenjem

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (12 časova)

• praktična nastava (56 časova)

• nastava u bloku (24 časa)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici i kabinetu

• praktična nastava se realizuje u mlekari ili školskoj mlekari

• nastava u bloku se realizuje u mlekari ili školskoj mlekari

Preporuke za realizaciju nastave

• na kraju modula uraditi test znanja i test praktičnih veština

• učenik je obavezan da vodi dnevnik vežbi i praktičnog rada

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• priprema radno mesto u skladu sa zadatkom

• održava higijenu prostora i sredstava u liniji proizvodnje sireva sa zrenjem

• primenjuje HACCP standard u svim fazama proizvodnje

• koristi sredstva i opremu zaštite na radu

• rukuje mašinama i alatima i opremom u sirarskoj proizvodnji

• pravi neke od sireve sa zrenjem

• razlikuje mane i nedostatke sireva u salamuri

• kontroliše organoleptički kvalitet gotovog proizvoda

• vodi tehnološki dnevnik

• ispolji pravilan odnos prema radu

PRAKTIČNA NASTAVA
NASTAVA U BLOKU

• Proizvodnja različitih vrsta sireva sa zrenjem

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika da proizvede sireve parenog testa po važećoj zakonskoj regulativi

• definiše sireve parenog testa i njihov značaj

• razlikuje vrste sireva parenog testa

• objasni tehnološki proces proizvodnje

o kačkavalja

o čedra

o mocarele i ostalih sireva parenog testa

• objasni mane i nedostatke sireva parenog testa

TEORIJA

• Značaj i definicija i vrste sireva parenog testa

• Tehnološki proces proizvodnje sireva parenog testa

• Mane i nedostaci sireva parenog testa

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (9 časova)

• praktična nastava (42 časa)

• nastava u bloku (18 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici i kabinetu

• praktična nastava se realizuje u mlekari ili školskoj mlekari

• nastava u bloku se realizuje u mlekari ili školskoj mlekari

Preporuke za realizaciju nastave

• na kraju modula uraditi test znanja i test praktičnih veština

• učenik je obavezan da vodi dnevnik vežbi i praktičnog rada

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• priprema radno mesto u skladu sa zadatkom

• održava higijenu prostora i sredstava u 

• liniji proizvodnje sireva od parenog testa

• primenjuje HACCP standard u svim fazama proizvodnje

• koristi sredstva i opremu zaštite na radu

• rukuje mašinama i alatima i opremom u sirarskoj proizvodnji

• pravi neki od sireva parenog testa

• razlikuje mane i nedostatke sireva parenog testa

• kontroliše organoleptički kvalitet gotovog proizvoda

• vodi tehnološki dnevnik

• ispolji pravilan odnos prema radu

PRAKTIČNA NASTAVA
NASTAVA U BLOKU

• Proizvodnja različitih vrsta sireva sa parenim testom

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika da proizvede sireve sa plesnima po važećoj zakonskoj regulativi

• definiše sireve sa plesnima i njihov značaj

• razlikuje vrste sireva sa plesnima

• objasni tehnološki proces proizvodnje

o rokfora

o kamambera

• objasni mane i nedostatke sireva sa plesnima

TEORIJA

• Značaj, definicija i vrste sireva sa plesnima

• Tehnološki proces proizvodnje sa plesnima

• Mane i nedostaci sireva sa plesnima

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (6 časova)

• praktična nastava (28 časova)

• nastava u bloku (6 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici i kabinetu

• praktična nastava se realizuje u mlekari ili školskoj mlekari

• nastava u bloku se realizuje u mlekari ili školskoj mlekari

Preporuke za realizaciju nastave

• na kraju modula uraditi test znanja i test praktičnih veština

• učenik je obavezan da vodi dnevnik vežbi i praktičnog rada

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• priprema radno mesto u skladu sa zadatkom

• održava higijenu prostora i sredstava u  liniji proizvodnje sireva sa plesnima

• primenjuje HACCP standard u svim fazama proizvodnje

• koristi sredstva i opremu zaštite na radu

• rukuje mašinama i alatima i opremom u sirarskoj proizvodnji

• pravi neki od sireva sa plesnima

• razlikuje mane i nedostatke sireva sa plesnima

• kontroliše organoleptički kvalitet gotovog proizvoda

• vodi tehnološki dnevnik

• ispolji pravilan odnos prema radu

PRAKTIČNA NASTAVA
NASTAVA U BLOKU

• Higijensko tehnička zaštita na radu

• Tehnološki proces proizvodnje sireva sa plesnima

• Proizvodnja različitih vrsta sireva sa plesnima

CILJEVI MODULA

ISHODI MODULA
Po završetku modula učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI MODULA

PREPORUČENE AKTIVNOSTI I NAČIN OSTVARIVANJA MODULA

• Osposobljavanje učenika da proizvede topljene sireve po važećoj zakonskoj regulativi

• definiše topljene sireve i njihov značaj

• objasni tehnološki proces proizvodnje topljenih sireva

• objasni mane i nedostatke topljenih sireva

TEORIJA

• Značaj i definicija topljenih sireva

• Tehnološki proces proizvodnje topljenih sireva

• Mane i nedostaci topljenih sireva

Na početku modula učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave

Modul se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (6 časova)

• praktična nastava (28 časova)

• nastava u bloku (6 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

• nastave u bloku

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici i kabinetu

• praktična nastava se realizuje u mlekari ili školskoj mlekari

• nastava u bloku se realizuje u mlekari ili školskoj mlekari

Preporuke za realizaciju nastave

• na kraju modula uraditi test znanja i test praktičnih veština

• učenik je obavezan da vodi dnevnik vežbi i praktičnog rada

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

• testove praktičnih veština

• priprema radno mesto u skladu sa zadatkom

• održava higijenu prostora i sredstava u liniji proizvodnje topljenih sireva

• primenjuje HACCP standard u svim fazama proizvodnje

• koristi sredstva i opremu zaštite na radu

• rukuje mašinama i alatima i opremom u sirarskoj proizvodnji

• prati tok tehnološkog procesa proizvodnje topljenih sireva

• razlikuje mane i nedostatke sireva u topljenih sireva

• kontroliše organoleptički kvalitet gotovog proizvoda

• vodi tehnološki dnevnik

• ispolji pravilan odnos prema radu

PRAKTIČNA NASTAVA
NASTAVA U BLOKU

• Tehnološki proces proizvodnje topljenih sireva

TEMA

CILJ

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Sladoled

• Sticanje znanja o vrstama, značaju, tehnološkom procesu proizvodnje i kvalitetu sladoleda

• definiše sladoled

• navede značaj u ishrani i vrste sladoleda

• objasni tehnološki proces proizvodnje sladoleda

• objasni način pakovanja i ambalažu za sladoled

• navede mane i nedostatke sladoleda

• Definicija i značaj sladoleda

• Tehnološki proces proizvodnje sladoleda

• Mane i nedostaci sladoleda

Na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave

Predmet se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici ili odgovarajućem kabinetu

Preporuke za realizaciju nastave

• na kraju svake teme realizovati test znanja

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

Okvirni broj časova po temama

• Sladoled (4 časa)

• Kondenzovano mleko (8 časova)

• Mleko u prahu (8 časova)

• Kazein i proizvodi na bazi kazeina (5 časova)

• Surutka i proizvodi od surutke (5 časova)

Kondenzovano mleko

• Sticanje znanja o vrstama, značaju, tehnološkom procesu proizvodnje i kvalitetu kondenzovanih mleka

• definiše  kondenzovane proizvode

• navede vrste kondenzovanih mleka

• objasni vrste kondenzovanih mleka

• objasni tehnološki proces proizvodnje nezaslađenog kondenzovanog mleka

• objasni tehnološki proces proizvodnje zaslađenog kondenzovanog mleka

• objasni mane nezaslađenog kondenzovanih mleka

• objasni mane zaslađenog kondenzovanog mleka

• Definicija i značaj kondenzovanih mleka

• Tehnološki proces proizvodnje nezaslađenog kondenzovanog mleka

• Tehnološki proces proizvodnje zaslađenog kondenzovanog mleka

• Mane i nedostaci kondenzovanog mleka

Mleko u prahu

• Sticanje znanja o vrstama, značaju, kvalitetu i tehnološkom procesu proizvodnje mleka u prahu i instant mleka u prahu

• definiše mleko u prahu

• razlikuje vrste mleka u prahu i njihove osobine

• razlikuje mleko u prahu i instant mleko u prahu

• objasni tehnološki proces proizvodnje mleka u prahu

• objasni tehnološki proces proizvodnje instant mleka u prahu

• razlikuje mane mleka u prahu

• Definicija, značaj i kvalitet mleka u prahu i instant mleka u prahu

• Tehnološki proces proizvodnje mleka u prahu

• Tehnološki proces proizvodnje instant mleka u prahu

• Mane mleka u prahu

Kazein i proizvodi na bazi kazeina

• Sticanje znanja o značaju i preradi kazeina proizvodima od kazeina

• definiše kazein, kazeinate i koprecipitat

• navede značaj kazeina, kazeinata i koprecipitata

• objasni način dobijanja kiselog i slatkog kazeina

• navede značaj Na kazeinata i način njegovog dobijanja

• objasni način dobijanja kazeinskog lepila

• navede značaj i način dobijanja koprecipitata

• Definicija i značaj kazeina, kazeinata i koprecipitata

• Dobijanje kiselog i slatkog kazeina

• Dobijanje natrijum kazeinata

• Proizvodnja kazeinskog lepila

• Dobijanje koprecipitata

Surutka i proizvodi od surutke

• Sticanje znanja o značaju surutke, načinima prerade surutke

• definiše surutku i proizvode na bazi surutke

• definiše značaj surutke

• objasni  dobijanje surutke

• objasni tehnološki proces proizvodnje surutke u prahu

• razlikuje proizvode od surutke

• Definicija i značaj surutke

• Dobijanje surutke

• Surutka u prahu

• Napici od surutke

TEMA

CILJ

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Vrste autohtonih mlečnih proizvoda

• Sticanje znanja o značaju i poreklu autohtonih proizvoda i načinu proizvodnje tradicionalnih proizvoda

• definiše autohtone proizvode i njihov značaj

• objasni geografsko poreklo pojedinih vrsta ovih proizvoda

• navede autohtone proizvode

• Definicija i značaj autohtonih proizvoda

• Geografsko poreklo pojedinih proizvoda

• Klasifikacija autohtonih proizvoda

Na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Oblici nastave

Predmet se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava

Mesto realizacije nastave

• teorijska nastava se realizuje u učionici ili odgovarajućem kabinetu

Preporuke za realizaciju nastave

• na kraju svake teme realizovati test znanja

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• praćenje ostvarenosti ishoda

• testove znanja

Okvirni broj časova po temama

• Vrste autohtonih mlečnih proizvoda (5 časova)

• Sirevi (17 časova)

• Ostali autohtoni proizvodi (8 časova)

Sirevi

• Sticanje znanja o karakteristikama autohtonih sireva i načinu proizvodnje sireva karakterističnih za naše geografsko područje

• navede tipove sireva koji se proizvode na tradicionalan način

• objasni karakteristike i tehnološki proces proizvodnje:

○ somborskog sira

○ pirotskog kačkavalja

○ srpskog sira - kriška

○ sjeničkog sira

○ svrljiškog sira

○ homoljskog sira

• navede ostale vrste sireva koji se proizvode na tradicionalan način

• Vrste sireva proizvedenih na tradicionalan način

• Tehnološki procesi proizvodnje autohtonih sireva

Ostali autohtoni proizvodi

• Sticanje znanja o ostalim proizvodima koji se prave na tradicionalan način i načinu proizvodnje pojedinih autohtonih proizvoda

• navede karakteristike:

○ kajmaka,

○ ovčenika

○ zimskog kiselog mleka

• objasni tehnološki proces proizvodnje na tradicionalan način:

○ kajmaka

○ ovčenika

○ zimskog kiselog mleka

• Kajmak

• Ovčenik

• Zimsko kiselo mleko

TEMA

CILJEVI

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Preduzetništvo i preduzetnik

• Razumevanje pojma i značaja preduzetništva

• Prepoznavanje osobenosti preduzetnika

• navede adekvatne primere preduzetništva iz lokalnog okruženja

• navede karakteristike preduzetnika

• objasni značaj motivacionih faktora u preduzetništvu

• dovede u odnos pojmove inovativnost, preduzimljivost i preduzetništvo

• prepozna različite načine otpočinjanja posla u lokalnoj zajednici

• Pojam, razvoj i značaj preduzetništva

• Profil i karakteristike uspešnog preduzetnika

• Motivi preduzetnika

• Tehnike i kriterijumi za utvrđivanje preduzetničkih predispozicija

Na uvodnom času učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja/ obavezom učenika da u toku nastave redovno formiraju radnu svesku

Oblici nastave

 Vežbe (64 časa)

Metode rada:

Radioničarski
(sve interaktivne metode rada)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe
(2 nastavnika)

Mesto realizacije nastave

Vežbe se realizuju u kabinetu / učionici

Okvirni broj časova po temama

Preduzetništvo i preduzetnik 6 časova vežbi

Razvijanje i procena poslovnih ideja, marketing plan 16 časova vežbi

Upravljanje i organizacija 20 časova vežbi

Ekonomija poslovanja 10 časova vežbi

Učenički projekt-prezentacija poslovnog plana 8 časova vežbi

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• aktivnost učenika na času

• redovnost i preglednost radne sveske

• domaće zadatke

• testove znanja

• izradu praktičnih radova (marketing, organizaciono-proizvodni i finansijski plan)

• izradu konačne verzije biznis plana

• prezentaciju

Preporuke za realizaciju nastave

Preduzetništvo i preduzetnik: Dati primer uspešnog preduzetnika i/ili pozvati na čas gosta - preduzetnika koji bi govorio učenicima o svojim iskustvima ili poseta uspešnom preduzetniku;

Razvijanje i procena poslovnih ideja, marketing plan

• Razvijanje sposobnosti za uočavanje, formulisanje i procenu poslovnih ideja

• Upoznavanje učenika sa elementima marketing plana

• Razvijanje smisla za timski rad

• primeni kreativne tehnike izbora, selekcije i vrednovanja poslovnih ideja

• prepozna sadržaj i značaj biznis plana

• istraži međusobno delovanje faktora koji utiču na tržište: cena, proizvod, mesto, promocija i ličnost

• prikupi i analizira informacije o tržištu i razvija individualnu marketing strategiju

• razvije samopouzdanje u sprovođenju terenskih ispitivanja

• samostalno izradi marketing plana u pripremi biznis plana

• prezentuje marketing plan kao deo sopstvenog biznis plana

• Traganje za poslovnim idejama

• Procena poslovnih mogućnosti za novi poslovni poduhvat

• SWOT analiza

• Struktura biznis plana i marketing plana kao njegovog dela

• Elementi marketing miksa (5P) - (proizvod/usluga, cena, kanali distribucije, promocija, ličnost)

• Rad na terenu-istraživanje tržišta

• Prezentacija marketing plana za odabranu biznis ideju

Razvijanje i procena poslovnih ideja, marketing plan: Koristiti oluju ideja i vođene diskusije da se učenicima pomogne u kreativnom smišljanju biznis ideja i odabiru najpovoljnije. Preporučiti učenicima da biznis ideje traže u okviru svog područja rada ali ne insistirati na tome. Učenici se dela na grupe okupljene oko jedne poslovne ideje u kojima ostaju do kraja. Grupe učenika okupljene oko jedne poslovne ideje vrše istraživanje tržišta po nastavnikovim uputstvima. Poželjno je organizovati posetu malim preduzećima gde će se učenici informisati o načinu delovanja i opstanka tog preduzeća na tržištu.

Upravljanje i organizacija, pravni okvir za osnivanje i funkcionisanje delatnosti

• Upoznavanje učenika sa suštinom osnovnih menadžment funkcija i veština

• Upoznavanje učenika sa specifičnostima upravljanja proizvodnjom/uslugama i ljudskim resursima

• Upoznavanje učenika sa značajem korišćenja informacionih tehnologija za savremeno poslovanje

• Davanje osnovnih uputstava gde doći do neophodnih informacija

• navede osobine uspešnog menadžera

• objasni osnove menadžmenta usluga/proizvodnje

• objasni na jednostavnom primeru pojam i vrste troškova, cenu koštanja i investicije

• izračuna prag rentabilnosti na jednostavnom primeru

• objasni značaj proizvodnog plana i izradi proizvodni plan za sopstvenu biznis ideju u najjednostavnijem obliku (samostalno ili uz pomoć nastavnika)

• uviđa značaj planiranja i odabira ljudskih resursa za potrebe organizacije

• koristi gantogram

• objasni značaj informacionih tehnologija za savremeno poslovanje

• shvati važnost neprekidnog inoviranja proizvoda ili usluga

• izabere najpovoljniju organizacionu i pravnu formu privredne aktivnosti

• izradi i prezentuje organizacioni plan za sopstvenu biznis ideju

• samostalno sačini ili popuni osnovnu poslovnu dokumentaciju

• Menadžment funkcije (planiranje, organizovanje, vođenje i kontrola)

• Pojam i vrste troškova, cena koštanja

• Investicije

• Prelomna tačka rentabilnosti

• Menadžment proizvodnje - upravljanje proizvodnim procesom/uslugom

• Upravljanje ljudskim resursima

• Upravljanje vremenom

• Inženjering vrednosti

• Informacione tehnologije u poslovanju

• Pravni aspekt pokretanja biznisa

Upravljanje i organizacija:

Preporučene sadržaje po temama učenik savladava na jednostavnim primerima uz pomoć nastavnika

Metode rada:

Mini predavanja

Simulacija

Studija slučaja

Diskusija

Davati uputstava učenicima gde i kako da dođu do neophodnih informacija. Koristiti sajtove za prikupljanje informacija (www.apr.gov.rs., www.sme.gov. rs. i drugi).

Osnovna poslovna dokumentacija: CV, molba, žalba, izveštaj, zapisnik...

Poseta socijalnim partnerima na lokalnom nivou (opština, filijale Nacionalne službe za zapošljavanje, Regionalne agencije za razvoj malih i srednjih preduzeća i sl.)

Ekonomija poslovanja, finansijski plan

• Razumevanje značaja bilansa stanja, bilansa uspeha i tokova gotovine kao najvažnijih finansijskih izveštaja u biznis planu

• Prepoznavanje profita/dobiti kao osnovnog motiva poslovanja

• Razumevanje značaja likvidnosti u poslovanju preduzeća

• sastavi bilans stanja na najjednostavnijem primeru

• sastavi bilans uspeha i utvrdi poslovni rezultat na najjednostavnijem primeru

• napravi razliku između prihoda i rashoda s jedne strane i priliva i odliva novca sa druge strane

 na najjednostavnijem primeru

• navede moguće načine finansiranja sopstvene delatnosti

• se informiše u odgovarajućim institucijama o svim relevantnim pitanjima od značaja za pokretanje biznisa

• identifikuje načine za održavanje likvidnosti u poslovanju preduzeća

• sastavi finansijski plan za sopstvenu biznis ideju samostalno ili uz pomoć nastavnika

• prezentuje finansijski plan za svoju biznis ideju

• Bilans stanja

• Bilans uspeha

• Bilans tokova gotovine (cash flow)

• Izvori finansiranja

• Institucije i infrastruktura za podršku preduzetništvu

• Priprema i prezentacija finansijskog plana

Ekonomija poslovanja, finansijski plan

Koristiti formular za biznis plan Nacionalne službe zapošljavanja.

Koristiti najjednostavnije tabele za izradu bilansa stanja, bilansa uspeha i bilansa novčanih tokova.

Obraditi sadržaj na najjednostavnijim primerima iz prakse

Metode rada:

Mini predavanja

Simulacija

Studija slučaja

Diskusija

Učenički projekt-prezentacija poslovnog plana

• Osposobiti učenika da razume i dovede u vezu sve delove biznis plana

• Osposobljavanje učenika u veštinama prezentacije biznis plana

• samostalno ili uz pomoć nastavnika da poveže sve urađene delove biznis plana

• izradi konačan (jednostavan) biznis plan za sopstvenu biznis ideju

• prezentuje biznis plan u okviru javnog časa iz predmeta preduzetništvo

• Izrada celovitog biznis plana za sopstvenu biznis ideju

• Prezentacija pojedinačnih/grupnih biznis planova i diskusija

Učenički projekt-prezentacija poslovnog plana: Pozvati na javni čas uspešnog preduzetnika, predstavnike škole, lokalne samouprave i banaka za procenu realnosti i inovativnosti biznis plana. Prema mogućnosti nagraditi najbolje radove. U prezentaciji koristiti sva raspoloživa sredstva za vizualizaciju a posebno prezentaciju u power point-u.

TEMA

CILJEVI

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Određenja turizma

• Upoznavanje učenika sa pojmovnim osnovama turizma

• Definiše pojmove: turizam, industrija slobodnog vremena, podsticajna putovanja, turista, poslovni putnik

• Poznaje karakteristike turizma kao privredne delatnosti

• Objasni ekonomski, društveni i politički značaj i uticaj turizma

• Definiše turističku potrebu i turističke motive

• Navodi funkcije turizma

• Pojam i istorijski razvoj turizma

• Definisanje turizma

• Društveni značaj i uticaj turizma

• Politički značaj i uticaj turizma

• Ekonomski značaj i uticaj turizma

Na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave, odnosno učenja, planom rada i načinima ocenjivanja

Realizacija nastave:

• teorijska nastava

Oblici, vrste i trendovi turizma

• Upoznavanje učenika sa vrstama, oblicima i trendovima u turizmu današnjice

• Razlikuje oblike turizma

• Opisuje oblike turizma

• Razlikuje vrste turizma

• Opisuje vrste turizma

• Poznaje faktore i savremene trendove u turizmu

• Opiše nove forme turističke industrije

• Definiše hotelske i restoranske lance

• Oblici turizma

• Vrste turizma

• Faktori kreiranja trendova u turizmu

• Nove forme turističke industrije

• Hotelski i restoranski lanci

• Načini poslovanja hotelskih i restoraterskih lanaca

Turističko tržište

• Upoznavanje učenika sa karakteristikama turističkog tržišta

• definiše turističko tržište

• poznaje karakteristike turističkog tržišta

• definiše turističku tražnju

• opisuje specifičnosti turističke tražnje

• definiše turističku ponudu

• opisuje specifičnosti turističke ponude

• razlikuje faktore ponude i tražnje

• Pojam i karakteristike turističkog tržišta

• Pojam i karakteristike turističke ponude

• Pojam i karakteristike turističke tražnje

• Faktori ponude i tražnje

Turizam i prehrambena industrija

• Upoznavanje učenika sa značajem proizvoda prehrambene industrije za turizam

• Opisuje povezanost turizma i prehrambene industrije

• Poznaje međusobnu uslovljenost turizma i prehrambene industrije

• Definiše turistički proizvod

• Opisuje prehrambene proizvode u svrsi turističkog proizvoda

• Poznaje značaj zdrave hrane za razvoj turizma

• Nabroji prehrambene proizvode koji predstavljaju karakteristične turističke proizvode

• Povezanost i uslovljenost turizma i prehrambene industrije

• Spoj hotelijerstva i agroindustrijskog kompleksa proizvodnje zdrave hrane

• Pojam i karakteristike turističkog proizvoda

Određenje ugostiteljstva

• Upoznavanje učenika sa pojmovnim određenjem ugostiteljstva i njegovim značajem za razvoj turizma

• Definiše ugostiteljstvo

• Poznaje mesto i ulogu ugostiteljstva u privredi zemlje

• Poznaje zadatke ugostiteljstva

• Objasni značaj ugostiteljstva

• Definiše ugostiteljsku uslugu

• Objasni ugostiteljsku ponudu

• Pojam ugostiteljstva

• Uloga ugostiteljstva u svetskoj ekonomiji

• Uloga ugostiteljstva u privredi Srbije

• Zadatak i značaj ugostiteljstva

• Pojam usluge u ugostiteljstvu

• Podela ugostiteljskih usluga

• Kvalitet ugostiteljskih usluga

• Ugostiteljska ponuda

• Ugostiteljska usluga

Ugostiteljsko poslovne jedinice

• Upoznavanje učenika sa ugostiteljsko poslovnim jedinicama

• Definiše ugostiteljsko poslovne jedinice

• Nabroji ugostiteljsko poslovne jedinice

• Razvrstava ugostiteljsko poslovne jedinice prema različitim kriterijumima

• Razlikuje ugostiteljsko poslovne jedinice po kategorijama

• Razlikuje ponudu ugostiteljsko poslovnih jedinica

•  Ugostiteljske poslovne jedinice

• Podela ugostiteljskih poslovnih jedinica

• Karakteristike ugostiteljske poslovne jedinice

• Kategorizacija UPJ

Kadrovi u ugostiteljstvu i turizmu

• Upoznavanje učenika sa strukturom i ulogom zaposlenih u turizmu i ugostiteljstvu

• Definiše kadrove u ugostiteljstvu i turizmu

• Objasni ulogu kadrova za poslovni uspeh

• Poznaje strukturu zaposlenih u ugostiteljstvu i turizmu

• Značaj i uloga kadrova u ugostiteljstvu

• Struktura uloga kadrova u ugostiteljstvu

• Kvalitet uloga kadrova u ugostiteljstvu

TEMA

CILJEVI

ISHODI
Po završetku teme učenik će biti u stanju da:

OBAVEZNI I PREPORUČENI SADRŽAJI PO TEMAMA

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Ugostiteljstvo

• Upoznavanje učenika sa pojmom ugostiteljstvo i njegovim mestom i značajem u privrednim delatnostima

• navede definiciju pojma ugostiteljstva

• opiše nastanak i istorijski razvoj ugostiteljstva

• objasni mesto i ulogu ugostiteljstva u svetskoj ekonomiji

• poznaje mesto i ulogu ugostiteljstva u privredi zemlje

• objasni značaj ugostiteljstva za strateški razvoj privrede Srbije

• navede zadatke i objasni značaj ugostiteljstva

• Pojam ugostiteljstva

• Nastanak i istorijski razvoj

• Uloga ugostiteljstva u svetskoj ekonomiji

• Uloga ugostiteljstva u privredi Srbije

• Zadatak i značaj ugostiteljstva

• Na početku teme učenike upoznati sa ciljevima i ishodima nastave / učenja, planom rada i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Predmet se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• teorijska nastava (35 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se ne deli na grupe

Mesto realizacije nastave

• Teorijska nastava se realizuje u učionici

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

1. praćenje ostvarenosti ishoda

2. testove znanja

3. testove praktičnih veština

Okvirni broj časova po temama

• Ugostiteljstvo 5 časova

• Usluge u ugostiteljstvu 10 časova

• Ugostiteljske poslovne jedinice 11 časova

• Kadrovi u ugostiteljstvu 8 časova

Usluge u ugostiteljstvu

• Osposobljavanje učenika da razlikuju ugostiteljske usluge i prilagode ih željama i potrebama gostiju

• objasni pojam ugostiteljske usluge

• razlikuje vrste ugostiteljskih usluga

• objasni pojam ugostiteljske ponude

• Pojam usluge u ugostiteljstvu

• Podela ugostiteljskih usluga

• Kvalitet ugostiteljskih usluga

• Ugostiteljska ponuda

• Ugostiteljska usluga

Ugostiteljske poslovne jedinice

• Osposobljavanje učenika da razlikuju ugostiteljske poslovne jedinice prema nameni i uslugama koje pružaju

• navodi definiciju ugostiteljske poslovne jedinice

• razlikuje vrste ugostiteljsko poslovnih jedinica

• poznaje pravilnik o kategorizaciji ugostiteljsko poslovnih jedinica

• razlikuje ugostiteljsku ponudu različitih ugostiteljsko poslovnih jedinica

• Ugostiteljske poslovne jedinice

• Podela ugostiteljskih poslovnih jedinice

• Karakteristike ugostiteljske poslovne jedinice

• Kategorizacija UPJ

Kadrovi u ugostiteljstvu

• Upoznavanje učenika sa značajem, ulogom i strukturom

• objasni značaj i ulogu kadrova u ugostiteljstvu

• objasni strukturu kadrova u ugostiteljstvu

• Značaj i uloga kadrova u ugostiteljstvu

• Struktura uloga kadrova u ugostiteljstvu

• Kvalitet uloga kadrova u ugostiteljstvu

CILJEVI

ISHODI
Po završetku programa učenik će biti u stanju da:

PREPORUČENI SADRŽAJI

NAČIN OSTVARIVANJA PROGRAMA

Osposobljavanje učenika za izradu sladoleda i ledenih poslastica

• navede vrste sladoleda

• imenuje namirnice za sladolede i ledene poslastice

• kombinuje namirnice po recepturi za određeni tip sladoleda i ledenih poslastica

• razlikuje načine oblikovanja

• odabere način čuvanja

• objasni načine dekorisanja prema vrsti sladoleda i ledenih poslastica

• opiše način serviranja

• opiše osnovne kalkulacije

• prepozna ponudu i porudžbinu

• održava ličnu i radnu higijenu

• pripremi namirnice po kalkulaciji za sladolede i ledene poslastice

• oblikuje sladolednu masu

• organizuje čuvanje sladoleda i ledenih poslastica

• servira sladolede i ledene poslastice

• dekoriše sladolede i ledene poslastice

• izrađuje osnovne kalkulacije

• izrađuje ponudu

• prima porudžbinu

• Mlečni sladoledi od vanile, oraha, lešnika, badema, grilijaša, pralina, malage, kafe, moka, čokolade

• Voćni sladoledi od pasiranog voća - jagoda i breskva; industrijskih sokova - kajsija i malina; ceđenog soka - limun i pomorandža

• Industrijske smeše sladolednih masa

• Sorbeti - voćni i mlečni

• Markize - voćne i mlečne

• Parfei - vanila, lešnik, grilijaš, mešano voće, kafa i čokolada

• Sladoledne bombe od mlečnog sladoleda sa vanilom, lešnikom malagom, kafom, moka i čokoladom;
sladoledne bombe od voćnog sladoleda sa limunom, pomorandžom, mešanim voćem i tuti fruti; 
sladoledne bombe od kombinovanog sladoleda, diplomat, Aida i Odesa

• Sladoledne poslastice ledeni vašerin, ledena poslastica od kafe 
sladoledni rolat - vanila, lešnik sladoledni šnit - čokolada, marcipan

• Kasato: italijanski i venecijanski

• Na početku programa učenike upoznati sa ciljem/ciljevima i ishodima, planom i načinima ocenjivanja.

Oblici nastave

Program se realizuje kroz sledeće oblike nastave:

• praktična nastava (34 / 30 časova)

Podela odeljenja na grupe

Odeljenje se deli na 2 grupe prilikom realizacije:

• praktične nastave

Mesto realizacije nastave

• Praktična nastava se realizuje u kabinetu za poslastičarstvo, školskoj radionici ili ugostiteljskom objektu

Preporuke za realizaciju nastave

• preporučuju se posete stručnim sajmovima i izložbama

Ocenjivanje

Vrednovanje ostvarenosti ishoda vršiti kroz:

• Praćenje ostvarenosti ishoda

• Testove praktičnih veština

Stručna kompetencija

Jedinice kompetencije

Priprema za rad i sprovođenje higijenskih, zaštitnih i ekoloških mera u mlekarskoj proizvodnji

- Proučava uputstva za rad
- Proučava tehničku i tehnološku dokumentaciju uređaja za preradu mleka
- Komunicira sa saradnicima
- Planira sopstveni rad
- Organizuje i vodi rad manje grupe saradnika kod pojedinih radnih zadataka
- Vodi dnevnik rada
- Proverava ispravnost rada mašina i uređaja i obavlja njihovo tekuće održavanje
- Održava higijenu prostora i sredstava za rad (pranje i dezinfikovanje)
- Održava ličnu higijenu
- Upotrebljava zaštitna sredstva i opremu u radu
- Sortira i odlaže otpad nastao u mlekarskoj proizvodnji na propisani način

Dobijanje i obrada mleka

- Obavlja mašinsku mužu
- Prati proces hlađenja mleka
- Skladišti mleko pre procesa prerade

Prerađivanje mleka i proizvodnja mlečnih proizvoda

- Vrši prijem i merenje mleka u mlekari
- Skladišti sirovo mleko u mlekari
- Vrši senzornu kontrolu kvaliteta sirovog mleka
- Odabira pomoćne sirovine
- Priprema sirovine i pomoćne sirovine u preradi mleka (starter kulture mikroorganizama, sirilo, so, arome, začini)
- Dodaje starter kulture mikroorganizama
- Dodaje sirila, začine i arome
- Proizvodi različite mlečne proizvode u skladu sa tehnologijom i utvrđenom recepturom
- Kontroliše parametre procesa prerade mleka
- Obavlja senzornu kontrolu gotovih proizvoda (izgled, miris, ukus, boja, konzistencija, tekstura)
- Popunjava proizvodnu dokumentaciju

Pakovanje, skladištenje i plasman mlečnih proizvoda

- Puni mleko i puni i pakuje mlečne proizvode u odgovarajuću ambalažu
- Skladišti konzumno mleko i mlečne proizvode
- Popunjava prijemno-otpremnu i skladišnu dokumentaciju
- Izrađuje kalkulacije za pojedinačne mlečne proizvode

PROSEČAN BROJ BODOVA

USPEH

100-125

dovoljan (2)

126-150

dobar (3)

151-175

vrlo dobar (4)

176-200

odličan (5)

Stručne kompetencije

Znanja

Veštine

Stavovi

Po završenom programu obrazovanja za ovaj profil, učenik će biti u stanju da:

Rukuje traktorskim agregatima i uređajima

• objasni agregatiranje, vrste agregata, pravila za sastavljanje agregata, proizvodnost rada agregata.

• objasni faze tehnologije poljoprivredne proizvodnje

• objasni pravila organizacije poslova u poljoprivredi

• razlikuje agrotehničke zahteve mašina

• navede i objasni pravila i principe podešavanja poljoprivredne tehnike

• primeni pravila rukovanja poljoprivrednom tehnikom

• razlikuje norme i standarde za izvođenje tehnoloških operacija u poljoprivrednoj proizvodnji

• postupa u skladu sa propisima o bezbednosti saobraćaja

• navede transportna sredstva u poljoprivredi

• objasni pravila skladištenja poljoprivrednih proizvoda

• izvrši sastavljanje agregata

• podesi poljoprivrednu tehniku za rad prema agrotehničkim zahtevima

• rukuje traktorskim agregatima i uređajima

• koristi informacionu tehnologiju i globalni pozicioni sistem (GPS)

• kontroliše rastur zrna u toku setve

• čisti i pere mašine, oruđa i uređaje

• podešava i kontroliše rad uređaja za navodnjavanje

• koristi informatička sredstva u poljoprivrednoj proizvodnji

• savesno, odgovorno, uredno i precizno obavlja poverene poslove

• efikasno organizuje vreme

• ispolji pozitivan odnos prema značaju funkcionalne i tehničke ispravnosti poljoprivredne tehnike, alata, instrumenata, pribora i opreme

• se pridržava uputstava i procedura proizvođača pri eksploataciji, popravci i održavanju poljoprivredne tehnike

• ispolji pozitivan odnos prema profesionalno-etičkim normama i vrednostima

• ispolji ljubaznost, komunikativnost, preduzimljivost, nenametljivost i fleksibilnost u odnosu prema klijentima i saradnicima

Po završenom programu obrazovanja za ovaj profil, učenik će biti u stanju da:

Rukuje kombajnima i samohodnim mašinama

• objasni tehnološki proces rada kombajna

• razlikuje mere i zazore za podešavanje mehanizama i uređaja kombajna i samohodnih mašina

• objasni pravila podešavanja kombajna i samohodnih mašina

• postupa u skladu sa propisima o bezbednosti saobraćaja

• objasni značaj primene propisa o bezbednosti na radu i zaštiti od požara

• objasni opasnosti od nesmotrenog rukovanja i nepridržavanja propisa

• objasni upotrebu globalnog pozicionog sistema (GPS)

• priprema mašine za izvođenje tehnoloških operacija

• podešava rad kombajna prema vrsti i stanju useva

• adaptira kombajn za različite kulture

• rukuje kombajnom pri ubiranju plodova

• utvrdi gubitak zrna u toku žetve brzom metodom

• rukuje kombajnom u javnom saobraćaju

• podešava i održava samohodne mašine

• rukuje samohodnim mašinama u procesu rada i saobraćaju na putevima

• koristi merni alat, pribor i instrumente

• koristi informacionu tehnologiju i globalni pozicioni sistem (GPS)

Popravlja, održava i čuva poljoprivrednu tehniku

• navede tehničke karakteristike i objasni način funkcionisanja poljoprivredne tehnike

• objasni postupke otklanjanja kvarova kod poljoprivrednih mašina i uređaja

• objasni principe tehničkog održavanja i čuvanja poljoprivredne tehnike

• razlikuje alat i opremu za popravku i koristi ih na adekvatan način

• koristi opremu za dijagnostiku

• obavi zamenu neispravnih i popravku oštećenih delova

• proveri funkcije svih uređaja nakon intervencije

• sprovede tehničko održavanje poljoprivredne tehnike prema uputstvu proizvođača

• izvrši konzervaciju i dekonzervaciju mašina

• održava higijenu u objektima za popravku i smeštaj mašina

Vodi evidencije o eksploataciji, popravkama i održavanju poljoprivredne tehnike i obavlja komercijalne poslove

• navede osnovne principe organizacije rada

• razlikuje vrste evidencija u vezi sa eksploatacijom, popravkom i održavanjem poljoprivredne tehnike

• objasni osnovne principe preduzetništva

• navede elemente kalkulacije cena usluge

• evidentira utroške materijala, rezervnih delova, goriva, maziva i efektivne časova rada mašina i uređaja

• sastavi izveštaj o izvršenim radovima i sprovedenim merama tehničkog održavanja

• trebuje rezervne delove mašina i uređaja prema katalogu

• formira cenu usluge

• komunicira sa klijentima i saradnicima

Po završenom programu obrazovanja za ovaj profil, učenik će biti u stanju da:

Čuva zdravlje i okolinu pri rukovanju i održavanju poljoprivredne tehnike

• objasni značaj primene propisa iz oblasti bezbednosti i zaštite zdravlja na radu

• objasni značaj primene propisa iz oblasti protivpožarne zaštite

• objasni značaj primene propisa iz oblasti zaštite životne sredine

• upotrebi zaštitnu opremu u toku rada

• sprovede pravila lične higijene i higijene radnog prostora

• odloži štetne materije (iskorišćeno ulje, ambalaža itd.) na propisan način

• pruži prvu pomoć

I RAZRED

II RAZRED

III RAZRED

UKUPNO

nedeljno

godišnje

nedeljno

godišnje

nedeljno

godišnje

godišnje

T

V

PN

T

V

PN

B

T

V

PN

T

V

PN

B

T

V

PN

T

V

PN

B

T

V

PN

B

Σ

B1: OBAVEZNI STRUČNI PREDMETI

12

3

3

384

96

96

150

8

4

10

256

128

320

150

4

4

13

128

128

416

60

768

352

832

360

2312

1.

Fizika

2

64

64

64

2.

Osnovi poljoprivredne tehnike

2

1

64

32

64

32

96

3.

Motori i traktori

2

2

64

64

30

2

1

4

64

32

128

30

128

96

128

60

412

4.

Poljoprivredne mašine

3

3

96

96

30

2

1

2

64

32

64

160

32

160

30

382

5.

Osnovi poljoprivredne proizvodnje

3

96

2

1

64

32

30

2

1

64

32

224

64

30

318

6.

Opravka i odražavanje poljoprivredne tehnike

2

1

4

64

32

128

7

224

30

64

32

352

30

478

7.

Eksploatacija poljoprivrednih mašina

2

1

6

64

32

192

30

64

32

192

30

318

8.

Preduzetništvo

2

64

64

64

9.

Profesionalna praksa

90

90

180

180

B2: IZBORNI PREDMETI PREMA PROGRAMU OBRAZOVNOG PROFILA

0

0

0

0

0

0

0

1

0

0

32

0

0

0

1

0

0

32

0

0

0

64

0

0

0

64

1.

Izborni predmeti prema programu obrazovnog profila

1

32

1

32

64

64

Ukupno B1+B2

12

3

3

384

96

96

150

8
(9**)

4

10

256
(288**)

128

320

150

4
(5**)

4

13

128
(160**)

128

416

60

768
(832**)

352

832

360

2312
(2376**)

Ukupno

18

726

22
(23**)

854
(886**)

21
(22**)

732
(764**)

2312
(2376**)

Razred

Naziv predmeta

Oblik nastave

Nastavne nedelje

ukupno

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

T

V

Σ

B

Σ

I

Osnovi Poljoprivredne tehnike

T

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

64

32

0

0

96

V

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

PN

B

Motori traktori

T

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

64

64

0

30

158

V

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

PN

B

15

15

Poljoprivredne mašine

T

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

96

0

96

30

222

V

PN

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

B

15

15

Profesionalna praksa

T

0

0

90

0

90

V

PN

30

30

30

B

Σ

13

13

13

13

13

30

13

13

13

13

13

13

13

13

13

13

13

13

13

13

13

13

13

13

13

13

13

13

13

30

13

13

13

13

30

30

30

224

96

186

60

566

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

T

V

PN

B

Σ

II

osnovi poljoprivredne proizvodnje

T

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

64

32

0

30

126

V

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

PN

B

30

motori traktori

T

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

64

32

128

30

254

V

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

PN

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

B

30

poljoprivredne mašine

T

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

64

32

64

0

160

V

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

PN

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

B

opravka i održavanje poljoprivredne tehnike

T

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

64

32

128

0

224

V

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

PN

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

B

profesionalna praksa

T

0

0

90

0

90

V